На правах рукописи

ШАИСЛАМОВ ПАВЕЛ ГАЛИМОВИЧ

ОТКОРМОЧНЫЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА ПОДСВИНКОВ ПРИ

ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН СИНТЕТИЧЕСКИХ АМИНОКИСЛОТ

06.02.10 – частная зоотехния,

технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Уфа - 2013 2

Работа выполнена на кафедре частной зоотехнии Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Башкирский государственный аграрный университет».

Научный руководитель: Гизатуллин Ринат Сахиевич, доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры частной зоотехнии ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет».

Официальные оппоненты: Хазиахметов Фаил Сабирянович, доктор сельскохозяйственных наук, декан факультета биотехнологий и ветеринарной медицины, профессор кафедры кормления животных и физиологии ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет»;

Богатова Ольга Викторовна, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующая кафедрой технологии переработки молока и мяса ФГБОУ ВПО «Оренбургский государственный университет».

Ведущая организация: ФГБОУ ВПО «Самарская государственная сельскохозяйственная академия».

Защита состоится 4 октября 2013 года в 15.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.003.03 при ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет» по адресу: 450001, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, 34, ауд. № 325/2.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет», с авторефератом – на сайте университета http://www.bsau.ru и Министерства образования и науки РФ www.vak.ed.gov.ru.

Автореферат разослан 3 сентября 2013 года.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор сельскохозяйственных наук, профессор М.Г. Гиниятуллин

1

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Продовольственная безопасность России в значительной степени связана с уровнем производства и потребления белков животного происхождения, основным источником которых являются мясо и мясопродукты. Особую остроту эта проблема приобрела за годы реформ, вследствие снижения поголовья свиней во всех категориях хозяйств более, чем в три раза, производства свинины в 2,4 раза и годового потребления на душу населения до 14 кг. При этом доля потребления импортной свинины во многих регионах увеличилась до 60-80 % (Файзрахманов Д.И., 2011).

В связи с этим была разработана «Концепция отраслевой целевой программы развития свиноводства Российской Федерации на период до 2015 года». В структуре российского баланса свинина занимает всего около 30 %.

В зависимости от конкретных хозяйственных условий степень насыщения рационов кормовыми ингредиентами может быть различна, но их состав должен отвечать потребностям свиней и обеспечивать достаточно полноценное питание, исходя из физиологических особенностей и планируемой продуктивности. Обязательным условием является обеспечение свиней энергией и протеином с достаточным количеством лимитирующих аминокислот. Об этом свидетельствуют исследования А.П. Дмитроченко (1975), Л.К. Эрнста (1987), Л.С. Барана (1991), В.М.

Голушко (1982), Е.А. Махаева (1977, 2005), В.Д. Кабанова (2001, 2003), А.В.

Близнецова (2002), А.П. Калашникова и соавт. (2003), В.Р. Каирова (2005), В.А.

Алексеева (2010), И.Н. Токарева (2010), М.В. Шалак (2010), Черюканова М.М.

(2012), J. Noblet (2001), S. Guzi, L.L. Southern, T.D. Bidner, B.J. Kerr (2002), N.A.

Lenehan, J.L. Nelssen, et al (2004), L. Dissler (2011) и др.

Для обеспечения производства конкурентоспособной на мировом рынке продукции отечественные сельхозтоваропроизводители вынуждены изыскивать возможные варианты снижения затрат на содержание свиней. В структуре себестоимости производства свинины более 70 % затрат приходится на корма и кормовые ингредиенты.

В связи с этим в настоящее время актуальным направлением является изыскание факторов снижения себестоимости свинины за счет оптимизации структуры и стоимости комбикормов.

Этой важной проблеме посвящены наши исследования, выполненные в рамках темы: «Научные основы интенсификации производства продуктов животноводства» (№ государственной регистрации 01201058940) по плану научно-исследовательских работ кафедры частной зоотехнии Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Башкирский государственный аграрный университет» на 2010-2015 гг.

Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось повышение откормочных и мясных качеств подсвинков за счет использования различных форм синтетических аминокислот и удешевления стоимости комбикормов.

Для осуществления указанной цели поставлены на решение следующие задачи:

- изучить сохранность, интенсивность роста и развития подопытных поросят при использовании в рационах различных форм синтетических аминокислот;

';

- установить интерьерные особенности и состояние белкового обмена;

- выявить откормочные качества подсвинков и биологическую ценность свинины;

- определить экономическую целесообразность использования в рационах синтетических аминокислот.

