WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Методическая разработка интегрированного урока-презентации

по дисциплинам: «Биохимия молока и молочных продуктов», «Технология производства молока и

молочных продуктов»

Савелькина Наталья Алексеевна,

преподаватель общепрофессиональных дисциплин

ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Мичуринский филиал [email protected] Введение Дисциплина: «Биохимия молока и молочных продуктов» является дисциплиной базового уровня и представлена в структуре основной профессиональной образовательной программы по специальности в цикле специальных дисциплин. Согласно программы, преподавание дисциплины следует вести во взаимосвязи с другими учебными дисциплинами. Исходя из этого, и квалификационных требований к выпускнику техник должен быть готов к профессиональной деятельности по производству и контролю качества молока и молочных продуктов, поэтому при изучении темы: «Биохимические и физикохимические процессы, протекающие при производстве сыров» стоит задача: Максимально изучить биохимические и физико-химические процессы, протекающие при производстве различных видов сыров, а также объединить и расширить знания студентов по данной теме. Для этого как нельзя лучше подходит интегрированный урок, который объединяет следующие дисциплины по данной теме: «Микробиология молока и молочных продуктов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технологическое оборудование» и, конечно же «Биохимия молока и молочных продуктов». Этот урок предполагает усиление межпредметных связей, снижение перегрузок студентов, расширение сферы получаемой информации студентами.

Методическая основа интегрированного подхода к обучению является формирование знаний об окружающем мире и его закономерностями в целом, а также установление внутрипредметных и межпредметных связей усвоения наук. Интегрированный урок по способу организации является составной частью в иерархию ступени интеграции, которая имеет следующий вид:

1. Конструирование и проведение урока двумя и более преподавателями разных дисциплин.

2. Конструирование и проведение открытого урока одним преподавателем.

Данный урок соответствует второй классификации. Особое внимание при подготовке этого урока уделяется самостоятельной работе студентов в малых группах по обобщению и расширению знаний, полученных на других дисциплинах, а также работа с дополнительными и справочными материалами.

Студентам раздается задание подготовить презентацию особенности созревания различных видов сыров:

1. Твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.

2. Твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.

3. Мягких сыров.

4. Рассольных сыров.

5. Плавленых сыров.

Студенты самостоятельно при коррекции преподавателя собирают материал к уроку. Урок проводится в форме презентации, где каждая малая группа выполняет задания: презентует каждый вид сыров через газеты, кроссворды, а также сообщает информацию об истории, технологии и современном развитии производства данной группы сыров.

Данная методика работы со студентами активизирует их познавательную деятельность, формирует интерес к дисциплине и устанавливает глубокие междисциплинарные связи. Все это способствует формированию специалиста высокого профессионального уровня, способного самостоятельно и ответственно решать проблемы производства.

Данная методическая разработка урока включает в себя следующие разделы:

1. Оглавление 2. Введение 3. Основная часть 4. Заключение 5. Литература 6. Приложение При разработке урока использовалась современная литература по производству сыров, а также интернет-материалы.

Основная часть План урока на тему:

«Особенности созревания некоторых видов сыров»

Вид занятия: урок Тип урока: интегрированный урок-презентация Цели:

I. Обучающая 1. Изучить особенности созревания некоторых видов сыров: твердых сыров (Советского, Швейцарского, Мздамского, Чедера, Эдамского, Российского), мягких сыров (Камамбер, Бри, Рокфор, Мацарелла, Адыгейский), Рассольных сыров (Брынза, Сулугуни), плавленых сыров (Дружба, Янтарь, Омичка).

2. Расширить и закрепить знания об особенностях созревания различных видов сыров, полученных на других дисциплинах.

3. Познакомиться с органолептическими свойствами вышеперечисленных видов сыров.

II. Развивающая.

1. Способствовать развитию познавательных интересов.

2. Развивать речемыслительную деятельность студентов.

3. Развивать умение пользоваться дополнительной справочной литературой, составлять тезисы.

4. Устанавливать межпредметные связи.

III. Воспитательная.

1. Формировать интерес к дисциплине.

2. Воспитывать чувство ответственности за работу в коллективе.

3. Воспитывать сознание связи теории с практикой.

Методы обучения:

Словесный: рассказ, беседа Наглядные: иллюстрации (плакаты, кроссворды, газеты); демонстрация (нарезки различных видов сыров).

Практическая: работа с тестами и кроссвордами;

Средства обучения:

1.Тест-опрос по теме: «Биохимические процессы, протекающие при производстве сыров».



2. Газеты для презентации различных видов сыров.

3.Кроссворды-плакаты по закреплению материала, изготовленные студентами по темам:

А)Твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.

Б)Твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.

В) Мягких сыров.

Г) Рассольных сыров.

