МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Уральский государственный экономический университет

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

Л.М.Капустина

«_»2011г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОТРАСЛИ

Программа учебной дисциплины Наименование специальности (направления подготовки) 260202"Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" Наименование специализации (при наличии) Екатеринбург 2011

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью изучения дисциплины заключаются в приобретении и усвоении студентами знаний о технологическом оборудовании отрасли с учетом технологических, технических и экологических аспектов, а также в практической подготовке их к решению, как конкретных производственных задач, так и перспективных вопросов, связанных с технологическим оборудованием отрасли.

Задачи изучения дисциплины определяются местом ее в учебном плане подготовки специалистов отрасли и формулируются на основе требований к профессиональным знаниям, умениям и навыкам, которыми должны владеть студенты.

Задачи дисциплины состоят в изучении современного технологического оборудования хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств, методов его расчета (общих и частных), принципов его монтажа, наладки, эксплуатации, технологического обслуживания и ремонта, в освещении основных технологических проблем, научных достижений и современных тенденций развития технологического оборудования в тесной взаимосвязи с вопросами технологии.

В результате освоения дисциплины студент должен:

а) знать - технологические цели, теоретические основы и инженерные задачи основных процессов хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств;

- назначение, область применения, классификацию, конструктивное устройство и принцип действия, конструктивное устройство, технические характеристики, критерии выбора современного технологического оборудования;

- основные научные и технические проблемы и тенденции развития технологического оборудования;

- методы расчетов технологического оборудования;

- особенности эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования;

- основные правила техники безопасности и экологической защиты окружающей среды при эксплуатации технологического оборудования.

б) владеть методиками инженерных расчетов технологического оборудования: механических, энергетических, тепловых; расчетов кинематики механизмов, определению производительности отдельных единиц оборудования и линий.

2. МЕСТО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

Учебная дисциплина «Технологическое оборудование отрасли» является дисциплиной по выбору учебного плана подготовки инженеров-технологов по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и изучается в 7, 8, 9 семестрах при очной форме обучения и в 8,9,10 семестрах при заочной форме обучения, и предполагает знание студентом дисциплин общематематического и естественнонаучного комплекса знаний:

– математики (дифференциального и интегрального исчисления, методов статистической обработки экспериментальных данных);

– физики (физических основ классической механики, молекулярной физики, термодинамики, законов электродинамики и др. );

– химии (основ общей и неорганической химии);

– теоретической механики (понятий статики, кинематики, динамики);

– электротехники (законов преобразования электрической энергии в другие виды);

– деталей машин (основ расчета различных механических передач);

– теплотехники (законов термодинамики, теплопроводности, конвективного теплообмена, излучения);

– процессов и аппаратов пищевых производств (общих начал процессов пищевой технологии);

– технологии пищевых производств.

Данной дисциплине должно предшествовать изучение дисциплин «Процессы и аппараты пищевых производств», «Основы строительного проектирования», «Технология пищевых производств».

Знания, умения, навыки, полученные в процессе изучения дисциплины «Технологическое оборудование отрасли» используются при прохождении производственной практики, написании курсовых и дипломных работ.

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Структура учебной дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 156 часов, в том числе:

по дневной форме обучения – аудиторных – 70 (лекций – 54 ч, практических занятий – 16 ч), самостоятельная работа – 86 ч.

по заочной форме обучения – аудиторных – 26 (лекций – 10 ч, практических занятий – 16 ч), самостоятельная работа – 130 ч.

Аттестация знаний студента по дисциплине включает зачет по итогам практических работ и оценки заключительного экзамена и защиты курсового проекта.

Структура и трудоемкость дисциплины представлена в таблице 1.

Таблица 1 – Структура и трудоемкость дисциплины Дневная форма обучения Заочная форма обучения № Наименование Аудиторные за- Саразделов, тем Аудиторные Са- Формы Формы мост. текущего занятия (час) мост текущего нятия (час) работа контроля ра- контроля Лек Лабора- Лек- Лабора- (час) бота ции торно- ции торночас) практи- практические ческие занятия занятия рудовании и поточных линиях ХМКП бобулочных изделий изделий для производства кондитерских изделий прогнозирование развития оборудования.

График изучения дисциплины в течение семестра приведен в календарнотематическом плане и размещен на Портале электронных образовательных ресурсов в разделе «Ресурсы».

3.2. Содержание учебной дисциплины Введение Задачи дисциплины и е содержание. Развитие промышленности по производству хлеба, макаронных и кондитерских изделий. Основные показатели качества технологического оборудования ХМКП.

Тема 1. Общие сведения о технологическом оборудовании и поточных линиях ХМКП.

