МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова»

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Заведующий кафедрой Декан факультета /Морозов А.А./ /Гиро Т.М./ « 30 » августа 2013 г.

« 30 » августа 2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Дисциплина УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ 260200.68 Продукты питания животного Направление подготовки происхождения Профиль подготовки / Биотехнология продуктов животного специализация / происхождения магистерская программа Квалификация (степень) Магистр выпускника Нормативный срок 2 года обучения Форма обучения Очная Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость 2 дисциплины, ЗЕТ Общее количество часов 72 Аудиторная работа – всего, 30 в т.ч.:

лекции 14 лабораторные х х практические 16 Самостоятельная работа 42 Количество рубежных Х контролей Форма итогового контроля х зач Курсовой проект (работа) х х Разработчик: доцент Левина Т.Ю. _ (подпись) Саратов 1. Цели освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Управление качеством продукции»

является формирование у студентов навыков управления качеством продукции и умения решать основные задачи оптимизации технологических процессов. В ходе освоения дисциплины особое внимание уделяется тому, чтобы работа по обеспечению качеством была организована в постоянно действующую систему качества, отвечающую рекомендациям международных стандартов ИСО серии 9000. Полученные знания и навыки необходимы будущим специалистам в их профессиональной производственной и научной деятельности.

2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО В соответствии с учебным планом по направлению подготовки Продукты питания животного происхождения дисциплина «Управление качеством продукции» относится к базовой части профессионального цикла ООП ВПО.

Дисциплина опирается на знания, накопленные студентами в процессе изучения следующих дисциплин: «Физико-химические и микробиологические процессы при производстве колбас и изделий из мяса», «Физико-химические и микробиологические процессы при хранении мяса и мясных продуктов», «Физико-химические методы контроля качества в производственных процессах», «Физико-химические методы исследования мясных продуктов».

Для качественного усвоения дисциплины студент должен:

знать: методы технического и статистического контроля;

современные методы органолептического анализа и обработки результатов;

методы количественной оценки уровня качества; эволюцию методов и систем управления качеством.

уметь: применять методы количественной оценки качества;

обосновывать выбор показателей для количественной оценки уровня качества; применять методы управления качеством продукции в зависимости от исследовательской или производственной задачи; владеть терминологией и основными положениями дисциплины; приемами оценивания уровня качества.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины «Управление качеством продукции»

Дисциплина «Управление качеством продукции» направлена на формирование у студентов следующих профессиональных компетенций:

«Способностью осуществлять поиск и принятие оптимальных решений при создании продукции с учетом требований качества и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты» (ПК-11);

«Готовностью адаптировать современные версии систем управления качеством к конкретным условиям производства на основе международных стандартов» (ПК - 13).

В результате освоения дисциплины студент должен:

методологию и терминологию управления качеством;

рекомендации российских и международных стандартов серии ИСО 9000 по обеспечению качества продукции;

особенности существующих систем управления и обеспечения качества;

современные методы прогнозирования и обеспечения заданного уровня качества продукции, используемые на различных этапах ее жизненного цикла;

качеством.

качества;

использовать методы обеспечения заданного качества на различных этапах производства продукции;

применять существующие методы прогнозирования при оценке качества;

планировать организацию мероприятий и работ по обеспечению заданного уровня качества продукции на предприятии.

основными методами оценки качества продукции;

специальной терминологией дисциплины.

Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, всего 72 часа, из них аудиторная работа – 30 часов, в том числе 14 часов лекций, 16 часов практических занятий, самостоятельная работа – 42 часа.

п/п Терминология в области качества.

Л В ВК ПО

Оценка уровня качества продукции.

Л В ТК КЛ

ПЗ Т ТК УО

Методы количественной оценки уровня

ПЗ Т ТК УО

Общие положения управления

Л Т ТК КЛ

Л Т ТК КЛ

Модель управления качеством.

Л Т ТК КЛ

Основные понятия в области управления

ПЗ Т ТК УО

Комплексные системы управления 10.

ПЗ Т ТК УО

Особенности управления качеством на 11.

ПЗ КС ТК УО

Сертификация продукции и систем 12.

Л ПК ТК КЛ

Сертификация производств и систем 13.

Л Т ТК КЛ

14.

Порядок проведения обязательной Примечание:

Условные обозначения:

Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие, ПЗ – практическое занятие, С – семинарское занятие.

Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, П – проблемная лекция/занятие, ПК – лекция-пресс-конференция (занятие пресс-конференция), Б – бинарная лекция, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, М – моделирование, ДИ – деловая игра, КС – круглый стол, МШ – мозговой штурм, МК – метод кейсов.

Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль.

Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, Т – тестирование, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, ЗР – защита курсовой работы, ЗП – защита курсового проекта, Э – экзамен, З – зачет.

Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Управление качеством продукции» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекция-визуализация, лекция пресс-конференция, лабораторные работы профессиональной направленности, деловые игры.

Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 26 % аудиторных занятий (в ФГОС не менее 20 %).

6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного 1. Понятие «качество»;

2. Понятие «свойство»;

3. Понятие «показатель качества продукции»;

4. Отличительные особенности 5- и 9-балльных шкал органолептической оценки качества;

Классификация основных факторов, влияющих на качество продукции;

6. Качественные показатели мяса и мясных продуктов;

7. Показатели качества, определяемые с помощью зрения;

8. Показатели качества, определяемые с помощью глубокого осязания (нажима);

9. Показатели качества, определяемые осязанием (в полости рта);

10. Определение показателей качества целого продукта;

11. Определение показателей качества разрезанного продукта;

12. Факторы, способствующие формированию качества;

13. Понятие «дефект»;

14. Назначение НАССР;

15. Принципы НАССР;

16. ККТ в технологии сырокопченых колбас.

Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Дать определение «продукция», «свойство продукции», «качество продукции»;

2. Показатели качества: единичные, комплексные, интегральные, базовые, относительные, обобщенные;

3. Показатели назначения;

4. Показатели надежности;

5. Эргономические показатели;

6. Эстетические, экологические показатели;

7. Показатели транспортабельности, патентно-правовые, безопасности;

8. Методы определения качества по способу получения информации;

9. Методы определения качества по источникам получения информации;

10. Дифференциальный метод количественной оценки уровня качества;

11. Комплексный метод количественной оценки уровня качества;

12. Смешанный метод количественной оценки уровня качества;

13. Технический контроль качества;

14. Статистические методы анализа качества.

1. Определение и пример номинального и предельного значений показателей качества;

2. Характеристика измерительных методов;

3. Классификация основных факторов, влияющих на качество продукции;

4. Модель, предложенная А.М. Бражниковым для оценки качества мясных продуктов.

Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Дать определение понятиям: «управление качеством», «Субъект управления», «жизненный цикл продукции», «принцип управления», «функция управления», «управляющее мероприятие»;

2. Комплексные системы управления качеством продукции;

3. Петля качества;

4. Модель управления качеством;

5. Международные стандарты ИСО серии 9000 на системы качества;

6. Особенности управления качеством на российских предприятиях;

7. Основные принципы сертификации систем качества;

8. Структура Регистра;

9. Сертификация систем качества;

10. Этапы оценки системы качества;

11. Сертификация производств;

1. Факторы, способствующие формированию качества;

2. Основные факторы формирования качества пищевых продуктов;

3. Виды дефектов: по возможности обнаружения, по значимости;

4. Тенденции повышения качества мясной продукции в РФ.

1. Дать определение «продукция», «свойство продукции», «качество продукции»;

2. Показатели качества: единичные, комплексные, интегральные, базовые, относительные, обобщенные;

3. Показатели назначения;

4. Показатели надежности;

5. Эргономические показатели;

6. Эстетические, экологические показатели;

7. Показатели транспортабельности, патентно-правовые, безопасности;

8. Методы определения качества по способу получения информации;

9. Методы определения качества по источникам получения информации;

10. Дифференциальный метод количественной оценки уровня качества;

11. Комплексный метод количественной оценки уровня качества;

12. Смешанный метод количественной оценки уровня качества;

13. Технический контроль качества;

14. Статистические методы анализа качества.

15. Определение и пример номинального и предельного значений показателей качества;

16. Характеристика измерительных методов;

17. Классификация основных факторов, влияющих на качество продукции;

18. Модель, предложенная А.М. Бражниковым для оценки качества мясных продуктов.

19. Дать определение понятиям: «управление качеством», «Субъект управления», «жизненный цикл продукции», «принцип управления», «функция управления», «управляющее мероприятие»;

20. Комплексные системы управления качеством продукции;

21. Петля качества;

22. Модель управления качеством;

23. Международные стандарты ИСО серии 9000 на системы качества;

24. Особенности управления качеством на российских предприятиях;

25. Основные принципы сертификации систем качества;

26. Структура Регистра;

27. Сертификация систем качества;

28. Этапы оценки системы качества;

29. Сертификация производств;

30. Факторы, способствующие формированию качества;

31. Основные факторы формирования качества пищевых продуктов;

32. Виды дефектов: по возможности обнаружения, по значимости;

33. Тенденции повышения качества мясной продукции в РФ.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение а) основная литература:

1. Агарков, А.П. Управление качеством [Текст]/ А.П. Агарков. – Издательство «Дашков и К», 2009. – 228 с. ISBN: 978-5-394-00163- 2. Агарков, А.П. Управление качеством [Текст]: Учебное пособие / А.П.

Агарков. – Издательство «Дашков и К», 2010. – 228 с. ISBN: 978-5Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация [Текст]:

учеб. / И.М. Лифиц. – М.: Юрайт, 2009. – 350 с. ISBN:5 – 94879-340- б) дополнительная литература:

1. Аристов, О. В. Управление качеством [Текст]: учеб. / О. В. Аристов. М.: ИНФРА-М, 2009. - 238 с.;

2. Шестопал, Ю.Т., Дорофеев В.Д., Шестопал Н.Ю., Андреева Э.А.

Управление качеством [Текст]: учеб. пособие / Ю.Т. Шестопал, В.Д.

Дорофеев, Н.Ю. Шестопал, Э.А. Андреева. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 331 с. ISBN: 978-5-16-003321- 3.Закон РФ «О защите прав потребителей»;

4. Закон РФ «О техническом регулировании»;

5. Закон РФ «Об обеспечении единства измерений»;

6. Стандарты ГОСТ Р ИСО серии 9000.

в) Интернет-сайты:

- www.quality.eup.ru - www.gost.ru - www.kodeks.net - www.wkkodex.ru - www.akdi.ru/pravo.

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения занятия используется следующее материальнотехническое и программное обеспечение:

комплект мультимедийного оборудования.

комплект оборудования для проведения практических занятий Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки 260200. – Продукты питания животного происхождения.