Д) Плавленых сыров 4. Плакат: «Потребление сыра в различных странах»

5. Нарезки различных видов сыров:

«Российский»

«Голландский»

– проверка присутствующих и готовности кабинета к уроку II. Актуализация опорных ЗУНов.

1. Контроль подготовки студентов к презентации по своей теме.

3. Контроль усвоения студентами темы: «Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при выработке и созревании сыра» при помощи тест-опроса.

III. Предъявление и отработка нового материала. Тема, цели и задачи занятия.

1. Вступительное слово преподавателя.

Сыр – едва не старше египетских пирамид. Его история переплетается со множеством легенд. Мы не знаем ни точной даты, ни места его рождения. И поэтому верим, что сыр явился из рога изобилия козы Амалфеи.

Еще Аристотель утверждал, что самый вкусный сыр получается из молока верблюдиц, затем из молока кобылы и ослицы, а лишь затем – маслянистый и жирный сыр из коровьего молока. Казалось бы сыр делают из обычного молока – а какое разнообразие форм, вкусов, ароматов, рисунков.

Молоко всю свою животворную силу отдает сыру.

Сырные вкусы и запахи возбуждают аппетит, будоражат пищеварительные соки, помогают усвоению пищи.

Гипократ говорил: «Сыр силен, горячит, питателен… Силен – потому что, очень близко стоит к порождению; питателен – потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит – потому что жирен… Из молока сыр берет жизненно важные компоненты – белки, жиры, соли, витамины, т.е. является концентратом молока.

Вдумайтесь!!!

По содержанию белка сыр превосходит мясо и яйца.

Пищевая ценность белков неодинакова и зависит от аминокислот. Сыр же содержит незаменимые аминокислоты. Белки сыра усваиваются гораздо лучше чем растительные.

В 100г сыра 1/3 суточной потребности организма.

Кроме того в составе сыра находится лецитин, который регулирует обмен жиров и жиро- и водорастворимые витамины:

Витамин А – регулирует рост и зрение Витамин В2 – способствует обмену веществ Витамин В12 – влияет на кровообращение Витамин В1 – повышает работоспособность В 100г сыра содержится суточная норма Са и 1/3 нормы Р.

Жирность сыра трудно определить визуально.

Сухой и твердый как камень может жирнее мягкого и нежного.

Сыр поражает разнообразием видов и вкусов.

Каждый сорт оригинален, самобытен.

Большинству известных миру сыров имена давали по географическим названиям.

Вкус сыра зависит от климата страны, где растет определенная трава, где коровы дают именно такое молоко, и где именно такой воздух.

Поэтому швейцарский сыр, приготовленный в другой стране, будет отличаться от истинно швейцарского.

Больше всего сыра вырабатывают и едят в Европе.

2. Выступление студентов с презентацией различных видов сыров.

- сыры с высокой температурой второго нагревания;

- сыры с низкой температурой второго нагревания;

3. после каждой презентации дегустация соответствующего вида сыра.

IV. Закрепление по новой теме.

1. В форме вопрос-ответ после презентации каждого вида сыра.

2. Контроль усвоения материала в виде разгадывания кроссворда по данному виду сыра.

V. Заключительный этап урока.

1. Подведение итогов урока.

2. Самооценка работы студентов в микрогруппе (таблица прилагается) Конспект, учебник Горбатова К.К. «Биохимия молока и молочных продуктов» стр. 174- Разработанный и проведенный мною урок прошел успешно. Все поставленные цели задачи были достигнуты.

Следует отметить, что практически все студенты прекрасно подготовились к занятию, проявили творчество. Считаю, что такая форма работы активизирует познавательную деятельность студентов и учит их добывать знания самостоятельно. Такие же интегрированные уроки можно проводить и по другим молочным продуктам. Это усиливает мотивацию обучения и способствует эффективности учебного процесса в целом. Особо удачно на уроке прошла дегустация продуктов сыроделия, что позволило всем студентам ознакомиться с органолептическими показателями всех видов сыров.

Данная методика может быть использована на других дисциплинах.

1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. «С-П» ГИОРД»-2004г 2.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М. «Легкая и пищевая промышленность» 1984г 3.Гудков А.В. «Сыроделие»: Технологические, биохимические и физико-химические аспекты» с/аП ГИОРД- 4. Журнал «Вокруг света» март 2003 стр. 138- 5.Шиллер Г.Г. «Справочник технолога молочного производства» т.-з «Сыры» Санкт-Петербург 2003г 6. Интернет-материал



Похожие работы:

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Уральский государственный педагогический университет Институт физики и технологии Кафедра общей физики и естествознания РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА по дисциплине Физика для ООП 230700 – Прикладная информатика Профиль: Прикладная информатика в образовании (сокращенный срок обучения) Б.2.Б.06 Математический и естественнонаучный цикл, базовая часть Очная форма обучения Курс – 1,2 Семестр – 2,3...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ВЫСШАЯ ШКОЛА ЭКОНОМИКИ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ЭЛЕКТРОНИКИ И МАТЕМАТИКИ Магистерская диссертация (230100.68 Информатика и вычислительная техника Магистерская программа Информатика и вычислительная техника) ПРОЕКТИРОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ПРОГРАММНОЙ СИСТЕМЫ ГРАФЕМАТИЧЕСКОГО АНАЛИЗА ТЕКСТОВ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ Выполнил: студент 2 курса магистратуры группы АПМ-121 А. А. Первушин _ подпись Научный...»

