«ПРОГРАММА вступительного экзамена для поступающих в аспирантуру по специальности: 06.06.01 Биологические науки Санкт-Петербург 2014 г. Введение Предмет и задачи микробиологии. Краткий исторический очерк развития ...»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

(ФГБОУ ВПО «СПбГТЭУ»)

ПРОГРАММА

вступительного экзамена для поступающих

в аспирантуру по специальности:

06.06.01 «Биологические науки»

Санкт-Петербург 2014 г.

Введение Предмет и задачи микробиологии. Краткий исторический очерк развития микробиологии. Техническая микробиология.

Значение микробиологических знаний для специалистов, работающих в сфере общественного питания. Достижения современной микробиологии.

Часть 1. ОБЩАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ.

1.1. Морфология и систематика микроорганизмов.

Бактерии. Морфология и ультраструктура клеток бактерий. Подвижность и спорообразование, размножение. Систематика бактерий.

Грибы. Строение и способы размножения. Классификация грибов.

Характеристика наиболее важных представителей различных классов грибов, специфические особенности дрожжей и дрожжеподобных грибов.

Вирусы Морфология и ультраструктура. Классификация.

Репродукция.

1.2. Физиология микроорганизмов.

Химический состав микроорганизмов. Вода, минеральные вещества, органические вещества - белки, нуклеиновые кислоты, полисахариды, липиды, витамины, их биологическое значение. Ферменты микроорганизмов, их свойства и классификация, влияние Среды на активность ферментов. Конститутивные и адаптивные, экзо- и эндоферменты.

Метаболизм бактерий и грибов. Конструктивный и энергетический обмен.

Поступление в клетку питательных веществ. Источники и пути получения энергии микроорганизмами. Аэробы и анаэробы. Брожение. Энергетическая эффективность анаэробных и аэробных процессов.

Рост и размножение микробных культур в питательной среде. Основные принципы их культивирования. Периодическое и непрерывное культивирование микроорганизмов.

Биосинтез аминокислот и белков, липидов, углеводов, ростовых факторов, пигментов, ароматических веществ, свечение бактерий. Использование микробных ферментов в пищевой промышленности.

1.3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.

1.3.1. Физические факторы.

Температура среды. Психрофильные, мезофильные и термофильные микроорганизмы. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор. Пастеризация и стерилизация. Влияние тепловой обработки продуктов на их микрофлору.

Холодоустойчивость микроорганизмов. Микробиологические основы хранения продуктов в охлаждённом и замороженном виде. Микрофлора холодильников и её происхождение. Лучистая энергия. Свет. Ультрафиолетовые лучи. Радиоактивные излучения. Обработка в магнитном поле токами СВЧ и ВЧ.

Ультразвук.

1.3.2. Физико-химические факторы.

Влажность Среды. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты. Понятие о водной активности ( aw) субстрата. Сушка как способ консервирования пищевых продуктов.

Значение относительной влажности воздуха для развития микроорганизмов на сухих продуктах, концентрация веществ, растворённых в среде обитания. Осмофильные и осмотолерантные микроорганизмы, гапофилы. Их роль в процессе порчи пищевых продуктов. Плазмолиз, его практическое значение.

1.3.3. Химические факторы.

Реакция среды (pH), природа её воздействия, значение в практике переработки и хранения пищевых продуктов. Ацидофильные, нейтрофильные, алкалофильные микроорганизмы. Окислительно восстановительный потенциал среды (Еь). Антисептики, классификация и механизм действия на клетку. Понятие о дезинфекции. Использование антисептиков для консервирования пищевых продуктов. Механизм действия копчения на микрофлору продуктов.

1.3.4. Биологические факторы.

Симбиоз и его виды (мутуализм, нейтрализм, паразитизм). Механизмы микробного антагонизма. Антибиотики. Фитонциды. Микроорганизмы - продуценты антибиотических веществ. Микрофлора тела здорового человека, её биологическое значение. Дисбактериоз, причины его возникновения.

Пищевые продукты и биопрепараты, используемые для нормализации микрофлоры кишечника.

Микробиологические основы современных способов хранения продуктов.

Методы хранения, основанные на принципах биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза. Использование факторов внешней Среды для регулирования микробиологических процессов, протекающих при переработке пищевого сырья.

микроорганизмами, их практическое значение.

1.4.1. Превращение микроорганизмами соединений углерода.

Спиртовое брожение. Возбудители брожения, их свойства и местообитание.

Условия и химизм брожения. Промышленное использование. Характеристика применяемых производственных культур. Значение в процессах порчи пищевых продуктов и вкусовых продуктов, производство хлебопекарных дрожжей.

гетероферментативное. Возбудители брожения, их свойства и местообитание.

Условия и химизм брожения. Промышленное использование. Роль молочнокислых бактерий в прокисании вин, пива, молока, некоторых кулинарных изделий и других продуктов.

Пропионовокислое _ брожение. Его возбудители. Роль пропионовокислых бактерий в процессе созревания сыра, пропионовокислые бактерии - продуценты витамина В12.

Маслянокислое брожение. Его возбудители, их свойства и местообитание.

Условия и химизм брожения. Промышленное значение. Роль маслянокислых бактерий в процессах порчи пищевых продуктов.

Окисление этилового спирта до уксусной кислоты. Возбудители этого процесса, их свойства, местообитание. Использование в производстве пищевого уксуса. Уксуснокислые бактерии - возбудители порчи пищевых продуктов.

Окисление углеводов до лимонной кислоты и других органических кислот.

Возбудители лимоннокислого брожения, его промышленное значение.

Окисление жиров и высокомолекулярных кислот жирного ряда. Возбудители, их свойства. Условия и химизм разложения жиров и жирных кислот. Роль этих процессов в порче пищевых продуктов.

Разложение пектиновых веществ. Возбудители, их свойства и местообитание. Практическое использование. Значение в процессах порчи пищевых продуктов растительного происхождения.

Разложение микроорганизмами целлюлозы и лигнина, химизм. Возбудители брожения клетчатки, их местообитание, биологическая роль в круговороте углерода в природе, практическое использование. Разрушение древесины.

1.4.2. Превращение микроорганизмами соединений азота.

Гнилостные процессы. Возбудители, их свойства и местообитание. Условия и химизм разложения белков микроорганизмами. Значение гнилостных процессов в природе. Роль гнилостных микроорганизмов в процессах порчи пищевых продуктов.

Фиксация атмосферного азота, нитрификация, денитрисЬикация, химизм.

Микроорганизмы - возбудители этих процессов, их свойства и местообитание. Биологическое значение и практическое использование этих процессов.

Генетика микроорганизмов. Генная инженерия. Её практическое значение.

Наследственные факторы микроорганизмов. Плазмиды бактерий. Механизмы, вызывающие изменение генетической информации: мутации, генетические рекомбинации. Генная инженерия микрорганизмов как основа современной биотехнологии.

Промышленная микробиология. Микроорганизмы - продуценты кормового белка, лизина, витаминов, ферментов, антибиотиков, гормонов, биологических средств защиты культурных растений от болезней и насекомых, удобрений, органических кислот. Перспективы развития промышленной микробиологии.

Часть 2. СПЕЦИАЛЬНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ.

Микробиологические показатели качества пищевых продуктов.

2.1. Микробиология молока и молочных продуктов.

Микрофлора свежего молока, её происхождение и изменение в процессе хранения. Микроорганизмы, вызывающие пороки молока. Патогенные микробы, передаваемые через молоко. Микрофлора пастеризованного молока. Требования, предъявляемые к пастеризованному молоку по микробиологическим показателям.

Микробиология кисломолочных продуктов. Закваски. Изготовление кисломолочных продуктов при помощи мезофильных и термофильных молочнокислых бактерий.

Микробиологические процессы при выработке сыров. Сыры, созревающие при участии термофильных молочнокислых бактерий, плесневелые сыры, мягкие кисломолочные сыры.

Микробиология молочных консервов (сладкосливочного и кислосливочного).

Возбудители и виды порчи масла.

2.2 Микробиология мяса и мясных продуктов.

Микрофлора мяса, её состав. Пути обсеменения мяса. Возбудители и виды порчи мяса. Микрофлора мяса птицы. Патогенные микроорганизмы, передающиеся через мясо. Микрофлора колбасных изделий и копчёностей.

2.3 Микробиология продуктов жирового производства.

Микрофлора жиров растительного происхождения. Возбудители порчи.

Условия хранения.

Микрофлора жиров животного происхождения. Причины порчи, способы её устранения.

2.4. Микрофлора рыбы и рыбопродуктов.

Микрофлора свежей рыбы, её происхождение. Виды и возбудители порчи рыбы при хранении и переработке. Микрофлора рыбы при её копчении, посоле, мариновании, вялении.

2.5. Микробиология яиц и яйцепродуктов.

Микрофлора яиц (эндогенная, экзогенная). Причины и виды порчи яиц.

Микрофлора яичного порошка, меланжа.

Микробиология свежих плодов, овощей и продуктов их переработки.

Эпифитная микрофлора плодов и овощей. Факторы, обуславливающие естественную устойчивость плодов и овощей к микробным поражениям. Виды и причины порчи плодов в процессе транспортировки, хранения, реализации.

Микрофлора сушёных плодов, овощей, соков, нектаров, повидла, джемов.

Микробиологические процессы, протекающие при посоле и квашении овощей. Виды и возбудители порчи продуктов переработки плодов и овощей. Профилактика порчи.

2.7. Микробиология зерна, муки, крупы, хлебобулочных изделий.

Микрофлора зерна, муки, крупы, её состав и происхождение. Виды порчи муки и круп, условия, способствующие развитию в них микроорганизмов.

Микробиология хлебопекарного производства. Остаточная микрофлора готовых хлебобулочных изделий. Вторичное обсеменение. Виды порчи хлеба.

