СМОЛЕНСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Городниченко Эдуард Александрович

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

Учебно-методическое пособие

(для студентов заочной формы обучения,

обучающихся по специальности 260501.65

«Технология продуктов общественного питания»)

Смоленск, 2008

1. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Тема 1. Основы физиологии человека Лекция 1. Онтогенетические закономерности формирования организма человека. Механизмы регуляции физиологических функций. Обмен веществ и энергии – основа жизнедеятельности человека.

Лекция 2. Нервные структуры, нейрогормональные механизмы в регуляции питьевого и пищевого поведения. Факторы, вызывающие питьевое и пищевое поведение. Механизмы регуляции количества воды и пищи в организме. Участие биологически активных веществ.

Лекция 3. Общая характеристика голода и мотиваций. Кратковременная и долговременная регуляция потребления пищи. Теории возникновения голода. Насыщение. Механизмы регуляции ощущений голода и насыщения. Мотивации процессов питания и двигательная система человека. Роль гипоталамуса в формировании пищевых мотиваций.

Лекция 4. Функциональная система, определяющая оптимальный для метаболизма уровень питательных веществ. Подсистемы процесса пищеварения (обработка пищи, всасывание, выделение вредных и непереваренных веществ). Общая схема функциональной системы питания. Физиологические механизмы внутреннего и внешнего звена саморегуляции.

Тема 2. Система пищеварения.

Лекция 1. Строение и функции органов желудочно-кишечного тракта. Пищеварение и его значение. Функции пищеварительного тракта. Пищеварение в ротовой полости. Состав и физиологическая роль слюны. Механизм глотания пищи.

Лекция 2. Пищеварение в желудке и его регуляция. Пищеварение в тонком кишечнике. Внешнесекреторная деятельность поджелудочной железы. Роль печени в пищеварении. Пристеночное пищеварение.

Лекция 3. Процессы всасывания и усвоения пищевых веществ в пищеварительном тракте. Виды и механизм всасывания через биологические мембраны. Пищеварение в толстом кишечнике. Дефекация. Влияние мышечной деятельности на процессы пищеварения.

Тема 3. Энергетический обмен организма, виды энергозатрат.

Лекция 1. Превращения энергии в организме (тепловую, механическую, электрическую). Методы исследования энергетического обмена организма (прямая и непрямая калориметрия, определение валового обмена).

Лекция 2. Основной обмен и его зависимость от различных физиологических условий. Правило поверхности. Обмен энергии при физическом тру де. Обмен энергии при умственном труде. Специфическое динамическое действие пищи.

Регуляция обмена энергии.

Тема 4. Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды и витаминов Лекция 1. Обмен белков, жиров, углеводов и их регуляция.

Функции белков, заменимые и незаменимые аминокислоты, азотистое равновесие, регуляция белкового обмена. Функции углеводов, депо углеводов, нервногормональные механизмы регуляции углеводного обмена. Жировой обмен:

функции жиров и липоидов, механизмы регуляции жирового обмена. Влияние мышечной работы на обмен белков, углеводов, жиров.

Лекция 2. Обмен минеральных веществ, воды и витаминов. Внутриклеточная и внеклеточная вода, баланс воды. Значение натрия, калия, кальция, азота, фосфора, микроэлементов в организме. Функции витаминов.

Тема 5. Токсические и защитные компоненты пищи.

Антропогенная токсикация и здоровье человека. Токсичные элементы (ртуть, свинец, кадмий, алюминий, мышьяк) и радиоактивное загрязнение. Диоксины.

Природные токсиканты. Антиоксидазная, защитная система детоксикации токсичных элементов пищи.

Тема 6. Основные принципы рационального питания.

Лекция 1. Первый, второй, третий принципы рационального питания. Поддержание баланса энергии, соблюдение разнообразного и сбалансированного рациона, режима питания.

Лекция 2. Основные принципы диетического питания.

Индивидуальный набор компонентов рациона. Сбалансированное полноценное питание. Адекватное питание. Нормы питания.

Тема 7. Питание при различных заболеваниях. Дисбаланс питательных веществ как фактор повышения риска заболеваний взрослого населения. Дефицит в продуктах питания некоторых микронутриентов. Изменение с возрастом физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии. Разработка национальных норм потребления пищевых веществ и энергии. Повышение физической активности взрослого населения.

Тема 8. Лечебно-профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с вредными условиями труда. Пищевой рацион современного человека (формула пищи 21-го века). Улучшение структуры питания и коррекция витаминного дефицита. Позитивное функциональное питание как фактор профилактики, лечения болезней возникающих в условиях производства с вредными условиями тру да.

