Министерство образования и науки РФ

ГОУ ВПО «Волгоградский государственный технический университет»

АННОТАЦИИ ДИСЦИПЛИН

учебного плана обучения магистрантов по направлению

260200 «Продукты питания животного происхождения»

с подготовкой к научно-исследовательской деятельности по программе

«Биотехнология продуктов животного происхождения»

Волгоград, 2011 А_260200_68_1_о_п_ФТПП М.1.Б.1 Математическое моделирование физических процессов Математические методы и компьютерные пакеты обработки экспериментальных данных; интерполяция и регрессия в MathCAD;

основные уравнения и постановки задач тепло- массопереноса в сложных технологических средах; математические модели пористых сред, неньютоновской жидкости, модели с учетом реакций и их реализация в современных компьютерных пакетах программ; обзор современных компьютерных пакетов, используемых в научной и производственной деятельности; решение конкретных задач тепло-, массопереноса применительно к процессам пищевой промышленности (на пакетах типа Comsol Multiphysics или FlowVision) и анализ полученных результатов.

М.1.Б.2 Философские проблемы науки и техники Естественнонаучное, философское и техническое знание. Человек и Вселенная. Онтологические проблемы физики. Современные философские проблемы физики. Химия, философский анализ проблем. Технические системы, синергетика. Философия техники и техника философии.

Современные технические дисциплины. Информатика и виртуальный мир.

М.1.В.1 Биохимия Состав белков и их биологические функции; аминокислоты как структурные элементы белковых молекул; ферменты: механизм действия, структура, регуляция; липиды, липопротеиды и мембраны; сахара, резервные полисахариды и клеточные стенки; нуклеотиды и полинуклеотиды.

М.1.В.2 Физическая химия биологических систем Химическая термодинамика. Приложение I закон термодинамики к биосистемам. Зависимость тепловых эффектов реакций от температуры.

Закон Кирхгофа. Значение I закона термодинамики для изучения биологических процессов. Положительные, отрицательные и равновесные процессы. Понятие обратимости процессов. Цикл Карно. Химическое равновесие: условия равновесия в химических системах, константа равновесия химических реакций, особенности равновесия в гетерогенных и биосистемах. Фазовые равновесия. Фазовая диаграмма состояния воды.

Современные представления о структуре и свойствах воды. Фазовые превращения воды и ее функции в биосистемах. Диаграммы состояния бинарных ограниченно смешивающихся жидкостей. Распределение вещества между двумя жидкими фазами. Применение экстракции в пищевых технологиях. Растворы газов в жидкости. Закон Генри. Растворы в биологии и биотехнологии. Водные растворы электролитов. Электрические явления в биосистемах. Электродные процессы. Двойной электрический слой (ДЭС).

Ионоселективные электроды, окислительно-восстановительные процессы в биосистемах. Мембранные равновесия. Мембранный потенциал, его биологическое значение.

М.1.В.3 Методология научного творчества Процесс познания. Исторические формы развития познания, методов познания и методологии. Философия и позитивизм. Формы познания.

А_260200_68_1_о_п_ФТПП Научное познание: сущность и специфика. Наука в современном мире. Три аспекта бытия науки. Этапы исторической эволюции науки. Преднаука.

Классический, неклассический и постнеклассический этапы развития науки.

Логика и рост научного знания. Основные концепции философии науки.

Наука как совокупность знаний о мире. Классификация научного знания.

Наука как социальный институт. Проблемы творчества. Научное творчество.

Эвристика. Факторы и этапы научного творчества. Творчество и проблема искусственного интеллекта.

М.1.В.4 Организационно-экономическое проектирование инновационных процессов Теоретические основы инновационной деятельности. Экономическая сущность и классификация инноваций. Типы инновационного поведения предприятия в рыночной среде. Циклический характер инновационной деятельности. Цели и задачи инновационного менеджмента. Управление инновационной деятельностью предприятия. Системный подход в управлении инновациями. Организационное обеспечение инновационного менеджмента. Система и методы инновационного анализа и планирования.