2.8. Микробиология кондитерских и кулинарных изделий.

Кулинарные изделия из кукового и рубленого мяса. Изделия из рыбы и рыбного фарша. Изделия из овощей и круп (винегреты, салаты, каши).

Микрофлора кулинарных изделий и её происхождение. Виды и возбудители порчи. Условия, способствующие развитию в кулинарных изделиях микроорганизмов, профилактические мероприятия.

Микробиология кондитерского производства. Микробиологическое обоснование сроков хранения кондитерских изделий с кремом. Источники обсеменения кондитерских изделий патогенными микроорганизмами. Профилактика пищевых отравлений.

Микробиологическое обоснование правил транспортировки, хранения и реализации кондитерских и кулинарных изделий.

2.9. Микробиология баночных консервов и пресервов.

Микробиология баночных консервов. Требования к процессу изготовления баночных консервов, их микробиологическое обоснование. Остаточная микрофлора консервов. Виды порчи баночных консервов и причины её возникновения.

Микрофлора пресервов. Особенности хранения пресервов. Виды порчи.

2.10 Микробиология вкусовых продуктов.

Роль микроорганизмов в производстве пива, вина, кваса. Требования к технологическим процессам производства этих напитков. Условия хранения. Виды порчи и способы её устранения.

Основная и дополнительная литература 1. Никитина Е.В. Микробиология. СПб.:ГИОРД, 2008.-368 с.

2. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М.:Академия, 2008.-304 с.

3. Микробиологическая порча пищевых продуктов: пер. с англ. Под ред. Клива де В.Блекберна._ СПб.:Профессия, 2008.-781 с.

1. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. М.:Академия, 2008.-304 с.

2. Серёгин И.Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов: (учебное пособие)М.:ДеЛи принт, 2009,- 402 с.

3. Ганина В.И. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: (учеб.пособие)-М.:ДеЛипринт, 2008.-352 с.

4. Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов: пер. с англ.

Под ред. Д.К.Мида.- СПб.: профессия, 2008.-383 с.

5. СанПиН 2.3.2 1078-01 " Санитарные правила и нормы :

Продовольственное сырьё и пищевые продукты. "М., Книга сервис, 2005, 192 с.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение «Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

ПРОГРАММА

вступительного экзамена для поступающих 19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии»

В рамках направления подготовки 19.06.01 – «Промышленная экология и биотехнологии» исследуются товароведные и технологические свойства продуктов функционального назначения, а также факторы, обеспечивающие эти характеристики.

Объектом исследования являются: продукты функционального и специализированного назначения.

Содержанием специальности является разработка проблем современного состояния, формирования перспектив развития и прогнозирования качества и ассортимента потребительских товаров и сырья на всех этапах их жизненного цикла от производства до потребления, теоретические и методологические аспекты системного подхода к разработке, комплексной проблеме управления качеством, стандартизации, продвижению на потребительский рынок пищевых продуктов функционального и специализированного назначения.

Областью исследования данного направления являются: обоснование принципов и методов товароведения, формирующих его научные основы;

теоретические и методологические основы качества и безопасности продовольственных товаров; разработка методологии экспертизы продовольственных товаров и сырья и количественных методов комплексной оценки их качества; изучение закономерностей теплообменных процессов, физических характеристик, физико-химических механизмов, протекания химических и биохимических реакций в процессе технологической обработки пищевого сырья на предприятиях общественного питания и разработка на из основе новых и совершенствование технологий общественного питания;

разработка и совершенствование систем контроля и управления качеством продукции общественного питания, разработка методов и технологических приемов для обеспечения качества продукции общественного питания в процессе их хранения; совершенствование приемов эксплуатации технологического оборудования предприятий общественного питания.

Поступающие в аспирантуру Санкт-Петербургского государственного торгово-экономического университета по специальности – «Промышленная экология и биотехнологии» сдают, наряду с экзаменами по философии и иностранному языку, вступительный экзамен по соответствующей специальности в объеме программы курса для высших учебных заведений.

Целью данного экзамена является проверка знаний курса товароведения и технологии продукции общественного питания, поступающих в аспирантуру вуза, выявление умения и возможностей применять имеющиеся знания на практике.

Программа экзамена по специальности для поступающих в аспирантуру разработана в соответствии с паспортом специальностей научных работников, утвержденным ВАК РФ, и федеральными государственными требованиями к структуре основной профессиональной образовательной программы послевузовского профессионального образования (аспирантура).

На экзамене комиссией могут быть заданы дополнительные или уточняющие вопросы. Оценки объявляются по окончании экзамена для всей группы. Экзамены сдаются в устной форме по экзаменационным билетам. После ответа экзаменующиеся сдают свои черновые записи и билеты председателю комиссии. Записи должны быть подписаны с указанием даты сдачи экзамена. Все записи экзаменующиеся ведут на листах бумаги, выдаваемых комиссией на экзамене. В помещении, где проводятся вступительные экзамены, одновременно находятся не более четырех экзаменующихся. На подготовку к ответу сдающим экзамен предоставляется не более 30-ти минут. При подготовке к ответу разрешается пользоваться только программой, выдаваемой комиссией.

Продолжительность экзаменационного собеседования с каждым экзаменующимся не более «академического часа», то есть 45 минут.

1. Технологические принципы производства продукции Классификация и ассортимент кулинарной продукции. Нормативная, техническая, технологическая документация.

Технологический цикл производства кулинарной продукции.

Характеристика технологического процесса производства продукции по стадиям.

Схемы технологических потоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на предприятиях, работающих на сырье и на доготовочных предприятиях.

Ассортимент кулинарной продукции и тенденции его расширения.

Способы кулинарной обработки, применяемые при производстве продукции общественного питания.

Качество и безопасность продукции. Показатели и методы оценки.

Технологические принципы создания продукции общественного питания.

Технологические свойства сырья.

2. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки Понятие о функционально-технологических свойствах основных пищевых веществ Белки: водосвязывающая, пенообразующая, структуро-образующая способность; биологическая ценность; изменение при тепловой обработке (денатурация, постденатурационные изменения, деструкция).

Жиры: пищевая ценность, технологическое назначение, изменения при тепловой обработке (гидролиз, окисление, дымообразование, угар, органолептические свойства).

Углеводы: изменения сахаров в процессе кулинарной обработки продуктов (гидролиз, глубокий распад-брожение, карамелизация, меланоидинообразование);

изменение крахмала (набухание, клейстеризация, термическая деструкция, гидролиз, ретроградация.) Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции.

Теплофизические и массовлагообменные свойства сырья. Роль воды в формировании качества продукции.

Классификация. Ассортимент. Технологическая подготовка рецептурных компонентов. Технологические схемы приготовления различных групп супов (заправочных, прозрачных, протертых и т.д.). Ассортимент. Отличительные особенности. Подача. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении супов. Технологические факторы, оказывающие влияние на качество супов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения и реализации.

Классификация. Ассортимент. Подготовка рецептурных компонентов.

Технологические схемы производства соусов различных групп. Ассортимент.

Отличительные особенности. Принципы подбора к блюдам. Физико-химические процессы, формирующие качество соусов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения и реализации. Соусы централизованного и промышленного производства.

Кулинарная продукция из картофеля, овощей и грибов Товароведно-технологическая характеристика сырья.

Ассортимент полуфабрикатов. Технологические схемы их производства.

Физикохимические процессы, происходящие на стадии производства полуфабрикатов и обусловливающие изменения их свойств. Условия и сроки хранения и реализации полуфабрикатов.

Полуфабрикаты, выпускаемые пищевой промышленностью.

Полуфабрикаты из овощей, прошедшие частичную тепловую кулинарную обработку.

Способы и режимы тепловой обработки полуфабрикатов. Физико-химические процессы, происходящие в сырье и полуфабрикатах при тепловой обработке; их роль в формировании структурно-механических характеристик, органолептических показателей и пищевой ценности готовой продукции. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физико-химических процессов Технология приготовления блюд и кулинарных изделий. Ассортимент продукции. Соусы, используемые при изготовлении и подаче блюд. Требования к качеству готовой продукции. Условия и сроки хранения и реализации.

Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий Товароведно-технологическая характеристика сырья. Подготовка к тепловой обработке. Технологическая целесообразность замачивания бобовых и некоторых видов круп.

Варка круп. Физико-химические процессы, происходящие в крупах при варке и их влияние на качество каш. Кулинарное использование каш различной консистенции. Ассортимент блюд и кулинарных изделий. Технология их приготовления.

Варка макаронных изделий. Ассортимент кулинарной продукции.

Технология приготовления.

Соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов Товароведно-технологическая характеристика сырья.

Полуфабрикаты. Классификация. Технологическая схема производства.

Характеристика операций. Разделка туш говядины, баранины, свинины.

Ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов, их технологическая ценность и кулинарное использование, выход из туш различных видов животных.

Ассортимент и характеристика порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.

Требования к качеству. Условия и сроки хранения и реализации крупнокусковых, порционных (натуральных и панированных), мелкокусковых полуфабрикатов из мяса разных видов животных.

Рубленые полуфабрикаты. Ассортимент. Технология приготовления натуральных рубленых полуфабрикатов и полуфабрикатов из котлетной массы.

Физикохимические процессы, происходящие в мясных фаршах на стадии приготовления полуфабрикатов и обусловливающие изменение их структурномеханических характеристик. Требования к качеству. Условия и сроки хранения и реализации рубленых полуфабрикатов.