Тема 9. Характеристика рационов лечебно-профилактического питания (использование функциональных ингредиентов). Принципы лечебнопрофилактического питания А.А.Покровского. Сбалансированность суточного рациона. Рационы лечебно-профилактического питания (1-5). Обогащение продуктов питания.

.

ТЕМЫ СЕМИНАРСКИХ И ПР АКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ.

Семинарские занятия:

1-2. Основы физиологии человека 3-4. Система пищеварения Энергетический обмен организма, виды энергозатрат 5.

Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, 6.

воды и витаминов Основные принципы рационального и диетического питания. Питание 7.

при различных заболеваниях Лечебно-профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с 8.

вредными условиями тру да. Характеристика рационов лечебно-профилак тического питания.

- методические указания к планам cеминарских занятий При проведении семинарских занятий следует: определить цель и задачи для каждого семинара; использовать в ходе обсуждения весь имеющийся на кафедре иллюстративный материал; организовать дискуссию по спорным вопросам обсуждаемой темы; обращать особое внимание на механизмы адаптации организма человека к различным типам и режимам питания; подчёркивать направленность филогенетических и онтогенетических преобразований, происходящих в системе пищеварения человека; выявлять прикладной характер физилогии питания; показывать её роль и место в системе образования студентов, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания»; отмечать значение изучения физиологии питания для сохранения здоровья человека.

Семинарское занятие 1.

Тема: Основы физиологии человека Вопросы для обсуждения:

1. Предмет физиологии человека.

2. Какова возрастная классификация человека и принципы её обоснования?

3. Значение, функции и свойства нервной системы человека.

4. В чём существо рефлекторной деятельности нервной системы человека?

5. Каковы методы исследования жизнедеятельности человека?

6. Какова необходимость в изучении физиологии питания для специалистов квалификации «Технология продуктов общественного питания»?

Основная литература:

1. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учебное пособие / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко.-3е 3. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность изд., исправленное и дополненное - Новосибирск: Сиб.

Дополнительная литература:

1. Донченко, Л. В. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории:

2. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалев, 3. Полная энциклопедия фэн-шуй.- Москва : Эксмо, 2003.- 367 с.

4. Покровский, В.М. Физиология человека: Учебник для медицинских вузов. / 5. Смирнов, В.М. Физиология центральной нервной системы: Учебное пособие для сту д. высших учебных заведений / Смирнов, 6. Соловьева, В. А. Группы крови и здоровье: программы снижения веса / В.А.

7. Тутелян, В.А.. Спиричев Б.Б., Суханов Б.А, Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.2001.- 150 с.

8. У сов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. и сред.

9. Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания: учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. "Товароведение и экспертиза 10. Энциклопедия здоровья : Мультимедийная энциклопедия - М.: Руссобит-М, 11. Холфорд, Патрик. Программа оптимального питания Патрика Холфорда / 12. Архипов, В.В. Особенности культуры и традиций питания народов мира:

13. Донченко, Л. В. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории:

Семинарское занятие 2.

Тема: Основы физиологии человека Вопросы для обсуждения:

1. Какова структура функциональной системы питания?

2. Какие существуют теории возникновения голода?

3. Мотивации процессов питания, участие двигательной системы в процессе на сыщения.

4. В чём заключается роль гипоталамуса в формировании пищевых мотиваций?

5. Каков механизм условнорефлекторных, приспособительных реакций челове ка при осуществлении пищедобывательного поведения?

6. Какова роль 1-й и 2-й сигнальных систем в адаптивных реакциях человека?

7. Какое значение имеет питание в жизнедеятельности человека?

8. Какое отношение имеет физиология к здоровью человека?

Основная литература: 1-4.

Дополнительная литература: 1-11.

Семинарское занятие 3.

Тема: Система пищеварения Вопросы для обсуждения:

1. В чём значение пищеварения?

2. Каковы методы исследования системы пищеварения?

3. Что входит в систему пищеварения?

4. Как осуществляется пищеварение в ротовой полости и его регуляция?

5. Каковы условия обработки пищи в ротовой полости?

6. Раскройте механизм глотательного рефлекса.

Основная литература: 1-4.

Дополнительная литература: 1-11.

Семинарское занятие 4.

Тема: Система пищеварения (окончание) Вопросы для обсуждения:

1. Каков механизм расщепления пищи в желудке?

