Департамент образования Вологодской области

Бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Вологодской области

«Вологодский политехнический техникум»

УТВЕРЖДАЮ:

Директор БОУ СПО ВО

«Вологодский политехнический техникум»

/ М.В. Кирбитов/ Приказ № 90 «29»_082013г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста 260807.01 «Повар, кондитер»

Кубенское 2013 г.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ

БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИ

«ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ № 42»

УТВЕРЖДАЮ

Директор БОУ НПО ВО «Профессиональное училище № 42»

_ /Барашкова Г.Н. / «»_ 2013 г.

ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста 2013 г.

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессиям начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 Повар, кондитер Организация-разработчик: БОУ НПО ВО «Профессиональное училище № 42»

Разработчики:

Помазилкина Татьяна Васильевна, мастер производственного обучения БОУ НПО ВО «Профессиональное училище № 42»

Веселова Ирина Сергеевна, преподаватель специальных дисциплин БОУ НПО ВО «Профессиональное училище № 42»

Королева Юлия Николаевна, преподаватель специальных дисциплин БОУ НПО ВО «Профессиональное училище № 42»

Замараева Светлана Николаевна, преподаватель БОУ НПО ВО «Профессиональное училище № 42»

_ Рассмотрено и одобрено на методической комиссии преподавателей специальных дисциплин и мастеров производственного обучения.

Председатель методической комиссии Веселова И.С.

Протокол №_от200_г.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, 1.1. Область применения программы Программа профессионального модуля (далее - программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО 260807.01 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области пищевой промышленности при наличии среднего (полного) общего образования, основного общего образования.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

уметь:

проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

знать:

ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

';

правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования 1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 214 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 94 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 63 часа;

самостоятельной работы обучающегося – 31 час;

учебной и производственной практики –120 часов.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

ПК 1.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 1.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые ПК 1.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных ПК 1.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 1.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ОК 1.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 1.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 1.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 1.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 1.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 1.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 1.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ Наименование разделов Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические Объем часов Уровень (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных бобовых и макаронных изделий Питательная ценность блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

в питании человека. Ассортимент блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

качеству. Сроки хранения блюд 1 Органолептический метод требований к качеству блюд из круп, из круп, бобовых и макаронных бобовых и макаронных изделий. Санитарные требования к процессу 1. Выполнение тестирования – 1 час 2. Составление таблиц:

-«Виды круп и способы тепловой обработки» - 1 час -«Товароведная характеристика круп» - 2 часа 3. Составление технологических схем приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий (по заданию преподавателя) – 2 часа 4. Разработка реферата «Способы минимизации потерь при тепловой обработке круп и бобовых» - 2 часа Учебная практика: приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Значение блюд из круп и макаронных изделий в питании. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

Посуда, применяемая при приготовлении этих блюд.

Подготовка круп к варке. Виды каш. Приготовление каш различной консистенции. Приготовление блюд из бобовых. Оформление каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых.

Варка макаронных изделий. Способы варки, рецептура. Технология приготовления, оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий, отпуск блюд.

Виды работ:

1. Приготовление каш различной консистенции:

рассыпчатые: гречневая, пшенная;

жидкие: манная, овсяная из Геркулеса.

2. Приготовление блюд из каш:

3. Приготовление блюд из макаронных изделий:

4. Приготовление блюд из бобовых:

приготовления блюд из яиц и подготовки сырья и приготовление блюд из яиц, 1. Выполнение тестирования – 1 час 2. Составление таблицы «Товароведная характеристика яиц и творога» - 2 часа 3. Составление технологических схем приготовления блюд из яиц и творога (по заданию преподавателя) – 4. Разработка реферата «Способы минимизации потерь при тепловой обработке яиц и творога» - 2 часа Значение блюд из яиц и творога в питании, классификация их по способу тепловой обработки.

Варка яиц и её разновидности. Использование вареных яиц. Блюда из яиц, рецептура, приготовление, оформление простых блюд из яиц и отпуск.

Блюда из творога, ассортимент, рецептура, приготовление простых блюд и оформление блюд из творога, отпуск.

Требования к качеству блюд из яиц и творога.

Виды работ:

1. Приготовление блюд из яиц:

омлеты: натуральные, сметанные, жареные, запеченные.

2. Приготовление блюд из творога:

приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста и изделия из него. Приготовление подготовки сырья и приготовление блюд из яиц, Виды разрыхлителей, группы изделий из теста. Способы разрыхления: химический, механический. Виды разрыхлителей: качеству. Сроки хранения.

1. Выполнение тестирования – 1 час 2. Составление технологических схем приготовления:

-различных видов теста – 4 часа -различных видов фаршей – 4 часа -изделий из дрожжевого теста (по заданию преподавателя) – 3 часа -изделий из бездрожжевого теста (по заданию преподавателя) – 3 часа Последовательность подготовки различных круп к варке, варка рассыпчатых каш.

Технологический процесс приготовления вязких каш.

Технологический процесс приготовления блюда «Сырники с абрикосовым соусом».

Технологический процесс приготовления ватрушек с различными начинками.

Технологический процесс приготовления пирожков жареных с различными фаршами.

Технологический процесс приготовления блюда «Запеканка рисовая».

Учебная практика: технология приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него. Приготовление фаршей.

Оборудование и инвентарь, используемый для замеса теста и приготовление фаршей.

Освоение приемов и виды работ при приготовлении дрожжевого и бездрожжевого теста. Изучение рецептуры и ассортимент готовых изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста. Приготовление дрожжевого безопарного теста с соблюдением рецептуры, технологии, определение готовности. Приготовление изделий выпечки, температурного режима, времени выпечки, определение готовности, охлаждение.

Изучение рецептуры и ассортимент готовых изделий из дрожжевого опарного теста. Приготовление дрожжевого опарного теста с соблюдением рецептуры, технологии, определение готовности. Приготовление изделий из дрожжевого опарного теста с соблюдением технологии выпечки, tо режима, времени выпечки, определение готовности, охлаждение.

Виды работ:

1. Приготовление фаршей – 6 часов:

Приготовление фарша из капусты: Приготовление фарша из мяса: измельчение, обжаривание, тушение, пропускание через мясорубку, приготовление белого основного соуса, соединение со специями.

Приготовление фарша из рыбы: измельчение, припускание, пропускание через мясорубку, приготовление белого основного соуса, соединение со специями.

Приготовление начинок: из яблок: очистка яблок от кожуры, удаление сердцевины, шинкование на ломтики, добавление сахара, перемешивание, припускание.

Приготовление фарша из творога: измельчение через сито, добавление ванилина, сырых яиц, муки, сахара, перемешивание 2. Приготовление мучных кулинарных изделий – 36 часов:

3. Приготовление мучных блюд – 6 часов Виды работ:

Приготовление каш различной консистенции:

рассыпчатые Приготовление блюд из каш:

запеканка рисовая биточки манные омлет натуральный жареный;

омлет фаршированный;

омлет натуральный запеченный.

Блюда из творога:

запеканка творожная;

сырники из творога;

Изделия из дрожжевого теста:

пирожки печеные;

расстегаи;

пирожки жареные;

булочка дорожная;

Приготовление фаршей:

из свежей капусты;

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов:

-технологии кулинарного производства Лабораторий:

-учебный кулинарный цех Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета № 13 (технологии кулинарного производства):

1.Пищеварительный котел КПЭСМ – 60 М 2.Картофелочистительная машина КОМ 3.Электрокипятильник КНЭ - 4.Многоцелевой механизм МС 4 7-8- 5.Хлеборезательная машина МРХ – 6.Комплект плакатов по оборудованию 7.Комплект плакатов по предмету «Кулинария»

8.Комлект плакатов по предмету «Технология мучных и кондитерских изделий»

9.Муляжи 30 ученических мест.

Технические средства обучения: телевизор, DVD.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории № 22 (учебный кулинарный цех):

1.Электрические плиты б/у ЭП-4М, ЛЫСЬВА 2.Электрокипятильник КНЭ 100 М 3.Весы РН 6ц 13 УМ 4.Электромиксеры Binaton НМ - 5.Электромясорубка Moulinex 6.Производственные столы 7.Холодильник «Днепр»

8. Комплекты кухонной и столовой посуды 9.Шкафы для посуды 10.Раковины для мойки посуды и рук 11.Комплект сборников рецептур 12.Комплект плакатов по теме «Дрожжевое тесто и изделия из него»

16 рабочих мест Столовая 1.Весы РП – 2.Весы электронные CAS SW 3.Водонагреватель 4.Вытяжной шкаф 5.Картофелечистка 6.Кипятильник КНЗ - 7.Компрессор к холодильнику 8.Котел КПЗ- 9.Котел ВК – 10.Мармитная линия 11.Овощерезательная машина МРОВ – 12.Плита ЭП -4М 13.Посудомоечная машина 14.Протирочная машина МП - 15.Сушилка для рук BXG- 16.Тестомесительная машина ТММ - 17.Универсальная кухонная машина УМК - 18.Унивепсальный привод ПУ – 19.Холодильная установка ИФ- 20.Холодильный агрегат 21.Холодильный шкаф 22.Шкаф жарочный 23.Шкаф пекарский ШРЭМС 24.Элекирокотел ККПЭ - 25.Электропечь кухонная ПЭ - 26.Электросковорода 27.Весы механические ВП 4121 П- 28.Весы ВНЦ 0, 29.Весы ВНЦ 30.Весы РН -10ц 13У 31.Фильтр «Гейзер-6-3-П»

32.Шкаф для хлеба 33.Стеллаж кухонный на 180 тарелок 34.Ванна 1,5 м стальная 16 рабочих мест.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.

4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники:

Фатыхов Д.Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и в быту. М.: Академия, 2007 г.

2. Потапова И.И. Калькуляция и учет. М.: Профобриздат, 2007 г.

3. Белоусова С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007 г.

4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Академия, 2007 г.

5. Анфимова Н.А. Кулинария «повар-кондитер». М.: Академия, 2007 г.

6. Производственное обучение профессии «Повар». М.: Академия 2006 г., ч.1.

7. Производственное обучение профессии «Повар» ч.2 Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. М.: Академия 2006 г.

Дополнительные источники:

1. Сопина Л.Н. Пособие для повара. М.: Академия, 2005 г.

2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Профобиздат, 2005 г.

3. Шестакова Г.И. Калькуляция и учет в общественном питании. Ростов-наДону: Феникс, 2005 г 4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Академия, 5. Мармузова Л.В.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М.: Академия, 2005 г.

6. Бурашников В.А. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. М.: Академия, 2004 г.

7. Шеламова Г.М. Деловая культура и психология общения. М.:

Академия, 2005 г.

8. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Мастерство Высшая школа, 2004 г.

9. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. М.:

Профобриздат, 2004 г.

10.Перепятков Т.И.Основы калькуляции и учета в общественном питании.

М.: Дашков и К, 2004 г.

11.Педагогические технологии. М.: 12.Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.:

Академия 2004 г.

13.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Инфра –М. – 2002 г.

14.Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников системы общественного питания. М.: Инфра- М. – 2002 г.

15.Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. М.: Академия 2004 г.

16.Энциклопедия домашнего кондитера. М.: Издательство Эксмо 2003 г.

17.Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Колос 2000 г.

18.Сборник руководителя предприятия общественного питания. М.: 2000 г.

Электронные ресурсы:

1. http://www.inforvideo.ru/ 2. http://supercook.ru 3. http://www.millionmenu.ru/ 4. http://www.gastronom.ru/ 5. http://s-l-s.ru/ 6. http://cheflab.org/ 7. http://www.restoran.ru/ 8. http://knigakulinara.ru/books/ 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля «Повар- кондитер».

При работе над курсовой работой (проектом) обучающимся оказываются консультации.

Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):

Мастер производственного обучения:

Требования к квалификации - высшее профессиональное образование или среднее профессиональное образование в областях, соответствующих профилям обучения, и дополнительное профессиональное образование по направлению подготовки "Образование и педагогика" без предъявления требований к стажу работы.

В своей деятельности мастер производственного обучения руководствуется Конституцией, Законом Российской Федерации «Об образовании» и другими законами Российской Федерации; Типовым положением об учреждении начального профессионального образования, Государственным стандартом начального профессионального образования;

основами законодательства в области охраны детства, основами трудового законодательства; приказами Департамента образования Вологодской области, Постановлением Российской Федерации от 31 августа 1994 г. № 1008; основами знаний по педагогике, психологии, методики профессионального обучения и воспитания обучающихся, правилами, нормами охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты; Уставом училища, локальными правовыми актами / в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями директора, должностной инструкцией/.

Мастер производственного обучения должен знать:

приоритетные направления развития образовательной системы Российской Федерации;

законы и иные нормативные правовые акты, регламентирующие образовательную деятельность; Конвенцию о правах ребенка;

учебные программы по производственному обучению; технологию производства по профилю обучения; правила технической эксплуатации производственного оборудования;

основы педагогики, психологии; методики профессионального обучения и воспитания обучающихся; методы развития мастерства;

современные педагогические технологии продуктивного, дифференцированного, развивающего обучения, реализации компетентностного подхода;

методы убеждения, аргументации своей позиции, установления контакта с обучающимися, воспитанниками, детьми разного возраста, их родителями (лицами, их заменяющими), коллегами по работе, технологии диагностики причин конфликтных ситуаций, их профилактики и разрешения; технологии педагогической диагностики;

основы работы с персональным компьютером (текстовыми редакторами, электронными таблицами), электронной почтой и браузерами, мультимедийным оборудованием;

основы трудового законодательства; правила внутреннего трудового распорядка образовательного учреждения;

правила по охране труда и пожарной безопасности.

Преподаватель:

Требования к квалификации - высшее профессиональное образование или среднее профессиональное образование по направлению подготовки "Образование и педагогика" или в области, соответствующей преподаваемому предмету, без предъявления требований к стажу работы либо высшее профессиональное образование или среднее профессиональное образование и дополнительное профессиональное образование по направлению деятельности в образовательном учреждении без предъявления требований к стажу работы.

В своей деятельности преподаватель руководствуется Конституцией, Законом РФ «Об образовании» и другими законами РФ. Типовым положением об учреждении начального профессионального образования, Государственным стандартом начального профессионального образования;

основами законодательства в области охраны детства; основами трудового законодательства; приказами Департамента образования Вологодской области; основами знаний по педагогике, возрастной и социальной психологии, методике профессионального обучения и воспитания обучающихся; Уставом училища, локальными правовыми актами (в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями директора, должностной инструкцией).

Преподаватель должен знать:

приоритетные направления развития образовательной системы Российской Федерации; законы и иные нормативные правовые акты, регламентирующие образовательную деятельность; Конвенцию о правах ребенка;

содержание учебных программ и принципы организации обучения по преподаваемому предмету;

основные технологические процессы и приемы работы в соответствии с профилем обучения в образовательном учреждении, а также основы экономики, организации производства и управления; педагогику, физиологию, психологию и методику профессионального обучения;

современные формы и методы обучения и воспитания обучающихся;

основы трудового законодательства;

теорию и методы управления образовательными системами;

современные педагогические технологии продуктивного, дифференцированного обучения, реализации компетентностного подхода, развивающего обучения;

методы убеждения, аргументации своей позиции, установления контактов с обучающимися разного возраста, их родителями (лицами, их заменяющими), коллегами по работе; технологии диагностики причин конфликтных ситуаций, их профилактики и разрешения;

основы экологии, экономики, социологии; трудовое законодательство;

основы работы с текстовыми редакторами, электронными таблицами, электронной почтой и браузерами, мультимедийным оборудованием;

правила внутреннего трудового распорядка образовательного учреждения;

правила по охране труда и пожарной безопасности.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

(освоенные профессиональные 1. Производить подготовку -подготовка сырья для зерновых продуктов, приготовления блюд и жиров, сахара, муки, яиц, гарниров из круп, бобовых, 2. Готовить и оформлять -выбор производственного Комплексный каши и гарниры из круп и инвентаря и оборудования экзамен по ПМ.

риса, простые блюда из для приготовления блюд из бобовых и кукурузы. круп и бобовых и гарниров;

3. Готовить и оформлять -выбор производственного простые блюда и гарниры инвентаря и оборудования из макаронных изделий. для приготовления блюд из 4. Готовить и оформлять -выбор производственного простые блюда из яиц и инвентаря и оборудования 5. Готовить и оформлять -выбор производственного простые мучные блюда инвентаря и оборудования из теста с фаршем. для приготовления блюд из Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

(освоенные общие компетенции) 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии.

своей будущей 2. Организовывать - выбор и применение образовательной собственную деятельность, исходя из профессиональных задач в достижения, технологических процессов руководителем. - оценка эффективности и 3. Анализировать рабочую - самоанализ и коррекция ситуацию, осуществлять результатов собственной текущий и итоговый работы;

результаты своей работы.

профессиональных задач.

коммуникационные производственных задач;

технологии в профессиональной деятельности.

коллегами, руководством, преподавателями и Разработчики:

_ _ (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия) _ _ _ (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия) Эксперты:

_ _ (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия) _ _ (место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)