Механическая кулинарная обработка субпродуктов. Разделка мяса диких животных. Способы и режимы тепловой кулинарной обработки. Физикохимические процессы, происходящие в полуфабрикатах при тепловой обработке;

их роль в формировании структурно-механических характеристик, органолептической и пищевой ценности готовой продукции. Факторы, оказывающие влияние на содержание воды и выделение растворимых веществ при тепловой обработке мяса. Процесс образования бульонов при варке мяса и костей, их состав и кулинарное использование. Ассортимент блюд и кулинарных изделий из мяса и мясопродуктов. Технология их приготовления. Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд. Требования к качеству.

Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой Товароведно-технологическая характеристика сырья.

Полуфабрикаты. Ассортимент. Технологическая схема производства полуфабрикатов, их кулинарное использование. Рубленые полуфабрикаты, их ассортимент, технология приготовления. Требования к качеству полуфабрикатов.

Условия и сроки хранения и реализации их.

Способы и режимы тепловой кулинарной обработки. Физико-химические процессы, происходящие в полуфабрикатах при различных способах тепловой обработки, их роль в формировании структурно-механических характеристик, органолептических показателей и пищевой ценности готовой продукции.

Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физико-химических процессов при тепловой обработке.

Ассортимент и технология приготовления блюд и кулинарных изделий из птицы, дичи и кролика. Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд. Требования к качеству.

Кулинарная продукция из рыбы и нерыбных продуктов морского промысла Товароведно-технологическая характеристика сырья. Особенности переработки рыбы в живом, охлажденном и замороженном видах.

Полуфабрикаты. Характеристика и использование полуфабрикатов, вырабатываемых промышленностью. Технологические схемы производства полуфабрикатов из рыб с костным и хрящевым скелетом. Характеристика операций. Ассортимент. Выход полуфабрикатов в зависимости от способа разделки и вида рыб.

Кулинарное использование различных полуфабрикатов: целых разделанных тушек, звеньев, порционных и мелких кусков, изделий из рубленой, котлетной и кнельной масс. Требования к качеству. Условия и сроки хранения. Использование отходов.

Механическая кулинарная обработка ракообразных, двустворчатых и головоногих моллюсков, иглокожих, морской капусты.

Способы и режимы тепловой кулинарной обработки. Физико-химические процессы, происходящие в полуфабрикатах при тепловой обработке; их роль в формировании структурно-механических характеристик, органолептических показателей и пищевой ценности готовой продукции. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физико-химических процессов, на содержание воды и растворимых веществ при тепловой обработке рыбы. Процесс образования бульонов при варке рыбы, их состав. Технологические приемы, позволяющие снизить потери массы и получить продукцию с заданными свойствами.

Ассортимент блюд и кулинарных изделий из рыбы и нерыбных продуктов морского промысла. Технология их приготовления. Гарниры и соусы, используемые при приготовлении и отпуске блюд. Требования к качеству.

Кулинарная продукция из яиц, яйцепродуктов и творога Товароведно-технологическая характеристика яиц и яйцепродуктов.

Подготовка их к использованию.

Способы и режимы тепловой обработки. Физико-химические процессы, происходящие в яйцепродуктах при тепловой обработке, их роль в формировании качества продукции.

Ассортимент и технология приготовления блюд и кулинарных изделий из яиц и яйцепродуктов. Подача. Требования к качеству.

Товароведно-технологическая характеристика творога. Подготовка его к использованию. Физико-химические процессы, происходящие при обработке молочных продуктов. Блюда из творога. Ассортимент. Технология приготовления. Подача. Требования к качеству.

Холодные блюда и закуски Классификация. Ассортимент. Подготовка сырья. Технология приготовления. Технологические и санитарно-гигиенические факторы, оказывающие влияние на качество холодных блюд и закусок. Требования к качеству и безопасности, условия и сроки хранения и реализации.

Сладкие блюда Технологическая характеристика сырья.

Классификация. Ассортимент. Технология приготовления. Физикохимические процессы, происходящие в сырье при кулинарной обработке; их роль в формировании структурно-механических и органолептических показателей качества готовой продукции. Факторы, оказывающие влияние на интенсивность физико-химических процессов. Требования к качеству, условия и сроки хранения сладких блюд.

Технологическая характеристика сырья. Химический состав чая, кофе, какао.

Классификация. Ассортимент горячих напитков Технология приготовления. Подача. Физико-химические процессы и их роль в формировании качества готовой продукции. Требования к качеству горячих напитков, Холодные напитки собственного производства. Ассортимент.

Технология приготовления. Напитки на основе молока. Коктейли.

Охлажденная, быстрозамороженная и консервированная кулинарная продукция Охлажденные блюда и кулинарные изделия. Ассортимент. Технология производства и кулинарное использование. Технологическое обеспечение санитарного благополучия, пищевой ценности и высоких органолептических показателей в процессе производства, хранения, разогрева. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации.

Быстрозамороженные блюда. Ассортимент. Технология производства.

Физикохимические процессы, происходящие в готовых блюдах в процессе замораживания и разогревания. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации.

Консервированная кулинарная продукция. Ассортимент. Характеристика и использование консервов. Технология производства консервированной продукции. Требования к качеству. Условия и сроки хранения и реализации.

продукции. Требования к качеству. Условия и сроки хранения и реализации.

Технология мучных изделий Классификация и ассортимент. Требования к качеству сырья и его подготовка к производству. Способы разрыхления теста.

Дрожжевое тесто. Способы и технологические схемы приготовления.

Физикохимические, биохимические, микробиологические процессы, происходящие при замесе, последующем созревании теста, выпечке, хранении изделий; их роль в формировании структурно-механических характеристик и показателей качества теста и готовой продукции. Ассортимент мучных блюд (блины, оладьи), кулинарных, булочных, кондитерских изделий. Технология их приготовления. Требования к качеству.

Пресное тесто для мучных блюд и гарниров (блинчиков, пельменей, вареников, клецек, лапши и др.). Технология приготовления. Требования к качеству.

Пресные виды теста для кулинарных и кондитерских изделий (песочное, сдобное, слоеное, бисквитное, заварное, воздушное). Технологические схемы приготовления. Физико-химические процессы, происходящие на стадии приготовления теста и выпечке полуфабрикатов. Ассортимент изделий.

Фарши. Отделочные полуфабрикаты. Полуфабрикаты промышленного производства. Требования к качеству. Условия и сроки хранения и реализации.

Изделия пониженной калорийности.

Технология кулинарной продукции для детского, диетического, лечебно-профилактического, функционального питания Характеристика рационов питания и лечебных диет. Ассортимент продукции. Особенности технологии блюд и кулинарных изделий в зависимости от контингента питающихся.

Витаминизация блюд и напитков. Характеристика и применение пищевых добавок, повышающих пищевую ценность блюд, улучшающих их сбалансированность и позволяющих связывать и выводить из организма вредные и токсичные вещества.

Вопросы вступительного экзамена по дисциплине «Промышленная экология и биотехнологии»

Качество продукции общественного питания. Определение.

Показатели качества. Их характеристика. Технологическая документация.

Показатели качества, отражающие физиологическую значимость (функцию) продукции.

Дисперсные системы пищевых продуктов. Их классификация. Примеры в кулинарной практике.

Структурно-механические (реологические) свойства продукции. Их характеристика, примеры в кулинарной практике.

Физико-химические показатели качества продукции общественного питания. Их характеристика, примеры в кулинарной практике.

Органолептические показатели качества продукции общественного питания. Их характеристика, оценка.

Показатели безопасности продукции общественного питания. Их характеристика, документы, регламентирующие безопасность продукции общественного питания.

Роль воды в формировании и качества продукции общественного питания (техническая, технологическая, санитарно-гигиеническая).

Формы связи в пищевых продуктах. Понятие «активность воды».

Фибриллярные белки пищевых продуктов. Их строение, изменение в процессе кулинарной обработки. Факторы, ускоряющие переход коллагена в глютин.

Глобулярные белки пищевых продуктов. Их строение. Функциональнотехнологические свойства. Изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки (гидратация, денатурация, свертывание, деструкция).

Химическая природа жиров. Их физические свойства, биологическая 11.

Изменения жиров при варке продуктов животного происхождения.

12.

Изменение жиров при жарке основным способом и во фритюре.

13.

Химическая природа углеводов, входящих в состав пищевых 14.

продуктов. Их роль в кулинарной практике.

Изменения сахаров при кулинарной обработке (гидролиз дисахаридов, 15.

карамелизация, меланоидинообразование).

Особенности состава и строения крахмального зерна.

16.

Набухание и клейстеризация крахмала. Роль процессов в кулинарной 17.

Деструкция крахмальных полисахаридов (декстринизация, 18.

ферментативный гидролиз). Роль процессов в кулинарной практике.

Физико-химические процессы формирования структуры соусов с 19.

пассированной мукой.

Физико-химические процессы формирования структуры соусов с 20.

эмульсионной структурой.

Углеводы клеточных стенок овощей. Их характеристика. Изменения 21.

при тепловой обработке. Факторы, влияющие на размягчение овощей.

Изменение цвета и витаминной активности овощей при их тепловой 22.

обработке.

Физико-химические процессы, происходящие в крупах, в процессе 23.

Физико-химические процессы, происходящие в рыбе в процессе 24.

тепловой обработке.

Физико-химические процессы, происходящие в мясе в процессе 25.

тепловой обработке.

Технологические факторы, влияющие на качество готовых изделий из 26.

рубленого мяса.

Изменение массы и содержание сухих веществ продуктов животного 27.

происхождения при тепловой обработке.

Формирование вкуса и аромата при тепловой обработке продуктов 28.

животного происхождения.

Технологические свойства муки. Формирование теста из пшеничной 29.

Физико-химические процессы, происходящие в процессе 30.

приготовления выпечных изделий из дрожжевого теста.

Качество продукции и общественного питания. Определение.

31.

Показатели качества. Их характеристика. Технологическая документация.

Показатели качества, отражающие физиологическую значимость 32.

(функцию) продукции.

