Методическая разработка интегрированного урока-презентации

по дисциплинам: «Биохимия молока и молочных продуктов», «Технология производства молока и

молочных продуктов»

Савелькина Наталья Алексеевна,

преподаватель общепрофессиональных дисциплин

ФГБОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»

Мичуринский филиал [email protected] Введение Дисциплина: «Биохимия молока и молочных продуктов» является дисциплиной базового уровня и представлена в структуре основной профессиональной образовательной программы по специальности в цикле специальных дисциплин. Согласно программы, преподавание дисциплины следует вести во взаимосвязи с другими учебными дисциплинами. Исходя из этого, и квалификационных требований к выпускнику техник должен быть готов к профессиональной деятельности по производству и контролю качества молока и молочных продуктов, поэтому при изучении темы: «Биохимические и физикохимические процессы, протекающие при производстве сыров» стоит задача: Максимально изучить биохимические и физико-химические процессы, протекающие при производстве различных видов сыров, а также объединить и расширить знания студентов по данной теме. Для этого как нельзя лучше подходит интегрированный урок, который объединяет следующие дисциплины по данной теме: «Микробиология молока и молочных продуктов», «Технология молока и молочных продуктов», «Технологическое оборудование» и, конечно же «Биохимия молока и молочных продуктов». Этот урок предполагает усиление межпредметных связей, снижение перегрузок студентов, расширение сферы получаемой информации студентами.

Методическая основа интегрированного подхода к обучению является формирование знаний об окружающем мире и его закономерностями в целом, а также установление внутрипредметных и межпредметных связей усвоения наук. Интегрированный урок по способу организации является составной частью в иерархию ступени интеграции, которая имеет следующий вид:

1. Конструирование и проведение урока двумя и более преподавателями разных дисциплин.

2. Конструирование и проведение открытого урока одним преподавателем.

Данный урок соответствует второй классификации. Особое внимание при подготовке этого урока уделяется самостоятельной работе студентов в малых группах по обобщению и расширению знаний, полученных на других дисциплинах, а также работа с дополнительными и справочными материалами.

Студентам раздается задание подготовить презентацию особенности созревания различных видов сыров:

1. Твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.

2. Твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.

3. Мягких сыров.

4. Рассольных сыров.

5. Плавленых сыров.

Студенты самостоятельно при коррекции преподавателя собирают материал к уроку. Урок проводится в форме презентации, где каждая малая группа выполняет задания: презентует каждый вид сыров через газеты, кроссворды, а также сообщает информацию об истории, технологии и современном развитии производства данной группы сыров.

Данная методика работы со студентами активизирует их познавательную деятельность, формирует интерес к дисциплине и устанавливает глубокие междисциплинарные связи. Все это способствует формированию специалиста высокого профессионального уровня, способного самостоятельно и ответственно решать проблемы производства.

Данная методическая разработка урока включает в себя следующие разделы:

1. Оглавление 2. Введение 3. Основная часть 4. Заключение 5. Литература 6. Приложение При разработке урока использовалась современная литература по производству сыров, а также интернет-материалы.

Основная часть План урока на тему:

«Особенности созревания некоторых видов сыров»

Вид занятия: урок Тип урока: интегрированный урок-презентация Цели:

I. Обучающая 1. Изучить особенности созревания некоторых видов сыров: твердых сыров (Советского, Швейцарского, Мздамского, Чедера, Эдамского, Российского), мягких сыров (Камамбер, Бри, Рокфор, Мацарелла, Адыгейский), Рассольных сыров (Брынза, Сулугуни), плавленых сыров (Дружба, Янтарь, Омичка).

2. Расширить и закрепить знания об особенностях созревания различных видов сыров, полученных на других дисциплинах.

3. Познакомиться с органолептическими свойствами вышеперечисленных видов сыров.

II. Развивающая.

1. Способствовать развитию познавательных интересов.

2. Развивать речемыслительную деятельность студентов.

3. Развивать умение пользоваться дополнительной справочной литературой, составлять тезисы.

4. Устанавливать межпредметные связи.

III. Воспитательная.

1. Формировать интерес к дисциплине.

2. Воспитывать чувство ответственности за работу в коллективе.

3. Воспитывать сознание связи теории с практикой.

Методы обучения:

Словесный: рассказ, беседа Наглядные: иллюстрации (плакаты, кроссворды, газеты); демонстрация (нарезки различных видов сыров).

Практическая: работа с тестами и кроссвордами;

Средства обучения:

1.Тест-опрос по теме: «Биохимические процессы, протекающие при производстве сыров».

2. Газеты для презентации различных видов сыров.

3.Кроссворды-плакаты по закреплению материала, изготовленные студентами по темам:

А)Твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.

