«УТВЕРЖДАЮ Ректор Е.Д. Чертов __2014 г. ОТЧЕТ о результатах самообследования основной образовательной программы по направлению 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания код наименование программы ...»

Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Воронежский государственный университет

инженерных технологий»

УТВЕРЖДАЮ

Ректор

Е.Д. Чертов «_»_2014 г.

ОТЧЕТ о результатах самообследования основной образовательной программы по направлению 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания код наименование программы Рассмотрен и одобрен на заседании ученого совета факультета Экономики и управления Декан_ (проф. Родионова Н. С.) Протокол № _ от «24» марта 2014 г.

Воронеж –

СОДЕРЖАНИЕ

Общие сведения о направлении подготовки. Организационно- правовое обеспечение образовательной деятельности Структура подготовки бакалавров. Сведения по основной образовательной программе Содержание подготовки бакалавров Учебный план 3. Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства 3. Программы и требования к выпускным квалификационным испытаниям 3. Организация учебного процесса Качество подготовки обучающихся Уровень требований при приеме 5. Эффективность системы текущего и промежуточного контроля 5. Анализ результатов контроля знаний студентов по материалам Интернетэкзаменов Итоговая аттестация выпускников. Востребованность выпускников 5. Кадровое обеспечение подготовки бакалавров Учебно-методическое, информационное и библиотечное обеспечение Обеспеченность основной и дополнительной учебной и учебно- методической литературой Учебно-методические материалы, разработанные преподавателями 7. Программно-информационное обеспечение учебного процесса 7. Научно-исследовательская и научно-методическая деятельность Материально-техническая база Приложения Заключение и выводы Общие сведения о направлении подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Организационно- правовое обеспечение образовательной деятельности Подготовка бакалавров по основной образовательной программе (ООП) по направлению подготовки 260800.62 (19.03.04) «Технология продукции и организация общественного питания» ведется в Воронежском государственном университете инженерных технологий (ВГУИТ) с 2011 года в соответствии с Приказом Министерства образования и науки РФ от 21.12.09 г. № 753.

Право ВГУИТ на подготовку бакалавров подтверждено следующими документами:

Устав федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВПО «ВГУИТ») – утвержден Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 1687 от 23 мая 2011 года (с изменениями, внесенными Приказом Министерства образования и науки от 30 сентября 2011 года № 2419);

Лицензия на право ведения образовательной деятельности федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий»

(ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»), регистрационный № 2185 от 21 ноября 2011 г. серия ААА № 002287, срок действия – бессрочно;

Свидетельство о государственной аккредитации, регистрационный № 1596 от 13.03.2012 г., серия ВВ № 001613, выданное федеральному государственному бюджетному образовательному учреждению высшего профессионального образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВПО «ВГУИТ»), Федеральной службой по надзору в сфере образования и науки;

ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация (степень) – бакалавр), утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от декабря 2009 г. № 753;

стандарт университета – СТ ВГУИТ 1.2.01 – 2012 СТАНДАРТЫ УНИВЕРСИТЕТА. Общие положения. Порядок разработки, структура, оформление и введение в действие (разработан учебно-методическим управлением ВГУИТ, утвержден приказом ректора ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» 01.03.2012 г. № 35);

стандарт университета – СТ ВГУИТ 2.2.01 – 2012 «Основная образовательная программа (ФГОС) Общие требования к содержанию, порядок реализации и правила оформления документов (разработан учебно-методическим управлением ВГУИТ, утвержден приказом ректора ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» 01.03.2012 г. № 35);

стандарт университета – СТ ВГУИТ 2.4.05 – 2012 «Магистр. Общие требования к организации процесса обучения (разработан учебно-методическим управлением ВГУИТ, утвержден приказом ректора ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» 01.03.2012 г. № 35);

И ВГУИТ 2.4.02 – 2012 Инструкция. Рабочая программа дисциплины (модуля) ООП вуза (ФГОС). Порядок разработки, оформление и введение в действие (разработано учебно-методическим управлением ВГУИТ, утверждена ректором ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» 01.03.2012 г.);

Реализация основной образовательной программы подготовки бакалавров осуществляется на факультете Экономики и управления. Выпускающей кафедрой является кафедра Сервиса и ресторанного бизнеса (СиРБ). Год основания кафедры 2008 год, зав. кафедрой д.т.н., проф. Родионова Н. С. Кафедра обеспечивает подготовку бакалавров по направлению подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения.

В целях изучения и удовлетворения потребностей и пожеланий работодателей, и в рамках кластерного подхода в создании интегрированной системы менеджмента качества с ведущими предприятиями пищевой и химической промышленности, развитого в университете по инициативе ректората, создан Научно-учебно-производственный центр технологий, инноваций и гостеприимства ВГУИТ.

За кафедрой закреплено 24 учебных дисциплин. Среднегодовой объем учебной работы кафедры составляет 26237,4 часа, из них аудиторная работа – 11551,2 часов.

Свою деятельность по подготовке бакалавров 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» кафедра сервиса и ресторанного бизнеса осуществляет на основании Законов РФ «Об образовании в РФ», Устава ФГБОУ ВПО «ВГУИТ», Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки, примерного учебного плана и программ дисциплин, утвержденных УМО по направлению подготовки, государственного плана набора, приказов Министерства образования и науки РФ, ректора университета и решений Ученого совета вуза и факультета и др. нормативных документов.

Общие сведения об образовательной программе приведены в приложении 1.1.

Общие сведения об учебном плане приведены в приложении 1.2. Детальные сведения об учебном плане приведены в приложении 1.3.

Сведения по основной образовательной программе Подготовка бакалавров по ООП 26080.62 «Технология продукции и организация общественного питания» осуществляется по очной (заочной) формам обучения с присвоением квалификации бакалавр.

Контингент обучающихся по ООП по:

- очной форме обучения - 129 чел.;

- заочной форме обучения – 164 чел., в том числе контингент обучающихся на платной основе по:

- очной форме обучения - 10 чел.;

- заочной форме обучения – 101 чел., Количество выпускников в прошедшем учебном году по:

- очной форме обучения – выпуска не было;

- очно-заочной форме обучения - выпуска не было;

- заочной форме обучения – выпуска не было.

Востребованность выпускников не оценивалась в связи с отсутствием выпуска.

Количество зачисленных на 1 курс в текущем учебном году по:

- очной форме обучения - 42 чел.;

- заочной форме обучения – 61 чел;

Средний балл абитуриентов направления подготовки 260800 Технология продукции и орагнизация общественного питания в 2013 году – 197,1 балла Объем еженедельной аудиторной нагрузки по очной форме обучения (в часах)Стоимость одного студента по очной форме за один учебный год для обучающихся на платной основе - 67 600 руб.

Кафедра участвует в реализации программ дополнительного профессионального образования: 1) «Принципы ХАССП и инструменты бережливого производства как средства повышения эффективности производства на предприятиях пищевой промышленности 2) в рамках центра дополнительного образования ВГУИТ участвует в реализации направления 100103 – Социально-культурный сервис и туризм.

Динамика контингента студентов, приема и выпуска по всем формам обучения и ступеням подготовки данной основной образовательной программы приведена в таблицах 3.1 – 3.3.

Прием на основе трехсторонних договоров не проводился.

- структура подготовки бакалавров соответствует лицензии ФГБОУ ВПО «ВГУИТ».

Содержание подготовки дипломированных специалистов оценивали на основе анализа соответствия основных образовательных программ требованиям ФГОС ВПО 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».

В структуру ООП входят:

- концептуальная пояснительная записка, определяющая цели ООП, ее особенности, а так же описание вузовского компонента;

- государственный образовательный стандарт по направлению;

- учебный план по направлению, разработанный в университете;

- совокупность рабочих программ всех дисциплин и практик, включенных в учебный план и определяющих полное содержание ООП;

- материалы, устанавливающие содержание и порядок проведения текущей, промежуточной и итоговой аттестаций (в соответствии с требованиями к итоговой аттестации);

- карты обеспеченности студентов учебной и методической литературой по всем дисциплинам учебного плана (составляется на начало учебного года);

- фонды контрольных заданий для проверки знаний студентов.

Область профессиональной деятельности бакалавров включает:

- обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;

- производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;

- контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;

- контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;

- проектирование и реконструкция предприятий питания.

Объектами профессиональной деятельности бакалавров являются:

- продовольственное сырье растительного и животного происхождения;

- продукция питания различного назначения;

- методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;

- технологическое оборудование;

- сетевые и крупные предприятия питания и отели, крупные специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;

- центральный офис сети предприятий питания.

Видами профессиональной деятельности бакалавров являются:

-производственно-технологическая;

-организационно-управленческая;

- научно-исследовательская;

Конкретные виды профессиональной деятельности, к которым в основном готовится бакалавр, определяются высшим учебным заведением совместно с заинтересованными участниками образовательного процесса.