Дисперсные системы пищевых продуктов. Их классификация. Примеры 33.

в кулинарной практике.

Структурно-механические (реологические) свойства продукции. Их 34.

характеристика, примеры в кулинарной практике.

Физико-химические показатели качества продукции общественного 35.

питания. Их характеристика, примеры в кулинарной практике.

Органолептические показатели качества продукции общественного 36.

питания. Их характеристика, оценка.

Показатели безопасности продукции общественного питания. Их 37.

характеристика, документы, регламентирующие безопасность продукции общественного питания.

Роль воды в формировании и качества продукции общественного 38.

питания (техническая, технологическая, санитарно-гигиеническая).

Формы связи в пищевых продуктах. Понятие (активность воды).

Фибриллярные белки пищевых продуктов. Их строение, изменение в 39.

процессе кулинарной обработке. Факторы, ускоряющие переход коллагена в глютин.

Глобулярные белки пищевых продуктов. Их строение. Функциональнотехнологические свойства. Изменения, происходящие в процессе кулинарной обработке (гидратация, денатурация, свертывание, деструкция).

Химическая природа жиров. Их физические свойства, биологическая 41.

Изменения жиров при варке продуктов животного происхождения.

42.

Изменение жиров при жарке основным способом и во фритюре.

43.

Химическая природа углеводов, входящих в состав пищевых 44.

продуктов. Их роль в кулинарной практике.

Изменения сахаров при кулинарной обработке (гидролиз дисахаридов, 45.

карамелизация, меланоидинообразование).

Особенности состава и строения крахмального зерна.

46.

Набухание и клейстеризация крахмала. Роль процессов в кулинарной 47.

Деструкция крахмальных полисахаридов (декстринизация, 48.

ферментативный гидролиз). Роль процессов в кулинарной практике.

Физико-химические процессы формирования структуры соусов с 49.

пассированной мукой.

Физико-химические процессы формирования структуры соусов с 50.

эмульсионной структурой.

Углеводы клеточных стенок овощей. Их характеристика. Изменения 51.

при тепловой обработке. Факторы, влияющие на размягчение овощей.

Изменение цвета и витаминной активности овощей при их тепловой 52.

обработке.

Физико-химические процессы, происходящие в крупах, в процессе 53.

Физико-химические процессы, происходящие в рыбе в процессе 54.

тепловой обработке.

Физико-химические процессы, происходящие в мясе в процессе 55.

тепловой обработке.

Технологические факторы, влияющие на качество готовых изделий из 56.

рубленого мяса.

Изменение массы и содержание сухих веществ и продуктов животного 57.

происхождения при тепловой обработке.

Формирование вкуса и аромата при тепловой обработке продуктов 58.

животного происхождения.

Технологические свойства муки. Формирование теста из пшеничной 59.

Физико-химические процессы, происходящие в процессе 60.

приготовления выпечных изделий из дрожжевого теста.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА

Технология продукции общественного питания. Учебник/ Мглинец А.А., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.:Троицкий мост, 2010. – 736с.

.Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1 и Т.2.

Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С.Ратушный, В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др.;

Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного.- М.: Мир, 2003. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

3. В.А.Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева Микронутриенты в питании здорового и больного человека. Колос, 2002. Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-10-003454-8. - ISBN 978-5-10-003454- 4. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А. Жировые продукты для здорового питания. Современный взгляд. ДеЛи принт, 2009. ISBN 978-5-94343-206-4. - ISBN 5-94343-206-x 5. Пищевая химия/ Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева.-СПб.: ГИОРД, 2001.-592с.

6. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/И.А.Рогов, Л.В.Дунченко и др. В 2 кн. КН.1. – М.: Колос, 2000.- с.: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).

7. ГОСТ Р 54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые.-функциональные. Классификация и общие требования.

8. ГОСТ Р 54060-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые.

9. Сафонова О.Н., Перцевой Ф.В., Гринченко О.А. и др. Системные исследования технологии переработки продуктов питания.: Харьков, 2000с.

10. Струпан Е.А., Куткина М.Н. Научные обоснования и разработка высокоэффективных технологий получения функциональных ингредиентов из дикорастущего растительного сырья и применение в продуктах питания.

Томск.: Изд-во Твердыня, 2005 -260 с.

11.Сборники технологических нормат.-ивов. М.:Хлебпродинформ.: 1994ч.1- 12.Технология продукции общественного питания./Под. ред. д.т.н., проф. А.С.

Ратушного. М.: Мир, Колос. 2003. Т.1. – 351с., т 2. -416с.

13.Журналы «Вопросы питания», «Питание и общество», «Гастроном», «Ресторанный бизнес»

14. Полнотекстовая электронная коллекция авторефератов СПбТЭИ. (Глубина массива с 2007 г. по 2012 гг. Кол-во электронных документов – 32) http://ice.spb.ru/aref.htm;

15.Полнотекстовая электронная коллекция учебно-методических изданий СПбТЭИ. (Кол-во электронных документов – 162) http://www.spbtei.ru/stud_pos; http://www.spbtei.ru/stud_control.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

ПРОГРАММА

вступительного экзамена для поступающих В рамках специальности 37.06.01 «Психологические науки» исследуются основные процессы, характеризующие субъекта труда (индивидуального, группового) в соответствующих средах обитания (информационных, экологических, технических, социальных и подобное). Труд понимается в широком смысле как производство людьми ценностей при взаимодействии с системами природы и культуры (также в широком смысле слова). Объектом исследования, проектирования являются факты и закономерности формирования, функционирования субъектов труда (индивидуальных, групповых) в разнообразных условиях среды. При этом среда также понимается широко (как включающая предметные, социальные, организационные, гигиенические, эстетические составляющие, факторы безопасности труда и подобное).

Поступающие в аспирантуру Санкт-Петербургского торгово-экономического университета по специальности 37.06.01 «Психологические науки» сдают, наряду с экзаменами по философии и иностранному языку, вступительный экзамен по специальности – 37.06.01 «Психологические науки» в объеме программы курса для высших учебных заведений.

Целью данного экзамена является проверка знаний курса психологии труда поступающих в аспирантуру института, выявление умения и возможностей применять имеющиеся знания для анализа проблем и закономерностей формирования, функционирования субъектов труда. Программа экзамена по экономике и управлению народным хозяйством для поступающих в аспирантуру разработана в соответствии с требованиями федерального компонента Госстандарта России. Ответ по каждому вопросу на экзамене должен включать в себя следующие пункты: история вопроса, теория вопроса, а также значение данного знания для соответствующей деятельности. На экзамене комиссией могут быть заданы дополнительные или уточняющие вопросы. Оценки объявляются по окончании экзамена для всей группы. Экзамены принимает комиссия методом собеседования. После ответа экзаменующиеся сдают свои черновые записи и билеты председателю комиссии. Записи должны быть подписаны с указанием числа сдачи экзамена. Все записи экзаменующиеся ведут на листах бумаги, выдаваемых комиссией на экзамене. В помещении, где проводятся вступительные экзамены, одновременно находятся не более четырех экзаменующихся. На подготовку к ответу сдающим предоставляется не более 30-ти минут. При подготовке к ответу разрешается пользоваться только программой, выдаваемой комиссией. Продолжительность экзаменационного собеседования с каждым экзаменующимся не более «академического часа», то есть 45 минут.

1. Процессы развития и функционирования человека как субъекта труда.

2. Профессии как области приложения духовных и физических сил людей.

3. Требования, предъявляемые видами труда к личным качествам людей.

4. Профессионально ценные особенности психики людей.

представителей разнотипных профессий, профессиональных общностей (склад ума, особенности образа мира, индивидуальный и групповой стиль работы и подобное).

6. Установки индивида на творческий и исполнительский труд, производительную и потребительную мотивацию труда.

Психологические проблемы конструирования, эксплуатации и производства сложных технических систем.

8. Особенности проявления психики и оптимизация труда в сложных и опасных профессиях.

9. Профессиональные деформации личности.

10. Условия и возможности психологического обеспечения безопасности труда в разных профессиях.

Формирование профессиональной и человеческой (личностной) надежности представителей опасных профессий.

12. Психологические условия и пути установления взаимного соответствия личных качеств человека и требований профессии.

13. Психологические аспекты переподготовки работников.

14. Проектирование средств труда и производственной среды сообразно психологическим особенностям человека.

применительно к случаям вынужденной перемены труда при частичной утрате трудоспособности, безработице, существенных изменениях привычных трудовых постов, средств труда в связи с научно-техническим прогрессом).

16. Разработка методов оптимизации соответствующих внутрисубъектных состояний (в частности применительно к случаям вынужденной перемены труда при частичной утрате трудоспособности, безработице, существенных изменениях привычных трудовых постов, средств труда в связи с научно-техническим прогрессом).

17. Формирование человека как субъекта труда (психологические основы трудового воспитания, обучения профориентации, профконсультации, психологической помощи людям при планировании ими трудового жизненного пути, "карьеры", при кризисах их профессионального развития).

18. Закономерности трудового развития человека на начальных этапах антропогенеза, онтогенеза; установление периодов, границ сенситивности психики человека к развитию в качестве субъекта труда.

19. Оптимизация режимов труда и отдыха на примере одной профессии (психологический аспект).

20. Этапы, стадии развития, формирования человека как субъекта труда на разных возрастных этапах (включая вопросы кризисов профессионального развития, в частности, и в возрасте "отставки", ухода от привычной активной трудовой деятельности).

21. Методы, процедуры оценки, аттестации специалистов (психологический аспект).

22. Особенности функционирования операторов и операторских групп ("команд"), включенных в управление сложными автоматизированными системами.

23. Проектирование процессов тренажерной подготовки операторов для работы в сложных, высокотехнологичных системах.

антропометрических) подходов в целях оптимизации работы операторов и операторских групп, команд профессионалов.

