[ ЭФФЕКТИВНАЯ КУХНЯ
РЕСТОРАНА
НОВОСИБИРСК
24-25 ноября 2013г.
ОРГАНИЗАТОР ПРОГРАММЫ
КК "Персонал-Центр"
Представитель компании RESTTEAM в
Красноярске, Новосибирске, Томске,
Кемерово, Барнауле
Контакты:
(3822) 42-68-68, 56-02-65, 21-96-69
Организатор программы:
О RESTTEAM
Более 10 лет тренеры команды RESTTEAM специализируется на оказании тренинговых и консультационных услуг компаниям, работающим в сфере ресторанного бизнеса. Практические отраслевые семинары, а также консалтинговые проекты регулярно проводятся в 35 городах России, Украины, Белоруссии, Казахстана, Кыргызстана, Молдовы и Латвии. Корпоративными заказчиками услуг были и остаются ведущие ресторанные компании страны.Специализация компании и профессионализм работающих в RESTTEAM сотрудников, позволяют нам успешно осуществлять проекты для лидеров российского рынка. Мы знаем и любим бизнес, с которым работаем, именно это служит залогом доверия к нам со стороны наших партнеров. Со дня основания RESTTEAM заказчиками услуг были и являются как небольшие рестораны, так и всеми известные ресторанные сети, а также международные отельные бренды
СЕМИНАР-ПРАКТИКУМ «ЭФФЕКТИВНАЯ КУХНЯ»
При современном уровне развития ресторанной индустрии есть много полезных технологий управления, которые позволяют сэкономить на правильной организации товародвижения в ресторане весьма значительные суммы.
НА КОГО ОРИЕНТИРОВАНА ПРОГРАММА:
Семинар «Эффективная кухня ресторана» будет весьма полезен в первую очередь для шеф-поварам, сушефам, зав. производством ресторанов, кафе, отелей, столовых и других предприятий общественного питания. В семинаре также с не меньшей для себя пользой, могут принять участие управляющие ресторанами и кафе, бухгалтеры-калькуляторы, технологи, а также торговые представители компаний поставщиков продуктов.
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРОГРАММЫ И КОЛИЧЕСТВО УЧАСТНИКОВ:
Общее количество часов – Время проведения – 2 дня с 10:00 до 18: Количество учебных часов – 13,ПРОГРАММУ ПРОВОДИТ:
Алексей Кислов Генеральный директор, совладелец, тренер – консультант компании Restteam.Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году на позиции официанта ресторана.
Прошл обучение в Праге (Чехия) на международных курсах тренеров по открытию ресторанов с нуля New Store Opening Training (Carlson Restaurant Worldwide Inc.) 12 Лет опыта работы в ресторанном бизнесе (от обслуживания Гостей до обучения топовых позиций) в крупной ресторанной компании.
Также в работе над проектами Алексею помогает преподавательский опыт, наработанный в качестве внутреннего тренера ресторанной компании, международного тренера компании Carlson Restaurant Worldwide Inc., куратора программ в Учебном Центре российской ресторанной компании.
Персонально участвовал в подготовке более чем 10000 сотрудников ресторанов. Участвовал в открытии ресторанов в Москве, нескольких ресторанов в других городах России. В качестве консультанта принимал участие в открытии ресторанов в Киеве, Праге, Джакарте (Индонезия).
Постоянный спикер основных отраслевых конференций и участник деловых программ выставок индустрии гостеприимства.
Автор многочисленных статей в специализированных ресторанных и федеральных СМИ посвящнных ресторанному бизнесу («Компания», «Современный ресторан», «СТОЛ», RBK daily, Gazeta.ru, GZT.ru и многие другие). Сотрудничает с радиостанциями (Вести FM, Сити FM, Bussiness FM, Маяк и т.п.) в сфере комментариев прямых новостных эфиров.
Руководитель проекта создания контента для сервис-брендов компании Unilever Food Solutions со стороны компании Restteam.
КК "Персонал-Центр" г. Томск,(3822) 42-68-68, 56-02-65, 21-96-69, [email protected] [email protected] Организатор программы:
ПО ИТОГАМ ПРОВЕДЕНИЯ СЕМИНАРА, УЧАСТНИКИ:
Узнают, каковы критические этапы при заказе продуктов Узнают какие ошибки допускают шеф-повара при организации рабочих мест поваров Познакомятся с различными схемами работы ресторана при Составят представление о том, с помощью каких правил на заказе продуктов поставщикам «раздаче» можно сократить количество «умерших» блюд Узнают формулу расчта заказа Потренируются общаться с гостями ресторанов и кафе в Научатся рассчитывать нормы продаж сырья и конфликтных ситуациях открытого отказа от блюд полуфабрикатов Узнают что такое «аудит тарелок» и как он помогает Получат понимание документооборота в ресторане для уменьшить «скрытые» отказы гостей уменьшения потерь при списании продуктов по причине не Ознакомятся с основными ошибками на кухне, правильного заказа (Лист утвержднной продукции, Листы Научатся составлять Лист утвержднной продукции Узнают, что такое практическая и теоретическая Научатся составлять органолептическое описание сырья Узнают где в ресторане или кафе кроются основные ошибки инвентаризации и дальнейшей работе с е результатами при примке товара Поймут основные принципы примки продуктов в ресторане Научатся читать ярлыки на первичной упаковке Разберут основные ошибки при хранении продуктов на потренируются в е составлении предприятиях общественного питания Узнают в чм заключаются основные правила хранения чек-лист и карту уборки Узнают что такое журнал температур, как его создать и Потренируются в составлении чек-листа использовать Поймут, как добиться постоянного качества при приготовлении блюд в ресторане или кафе КК "Персонал-Центр" г. Томск,(3822) 42-68-68, 56-02-65, 21-96-69, [email protected] [email protected] Организатор программы:описание семинара-практикума ЭФФЕКТИВНАЯ КУХНЯ РЕСТОРАНА Блок 1. Правильно заказывай.