Бакалавр должен быть готов к решению задач профессиональной деятельности:

а) производственно-технологическая деятельность:

- организация оформления документов, для получения разрешительной документации для функционирования предприятий питания;

- разработка планов и программ внедрения инноваций и программ внедрения в производства продукции питания;

- участие в разработке концепции развития предприятия питания с учетом тенденций потребительского рынка;

- осуществление контроля за соблюдением технологического процесса производства продукции питания;

- разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;

- разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства продукции питания, направленных на снижение трудоемкости, энергоемкости и повышение производительности труда;

- внедрение новых видов сырья, высокотехнологических производств продукции питания, нового технологического оборудования;

- организация и осуществление входного контроля качества сырья и материалов, производственного контроля полуфабрикатов и продукции питания;

- проведение стандартных и сертификационных испытаний пищевого сырья и готовой продукции питания;

- оценка влияния новых технологий, новых видов сырья, продуктов и технологического оборудования, новых условий производства продукции на конкурентность продукции производства и рентабельность предприятия;

б) организационно-управленческая деятельность:

- оценивать условия поставки продуктов от потенциального круга поставщиков;

- организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;

- устанавливать критерии и показатели эффективности работы производства;

- определять объемы затрат на логистические процессы и информационные технологии по автоматизации логистических процессов на предприятии питания;

- организация и контроль отдела продаж по реализации продукции производства внутри и вне предприятия питания;

- определять направления деятельности отдела продаж по сегментам рынка и каналы реализации;

- формировать ассортимент продаваемой продукции и услуг внутри и вне предприятия питания;

- выявлять недостатки процесса обслуживания и определять способы повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей и показателей эффективности обслуживания;

- разработка мотивационной программы для работников производства и анализ эффективности проведения мотивационных программ;

- операционное планирование на предприятии;

- организация документооборота по производству;

- организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников производства;

- управление персоналом, оценка состояния социально-психологического климата в коллективе;

- контроль финансовых и материальных ресурсов;

- осуществление технического контроля и управление качеством производства продукции питания;

в) научно-исследовательская деятельность:

- проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий непосредственно влияющих на их возникновение;

-разработка документации по обеспечению качества и безопасности продукции производства на предприятии;

- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания;

- участие в выполнении эксперимента, проведение наблюдений и измерений, составление их описания и формулировка выводов;

- использование современных методов исследования и моделирования для повышения эффективности использования сырьевых ресурсов при производстве продукции питания;

- участие в разработке продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью.

г) проектная деятельность:

- оценка качества услуг в области проектирования и реконструкции предприятия питания, предоставляемых проектными организациями;

- разработка технического задания и технико-экономического обоснования на проектирование и реконструкцию предприятия питания;

- определение размеров производственных помещений, подбор технологического оборудования и его размещение;

- читать чертежи и осуществлять контроль за качеством услуг проектных организаций при проектировании и реконструкции предприятий питания;

- осуществление контроля за качеством монтажных работ и оценка результатов проектирования предприятий питания малого бизнеса;

- использование системы автоматизированного проектирования и программного обеспечения при создании проектов вновь строящихся и реконструированных предприятий питания;

д) маркетинговая деятельность:

- формировать цели, задачи и тактику продвижения продукции производства;

- выявлять достоинства продукции производства для создания рекламы;

- участие в маркетинговых исследованиях товарных рынков: сырья, оборудования, продукции питания;

- участие в разработке предложений по выбору поставщиков пищевых продуктов и сырья для предприятий питания;

- выявление требований потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж;

- подготовка предложений по формированию ассортимента продукции питания и продвижению его на рынке.

Неотъемлемой частью ООП, являются учебно-методические комплексы (УМК) дисциплин, включенных в учебный план ООП.

В УМК дисциплины входят:

- типовая учебная программа по дисциплине (при ее наличии);

- рабочая программа дисциплины. В виде отдельных приложений к программе дисциплины (или в виде отдельных разделов самой программы) представлены: методические рекомендации преподавателю, методические указания студентам, которые должны раскрывать рекомендуемый режим и характер учебной работы, особенно в части выполнения самостоятельной работы студентов (программа самостоятельной работы, включая формы контроля, вопросы для самоконтроля, тесты для самоконтроля, типовые практические задания, направления углубленного изучения этих тем и возможный выход на исследовательскую деятельность);

- комплекты кафедральных учебников, учебных пособий, методических указаний по конкретным видам учебных занятий;

- список прикладного программного обеспечения используемого в учебном процессе по дисциплине;

- карта обеспеченности студентов учебной и методической литературой;

- календарный график самостоятельной работы студентов;

- педагогические контрольно-измерительные материалы.

3.1 Учебный план В настоящее время в ВГУИТ на кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса» действуют рабочие учебные планы, разработанные в соответствии с требованиями ФГОС ВПО третьего поколения, утвержденными Министерством образования РФ от 21.12.2009 г. при разработке учебного плана обеспечена логичность последовательности изучения дисциплин, основанная на их преемственности, рациональное распределение дисциплин с позиций равномерности учебной работы и возрастающей роли самостоятельной работы студентов, контроль за текущей и итоговой аттестацией. Все учебные планы утверждены Ученым советом ВГУИТ.

В рабочем учебном плане соблюдены требования ФГОС ВПО в части сроков обучения 4 года – дневная форма обучения, 5 лет - заочная.

Учебно-методическая документация:

1. 260800.62 «Технологияпродукции и организация общественного питания»

(260800.01_62-09-1234-3179.plz.xml);

2. Программы государственных экзаменов;

3. Программы практик: «Учебная 1,2, Производственная».

Анализ соответствия учебного плана по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» требованиям ФГОС ВПО показал соответствие:

- требований по нормативному сроку освоения основной образовательной программы;

- требований к общей трудоемкости освоения основной образовательной программы;

- требований к трудоемкости освоения основной образовательной программы по очной форме получения образования за учебный год;

- требований к трудоемкости освоения учебных циклов и разделов;

- требований к общей трудоемкости каждой дисциплины основной образовательной программы;

- требований к часовому эквиваленту зачетной единицы.

Анализ соответствия рабочего учебного плана направления 260800 Технология продукции и организация общественного питания очной формы обучения требованиям государственного образовательного стандарта и другим нормативным документам представлен в таблице 1.

Таблица 1 – Анализ соответсвия учебного плана Продолжение таблицы учебных циклов и ФГОС - 45-55 зач. (по учебн. плану);

Итоговая государ- Итоговая госуственная аттеста- дарственная атция допустимо по тестация допуФГОС - 11 зач. Ед. стимо по ФГОС зач. Ед.

трудоемкости должна составлять каждой дисци- не менее двух заплины основной четных единиц (за образовательной исключением диспрограммы циплин по выбору бований к часовому эквиваленту зачетной единицы Результаты анализа позволяют сделать следующие выводы: срок и трудоемкость освоения основной профессиональной образовательной программы соответствуют требованиям федеральных государственных образовательных стандартов.

3.2 Учебные программы дисциплин и практик, диагностические средства Всего количество разработанных учебных программ на кафедре сервиса и ресторанного бизнеса по направлению 260800 Технология продукции и организация общественного питания составляет 18, все программы хранятся на кафедре, в учебнометодическом управлении, размещены в электронном виде на сайте ВГУИТ. В структуру рабочих программ входят разделы, отражающие распределение времени аудиторной и внеаудиторной нагрузки, дидактические единицы, излагаемые в теоретическом курсе, перечень лабораторных и практических работ, вопросы к зачетам, экзаменам, коллоквиумам, рекомендуемые темы рефератов и курсовых работ, рекомендуемую основную и дополнительную литературу.

Наличие примерных и рабочих программ по дисциплинам, предусмотренным учебным планом специальности, их соответствие требованиям ГОС, их согласование с другими кафедрами и выпускающей кафедрой. Порядок утверждения. Программы практик. Анализ проводится по следующим позициям:

наличие и периодичность пересмотра рабочих программ по всем дисциплинам, программ практик;

соответствие содержания дисциплины базовым дидактическим единицам, приведенным в ФГОС и примерной ООП;

современность учебных программ, в том числе и по перечню учебной литературы;

профессиональная направленность естественно-научного и социальногуманитарного циклов;

отражение взаимосвязей изучаемых дисциплин общепрофессионального и специального циклов с дисциплинами других циклов;

исключение дублирования в содержании дисциплин;

соответствие видов самостоятельной работы требованиям к выпускникам, содержащихся в ФГОС;

соответствие диагностических средств (экзаменационных билетов, тестов, комплексных контрольных заданий и др.) требованиям к выпускникам;

3.3 Программы и требования к выпускным квалификационным испытаниям Государственным образовательным стандартом по направлению подготовки бакалавра 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», утвержденным Министерством образования и науки РФ 21.12.2009 г (регистрационный № 753) предусмотрена государственная аттестация бакалавра в виде:

а) государственного экзамена;

б) защиты выпускной квалификационной работы.

Виды деятельности выпускников и соответствующие им задачи профессиональной деятельности:

– производственно-технологическая;

– организационно-управленческая;

– научно-исследовательская;

– маркетинговая.

В процессе подготовки к итоговой государственной аттестации у студента формируются следующие профессиональные компетенции (ПК):

в производственно-технологической деятельности:

Способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач (ПК-1).

Умеет использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания (ПК-7).

Владеет современными информационными технологиями, способен управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для расчета технологических параметров оборудования (ПК-8).

Знает правила техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда; умеет измерять и оценивать параметры производственного микроклимата, уровня запыленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест (ПК-9).