25.Фнкциональные состояния человека в профессиональной деятельности;

диагностика, коррекция, профилактика неблагоприятных состояний.

26. Оценка, классификация и оптимизация субъективных (концептуальных, образных, интуитивных и т. п.) моделей управляемых, обрабатываемых объектов, производственных ситуаций в работе различных профессионалов.

27. Оптимизация процессов принятия решений профессионалами (включая вопросы психологической поддержки обучения стилю принятия решений в условиях неопределенности, конфликта).

28. Вопросы построения движений (в частности невербальной экспрессии) в разных видах труда.

29. Функционирование человека в организационных системах, в процессах руководства другими (включая ситуации неопределенности, производственных конфликтов и поиска путей их конструктивного разрешения).

30. Психологические проблемы предпринимательства (как частного случая трудовой деятельности в современных условиях).

31. Классификация и оптимизация приемов и методов психологического воздействия в руководстве людьми.

32. Психологические проблемы маркетинга, рекламы как разновидностей активности людей, вовлеченных в хозяйственную деятельность (включая вопросы производства рекламной продукции на основе закономерностей познавательных и личностных процессов потребителей рекламируемых объектов).

Мотивация в труде, системы психологически обоснованного стимулирования трудовой деятельности в разных профессиях и на разных стадиях развития профессионалов.

профессионально ценных качеств (вопросы компенсаторного профессионального приспособления, в частности при вынужденной перемене труда).

35. Проектирование средств и условий труда (с учетом особенностей психики людей) в связи с развитием новых технологий в разных профессиях.

36. Психологическое обеспечение принятия решений профессионалами в ситуациях неизбежного риска.

37. Психологическое обеспечение оптимизации организационных структур в сфере труда.

38. Психологические проблемы распределения ресурсов и обеспечения организаций ресурсами (трудовыми, материально-финансовыми, информационными, включая психологические вопросы анализа и проектирования коммуникационных сетей в организациях).

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

ПРОГРАММА

вступительного экзамена для поступающих В рамках специальности 38.06.01 «Экономика» исследуются основные проблемы развития и управления народным хозяйством, разработка теории и история развития методологии и организации бухгалтерского учета, экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности, контроля, аудита и статистики, методов учета, анализа, аудита, контроля и прогнозирования как единичных факторов хозяйственной деятельности, так и массовых социально-экономических явлений, методов оценки риска и принятия решений в условиях неопределенности; изучение закономерностей в конкретных условиях места и времени.

Объектом исследования могут служить экономические системы различного масштаба, уровня, сфер действия, форм собственности, учения и теории, раскрывающие сущность и методологию бухгалтерского учета, анализа, аудита, статистики; финансово-хозяйственная деятельность, организаций различных форм собственности, организационно-правовых форм; хозяйственные связи организаций в отрасли, регионе, национальном хозяйстве.

Поступающие в аспирантуру Санкт-Петербургского торгово-экономического университета по специальности 38.06.01 «Экономика» сдают, наряду с экзаменами по философии и иностранному языку, вступительный экзамен по специальности – «Экономика» в объеме программы курса для высших учебных заведений.

Целью данного экзамена является проверка знаний курса экономики поступающих в аспирантуру университета, выявление умения и возможностей применять имеющиеся знания для анализа проблем экономического развития как общества в целом, так и его отдельных граней.

Программа экзамена по экономике для поступающих в аспирантуру разработана в соответствии с требованиями Министерства образования и науки Российской Федерации. Ответ по каждому вопросу на экзамене должен включать в себя следующие пункты: история вопроса, теория вопроса, а также значение данного знания для соответствующей деятельности. На экзамене комиссией могут быть заданы дополнительные или уточняющие вопросы. Оценки объявляются по окончании экзамена для всей группы. Экзамены принимает комиссия методом собеседования. После ответа экзаменующиеся сдают свои черновые записи и билеты председателю комиссии. Записи должны быть подписаны с указанием числа сдачи экзамена. Все записи экзаменующиеся ведут на листах бумаги, выдаваемых комиссией на экзамене. В помещении, где проводятся вступительные экзамены, одновременно находятся не более четырех экзаменующихся. На подготовку к ответу сдающим предоставляется не более 30-ти минут. При подготовке к ответу разрешается пользоваться только программой, выдаваемой комиссией. Продолжительность экзаменационного собеседования с каждым экзаменующимся не более «академического часа», то есть 45 минут.

ТЕМА 1. ОБЩАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ТЕОРИЯ

1. Теория потребительского спроса, поведение потребителя в рыночной экономике.

2. Спрос, предложение, рыночное равновесие, эластичность спроса и предложения.

3. Доход фирмы и ее издержки в кратко- и долгосрочном периоде.

4. Функции предпринимательства и его носители в рыночной экономике.

ТЕМА 2. МЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНИЗАЦИИ, СТРАТЕГИЧЕСКИЙ

МЕНЕДЖМЕНТ, АНТИКРИЗИСНОЕ УПРАВЛЕНИЕ

5. Роль маркетинга и менеджмента в регулировании региональной экономики 6. Определение менеджмента, две формы управления хозяйством региона.

7. Типы менеджмента, основные характеристики современного мира, влияющие на управление и региональный менеджмент.

8. Риск и неопределенность, экономический выбор в условиях неопределенности и риска.

9. Циклический характер развития современной экономики, виды циклов, теория деловых циклов и кризисов.

10. Институциональная теория фирмы, контрактная концепция.

11. Неоинституциональная теория фирмы: теория соглашений.

12. Сущность инновационного менеджмента, управленческие и технологические инновации. Понятие и критерии риска, основные виды и факторы.

13. Реформирование предприятий, теория и практика слияния и поглощения компаний.

14. Функции и механизм инновационного менеджмента 15. Кризис организации. Антикризисное управление.

16. Информационные потоки в менеджменте организации.

17. Стратегия организации. Определение стратегического менеджмента 18. Цели и функции маркетинга. Стратегия маркетинга.

19. Продвижение товаров.

20. Ценообразование в рыночной экономике.

ТЕМА 3. ФИНАНСЫ И КРЕДИТ. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ.

21. Экономическая сущность, налогов, их виды и функции 22. Предприятие как субъект рыночной экономики 23. Финансы предприятия.

24. Анализ финансового состояния фирмы.

ТЕМА 4. МАРКЕТИНГ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ.

25. Локальные рынки, их формирование, функционирование и взаимодействие, межрегиональная торговля.

26. Потребительский рынок, его структура и экономическая сущность.

27. Функции маркетинга, его структура.

28. Роль маркетинга в реализации рыночных преобразований в регионе.

ТЕМА 5. УПРАВЛЕНИЕ ПЕРСОНАЛОМ

29. Трудовые ресурсы: сущность и структура.

30. Производительность труда: сущность, показатели, значение.

31. Основные формы и системы оплаты труда и регулирования заработной платы.

32. Основные формы управления персоналом фирмы.

33. Понятия человеческих ресурсов, системы управления человеческими ресурсами организации.

34. Управление человеческими ресурсами в концепции всеобщего управления качеством. Сущность и функции маркетинга, основные субъекты и их виды.

35. Основные функции управления персоналом.

36. Мотивация персонала. Оплата труда.

ТЕМА 6. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ И ПРОГНОЗИРОВАНИЕ И

РАЗРАБОТКА УПРАВЛЕНЧЕСКОГО РЕШЕНИЯ

37. Предмет, сущность и содержание теории управления 38. Сущность и функции управления, наука управления, ее методы познания.

39. Принципы управления экономическими системами, формы и методы их реализации.

40. Эволюция теорий управления, современные теории управления.

41. Управление и менеджмент, этапы развития теории и практики менеджмента.

42. Принципы управления, научные подходы и виды управления экономическими системами.

43. Понятие системы управления, объекты и субъекты управления 44. Экономические системы как объект управления, их понятие, структура и классификация.

45. Функции управления: сущность и объективные предпосылки их развития, классификация функций управления.

46. Планирование и прогнозирование в системе управления, виды и системы планирования.

47. Организация и координация как функции управления: содержание и основные принципы.

48. Мотивация и стимулирование как функции управления, модели мотивационного управления.

49. Коммуникация как функция управления, ее основные характеристики, значение коммуникации в постиндустриальном обществе.

50. Контроль как функция управления, сущность и виды контроля.

51. Основные методы управления, их классификация.

52. Контроль осуществления решения и получения ожидаемых результатов.

53. Сущность понятия «управление» и его взаимосвязь с управляемой системой, метод управления посредством выполнения необходимых функций.

54. Планирование поставок продукции на предприятиях.

55. Планирование доходов и расходов.

56. Основы планирования деятельности предприятия 57. Бизнес-планирование.

ТЕМА 7 ИНВЕСТИЦИИ И ИННОВАЦИИ.

58. Экономическая сущность инноваций и их классификация.

59. Социальная сущность инноваций.

60. Инвестиционный процесс, его структура и экономическое значение.

61. Участники инвестиционного процесса, их интересы и цели.

62. Экономическая сущность, цели и виды инвестирования.

63. Основные принципы оценки эффективности инвестиций.

64. Инновационная деятельность как объект управления.

65. Организация инновационной деятельности.

66. Инновационный процесс.

67. Основные формы государственной поддержки инновационной деятельности.

68. Сущность инновационных проектов, их структура и классификация.

69. Принципы анализа инновационного проекта.

70. Типы инновационных стратегий, матричный анализ выбора инновационной стратегии.

71. Сущность и факторы инвестиционной привлекательности компаний.

72. Финансовая (коммерческая) эффективность инновационных проектов.

73. Инновационные риски: сущность и методы оценки.

74. Управление инновационными рисками.

75. Основные источники финансирования инноваций.

76. Формы финансирования инноваций.