Инновационные стратегии предприятия. Место инноватики в общей стратегии фирмы. Формирование и выбор инновационной стратегии предприятия. Значение и разработка стратегии. Стратегический инновационный маркетинг. Организационные формы инновационной деятельности. Множественность организационных форм. Инновационное предпринимательство. Научно-техническая кооперация в инновационных процессах. Роль инвестиций в инновационной деятельности. Инновационный процесс как объект инвестирования. Выбор инновационного проекта и оценка его инновационной эффективности. Риски в инновационной деятельности. Факторы риска инновационной деятельности. Орбитные возмущения во взаимодействии факторов риска инновационной деятельности. Модель взаимодействия факторов риска инвестиционного проекта на основе нейронных сетей. Особенности принятия решений в управлении инновациями. Сущность и значение управленческих решений.

Виды решений в инновационном менеджменте. Процесс принятия решений в инновационном менеджменте. Методы принятия решений. Эвристические модели как метод поиска решений в управлении инновациями. Источники инновационных решений. Управление знаниями как элемент системы инновационной деятельности на предприятии. Роль системы знаний.

Эволюция развития организационных систем и система знаний. Роль теории решения изобретательских задач (ТРИЗ) в инновационной деятельности. База знаний и интеллектуальная собственность.

М.1.ДВ.1.1 Деловой иностранный язык Специфика артикуляции звуков; лексический минимум в объеме учебных лексических единиц общего и терминологического характера.

Понятие дифференциации лексики по сферам применения. Понятие о лексике и фразеологии, отражающие основные направления языка делового общения. Понятие об основных способах словообразования. Основные А_260200_68_1_о_п_ФТПП грамматические явления, характерные для обще-профессиональной речи.

Основные особенности стиля делового общения. Культура и традиции стран изучаемого языка, правила речевого этикета. Говорение: диалогическая и монологическая речь. Основы публичной речи: устное сообщение, доклад.

Аудирование: понимание диалогической и монологической речи в межличностном общении и профессиональной деятельности. Чтение: виды текстов: несложные прагматические тексты и тексты по широкому профилю специальности. Письмо: личная и деловая переписка.

М.1.ДВ.1.2 Деловой иностранный язык Основные особенности грамматического и лексического аспектов языка, характерные для ситуаций производственной, научной и деловой сфер общения и соответствующей специальности; особенности построения диалогической и монологической речи в пределах тем профессионального общения: «Моя специальность», «Деловые контакты», «Научная командировка», «Международное сотрудничество»; правила этикета ведения официального разговора по телефону; правила перевода научно-технической литературы, реферирования и аннотирования литературы по специальности.

М.1.ДВ.2.1 Компьютерные технологии в науке, технике и образовании Основные понятия информационных структур и методов их синтеза и анализа; понятия отношений между различными уровнями информационных структур; принципы работы современных офисных пакетов прикладных программ; электронный документооборот и специализированный программный инструментарий; основы работы со специализированными современными программными пакетами для проведения сложных математических и инженерных расчетов; компьютерные технологии при выполнении теоретических и экспериментальных работ во время обучения и в последующей профессиональной деятельности.

М.1.ДВ.2.2 Педагогика и психология высшей школы Объект, предмет, методы и структура психологии и педагогики, их место в системе гуманитарных и естественных наук; история психологической и педагогической наук; основные школы и направления психологии; базовые теории воспитания и развития личности; современное состояние психологии и педагогики как системы теоретических знаний, экспериментальных фактов и сложившихся практик; условия возникновения и развития психики в филогенезе и онтогенезе; взаимосвязь классических и современных взглядов зарубежных и отечественных ученых на закономерности психической жизни человека; основные концепции и эксперименты в области изучения регуляторных (мотивации, эмоции, воля, внимание) и познавательных процессов (ощущения, восприятие, память, мышление); подходы к решению психофизиологических проблем;