в организационно-управленческой деятельности:

Способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ПК-4).

Умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22).

Владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25).

в научно-исследовательской:

Устанавливает и определяет приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПКУмеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11).

Умеет контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33).

Осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34).

Умеет вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35).

Способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия; (ПК-28).

Формирование перечисленных компетенций осуществляется при подготовке к государственному экзамену и выполнении ВКР в соответствии с таблицей 2.

Таблица 2 – Компетенции, формируемые государственной аттестацией соответствии ФГОС ВПО Перечень основных учебных модулей (ОУМ) – дисциплин образовательной программы, обеспечивающих получение соответствующей профессиональной подготовленности выпускника, проверяемой в процессе государственного экзамена:

– проектирование предприятий общественного питания (ПК-33, ПК-34, ПК-35);

– технология продукции общественного питания (ПК-1, ПК-7, ПК-10);

– технологическое оборудование предприятий общественного питания (ПК-8, ПК-11);

– организация производства и обслуживания на ПОП (ПК-25, ПК-28).

На ГЭ выносятся вопросы, отвечающие требованиям к профессиональной подготовленности выпускника. Вопросы сформированы так, чтобы ответы на них не требовали проведения подробного технико-экономического анализа, проведения громоздких расчетов, составления обзоров научно-теоретической литературы и всего остального, что должно быть предметом проверки соответствия уровня, подготовки выпускника требованиям ФГОС и при выполнении и оценке выпускной квалификационной работы (проекта).

Контрольные экзаменационные задания (КЭЗ) состоят из отдельных вопросов, составленных таким образом, чтобы выбор охватываемых ими проблем обеспечивал проверку умений по тем базовым и специальным дисциплинам, которые формируют профессиональный профиль выпускника (т. е. несут в себе информацию, непосредственно связанную с обобщенными задачами профессиональной деятельности будущих специалистов).

В целом КЭЗ обеспечивают выявление соответствия уровня подготовки выпускников к решению задач профессиональной деятельности (изложенных в п.2.1.) в соответствии с требованиями ФГОС по направлению подготовки бакалавров 260800 - «Технология продукции и организация общественного питания». Все КЭЗ индивидуальны и повторяющихся вопросов не содержат.

Выполнение выпускной квалификационной работы (проекта) является заключительным этапом обучения студента на соответствующем уровне университетского образования и имеет своей целью:

систематизацию, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по соответствующему направлению образования и формирование навыков применения этих знаний при решении конкретных научных, научно-технических, экономических, социально-культурных и производственных задач;

развитие навыков ведения самостоятельной работы и овладение методикой теоретических, экспериментальных и научно-практических исследований, используемых для выполнения выпускной работы;

приобретение опыта систематизации полученных результатов исследований, формулировку новых навыков и положений как результатов выполненной работы и приобретение опыта их публичной защиты.

Выпускная работа является важнейшим итогом обучения (подготовки бакалавра) на соответствующем уровне образования, в связи с этим содержание выпускной работы и уровень ее защиты должны учитываться как один из основных критериев при оценке качества реализации профессионально-образовательных программ. Студенты могут выполнять одну из следующих видов ВКР:

- дипломный проект;

- дипломную работу.

Тематика ВКР должна быть актуальной, соответствовать современному состоянию и перспективам развития науки, техники и организации производства.

Тематика ВКР должна быть увязана с видами будущей профессиональной деятельности: организационно-управленческой, производственно-технологической, научно-исследовательской, проектной и маркетинговой. Это достигается сочетанием актуальности, современных приоритетных направлений развития системы общественного питания и реальных задач потенциальных потребителей и работодателей.

При формировании заданий дипломного проекта, как правило, их тематика привязана к производственно-технологической, проектной и организационноуправленческой видам деятельности. Например, при формулировании задания дипломного проектирования, реконструкции или перевооружения предприятия общественного питания и последующего выполнения дипломного проекта выпускники реализуют следующие функции профессиональной деятельности:

А) - производственно-технологическая:

- обеспечение стабильного качества выпускаемой продукции, контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, выполнения заданий по повышению качества продукции и развитию ее ассортимента;

- обеспечение правил ведения технологического процесса, составление планов размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования;

- участие в разработке технологически обоснованных, норм выработки, норм обслуживания оборудования;

- осуществление расчета рецептур, нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, энергии), экономической эффективности проектируемых изделий и технологических процессов;

анализ причин выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, разработка мероприятий по их предупреждению.

В) - организационно-управленческая:

- организация разработки мероприятий по повышению и контролю качества продукции;

осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины в цехах и подразделениях предприятия и правильной эксплуатацией технологического оборудования;

-рассмотрение предложений по совершенствованию технологии производства и выдача заключений о целесообразности их использования;

осуществление постоянного профессионального и личностного совершенствования, прохождение повышения квалификации и переподготовки в соответствии со спецификой развития отрасли.

Д) - проектная деятельность:

подготовка исходных данных для составления планов, смет, заявок на материалы, оборудование;

-формирование проектов по созданию новых или модернизации существующих технологических мероприятий улучшения качества готовой продукции, рационализации расхода сырья, уменьшению количества отходов и брака:

подготовка проектов по реконструкции, рационализации, оптимизации и реновации производства.

При формулировании заданий дипломной работы тематика связана с научноисследовательской, маркетинговой, производственно-технологической и организационно-управленческой видами деятельности:

А) - производственно-технологическая деятельность:

- обеспечение стабильного качества выпускаемой продукции, контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, выполнения заданий по повышению качества продукции и развитию ее ассортимента;

обеспечение правил ведения технологического процесса, составление планов размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, позволяет рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования:

участие в разработке технологически обоснованных норм выработки, норм обслуживания оборудования:

осуществление расчета рецептур, нормативов материальных затрат (нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, энергии), экономической эффективности проектируемых изделий и технологических процессов:

анализ причин выпуска продукции низкого качества и пониженных сортов, разработка мероприятий по их предупреждению;

В) - организационно-управленческая деятельность:

- организация разработки мероприятий по повышению и контролю качества продукции;

осуществление контроля за соблюдением технологической дисциплины в цехах и подразделениях и правильной эксплуатацией технологического оборудования;

-рассмотрение предложений по совершенствованию технологии производства и выдача заключений о целесообразности их использования;

совершенствования, прохождение повышения квалификации и переподготовки в соответствии со спецификой развития отрасли;

С) - научно-исследовательская деятельность:

участие в составлении патентных и лицензионных паспортов заявок на изобретения и промышленные образцы;

участие в проведении научных исследований или выполнении технических - изучение специальной литературы и другой научно-технической информации, достижения отечественной и зарубежной науки и техники в области техники и технологии соответствующего производства;

подготовка информационных обзоров, а также рецензий, отзывов и заключений на техническую документацию;

разработка проектной и рабочей технической документации, оформление законченных научно-исследовательских и проектно-конструкторских работ;

Д) – маркетинговая деятельность:

анализ состояния и динамики качества продукции, метрологического обеспечения производства;

сбор, обработка, анализ и систематизация научно-технической информации.

ВКР бакалавра выполняется на базе теоретических знаний и практических навыков, полученных выпускником в течение всего срока обучения (4 года). При этом она должна быть преимущественно ориентирована на знания, полученные в процессе прохождения студентом производственных практик.

ВКР выполняется в течение последнего (8) семестра после завершения академической программы обучения. Время, отводимое на подготовку дипломной работы, определяется положением, разрабатываемым вузом (факультетом), и составляет не менее 7 недель (из расчета 54 часов в неделю).

ВКР должна представлять собой самостоятельное исследование, связанное с разработкой теоретических, опытно-конструкторских, прикладных (научнопроизводственных) задач специальности (специализации), или разработку конкретных творческих проблем, определяемых спецификой данного образовательнопрофессионального направления (специальности).

Выпускникам предоставляется право выбора темы ВКР. Студент может предложить для ВКР свою тему с обоснованием целесообразности ее разработки.

Закрепление за студентом темы дипломного проекта осуществляется по представлению кафедры к концу преддипломной практики. До начала преддипломной практики студент должен быть ориентирован о направлении будущего проекта.

В состав дипломного проекта входят графическая часть и расчетнопояснительная записка. Дипломный проект представляет собой совокупность элементов научно-исследовательской работы, технического предложения, эскизного и технических проектов и включает этапы выполнения работ различных стадий разработки.

Объем проекта: графическая часть не менее 7 листов формата А1, расчетнопояснительная записка - 80-100 страниц рукописного текста или компьютерного набора на листах формата А4.