Научная новизна работы. Впервые в условиях крупного фермерского хозяйства Ханты-Мансийского автономного округа – Югра Тюменской области выявлена возможность оптимизации состава и стоимости комбикормов для молодняка свиней на фоне некоторого снижения содержания сырого протеина и использования для балансирования рационов синтетических аминокислот.

В различные возрастные периоды установлены закономерности роста, экстерьерные и интерьерные особенности подсвинков, в том числе интенсивность белкового обмена на основании данных активности аминотрансфераз, определены особенности биоконверсии протеина и энергии корма в питательные вещества и энергию мясной продукции, а также экономическая эффективность производства свинины при реализации поставленных задач.

Научно-практическая ценность работы. Выявлены дополнительные резервы оптимизации состава и стоимости комбикормов за счет исключения рыбной муки и использования различных форм синтетических аминокислот на фоне снижения содержания сырого протеина в рационах молодняка свиней на 0,6 %, что позволило снизить стоимость выработки 1 т комбикормов на 2-4 % и повысить уровень рентабельности производства свинины в среднем на 8,2 %.

Основные положения, выносимые на защиту:

- интенсивность роста и развития подопытного молодняка свиней при включении в рацион синтетических аминокислот;

- интерьерные особенности и характер белкового обмена подсвинков;

- мясная продуктивность, биоконверсия протеина и энергии корма в пищевой белок;

- эффективность производства свинины при использовании различных форм синтетических аминокислот.

Апробация работы и публикации. Основные положения диссертационной работы доложены на Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции» (Уфа, Башкирский ГАУ, 24ноября 2011 г.); Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства» (Уфа, Башкирский ГАУ, 19- апреля 2013 г.); Международной научно-практической конференции «Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития АПК» в рамках XXIII Международной специализированной выставки «АгроКомплекс–2013»

(Уфа, Башкирский ГАУ, 12-15 марта 2013 г.), Всероссийской научнопрактической конференции «Аграрная наука – инновационному развитию АПК в современных условиях» (Ижевск, 12-15 февраля 2013 г.); Всероссийской научнопрактической конференции «Фундаментальные основы научно-технической и технологической модернизации АПК. ФОНТ и ТМ-АПК-13» (Уфа, Башкирский ГАУ, 6-8 июня 2013 г.); расширенном заседании кафедры частной зоотехнии ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ (протокол № 9 от 10 июня 2013 г.).

Реализация результатов исследований. Результаты проведенных исследований внедрены в КФХ «Заровнятных Г.П.» Октябрьского района Тюменской области, а также рекомендованы для внедрения в других свиноводческих хозяйствах Ханты-Мансийского автономного округа – Югра.

Публикация результатов исследований. По результатам проведенных исследований опубликовано 9 статей, из которых четыре в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК РФ («Зоотехния»; «Известия Оренбургского государственного аграрного университета»; «Известия Международной академии аграрного образования»; «Вестник Башкирского государственного университета»).

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, материалов, методики и условий проведения исследований, результатов собственных исследований, выводов, предложений производству, библиографического списка и приложений. Работа изложена на 120 страницах компьютерного текста, содержит 30 таблиц, 3 рисунка. Список литературы включает 205 источников, из них 47 - на иностранных языках.

2 МАТЕРИАЛЫ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ

ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Исследования проводились в условиях КФХ «Заровнятных Г.П.» Октябрьского района Ханты-Мансийского автономного округа – Югра Тюменской области на подсвинках крупной белой породы в период с 2011 по 2013 гг.

Для проведения научно-хозяйственного опыта были сформированы с учетом возраста и живой массы три группы поросят-отъемышей по 19-25 голов в каждой (рис. 1). При этом в ходе исследования учет роста и развития велся по 12 головам из каждой группы. Контрольной группе скармливался комбикорм, сбалансированный по питательности и содержанию лимитирующих аминокислот по традиционной схеме с использованием рыбной муки и шротов. В опытных группах общее содержание сырого протеина в комбикормах было снижено на 0,6 % за счет исключения рыбной муки и для набора аминокислот в 1 опытной группе использовались добавки L-лизина сульфат и DL-метионин, а во второй – монохлоридгидрат лизина и также DL-метионин.

Комбикорма по содержанию обменной энергии и лимитирующих аминокислот были равнозначны. В 1 кг комбикорма для поросят-отъемышей контрольной группы содержалось 12,14 МДж обменной энергии (ОЭ) и 15,1 % сырого протеина, в опытных – 12,12-12,14 МДж ОЭ и 14,5 % сырого протеина.

ОТКОРМОЧНЫЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА ПОДСВИНКОВ ПРИ ВКЛЮЧЕНИИ В РАЦИОН

СИНТЕТИЧЕСКИХ АМИНОКИСЛОТ

Основной рацион (сбалансированный по содервключения рыбной муки) сбалансированный за счет синтетических аминокислот жанию протеина и аминокислотному составу за счет использования рыбной муки и шротов) ный, относительный и среднесуточ- теристика полутуш, морфологический органолептическая, кормов:

ход протеина и Для откормочного поголовья, соответственно 11,74 МДж ОЭ и 14,5 % сырого протеина и опытных групп – 11,72 МДж ОЭ и 14 % протеина.

Продолжительность научно-хозяйственного опыта составила 164 дня.

В период проведения исследований изучались показатели сохранности поголовья интенсивность роста подопытных поросят путем ежемесячных индивидуальных взвешиваний и расчетов приростов живой массы общепринятыми методами (ВИЖ, ВАСХНИЛ). Относительную скорость роста определяли по формуле С. Броди. Линейный рост и развитие подсвинков изучали путем измерения статей тела в начале и конце опыта. При этом измеряли высоту в холке, ширину груди, глубину груди, обхват груди, обхват пясти, длину туловища. На основе данных промеров статей тела вычисляли индексы телосложения.

Расход корма на 1 кг прироста живой массы определяли путем деления фактического количества корма, израсходованного по группам на абсолютный прирост живой массы за период выращивания и откорма.

Гематологические исследования проводили в условиях клиникодиагностической лаборатории Няганской окружной больницы (г. Нагань, ХантыМансийский автономный округ - Югра). Взятие крови у подсвинков осуществляли на доращивании в 90-дневном и на откорме в 210-дневном возрасте утром до кормления путем пересекания кровеносных сосудов вентральной поверхности хвоста у подсвинков. Морфологический состав крови определяли на автоматическом гематологическом анализаторе LH-500 фирмы Beckman Coucter (США), методом Культера (проточной цитометрии) учитывали показатели количества эритроцитов, гематокрита, гемоглобина, лейкоцитов. Содержание щелочной фосфатазы, аланинаминотрансферазы и аспартатаминотрансферазы определяли методом кинетической реакции с использованием соответствующих реагентов («щелочная фосфатаза», «аланинаминотрансфераза» и «аспартатаминотрансфераза»); для определения общего белка использовали метод конечной точки на основе биуретовой реакции и реагент «общий белок» на биохимическом анализаторе SYNCHRON CX4 PRO фирмы Beckman Coucter (США). Содержание белковых фракций определяли методом автоматического капиллярного электрофореза на анализаторе MINICAP компании Sebia (Франция).

Мясные качества подсвинков устанавливали в конце срока выращивания путем проведения контрольного убоя трех подсвинков из каждой группы и анатомической разделки полутуш. Массу и выход анатомических частей, а также мякоти, костей и сухожилий – путем обвалки и жиловки левых полутуш подсвинков по методике ВАСХНИЛ (1978). Технологические свойства и органолептические показатели мяса определялись по общепринятой методике.

Химический состав мяса и жира-сырца исследовали по общепринятым методикам в Центральной аналитической лаборатории Башкирского ГАУ.

Коэффициент конверсии питательных веществ рассчитывали путем деления общего содержания протеина и энергии в убойной массе на их расход за период опыта.

Энергетическую ценность (Эц) 1 кг мяса рассчитывали по формуле Александрова В.А.(1951). Белково-качественный показатель вычисляли отношением триптофана (мг%) к оксипролину (мг%).

Экономическую эффективность определяли с учетом издержек на производство 1 ц свинины и реализационной стоимости полученной продукции.

Полученные данные обрабатывали методом вариационной статистики по Н.А. Плохинскому с помощью компьютерных программ с пакетами статистического анализа Microsoft Excel.

3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 Особенности содержания и кормления подсвинков При организации производства свинины интенсивность роста и развития поросят во многом зависят от используемой технологии их содержания и особенностей кормления. В КФХ «Заровнятных Г.П.» поросят-отъемышей 60дневного возраста сортируют по весовой категории и доращивают в групповых станках по 16-25 голов в зависимости от живой массы с плотностью размещения не менее 0,6 м2 на голову.

Микроклимат в корпусах регулируется за счет приточно-вытяжной вытяжной системы вентиляции. Санитарно-гигиенические исследования микроклимата проведенные нами в период научно-хозяйственного опыта свидетельствуют о том, что условия содержания подсвинков в основном соответствовали рекомендуемым нормам.

Кормление подсвинков в период доращивания осуществлялось полнорационными комбикормами СПК-5, за исключением изучаемого фактора. В период откорма использовали аналогичные комбикорма рецепта СПК-7.

Фактическое количество потребленных питательных веществ за период научно-хозяйственного опыта в расчете на голову молодняка приведены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 Фактическое количество потребленных питательных веществ за период научно-хозяйственного опыта в расчете на голову молодняка Потреблено всего:

Данные таблицы 3.1 свидетельствуют о том, что в целом рационы кормления обеспечивали потребности доращиваемого и откармливаемого молодняка свиней на мясо в основных питательных веществах, несмотря на некоторое снижение в комбикормах для опытных групп содержания сырого протеина. Так в 1 кг сухого вещества рациона содержалось 14,50-14-54 Мдж обменной энергии, 164,4-170,6 г сырого протеина, 5,34-5,86 % сырой клетчатки, 11,84-11,96 г кальция, 4,72-4,8 г усвояемого фосфора, 8,42-8,6 лизина и 5,4-5,42 г метионина+цистина.

В результате лучшей поедаемости кормов подсвинками опытных групп общая питательность их рациона была выше по сравнению с контрольной соответственно на 139 и 122 Мдж обменной энергии. В тоже время, в следствие более высокой интенсивности роста затраты кормов на 1 кг прироста по опытным группам были ниже на 0,2 и 0,12 ЭКЕ.

3.2.1 Сохранность и показатели живой массы молодняка Сохранность поголовья является одним из важнейших зоотехнических показателей, характеризующих жизнеспособность молодняка.

За весь период исследований сохранность в контрольной группе была в среднем на уровне 94 %, а в опытных – 97,5 %.

Динамика живой массы подсвинков по периодам выращивания представлена в таблице 3.2.

Таблица 3.2 Динамика живой массы подсвинков по периодам выращивания, кг При формировании групп в В начале периода откорма (120 35,92±0,28 39,38±0,44*** 38,1±0,39*** дней) В конце откорма (224 дня) 102,8±0,76 108,76±0,54*** 106,6±0,78*** ***р0, По данным таблицы 3.2 видно, что при формировании групп в возрасте 60 дней разница по средней живой массе 1 головы не превышала 1,5 % и была недостоверна. В целом, за период опыта более интенсивный рост наблюдался у подсвинков 1 опытной группы. Так, в возрасте 120 дней по живой массе они превосходили аналогов контрольной группы на 9,6 % и второй опытной группы на 3,4 %. В конце периода откорма, то есть в возрасте 224 дня, подсвинки опытной группы достигали живой массы 108,76 кг, что соответственно больше, чем в контрольной на 5,96 кг, или на 5,8 % и аналогов второй группы на 2,16 кг (2 %). При этом превосходство подсвинков по живой массе второй опытной группы над контрольной составило 3,8 кг (3,6 %).

Таким образом, анализ полученных данных позволил выявить некоторые отличия по динамике живой массы молодняка свиней подопытных групп, обусловленных, по нашему мнению, лучшей сбалансированностью и соотношением питательных веществ в кормовых рационах при использовании синтетических аминокислот. В результате этого подсвинки 1 опытной группы достигали живой массы 100 кг (скороспелость) раньше на 9, а 2 опытной группы – на дней, чем молодняк контрольной группы.

В целом показатели интенсивности роста подсвинков за весь период выращивания и откорма показаны в таблице 3.3.

Таблица 3.3 Интенсивность роста подсвинков (Х±Sx) Средняя живая масса, кг:

в начале опыта в возрасте в конце опыта в возрасте 224 102,8±0,76 108,76±0,54*** 106,6±0,78*** дня ***р0, Данные таблицы 3.3 свидетельствуют, о том что за период опыта более интенсивный рост наблюдался у подсвинков 1 опытной группы. Вследствие этого абсолютный прирост по группе подсвинков данной группы за весь период выращивания и откорма был больше, чем в контроле на 5,82 кг, или на 6,8 %, среднесуточный - на 35,4 г и относительный - на 2,4 %, а по сравнению с молодняком второй опытной группы, соответственно на 1,86 кг(2,04%) и среднесуточному – на 11,3 г.

При этом подсвинки второй опытной группы превосходили данные показатели в контроле по абсолютному приросту на 3,96 кг (4,6%), среднесуточному – на 24,1 г и относительной скорости роста - на 2,2 %.

3.2.2 Линейный рост и индексы телосложения При анализе влияния изучаемого фактора, то есть включения в рацион синтетических аминокислот на фоне некоторого снижения содержания сырого протеина, на экстерьер подопытного молодняка установлено, что по данным основных промеров статей тела между группами имеются некоторые различия, обусловленные интенсивностью роста и развития подсвинков подопытных групп. Обобщая полученные результаты отмечаем, что в конце выращивания и откорма коэффициенты увеличения размеров тела по опытным группам были выше: по промерам высоты в холке и длине туловища на 0,02-0,04, ширине, глубине и обхвату груди – на 0,06-0,10.

3.3 Морфологический и биохимический состав крови подсвинков Результаты исследования морфологического состава крови подсвинков на доращивании свидетельствуют о том, что морфологический состав крови у поросят находился в пределах физиологической нормы. В опытных группах по сравнению с контрольной наблюдалось тенденция увеличения показателей содержания эритроцитов – на 1,18 % и 0,45 %; гемоглобина – на 2,8 % и 1,8 %, гематокрита – на 0,1 %, лейкоцитов – на 3,47 % и 2,08 %, соответственно. Аналогичные показатели получены и в период откорма. Анализ биохимических показателей крови показал, что используемые в рационе синтетические аминокислоты положительно повлияли на белковый обмен в организме поросят опытных групп.

Так содержание общего белка 1-ой опытной группе был выше по сравнению с контролем на 6,32 % и во второй на 7,6 %. Наивысшие показатели активности аминотрансфераз в период откорма наблюдались в 1 опытной группе, они превышали аналогичные значения по АСТ в контроле на 2,93 Ед/л и во 2 опытной группе – на 1,04 Ед/л, по АЛТ – на 3,55 и 0,56 Ед/л, соответственно.

Таким образом, гематологические показатели свидетельствуют о положительном влиянии включения в рацион синтетических аминокислот на фоне некоторого снижения содержания сырого протеина в рационе подсвинков.

3.4 Откормочные и мясные качества подсвинков Данные, характеризующие откормочные и мясные качества можно получить только в результате проведения контрольного убоя животных (табл. 3.4).

Таблица 3.4 Результаты контрольного убоя свиней (Х±Sx) Предубойная живая масса, кг 98,0±1,73 103,7±1,2* 102,3±1, Масса внутреннего жира-сырца, кг 2,72±0,04 2,8±0,03 2,75±0, *р0,05 **p0, Анализ данных контрольного убоя говорит о достоверном влиянии оптимизации состава рациона и на формирование мясной продуктивности подсвинков.

Так, предубойная живая масса подсвинков опытных групп превышала аналогичный показатель в контрольной группе на 5,8 % и 4,4 %, масса парной туши – на 6,7 % и 5,1 %, убойная масса на 6,6 и 5,0 %. По массе и выходу внутреннего жира-сырца достоверных различий между группами не установлено. Но, несмотря на это, убойная масса по опытным группам была выше на 4,3 кг и 3,2 кг, что способствовало повышению убойного выхода по сравнению с контрольной на 0,6 % и 0,4 %, соответственно.

Одним из показателей, характеризующих ценность туш, является их морфологический состав, т.е. содержание мышечной, жировой, костной и соединительной ткани (табл. 3.5).

Таблица 3.5 Морфологический состав туш (Х±Sx) Масса охлажденной полутуши, кг 30,8±0,46 33,2±0,48** 32,6±0, Масса соединительной ткани, кг 0,36±0,01 0,38±0,02 0,4±0, Выход соединительной ткани, % 1,18±0,02 1,16±0,03 1,2±0, Коэффициент мясности, ед. 5,6±0,04 6,02±0,08* 6,0±0, Выход мякоти на 1 кг жира, кг 2,02±0,02 2,22±0,03 2,16±0, *р0,05 **p0, Анализ данных таблицы 3.5 указывает на то, что по морфологическому составу туши достоверные различия были выявлены только по массе охлажденной полутуши, массе и выходу мякоти, а так же по коэффициенту мясности. Так, масса охлажденной полутуши в опытных группах была больше, чем у подсвиноков контрольной группы на 2,4 кг и 1,8 кг, или на 7,8 % и 5,8 %, масса мякоти, соответственно, на 2,1 кг и 1,6 кг (11,5 % и 8,8 %), выход мякоти на 2,6 % и 1,6 %, коэффициент мясности на 0,42 ед. и 0,4 ед. Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о лучшей скороспелости животных опытных групп.

Об этом также свидетельствуют и данные качественной характеристики полутуш (табл. 3.6).

Таблица 3.6 Качественная характеристика полутуш (Х±Sx) Масса охлажденной полутуши, 30,8±0,46 33,2±0,48** 32,6±0, Длина полутуши, см 96,83±0,73 98,67±1,76*** 97,33±0,88** Площадь мышечного глазка, см 30,00±0,76 32,00±0,29** 31,50±0,29* *р0,05; **p0,01; ***р0, Полученные результаты позволяют утверждать то, что полутуши опытных групп характеризовались более удлиненными размерами и большей площадью «мышечного глазка». Так, полутуши опытных групп по длине превышали контрольные на 1,9 см и 0,6 см, площади «мышечного глазка» соответственно на 2,0 см2 и 1,5 см2 и по толщине шпика на 0,06 см.

Пищевая ценность туш свиней в определенной степени характеризуется выходом естественно-анатомических частей и сортовых отрубов (табл. 3.7).

Таблица 3.7 Выход естественно-анатомических частей и сортовых отрубов (Х±Sx) Масса охлажденной полутуши, в 30,8±0,46 33,2±0,48*** 32,6±0,46** т.ч.:

*р0,05; **p0,01; ***р0, По данным таблицы 3.7 видно, что в полутушах наибольшая доля приходится на лопаточную часть – 31,4-32,3 % и окорок – 28,8-29,5 %. При этом, как по массе, так и выходу естественно-анатомических частей достоверных различий между группами не выявлено.

В тоже время, по выходу наиболее ценных отрубов подсвинки опытных групп имели более высокие показатели по сравнению с контрольной группой, в частности, по выходу корейки на 0,5-0,4 % и окороков – на 0,4-0,7 %. Выход лопаточной части, предплечья и голяшки был несколько выше у подсвинков контрольной группы.

3.4.3 Химический состав общей пробы мяса-фарша Химический состав мышечной ткани весьма сложный показатель и определятся наиболее физиологически благоприятным соотношением питательных веществ, особенно белков, в состав которых входят аминокислоты, обеспечивающие биологическую ценность мяса. На состав и качество мясной продукции определенное влияние оказывает полноценность рациона по содержанию лимитирующих аминокислот: лизина, метионина и триптофана.

Основным показателем качества мяса является его химический состав, который изменяется в зависимости от условий выращивания и откорма подсвинков (табл. 3.8).

Из данных таблицы 3.8 видно, что химический состав мяса-фарша опытных и контрольной групп имеет незначительные различия по содержанию воды и сухого вещества. При этом в мясе свиней опытных групп содержание сухого вещества было выше, чем в контрольной на 0,7 % и 0,5 %, в том числе протеина на 0,44 % и 0,38%.

Таблица 3.8 Химический состав мяса-фарша (Х±Sx) *р0,05; **p0,01; ***р0, Эти данные свидетельствуют о том, что, в принципе, использование синтетических форм аминокислот при выработке комбикормов для свиней и исключение рыбной муки не оказывает существенного влияния на химический состав мясной продукции, хотя и несколько повышает синтез белка в организме.

3.4.4 Биологическая ценность длиннейшей мышцы спины Качество мяса зависит, прежде всего, от количества составляющих его структурных и химических компонентов. Для более объективной оценки качества мяса и определения биологической ценности мышечной ткани нами изучен химический состав и содержание полноценных и неполноценных белков в длиннейшей мышце спины (табл. 3.9).

Таблица 3.9 Химический состав и биологическая ценность Сухое вещество, % 24,38±0,38 25,22±0,44** 25,26±0,42* *р0,05; **p0, Анализ таблицы 3.9 показывает, что в длиннейшей мышце спины подсвинков опытных групп выявлено несколько повышенное содержание сухого вещества и в основном обусловленное большим количеством белка – на 0,64По содержанию жира разница между группами не превышала 0,08-0, % и была недостоверной. При этом относительно повышенное содержание жира отмечено в мясе подсвинков контрольной группы. Эти данные еще раз свидетельствуют о том, что содержание жира в общей пробе мяса-фарша не всегда коррелирует с его количеством в длиннейшей мышце спины.

3.4.5 Технологические свойства и органолептическая оценка мяса Из технологических свойств и органолептических показателей, характеризующих пригодность мяса для дальнейшей переработки основными являются pH, который обуславливается наличием молочной кислоты, влагоудерживающая способность, увариваемость, вкус, аромат, консистенция и т.д.

Таблица 3.10 Технологические свойства длиннейшей мышцы спины, (Х±Sx) Влагоудерживающая способность, % 56,52±0,30 56,74±0,34 56,82±0,40* Увариваемость, % 36,24±0,26 36,00±0,32 35,98±0, *р0, Данные таблицы свидетельствуют о том, что влагоудерживающая способность мяса подсвинков опытных групп была больше, чем у аналогов контрольной группы на 0,22-0,3 %, увариваемость меньше на 0,24-0,26 % при более высоком показателе кулинарно-технологических свойств.

В результате органолептической оценки установлено, что по показателям, изучаемым в ходе визуальной оценки, определения аромата и вкуса мяса, его нежности и сочности, мышечная ткань опытных групп незначительно превосходит аналогичные показатели в контрольной группе.

3.4.6 Конверсия протеина и энергии корма в пищевой белок Выход и коэффициент конверсии питательных веществ в тушах подопытных подсвинков приводится в таблице 3.11.

Таблица 3.11 Выход и коэффициент конверсии питательных веществ Содержание в туше питательных веществ, кг:

Выход на 1 кг предубойной массы:

Коэффициент конверсии, %:

По данным таблицы 3.11 видно, что в тушах подсвинков опытных групп содержание протеина было больше по сравнению с контрольной на 0,88-0,66 кг и жира, соответственно, на 0,42-0,63 кг, что обусловлено более высоким выходом мышечной и жировой ткани в тушах опытных групп, а также их химическим составом. При этом на 1 кг предубойной живой массы наибольший выход протеина получен по первой опытной группе, то есть около 80 г, в то время как во второй опытной это показатель составил 76,8 г, а в контроле был меньше на 4,5-3,4 г или на 6,1 % и 4,6 %. В тоже время в результате более низкого выхода на 1 кг предубойной живой массы жира в опытных группах существенных различий между группами по энергетической ценности продукции не выявлено. Тем не менее, при этом коэффициент конверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию в опытных группах был больше на 1,66-1,28 % и 0,46-0,28 %.

3.5 Экономическая оценка результатов исследований Экономическая оценка результатов опыта устанавливалась с учетом издержек на организацию доращивания и откорма подсвинков включая подсосный период, выручки от реализации в расчете на голову, определения прибыли и уровня рентабельности производства свинины (табл. 3.12).

Таблица 3.12 Экономическая эффективность результатов исследований Всего затрат на выращивание и откорм одной головы включая подсосный период, руб. 13520 13462 Себестоимость 1 кг производства Результаты исследований свидетельствуют о том, что более высокие показатели интенсивности роста и мясности при сравнительно лучшей оплате корма приростом живой массы позволили снизить затраты на выращивание одной головы молодняка в опытных группах по сравнению с контролем на 58,0 руб. и 220 руб., или на 0,6 и 1,6 %, в т. ч. на корма - на 1,8 и 3,8 %. Более высокая реализационная стоимость в опытных группах, соответственно, на 1104 и 826 руб. способствовала увеличению прибыли на 1162-1046 руб. и уровня рентабельности на 8,6 – 7,9 %.

Обобщая полученные результаты научно-хозяйственного опыта, следует отметить, что использование при выработке комбикормов для свиней синтетических добавок аминокислот и исключение рыбной муки обеспечивает более интенсивный рост, оказывает определенное положительное влияние на формирование мясной продуктивности и качество мяса, а также конверсию протеина и энергии корма в мясную продукцию при снижении стоимости тонны комбикормов на 2-4 %.

ВЫВОДЫ

1. За период научно-хозяйственного опыта продолжительностью 164 дней более интенсивный рост наблюдался у подсвинков опытных групп. Так, в конце откорма их съемная живая масса была выше, чем у аналогов контрольной группы на 5,96-2,16 кг, или на 5,8-3,6 %, среднесуточный прирост - на 6,8-4,6 % и относительная скорость роста - на 2,4-2,2 %, при более высоких показателях индексов сбитости на 1,9-1,7 % и массивности – на 3,2-2,9 %.

2. Морфологические и биохимические показатели крови поросят подопытных групп находились в пределах физиологической нормы. При этом использование в рационах опытных групп синтетических форм аминокислот оказало некоторое положительное влияние на белковый обмен и активность аминотрансфераз. Так, содержание общего белка в крови молодняка опытных групп в период откорма было выше, чем у контрольных на 15,1-13,0 %, а активность ферментов переаминирования: по АСТ – на 2,9-1,9 Ед/л и АЛТ – на 3,6-2,6 Ед/л, или на 14,7-9,5 и 39,4-28,7 %, соответственно.

3. При убое в 224-дневном возрасте от поросят опытных групп получены наиболее полномясные туши, превосходящие аналогов контрольной группы по массе на 6,7-5,1 %; убойной массе – на 6,6-5,0 %: убойному выходу – на 0,6-0, %; выходу мякоти - на 2,0-1,6 % и коэффициенту мясности – на 0,42-0,4 ед. В мясе свиней опытных групп содержалось больше сухого вещества на 0,7-0,5 %, в том числе протеина - на 0,44-0,38 %.

4. Более интенсивный рост, лучшие показатели по оплате корма приростом живой массы на 0,2-0,12 ЭКЕ, а также коэффициента конверсии протеина и энергии корма в мясную продукцию на 1,4-0,4 % способствовали снижению себестоимости производства 1 ц свинины на 8,2-8,0 % и повышению уровня рентабельности в среднем на 8,2 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

В целях снижения себестоимости производства рекомендуем при выработке комбикормов аналогичных составов взамен рыбной муки использовать синтетические формы аминокислот на доращивании в количестве: L-лизина сульфат 0,1 % или монохлоргидрат лизина – 0,06 % в комплексе с DLметионином – 0,04 %; на откорме, соответственно – 0,06 или 0,04%, что способствует повышению уровня рентабельности отрасли в среднем на 8,2 %.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Шаисламов, П.Г. Влияние зоогигиенических условий содержания свиней на качество мясной продукции / П.Г. Шаисламов, Р.С. Гизатуллин, И.Н. Токарев // Инновации, экобезопасность, техника и технологии в переработке сельскохозяйственной продукции: сборник материалов II Всероссийской научнопрактической конференции с международным участием (Уфа, 24-25 ноября 2011 г.). – Уфа: Издательство Башкирский ГАУ, 2011. – С.103-106.

2. Шаисламов, П.Г. Эффективность использования синтетических аминокислот в рационах молодняка свиней / П.Г. Шаисламов // Аграрная наука – инновационному развитию АПК в современных условиях: сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции (Ижевск, 12-15 февраля 2013 г.), часть III. - Ижевск: Издательство ИжГСХА, 2013. – С. 241-244.

3. Шаисламов, П.Г. Рост и развитие подсвинков крупной белой породы при оптимизации структуры и стоимости комбикормов / П.Г. Шаисламов, Р.С. Гизатуллин // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. – 2013. - № 2. – С. 154-156.

4. Шаисламов, П.Г. Экономическая эффективность использования в рационах свиней синтетических аминокислот на фоне некоторого снижения содержания сырого протеина / П.Г. Шаисламов // Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития АПК: сборник материалов Международной научнро-практической конференции в рамках XXIII Международной специализированной выставки «Агрокомплекс-2013» (Уфа, 12-13 марта 2013 г.). – Уфа:

Издательство Башкирский ГАУ, 2013. – С.298-300.

5. Шаисламов, П.Г. Рост, развитие и мясная продуктивность подсвинков при включении в рацион различных форм синтетических аминокислот / П.Г. Шаисламов, Гизатуллин Р.С. // Зоотехния. – 2013. - №4. – С. 12-14.

6. Шаисламов, П.Г. Влияние синтетических аминокислот на качество мясной продукции / П.Г. Шаисламов // Состояние и перспективы увеличения производства высококачественной продукции сельского хозяйства: сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (Уфа, 19-20 апреля 2013 г.), часть I. – Уфа: Издательство Башкирский ГАУ, 2013. – С.160-163.

7. Шаисламов, П.Г.Влияние на продуктивность подсвинков различных источников восполнения в рационах лимитирующих аминокислот/ П.Г.

Шаисламов, Гизатуллин Р.С. // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. – 2013. - № 2. – С. 63-65.

8. Шаисламов, П.Г. Откормочные и мясные качества подсвинков при использовании в рационах синтетических аминокислот / П.Г. Шаисламов, Р.С. Гизатуллин // Известия Международной академии аграрного образования. – 2013. - № 5. – С.266-268.

9. Шаисламов, П.Г. Клинико-гематологический статус подсвинков при включении в рацион синтетических аминокислот / П.Г. Шаисламов, Т.А. Седых // Фундаментальные основы научно-технической и технологической модернизации АПК:

сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции (Уфа, 06- июня 2013 г.). – Уфа: Издательство Башкирский ГАУ, 2013 – С. 492-498.