Список рекомендуемой литературы для курсовых и дипломных работ:
1. О.Г. Лунин «Курсовое и дипломное проектирование технологического оборудования
пищевых производств». М.: Агропромиздат. 1990г. – 269с.
2. Г.В. Калашников, А.Н. Остриков «Ресурсосберегающие технологии пищевых
концентратов» Воронеж, 2001г. – 356с.
3. Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева «Курсовое и дипломное проектирование предприятий
молочной промышленности» М.: Агропромиздат. 1989г. – 303с.
4. С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков «Машины и аппараты пищевых производств»
М.: Высшая школа, 2001г.-703с.
5. А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев «Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий».- М.: Академия, 2000г. – 272с.
6. А.И. Драгилев, Г.М. Невзоров «Практикум по расчетам оборудования кондитерского производства».-М.: Агропромиздат, 1990г. – 176с.
7. С.Т. Антипов, В.Я. Валуйский и др. «Алгоритм дипломного проектирования».-М.: КолосС, 2005г. – 136с.
8. И.И. Маклюков, В.И. Маклюков. «Промышленные печи хлебопекарного производства.» – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. –272 с.
9. И.М. Василинец «Проектирование предприятий отрасли». СПб.: СПбГУНиПТ, 2003.-101с.
10. В.М. Хромеенков «Оборудование хлебопекарного производства». – М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 320с.
11. Т.К. Апет, З.Н. Пащук «Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырье, технология, оборудование, рецептуры.» - Минск, 1997г.
12. «Безопасность продуктов питания.» Учеб. пособие для вузов. – М.: МГУПП, 1999г.
13. В.В. Бойкова «Методические аспекты повышения конкурентоспособности продукции мукомольного предприятия». Автореферат диссертации. – М., 2000г.
14. В.А. Бутковский, Г.Е. Птушкина «Технологическое оборудование мукомольного производства». – Учеб. для вузов. – М., 1999г.
15. И.М. Василинец «Основы технологии пищевых продуктов из сырья растительного происхождения». – СПб. 1999г.
16. Г.А. Егоров, Т.П. Петренко «Технология муки и крупы». Учеб. для студентов вузов. – М.:
1999г.
17. Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева «Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков». – М.: Академия, 2000г.-416с.
18. И.Т. Кретов, А.Н. Остриков «Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности». – Воронеж: 1996. - 448с.
19. И.А. Наумов «Технология мукомольного производства». – М.: Колос, 1968г. – 304с.
20. «Агробиологические основы производства и переработки продукции растениеводства».
Учеб. для вузов – М.: Колос, 1990г.
21. Л.А. Архангородкий, М.А. Тартаковский, В.А. Яцевич «Ремонт и монтаж оборудования предприятий по хранению и переработке зерна». - М.: Колос, 1967г. – 240с.
22. Ю.П. Головань, Н.А. Ильинский «Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий». – М.: Пищевая промышленность, 1979г. – 384с.
23. Н.Ф. Гатилин «Проектирование хлебозаводов». – М.: Пищепромиздат, 1960г. – 430с.
24. А.Ю. Флейшмахер «Проектирование и строительство зернохранилищ мукомольных, крупяных и комбикормовых предприятий».- М.: Хлебоиздат, 1958г.
25. А.И. Драгилев «Оборудование и установки общего назначения предприятий перерабатывающих отраслей АПК».-М.:Агропромиздат,1994г.-256с.
26. А.С. Гинзбург, М.А. Громов «Теплофизические характеристики картофеля, овощей, плодов».М.,1985.,245с.
27. З.А. Кац «Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов». М.1984.216с.
28. И.Т. Кретов, В.М. Кравченко, А.Н. Остриков «Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности»: Учеб.пособие. Воронеж,1990г. - 224с.
29. Е.Т. Дмитриева, Г.М. Евстигнеев, З.А. Марх и др. «Консервы и концентраты для детского питания» М.,1985г. - 245с.
30. И.Т. Кретов, В.М. Кравченко, А.Н. Остриков, Г.В. Калашников «Современное состояние техники и технологии варки и гидротермической обработки продуктов пищеконцентратного производства». М.:1988г.
31. Б.М. Азаров, А.Т. Лисовенко и др. «Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий». – М.: Агропромиздат, 1986г. – 263с.
32. А.И. Драгилев «Оборудование общего назначения предприятий перерабатывающих отраслей АПК» - М.: Колос,1994г.-256с.
33. Машины и оборудование для предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья. Каталог, чI и чII.- М.: Информарготех – 1992г. –222с.
34. А.П. Колпакчи, Н.В. Голикова, О.В. Андреева «Вторичные материальные ресурсы пивоварения».- М.: Агропромиздат, 1986г. –160с.
35. В.Е. Балашев, Б.Н. Федоренко «Технологическое оборудование предприятий пивоваренного и безалкогольного производств». – М.: Агропромиздат, 1990г. – 151с.
36. В.В. Рудольф, В.М. Скурихин «Справочник механика завода безалкогольных напитков».М.: 1992г. – 286с.
37. Пучкова Л.И. Гришин А.С. Шаргородский И.И. Черных В.Я. «Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР».- М.: Колос, 1993.- 224с.
38. Сигал М.Н., Володарский А.В. Коломенский Б.М. «Поточно-механизированные и автоматизированные линии в хлебопекарном производстве» - К.: Урожай , 1988.-176с.
39. Сигал М.Н., Володарский А.В., Тропп В.Д. Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности» – М.: Агропромиздат, 1985. – 296с.
40. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. Под редакцией А.И. Драгилева. – М.: Агропромиздат, 1988.-399с.
41. В.С. Кононова «Товароведение продовольственных товаров» Москва 1975, Экономика 42. Г.Н. Кругляков «Товароведение продовольственных товаров» Ростов-на-Дону,2000, Март 43. З.П. Матюхина «Товароведение пищевых продуктов» Москва,1998.
44. Г.М. Медведев «Технология и оборудование макаронного производства». – М.: 1984. – с.
45. Л.С. Микулович «Товароведение продовольственных товаров» Минск 1998- БГЭУ 46. А.С. Слепнев Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров». Экономика. 1987 г.
47. Н.А. Смирнова, Л.А. Надеждина «Товароведение зерномучных и кондитерских товаров».
Москва 1990 г.
48. В.И. Теплов, В.Е. Боряев «Товароведение продовольственных товаров». Экономика 1989 г.
49. М.Е. Чернов «Оборудование предприятий макаронной промышленности». – М.: 1987. – 232 с.
50. А.Ф. Шепелев «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров».- Ростов-на-Дону, 2001 «Март»
51. Журналы: «Пищевая промышленность», «Современная торговля», «Пищевые добавки», «Мир пива», «Экономика сельского хозяйства».
52. Г.М. Медведев «Технология и оборудование макаронного производства». – М.: 1984. – с.
53. М.Е. Чернов «Оборудование предприятий макаронной промышленности». – М.: 1987. – 232 с.
54. Н.А. Смирнова, Л.А. Надеждина «Товароведение зерномучных и кондитерских товаров».
М.: 1990 г. – 241 с.
55. В.И. Теплов, В.Е. Боряев «Товароведение продовольственных товаров». М.:
- 1989 г.
56. Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов»
(ПБУ 5/01). Утверждено приказом Минфина РФ от 09.06.01 г. № 57. Положение по бухгалтерскому учету «Учет основных средств» (ПБУ 6/01). Утверждено приказом Минфина РФ от 30.03.01 г. № 26н 58. Положение по бухгалтерскому учету «Учет нематериальных активов» (ПБУ 14/2000).
Утверждено приказом Минфина РФ от 16.10.2000 г. № 91н 59. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств.
Приложение к приказу Минфина РФ от 13.06.95 г. № 60. А.С. Слепнев «Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров». Экономика. 1987 г.
61. Н.А. Смирнова, Л.А. Надеждина «Товароведение зерномучных и кондитерских товаров».
Москва 1990 г.
62. В.И. Теплов, В.Е. Боряев «Товароведение продовольственных товаров». Экономика 1989 г.
63. Р.А. Колчаева, Г.А. Ермолаева «Производство пива и безалкогольных напитков» -М.:
Агропромиздат, 1985.
64. Л.В. Муравицкая «Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции». -М.: Агропромиздат, 1987г.
65. Л.Я. Ауэрман «Технология хлебопекарного производства», М.: Пищевая промышленность, 1984.-483с.
66. Г.Г. Дубцов «Производство национальных хлебных изделий», 1991 г.
67. С.И. Елисеева «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебзаводах».
68. С.И. Елисеева «Сырье и материалы хлебопекарного производства», М.:
- 1982 г.
69. Л.Ф. Зверева «Технология хлебопекарного производства», 1979 год.
70. Л.Ф. Зверева, З.С. Немцова, Н.П. Валиова «Технология и технохимконтроль»
71. А.Б. Демский и др. Справочник по оборудованию зерноперерабатывающих предприятий.
М.: Колос, 1970, - 432 с.
72. А.Б. Демский и др. Оборудование для производства муки и крупы. М. Агропромиздат, 1990г.
73. А.Я Соколов и др. «Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработки зерна». М.: Колос, 1984г.
74. А.Я. Соколов и др. «Основы расчета и конструирования машин и автоматов пищевых производств». М.: Машиностроение, 1969г.
75. Н.А. Трисвятский и др. «Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов». М.:
Агропромиздат, 1991г.