2. Фазы желудочного сокоотделения.

3. Ферменты, расщепляющие химус в желудке.

4. Регуляция пищеварения в тонком кишечнике.

5. Каково значение деятельности поджелу дочной железы и печени в процессах пищеварения?

6. В чём суть пристеночного пищеварения?

7. В чём особенности процессов всасывания в различных отделах желудочнокишечного тракта?

8. Какое влияние оказывает физическая работа на систему пищеварения?

Основная литература: 1-4.

Дополнительная литература: 1-11.

Семинарское занятие 5.

Тема: Энергетический обмен организма, виды энергозатрат Вопросы для обсуждения:

1. Какие существуют системы энергообеспечения организма человека?

2. В чём преимущество аэробной системы энергообеспечения?

3. Каковы методы исследования энерготрат организма человека?

4. Дайте характеристику видам энерготрат.

5. Каковы уровни готовности организма к осуществлению разнообразной деятельности?

6. По каким трём направлениям осуществляется расход энергии?

Основная литература: 1-4.

Дополнительная литература: 1-11.

Семинарское занятие 6.

Тема: Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды и витаминов Вопросы для обсуждения:

1. Каково значение и функции перечисленных веществ для нормальной деятель ности человека?

2. Дайте характеристику обмена белков, жиров, углеводов, минеральных ве ществ, воды и витаминов.

3. Раскройте механизмы регуляции обмена белков, жиров, углеводов, мине ральных веществ, воды и витаминов.

4. Какое влияние оказывает физическая работа на обмен веществ в организме?

Основная литература: 1-4.

Дополнительная литература: 1-11.

Семинарское занятие 7.

Тема: Основные принципы рационального и диетического питания. Питание при различных заболеваниях Вопросы для обсуждения:

1. Какие по статистике продукты питания недостаточно потребляются современным человеком?

2. Какое примерно количество веществ должна содержать пища человека для нормальной жизнедеятельности организма?

3. Каким требованиям должен отвечать рацион питания с учётом индивидуальных особенностей человека и других факторов?

4. Что вкладывается в понятие рационального питания и с чем оно неразрывно связано?

5. Каковы три основных принципы рационального питания?

6. Дайте характеристику 4-м основным принципам, положенным в основу режима питания.

7. В чём суть концепции сбалансированного питания А.А. Покровского?

8. Сделайте критический анализ различных систем питания.

9. Каков рацион современного человека?

10. Каким требованиям должны отвечать пищевые продукты?

11. Какие продукты относятся к продуктам диетического (лечебного) питания?

12. Сколько лечебных диет разработано в настоящее время для больных людей?

Основная литература: 1-4.

Дополнительная литература: 1-11.

Семинарское занятие 8.

Тема: Лечебно-профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с вредными условиями тру да. Характеристика рационов лечебнопрофилактического питания.

Вопросы для обсуждения:

1. В чём заключаются принципы лечебно-профилактического питания для лиц работающих в условиях неблагоприятной среды?

2. Какие разработаны рационы лечебно-профилактического питания?

3. Какие лечебно- профилактические и диетические продукты обогащены витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами?

4. Какие пищевые добавки отнесены к пищевым продуктам?

5. Перечислите наиболее важные, приоритетные проблемы в области питания и дайте им краткую характеристику.

6. Что такое культура питания?

Основная литература: 1-4.

Дополнительная литература: 1-11.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ Р АБОТА СТУДЕНТОВ

Тема: Система пищеварения Контрольные вопросы то теме занятия:

1. Нарисуйте схему функциональной системы питания.

2. Где располагается пищевой центр, из каких он состоит отделов?

3. Как изменится пищевое поведение животного при раздражении электрическим то ком центра голода?

4. Что такое сенсорное насыщение, каков его механизм?

5. Что такое метаболическое насыщение, каков его механизм?

6. Что является объектом регуляции в функциональной системе питания?

7. Как осуществляется компенсация поддержания концентрации питательных веществ в крови на оптимальном уровне при недостаточном поступлении в организм пищи?

8. Какие ферменты находятся в составе слюны? В какой среде они активны?

9. Поясните на схеме - почему у человека отделяется слюна при введении пиши в полость 10. Каков состав слюны, какова роль лизоцима, муцина?

11. Как изменяется кровоток слюнных желез при стимуляции парасимпатических нервов, иннервирующих соответствующие слюнные железы?

12. Как осуществляется глотание, по какому принципу работает глотательный центр?

13. Перечислите функции желудка.

14. Каков ферментный состав желу дочного сока?