Б)Твердых сыров с низкой температурой второго нагревания.

В) Мягких сыров.

Г) Рассольных сыров.

Д) Плавленых сыров 4. Плакат: «Потребление сыра в различных странах»

5. Нарезки различных видов сыров:

«Российский»

«Голландский»

– проверка присутствующих и готовности кабинета к уроку II. Актуализация опорных ЗУНов.

1. Контроль подготовки студентов к презентации по своей теме.

3. Контроль усвоения студентами темы: «Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при выработке и созревании сыра» при помощи тест-опроса.

III. Предъявление и отработка нового материала. Тема, цели и задачи занятия.

1. Вступительное слово преподавателя.

Сыр – едва не старше египетских пирамид. Его история переплетается со множеством легенд. Мы не знаем ни точной даты, ни места его рождения. И поэтому верим, что сыр явился из рога изобилия козы Амалфеи.

Еще Аристотель утверждал, что самый вкусный сыр получается из молока верблюдиц, затем из молока кобылы и ослицы, а лишь затем – маслянистый и жирный сыр из коровьего молока. Казалось бы сыр делают из обычного молока – а какое разнообразие форм, вкусов, ароматов, рисунков.

Молоко всю свою животворную силу отдает сыру.

Сырные вкусы и запахи возбуждают аппетит, будоражат пищеварительные соки, помогают усвоению пищи.

Гипократ говорил: «Сыр силен, горячит, питателен… Силен – потому что, очень близко стоит к порождению; питателен – потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит – потому что жирен… Из молока сыр берет жизненно важные компоненты – белки, жиры, соли, витамины, т.е. является концентратом молока.

Вдумайтесь!!!

По содержанию белка сыр превосходит мясо и яйца.

Пищевая ценность белков неодинакова и зависит от аминокислот. Сыр же содержит незаменимые аминокислоты. Белки сыра усваиваются гораздо лучше чем растительные.

В 100г сыра 1/3 суточной потребности организма.

Кроме того в составе сыра находится лецитин, который регулирует обмен жиров и жиро- и водорастворимые витамины:

Витамин А – регулирует рост и зрение Витамин В2 – способствует обмену веществ Витамин В12 – влияет на кровообращение Витамин В1 – повышает работоспособность В 100г сыра содержится суточная норма Са и 1/3 нормы Р.

Жирность сыра трудно определить визуально.

Сухой и твердый как камень может жирнее мягкого и нежного.

Сыр поражает разнообразием видов и вкусов.

Каждый сорт оригинален, самобытен.

Большинству известных миру сыров имена давали по географическим названиям.

Вкус сыра зависит от климата страны, где растет определенная трава, где коровы дают именно такое молоко, и где именно такой воздух.

Поэтому швейцарский сыр, приготовленный в другой стране, будет отличаться от истинно швейцарского.

Больше всего сыра вырабатывают и едят в Европе.

2. Выступление студентов с презентацией различных видов сыров.

- сыры с высокой температурой второго нагревания;

- сыры с низкой температурой второго нагревания;

3. после каждой презентации дегустация соответствующего вида сыра.

IV. Закрепление по новой теме.

1. В форме вопрос-ответ после презентации каждого вида сыра.

2. Контроль усвоения материала в виде разгадывания кроссворда по данному виду сыра.

V. Заключительный этап урока.

1. Подведение итогов урока.

2. Самооценка работы студентов в микрогруппе (таблица прилагается) Конспект, учебник Горбатова К.К. «Биохимия молока и молочных продуктов» стр. 174- Разработанный и проведенный мною урок прошел успешно. Все поставленные цели задачи были достигнуты.

Следует отметить, что практически все студенты прекрасно подготовились к занятию, проявили творчество. Считаю, что такая форма работы активизирует познавательную деятельность студентов и учит их добывать знания самостоятельно. Такие же интегрированные уроки можно проводить и по другим молочным продуктам. Это усиливает мотивацию обучения и способствует эффективности учебного процесса в целом. Особо удачно на уроке прошла дегустация продуктов сыроделия, что позволило всем студентам ознакомиться с органолептическими показателями всех видов сыров.

Данная методика может быть использована на других дисциплинах.

1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. «С-П» ГИОРД»-2004г 2.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М. «Легкая и пищевая промышленность» 1984г 3.Гудков А.В. «Сыроделие»: Технологические, биохимические и физико-химические аспекты» с/аП ГИОРД- 4. Журнал «Вокруг света» март 2003 стр. 138- 5.Шиллер Г.Г. «Справочник технолога молочного производства» т.-з «Сыры» Санкт-Петербург 2003г 6. Интернет-материал