76. Г.А. Егоров «Технология муки, крупы и комбикормов». М.: Колос, 1984, 376 с.
77. Г.А. Егоров «Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства». М.: Колос, 1979г. - 368 с.
78. А.Б. Демский и др. «Комплексное оборудование мукомольных заводов». М.
Агропромиздат, 1985г, 216 с.
зерноперерабатывающих предприятий». М.: Колос, 1976г, 368 с.
80. И.Т. Мерко «Технология мукомольного и крупяного производства». М.: Агропромиздат, 1985г, 288 с.
Агропромиздат, 1990г, 271 с.
82. А.И. Романов, Е.П. Тихомиров «Практикум по оборудованию предприятий по хранению и переработке зерна». М.: Колос, 1981, 145 с.
83. Р.Р. Гамецкий, Т.З. Рудай «Оборудование зерноперерабатывающих предприятий». М.:
Колос, 1978г.
84. Ф.М. Конарев, Н.В Пережогин и др. «Охрана труда». Агропромиздат, 1988г.
85. В.А. Бутковский «Мукомольное производство». М.: Колос, 1993г.
86. Т.А. Егоров «Малая мельница, устройство, технология, качество муки». Практическое руководство. М.: 1998г.
87. Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович «Биохимия дефектного зерна и пути его использования». М.:
Наука, 1979г.
88. Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович «Биохимия зерна и продуктов его переработки». М.:
Колос,1980г.
89. Е.С. Гришко, Т.Р. Парфентьева «Товароведение продовольственных товаров», М., Экономика 1978г.
90. О.А. Семин «Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров». М., Экономика, 1979г.
91. Т.И. Беляков «Охрана труда». М.: Агропромиздат, 1990г.
92.. В.А. Гарбар Справочник по охране труда в колхозах и совхозах. Урожай, 1990г.
93. Ю.Н. Грушин «Проектирование технологических линий послеуборочной обработки зерна и семян». Вологда, 1999г.
94. Ю.Н. Грушин, Н.К. Васильев «Механизация послеуборочной обработки зерна и семян».
Вологда, 1995г.
95. И.Е. Кожуховский «Зерноочистительные машины». М.: Машиностроение, 1974г.
96. Д.Ф. Оробинский «Методические указания по определению экономической эффективности комплексной механизации послеуборочной обработки семян зерновых и технических культур». Вологда, 1993г.
97. Н.А. Пахолков «Экономическая оценка эффективности инженерно-управленческих решений». Вологда, 1991г.
98. Ф.Н. Эрк «Рекомендации по технологии и средствам механизации для реконструкции пунктов и комплексов послеуборочной обработки семян зерновых культур в совхозах ленинградской области». Ленинград-Пушкин, 1987г.
99. В.А. Бутковский, «Технологии зерноперерабатывающих производств». – М.: Интеграф сервис, - 1999г – 472 с.
А.Ф. Шепелев «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров». Учебное 100.
пособие. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2001г.– 28с.
Е.Д. Казаков, В.Л. Кретович «Биохимия зерна и продуктов его переработки». М.:
101.
Колос,1980г.
О.А. Семин «Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров», 102.
М.: Экономика, 1979.
Л.А. Трисвятский, Б.В. Лесик, В.Н. Курдина «Хранение и технология 103.
сельскохозяйственных продуктов». М., - 1991г.
«Технология переработки зерна» под редакцией Г.А. Егорова. М., - 1977г.
104.
С.А. Горланов, Н.Т. Назаренко, Ю.Ю. Попов «Основы рыночных отношений в 105.
сельском хозяйстве». Учебное пособие. – Воронеж: ВГАУ – УКЦ, 1996 – 320с.
С.И. Кованов, В.А. Свободин «Экономические показатели деятельности 106.
сельскохозяйственных предприятий». – М.: Агропромиздат, 1991г. – 158с.
В.Г. Крючков, Л.И. Раковецкая «Зерновые хозяйства, территориальная организация и 107.
эффективность производства». – М.: МТУ, 1990г. – 135с.
сельскохозяйственных предприятий». Учебное пособие – Воронеж: ВГАУ – УКЦ, 1996г. – 216с.
З.С. Немцова «Основы хлебопечения» – М.: «Агропромиздат», 1989г.
109.
«Растениеводство с основами селекции и семеноводства»; под. Ред. Г.В. Коренева, 110.
ВО «Агропромиздат» 1990г.
«Технология переработки продукции растениеводства»; под. Ред. Н.М. Личко, 111.
Издательство «Колос» 2000г.
П.Н. Рыбалкин «Повышение эффективности производства зерна» – М.;
112.
Агропромиздат, 1990г. – 224с.
В.Б Яковлев, Г.Н. Корнев «Анализ эффективности производства». – М.:
113.