15. Какова функция соляной кислоты в составе желудочного сока?

16. Какова роль желудочной слизи, покрывающей слизистую оболочку желу дка?

17. Как происходит активация пепсиногена?

18. Что такое мнимое кормление? Что можно изучать в условиях мнимого кормления?

19. Назовите фазы желудочной секреции, охарактеризуйте механизмы каждой фазы желудочной секреции?

20. Как зависят параметры отделения желудочного сока от вида пищи?

21. Как на уровне желудка реализуется механизм торможения избыточной секреции соляной кислоты?

Тема: Система пищеварения (окончание) Контрольные вопросы:

1. Пищеварение и его значение.

2. Каковы функции пищеварительного тракта?

3. Что такое пищевая мотивация? Каковы физиологические основы голода и насыщения?

4. Функциональная система, поддерживающая постоянный уровень питательных ве ществ в организме. Анализ ее центральных и периферических механизмов.

5. Как ов механиз м пищеварения в по лости рта? Как осуществ ляется саморе гуляция жевательного акта?

6. Как регулируется слюноотделение?

7. В чём функциональные особенности пищевода?

8. Пищеварение в желудке. Состав и свойства желудочного сока. Фазы отделения желудочного сока. Запальный (аппетитный) желудочный сок и его значение.

9. Какие существуют методы изучения секреции желудочных желез? Как регулируется желудочная секреция?

10.Как срабатывает механизм моторной и эвакуаторной деятельности желу дка?

11. Каким образом осуществляется пищеварение в 12-перстной кишке?

12. Каков механизм внешнесекреторной деятельности поджелудочной железы?

13. В чём заключается роль печени в пищеварении? Как регулируется образование желчи и её выделение в 12-перстную кишку? Барьерная функция печени.

14. Как осуществляется процесс пищеварения в тонком кишечнике?

15. Что такое полостной и мембранный гидролиз пищевых веществ?

16. В чём заключается моторная деятельность тонкой кишки и ее регу ляция?

17. Как происходит всасывание веществ в пищеварительном тракте?

18. Какие существуют виды и механизм всасывания через биологические мембраны?

19. Каков механизм пищеварения в толстом кишечнике?

20. Как срабатывает механизм дефекации?

Тема: Обмен энергии. Питание Контрольные вопросы:

1. Какие существуют методы определения расхода энергии?

2. В чём существо методов прямой и непрямой калориметрии, полного и неполного газового анализа?

3. Что такое дыхательный коэффициент и какое значение он имеет для расчета расхода энергии?

Дайте определение основного обмена и назовите факторы, его определяющие.

Какое значение имеет определение основного обмена для клиники?

Понятие о должных величинах основного обмена.

В чём суть энергетического баланса организма?

Что такое рабочий обмен и каковы энергетические затраты при разных видах труда?

9. Как изменяются физиологические нормы питания в зависимости от возраста, вида тру да, состояния организма?

10. Какова суточная потребность в белках, жирах и углеводах, витаминах?

11. Перечислите и охарактеризуйте принципы составления пищевых рационов.

Тема: Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды и витаминов Контрольные вопросы:

1. Какова роль белков в питании человека? Что такое азотистый баланс и какие его виды могут наблюдаться в организме?

2. Дайте характеристику проблемы дефицита белка и каковы пути её решения?

3. Как определяется биологическая ценность белков?

4. Дайте определение функциональным свойствам белков.

5. Что такое усваиваемые и неусваиваемые углеводы?

6. Какие функции в организме человека выполняют усваиваемые и неусваиваемые углеводы?

7. В каких пищевых технологиях используется процесс брожения?

8. Какие функции в пищевых продуктах выполняют полисахариды?

9. Дайте определение понятию «липиды» (жиры и масла). На какие группы веществ их можно разделить?

10. Каков механизм окисления жиров?

11. Какие факторы влияют на окисление масел и жиров?

12. Какова роль жиров, их структурных компонентов в питании?

13. Какие химические элементы относятся к макроэлементам?

14. Какие функции выполняют минеральные вещества в организме человека?

15. Какие химические элементы относят к микроэлементам и каковы их функции в организме человека?

16. Какую роль играет железо в организме человека и в каких пищевых продуктах оно содержится?

17. Какие последствия могут наблюдаться при дефиците иода в рганизме и как этого можно избежать?

18. Какие элементы относятся к токсичным?

19. Приведите классификацию витаминов и дайте характеристику.

20. Какую физиологическую роль выполняют витамины в организме человека?