«GC(53)/5 Программа и бюджет Агентства на 2010–2011 годы ^ В электронном виде данный документ помещен на веб-сайте МАГАТЭ: www.iaea.org [на сайте Агентства с ограниченным доступом GovAtom для государств-членов помещен дополнительный внутренний управленческий документ] Программа и бюджет Агентства на 2010–2011 годы GC(53)/5 Издано Международным агентством по атомной энергии Август 2009 года ^ GC(53)/5 Page i Содержание Стр. iii Список сокращений ЧАСТЬ I ОБЩИЙ ОБЗОР Введение Основа разработки...»

«Согласован Утверждён Советом Учреждения приказом МБОУ ДОД ЦДТ протокол № 10 № 47-2 от 22_ апреля 2014 от 22 апреля 2014 Отчёт о результатах самообследования муниципального бюджетного образовательного учреждения дополнительного образования детей Центр детского творчества г.Заринска за 2013-2014 учебный год Раздел I. Общие сведения 1.1. Тип: учреждение дополнительного образования детей 1.2. Вид: центр 1.3. Учредитель: отдел по образованию администрации города Заринска 1.4....»

«Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тюменской области ТЮМЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ МИРОВОЙ ЭКОНОМИКИ, УПРАВЛЕНИЯ И ПРАВА 2.5. Реализация образовательных программ СМК – РОП - РУП - 2.5.21 МЕЖДУНАРОДНЫЙ БИЗНЕС 2011 СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНО Проректор по учебной работе Решением Учёного совета _ Т.А. Кольцова (протокол № 9 от 23.03.2011 г.) _ 2011 г. М. А. РАДИОН, Д. Ю. РУДЕНКО, А. В. ЖИДКОВА МЕЖДУНАРОДНЫЙ БИЗНЕС Рабочая учебная программа...»

«ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА В АСПИРАНТУРУ по специальности 13.00.08 – теория и методика профессионального образования 1 Пояснительная записка Целью проведения вступительного экзамена в аспирантуру по педагогике является выявление фундаментальных педагогических знаний, навыков и профессионального мышления, способности к самостоятельному мышлению и умения применять практические знания для решения практических задач. Соискатель должен: - понимать роль учебных заведений в обществе, основные...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой Декан факультета /Тарбаев В.А./ _ /Шьюрова Н.А./ _ _20 г. _ 20 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина КАДАСТР НЕДВИЖИМОСТИ Направление подготовки 120700.62 Землеустройство и кадастры Профиль подготовки Землеустройство...»

«Главные новости дня 14 февраля 2014 Мониторинг СМИ | 14 февраля 2014 года Содержание СОДЕРЖАНИЕ ЭКСПОЦЕНТР 13.02.2014 Территория Нефтегаз (neftegas.info). Новости портала 20-я Всероссийская конференция по неразрушающему контролю и технической диагностике. Выставка Территория NDT Выставка, деловая программа, презентации и праздничный ужин пройдут в Москве, в Экспоцентре на Красной Пресне в павильонах №7 и № 4 на площади более 7000 кв. м. 13.02.2014 Adensya.ru. Новости портала Марка Bitsik на CPM...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования “САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ” Механико-математический факультет Кафедра математического моделирования в механике УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе В.П. Гарькин 2005 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Математические модели в механике разрушения (блок Дисциплины специализации; раздел Вузовский компонент основная образовательная программа специальности 010501 Прикладная...»

«П Р А В И Т Е Л Ь С Т В О П Е Р М С К О Г О КРАЯ ПОСТАНОВЛЕНИЕ 03.10.2013 1318-п № Об утверждении государственной программы Пермского края Развитие образования и науки В соответствии с распоряжением губернатора Пермского края от 25 июня 2013 г. № 146-р Об утверждении Перечня государственных программ Пермского края, указом тубернатора Пермского края от 24 июня 2013 г. № 74 Об утверждении Порядка разработки, реализации и оценки эффективности государственных программ Пермского края Правительство...»