Росагропромиздат, 1990г. – 220с.
Н.В. Коршунов «Организация обслуживания в ресторане» М.: высшая школа 1976г.
114.
В.В. Усов «Организация обслуживания в ресторане» - М.: Высшая школа 1990г.
115.
М.М. Аносова, Л.С. Кучер «Организация производства на предприятиях 116.
общественного питания». 1985г.
Азаров Б.М. и др. Технологическое оборудование пищевых производств. – М.:
117.
Агропромиздат, 1988. – 463 с.
Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975.
118.
– 373 с.
Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий 119.
хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 247 с.
Зверева Л.Ф. и др. Проектирование хлебопекарных предприятий. – М.: Пищевая 120.
промышленность, 1971. – 191 с.
Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование 121.
хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988. – 382 с.
Чернов М.Е. и др. Практикум по расчетам оборудования хлебопекарного и 122.
макаронного производств – М.: Агропромиздат, 1991.
Маршалкин Г.М. Технологическое оборудование предприятий кондитерской 123.
промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 463 с.
Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания.-М.: Экономика 124.
1990г.-558с.
Панфилов В.А. Ураков О.А. Технологические линии пищевых производств.-М.:
125.
Пищевая промышленность. 1996г.-472.
Л.А. Радченко «Организация производства на предприятиях общественного 126.
питания», 2000г.
Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.
127.
Е.И. Иванникова, «Барное дело», 2002г.
128.
А.Н. Ершок, А.Ф. Юрченко «Справочник руководителя ПОП», М.: Экономика 1981г.
129.
130. Методические указания к выполнению курсового проекта «Горячий цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.
131. Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов «Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Экономика» 1987г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М.: Экономика, 1981г.
132.
ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
133.
ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
134.
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых 135.
населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
136.
ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
137.
СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации 138.
предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения 139.
особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности 140.
продуктов сырья и пищевых продуктов».
Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий 141.
общественного питания». М.: Экономика 2002г.
Богачев М.К. и др. Механическое оборудование предприятий общественного 142.
питания. - М.: Экономика, 1981.
Богачев М.К. и др. Оборудование предприятий общественного питания. - М.:
143.
Экономика, 1987.
Горшков Ю.Е. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 144.
1985.
Горшков Ю.Е. Эксплуатация оборудования предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1974.
Кирпичников В.П. Справочник механика общественного питания. - М.: Экономика, 146.
1990.
Клочник В.П. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник:
- М.:
147.
Экономика, 1979.
Некрутман С.В. Справочник механика. - М.: Экономика, 1983.
148.
Черевко А.И. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 149.
1988.
Правила охраны труда на предприятиях массового питания. – Комитет Российской 150.
Федерации по торговле, 1993.
Типовые инструкции по охране труда для работников предприятий торговли и 151.
общественного питания. - Комитет Российской Федерации по торговле, 1996.
Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство 152.
кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.
В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. «Технология производства 153.
продукции общественного питания». Учебник для студентов, обуч.по спец. 1011 - М.:
Экономика, 1986. -400с.
Л.М. Алешина, Г.Н. Ловачева, Н.Н. Лучкина и др. «Лабораторные работы по 154.
технологии производства продукции общественного питания». Учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 2-е изд. перераб. - М.: Экономика, 1987. - 247 с.
Г.Н. Ловачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская «Стандартизация и контроль качества 155.
продукции». Учебное пособие для студентов спец. 2711. - М.: Экономика, 1990г.
Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи» М.:
156.
Деловая литература, 1999г. - 468с.
Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000. - 415 с.
157.
шифр В26523 «Курсовое и дипломное проектирование технологического 158.
оборудования пищевых производств». М.: Агропромиздат. 1990г. – 269с.
шифр В23689 Мороз В.К. «Курсовое и дипломное проектирование».
159.
шифр В26452 «Средства защиты в машиностроении» СПРАВОЧНИК, Расчет и 160.
проектирование под редакцией С.В. Белова (шум, вибрация, тепло, излучение, ток, пожар и др.) шифр Д4785 «Расчет технологического оборудования пивоваренного производства»
161.
1991г.
шифр Д5139П «Расчет и конструирование ременных передач».
162.
шифр Д4978П «Предварительный расчет приводов».
163.
шифр B25569 Н. М. Вербина, Ю. В. Каптерева «Микробиология апищевых 164.
производств». – М.: Агропромиздат, 1988г. – 256с.
шифр А27277 Т. В. Меледина, И.Е. Радионова «Сырье для производства пива». – 165.
СПб.: СпбГУиПТ, 2004г. –129с.
шифр А23220 Шувалов В.Н. «Поточные технологические линии общественного 166.
питания» 1982г.
шифр А26249 Харламов С.В. «Практикум по расчету и конструированию машин и 167.
«