77. Венчурное финансирование инновационной деятельности.

78. Статические методы оценки эффективности инновационных проектов.

79. Сущность инвестиций. Понятия: инвестиции, инвестиционная деятельность, капитальные вложения. Субъекты и объекты инвестиционной деятельности.

80. Этапы инвестиционного проектирования. Последовательность разработки.

81. Финансовые показатели инвестиционного проекта, понятия: инвестиционный период, интервалы инвестиционного периода.

82. Понятие «денежный поток проекта», показатели, формирующие денежный поток.

83. Статические методы и критерии экономической эффективности инвестиций.

84. Методы учета факторов риска в инвестиционном проектировании.

85. Денежный поток инвестиционного проекта и его дисконтирование.

86. Показатель внутренней нормы доходности, область его применения и методика расчета.

87. Показатель чистого приведенного дохода, область его применения и методика расчета.

88. Показатель рентабельности инвестиций, область его применения и методика расчета.

89. Инвестиционные кредиты и оценка их экономической целесообразности.

90. Инвестиционная деятельность, осуществляемая в форме капитальных вложений. Цели и методы оценки.

91. Инвестиционная политика предприятия.

92. Процесс принятия инвестиционных решений.

ТЕМА 8 БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ

Отчет о прибылях и убытках: содержание и порядок формирования показателей Аудиторская деятельность, её правовые основы и виды аудита Взаимосвязь показателей в системе комплексного анализа Учет основных средств: их оценка и порядок отражения в учете операций поступления, выбытия и восстановления Аудит бухгалтерской отчетности Анализ основных факторов, влияющих на издержки обращения Учет доходов и расходов будущих периодов Аудит учетной политики Анализ отдельных статей доходов и расходов Методы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости 10.

продукции (работ, услуг) Существенность и риск в аудите 11.

Доходы и расходы организации: основные понятия и принципы учета 12.

Учет уставного, добавочного и резервного капитала организации 13.

Аудит расчетов с бюджетом 14.

Состав и классификация затрат на производство.

15.

Порядок проведения инвентаризации и учет ее результатов.

16.

Документирование аудита.

17.

Особенности методики оперативного и сравнительного анализа 18.

Бухгалтерский баланс, его состав, содержание и оценка статей 19.

Аудит расчетов с покупателями и заказчиками, поставщиками и 20.

подрядчиками Прием процентных чисел в экономическом анализе 21.

Учет материалов: их оценка и порядок отражения в учете при поступлении 22.

и выбытии Аудит операций по расчетным и валютным счетам 23.

Методика анализа расходов на продажу 24.

Учет нематериальных активов: их состав, оценка и порядок отражения в 25.

учете поступления и выбытия Аудиторские доказательства 26.

Детерминированные методы факторного анализа 27.

Учет финансовых результатов и использования прибыли 28.

Аудиторские заключения: их виды и содержание 29.

Анализ эффективности использования основных средств 30.

Учет финансовых вложений: их оценка и порядок отражения в учете при 31.

поступлении и выбытии Международные стандарты аудиторской деятельности 32.

Анализ финансового состояния предприятия 33.

Учет расчетов по налогу на прибыль 34.

Аудиторская выборка в аудите 35.

Показатели ликвидности организации: их расчет, анализ и оценка 36.

Учет расходов по займам и кредитам 37.

Международные стандарты финансовой отчетности.

38.

Анализ показателей рентабельности 39.

Учет резервов организации: порядок их формирования и использования 40.

Профессиональная этика бухгалтеров и аудиторов в России 41.

ТЕМА 9 СТАТИСТИКА

1. Статистика как наука.

2. Детерминированные и случайные величины.

3. Математическое ожидание и дисперсия случайной величины.

4. Нормальный закон распределения.

5. Статистическое наблюдение.

6. Группировка как основа сводки статистической информации.

7. Ряды распределения.

8. Абсолютные и относительные величины.

9. Регрессионные модели с переменной структурой (фиктивные переменные).

10. Нелинейные модели регрессии и их линеаризация.

11. Статистика основных фондов.

12. Статистика площадей и оборудования.

13. Статистика материальных оборотных средств.

14. Статистика трудовых ресурсов и экономически активного населения.

15. Статистика производительности труда.

16. Показатели результата экономической деятельности.

17. Статистика себестоимости продукции (работ, услуг).

18. Статистика цен и тарифов на продукцию (работы, услуги).

19. Статистика прибыли и рентабельности экономической деятельности.

20. Уровень жизни населения как объект статистического наблюдения.

21. Статистика доходов населения.

22. Статистика потребления населением товаров и услуг.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

ПРОГРАММА

вступительного экзамена для поступающих Вопросы вступительного экзамена в аспирантуру по специальности 39.06.01 «Социологические науки»

Раздел 1 Экономическая социология 1. Предмет экономической социологии. Экономическое действие как форма социального действия.

2. Предпосылки модели экономического человека. Стратегии построения модели экономико-социологического человека.

3. Модель «экономического человека» и ее эволюция. Тенденции «экономического империализма».

4. Модель «социологического человека» и ее эволюция.

5. Основные направления развития современной экономической социологии (сетевой, этнографический, социокультурный подходы, новый институционализм).

6. Эволюция взаимоотношений экономической теории и экономической социологии.

7. Проблема социальной укорененности экономического действия. Пере- и недосоциализированные концепции человеческого действия в социологии и экономической теории.

8. Содержательное и формальное значение термина экономический.

Хозяйство как институционально оформленный процесс. Реципрокность, перераспределение и обмен.

9. Определение экономики. Элементы экономического действия. Понятие «хозяйства». Экономически обусловленные и экономически ориентированные действия.

10. Формы капиталов. Конвертация капиталов. Проблема доминирования экономического капитала.

11. Основы хозяйственной мотивации. Различия понятий «мотив», «стимул», «принуждение». Формы принуждений 12. Экономический подход к рациональности. Субъективная и объективная рациональность. Иерархия предпочтений.

13. Социологический подход к рациональности. Формальная и субстантивная рациональность.

14. Формы социального капитала, его влияние на действия. Социальные сети как структурная основа социального капитала. Открытые и закрытые сети.

15. Понятие экономической культуры. Нормативные аспекты экономической культуры: хозяйственная роль, социальные нормы, социализация и санкции, конвенции и институты.

16. Рынки как социальные конструкции. Институциональный, сетевой и социокультурный подходы к анализу рынка.

17. Общее понятие организации, ее ключевые признаки. Ключевые социологические подходы к анализу организации.

18. Основные виды организаций. Стратегии построения внутрифирменных отношений. Основные модели утверждения авторитета в хозяйственной организации:

19. Установление управленческого контроля за трудовым процессом. Научная теория управления (Ф.Тейлор). Социальная философия фордизма.

20. Концепция «человеческих отношений». Управление человеческими ресурсами.

21. Контроль исполнителей за трудовым процессом. Профсоюзные организации и забастовочное движение.

22. Занятость и ее основные элементы. Рынок труда. Формирование спроса на 23. Внутренние и внешние рынки труда (П. Дерингер, М. Пайор).

24. Гибкая занятость и сегментация рынка труда (Дж. Аткинсон). «Ядро» и «периферия».

25. Социальные механизмы трудового найма. Формирование предложения 26. Поиск работы и трудовая мобильность. Самостоятельная занятость.

Понятие безработицы и ее основные виды.

27. Понятие домашнего хозяйства. Новая экономическая теория домашнего производства (Г. Беккер, Я. Минсер).

28. Понятие неформальной экономики. Версии причин существования неформальной экономики.

29. Экономико-социологический подход к неформальной экономике. Понятие формальных и неформальных правил. Способы легитимации неформальной деятельности.

30. Различие экономических и социологических теорий потребления.

31. Престижное и подставное потребление (Т. Веблен).

32. Хабитус и дифференциация стилей жизни (П. Бурдье). Потребление и социальная стратификация групп.

Раздел 2 Демография 1. Предмет демографии. Структура демографической науки.

2. Основные этапы развития демографии как науки 3. Классификация демографических показателей 4. Взаимодействие демографических структур и демографических процессов.

Стандартизация демографических коэффициентов.

5. Концепция демографических таблиц и их классификация. Таблицы смертности и их функции.

6. Таблицы множественного выбытия. Чистые и комбинированные таблицы смертности.

7. Уравнение демографического баланса. Простые модели демографического роста.

8. Количественные меры воспроизводства. Понятие режима воспроизводства.

Брутто и нетто-коэффициенты воспроизводства. Показатели замещения реальных поколений.

9. Интегральная модель воспроизводства населения. Матрица Лесли. Свойства стабильного населения. Процесс стабилизации и свойства эргодичности.

10.Понятие, цели и классификация прогнозов населения. Подходы к прогнозированию рождаемости, смертности и миграции.

11.Когортно-компонентный метод прогнозирования численности и возрастнополового состава населения. Функциональные прогнозы.

12.Система источников данных о населении 13.Переписи населения: цели, задачи, сроки и принципы проведения переписей: Современные методы проведения переписей.

14.Основные цели, принципы организации и технологии текущего учета естественного движения населения в современный период.

Административные источники данных. Понятие о регистрах населения.

15. Цели, отличительные особенности и область применения выборочных социально-демографических обследований. Примеры выборочных обследований и их характеристика.

16.Демографический переход как ответ на кризис традиционного типа воспроизводства населения.

17.Сущность эпидемиологического перехода и его этапы. Контроль над факторами смертности и структура причин смерти.

18.Рождаемость в России и Западной Европе на рубеже XIX и XX веков и причины различий. «Европейская брачность». Причины снижения рождаемости.

19.Демографическое регулирование на макро- и микроуровне в разные исторические эпохи «Второй демографический переход», его причины и проявления.

