Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе

Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС)

по специальности среднего профессионального образования 260807

«Технология продукции общественного питания».

Организация-разработчик: Финансово-технологический колледж

ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет имени

Н.И. Вавилова».

Разработчики: Кондрашова Татьяна Павловна, преподаватель технологических дисциплин высшей категории Рассмотрена на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин протокол № 1 от « 28» августа 2013 года.

Рекомендована методическим Советом колледжа к использованию в учебном процессе по специальности 260807.51 Технология продукции общественного питания протокол № 1 от «29» августа 2013 года.

Утверждена Советом колледжа протокол № 1 от «30» августа 2013 года.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.

Физиология питания 1.1. Область применения программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью основой общепрофессиональной дисциплины в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 « Технология продукции общественного питания».

Программа учебной дисциплины может быть использована в профессиональной подготовке и получении дополнительного общепрофессионального образования.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в профессиональный цикл общепрофессиональных дисциплин.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

составлять характеристики основных диет;

рассчитывать энергетический и химический состав диет.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

суточную норму потребности человека в питательных веществах;

понятия рационы питания;

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 час, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часов;

самостоятельной работы обучающегося 16 часов.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы Объем часов Максимальная учебная нагрузка (всего) Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) в том числе:

лабораторные работы практические занятия контрольные работы Самостоятельная работа обучающегося (всего) в том числе:

реферат доклад конспект презентация самостоятельная работа над курсовой работой (проек- том) (если предусмотрено) не предусмотрена Итоговая аттестация в форме экзамена \ 2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Физиология питания»

Наименование раз- Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические заня- Объем Уровень делов и тем тия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) часов освоения их значение 2 Белки, их значение для организма человека.

5 Витамины и минеральные вещества, их значение для организма человека.

1. Презентация: «Вода, е физиологическое значение для организма».

и усвояемость пищи 1 Понятие о процессе пищеварения. Пищеварение в ротовой полости, желудке, 2 Роль в процессе пищеварения пищевода, печени, поджелудочной железы. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения. Усвояемость пищи: понятия, факторы, влияющие на усвояемость пищи веществ и энергии 1 Общее понятие об обмене веществ. Факторы, влияющие на обмен веществ и 2. Группы населения в зависимости от характера трудовой деятельности и суточного расхода энергии 2. Конспект: «Классификация пищевых добавок, безопасность применения пищевых добавок»

личных групп насе- 1 Понятие об энергетической ценности пищи, принципы рационального питания.

ления 2 Понятие о лечебном и лечебно-профилактическом питании 1. Составление меню суточного рациона для разных групп взрослого населения и 2. Определение химического состава и калорийности отдельных блюд и меню в 4. Составление меню суточного рациона в соответствии с указанной диетой, 1.Конспект: « Возрастные особенности детей и подростков. Нормы питания детей 2. Презентация: « Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятное 3.Доклад: « Анализ альтернативных представлений о питании человека».

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация учебной дисциплины требует наличия лаборатории физиологии питания.

Оборудование учебного кабинета:

посадочные места по количеству обучающихся;

рабочее место преподавателя;

комплект учебно-методической документации;

комплект учебно-наглядных пособий.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

компьютер, проектор, комплект учебно-методической документации;

методические пособия; презентация по дисциплине; интерактивная 3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники:

1. Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена:

Учеб.пособие для студ. учреждений сред. проф. образования – М.: Мастерство: Высшая школа, 2008.

2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии:

Учеб. Для нач.проф.образования. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия, 3. «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР». Утверждены Главным государственным врачом СССР 8 мая 1991 г. № 5786-91.

4. Химический состав пищевых продуктов. Москва: ВО «Агропромиздат», 2008г.

5. Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 19 апреля 1991 г.

6. Закон «Об охране окружающей природной среды» 19.12.1991 г. № 2060- 7. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг»

10.06.1993 г. № 5151- 8. Санитарные правила для предприятий общественного питания. Утверждены главным государственным санитарным врачом СССР 19.03.1991 г.

Дополнительные источники:

1. Положение о Государственной санитарно-эпидемиологической службе РФ. Утверждено Правительством РФ 05.06.94 г. № 2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПИН 2.3.2.560-96 г.

3. Справочник официанта. М.: Экономика, 2008 г.

4. Пищевые добавки. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Утверждены Зам. Глав. Госуд. сан. врача 24.08.1994 г.

5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 "О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03" (вместе с "СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", утв. Главным государственным врачом РФ 21.05. Статьи из периодических изданий 1. Тутельян, В. А.

О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации [Текст] / В. А. Тутельян // Вопросы питания. - 2009. - № 1. - С. 2. Каширина, Е.

Здоровое питание без противоречий [Текст] / Е. Каширина // Питание и общество. - 2011. - № 9. - С.14- 3. Иванова, В.

Проблемы питания студентов [Текст] / В. Иванова // Питание и общество.

- 2011. - № 3. - С.2- 4. Шкоп, Я.

Функциональное питание: выход из тени [Текст] / Я. Шкоп // Питание и общество. - 2009. - № 12. - С.28- 5. Титов Е.И. и др.

Аналитические исследования структуры питания студентов [Текст] / Титов Е.И. и др. // Пищевая промышленность. - 2008. - № 1. - С.30- 6. Копытько М.В.

Формирование рациона питания школьников [Текст] / Копытько М.В. // Справочник руководителя образовательного учреждения. - 2008. - № 12. С.25- 7. Мосов А.В.

Реализация региональных программ по улучшению питания дошкольников и школьников [Текст] / Мосов А.В. // Мясная индустрия. - 2007. - № 8. Коновалов, К. Л.

Традиции в питании и современность [Текст] / К. Л. Коновалов // Пищевая промышленность. - 2011. - № 5. - С.10- 9. Вышемирский, Ф. А.

Продукты маслоделия в свете науки о здоровом питании [Текст] / Ф. А.

Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. - 2011. - № 2. - С.54- 10.Симоненко, С. В.

Научно-практические аспекты в детском питании [Текст] / С. В. Симоненко // Пищевая промышленность. - 2010. - № 2. - С.8- 11.Коденцова, В. М.

Витамины в питании спортсменов [Текст] / В. М. Коденцова // Вопросы питания. - 2009. - № 3. - С. 12.Веденева, М. М.

Витаминизированное печенье в функциональном питании [Текст] / М. М.

Веденева // Кондитерское производство. - 2008. - № 5. - С. 13.Ширина, Л. И.

Минеральные вещества в питании человека [Текст] / Ширина Л.И., Мазо В.К. // Вопросы питания. - 2008. - № 5. - С.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а так же выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

составлять характеристики основных диет; практических занятиях;

рассчитывать энергетический и химический состав диет.

суточную норму потребности человека в питательных тестирования;

физико-химические изменения пищи в процессе пищева- самостоятельные работы;

основные процессы обмена веществ в организме;.

суточный расход энергии в организме человека;

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

усвояемость пищи, влияющие на не факторы;

понятие рациона питания;

суточная норма потребления человека в питательных веществах.