специфические особенности поведения человека в группах; методы саморегуляции и адаптации человека в социальных группах; принципы межличностного общения, необходимые для успешной реализации человека в профессиональной деятельности; методы формирования и поддержания этического климата в коллективе; образовательная система России, А_260200_68_1_о_п_ФТПП перспективы ее развития и проблема поиска пути; закон РФ «Об образовании» о структуре управления образовательными системами, лицензирование, аттестация и аккредитация образовательных учреждений.

М.2.Б.1 Общая биотехнология Особенности технологических процессов с использованием биологических объектов; природа и многообразие биотехнологических процессов; современные направления биотехнологии: генная, клеточная инженерия, клонирование; основные стадии биотехнологического производства; особенности биотехнологий получения основных продуктов микробного синтеза: белковых веществ, ферментов, аминокислот, органических кислот, полисахаридов, липидов, вакцин и антибиотиков.

М.2.Б.2 Методология проектирования продуктов питания с заданными свойствами и составом Оценки технологических функций и потенциальных возможностей использования сырья; выбор вида, соотношений и условий совместимости компонентов рецептуры; обоснование условий и параметров обработки сырья, что особенно существенно при изготовлении мясных эмульсий и осуществлении термообработки; направленное регулирование свойств отдельных видов используемого сырья и мясных систем в целом;

прогнозирование характера изменения свойств мясных систем на различных этапах технологической обработки; рациональное использование белоксодержащих компонентов; получение мясопродуктов гарантированного качества.

Основные проблемы научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по производству молочных продуктов; улучшение качества сырья и готовой продукции; рациональное использование сырьевых, энергетических и других видов ресурсов; создание теоретических моделей, позволяющих прогнозировать свойства комбинированных продуктов; разработка новых технологий и продуктов; разработка нормативных документов.

М.2.Б.3 Управление качеством продукции Термины и определения, основные этапы развития форм и методов обеспечения качества пищевых продуктов, современные системы менеджмента качества, простые инструменты контроля качества, экспертные методы решения проблем качества, развитие международных программ по гигиене пищевых продуктов, европейские системы контроля безопасности продуктов питания, системы гигиены и санитарии, требования СанПиН, требования ГОСТ, Законы РФ «О защите прав потребителей», «О санитарноэпидемилогическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов», факторы, влияющие на качество, организация контроля производства, идентификация потенциального риска и рисков, стадии жизненного цикла продукции, установление мер контроля, выявление критических контрольных точек в производстве, минимизация риска, разработка системы мониторинга, разработка корректирующих действий, разработка процедур внутренних проверок, эффективность функционирования системы ХАССП, организация работ по разработке А_260200_68_1_о_п_ФТПП ХАССП, внедрение систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции.

М.2.В.1 Инженерная реология Реологические тела и их основные структурно-механические свойства (СМС); влияние технологических и механических факторов на СМС; методы и приборы для измерения СМС; сдвиговые, компрессионные и поверхностные характеристики мясных и молочных продуктов; расчет трубопроводов и устройств для перемещения вязкопластичных сред;

оптимизация технологических процессов и контроль качества продукции на всех стадиях производства методами инженерной реологии.

М.2.В.2 Междисциплинарный курсовой проект Проработка исходных данных для проектирования предприятия пищевой промышленности; синтез проектного решения для нового строительства, реконструкции, расширения или технического перевооружения действующего предприятия; технико-экономическое обоснование проектного решения; бизнес-план проекта.

М.2.В.3 Биологические методы в переработке пищевого сырья Микробиологические процессы в мясе микробиологическая стабильность и санитарно-гигиеническая безопасность сырья, биологические процессы протекающие при автолизе мяса, влияние протеолитических ферментных препаратов микробного, растительного, животного происхождения на процессы созревания мяса, влияние микробиологических процессов на цветообразование при производстве готовых мясных изделий.