20.Архетип воспроизводства населения. Неолитическая революция и ее демографические последствия. Демографическое равновесие в аграрных обществах и механизмы его поддержания. Традиционный тип воспроизводства.

21.Мировой демографический взрыв и. возможность восстановления мирового демографического равновесия. Демографическая картина мира до года.

22.Современные международные миграции и «Третий демографический переход». Теория миграционного перехода.

23.Традиционный тип воспроизводства населения в России. Причины и предпосылки демографической модернизации России. Эпидемиологический переход в России и его незавершенность.

24.Модернизация рождаемости и «Второй демографический переход» в России. Депопуляция в России и пути ее преодоления.

25.Понятие естественной рождаемости и ее моделирование. Промежуточные детерминанты рождаемости. Базовая схема репродуктивного поведения.

26.Основные направления демографического анализа процессов создания и прекращения брачно-партнерских союзов, рождаемости.

27.Брак и семья как социологические и демографические категории. Структура и функции семьи, типологии семей. Жизненный цикл семьи, стадиальный процесс ее существования.

28.Здоровье, болезнь и смерть: концепции, определение, измерение, взаимосвязь. Международная классификация болезней. Экзогенная и эндогенная смертность. Преждевременная и устранимая смертность.

29.Система показателей смертности. Декомпозиция различий в продолжительности жизни по возрастным группам и причинам смерти.

Законы «смертности». Модельные таблицы смертности.

30.Подходы к оценке здоровья. Продолжительность жизни и статус здоровья.

Концепция ожидаемой продолжительности здоровой жизни и подходы к ее измерению.

31.Определения и классификация территориальных перемещений.

Особенности учета международной и внутренней миграции. Показатели миграции.

32.Миграционная система. Факторы и функций миграции. Классификация подходов к изучению миграции.

33.Экономические теории миграции Законы Равенштейна и Ли.

Неоклассическая теория миграции. Модель Тодаро-Харриса. Теории двойного рынка труда. Теория миграционных систем. Миграция как форма накопления человеческого капитала.

34.Глобализация и миграционные процессы. Денежные переводы мигрантов.

Вопросы «утечки умов».

35.Модели адаптации и интеграции мигрантов. Миграция и социальный капитал. Теории миграционных сетей.

36.Количественный анализ возрастно-половой структуры и факторы ее изменения. Демографическая волна. Правила демографической компенсации и амортизации.

37.Типы возрастных структур. Изменение возрастной структуры населения как следствие демографического перехода. Первый и второй демографический дивиденд.

38.Критерии и факторы демографического старения Тенденции изменения возрастно-половой структуры в России и мире. Социальные и экономические проблемы, порождаемые демографическим старением.

39.Урбанизация как важнейший процесс общественного развития. Стадиальная концепция урбанизации. Эволюция урбанизации в России.

40.Агломерация как особая форма расселения. Свойства и структура агломераций. Концепция «глобального города» С. Сасен. Демографические особенности развития глобальных городов.

41.Закономерности развития сельского расселения в развитых и развивающихся странах. Сельское расселение в России.

42.Цели, основные направления и меры демографической политики.

Инструментальный и ценностный подходы к выбору целей социальной и демографической политики.

43.Проблема старения населения как вызов для социальной и демографической политики.

44.Семейная политика. Политика планирования семьи.

45.Различия стран по направлениям проведения демографической политики.

Подходы к оценке эффективности мер демографической и семейной политики.

46.Опыт проведения демографической политики в СССР и РФ. Концепция демографической политики (2007) 47. Миграционная политика: цели, задачи, меры. Основные направления миграционной политики.

ЛИТЕРАТУРА к разделу Основная литература 1. Радаев В.В. Экономическая социология: Учебное пособие для вузов - 2-е изд. Издательство: ИД ГУ ВШЭ, 2008г., Серия: Учебники высшей школы экономики.

2. Западная экономическая социология: Хрестоматия современной классики / Сост. и научн ред. В.В.Радаев. М.: РОССПЭН, 2004.

3. Соколова Г.Н. Экономическая социология: Учебник для вузов. Минск:

Высшая школа, 1998.

4. Ромашов О.В. Социология труда и экономическая социология: Учебник для вузов. Издательство: Гардарики. 2007.

5. Рывкина Р. В. Социология российских реформ. Социальные последствия экономических перемен. Курс лекций. Издательство: ГУ ВШЭ, 2004. 440 с.

Дополнительная литература 6. Автономов В.С. Человек в зеркале экономической теории (Очерк истории западной экономической мысли). М.: Наука, 1993. http://eklit.agava.ru/avtosod.htm 7. Автономов В.С. Модель человека в экономической науке. СПб.:

Экономическая школа, 1998.

8. Вебер М. Основные социологические понятия // Вебер М. Избранные произведения. М.: Прогресс, 1990. http://gorod.org.ru/veber-osn.zip 9. Веселов Ю.В. Экономическая социология: История идей. СПб.: Изд-во Санкт-Петербургского ун-та, 1995.

10.Грановеттер М. Экономическое действие и социальная структура: проблема укорененности // Экономическая социология. 2002. Т. 3. № 3. С. 44-58.

www.ecsoc.msses.ru 11.Заславская Т.И., Рывкина Р.В. Социология экономической жизни.

Новосибирск: Наука, 1991. C. 49–83.

12.Поланьи К. Экономика как институционально оформленный процесс // Экономическая социология. 2002. Т3. №2. С.62-73. www.ecsoc.msses.ru 13.Уайт Х. Рынки и фирмы: размышления о перспективах экономической социологии / Экономическая социология: Новые подходы к институциональному и сетевому анализу / Радаев В.В. (ред.). М.:

http://www.ecsoc.ru/Book_Content_ru.php?contxt=4&&id= 14.Экономическая социология: Новые подходы к институциональному и сетевому анализу / Радаев В.В. (ред.). М.: РОССПЭН, 2001.

http://www.ecsoc.ru/Book_Content_ru.php?contxt=4&&id= ЛИТЕРАТУРА к разделу Основная литература 1. Демографическая модернизация России, 1900-2000. М., Новое издательство, 2006. (Демоскоп Weekly, Читальный зал) 2. Медков В.М. Демография. М.: Инфра-М, 2005.

3. Вандескрик К. Демографический анализ. М.: Академический проект, 2005.

4. Денисенко М.Б., Калмыкова Н.М. Демография. М.: Инфра-М, 2007.

5. Демография и статистика населения / И.И.Елисеева (ред.). М.: Финансы и статистика. 2008.

6. Вишневский А.Г. Избранные демографические труды. В двух томах. Т. I.

Демографическая теория и демографическая история. М., Наука, 2005.

(Демоскоп Weekly, Читальный зал).

7. Доклад о развитии человеческого потенциала в Российской Федерации 2008. Россия перед лицом демографических вызовов М.: ПРООН, 2009, гл.

1-5. (http://www.undp.ru/documents/NHDR_2008_Rus.pdf) 8. Ливи Баччи Массимо. Демографическая история Европы. СПб, ALEXANDRIA, 2010.

Дополнительная литература 9. Борисов В.Н. Демография. М: Издательский дом NOTABENE, 2004.

10.Введение в демографию. Под ред. Ионцева В.А и Саградова А.А.. М.:ТЕИС, 11.Венецкий И.Г. Математические методы в демографии. М.:

Статистика.1971. cтр.23-27, 12.Вишневский А.Г., Трудное возрождение демографии. Социологический журнал. 1996. № 1/2.

13.Волков А.Г., Демография. В кн.: Народонаселение. Энциклопедический словарь. М,: БРЭ, 1994.

14.Демография поколений. Ред. Р.И. Сифман. М.: Статистика, 15.Захаров С.В. Демографический анализ //Демография: современное состояние и перспективы развития. Ред. Д.И. Валентей. М.: Высшая школа.

16. Курс демографии. Под ред. А.Я. Боярского. М., 1974.

17.Народонаселение / Ред. Кол.: А.Я.Кваша, Г.Г.Меликьян (глав. ред.) и др. М.:

БРЭ, 18.Пресса Р. Народонаселение и его изучение. (Демографический анализ). – М.: Статистика, 1966.

19.Система знаний о народонаселении. Под ред. Д.И. Валентея. М.: Высшая школа, 1991.

20.Сови А., Общая теория населения. Т.1. М.: Прогресс, 1977.

21. Шелестов Д.К.., Демография: история и современность. М: Высшая школа, 1983.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

ПРОГРАММА

вступительного экзамена по дисциплине «Философия» для поступающих в аспирантуру по направлениям подготовки:

06.06.01 – Биологические науки 19.06.01 – Промышленная экология и биотехнологии 37.06.01 – Психологические науки 38.06.01 – Экономика 39.06.01 – Социологические науки Данная программа вступительного экзамена в аспирантуру по философии разработана кафедрой философии и социальных коммуникаций и предназначена для поступающих в аспирантуру ФГБОУ ВПО СПбГТЭУ на все специальности.

Вопросы вступительного экзамена по философии 1. Философия, ее предмет и роль в жизни общества и человека. Структура и основные функции философии.

2. Мировоззрение и его исторические типы. Особенности философского мировоззрения.

3. Основные направления в философии и их исторические типы.

4. Возникновение античной философии. Первые философские проблемы и их осмысление философами досократовского периода.

5. Античная философия классического периода (Сократ, Платон) 6. Философия Аристотеля.

7. Европейская средневековая философия. Специфика философских учений А.

Августина и Ф. Аквинского.

8. Философия эпохи Возрождения.

9. Рационалистическая философия 17-ого века (Р.Декарт, Б.Спиноза, Г.Лейбниц) 10.Эволюция английского эмпиризма (Ф.Бэкон, Т.Гоббс, Дж.Локк) 11.Субъективный идеализм Дж. Беркли и Д. Юма.

