Методические указания. – Белгород «Кооперативное образование», 2007.

Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: «Инфра» 2007.

6. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник. – М.: КолоС, 2007.

7. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары [Электронный ресурс]: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2011 //ЭБС Инфра-М. – Режим доступа: http://infra-m.ru.

8. Потапова И.И. Основы технологии производства продукции общественного питания: Учебное пособие. – М.: Академия, 2008 – 64с.

9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М.: Академия, 2009. - 432 с.

10. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2010. – 248 с.

1. Ботов М.И. и др. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2006.

2. ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России N 35.

Классификация предприятий общественного питания. Утверждён и введён в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27.12.2007.

Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. Утвержден Приказом от 18.12.2008г. №514-ст.

5. Домарецкий В.А. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс]: Учебное пособие. – М.: Форум, 2011 //ЭБС Инфра-М.

– Режим доступа: http:// znanium.com.

6. Елхина В.Д. Оборудование предприятий общественного питания: В х ч.. Часть 1: Механическое оборудование. – М.: Академия, 2010.

7. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: Учебник. – М., 2010.

8. Исаенко А.В., Кравец Е.В., Тиличкина Ю.Ю. Организация и технология общественного питания и услуг в п/к. Методические указания по выполнению практических, самостоятельных и индивидуальных работ /А.В.

Исаенко, Е.В. Кравец, Ю.Ю. Тиличкина. – Белгород: Кооперативное образование, 2006. – 128 с.

9. Мглинец М.П. Технология продукции в общественном питании:

Учебник. – СПб.: Троицкий мост, 2010. -736 с.

10. Мирошниченко И.В. Поварское и кулинарное дело. [Электронный ресурс]: Конспект лекций. / И.В. Мирошниченко. - М.: А-Приор, 2011 //ЭБС КнигаФонд. – Режим доступа: http://knigafund.ru.

11. Мурадова Е.О., Рамзанова Н.Н. Кулинария [Электронный ресурс]:

Учебное пособие. – М.: Альфа-М: Инфра-М, 2011 //ЭБС Инфра-М. – Режим доступа: http:// znanium.com.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Л.Е. – СПб.: ПрофиКС, 2007 – 688с.

13. Технология продукции общественного питания: Учебник; т.1 / Под ред. А.С. Ратушного. - М.: «Колос», 2005. -350с.

14. Технология продукции общественного питания: Учебник; т.2 / Под ред. А.С. Ратушного. - М.: «Колос», 2005. - 415с 1. www.delinform.ru 2. www.dom-restoretora.ru 3. www.italian-kitchen.ru 4. www.myrestoraunt.ru

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ,

ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

УТВЕРЖДАЮ

ПРОГРАММА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

Трегубова Нина Владимировна, доцент кафедры товароведения и технологии общественного питания Рецензент:

Борисенко Александр Алексеевич, доцент кафедры товароведения и технологии общественного питания Программа преддипломной практики предназначена для студентов 5 курса очной формы обучения специальности 260501. «Технология продуктов общественного питания» и разработана в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом специальности.

ВВЕДЕНИЕ

Целью проведения преддипломной практики является обобщение знаний и умений студентов, полученных в ходе обучения по специальности, а также сбор материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.

В соответствии с основной целью практики в период ее прохождения студентами решаются следующие задачи:

-изучение обслуживания посетителей и управления предприятием;

-ознакомление с основными экономическими показателями работы предприятий общественного питания;

Преддипломная практика проводится в организациях любых форм собственности. Во время практики студенты выполняют обязанности в соответствии с должностными инструкциями для специалистов на рабочих местах, а при наличии вакансий могут зачисляться на штатные должности.

Практика по окончании 5 курса полной формы и 3 курса сокращённой формы обучения проводится в организациях любых форм собственности, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания (Приложение).

При определении места прохождения практики предпочтение отдается предприятию того типа, проектирование которого будет осуществляться студентом в рамках выполнения выпускной квалификационной работы.

Преддипломная практика проводится в течение четырех педель в соответствии с индивидуальными заданиями и программой практики.

В период практики руководство осуществляется двумя руководителями:

практики, опытными, высококвалифицированными специалистами, имеющими высшее образование и назначенными приказом руководителя организации;

-от кафедры инженерно-технологических дисциплин -преподавателями, назначенными приказом ректора БУПК по представлению заведующим кафедрой.

инструктивно-методическое совещание. Каждому студенту выдаются следующие документы:

- направление на практику;

- программа практики;

-дневник;

- индивидуальное задание (для студентов факультета заочного обучения индивидуальное задание не является обязательным и выдаётся по усмотрению руководителя практики от университета).

Проезд студентов на транспорте к месту прохождения практики и обратно осуществляется ими за свой счет.

С момента оформления студентов в качестве практикантов на них распространяются правила охраны груда и техники безопасности, а также правила внутреннего распорядка, действующие в данной организации. На распространяются действующие должностные инструкции.

1.3. Обязанности руководителя практики от института соответствующим практике дисциплинам.

Руководитель практики:

-проводит инструктаж студентов о порядке прохождения практики, выполнения индивидуального задания, ведения дневников и составления индивидуальное задание и дневник практики;

-контролирует выполнение студентами программ и индивидуальных заданий, а также ведение дневников практики;

-руководит студентов согласно заданию кафедры;

- консультирует студентов по вопросам составления отчетов и изучает отзывы о работе студентов;

- проверяет отчеты студентов по практике и делает заключение о допуске их к защите;

- принимает защиту отчетов;

- предоставляет кафедре по окончании практики отчёт об итогах прохождении практики.

1.4.Обязанности руководителя организации, в которой проводится В структурных подразделениях организаций, являющимися базами практики, создаются необходимые условия для получения студентами знаний и навыков, в наибольшей степени отвечающие задачам практики.

обеспечивает:

-встречу вводного инструктажа, распределение и направление по подразделениям организации;

-разработку графика работы студентов на весь период прохождения практики;

-информирование руководителей института о всех случаях нарушения студентами трудовой дисциплины и правил внутреннего распорядка;

-расследование студентами в период практики;

- контроль за ходом практики студентов;

-утверждение отзывов на студентов, подготовленных.

руководителями практики от организации.

1.5. Обязанности руководителя практики от организации руководителя организации возлагается на высококвалифицированных специалистов. Руководитель практики обеспечивает:

-подготовку плана работы на весь период руководители практикой студентов;

-непосредственный постоянный контроль за ходом практики студентов, за выполнением ими программы и индивидуальных заданий;

-проведение, необходимой воспитательной работы, помощь студентам в успешном выполнении программы и индивидуальных заданий, ведении дневников, составлении ими отчетов по практике, а также в сборе материалов для дипломной работы;

- проверку отчетов студентов по практике;

- подготовку отзывов на студентов.

В отзывах должны быть отражены:

-качество выполнения программы и индивидуальных заданий;

-степень подготовленности студента к выполнению должностных обязанностей;

-знание студентом нормативно-правовых, технологических и других документов и умение. пользоваться ими в работе;

-наличие навыков у студентов в использовании технических средств, применяемых в организации;

-умение студентов составлять служебные документы;

-морально-волевые исполнительность студента, его общий кругозор и культурный уровень;

-оценка за практику.

Отзыв подписывает руководитель практики от организации, с последующим утверждением руководителем (заместителем) организации, после чего его заверяют печатью и вручают руководителю практики от СтИК.

1.6. Права и обязанности студента-практиканта В период практики студент должен полностью выполнить программу практики и предоставить руководителям отчет.

Студент обязан:

- своевременно прибыть на место практики и приступить к выполнению индивидуального задания и программы в полном объеме и в установленные сроки;

- изучить документы, касающиеся деятельности организации, в том числе функциональные обязанности должностных лиц подразделений;

- проявлять высокую: организованность, строго выполнять внутренний распорядок, установленный в организации;

- вести ежедневно дневник практики;

- подготовить отчет о практике, за два дня до окончания практики, сдать его руководителю от организации и подготовиться к защите отчета.

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТНОСТИ ПО ПРАКТИКЕ

Структурно отчет должен отвечать требованиям, предъявляемым к отчетам по научно-исследовательской работе, и включать следующие элементы:

-титульный лист;

-содержание (перечень разделов и подразделов с указанием страниц);

- введение;

- основную часть;

-заключение;

-список использованных источников и нормативных документов;

-приложения.

практики. В течение практики студент должен изучить три группы вопросов, информация о которых отражается в основной части отчета:

- экономика и управление предприятия общественного питания;

общественного питания;

технологические процессы и проектирование предприятий.

Отчет составляется каждым студентом самостоятельно, регулярно в течение всей практики на основании материалов, собранных на предприятии (в организации). При нахождении на практике нескольких студентов в одной организации они должны предоставить отдельные, самостоятельные отчеты.

Характеристика студента, отчет по практике г документы, прилагаемые руководителем практики oт предприятия или организации Индивидуальные задания оформляются отдельно от отчета и здаются вместе с ним на соответствующую кафедру.

При необходимости дополнительную консультацию по методике составления отчета студент может получить на кафедре товароведения и технологии общественного питания.

«Дневник практики студента» является неотъемлемой частью отчета по преддипломной практике. Он предназначен для индивидуального контроля прохождения практики студента.

Он включает в себя ряд разделов:

Цель и задачи практики.

1. График прохождения практики.

2. Ежедневные записи.

3. Индивидуальные задания.

4. Помощь производству.

5. Производственная характеристика студента 6. Записи руководителя практики от университета.

7. Рабочее место студента.

8. Зачисление студента на оплачиваемую должность.

9. Раздел «График прохождения практики» составляется совместно руководителем практики от предприятия и руководителем практики от университета согласно программе практики.

В разделе указывается название каждого из участков работы, например, «Бухгалтерия», «Отдел кадров» и т.д., а также сроки прохождения практики в каждом из указанных отделов.

В разделе «Ежедневные записи» отражается фактическая работа, выполненная на протяжении каждого дня прохождения практики.

Раздел «Индивидуальные задания» предусмотрен для сбора студентамипрактикантами материалов, необходимых для проведения научных исследований и выполнения выпускной квалификационной работы.

производству (соответствующая запись заносится руководителем практики от предприятия).

Производственная характеристика студента оформляется также руководителем практики от предприятия и заносится в дневник в последние 2дня прохождения практики.

Результаты проверки прохождения практики студентами со стороны преподавателей университета отражаются в разделе № 7.

Разделы 8 и 9 заполняются в том случае, если студент проходил практику на определенном рабочем месте и был зачислен в штат предприятия на оплачиваемую должность.

О ф о р м л е н и е отчета по практике должно соответствовать требованиям государственного стандарта «Отчет о научно-исследовательской работе.

Структура и правила оформления».

Отчет должен быть выполнен на белой бумаге формата Д4, Титульный лист отчета оформляется в соответствии с прил. 1. Текст отчета по практике может быть написан or руки чернилами (пастой) черного, фиолетового или синего цвета или выполнен на компьютере с одинаковым межстрочным интервалом в текстовом редакторе Microsoft Word.

Текст отчета набирается нежирным шрифтом Times New Roman Cyr, размером 14 пунктов. Размер абзацного отступа - 5 знаков. Межстрочный интервал - 1,5.

Текст отчета следует располагать, соблюдая следующие размеры полей:

левое - не менее 30 мм, правое - не менее 10 мм, верхнее - не менее 15 мм, нижнее - не менее 20 мм.

Заголовки структурных элементов отчета следует располагать в середине строки без точки в конце и писать прописными буквами, не подчеркивая. Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Расстояние между заголовками и текстом должно быть равно интервалам для отчета, выполненного на компьютере или 2 строкам для рукописного отчета.

Каждый раздел отчета следует начинать с нового листа (страницы).

После заголовка текст пишут с абзацного отступа.

или черной тушью. Графики могут быть цветными.

Все единицы измерения должны обозначаться в соответствии с международной системой единиц (СИ).

Сокращения и условные обозначения должны помещаться в отчете в соответствии с общепринятыми нормами.

сквозную нумерацию по всему тексту. Номер страницы проставляют в правом верхнем углу без точки в конце. На титульном листе, содержании и первом листе введения номер страницы не проставляют, но включают в общую нумерацию страниц. Иллюстрации и таблицы, выполненные на отдельных листах также включают в общую нумерацию страниц.

Весь цифровой материал, имеющийся в отчете по практике, должен оформляться в виде таблиц. Таблицу следует располагать в отчете непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице. На все таблицы должна быть ссылка в отчете.

Таблицы нумеруются арабскими цифрами порядковой нумерацией.

Номер следует размещать в правом верхнем углу над заголовком таблицы после слова "Таблица". Если таблица одна, ее не нумеруют и слово "Таблица" не пишут.

"Рис."

работы. Например, "Рис. 1", "Рис. 2", "Рис. 3" и т.д. Если только, одна иллюстрация, ее нумеровать не следует и слово "Рис." под ней не пишут.

Приложения оформляются как продолжение отчета на последующих страницах, располагать их нужно в порядке появления ссылок в тексте.

Каждое приложение следует начинать с нового листа с указанием в правом верхнем углу слова "Приложение" с порядковым номеров без знака "№".

Приложение должно иметь содержательный заголовок.

3. ПРОГРАММА ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ

В период прохождения практики необходимо изучить особенности района деятельности предприятия и обслуживаемого контингента потребителей.

Студент должен ознакомиться:

-с организационно-правовой формой предприятия, указать ее преимущества и недостатки (в отчет должна быть включена схема организационной структуры предприятия, дана оценка соответствия этой структуры требованиям эффективной организации груда, и изложены предложения по усовершенствованию структуры управления, если существует такая необходимость);

- с кадровой политикой предприятия: вопросами подбора и расстановки кадров на предприятии, системой приема и увольнения работников, повышением квалификации;

- с применением организационно распорядительных, экономических, предприятии;

- изучить организацию информационного обеспечения управления предприятием и делопроизводства.

С т у д е н т должен ознакомиться с работой экономических служб предприятия (планового отдела, бухгалтерии, аналитического отдела и др.), закрепить теоретические знания, полученные в процессе изучения курса «Экономика общественного питания».

В ходе практики студент изучает действующие формы учета и отчетности, в том числе бухгалтерской, статистической и оперативной, на основе которых проводится экономический анализ хо лиственной деятельности предприятия.

Изучение хозяйственной деятельности предприятия производится по следующим основным разделам:

- производственная программа и товарооборот;

- труд и заработная плата;

- издержки производства и обращения;

- ценообразование;

- доходы и рентабельность.

вырабатываемой на предприятии, в том числе обеденной, кулинарных изделий, полуфабрикатов, мучных кондитерских изделий собственного производства. Для этого необходимо изучить документы, учитывающие реализацию кулинарной продукции за определенный период (3-5 дней).

Полученные данные необходимо оформить в виде таблицы Обеденная продукция, в т ч.

- первые блюда - вторые блюда - сладкие блюда - закуски Кулинарные изделия Полуфабрикаты Мучные кондитерские изделия покупные товары. Полученные данные необходимо оформить в виде таблицы 2.

собственного производства Покупные товары Студент должен изучить порядок нормирования труда на предприятии.

Необходимо составить фотографию рабочего времени одного из работников производства и определить мероприятия по устранению потерь рабочего времени.

Гак же необходимо провести хронометраж одной из производственных операций и рассчитать норму времени.

Студент должен проанализировать штатное расписание предприятия, структуру фонда оплаты труда. Полученные данные оформить в виде таблиц Директор Инженер-технолог Главный бухгалтер Итого:

Зав. производством Повар Кухонный рабочий Итого:

Администратор Официант Итого:

Бармен Итого:

Швейцар Итого:

Всего:

Показатели работы предприятия общественного питания Оборот по продукции собственного производства тыс. руб.

Численность работников производства чел одного работника предприятия Средняя выработка одного рабочего тыс. руб.

Средняя заработная плата одного работника тыс.руб.

В процессе прохождения практики студент должен изучить объем и структуру затрат предприятия по отдельным статьям в соответствии с действующей статистической отчетностью и отчетом о затратах.

Структуру затрат с указанием суммы в рублях и в % к товарообороту необходимо представить в виде таблицы.

Необходимо обратить внимание на формирование розничных цен на кулинарную продукцию, покупные товары и услуги, выяснить размеры предельных наценок и прочих надбавок, применяемых в данном предприятии общественного питания, отразить особенности ценообразования на фирменную и порционную продукцию собственного производства.

На основании баланса предприятия и отчета о прибылях и убытках необходимо изучить виды доходов, источники их формирования, а так же изучить порядок и ставки налогообложения, действующие на предприятии.

Полученные данные оформить в виде таблицы.

выполнении экономического раздела выпускной квалификационной работы.

3.2. Производственная деятельность предприятия Студент должен изучить систему организации снабжения предприятия:

полуфабрикатами;

оснащения;

- источники поступления сырья, товаров, материально-технических средств;

- организацию договорных отношений с поставщиками, порядок заключения договоров.

организации снабжения, охарактеризовать каналы товародвижения, показать недостатки и преимущества каждого из них.

Необходимо проанализировать использование транспортных средств на предприятии, порядок учета их работы, дать предложения по улучшению использования транспорта.

Необходимо изучить организацию складского и тарного хозяйства на предприятии:

- порядок приемки продуктов;

- условия хранения продуктов и других материальных ресурсов, правила размещения товаров, проведение санитарно-гигиенических мероприятий на складе, соблюдение параметров воздушной среды;

оформление;

- организацию весового хозяйства;

- виды тары, порядок ее приемки, вскрытия и хранения, возврата тары.

Необходимо отметить применение механизации погрузо-разгрузочных работ. Дать оценку организации складского и тарного хозяйства и рекомендации по улучшению организации складских операций.

оборудованием, инвентарем, посудой, средствами транспортировки сырья и готовой продукции, применение прогрессивных технологий, организацию обслуживания рабочих мест, методы создания благоприятных условий труда, организацию контроля качества выпускаемой продукции.

Необходимо ознакомиться с организацией работы вспомогательных служб на предприятии, таких как моечные столовой и кухонной посуды, сервизная, хлеборезка, бельевая и т. д.

Необходимо обратить внимание на формы организации труда, и их влияние на эффективность производства, взаимодействие в процессе труда, совмещение профессий, разделение груда по квалификации, по операциям технологического процесса.

Для этого необходимо изучить:

- режим работы предприятия в целом и его структур в отдельности (залов, производственных цехов, помещений для приема и хранения продуктов);

- наличие санитарного часа для уборки помещений;

буфетчиков, мойщиков посуды и т.д.

В ходе прохождения практики студент должен ознакомиться с производственной программой предприятия во взаимосвязи с производственной, хозяйственной и коммерческой деятельностью предприятия, а так же рассмотреть производственную программу как основу планировочного решения предприятия.

Необходимо составить график загрузки зала за 2-3 дня, и на основании полученных данных определить средний процент загрузки и оборачиваемость места за каждый час работы зала.

В отчете так же должно быть представлено меню за 3 дня работы, а так же ассортимент покупных товаров, произведен анализ порядка изложения блюд в меню, разнообразия блюд по применяемым способам кулинарной обработки, по используемым продуктам.

Необходимо определить количество реализованных покупных товаров по группам (соки, минеральные воды, вино-водочные изделия, фрукты, конфеты, и т.д.) и сделать расчет примерного потребления этих товаров на одного потребителя, а затем сравнить с рекомендуемыми нормами на одного потребителя, указанными в литературе по проектированию предприятий питания.

В отчет студент должен включить планировку предприятия или схему взаимосвязи основных помещений, (если на предприятии отсутствуют поэтажные планы), привести экспликацию помещений. Студент должен проанализировать взаимосвязь помещений, соблюдение технологических, санитарно-гигиенических требований к планировочному решению предприятий питания, указать на плане основные технологические потоки и внести предложения по совершенствованию планировочного решения.

3.3. Организация обслуживания потребителей Студент должен изучить и охарактеризовать в отчете систему отпуска готовых блюд. Если предприятие работает по принципу самообслуживания, то необходимо дать оценку правильности подбора раздаточной линии, места ее размещения, организации работы персонала, эффективности использования раздаточного оборудования.

При обслуживании официантами необходимо составить планировочную схему раздаточной с указанием основных технологических потоков (выдача готовых блюд, сдача использованной посуды, получение чистой посуды, размещение буфета, кассовых аппаратов, взаимосвязь с обеденным залом).

Необходимо изучить организацию коммерческой деятельности на предприятии, в том числе маркетинговую деятельность. Каким образом изучается и формируется спрос на данном предприятии, какие виды и средства рекламы применяются.

Студент должен изучить, как на предприятии организована работа по оказанию дополнительных услуг потребителям, какие дополнительные виды услуг оказываются, как ведется их учет, как определяется перечень оказываемых дополнительных услуг. Необходимо уделить внимание организации диетического и лечебно-профилактического питания на предприятии. Необходимо обратить внимание на то, каким образом на предприятии организована работа по повышению качества обслуживания.

предприятия, дать оценку соответствия отдельных элементов оформления предприятия его общему стилю.

Защита отчетов студентов-практикантов проводится в соответствии с учебным планом.

университета оценивает качество отчета и ответов на вопросы.

Для выхода на защиту отчета студент после окончания практики сдает на кафедру:

завизированный руководителем от организации;

организации и руководителем практики от СтИК.

Руководитель от СтИК, рассмотрев предоставленные студентом материалы, ознакомившись со сведениями о посещении студентом базы практики и оценкой прохождения практики руководителем от организации, принимает решение о их допуске к защите По итогам практики в ходе защиты отчетов студентам выставляется «зачтено» или «не зачтено».

Студент, не выполнивший индивидуальное задание и программу практики, а также получившие за нее «не зачтено», к выполнению дипломной работы не допускается.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

2. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Электронный ресурс]: Учебное пособие. – М.: Дашков и К, 2010 //ЭБС КнигаФонд. – Режим доступа: http://knigafund.ru.

3. Докторов А.В., Мышкина О.Е., Митрофанова Т.И. Охрана труда в сфере общественного питания [Электронный ресурс]: Учебное пособие. – М.:

Инфра-М, 2011 //ЭБС Инфра-М. – Режим доступа: http://infra-m.ru.

4. Ломакина Н.П. Производственная практика для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».

Методические указания. – Белгород «Кооперативное образование», 2007.

5. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: «Инфра» 2007.

6. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебник. – М.: КолоС, 2007.

7. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары [Электронный ресурс]: Учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2011 //ЭБС Инфра-М. – Режим доступа: http://infra-m.ru.

8. Потапова И.И. Основы технологии производства продукции общественного питания: Учебное пособие. – М.: Академия, 2008 – 64 с.

9. Тиличкин В.А., Кравец Е.В. Программа преддипломной практики для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». – Белгород «Кооперативное образование», 2007.

10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – М.: Академия, 2009. - 432 с.

11. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2010. – 248 с.

Ботов М.И. и др. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2006.

ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание.

Термины и определения». Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России N 35.

3. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания.

Классификация предприятий общественного питания. Утверждён и введён в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии 27.12.2007.

ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания.

Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию». Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. Утвержден Приказом от 18.12.2008г. №514-ст.

5. Домарецкий В.А. Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс]: Учебное пособие. – М.: Форум, 2011 //ЭБС Инфра-М. – Режим доступа: http://infra-m.ru.

6. Елхина В.Д. Оборудование предприятий общественного питания: В х ч.. Часть 1: Механическое оборудование. – М.: Академия, 2010.

7. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: Учебник. – М., 2010.

8. Исаенко А.В., Кравец Е.В., Тиличкина Ю.Ю. Организация и технология общественного питания и услуг в п/к. Методические указания по выполнению практических, самостоятельных и индивидуальных работ /А.В.

Исаенко, Е.В. Кравец, Ю.Ю. Тиличкина. – Белгород: Кооперативное образование, 2006. – 128 с.

9. Мглинец М.П. Технология продукции в общественном питании:

Учебник. – СПб.: Троицкий мост, 2010. -736 с.

10. Мирошниченко И.В. Поварское и кулинарное дело. [Электронный ресурс]: Конспект лекций. / И.В. Мирошниченко. - М.: А-Приор, 2011 //ЭБС КнигаФонд. – Режим доступа: http://knigafund.ru.

11. Мурадова Е.О., Рамзанова Н.Н. Кулинария [Электронный ресурс]:

Учебное пособие. – М.: Альфа-М: Инфра-М, 2011 //ЭБС Инфра-М. – Режим доступа: http://infra-m.ru.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Голунова Л.Е. – СПб.: ПрофиКС, 2007 – 688с.

13. Технология продукции общественного питания: Учебник; т.1 / Под ред. А.С. Ратушного. - М.: «Колос», 2005. -350с.

14. Технология продукции общественного питания: Учебник; т.2 / Под ред. А.С. Ратушного. - М.: «Колос», 2005. - 415с 1. www.delinform.ru 2. www.dom-restoretora.ru 3. www.italian-kitchen.ru 4. www.myrestoraunt.ru

ПРИЛОЖЕНИЕ

2. ЗАО «Мясокомбинат Кавказ», г. Ставрополь.

3. ОАО «Ставропольский пивоваренный завод», г. Ставрополь.

4. ОАО «Молочные комбинат «Ставропольский», г. Ставрополь.

5. Фирма «ФОС», кафе «Суши», г. Ставрополь.

6. ООО «ТЕТ-А-ТЕТ», г. Ставрополь.

7. ПО «Общепит», г. Гульневичи.

8. Фирма «ФОС», кафе «Фреш», г. Ставрополь.

9. ИП Семеновой Т.М., г. Ставрополь.

10.ООО «Экспосервис», кафе «Оранжевое», г. Ставрополь.

12. ГОУ СПО «Ставропольский колледж сервисных технологий и коммерции», г. Ставрополь.

13. ИП Коленкина О.В., г. Ставрополь.

14. ООО «Ализар», г Ставрополь.