Расчет норм продаж. Методика и экономическая эффективность.
Лист утверждённой продукции. Как составить и внедрить.
Листы заготовки по станциям. Для чего они необходимы и как правильно их составить.
Обязательная документация проверяемая при приёмке.
Соответствие товара нормам качества. Чтение ярлыков.
Маркировка заготовки. Правило ротации– первый пришел первый ушел.
Правила хранения продуктов: товарное соседство, АВС-стратегия хранения, гастроёмкости и Журналы температур холодильного оборудования.
Лайн чек – лист оценки готовности станции к работе. Как составить и внедрить.
Соблюдение рецептуры. Рецептурные книги.
Требования к условиям хранения продукции на раздаче КК "Персонал-Центр" г. Томск,(3822) 42-68-68, 56-02-65, 21-96-69, [email protected] [email protected] Организатор программы:
Отработка решений конфликтных ситуаций с гостями силами шеф-повара Блок 6. Грамотно планируй и учитывай Основные ошибки приводящие к потере денег на кухне.
Практическая и теоретическая себестоимость.
Инвентаризация. Как проводить и как использовать результаты. Таблица расхождений.
Потери на малоценном оборудовании. Как бороться.
Блок 7. Безопасность поваров и продуктов.
Организация чистоты на кухне. Чек-листы открытии и закрытия кухни.
Книга уборки и Карта уборки. Методика составления и использования.
КК "Персонал-Центр" г. Томск,(3822) 42-68-68, 56-02-65, 21-96-69, [email protected] [email protected] Организатор программы:
ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ СЕМИНАРА:
Отличный тренинг. Узнал много нового!!!Урсалов Максим, Бренд шеф-повар сети ресторанов Британская королева (г. Москва, г. Санкт-Петербург) Большое вам спасибо! Поднимаете актуальные темы и предоставляете пути решения важных вопросов.
Муратова Н., Бренд шеф-повар сети парков развлечений «Космик» (г.Москва) Очень много полезной и нужной информации.
Лазарева Наталия, Директор пиццерии «Жар-пицца» (г. Нижний Новгород) Познавательно, восхитительно. Очередной раз доволен семинаром с участием Кислова. Спасибо!
Кадач Александр, Шеф-повар ресторана «Шоколад» (г. Дзержинск) Хорошая информационная база для новчиков в бизнесни и не только. Обязательно приглашайте руководителей ресторанов вместе с шеф-поваром.
Ульхин Андрей, Шеф-повар ресторана «ABS» (г. Нижний Новгород) Очень благодарна за информацию и особенно за «инструменты», которыми нас вооружили. За много времени и аналогшичных семинаров впервые так эффективно!
Севец Светлана, Собственник ресторанного комплекса «Волга» (г.Кстово) Семинар очень понравился, почерпнул для себя много интересного.
Халюк Андрей, шеф-повар ресторана «Торро гриль-Речной вокзал» (г.Москва) Спасибо, очень интересно! Подчеркнул для себя некие моменты, которые буду использовать в дальнейшей работе.
Евтихов Николай, шеф-повар ресторана «Торро гриль-Вернадского» (г.Москва) МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ! Современно, понятно, интересно. Тренеру – почт и уважение!
Филиппов Роман, шеф-повар ресторана «Торро-гриль» (г. Москва) Очень полезный семинар, очень познавательно!
Мищенко Илья, Шеф-повар отеля «Ярославское подворье» (г. Ярославль) Классно, реально, с чем-то уже работаем, узнала новое. Было увлекательно и интересно. Приглашайте ещ!
Купчина Анна, Начальник отдела закупок отеля «Mercury Arbat Moscow» (г. Москва) Вс очень понравилось, узнал для себя много нового, попробую ввести у себя на кухне.
Давыдов Денис, су-шеф ресторана «Токио сити» (г. Санкт-Петербург) Вс замечательно! Спасибо Алексей за море полезной и занимательной информации.
Полянский Михаил, Шеф-повар кофеен «Traveler’s coffe» (г. Санкт-Петербург) Я в восторге! Очень поучительно, много нового, огромное спасибо Алексею!
Кравченкова Анна, Генеральный директор ресторана «Steak club» (г. Санкт-Петербург) Вс понравилось, тема актуальная, хотелось бы побывать ещ на каких-нибудь тренингах вашей компании.
Черногубова Анна, Менеджер по закупкам отеля «Novotel» (г. Екатеринбург) Вс отлично! Вы много объяснили! Спасибо!
Мамошкин Егор, Директор ресторана доставки (г.Серов) Торощин Роман, Собственник сети баров «Берри-бар», «Брют-бар», «Базилик» (г. Екатеринбург) КК "Персонал-Центр" г. Томск,(3822) 42-68-68, 56-02-65, 21-96-69, [email protected] [email protected]
«