12.Французский материализм 18-ого века.

13.И. Кант – родоначальник немецкой классической философии. Задачи, основные проблемы и понятия критической философии.

14.Система и метод философии Гегеля.

15.Марксистская философия: теоретические источники, основные идеи.

16.Неопозитивизм и постпозитивизм (общая характеристика и эволюция) 17.Экзистенциализм (основные положения, проблемы и понятия) 18.Фрейдизм – одно из философских направлений XX века.

19.Русская философия, ее особенности, этапы развития, проблематика.

20.Социально-политические идеи и концепции русских философов 19 – нач. 21.Религиозно-идеалистическая русская философия 19 – 20 вв. об обществе и человеке.

22.Материалистическое направление в русской философии (А.И.Герцен, Н.Г.Чернышевский, Г.В. Плеханов, В.И. Ленин) 23.Проблема бытия в философии. Связь категорий «бытия» и «ничто».

24.Философское учение о материи и формах ее существования 25.Философское понимание движения. Основные формы движения.

26.Диалектика и ее категории.

27.Проблема развития в философии. Основные концепции развития.

28.Основные законы диалектики.

29.Принцип детерминизма.

30.Категории сущности: причина и следствие, необходимость и случайность, возможность и действительность, форма и содержание.

31.Сознание, его природа и структура. Индивидуальное и общественное сознание.

32.Сознание и язык. Функции языка. Естественный и искусственный языки.

33.Познание и его виды. Субъект и объект познания.

34.Чувственное и логическое познание. Их место в познании действительности.

35.Проблема истины и ее критериев. Достоверность и обоснованность истины.

36.Научное познание, его признаки и структурные уровни.

37.Метод и методология познания. Философские и общенаучные методы.

38.Методы эмпирического познания.

39.Методы теоретического познания.

40.Моделирование и его роль в познании.

41.Гипотеза и теория как формы познания.

42.Практика, ее формы и роль в познании.

43.Философия об отношении природы и общества.

44.Общество как социальная система. Основные сферы общественной жизни и их взаимосвязь.

45. Сущность материалистического понимания истории. Учение об общественно- экономических формациях.

46. Социальная структура общества. Понятие классов. Теория социальной стратификации.

47. Политическая система общества. Государство, его формы исторические типы.

48. Общественное сознание и его уровни: обыденное и теоретическое сознание.

49. Политическое и правовое сознание. Их особенности и функции.

50. Нравственное сознание, роль морали в жизни человека.

51. Экономическое сознание. Роль производства в жизни общества и человека.

52. Происхождение и сущность религии. Структура и функции религии, ее роль в жизни общества.

53. Проблема человека в философии. Понятие индивида, личности, индивидуальности.

54. Проблема культуры в философии. Культура Запада, Востока и России как исторические типы культур. Взаимодействие культур.

55. Понятие цивилизации и его роль в познании общества. Содержание и признаки современной цивилизации.

56. Наука: ее сущность, функции, формы организации, роль в обществе.

57. Концепции развития науки (К. Поппер, Т. Кун, В.И. Вернадский) 58. Проблема периодизации и направленности мировой истории (Г.Гегель, К.Маркс, Н. Данилевский).

59.Основные направления социализации личности в информационном обществе.

60.Философские проблемы в творчестве Л.Н.Толстого и Ф.М.Достоевского.

А) основная литература:

1. Философия: Учебное пособие – Голбан Н.В., Совалева Е.В., Тихонова Н.А., Щербаков В.П. СПб.: Изд-во СПбГТЭУ, 2012. 4 п.л. – 61 c.

2. Кузнецов В.Г., Кузнецова И.Д., Момджян К.Х., Миронов В.В. Философия –М.:

Высшее образование, 2009.

3. Марков Б.В. Философия- СПб.: Питер, 2009.

4. Налетов И.З. Философия- М.: Инфа-М,2010.

5. Философия: учебник/под общей и научной ред проф.Стельмашука Г.В.– СПб.:

«ХИМИЗДАТ», 2001.

6. Философия: учебник/[авт. Коллектив: В.В. Миронов, В.В. Васильев, П.П.

Гайденко и др.]; под общ. ред. В.Н. Лавриенко- М.: Проспект,2008.

Б) дополнительная литература:

1.Кузнецов В.Г. Словарь философских терминов.-М.: Инфра-М,2009.

2.Новая философская энциклопедия, в 4-х т.- М. 2000-2001.

3.Русская философия: Энциклопедия. Под общ. Ред. М.А. Маслина.- М.:

Алгоритм, 2007.

4. Философия: энциклопедический словарь/ под. Ред. А.А. Ивина- М.: Гардарики, 2006.

5.Философия: Хрестоматия- М.: РАГС, 2006.

6. Хрестоматия по западной философии, Античность, Средние века. ВозрождениеМ.: АСТ, 2008.

7.Хрестоматия по философии- М.: Проспект,2008.

В) программное обеспечение и Интернет-ресурсы:

Портал «Гуманитарное образование» http://www.humanities.edu.ru/ Федеральный портал «Российское образование» http://www.edu.ru/ Федеральное хранилище «Единая коллекция цифровых образовательных ресурсов» http://school-collection.edu.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»

ПРОГРАММА

вступительного экзамена по иностранному языку для поступающих в аспирантуру по направлениям подготовки:

06.06.01 – Биологические науки 19.06.01 – Промышленная экология и биотехнологии 37.06.01 – Психологические науки 38.06.01 – Экономика 39.06.01 – Социологические науки Цель вступительного экзамена по иностранному языку Основной целью вступительного экзамена по иностранному языку для соискателей всех специальностей является определение уровня практического владения этим языком, позволяющего использовать его в научной работе.

Практическое владение иностранным языком в рамках данного курса предполагает наличие таких умений в различных видах речевой деятельности, которые дают возможность:

свободно читать оригинальную литературу на иностранном языке в соответствующей оформлять извлеченную из иностранных источников информацию в виде перевода делать сообщения и доклады на иностранном языке на темы, связанные с научной работой соискателя, и вести беседу по специальности В задачу экзамена «Иностранный язык» входит определение объема полученных в высшей школе знаний, навыков и умений по иностранному языку в различных видах речевой деятельности.

Говорение. Соискатель должен владеть подготовленной, а также неподготовленной монологической речью в ситуациях научного, профессионального и бытового общения в пределах изученного языкового материала.

Аудирование. Соискатель должен уметь аудировать оригинальную монологическую и диалогическую речь по специальности, опираясь на изученный языковой материал, фоновые страноведческие и профессиональные знания, навыки языковой и контекстуальной догадки.

Чтение. Соискатель должен уметь читать оригинальную научную литературу по специальности, опираясь на изученный языковой материал, фоновые страноведческие и профессиональные знания, навыки языковой и контекстуальной догадки.

1. Чтение, направленное на понимание основного содержания текста 2. Чтение, имеющее целью максимально точное и адекватное понимание текста, с установкой на выделение смысловых блоков, структурно-семантического ядра, группировку информации, ее обобщение и анализ в целях проводимого аспирантом (соискателем) научного исследования.

3. Беглое чтение с целью определения круга рассматриваемых в тексте вопросов и основных положений автора (тексты по специальности) 4. Чтение, направленное на быстрое нахождение определенной информации (научная литература по специальности, в том числе справочного характера) Виды речевых действий и приемы ведения общения При отборе конкретного языкового материала необходимо руководствоваться следующими функциональными категориями:

Передача фактуальной информации: средства оформления повествования, описания, рассуждения, уточнения, коррекции услышанного или прочитанного, определения темы сообщения, доклада и т.д.

Передача эмоциональной оценки сообщения: средства выражения одобрения/неодобрения, удивления, восхищения, предпочтения и т.д.

Передача интеллектуальных отношений: средства выражения согласия/несогласия, способности/неспособности сделать что-либо, выяснение возможности/невозможности сделать что-либо, уверенности/неуверенности говорящего в сообщаемых им фактах.

Структурирование дискурса: оформление введения в тему, развитие темы, смена темы, подведение итогов сообщения, инициирование и завершение разговора, приветствие, выражение благодарности, разочарования и т.д.;

Фонетика Интонационное оформление предложения: словесное, фразовое и логическое ударения, мелодия, паузация; фонологические противопоставления, релевантные для изучаемого языка:

долгота/краткость, закрытость/открытость гласных звуков, звонкость/глухость конечных согласных и т.п.

Лексика Лексический запас соискателя должен составить не менее 5500 лексических единиц с учетом вузовского минимума и потенциального словаря, включая примерно 500 терминов профилирующей специальности.

Виды речевой коммуникации Различные виды речевой коммуникации должны осуществляться в их совокупности и взаимной связи с учетом специфики каждого из них. Управление процессом усвоения обеспечивается четкой постановкой цели на каждом конкретном этапе обучения. В данном курсе определяющим фактором в достижении установленного уровня того или иного вида речевой коммуникации является требование профессиональной направленности практического владения иностранным языком.

Чтение Чтение на иностранном языке предполагает овладение видами чтения с различной степенью полноты и точности понимания: просмотровым, ознакомительным и изучающим.

Просмотровое чтение имеет целью ознакомление с тематикой текста и предполагает умение на основе извлеченной информации кратко охарактеризовать текст с точки зрения поставленной проблемы. Ознакомительное чтение характеризуется умением проследить развитие темы и общую линию аргументации автора, понять в целом не менее 70% основной информации. Изучающее чтение предполагает полное и точное понимание содержания текста.

В качестве форм контроля понимания прочитанного и воспроизведения информативного содержания текста-источника используются в зависимости от вида чтения: ответы на вопросы, подробный или обобщенный пересказ прочитанного, передача его содержания в виде перевода, реферата или аннотации. Следует уделять внимание тренировке в скорости чтения: