[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета
Перерабатывающих технологий
доцент _А.И. Решетняк «_» 2011 г Рабочая программа дисциплины (модуля) Б3.В.ДВ.3 Товароведение продуктов питания Направление подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья»
Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения Очная, заочная Краснодар 1. Цели освоения дисциплины Целями освоения дисциплины (модуля) «Товароведение продуктов питания» являются формирование у будущих специалистов твердых теоретических знаний и практических навыков по проведению количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них.
2.Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата Дисциплина «Товароведение продуктов питания» является дисциплиной по выбору в вариативной части профессионального учебного цикла Б.3 Б3.В.ДВ.3 основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья».
Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам и разделам ООП:
— физика;
— история;
— органическая химия;
Знания, умения и приобретенные компетенции будут использованы при изучении следующих дисциплин и разделов ООП:
— технология хранения зерна;
— технология переработки зерна;
— технология и экспертиза безалкогольных и алкогольных напитков;
— технология и экспертиза бродильных производств;
— технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий;
— технология и экспертиза кондитерских изделий;
— технология производства растительных масел;
— технология переработки плодов и овощей;
— технология хранения плодов и овощей;
— технология функциональных продуктов питания;
— химия и технология сахара.
3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля) «Товароведение продуктов питания»
Процесс изучения дисциплины «Товароведение продуктов питания»
направлен на формирование следующих компетенций:
а) общекультурные (ОК):
— уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);
— осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);
— способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13).
б) профессиональные (ПК):
— способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологических процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (ПК-4);
— владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-6);
— готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (ПК-11);
— способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-13).
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
— основные характеристики товара;
— принципы товароведения;
— товароведную классификацию товаров;
— градации потребительских товаров;
— информационное обеспечение продовольственных товаров;
— методы товароведения;
— товароведную характеристику отдельных групп пищевых товаров:
вкусовые, зерномучные, кондитерские, плодоовощные товары, пряности, приправы.
— оценивать качество продовольствия;
— выявлять дефекты пищевых продуктов и их причины; контрафакт;
— определять характер и причины брака продукции;
— идентифицировать продовольственные товары;
— работать с сопроводительными документами;
— расшифровывать маркировку и штриховой код;
— работать со стандартами и другими нормативными документами на продукты питания.
Владеть:
— специальной терминологией и лексикой данной дисциплины;
— навыками самостоятельного овладения новыми знаниями по теории и практике товароведения продуктов питания, методами товароведческой оценки продуктов питания;
Иметь представление:
— об истории товароведения как науки;
— об объектах и субъектах товароведной деятельности;
растительного происхождения.
4. Структура и содержание дисциплины (модуля) «Товароведение продуктов питания».
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единицы часов.
Предмет и задачи деятельности.
вкусовые товары Товароведная характеристика пищевых товаров:
зерномучные Товароведная характеристика пищевых товаров:
кондитерские Товароведная характеристика пищевых товаров:
Товароведная характеристика пищевых товаров:
плодоовощные Предмет и задачи дисциплины «Товароведение товароведной деятельности продовольственных товаров Информационное обеспечение продовольственных товаров товароведения Товароведная характеристика пищевых товаров:
вкусовые товары Товароведная Товароведная характеристика пищевых товаров:
приправы Товароведная характеристика пищевых товаров:
кондитерские Товароведная характеристика пищевых товаров:
плодоовощные 5. Образовательные технологии 1. Дискуссия - форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.
Дискуссия групповая - метод организации совместной коллективной деятельности, позволяющий в процессе непосредственного общения путем логических доводов воздействовать на мнения, позиции и установки участников дискуссии. Целью дискуссии является интенсивное и продуктивное решение групповой задачи. Метод групповой дискуссии обеспечивает глубокую проработку имеющейся информации, возможность высказывания студентами разных точек зрения по заданной преподавателем проблеме, тем самым, способствуя выработке адекватного в данной ситуации решения. Метод групповой дискуссии увеличивает вовлеченность участников в процесс этого решения, что повышает вероятность его реализации.
Данный комплекс методов обучения используется в учебном процессе при проведении лабораторных занятий.
Доклад (презентация) - публичное сообщение, представляющие собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения:
преподавателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.
Доклады направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала или рассмотрения вопросов для дополнительного изучения.
Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении всего курса лекционных и лабораторных занятий по следующим темам:
1. Крупы: классификация, ассортимент, упаковка и хранение, оценка качества, фальсификация.;
2. Сахаристые кондитерские изделия. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Шоколадные кондитерские изделия.
3. Характеристика пряностей и приправ. Классификация пряностей и приправ. Оценка качества и дефекты пряностей и приправ 3 Интерактивные методы обучения - методы обучения, при которых сам процесс передачи информации построен на принципе активного двухстороннего взаимодействия преподавателя и студента. Он предполагает большую активность студента, его творческое переосмысление полученных сведений. Основные критерии интерактивной модели обучения: возможность неформальной дискуссии, свободного изложения материала, наличие групповых заданий, которые требуют коллективных усилий, инициативность студента, постоянный контроль во время семестра, выполнение письменных работ. Интерактивные методы включают: метод презентации, дискуссии, метод текущего контроля, метод тестирования и др.
Данный комплекс методов обучения активно используется в учебном процессе при проведении лекционных и практических занятий по разделу дисциплины.
4 Исследовательский метод обучения - организация обучения на основе поисковой, познавательной деятельности студентов путем постановки преподавателем познавательных и практических задач, требующих самостоятельного творческого решения. Сущность исследовательского метода обучения обусловлена его функциями. Метод организует творческий поиск и применение знаний, является условием формирования интереса, потребности в творческой деятельности, в самообразовании.
Основная идея исследовательского метода обучения заключается в использовании научного подхода к решению той или иной учебной задачи. Работа студентов в этом случае строится по логике проведения классического научного исследования с использованием всех научно-исследовательских методов и приемов, характерных для деятельности ученых. Основные этапы организации учебной деятельности при использовании исследовательского метода:
1.Определение общей темы исследования, предмета и объекта исследования.
2.Выявление и формулирование общей проблемы.
3.Формулировка гипотез.
4.Определение методов сбора и обработки данных в подтверждение выдвинутых гипотез.
5.Сбор данных.
6.Обсуждение полученных данных.
7.Проверка гипотез.
8.Формулировка понятий, обобщений, выводов.
9.Применение заключений, выводов.
Данный комплекс методов обучения используется в учебном процессе при выполнении студентами лабораторного практикума.
5. Пост-тест - тест на оценку, позволяющий проверить знания студентов по пройденным темам.
Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении тестирования с использованием аттестационного педагогического измерительного материала для оценки качества знаний студентов по дисциплине.
Используется на практических занятиях по всем темам дисциплины.
6. Мультимедийные средства - используются для чтения лекций по темам:
1. Безалкогольные напитки: воды, газированные напитки. Дефекты безалкогольных напитков.
2. Понятие и назначение кофе. Классификация и ассортимент кофе.
Экспертиза качества кофе. Дефекты кофе. Фальсификация кофе.
3. Понятие и назначение чая. Классификация и ассортимент чая. Оценка качества чая. Дефекты чая. Фальсификация чая.
4. Характеристика кондитерских товаров. Классификация кондитерских 6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.
1. Предмет и задачи дисциплины 1. Проработка конспектов Ответы во «Товароведение продуктов питания». лекций и вопросов, время устного 2. Общие методические положения товароведной деятельности.
3. Оценка качества продовольственных товаров 4. Информационное обеспечение продовольственных товаров 5. Методы товароведения 6. Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров: вкусовые товары 7. Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров: зерномучные товары 8. Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров: кондитерские товары 9. Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров: пряности и приправы 10. Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров:
плодоовощные товары Раздел дисциплины Форма и тема самостоятельной работы студентов 1. Предмет и задачи дисциплины История, направления и перспективы развития «Товароведение продуктов товароведения.
питания».
2. Общие методические Ассортимент товаров. Классификация. Упаковка положения товароведной пищевых товаров. Потери массы пищевых продуктов деятельности. при хранении и реализации и способы их снижения.
3. Оценка качества Условия и способы хранения продовольственных продовольственных товаров товаров. Натуральная и синтетическая упаковка 4. Информационное обеспечение Фальсификация пищевых товаров. Идентификация продовольственных товаров пищевых товаров. Маркировка пищевых товаров.
5. Методы товароведения Классификация как метод товароведения.
6. Товароведная характеристика Пищевая ценность вкусовых товаров. Химический отдельных групп пищевых состав вкусовых товаров. Классификация алкогольных товаров: вкусовые товары напитков. Ликеро-наливочные средства.
7. Товароведная характеристика Строение зерна. Классификация круп. Факторы, отдельных групп пищевых формирующие ассортимент и качество муки.
товаров: зерномучные товары Товароведная характеристика макаронных изделий.
8. Товароведная характеристика Пищевая ценность кондитерских товаров. Сахар и его отдельных групп пищевых заменители. Фальсификация натурального меда и товаров: кондитерские товары методы ее обнаружения. Факторы, формирующие 9. Товароведная характеристика Классификация поваренной соли. Пищевые кислоты.
отдельных групп пищевых Столовая горчица. Столовый хрен. Товароведная товаров: пряности и приправы характеристика классических пряностей. Товароведная 10. Товароведная характеристика Пищевая ценность плодоовощных товаров.
отдельных групп пищевых Товароведная характеристика субтропических товаров: плодоовощные товары разноплодных плодов. Товароведная характеристика 1. Предмет и задачи дисциплины Что является предметом изучения дисциплины? Какие «Товароведение продуктов задачи определяет дисциплина «Товароведение 2. Общие методические Какие принципы товароведение вам известны? Что положения товароведной такое принцип безопасности? Перечислите методы 3. Оценка качества Что такое качество, свойство, показатели качества?
продовольственных товаров Перечислите градации качества. Какой товар 4. Информационное обеспечение Что такое товарная информация? Какие основные виды продовольственных товаров товарной информации Вы знаете? Укажите требования 5. Методы товароведения Что такое класс товаров? Что такое подкласс товаров?
6. Товароведная характеристика Что такое вкусовые товары? Какие особенности отдельных групп пищевых вкусовых товаров вы знаете? Что такое алкогольные товаров: вкусовые товары напитки? Что такое слабоалкогольные напитки? Что 7. Товароведная характеристика Что такое зерновые товары? Что такое крупы? Что отдельных групп пищевых относится к дефектам муки? Что такое макаронные товаров: зерномучные товары изделия? Что относится к хлебобулочным изделиям? По 8. Товароведная характеристика Что такое кондитерские товары? Каковы отличительные отдельных групп пищевых особенности кондитерских товаров? В чем заключается товаров: кондитерские товары оценка качества сахара и меда? Что такое кондитерские 9. Товароведная характеристика Что такое приправы? Что относится к приправам? В чем отдельных групп пищевых заключается оценка качества приправ? Что такое товаров: пряности и приправы пряности? Что относится к пряностям? Что относится к 10. Товароведная характеристика Что такое плодоовощные товары? Приведите общую отдельных групп пищевых классификацию плодоовощных товаров. По каким товаров: плодоовощные товары показателям качества оценивают свежие плоды и Для текущего контроля успеваемости используются различные виды тестов, контрольные работы, устный опрос, презентации рефератов, защита.
Аттестация по дисциплине – экзамен.
Оценка за освоение дисциплины, определяется как оценка на экзамене.
В приложение к диплому выносится оценка экзамена.
1. Предмет, цели и задачи дисциплины «Товароведение продуктов питания».
2. Становление товароведения как науки.
3. Основные характеристики товара.
4. Объекты и субъекты товароведной деятельности.
5. Принципы товароведения.
6. Товароведная классификация товаров.
7. Оценка качества товаров.
8. Градации качества.
9. Количественная характеристика товаров.
10. Дефекты потребительских товаров.
11. Виды товарной информации.
12. Требования к товарной информации.
13. Средства товарной информации.
14. Маркировка как средство товарной информации.
15. Теоретические методы товароведения.
16. Эмпирические методы товароведения.
17. Практические методы товароведения.
18. Классификация как метод товароведения.
19. Характеристика и классификация вкусовых товаров.
20. Алкогольные напитки.
21. Слабоалкогольные напитки.
22. Безалкогольные напитки.
23. Дефекты безалкогольных напитков.
24. Понятие и назначение кофе.
25. Классификация и ассортимент кофе.
26. Экспертиза качества кофе. Дефекты.
27. Фальсификация кофе.
28. Понятие и назначение чая.
29. Классификация и ассортимент чая.
30. Оценка качества чая. Дефекты.
31. Фальсификация чая.
32. Характеристика и классификация зерномучных товаров.
33. Зерно: характеристика, экспертиза качества.
34. Крупы: классификация, ассортимент, упаковка и хранение, оценка качества и фальсификация.
35. Мука. Классификация, упаковка и хранение, оценка качества муки и фальсификация.
36. Макаронные изделия. Классификация, упаковка и хранение, оценка качества муки и фальсификация.
37. Хлеб и хлебобулочные изделия: классификация и ассортимент.
38. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий.
39. Дефекты хлеба и хлебобулочных изделий, фальсификация.
40. Характеристика и классификация кондитерских товаров.
41. Сахар и его заменители: характеристика и оценка качества.
42. Мед: характеристика и оценка качества, фальсификация.
43. Сахаристые кондитерские изделия. Понятие и назначение.
44. Фруктово-ягодные кондитерские изделия: характеристика и оценка качества. Дефекты.
45. Шоколадные кондитерские изделия: характеристика и оценка качества. Дефекты.
46. Мучные кондитерские изделия. Понятие и назначение.
47. Печенье: характеристика и оценка качества. Дефекты.
48. Вафли: характеристика и оценка качества. Дефекты.
49. Кексы, рулеты, ромовая баба: характеристика и оценка качества.
Дефекты.
50. Характеристика и классификация пряностей и приправ.
51. Оценка качества и дефекты пряностей и приправ.
52. Характеристика и классификация плодоовощных товаров.
53. Семечковые плоды: характеристика, оценка качества, дефекты.
54. Цитрусовые плоды: характеристика, оценка качества, дефекты.
55. Корнеплоды: характеристика, оценка качества, дефекты.
56. Классификация продуктов переработки плодов и овощей.
57. Овощные консервы: характеристика, оценка качества, дефекты.
58. Быстрозамороженные плоды и овощи: характеристика, оценка качества, дефекты.
59. Общие положения дегустационной оценки пищевых продуктов.
60. Понятие и назначение дегустации. Основные виды дегустации.
61. Основные требования к дегустационному залу при проведении дегустации пищевых продуктов.
62. Правила и порядок проведения дегустации пищевых продуктов.
63. Органолептические методы оценки качества пищевых продуктов.
64. Вкус и вкусовые ощущения. Порог ощущения вкуса.
65. Запах и обонятельные ощущения. Порог ощущения запаха.
66. Зрение и зрительные ощущения. Дальтонизм и дихроматизм.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) «Системы управления технологическими процессами и информационными технологиями»
Основная литература:
1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.
2. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов /Под ред. В.Я. Горфинкеля. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.
3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для вузов:
- М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.
4. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. – Москва.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. – 992 с (Серия «Товароведение и экспертиза») Нормативная литература:
1. Федеральный Закон от 2 января 2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продуктов».
2. Федеральный Закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
3. Федеральный закон от 20 февраля 1995 г. № 24-ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации» (с изм. и доп.).
4. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (в ред. от 31 марта 2006 г.).
5. Закон РФ от 23 сентября 1992 г. № 3520-I «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» (с изм. и доп.).
6. Закон PФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля 2006 г., ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., 23 июля 2008 г., 3 июня 2009 г., 23 ноября 2009 г., 18 июля 2011 г.) 7. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
8. ГОСТ Р 51705-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР. Общие требования 9. ГОСТ Р 53598-2009 Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию.
10. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.
11. ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина.
12. ГОСТ 1936-85 Чай. Методы приемки и методы анализа.
13. ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия.
14. ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия.
15. ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.
16. ГОСТ 13342-77 Овощи сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
17. ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия.
18. ГОСТ 28875-90-ГОСТ 28880-90 Пряности и приправы. Приемка и методы анализа.
19. ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.
20. ГОСТ 26312.3-84 Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов.
21. ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного сырья.
22. ГОСТ 50365-92 Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные.
Общие технические условия.
23. ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия.
24. ГОСТ 15877-70 Кукуруза сахарная консервированная. Технические условия.
25. ГОСТ 15979-70 Фасоль стручковая консервированная. Технические условия.
26. СанПиН 2.3.2.2509-09 – Дополнение № 14 к Санитарноэпидемиологическим правилам и нормативам 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
(Утверждены постановлением № 28 Главного государственного санитарного врача РФ 05.05.2009г) Дополнительная литература:
1. Федюкин В.К. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учеб.
пособие. – СПб.: СПбГИЭУ, 2006. – 149 с.
2. Качество и безопасность. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников:
Каленик Т.К. Федянина Л.Н. Танашкина Т.В. Изд-во: «Феникс ИЦ МарТ» 2010, Учебный курс 3. Похлебкин В.В. История важнейших пищевых продуктов.
Издательство: Центрполиграф, 2009.
4. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебное пособие/ Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В.. - СПб: Питер, 2004.- 352 с.
5. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров:
Учебник / Герасимова В.А., Белокурова Е.С. – СПб: Питер, 2005. – 396 с.
6. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Тропические и субтропические плоды. Алкогольные напитки. Кондитерские товары.:
Учебное пособие для вузов/ Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. – СПб: Альфа, 2000. – 429 с.
7. Никифорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2-х томах. – М.: Изд-во Академия, 2008.
8. Голуб О.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. Учебное пособие для вузов / Голуб О.В., Рязанова О.А. – Кемерово.: КТИПП, 2004. – 120 с.
9. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.: СПб. ГИОРД, 2005 – 416 с.
10. Библиотека ГОСТов [Электронный ресурс]: http://www.vsegost.com (дата обращения 24.06.2011) 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля) Лабораторные занятия по дисциплине «Товароведение продуктов питания» проводятся в специализированных аудиториях кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции отремонтированных, обставленных новой лабораторной мебелью и оборудованных современными приборами и мультивидеотехникой, приобретенными за счет инновационной программы.
Аудитория № 524 – зерновая лаборатория, площадью 60 м2.
31 рабочее место, 1 классная доска, 1 экран проекционный.
Основное оборудование:
Анализатор влажности MF-50 F&D для определения влажности зерна, муки;
Весы ВЛТ-510-П для взвешивания навесок для анализов;
Весы ВЛТ-1500-П для взвешивания навесок для анализов;
Печь сушильная лабораторная ПСЛ-180 для оперативного контроля влажности муки, зерна (2 шт.);
Диафаноскоп ДСЗ-2М для определения стекловидности зерна, показателя нормируемого ГОСТом для получения муки (4 шт.);
Кассета У1-ЕКО для определения степени обесцвеченности зерна пшеницы перед помолом в муку (5 шт.);
Прибор ПЧП-3 для оценки хлебопекарных свойств и контроля качества зерна, муки по амилолитической активности фермента -амилаза;
Пурка литровая ПХ-1 с падающим грузом для определения натурымассы зерна (2 шт.);
Электронная пурка 822-403 для определения натуры-массы зерна;
Мельница ЛМЦ-1М лабораторная для размола зерна пшеницы;
Прибор ИДК-М для оценки качества клейковины (2 шт.);
Устройство ПФК для формирования клейковины (2шт.);
Лупа зерновая с подсветкой для определения сортности зерна и зараженности вредителями (3 шт.);
Тестомесилка ЕТК-1М для замеса теста при определении количества и качества клейковины зерна, муки (2 шт.);
Сушильный шкаф ПЭ-4610 для определения влажности зерна;
Белизномер РЗ-БПЛ-Ц для определения цвета муки и способности ее к потемнению (4 шт.);
Аудитория № 525 – хлебная лаборатория, площадью 60м2.
31 рабочее место, 1 классная доска, 1 экран проекционный.
Основное оборудование:
Анализатор влажности MF-50 F&D для определения влажности хлеба;
Весы ВЛТ-510-П для взвешивания навесок для анализов;
Весы ВЛТ-1500-П для взвешивания навесок для анализов;
Печь сушильная лабораторная ПСЛ-180 для оперативного контроля влажности теста, хлеба, мучных кондитерских изделий(2 шт.);
Диафаноскоп ДСЗ-2М для определения стекловидности зерна, показателя нормируемого ГОСТом для получения муки (4 шт.);
Кассета У1-ЕКО для определения степени обесцвеченности зерна пшеницы перед помолом в муку (5 шт.);
Прибор ПЧП-3 для оценки хлебопекарных свойств и контроля качества муки по амилолитической активности фермента -амилаза;
Пурка литровая ПХ-1 с падающим грузом для определения натурымассы зерна (2 шт.);
Электронная пурка 822-403 для определения натуры-массы зерна;
Мельница ЛМЦ-1М лабораторная для размола зерна пшеницы;
Прибор ИДК-М для оценки качества клейковины (2 шт.);
Устройство ПФК для формирования клейковины (2шт.);
Лупа зерновая с подсветкой для определения сортности муки и зараженности вредителями (3 шт.);
Тестомесилка ЕТК-1М для замеса теста при определении количества и качества клейковины муки (2 шт.);
Сушильный шкаф ПЭ-4610 для определения влажности муки;
Белизномер РЗ-БПЛ-Ц для определения цвета муки и способности ее к потемнению (4 шт.);
Измеритель формоустойчивости хлеба ИФХ-250 для определения формоустойчивочти подового хлеба (2 шт.);
Прибор КП-101 для выделения из хлеба образца определенного объема (10 шт.);
Комплект лабораторного хлебопекарного оборудования КОХП для пробной лабораторной выпечки хлеба;
Тестомесилка У-ЕТВ для механизированного замеса теста;
Лабораторный макаронный пресс ЛАМ для замеса макаронного теста и формирования сырых изделий;
Измеритель прочности макарон ИПМ-1 для испытания макаронных изделий на прочность;
Объемомер ОХП для определения объема хлеба и удельного объема (2 шт.);
Структурометр для определения прочности и реологических характеристик макаронных, хлебобулочных и др. пищевого сырья.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», утвержденная 21.12.2009г регистрационный номер 754.
Автор (ы): к.т.н., ассистент кафедры ТХПРП Щеколдина Т.В.
Рецензент (ы):
Программа одобрена на заседании учебно-методической комиссии факультета перерабатывающих технологий, протокол № 11 от 01.07.2011 г.
«