21. Что мы понимаем под витаминизацией пищи?

22. Какие функции выполняет вода в пищевых продуктах?

23. Что такое активность воды?

24. Какое значение имеет активность воды для стабилизации пищевых продуктов?

Тема. Основные принципы рационального и диетического питания. Питание при различных заболеваниях Контрольные вопросы:

1. Перечислите основные теории и концепции науки о питании и дайте им характеристику.

2. Сформулируйте основные принципы рационального питания.

3. В чём суть понятия «болезнь цивилизации»?

4. Какие главные положения лежат в основе теории сбалансированного питания?

5. Сколько классов питательных веществ должен содержать полноценный рацион?

6. Какие принципы положены в основу теории адекватного питания?

7. Какие рекомендуются нормы потребления пищевых веществ и энергии?

8. Какое отношение к риску заболеваний взрослого населения имеет дефицит питательных веществ?

9. Как сказывается дефицит некоторых микронутриентов на возможность возникновения заболеваний?

10. Как изменяется рацион питания человека про различного рода заболеваний?

11. Какие существуют продукты диетического (лечебного) питания?

12. Перечислите принципы лечебно-профилактического питания.

Тема: Лечебно-профилактическое питание рабочих, занятых на производствах с вредными условиями тру да.

Контрольные вопросы:

1. В чём заключается пищевой рацион современного человека?

2. Что необходимо осуществлять для коррекции витаминного дефицита?

3. Что такое функциональное позитивное питание и как оно связано с лечением болезней, возникающих в условиях производства с вредными условиями труда?

.Тема. Характеристика рационов лечебно-профилактического питания Контрольные вопросы:

Каков механизм воздействия функциональных ингредиентов при заболеваниях?

Как достигается сбалансированность суточного рациона?

Перечислите и дайте характеристику рационам лечебно-профилактического питания.

Каким образом осуществляется обогащение продуктов питания?

- примерная тематика рефератов:

1. Структура и функции системы пищеварения.

2. Функциональная система питания.

3. Особенности пищеварения белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды и витаминов и их регуляция.

4.Обмен энергии, его типы, методы прямой и непрямой калориметрии, метод составления пищевых рационов.

5. Рациональное и диетическое питание. Лечебно-профилактическое питание.

6. Питание при различных заболеваниях.

В реферативных работах должен быть план, цели и задачи, изложены современные представления по избранной тематике, представлен имеющийся иллюстративный материал (рисунки, таблицы, схемы), сделано краткое резюме по анализируемым вопросам, изложены выводы, приведен список использованной литературы.

- задания по реферированию научной литературы при подготовке к семинарским занятиям, в процессе самостоятельной работы, при подготовке к зачётам и экзаменам необходимо использовать научные данные из монографий, сборников научных статей, материалов конференций, проводимых на базе вузов г. Смоленска, СГУ, других вузов РФ, из периодики, находящейся в библиотеке СГУ, а также в сети Интернет - задания для работы в сети Интернет при анализе учебной и научной литературы из сети Интернет следует обращать внимание на используемые в работах методы исследования, описание механизмов изучаемых явлений, выводы и практическую значимость анализируемых работ - задания для работы с периодическими изданиями при работе с периодическими изданиями необходимо оценивать новые подходы в изучении различных аспектов физиологии питания, выявлять связь физиологии питания и здоровья человека, устанавливать практическую значимость изучаемых разделов физиологии питания - задания для работы в мультимедийной библиотеке на кафедре медицинской психологии функционирует анатомический музей материалы которого могут быть использованы при прохождении курса «Физиология питания»

- методические указания к рабочей тетради (в тетради должны быть изложены темы проводимых семинаров, цель и задачи, теория рассматриваемых проблем, иллюстративный материал по обсуждаемым темам, сформулировано краткое резюме и выводы).

- вопросы и задания для самоконтроля знаний студентов (к каждому семинарскому занятию сту дент обязан представить список предлагаемых для самоконтроля вопросов, ответы на них и обоснование. Контрольные вопросы представлены в пункте 8).

ФОРМЫ ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

Тесты к разделу «Физиология питания»

Вопросы:

1. Центр голода находится в:

I) Продолговатом мозге 2) Среднем мозге 3) Латеральном гипоталамусе 2. Стадия насыщения, обусловленная поступлением в гипоталамус возбуждения от рецепторов ротовой полости и желудка, называется:

1) Метаболическое насыщение 2) Истинное насыщение 3) Сенсорное насыщение 3. Стадия насыщения, обусловленная поступлением в кровь продуктов гидролиза пищи, называется:

1) Метаболическое насыщение 2) Сенсорное насыщение 3) Первичное насыщение 4. Рецепторы, раздражение которых вызывает рефлекс глотания, располагаются на:

1) Боковой поверхности языка 2) Средней трети языка 3) Корне языка 5. По отношению к плазме крови, слюна является:

1) Гипертоничной 2) Изотоничной 3) Гипотоничной

6. В РОТОВОЙ ПОЛОСТИ ПРОИСХОДИТ ВСАСЫВАНИЕ НЕКОТОРЫХ ВЕЩЕСТВ:

1) Да 2) Нет 7. РЕАКЦИЯ СЛЮНЫ:

1) Кислая 2) Нейтральная 3) Щелочная 8. Фермент слюны, расщепляющий углеводы – это:

1) Протеиназа 2) Амилаза 3) Липаза

9. ПРИ ВВЕДЕНИИ В ПОЛОСТЬ РТА ОТВЕРГ АЕМЫХ ВЕЩЕСТВ, ВЫДЕЛЯЕТСЯ

СЛЮНА:

1) Смешанная 2) Густая 3) Жидкая

10. ЗАПИСЬ ЖЕВАТЕЛЬНЫХ ДВИЖЕНИЙ НИЖНЕЙ ЧЕЛЮСТИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ С

ПОМОЩЬЮ СЛЕДУЮЩИХ МЕТОДИК:

1) Миография 2) Сиалография 3) Мастикациография

11. ПРИ ПОСТУПЛЕНИИ ПИЩИ В ПОЛОСТЬ РТА РЕЦЕПТОРЫ СЛИЗИСТОЙ ВОЗБУЖДАЮТСЯ В СЛЕДУЮЩЕЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ:

1) Температурные, тактильные, вкусовые 2) Вкусовые, тактильные, температурные 3) Тактильные, температурные, вкусовые

12. ОБИЛЬНУЮ СЕКРЕЦИЮ ЖИДКОЙ СЛЮНЫ ВЫЗЫВАЕТ Р АЗДР АЖЕНИЕ :

1)Добавочного нерва 2) Симпатического нерва 3) Парасимпатического нерва

13. В ОПЫТЕ "МНИМОГО КОРМЛЕНИЯ" МОЖНО ИЗУЧАТЬ ФАЗЫ ЖЕЛУ ДОЧ

НОЙ СЕКРЕЦИИ:

1) Желудочную 2) Кишечную 3) Мозговую

14. ПЕРВАЯ ФАЗА ОТДЕЛЕНИЯ ЖЕЛУ ДОЧНОГО СОКА НАЗЫВАЕТСЯ:

1) Гуморальная фаза 2) Желудочная фаза 3) Мозговая фаза

15. ПРИ «МНИМОМ КОРМЛЕНИИ» ПОСЛЕ ДВУСТОРОННЕЙ ПЕРЕРЕЗКИ

БЛУЖДАЮЩИХ НЕРВОВ СЕКРЕЦИЯ ЖЕЛУ ДОЧНЫХ ЖЕЛЕЗ:

1)У силивается 2)Прекращается 3)У гнетается

16. КОНЦЕНТР АЦИЯ НСL и рН ЖЕЛУ ДОЧНОГО СОКА В НОРМЕ Р АВНЫ:

1) 0,1% - 1,0% 2) 0,5% - 1,5%, 1,8% 3)1,5% - 2,5%, 3,0%

17. В СОСТАВ ЖЕЛУ ДОЧНОГО СОКА ВХОДИТ ФЕРМЕНТ:

1) Тироксин 2) Химотрипсин 3) Пепсин

18. ВО ВТОРУЮ ФАЗУ ЖЕЛУ ДОЧНОЙ СЕКРЕЦИИ ОТДЕЛЕНИЕ ЖЕЛУ ДОЧНОГОСОКА СТИМУ ЛИРУЕТ ГОРМОН:

1) Пепсин 2) Трипсин 3) Гастрин

19.ПРЕВР АЩЕНИЕ ПЕПСИНОГЕНА В ПЕПСИН АКТИВИРУЮТ:

1)Гастрин 2)Энтерокиназа 3)Соляная кислота

20. Г АСТРИН ОБР АЗУЕТСЯ В ОДНОМ ИЗ ОТДЕЛОВ ЖЕЛУ ДКА:

1) Фундальном 2) Кардиальном 3) Пилорическом

21. КИШЕЧНАЯ ФАЗА РЕГУ ЛЯЦИИ ЖЕЛУДОЧНОЙ СЕКРЕЦИИ НАБЛЮДАЕТСЯ ПРИ

ПОСТУПЛЕНИИ ХИМУСА:

1) В желудок 2) В ротовую полот, 3) В двенадцатиперстную кишку

22. СЕКРЕЦИЮ ЖЕЛУ ДОЧНЫХ ЖЕЛЕЗ ВОЗБУЖДАЮТ:

I) Секретин 2) Г астрин, 3) Гистамин

23. СЕКРЕЦИЮ HCI ЖЕЛЕЗАМИ ЖЕЛУ ДКА ТОРМОЗЯТ:

I) Гастрин, 2) Гистамин 3) Секретин

24. ГОРМОН, ОКАЗЫВАЮЩИЙ ТОРМОЗЯЩЕЕ ВЛИЯНИЕ НА СЕКРЕТОРНУЮ И

МОТОРНУЮ АКТИВНОСТЬ ЖЕЛУ ДКА НАЗЫВАЕТСЯ:

1)Тнракснн 2) Гастрин 3) Вазопрессин

25.МОТОРИКУ ЖЕЛУ ДКА СТИМУ ЛИРУЮТ:

1) Секретин 2) Гастрин 3) Гистамин 26. МОТОРИКУ ЖЕЛУ ДКА ТОРМОЗЯТ:

1) Гастрин 2) Мотилин 3) Вазопрессин

27. С НАИМЕНЬШЕЙ СКОРОСТЬЮ ИЗ ЖЕЛУ ДКА ЭВАКУИРУЮТСЯ:

I) Белки 2)У глеводы 3) Жиры

28. С НАИБОЛЬШЕЙ СКОРОСТЬЮ ИЗ ЖЕЛУ ДКА ЭВАКУИУУЮТСЯ:

1) Углеводы 2) Жиры 3) Белки

29. ЖЕЛУ ДОЧНУЮ СЕКРЕЦИЮ ТОРМОЗЯТ:

1) Жиры 2) Белки 3) Углеводы

30. НАИБОЛЬШУЮ КИСЛОТНОСТЬ ЖЕЛУ ДОЧНЫЙ СОК ИМEET ПРИ

ПЕРЕВАРИВАНИИ:

1) Жиров 2) Углеводов 3) Белков 31. ТРИПСИН ОБР АЗУЕТСЯ В :

1) Желудке 2} Почках 3) Поджелудочной железе

32. В АКТИВНОМ СОСТОЯНИИ ВЫР АБАТЫВАЮТСЯФЕРМЕНТЫ ПОДЖЕЛУ ДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ:

I) Трипсин 2) Прокарбоксиполипептидазы 3) Амилаза, липаза, иукдеазы

33. ПРИ ЗАКУПОРКЕ ВЫВОДНЫХ ЖЕЛЧНЫХ ПРОТОКОВ НАРУШАЕТСЯ ВСАСЫВАНИЕ ВЕЩЕСТВ:

1) Моносахаридов 2) Жирных кислот 3) Витамина А

34. СЕКРЕТИН СТИМУ ЛИРУЕТ ВЫДЕЛЕНИЕ ПОДЖЕЛУ ДОЧНОГОСОКА, В

КОТОРОМ ПРЕОБЛАДАЮТ:

1) Ферменты 2) Фосфаты 3) Бикарбонаты

35. ОБР АЗОВАНИЕСЕКРЕТИНА СТИМУ ЛИРУЮТ:

1) Продукты гидролиза 2) Трипсиноген 3) Пепсиноген

36. ПУСКОВОЕ ВЛЯНИЕ НА ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПОДЖЕЛУ ДОЧНОЙЖЕЛЕЗЫ

ВЫЗЫВАЮТ ФАКТОРЫ:

1) Гуморальные 2) Трофические 3) Нервные

37. ЖЕЛЧЬ РЕГУ ЛИРУЕТ ЖЕЛЧЕОБР АЗОВАНИЕ В ТОМ СЛУЧАЕ, ЕСЛИ:

1) Реабсорбируется в желчных протоках 2) Способствует всасыванию холестерина 3) Всасываясь в кровь, поступает в печень

38. В ВЫДЕЛЕНИИ ЖЕЛЧИ НАБЛЮДАЮТСЯ ФАЗЫ:

1) Мозговая и желудочная 2)Желудочная и кишечная 3) Мозговая, желудочная и кишечная 39. РЕАКЦИЯ КИШЕЧНОГО СОКА:

1) Нейтральная 2) Щелочная 3)Кислая

40. АЦЕТИЛХОЛИН СТИМУ ЛИРУЕТ МОТОРИКУ КИШКИ:

1) Нет 2) Да

41. НА ГЛИКОКАЛИКСЕ И МЕМБР АНЕ МИКРОВОРСИНОК ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ:

1) Полостное пищеварение 2) Пристеночное пищеварение

42. НА ГЛИКОКАЛИКСЕ МИКРОВОРСИНОК ФИКСИРОВАНЫ ФЕРМЕНТЫ:

1) Желудочного 2) Кишечного сока 3) Поджелудочного и кишечного сока

43. ПОЛОСТНОЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ФЕРМЕНТАМИ:

1) Кишечного сока 2) Поджелудочного сока 3) Кишечного и поджелудочного сока

44. В РЕГУ ЛЯЦИИ СЕКРЕТОРНОЙ И МОТОРНОЙ ФУНКЦИИ ТОНКОЙ

И ТОЛСТОЙ КИШКИ ВЕДУЩУЮ РОЛЬ ИГР АЮТ МЕХАНИЗМЫ:

I) Центральные нервные 2) Местные 3) Гуморальные

5. ГИДРОЛИЗ КЛЕТЧАТКИ В ТОЛСТОЙ КИШКЕ ИДЕТ ПОД ВЛИЯНИЕМ ФЕРМЕНТОВ:

I) Кишечного сока 2) Поджелудочной железы 4) Микрофлоры 46. Безопасность пищевых продуктов проверяется путём:

1) Контроля в производстве продовольствия 2) Проверки готовой продукции 3) Системы мониторинга 47. Пути поступления чужеродных веществ в организм человека:

1) В виде контаминтов-загрязнителей 2) При использовании новых упаковочных материалов 3) При нарушении режима питания 48. Сколько основных элементов входят в группу токсикологических веществ:

2) 3) 49. В зависимости от концентрации вредных веществ на организм человека может оказываться несколько видов воздействий:

50. При воздействии ртути на организм человека защитным эффектом обладают:

1) Кислород 2) Селен 3) Аскорбиновая кислота 51. Какими свойствами обладают диоксины:

1) Мутагенными 2) Профилактическими 3) Побочными 52. Какое число генетически изменённых продуктов насчитывается в настоящее время:

1) Около 2) 41- 3) Более 53. Сколько пищевых продуктов можно приготовить из сои?

1) 2) 3) 54. Сколько главных требований положено в основу теории сбалансированного питания?

55. Сколько главных принципов положено в основу рационального питания:

56. Что является одним из главных правил составления пищевого рациона:

1) Разнообразие 2) Соответствие индивидуальным особенностям человека 3) Соблюдение объёма пищевых веществ 57. Что подразумевают под понятием «болезнь цивилизации»:

1) Избыток используемых пищевых веществ 2) Недостаток используемых пищевых веществ 3) Недостаток витаминов

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА

Литература.

Основная литература:

1. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность изд., исправленное и дополненное - Новосибирск: Сиб.

2. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: учебное пособие / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко.-3е Дополнительная литература:

1. Донченко, Л. В. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории:

2. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи: учебник / Н.И. Ковалев, 3. Полная энциклопедия фэн-шуй.- Москва : Эксмо, 2003.- 367 с.

4. Покровский, В.М. Физиология человека: Учебник для медицинских вузов. / 5. Смирнов, В.М. Физиология центральной нервной системы: Учебное пособие для сту д. высших учебных заведений / Смирнов, 6. Соловьева, В. А. Группы крови и здоровье: программы снижения веса / В.А.

7. Тутелян, В.А.. Спиричев Б.Б., Суханов Б.А, Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.2001.- 150 с.

8. У сов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. и сред.

9. Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания: учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. "Товароведение и экспертиза 10. Энциклопедия здоровья : Мультимедийная энциклопедия - М.: Руссобит-М, 11. Холфорд, Патрик. Программа оптимального питания Патрика Холфорда / 12. Архипов, В.В. Особенности культуры и традиций питания народов мира:

13. Донченко, Л. В. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории:

Периодические издания. Журналы, имеющиеся в библиотеке СГУ:

1. В мире науки.

2. Россия и современный мир.

3. Научные и технические библиотеки.

4. Вопросы образования.

5. Высшее образование в России.

6. Вопросы статистики.