Принципы подбора штаммов микроорганизмов с заданными свойствами для получения традиционных бактериальных заквасок и заквасок прямого внесения, комплексных и ферментных препаратов, с целью направленной биотрансформации нутриентов молочного сырья при производстве молочных продуктов. Роль иммобилизованных ферментов в формировании свойств молочных продуктов. Биотехнология кисломолочных продуктов, напитков, сыров и препаратов функционального назначения. Механизмы образования вкусовых и ароматических веществ в производстве молочных продуктов.

М.2.В.4 Технология глубокой переработки животного сырья Основы и понятия глубокой переработки животного сырья, переработка эндокринно-ферментного и специального сырья, переработка крови в фармацевтическом производстве, производство белковых оболочек из кишечного и др. сырья, переработка кератинсодержащего сырья, производство белковых препаратов животного происхождения, глубокая переработка костного сырья.

Необходимость и целесообразность промышленного использования вторичного молочного сырья. Состав и свойства обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Технология производства основных групп продуктов и систем управления их качеством. Переработка молочного сырья по законченному и замкнутому циклам с элементами маркетинга и экологического мониторинга. Кормовые и пищевые белковые добавки из А_260200_68_1_о_п_ФТПП молочной сыворотки на основе окисления лактозы. Особенности переработки молочной сыворотки с целью получения молочной кислоты, этилового спирта, рибофлавина, пропионовой и уксусной кислоты, витаминов, гидролитических ферментов, органических кислот.

М.2.В.5 Пищевая микробиология Микроорганизмы-продуценты полезных веществ; производство продуктов биотехнологии – ферментов, белков, витаминов и др. – на основе микробного синтеза; методология промышленного микробного синтеза.

М.2.В.6 Физиология питания Основы физиологии человека и питания; методы физиологических исследований; общие закономерности осуществления и регуляции физиологических функций; нервно-гуморальная регуляция функций организма; физиология пищеварения, вкусовых анализаторов и выделения;

обмен веществ и питание; физиологическая роль макро- и микронутриентов;

пищевой статус организма; пищевая ценность основных групп пищевых продуктов; современные научные и альтернативные теории питания;

лечебное (диетическое) питание; лечебно-профилактическое питание на промышленных предприятиях; значение питания в профилактике различных заболеваний.

М.2.ДВ.1.1 Методы исследования мяса и мясных продуктов Комплексная оценка качества и безопасности пищевой продукции;

общие принципы анализа; органолептические и физико-химические методы исследования мяса и мясных продуктов; методы определения химического состава и качественных показателей сырья, мясных продуктов и технической продукции; приборы для исследования мяса и мясных продуктов;

современные экспресс-методы исследования.

М.2.ДВ.1.2 Методы исследования свойств сырья и молочных продуктов Оптические методы исследования: рефрактометрия, поляриметрия, спектрофотометрия, турбидиметрия и нефелометрия, молекулярноабсорбционная спектрофотометрия и др.; электрохимические методы исследования: кондуктометрия, потенциометрия, полярография и др.;

хроматографический, ультразвуковой, радиоспектрометрический, реологический методы исследования молочного сырья и молочных продуктов; аналитические методы исследования состава молока и молочных продуктов; техническая база метрологического обеспечения производства;

государственный метрологический надзор за обеспечением единства измерений; стандартизация в управлении качеством продукции.

М.2.ДВ.2.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза Сельскохозяйственные животные и птица как сырье для мясоперерабатывающей промышленности и объект экспертизы; общая характеристика и номенклатура продуктов убоя; категории упитанности убойных животных и птицы, практическое определение; ветеринарные требование к заготовке и транспортировке убойных животных, оформлению документов; влияние стрессов на состояние здоровья животных, качество А_260200_68_1_о_п_ФТПП мясного сырья; транспортные болезни; ветеринарные требования при приемке и размещении животных; экспертиза мяса, продуктов убоя на мясоперерабатывающих предприятиях; ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях животных;

особенности ветеринарного надзора при карантировании и изоляции животных; пищевые токсикоинфекции и токсикозы; вынужденный убой;

порядок предубойного содержания и послеубойного исследования, оценка состояния, рекомендации по переработке.

М.2.ДВ.2.2 Основы животноводства и гигиена молока Основные понятия; особенности разведения крупного рогатого скота молочного направления; организация кормовой базы и значение кормовой базы в повышении продуктивности животных; классификация кормов;

особенности анатомии и физиологии крупного рогатого скота, молочное скотоводство; получение доброкачественного молока; характеристики состава и свойств молока других видов животных; учение о тканях, частная гистология; гистологические характеристики молочных продуктов.

М.2.ДВ.3.1 Технология мяса и мясных продуктов Классификация цельномышечных мясопродуктов; общие принципы производства, сущность, методы и технологические приемы; технология производства вареных колбас; технология производства сосисок, сарделек;

технология производства мясных хлебов; технология производства полукопченых колбас; технология производства консервов; технология производства ливерных колбас; технология производства кровяных колбас;

технология производства зельцев и студней; технология производства сырокопченых колбас; технология производства сыровяленых колбас;

технология производства сырокопченых изделий из мяса; технология производства сыровяленых изделий из мяса; технология производства полуфабрикатов; технология производство яйцепродуктов; производство клея и желатина.

М.2.ДВ.3.2 Технология молока и молочных продуктов Технология питьевого пастеризованного и стерилизованного молока и сливок; биохимические и микробиологические основы производства кисломолочных продуктов; технология кисломолочных продуктов:

кисломолочных напитков, творога и сметаны; технология мороженого;

теоретические основы и принципы консервирования; технология сухих и сгущенных молочных консервов; технология молочных продуктов для детей раннего возраста; технология масла сливочного; технология натуральных и плавленых сыров; технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.

М.2.ДВ.5.2 Промышленная санитария и гистология Организация и проведение санитарно-гигиенических мероприятий на пищевых предприятиях; оценка риска по критическим точкам технологических линий и процессов; определение мер для обеспечения безопасности разрабатываемых новых технологий и продуктов в А_260200_68_1_о_п_ФТПП соответствии с требованиями стандартов; основные методы гистологических исследований.

М.2.ДВ.5.1 Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных Основные понятия; общие понятия о строении тела: остеология, миология, синдесмология; общий кожный покров; учение о внутренностях;

центральная и периферическая нервная система; органы чувств; железы внутренней секреции; анатомия домашней птицы; основы животноводства;

вопросы, касающиеся функциональной и видовой анатомии сельскохозяйственных животных; знания о нормальной микроскопической и субмикроскопической структуре клеток, тканей и органов; основные методы гистологических исследований; значение кормовой базы в повышении продуктивности животных.

М.3.П.1 Научно-исследовательская практика Составление индивидуального задания на практику в соответствии с темой магистерской диссертации и научным направлением кафедры;

определение проблемы, объекта и предмета исследования; формулирование целей и задач научного исследования в рамках задания; составление рабочего плана и графика выполнения исследования; критический анализ литературных, патентных и др. источников информации по теме исследования; составление библиографии; формулирование рабочей гипотезы; выбор базы проведения исследования; изучение методов исследования и постановки эксперимента; подбор комплекса методов исследования и обработки экспериментальных данных; изучение требований к оформлению научно-технической документации; разработка схемы экспериментального исследования и методики проведения эксперимента;

проведение экспериментального исследования; обработка и анализ экспериментальных данных; оформление результатов исследования; анализ практической значимости результатов исследования, оценка возможности внедрения новой или усовершенствованной технологии, продукта и т.п.;