Расчетно-пояснительная записка дипломного проекта должна содержать следующие разделы:

1. Технико-экономическое обоснование целесообразности строительства (реконструкции) предприятия общественного питания 2. Организация производства предприятия 2.1 Производственная программа предприятия 2.2 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 2.3. Расчет складских и вспомогательных помещений 2.4. Расчет численности работников производства и зала 2.5. Подбор и расчет оборудования 2.6. Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений 2.7. Объемно-планировочные решения помещений 3. Технологическая часть 3.1. Требования к сырью для производства блюд 3.2. Разработка технологии приготовления кулинарной продукции 3.3. Разработка технологических схем производства кулинарной продукции с учетом точек риска по системе НАССР 3.4. Разработка технико-технологических карт на фирменное блюдо 4. Санитария и гигиена питания на предприятиях общественного питания 5. Техническая часть 5.1. Архитектурно-строительная часть 5.2 Санитарно-техническая часть 5.3 Холодо- и теплоснабжение 5.4 Электротехническая часть 6. Безопасность и экологичность проекта 7. Экономическая часть Список использованных источников - График реализации блюд по часам - График загрузки зала - График работы персонала - Схема организации производственных участков - Схема контроля рисков по системе НАССР Графики выполняются на миллиметровой бумаге и подшиваются в расчетнопояснительную записку.

Графическая часть дипломных проектов составляет не менее 7 листов, при этом % графической части проектов должны составлять чертежи (планы, общий вид, схемы принципиальные и комбинированные, схемы алгоритмов, диаграммы, таблицы). В графической части должны быть отражены все разделы расчетно-пояснительной записки. Перечень чертежей, которые необходимо представить в дипломном проекте.

1. План основного производственного корпуса с расстановкой и привязкой оборудования всех цехов проектируемого (реконструируемого) предприятия, выполненный в масштабе 1:100. Допускается для небольших предприятий масштаб 1:50, для крупных 1:200.

2, 3, 4. Схемы технологических процессов в линейной или аксонометрической проекциях (не менее 3 листов), технико-технологические карты фирменных блюд.

5. Генеральный план предприятий, выполненный в масштабе 1:500.

6. Схема основных потоков 7. Таблица технико-экономических показателей проекта или любой раздел ДП.

Дипломный проект реконструкции действующего предприятия включает планы действующего предприятия в той части, которая связана с реконструкцией, планы предприятия после реконструкции.

В начале расчетно-пояснительной записки должно быть представлено техническое задание на проект и календарный план-график хода выполнения работы.

Примеры тем дипломных проектов:

1. Проект ресторана европейской кухни на 50 посадочных мест в г. Нижний Новгород с производством блюд пониженной калорийности.

2. Проект специализированного мучного цеха мощностью 1500 изделий в смену для организации питания учащихся школ Юго-Западного района г. Воронежа.

3. Проект гриль-бара на 50 посадочных мест с расширенной ассортиментной программой в г. Семилуки Воронежской области.

4. Реконструкция столовой на 250 посадочных мест с разработкой диетического питания для беременных при санатории им. Дзержинского в г. Воронеже.

5. Проект пиццерии на 52 посадочных места в г. Белгород с организацией салатбара на 30 посадочных мест.

6. Проект кафе мексиканской кухни «Текила» на 65 посадочных мест в г. Калуга с разработкой ассортимента коктейлей на основе текилы.

7. Проект кондитерского цеха мощностью 5000 изделий в смену в г. Борисоглебске с организацией кофейни на 40 посадочных мест.

Дипломная научно-исследовательская работа (ДНИР) представляет собой систематизированное обобщение результатов, получаемых в процессе анализа имеющейся в выбранном направлении информации и дальнейшего экспериментального изучения объекта исследования с целью получения новых сведений о нем или выявления закономерностей.

Исследовательская работа должна содержать постановку задач исследования с анализом ожидаемого полезного эффекта; критический анализ накопленной информации по поставленным вопросам; проведение исследований, включающих необходимые виды работ; анализ полученных результатов, формулировки выводов и рекомендаций.

При выполнении исследований необходимо шире применять современные методы исследований, передовую техническую базу и технологии. ДНИР включает следующие разделы:

- оглавление (содержание);

- обзор литературы;

- экспериментальная часть;

- технологическая часть;

- экономическая часть;

- выводы и рекомендации;

- список использованных литературных источников;

Примеры тем дипломных исследовательских работ:

1. Разработка рецептур соусов с применением зерна пшеницы в состоянии биологической активности.

2. Формирование и исследование свойств изделий из творога с использованием растительных сорбентов.

3. Использование новой пектинсодержащей композиции в технологии производства соусов.

4. Исследование возможности использования колострума в технологии производства изделий из творога.

5. Регулирование жирнокислотного состава рубленных кулинарных изделий из рыбы с использованием растительного сырья.

6. Разработка рецептур холодных блюд и закусок с применением пшеничных зародышей.

7. Разработка технологии ассортимента копченых кулинарных изделий из мяса птицы с применением коптильных жидкостей.

Вывод: содержание программы государственной аттестации выпускников дипломированных специалистов соответствует требованиям ФГОС ВПО 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».

4 Организация учебного процесса Расписание занятий соответствует рабочему учебному плану (по количеству учебных недель в семестре, совпадению сроков начала и окончания семестра, сессии, практик, каникул, соблюдены установленные формы аттестации);

Аудиторная нагрузка соответствует учебному плану и требованиям ФГОС.

Последовательность изучения учебных дисциплин соответствует учебному плану. Расписание занятий оптимизировано с позиций организации труда студентов и преподавателей – нагрузка распределена равномерно в течение недели.

В ВУЗе реализуется система внутрисеместровой аттестации по системе «Рейтингового контроля» с фиксированием результатов обучения студентов на 6-й, 12-й, (17-й) неделях.

Организация самостоятельной работы студентов регламентируется требованиями ФГОС ВПО, учебным планом, рабочими программами дисциплин и предполагает изучение материалов по учебникам, лекциям, выполнение рефератов, творческих проектов, аналитических работ, курсовых работ.

В учебном процессе внедрены результаты сотрудничества с предприятиями - работодателями – ООО «Отель Престиж» (ресторан при отеле), ООО «Пансионат Шексна»

(система питания включает 6 предприятий различного типа), Турбаза «Битюг» (столовая), ООО «Дом ученых» (банкетное обслуживание), ООО «Стройиндустрия» (кафе «У Бильбо», ресторан «Милано Ричи», ирландский паб «О-Хара»): в условиях производства реализуются лабораторно-практические занятия по дисциплинам «Технология продуктов общественного питания», «Технология мучных кулинарных изделий», «Контроль качества продукции и услуг предприятий общественного питания», «Технология и организация ресторанного сервиса».

В образовательном процессе широко используются информационные ресурсы и базы данных.

При чтении лекций по дисциплинам широко применяются электронные мультимедийные презентации, учебники и учебные пособия.

Дисциплины «Технология продукции общественного питания», «Технология мучных кулинарных изделий», «Особенности питания народов мира», «Методы научных исследований» проводятся в условиях реального производственного процесса в учебно-производственных лабораториях производственного центра технологий индустрии гостеприимства.

При освоении студентами дисциплин используется проблемно-ориентированный междисциплинарный подход, предполагающий использование знаний, полученных студентами при изучении предшествующих дисциплин.

Практической подготовке студентов уделяется особенное внимание. Объем практики соответствует требованиям ФГОС ВПО;

Анализ наличия и содержания программ практик - учебной (5 недель), производственной 4 недели), показал соответствие целей практик общим целям образовательной программы.

Для студентов заочной формы обучения разработаны графики учебного процесса, в которых предусмотрены сессии:

2 – экзаменационно-установочная;

3 – экзаменационная.

Каждый студент заочной формы обучения получает на руки полный набор учебно-методической документации и индивидуальный график учебного процесса, в котором указаны:

• сроки проведения сессии курса и специальности, на котором обучается студент;

• перечень дисциплин, распределенных по сессиям с указанием количества часов занятий с преподавателем;

• форма итогового и промежуточного контроля.

Для лиц, имеющих среднее профессиональное образование соответствующего профиля, в ВГУИТ на кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса» организовано обучение согласно приказу Министерства образования РФ № 1725 от 13.05.02 г в сокращенные сроки.

Расписание учебных занятий составлено с учетом максимальной эффективности организации труда студентов и преподавателей с учетом материального обеспечения аудиторий и лабораторий, содержательной части дисциплин, используемых технологий обучения.

Количеств экзаменов за период обучения 26, зачетов 44, в семестре; не более аттестаций.

Количество курсовых работ и проектов за период обучения 6, по дисциплинам:

«Экономика отрасли», «Проектирование предприятий общественного питания», «Товароведение продовольственных товаров», «Технология ресторанной продукции», «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», «Технология и организация ресторанного сервиса», все курсовые работы имеют цель подготовки студентов к выполнению ВКР и будущей профессиональной деятельности.

Каникулярное время за период обучения составляет 44 недели, не менее 7 недель в год и не менее 2 недель в зимнее время, практика составляет 5 недель – учебная, 4 недели – производственная.

На выполнение ВКР предусмотрено 6 недель.

Названия учебных дисциплин полностью совпадают с требованиями ФГОС.

Контроль учебных занятий осуществляется со стороны заведующего кафедрой, деканата, учебно-методического управления. В журнале учета нагрузки производится запись о контрольных посещениях занятий. Учет посещаемости занятий студентами ведется старостами групп с заполнением журнала учета посещаемости. Ведущие преподаватели учитывают посещение студентами аудиторных занятий при рейтинговой оценке успеваемости, которая проводится в соответствии с графиком рейтингового контроля. Результаты текущей успеваемости по рейтинговым показателям учитываются при начислении стипендии.

Студентам, имеющим задолженности, предоставляется возможность их ликвидации в течение недели после сессии, для чего на кафедрах назначаются дежурные преподаватели. Ликвидация задолженностей фиксируется в индивидуальных экзаменационных листах.

На каждого студента в деканате заведена личная учебная карточка студента с информацией о родителях, месте и дате рождения, проживания, студенческий билет и зачетная книжка, на каждую группу ведется журнал учета сдачи зачетов и экзаменов, в котором на основании ведомостей и экзаменационных листов ведутся учетные записи успеваемости студентов.

Академические справки выдаются по личному заявлению студента на основе информации о сдаче зачетов и экзаменов по журналу учета успеваемости, с регистрацией в журнале регистрации выдачи академических справок.

Обеспечение систематической познавательной деятельности студентов реализуется во время аудиторных занятий и в том числе во время самостоятельной работы и способствует формированию общекультурных и профессиональных компетенций специалиста.

Самостоятельная работа студентов проводится в соответствии с рабочими программами дисциплин в форме самостоятельного изучения материалов по лекциям, по учебной литературе, подготовка к лабораторным, практическим, семинарским занятиям, выполнение курсовых работ, выполнение рефератов, подготовка к докладам на конференциях.

Все виды практик соответствуют требованиям ФГОС. Для каждого вида практики разработаны программы и методические указания, состоящие из плана прохождения практики, характеристики производственных процессов, в которых участвуют студенты, квалификационных характеристик, приобретаемых студентами на практике, содержание отчетов и порядок их защиты.

Заключены договора о базах практик, в качестве которых выступают ведущие предприятия ресторанной отрасли и общественного питания:

Руководителями практик от кафедры назначаются опытные преподаватели, руководящие курсовым и дипломным проектированием, в соответствии с темами курсовых работ, руководители практик выдают студентам индивидуальные задания. От предприятий практикой руководят опытные ведущие специалисты.

При сдаче отчета по практике, составленного в соответствии с программой практики, студент представляет отзыв руководителя практики от предприятия, дневник прохождения практики.

Защита отчетов осуществляется комиссионно, в форме доклада студента о предприятии и производственной деятельности, с обсуждением основных аспектов производственной деятельности, узких мест предприятий, перспектив развития производства.

Кафедра сервиса и ресторанного бизнеса с 2007 года сотрудничает с ООО «Пансионатом «Шексна» г. Сочи (номерной фонд на 1200 мест), который является базой для прохождения всех видов производственных практик. Ежегодно предприятие приглашает студентов направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» для прохождения всех видов практик.

Сведения о местах проведения практик студентов направления 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» представлены в таблице 3.

Перечень основных предприятий, с которыми имеются договора на подготовку выпускников и распределение специалистов приведен в таблице 4.

Таблица 3 – Сведения о местах проведения практик производственная Групп», («Кино-бар») д.17; 01.09.12 – 31.08.15 г Учебная, Компания «Ресторантс г. Воронеж, ул. Маршала Одинпроизводственная Групп», («Зальцбир», «Дабл цова, д.27. 01.09.12 – 31.08.15 г производственная Групп», (кафе «Атриум») д.3. 01.09.12 – 31.08.15 г производственная Групп», (кафе «Город Пова- д.3. 01.09.12 – 31.08.15 г производственная Палки», кофейня «Шоколад- 01.09.12 – 31.08.15 г производственная тут Гостиничного и Ресторан- Молодежная, д. Учебная, Туристическая компания «СК г. Москва ул. Краснопрудная, Таблица 4 – Перечень основных предприятий, с которыми имеются договора на подготовку выпускников и распределение специалистов В целях предупреждения негативных явлений в образовательном процессе; соблюдения требований трудовой и учебной дисциплины на кафедре сервиса и ресторанного бизнеса реализуется ряд мероприятий:

- заполнение индивидуальных планов преподавателей, в которых фиксируется деятельность преподавателя на весь учебный год;

- составление календарных планов по всем дисциплинам с четким указанием даты проведения занятий и темы;

- ведение журнала выполнения нагрузки преподавателями и посещение занятий зав.кафедрой с целью проверки наличия преподавателя на рабочем месте, соответствия заявленного занятия календарному плану;

- ведение журналов посещения студентов, регулярно проверяемых деканатом факультета, на предмет выявления посещаемости студентами занятий;

- составление расписания УМУ совместно с инженерами кафедры «Сервиса и ресторанного бизнеса» с указанием дисциплины, аудитории, вида занятия и ведущего преподавателя;

- разработка графика проведения консультаций для студентов ДО и ФБО;

- ведение журналов приема и выдачи ведомостей по дисциплинам и их своевременной сдаче;

- ведение журналов приема курсовых работ.

Таблица 5 – Аналис соотвествия организации учебного процесса Продолжение таблицы Объем практической подготовки по дисциплине Не менее «Физическая культура»*, 360 часов Выполнение требований к наличию лабораторных практикумов и/или пракП. 7.13 ФГОС Соответствует Соответствует Нет тических занятий по дисциплинам (модулям) базовой части циклов На основании проведенного анализа следует вывод: организация учебного процесса соответствует нормативным требованиям и документам и обеспечивает возможность подготовки специалистов в соответствии с требованиями ФГОС ВПО «Технология продукции и организация общественного питания».

В университете в целом, а также в рамках ООП создана система контроля качества подготовки выпускников. Анализ эффективности данной системы включает в себя оценку уровня требований при приеме студентов, эффективность системы контроля текущих аттестаций, оценку качества подготовки выпускников.

5.1 Уровень требований при приеме С целью ориентации абитуриентов при приме и подготовки бакалавров на кафедре реализуется постоянная связь с центром занятости и трудоустройства населения г. Воронеж и с центром содействия трудоустройству выпускников ВГУИТ. Для распространения информационного материала о деятельности кафедры по подготовке бакалавров соответствующего направления, наборе дисциплин изучаемых в период обучения и востребованности выпускников в сети Интернет на сайте ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» http://www.vsuet.ru/ создана страница кафедры http://vsuet.ru/chairs/k_srb.asp#spec В разделе «Абитуриенту» сайта ВГУИТ представлена полная информация о профиле подготовки.

По местам прохождения практик студентов, по школам Воронежа и ЦЧР организовано проведение Выездных дней открытых дверей, предоставление информации о мероприятиях, проводимых университетом в рамках профориентационной работы (http://vsuet.ru/chairs/k_srb.asp#spec).

Ежегодно приглашаются будущие абитуриенты на «День открытых дверей ВГУИТ». Для проведения «Дня открытых дверей» подготовлена презентация, отражающая наиболее интересные аспекты деятельности кафедры (научную, образовательную, воспитательную, культурную и т.п.). Ежегодно публикуется статья в газете «За науку».

Подготовлен проспект информационного материала о кафедре.

В 2013 году по направлению подготовки прием проводился по результатам ЕГЭ.

Поступающие предоставляют результаты ЕГЭ по следующим предметам:

- математика (ЕГЭ), химия (ЕГЭ), русский язык (ЕГЭ).

При подаче заявлений и зачислении в ВГУИТ на дневную и заочную формы обучения абитуриенты участвуют в конкурсе.

Таблица 6 - Средний балл и конкурс абитуриентов по направлению подготовки за 260800 Технология продукции и организация общественного питания Таблица 7 - Средний балл и конкурс абитуриентов по направлению подготовки за 260800 Технология продукции и организация общественного питания 5.2 Эффективность системы текущего и промежуточного контроля В целях обеспечения качества образования как необходимого условия для успешного достижения выпускниками уровня подготовки в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов, для студентов, обучающихся по направлению 260800, применяется система оценки знаний, включающая три основных вида контроля – текущий, промежуточный и итоговая аттестация. В вузе создана система контроля качества подготовки студентов, охватывающая дисциплины всех курсов. Кафедра в соответствии с графиком учебного процесса определяет количество и формы текущего и промежуточного контроля студентов, организуя рейтинговую систему оценки их успеваемости. Количество рубежных контрольных точек определяется преподавателем, ответственным за данную дисциплину (не менее 5 точек контроля). Цель рейтинговой системы оценки знаний – комплексная оценка качества учебной работы студентов при освоении ими основной образовательной программы высшего профессионального образования. Оценка качества учебной работы студента в рейтинговой системе является кумулятивной и используется для управления образовательным процессом, решения вопросов назначения на государственную академическую стипендию, трудоустройства выпускников и т. д. Главные задачи рейтинговой системы заключаются в:

- повышении мотивации студентов к освоению образовательных программ путем более высокой дифференциации оценки их учебной работы;

- повышении уровня организации образовательного процесса университета.