1.1. Структурные элементы машин, аппаратов и поточных линий ХМКП.

Основные понятия и определения.

1.2. Общие принципы расчета производительности и мощности привода технологических машин.

1.3. Общие сведения о поточных линиях ХМКП.

1.4. Машинно-аппаратурные схемы производства хлеба (подового и формового), макарон, мучных и сахарных кондитерских изделий.

Тема 2. Оборудование ХМКП общего назначения 2.1. Оборудование для прима, хранения и транспортирования основного и вспомогательного сырья.

Оборудование для механического и пневматического транспортирования муки. Установки для хранения и транспортирования дополнительного сырья.

Правила эксплуатации. Основы расчета оборудования.

2.2. Оборудование для получения чистых фракций сырья.

Назначение, область применения и классификация оборудования для просеивания. Воздушно-ситовые и очистительно -сортирующие машины. Дробильносортирующе-очистительные машины. Правила эксплуатации. Элементы расчета оборудования.

2.3. Измельчающее оборудование истирающе-раздавливающего и ударного действия.

Назначение, область применения и классификация. Измельчающие машины.

Многовалковые, молотковые, штифтовые, комбинированные мельницы. Технологические особенности обработки продукта. Элементы расчета. Правила эксплуатации.

2.4. Оборудование для получения однородных масс.

Назначение, область применения и классификация. Оборудование периодического и непрерывного действия. Рецептурно-смесительные комплексы. Машины для насыщения пищевых масс воздухом. Элементы расчета оборудования.

2.5. Оборудование для тепловой обработки сырья и полуфабрикатов. Назначение, область применения и классификация. Оборудование для нагревания, темперирования, уваривания и ошпаривания. Охлаждающие устройства и холодильные камеры. Технологические процессы происходящие в оборудовании.

Правила эксплуатации. Элементы расчета оборудования.

2.6. Дозаторы и дозировочные комплексы для жидкий и сыпучих компонентов.

Назначение, область применения и классификация. Дозаторы непрерывного и периодического действия. Элементы расчета дозаторов непрерывного действия. Элементы расчета дозаторов жидких компонентов.

Тема 3. Поточные линии и специализированное оборудование для производства хлеба и хлебобулочных изделий 3.1. Оборудование для приготовления и брожения теста. Машины для замеса теста. Оборудование для выгрузки теста. Устройства для брожения. Агрегаты для непрерывного приготовления теста. Правила эксплуатации. Элементы расчета оборудования.

3.2. Оборудование для разделки и расстойки заготовок. Тесторазделочные агрегаты и линии. Тестоделительные машины. Тестоформующие машины.

Оборудование для расстойки теста. Механизмы для выгрузки и посадки тестовых заготовок. Механизмы для надрезки и наколки заготовок. Правила эксплуатации. Элементы расчета оборудования.

3.3. Оборудование для выработки специальных сортов изделий. Оборудование для производства бараночных изделий. Оборудование для производства сухарей и соломки.

3.4. Хлебопекарные печи. Основные элементы печного агрегата. Процессы, происходящие в пекарной камере во время выпечки. Основные типы печей.

Расчет теплового баланса промышленных печей. Правила эксплуатации и меры безопасности при обслуживании хлебопекарных печей.

3.5. Оборудование для экспедиций хлебопекарных предприятий. Оборудование для охлаждения, упаковки и транспортировки хлеба. Способы механизации хлебохранилищ.

Тема 4. Поточные линии и специализированное оборудование для производства макаронных изделий 4.1. Оборудование для замеса, формования и разделки макаронных изделий.

Шнековые прессы. Оборудование для резки и раскладки изделий. Правила эксплуатации. Основы расчета оборудования.

4.2. Оборудование для сушки, стабилизации и накопления макаронных изделий. Шкафные сушилки. Сушилки непрерывного действия. Паровые конвейерные сушилки. Стабилизаторы-накопители. Правила эксплуатации. Основы расчета оборудования.

4.3. Механизированные и автоматизированные поточные линии для производства макаронных изделий. Линии для производства короткорезанных и длинных изделий. Правила эксплуатации.

4.4. Оборудование для фасовки и упаковки макаронных изделий. Фасовочное оборудование для коротких и длинных изделий. Правила эксплуатации.

Тема 5. Поточные линии и специализированное оборудование для производства кондитерских изделий.

5.1. Механизированные поточные линии для производства карамели и драже.

5.2 Механизированные поточные линии для производства конфет и ириса.

5.3 Механизированные поточные линии для производства шоколада и какао-порошка.

5.4 Механизированные поточные линии для производства мармелада, пастилы и зефира.

5.5 Механизированные поточные линии для производства мучных кондитерских изделий 5.6 Оборудование для упаковывания готовых изделий.

Тема 6. Перспективные направления и прогнозирование развития оборудования.

6.1 Развитие технологических систем и его прогнозирование.

6.2 Прогнозирование развития оборудования.

4. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ

УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ И ИХ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ

4.1. Текущий контроль Результаты освоения учебной дисциплины (модуля) оцениваются следующими средствами текущего контроля успеваемости:

1. Собеседование.

2. Контрольная работа.

3. Самоконтроль.

4. Тестирование.

Методическое обеспечение текущего контроля:

1. Собеседование проводится при защите лабораторного практикума в свободной форме в рамках материалов, изложенных в лекциях и в рекомендованной литературе по соответствующей теме. Перечень вопросов приведен в методических указаниях к лабораторным занятиям.

2. Задания к контрольным работам включают освещение теоретических вопросов и решение задач по темам дисциплины. Для заочной формы обучения задания к контрольной работе приведены в методических указаниях для студентов-заочников.

3. Самоконтроль осуществляется по вопросам, перечисленным в разрезе тем в методических указаниях и заданиях по самостоятельной работе.

4.. Тестирование осуществляется путем решения тестовых заданий по предложенной теме.

Методические указания к лабораторным работам, методические указания и задания к контрольной работе для студентов-заочников размещены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Технологическое оборудование отрасли» в разделе «Ресурсы».

Тестовые задания для самоконтроля и текущего контроля размещены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Технологическое оборудование отрасли» в разделе «Тесты и экзамены».

4.2. Промежуточная аттестация Промежуточная аттестация по итогам освоения дисциплины проводится в форме зачета и экзамена.

Вопросы к экзамену и зачету размещены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Технологическое оборудование отрасли» в разделе «Ресурсы».

4.3. Использование балльно-рейтинговой системы для текущего контроля и промежуточной аттестации Для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации используется балльно-рейтинговая система в соответствии с «Положением об академическом рейтинге».

Текущий рейтинг по дисциплине «Технологическое оборудование отрасли» определяется с учетом посещаемости, участия студентов в аудиторной и самостоятельной работе, выполнении контрольных точек, а также внеаудиторной работе (участие в конференциях, олимпиадах, конкурсах и др.) Требования, критерии оценки для расчета текущего рейтинга по дисциплине размещены на Портале электронных образовательных ресурсов в разделе «Ресурсы».

5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Основная литература 1. Ковалевский, В. И. Проектирование технологического оборудования и линий : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 260601 (170600) "Машины и аппараты пищевых производств" направления подгот. дипломир. специалиста 260600 (655800) "Пищевая инженерия" / В. И.

Ковалевский. - СПб. : ГИОРД, 2007. - 316 с.

2. Технологическое оборудование сахарных заводов : учеб. для студентов вузов, обучающихся по экон. специальности "Технология сахаристых продуктов" направления подгот. дипломир. специалистов "Пр-во продуктов питания из раст. сырья" / [C. М. Гребенюк [и др.]. - М. : КолосС, 2007. - 520 с.Кавецкий Г.Д., Касьяненко В.П. Процессы и аппараты пищевых производств. Издательство: КолосС, серия: Учебники и учеб.пособия для высших учебных заведений, 2007, стр. 3. Остриков А.Н., Шевцов А.А., Алексеев Г.В., Логинов А.В., Красовицкий Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Издательство: Гиорд, учебник в 2-х кн., кн.1, 2007, стр. 4. Остриков А.Н., Шевцов А.А., Алексеев Г.В., Логинов А.В., Красовицкий Ю.В. Процессы и аппараты пищевых производств. Издательство: Гиорд, учебник в 2-х кн., кн. 2, 2007, стр. Дополнительная литература:

5. Практикум по технологическому оборудованию пищевых производств :

метод. указания для студентов дневной и заоч. форм обучения для специальности 26.06.02 "Технология хлеба, кондит. и макарон. изделий" 3 и 4 курса / Федер. агенство по образованию, Урал. гос. экон. ун-т; [сост.: В. В. Юков, Л. А.

Минухин]. - Екатеринбург : Издательство Урал. гос. экон. ун-та, 2006. - 1 с.

6. Кавецкий, Г. Д. Технологические процессы и производства (пищевая промышленность) : учеб. для студентов вузов, обучающихся по направлению продгот. "Автоматизир. технологии и пр-ва" / Г. Д. Кавецкий, А. В. Воробьева. М. : КолосС, 2006. - 367 с.

7. Драгилев, А. И. Сборник задач по расчету технологического оборудования кондитерского производства : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 270300 "Технология хлеба, кондитер. и макарон. изделий"... / А. И. Драгилев, М. Д. Руб. - М. : ДеЛи принт, 2005. - 243 с.Основные процессы и аппараты химической технологии: Пособие по проектированию / Борисов Г.С., Брыков В.П., Дытнерский Ю.И. и др. Под ред. Дытнерского Ю.И.

М.:Химия, 1991.

8. Драгилев, А. И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское : учеб. для студентов образоват. учреждений сред. проф.

образования, обучающихся по специальности 2702 "Технология хлеба, кондит.

и макарон. изделий" / А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. - М. :

ACADEMIA, 2004. - 429 с.В.А.Тимкин, С.В. Шихалв «Процессы и аппараты пищевых производств» Метод. Пособие. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос.

экон. ун-та, 2009. – 32 с.

9. Хромеенков, В. М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик : Учеб. для студентов вузов, обучающихся по направлению подгот. дипломир. специалистов 655600 "Пр-во продуктов питания..." / В. М.

Хромеенков; Ред. Н. В. Куркина. - СПб. : ГИОРД, 2002. - 489 с.

Оборудование для производства муки и крупы : Справ. / А. Б. Дамский, М. А. Борискин, В. Ф. Веденьев и др. - СПб. : Профессия, 2000. - 623 с.

Лабораторный практикум по технологическому оборудованию пищевых производств : Учеб. пособие для вузов по специальности "Машины и аппараты пищ. пр-в" / С. Т. Антипов, А. М. Гавриленков, В. Е. Добромиров и др. - Воронеж : Изд-во Воронеж. гос. технол. акад., 1999. - 439 с.

12. Остриков, А. Н. Практикум по курсу "Технологическое оборудование": Учеб. пособие для вузов по спец. "Машины и аппараты пищ. пр-в" / А.Н.Остриков, М.Г.Парфенопуло, А.А.Шевцов; Воронежская гос. технол. акад.

- Воронеж : Изд-во Воронежской гос. технол. акад., 1999. - 423 с.

13. Зайчик, Ц. Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. (Расчетный практикум) : учеб. пособие для вузов по специальности "Технология бродил. пр-в и виноделие", "Машины и аппараты пищевых пр-в" / Ц. Р. Зайчик. - М. : Колос, 1997. - 191 с.

14. Апет, Т. К. Хлеб и булочные изделия. Сырье, технология, оборудование, рецептуры / Апет Тамара Константиновна, Пашук Зинаида Николаевна. Минск : Попурри, 1997. - 319 с.

15. Панфилов, В. А. Технологические линии пищевых производств. Создание технологического потока : Учеб. для вузов по специальности "Машины и аппараты пищ. пр-в" / В. А. Панфилов, О. А. Ураков; Под ред. В. А. Панфилова.

- М. : Пищевая промышленность, 1996. - 471 с.

16.Драгилев, А. И. Оборудование для производства шоколада : Учеб. для проф.-техн. уч-щ / А. И. Драгилев. - М. : Колос, 1993. - 191 с.

17. Плаксин, Ю. М. Процессы и аппараты пищевых производств : учеб.

для студентов вузов, обучающихся по направлению подгот. бакалавров "Технология продуктов питания" и направлениям подгот. дипломиров. специалистов "Пр-во продуктов питания из растит. сырья", " Технология продовольств. продуктов спец. назначения и обществ. питания", "Пищевая инженерия" / Ю. М.

Плаксин, Н. Н. Малахов, В. А. Ларин. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : КолосС, 2006. - 759 с.

Интернет-ресурсы:

http://www.foodprom.ru/ 2. Официальный сайт Министерства торговли, питания и услуг Свердловской области http://mintorg.midural.ru/ http://voskhod-saratov.ru; www.abat.ru; www.atesy.ru; www.torgmash.perm.ru;

6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

Реализация данной учебной дисциплины осуществляется с использованием материально-технической базы, обеспечивающей проведение всех видов учебных занятий и научно-исследовательской работы обучающихся, предусмотренных программой учебной дисциплины и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам:

оборудованные кабинеты и аудитории, лаборатории (336, 510) компьютерные классы (321) аудитории, оборудованные мультимедийными средствами обучения.

Программа составлена в соответствии с требованиями ГОС ВПО по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», квалификация – инженер.

Программа размещена на Портале электронных образовательных ресурсов в разделе «Ресурсы».

Автор(ы) _ Пищиков Г.Б., Прохорова Г.А.

Рецензент(ы) _Рыбаков Ю.С.