«Государственное казенное образовательное учреждение высшего профессионального образования РОССИЙСКАЯ ТАМОЖЕННАЯ АКАДЕМИЯ Кафедра гуманитарных дисциплин ПРОГРАММА вступительных испытаний для поступающих в аспирантуру по дисциплине Философия Москва 2014 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИСПЫТАНИЯ Цель испытания: проверка теоретико-философских, историкофилософских и методологических знаний поступающих в аспирантуру, выявление умения и возможностей применять философско-методологические положения для анализа...»

«Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московской области Международный университет природы, общества и человека Дубна (университет Дубна) ИСАУ кафедра системного анализа и управления УТВЕРЖДАЮ проректор по учебной работе С.В. Моржухина __20 г. Программа дисциплины Анализ данных Направление подготовки 080500 Бизнес-информатика Профиль подготовки Электронный бизнес Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения Очная г. Дубна, 2011г. Программа...»

«УТВЕРЖДЕН распоряжением Федерального агентства морского и речного транспорта от 15 03. 2005 г., № ВР-71-Р УСТАВ Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Государственная морская академия имени адмирала С.О. Макарова (Дополнения и изменения утвержденные распоряжениями Федерального агентства морского и речного транспорта от 06.02.06., № АД-15-р, от 25.12.06 № АД-203-р и от 23.01.2008 г. № АД-2-р Санкт-Петербург PDF created with pdfFactory...»

«оамды апараттандыру III Халыаралы ылыми-практикалы конференция УДК: 378.147:51 МУСАТАЕВА И.С. Семипалатинский государственный педагогический институт, Семей, Казахстан ИНФОКОММУНИКАЦИОННАЯ КОМПЕТЕНТНОСТЬ ПРЕПОДАВАТЕЛЕЙ В УСЛОВИЯХ РАЗВИТИЯ ЭЛЕКТРОННОГО ОБУЧЕНИЯ При переходе к электронному обучению ставится первоочередная задача – обеспечение системы образования высококвалифицированными кадрами. В связи с этим и в нашем вузе уделяется большое внимание подготовке и повышению квалификации...»

«ОГЛАВЛЕНИЕ О программе AKVIS Sketch Установка программы под Windows Установка программы на Macintosh Регистрация программы Сравнение лицензий Работа с программой Описание рабочей области Работа с программой Рисунок (классический стиль) Рисунок (художественный стиль) Эффекты фона Надпись Работа с холстом Работа с пресетами Настройки программы Пакетная обработка Печать изображения Примеры Карандашный набросок тюльпана Зарисовка из Египта Самовыражение Рисуем яблоко Программы компании AKVIS AKVIS...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 36 РАССМОТРЕНА УТВЕРЖДАЮ методической комиссией И.о.директора КГБОУ НПО ПУ № 36 Протокол № _/ Е.В.Фомина/ от _20_г. _20г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок СОГЛАСОВАНО Заместитель директора по УПР /Н.В.Махотина Профессия: 260807.01 Повар, кондитер....»

«СБОРНИК РАБОЧИХ ПРОГРАММ Магистерская программа: Математическое и программное обеспечение вычислительных машин и компьютерных сетей Содержание Страница М.1.1 Современные проблемы прикладной математики и информатики 2 М.1.2 История и методология прикладной математики и информатики 10 М.1.4 Непрерывные математические модели 19 М.1.5 Иностранный язык 27 М.1.6 Параллельные системы и параллельное программирование 40 М.1.8.1 Проектирование программного обеспечения автоматизированных систем 48 М.1.8.2...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования и науки Российской Федерации А.Г.Свинаренко 31 января 2005 г. Номер государственной регистрации 715 пед/сп (новый) ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Специальность 033300 Безопасность жизнедеятельности Квалификация учитель безопасности жизнедеятельности Вводится в действие с момента переутверждения вместо ранее утвержденного (14.04.2000 г., № 379пед/сп) В...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Уфимский государственный нефтяной технический университет УТВЕРЖДАЮ Ректор ГОУ ВПО УГНТУ Д.т.н., профессорА.М.Шаммазов 20_г. ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление подготовки 140100 Теплоэнергетика и теплотехника Квалификация (степень) бакалавр Форма обучения очная Уфа 2011 г. СОДЕРЖАНИЕ 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1...»

«Приложение №1 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ВОЗДУШНОГО ТРАНСПОРТА ФГОУ ВПО АКАДЕМИЯ ГРАЖДАНСКОЙ АВИАЦИИ УТВЕРЖДАЮ РЕКТОР АКАДЕМИИ ГА М.Ю.Смуров _ _ 2005 г. ПРОГРАММА итогового междисциплинарного государственного экзамена Специальность 240700 – Летная эксплуатация воздушных судов Специализация – Аэронавигационное обеспечение Рассмотрена на заседании Ученого совета академии Протокол № от 2005 г. Санкт-Петербург Программа итогового междисциплинарного экзамена по специальности Летная эксплуатация...»






 
2014 www.av.disus.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.