Рейтинговая система стимулирует регулярную самостоятельную работу студентов в семестре. Суммарная рейтинговая оценка по дисциплине формируется из рейтинговой оценки качества самостоятельной работы в семестре и рейтинговой оценки на промежуточной аттестации по дисциплине в семестре. Успешность работы студента в семестре по каждой дисциплине оценивается одинаковой максимальной суммой баллов - 100 (100-%ный успех). Рейтинговая система в университете реализуется с применением автоматизированной системы управления базами данных «Рейтинг» (СУБД «Рейтинг»). На основании полученных данных принимается решение об автоматическом зачтении дисциплины Оценка «зачтено» выставляется в случае получения более процентов от максимально возможного балла на момент начала экзаменационной сессии (на последней неделе обучения) по теоретическим курсам, завершающимся зачетом. Оценка «удовлетворительно» выставляется в случае получения 60-74,99 % от максимально возможного балла на момент начала экзаменационной сессии (на последней неделе обучения). Оценка «хорошо» выставляется в случае получения 75-89,99% от максимально возможного балла на момент начала экзаменационной сессии (на последней неделе обучения). Оценка «отлично» выставляется в случае получения 90 % и более от максимально возможного балла на момент начала экзаменационной сессии (на последней неделе обучения). По результатам рейтинговой оценки ежегодно 55-60 % оценок проставляются автоматически.

Система контроля качества подготовки студентов включает все формы контроля, в том числе тестовые. Разработана тестовая форма промежуточной аттестации, УМК с видео интерактивными лабораторными работами по дисциплинам кафедры в системе дистанционного обучения «МООDLE». Развитие дистанционного обучения, по мнению преподавателей, имеет ряд неоспоримых преимуществ: возможность более полного анализа знаний студентов, более объективная оценка знаний, реализация контроля в сокращенные сроки. Все формы системы контроля качества подготовки студентов отражены в учебно-методических комплексах по дисциплинам кафедры. Проведение заключительных тестовых опросов всей группы студентов, на которые выносятся базовые понятия и определения, существенно активизирует студентов при усвоении темы семинаров.

Результаты экзаменационных сессий в 2013 году – летняя сессия – 93,5 %; зимняя сессия – 96,2 %.

5.3 Анализ результатов контроля знаний студентов в процессе самообследования С целью осуществления объективного контроля качества усвоения студентами учебного материала по циклам дисциплин, студенты направления подготовки ежегодно участвуют в проведении Федерального Интернет-экзамена в сфере профессионального образования (ФЭПО) с применением тестов. ФЭПО позволяет реализовать диагностическую технологию внешнего оценивания компетенций на всем пути освоения содержания программ обучения в вузе, обеспечение информированности не только преподавателей (личный кабинет преподавателя), но и студентов (личный кабинет студента) о достигнутом уровне результатов на каждом этапе обучения, их мотивации к дальнейшему развитию компетенций. Перечень дисциплин, по которым проводился Интернет-экзамен приведен ниже.

Таблица 8 – Участие студентов направления подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания в проведении Интернет-экзамена уровневая модель педагогических измерительных материалов (ПИМ), представленная в трех взаимосвязанных блоках. Первый блок заданий проверяет степень владения студентом материалом дисциплины на уровне «знать». Данный блок содержит задания, в которых очевиден способ решения, усвоенный студентом при изучении дисциплины.

Задания этого блока оцениваются по бинарной шкале «правильно-неправильно». Задания второго блока оценивают степень владения материалом дисциплины на уровне «знать» и «уметь». Этот блок представлен заданиями, в которых нет явного указания на способ выполнения, и студент для их решения самостоятельно выбирает один из изученных способов. Задания данного блока позволяют оценить не только знания по дисциплине, но и умения пользоваться ими при решении стандартных, типовых задач. Результаты выполнения этого блока оцениваются с учетом частично правильно выполненных заданий. Третий блок оценивает освоение дисциплины на уровне «знать», «уметь», «владеть». Он представлен кейс-заданиями, содержание которых предполагает использование комплекса умений и навыков, для того чтобы студент мог самостоятельно сконструировать способ решения, комбинируя известные ему способы и привлекая знания из разных дисциплин. Кейс-задание представляет собой учебное задание, состоящее из описания реальной практической ситуации и совокупности сформулированных к ней вопросов. В отличие от первых двух блоков задания третьего блока носят интегральный характер и позволяют формировать нетрадиционный способ мышления, характерный и необходимый для современного человека. Проект позволяет оценить учебные достижения студентов на различных этапах обучения в соответствии с новыми требованиями, заложенными в федеральных государственных образовательных стандартах, создание системы оценивания компетенций. Предложенные показатели оценки результатов обучения позволяют сделать выводы об уровне обученности каждого отдельного студента и дать ему рекомендации для дальнейшего успешного продвижения в обучении.

Уровни обученности студентов означают:

Первый: Студенты продемонстрировали недостаточный уровень результатов обучения по дисциплине. Это неудовлетворительный результат.

Второй уровень: удовлетворительный результат. Уровень обученности студентов свидетельствует о том, что они выполняют стандартные действия в соответствии с предложенными в задании указаниями, отвечают на сформулированные вопросы.

Третий уровень - оценка «хорошо». Студенты продемонстрировали результаты на уровне осознанного владения учебным материалом и учебными умениями, навыками и способами деятельности.

Четвертый уровень: Отличный результат: является основой для формирования общекультурных и профессиональных компетенций, соответствующих требованиям ФГОС.

Таблица 9 – Анализ результатов интернет-экзаменов Анализ итоговых данных тестирования (по Интернет-экзаменам) выявил достаточно высокий уровень обученности – 72,7 %.

Таким образом, анализ результатов промежуточной аттестации и участия в ФЭПО показывает достаточный уровень качества знаний по дисциплинам и по циклам дисциплин. Уровень требований при проведении текущего и промежуточного контроля соответствует требованиям ФГОС по данному направлению в части обеспечения знаний, умений и формирования навыков выпускников.

Независимая оценка качества образовательной программы представлена в таблице 3.4 Приложения.

5.4 Итоговая аттестация выпускников. Востребованность выпускников Оценка качества подготовки выпускников осуществляется на основе анализа результатов госэкзамена, защиты выпускных квалификационных работ и востребованности выпускников. В 2013 году итоговой аттестации выпускников по направлению подготовки 260800 – «Технология продукции и организация общественного питания» не проводилось.

6 Кадровое обеспечение подготовки специалистов Кадровое обеспечение – важнейшее условие, определяющее качество подготовки специалистов.

Реализация ООП бакалавриата должна обеспечиваться научно-педагогическими кадрами, имеющими, как правило, базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, и систематически занимающимися научной и (или) научно-методической деятельностью.

Доля преподавателей, имеющих ученую степень и/или ученое звание, в общем числе преподавателей, обеспечивающих образовательный процесс по данной основной образовательной программе, должно быт не менее 50 процентов, ученую степень доктора наук (в том числе степень, присваиваемую за рубежом, документы о присвоении которой прошли установленную процедуру признания и установления эквивалентности) и/или ученое звание профессора должны иметь не менее 8 процентов преподавателей.

Преподаватели профессионального цикла должны иметь базовое образование и/или ученую степень, соответствующую профилю преподаваемой дисциплины. Не менее 60 процентов преподавателей (в приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих учебный процесс по профессиональному циклу, должны иметь ученые степени или ученые звания. К образовательному процессу должно быть привлечено не менее 5 процентов преподавателей из числа действующих руководителей и работников профильных организаций, предприятий и учреждений.

До 10 процентов от общего числа преподавателей, имеющих ученую степень и/или ученое звание может быть заменено преподавателями, имеющих стаж практической работы по данному направлению на должностях руководителей или ведущих специалистов более 10 последних лет.

Качественный состав ППС в целом по ООП по направлению подготовки бакалавров 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» и по циклам дисциплин представлен в Приложении, таблице 4.1.

Результаты анализа кадрового обеспечения ООП 260800.62 (дневное полное):

- доля преподавателей, имеющих ученую степень – 70,63 %;

- доля преподавателей, имеющих степень доктора наук – 23,96 %;

- доля преподавателей в профессиональном цикле, имеющих ученую степень – 85,96 %) - доля преподавателей профессионального цикла из числа действующих руководителей и работников профильных организаций – 8,85 %.

Все вышеприведенные показатели соответствуют требованиям ФГОС ВПО 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания».

7 Учебно-методическое, информационное и библиотечное обеспечение Проанализированы документы:

- ПП ВГУИТ 3.2.1701-2012 Положение о научной библиотеке ВГУИТ, утвержденное приказом ректора ВГУИТ 01.03.2012 г. № 35;

- П ВГУИТ 3.4.01-2012 Положение о формировании фондов научной библиотеки ВГУИТ, утвержденное приказом ректора ВГУИТ 01.03.2012 г. № 35;

- П ВГУИТ 3.4.02-2012 Положение «Электронная библиотека ФГБОУ ВПО «ВГУИТ». Порядок формирования и доступа к электронным ресурсам, утвержденное приказом ректора ВГУИТ 01.03.2012 г. № 35;

- П ВГУИТ 3.4.04-2012 Положение об электронном каталоге научной библиотеки, утвержденное приказом ректора ВГУИТ 19.06.2012 г. № 90;

- договора, заключенные с правообладателями электронно-библиотечных систем соответствующих установленным требованиям к электронно-библиотечным системам:

а) электронно-библиотечная система «КнигаФонд» (KnigaFund.ru) (договор № 412/01-ЛВ-2013 от 10.01.2013 г.);

б) электронно-библиотечная система «Лань» (e.lanbook.com) (договор № 149 от 20.02.2013 г.);

в) национальный цифровой ресурс РУКОНТ (Консорциум «Контекстум») (www.RUCONT.ru) (договор № ДС-198/1276 от 12.03.2013 г.);

г) электронная библиотека университета (на основе АИБС «МАРК-SQL») (договор № 172 от 01.06.2013 г.).

7.1 Обеспеченность основной и дополнительной учебной и учебнометодической литературой Все дисциплины учебного плана по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» обеспечены учебниками, учебными пособиями, фондами учебно-методической литературы, периодическими изданиями, обеспечен доступ к электронным библиотечным системам.

Сведения об обеспеченности необходимым составом информационного обеспечения приведеныв таблице 5.2 Приложения. По всем дисциплинам, всех циклов обеспеченность соответствует нормативу.

Изданные профессорско-преподавательским составом университета монографии, учебные пособия имеются в библиотеке, что обеспечивает студентам возможность свободного доступа к ним (таблица 7.1).

7.2 Учебно-методические материалы, разработанные преподавателями Учебно-методические комплексы дисциплин, включающие рабочую учебную программу дисциплин, учебно-методическую документацию по организации и проведению всех видов занятий (лабораторных, практических, самостоятельных работ, лекций, курсовых работ), фонды оценочных средств в соответствии с сформулированными результатами освоения дисциплин и формируемых компетенций, а также полнотекстовая электронная коллекция учебно-методических изданий ВГУИТ представлена на сайте http://cnit.vsuet.ru.

7.3. Программно-информационное обеспечение учебного процесса Локальные акты университета по учебно-методической работе представлены на сайте (http://cnit.vsuet.ru).

Библиотека ФГБОУ ВПО «ВГУИТ» располагает следующими электронными ресурсами локального доступа:

Электронный каталог НБ ВГУИТ. Количество записей на 07.11.2013 г. – 63796.

Включает библиографические базы данных (книг, статей, электронных изданий);

Информационно-правовые системы: «Консультант-Плюс».

Каждый обучающийся обеспечен доступом к электронным ресурсам удаленного доступа:

- Электронно-библиотечной системе «КнигаФонд» (KnigaFund.ru), включающей издания по основным изучаемым дисциплинам, и сформированной по согласованию с правообладателем учебной и учебно-методической литературы;

- Электронно-библиотечной системе «Лань» (e.lanbook.com), содержащей электронные версии книг издательства «Лань» и других ведущих издательств учебной литературы, периодических изданий по естественным, техническим и гуманитарным наукам, а также коллекцию учебно-методических изданий ВГУИТ;

- Национальному цифровому ресурсу РУКОНТ (Консорциум «Контекстум») (www.RUCONT.ru), содержащему коллекцию учебно-методических изданий ВГУИТ.

Таблица 10 – Перечень печатных специализированных периодических изданий по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания»

№ п/п Наименование Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы СD Продолжение таблицы РЖ Мировая экономика. Социально-экономическое развитие стран мира 8 Научно-исследовательская и научно-методическая деятельность Качество образования характеризуется применением в учебном процессе сведений, полученных в процессе, научной работе преподавателя, Поэтому в число показателей необходимо включить:

уровень организации научно-исследовательской работы;

участие преподавателей и студентов в НИР (таблицы 6.1, 7.1);

соотношение фундаментальных и прикладных научных исследований;

внедрение собственных разработок в практику:

Договора о сотрудничестве:

- ООО «Пулат» (г. Москва);

- ООО «Тонекс» (пос. Таврово, Белгородская обл.).

Таблица 11 – Анализ источников финансирования Госбюджетная НИР кафедры: номер гос. регистрации ГР 01201253867; тема

«РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ».

Хоздоговорная НИР:

- «Разработка технико-технологических и калькуляционных карт на вторые горячие блюда с добавками функционального назначения»;

- «Разработка инновационных технологий в сфере сервиса и туризма в условиях структурных и технологических изменений в экономике и на рынке»;

- «Сырьевые и технологические инновации в производстве и реализации кулинарной продукции».

В состав кафедры входит Научно-учебно-производственный центр технологий индустрии гостеприимства, в котором имеются проблемные научные школы и научнопроизводственные лаборатории:

«Разработка ассортимента и совершенствование технологий формирования потребительских свойств функциональных продуктов общественного питания на основе продуктов комплексной переработки зародышей зерна пшеницы». Исследуемые проблемы – исследование технологических и функциональных свойств зародышей зерна пшеницы и продуктов их комплексной переработки; изучение влияния стабилизаторов на процессы окисления и развития микрофлоры при хранении зародышей пшеницы;

разработка режимов и способов хранения зародышей зерна пшеницы и продуктов их комплексной переработки; разработка рецептур и технологий блюд функционального назначения с привлечением зародышей зерна пшеницы и продуктов их комплексной переработки; разработка научно-технической документации на способы производства, рецептуры и ассортимент готовых изделий функциональной направленности с привлечением зародышей пшеницы и продуктов их комплексной переработки.

Лаборатория «Разработки и совершенствования технологий продуктов для питания туристов». Исследуемые проблемы — разработка процессов и рецептур упакованных порционных пищевых продуктов со сбалансированным составом, увеличенного срока хранения на основе вакуумирования ингредиентов в полимерную упаковку и последующей тепловой обработки, исследование влияния полимерных материалов на качество готовых продуктов, изучение влияния пряных трав на увеличение срока хранения продуктов в полевых условиях на основе их антибактериальных и антиоксидантных свойств. Лаборатория «Технологий ресторанного сервиса». Исследуемые проблемы — современные технологии обслуживания в ресторанно-гостиничном бизнесе. Разработка тренингов в условиях реального процесса обслуживания для формирования навыков сервисных технологий бакалавров— контакт с гостем, преодоление конфликтов, менеджмент процессов обслуживания а-ля-карт. Разработка и практическая апробация методики обучения практическим навыкам в сфере ресторанного сервиса.

Сведения о результатах научной работы приведены в таблице 6.1 Приложения.

Таблица 12 - Сведения о патентной работе кафедры Получено зарубежных патентов Открытия, зарегистрированные в Российской академии естественных наук Лицензии на право использования изобретений вуза, всего, в т.ч.: Лицензии, приобретнные организациями России Лицензии, приобретнные зарубежными организациями Свидетельства о государственной регистрации программ для ЭВМ, баз дан- ных, топологии интегральных микросхем, выданные Роспатентом Объекты интеллектуальной собственности, поставленные на бухгалтерский учет Таблица 13 - Иные виды деятельности студентов в 2013 г Число аспирантов на кафедре «Сервиса и ресторанного бизнеса» – 3 чел.; докторантов – 1 чел.

Таблица 14 – Список сотрудников кафедры, защитивших диссертации за 2013 г Таблица 15 – Динамика основных показателей и результатов НИРС.

1. Доклады на научных конференциях, семинарах и т.п. всех уровней, всего, 2. Экспонаты, представленные на выставках с участием студентов всего, 3. Научные публикации, всего, из них:

4. Медали, дипломы, грамоты, премии и т.п., полученные на конференциях, конкурсах на Сведения о количестве научных работ обучающихся приведены в таблице 7. Приложения.

Таблица 16 – Участие студентов в 2013 г. в выставках V Инновационный Дворец Межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом V Инновационный Дворец Межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом Продолжение таблицы V Инновационный Дворец Межрегиональная Разработка техно- Родионова Диплом Научные конференции и семинары, студенческие олимпиады на базе кафедры:

1. Организация и проведение межрегионального инновационного конкурса «Звезды кулинарии» (01.12.2013, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Коломникова Я.П.

Руководители направлений деятельности: Белокурова Е.В., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Корыстин М.И.

2. Областная эстафета кубка «Мы рестораторы» (17-19.02.2014, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Белокурова Е.В.

Руководители направлений деятельности: Коломникова Я.П., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Попов Е.С.

3. Внутривузовский конкурс КР с презентацией и дегустацией блюд по дисциплине «Технология продукции общественного питания» (13.10.2013, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Коломникова Я.П.

Руководители направлений деятельности: Белокурова Е.В., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Корыстин М.И., Попов Е.С.

4. Областной конкурс «Октоберфест» (3.11.2014, НУПЦТИГ).

Главный организатор: Белокурова Е.В.

Руководители направлений деятельности: Коломникова Я.П., Тефикова С.Н., Мануковская М.В., Попов Е.С., Корыстин М.И.

5. Внутривузовский мастер-класс по случаю «Дня Святого Валентина» «Найди свой романтический образ» (14.02.2014, холл библиотеки ВГУИТ).

Главный организатор: Родионова Н.С.

Руководители направлений деятельности: Кашкина Е.С.

6. Городской мастер-класс по визажу и уходу за лицом в рамках Городской выставки «Неделя стиля и красоты в большом городе» (10.12.2014, Сити парк ГРАД, г.

Воронеж).

Главный организаторы: Алексеева Т.В., Белокурова Е.В.

Руководители направлений деятельности: Корыстин М.И., Попов Е.С., Тефикова С.Н.

Таблица 17 – Дипломы выставок и другие награды кафедры V Инновацион- Дворец межрегиональ- Разработка техно- Родионова Диплом Продолжение таблицы «Инновацион- ФГБОУ межрегиональ- Научная разработка Шевцов Диплом продуктов»

Сведения об изданных учебниках и учебных пособиях предпставлены в таблице 6.2.

Приложения.

Используемая, в учебном процессе материально-техническая база соответствует требованиям ГОС, динамика ее обновления имеет общую положительную тенденцию.

Информация приведена в таблице 5.1 Приложения.

Более 70 % лекций по дисциплинам учебного плана проходят с использованием мультимедийного оборудования, все практические и лабораторные занятия проходят в условиях Учебно-научно-производственного центра технологии индустрии гостеприимства, а также в аудиториях с соответствующим материально-техническим оснащением, а также с использованием компьютерных технологий с современным программным обеспечением.

В результате проведенного самообследования направления подготовки бакалавров 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» комиссия отмечает следующее:

- отмечена положительная динамика изменения контингента студентов по направлению;

- содержание образовательной программы отвечает современным условиям на рынке труда в сфере обслуживания, учитывает современное состояние и тенденции развития индустрии общественного питания и ресторанного хозяйства, соответствует требованиям ФГОС ВПО по данному направлению;

- организация учебного процесса обеспечивает все необходимые условия для формирования общекультурных и профессиональных компетенций выпускника, активизирует его творческий потенциал на основе использования различных образовательных, в том числе интерактивных технологий;

Кадровое обеспечение образовательной программы соответствует требованиям ФГОС ВПО 260800.62. Материально-техническая база достаточна для реализации практических, лабораторных, исследовательских работ.

Научно-исследовательская работа на кафедре имеет актуальность и практическое приложение, носит прикладной характер. Активно работает СНО. Результаты научной деятельности внедряются в учебный процесс.

Комиссия считает, что содержание, уровень и качество подготовки выпускников направления 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта.

ООП ВПО

Наименование образовательной программы 3 Технология продукции и организация общественного питания Поколение образовательного стандарта в соответствии с кото- 4 ФГОС ВПО рым реализуется образовательная программа Наименование организаций, с которыми заключены договора по 6сетевой форме обучения Реквизиты договоров организаций, с которыми заключены дого- 7вора по сетевой форме обучения Применение электронного обучения 9 Использование программного обеспечения системы «Интернет тренажеры в сфере образования» по дисциплинам Гуманитарного, социального и экономического, математического и естественнонаучного, Наличие паспортов компетенций или иных документов, содер- 10 Наличие матрицы соответствия компетенций, макет которой преджащих поэтапное формирование компетенций в разрезе дисци- ставлен в стандарте университета СТ ВГУИТ 2.201-2012 Основная плин/модулей (для ООП по ФГОС) образовательная программа (ФГОС) Общие требования к содержанию, порядок реализации и правила оформления документов, утвержденный пр. № 35 от 01.03.2012 г.

Наличие утвержденного для каждого набора (приема абитуриентов) обучающихся на данную образовательную программу учеб- Наименование дисциплины/практики (модуля) Трудоемкость дисциплины/практики (модуля),4 ЗЕ Б.1 Гуманитарный, социальный и экономический цикл Б1.В.1 Электоральная культура и гражданственность (Политология, Право- 8 Б1.ДВ1 Дисциплины по выбору Б1.ДВ2 Дисциплины по выбору Основы делового общения на иностранном языке Курс устной профессионально речи Б1.ДВ3 Дисциплины по выбору Международный этикет услуг питания Б2 Математический и естественнонаучный цикл Продолжение таблицы 1. Б2.Б.5 Аналитическая химия и физико-химические методы анализа 20 Б2.ДВ1 Дисциплины по выбору Методы исследования сырья для предприятий общественного питания Современные физико-химические методы анализа Б2.ДВ2 Дисциплины по выбору Физико-химические основы обработки сырья на предприятиях общественного питания Физико-химические основы товароведения Б3 профессиональный цикл Б3.Б.3 Проектирование предприятий общественного питания 35 Б3.Б.6 Процессы, аппараты и оборудование общественного питания 38 Б3.Б.7 Организация производства и обслуживания на предприятиях обще- 39 Продолжение таблицы 1. Б3.В.2 Технологическое оборудование предприятий общественного питания 43 Б3.В.4 Контроль качества продукции и услуг на предприятиях обществен- 45 Б3.В.6 Биологически активные добавки в специальном питании 47 Б3.ДВ1 Дисциплины по выбору Организация и технология обслуживания в баре Лечебное и диетическое питание Б3.ДВ2 Дисциплины по выбору Современное состояние отрасли Тенденции развития отрасли Б3.ДВ3 Дисциплины по выбору Особенности питания народов мира Б3.ДВ4 Дисциплины по выбору Технология мучных кулинарных изделий Основы рационального питания Б3.ДВ5 Дисциплины по выбору Безопасность пищевых систем Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания Б3.ДВ6 Дисциплины по выбору Б4 Физическая культура Количество обучающихся, прошедших обучение н базовых ка- федрах или в иных структурных подразделениях, обеспечивающих практическую подготовку обучающихся на базе иных орга- низаций, осуществляющих деятельность по профилю образовательной программы, не менее 1 семестра Количество кафедр или иных структурных подразделений, обес- печивающих практическую подготовку обучающихся на базе образовательной программы Количество обучающихся, получивших документ об образова- нии в данном учебном году Количество обучающихся, зачисленных на обучение по данной образовательной программе по набору, обучающиеся которого Выпуска не было получили документ об образовании в данном учебном году Количество обучающихся по данному направлению подготовки, по которым заключены договора, оплаченные юридическими ли- Отсутствуют цами или государственными органами Курс обу- № Контин- Контингент обу- Контингент сту- Количество Количество отчисленных Количество восстановчения стро гент чающихся (чел.) дентов, зачис- переведенных студентов ленных студентов 3.3 Механизмы проверки результатов промежуточной и итоговой аттестации на заимствование Наличие заключений о проверке работ на оригинальность по 1 Положения МОН об ИГА не утверждено.

всем результатам итоговой аттестации на 100 % итоговых работ (с момента утверждения положения МОН об ИГА) Наличие механизма контроля качества образовательного процес- ФЭПО- 17 в период с 01.04.13 г. по 14.06.13 г. Успеваемость са научно-педагогическими работниками, не участвующими в % образовательном процессе проверяемой образовательной организации, включающий описание контроля проведения занятий и анализа самостоятельной работы обучающихся. Участие в летнем Федеральном Интернет-экзамен: компетентностный (ФГОС) подход Участие в зимнем Федеральном Интернет-экзамен: компетент- ФЭПО- 18 в период с 18.11.13 г. по 27.12.13 г. Успеваемость В рамках анализа самостоятельной работы обучающихся осу- Наличие положительных характеристик и рецензий с базществляется оценка качества выполнения курсовых работ, отче- практик.

тов по практикам.

Наличие механизма контроля качества образовательного процес- 1 Рецензия на основную образовательную программу высшего професса научно-педагогическими работниками, не участвующими в сионального образования (степень бакалавр) начальника сектора обобразовательном процессе проверяемой образовательной органи- щественного питания Управления по развитию предпринимательства зации, включающий описание контроля проведения занятий и и потребительского рынка департамента экономики администрации анализа самостоятельной работы обучающихся городского округа г. Воронеж Алабовской Н. И.

Тепло- энергоснабжение предприятий;

пищевых производств, Инженер, Кандидат технических наук Ученая степень Дата присвоения ученой 07.11. диплом,ИВС,0109845/ДНК 51/68, 06.03.13 - 13.05.13. Современные образовательные технологии фор- зовательной не менее двух мирования иноязычной компетен- организации тематических 01.09. Теория вероятно- Иностранный Прикладная меха- Экология сти и математиче- язык, Немецкий ника ская статистика 21.12.2011, Заведующий кафедрой Производственник Доцент Современное состояние отрасли Введение в техноло- Физическая и коллоидТенденции развития отрасли гию общественного ная химия Введение в технологию обще- питания, п/г ственного питания Учебная практика/Учебная практика ка/Производственная практика, Профессор Биохимия Биологически- Маркетинг Товароведение Основы рациоСХИ, Ветерина- ВГТА,Технология ВГТА,Инжене ВГТА,Технология Доктор техниче- Кандидат химиче- Кандидат эко- Кандидат технических наук ских наук номических ских наук Профессор ВГПУ, Французский и ан- ВГТА, Технология хлеба, ВТИ, Инженерглийский язык, Учитель, кондитерских, макаронных технолог, диплом, АВС, 1998 / КТ диплом,ЦВ,373836 / КТ диплом,596650 / КТ Основное место работы Основное место работы Основное место работы 06.03.13 - 13.05.13, Совре- 12.09.2011 - 14.11.2011, 12.09.2011 менные образовательные тех- Инновационные техноло- 14.11.2011, Иннованологии формирования ино- гии в экономическом об- ционные технологии ботников в области профессиональной языковой, межличностной и межкультурной Физика Физика, Неорганиче- Математика История лупроводники и технолог, диэлектрики, Инженер-физик, 30.11.12Актуал Современные техьные вопросы нологии воспитареализации тельной деятельФГОС. Реали- ности в условиях Экономика и предпри- Физическая культура Физика, п/г нимательство ВГУ, Экономист, 1997 Воронежский государ- Воронежский орственный медицинский дена Ленина госинститут, Врач-педиатр, университет им.