«АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ ДИСЦИПЛИН НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания МАГИСТЕРСКАЯ ПРОГРАММА Технология продуктов специализированного и функционального ...»

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ

ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ УЧЕБНЫХ

ДИСЦИПЛИН

НАПРАВЛЕНИЕ ПОДГОТОВКИ 260800.68 Технология

продукции и организация общественного питания

МАГИСТЕРСКАЯ ПРОГРАММА

Технология продуктов специализированного и функционального питания В состав основной образовательной программы магистратуры по направлению подготовки 260800.68 Технология продукции и организация общественного питания (магистерская программа Технология питания специализированного и функционального питания) входят рабочие программы всех учебных дисциплин (модулей) как базовой, так и вариативной частей учебного плана, включая дисциплины по выбору студента.

Ниже приводится краткое описание содержания (разделов) дисциплин учебного плана.

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ФИЛОСОФСКИЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ И ТЕХНИКИ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины.

Цели и задачи курса «Философские проблемы науки и техники» состоят в овладении современной эпистемологией, методами научных исследований, связанных с теорией и практикой профессиональной деятельности. В результате освоения учебной дисциплины магистрант приобретает знания, умения и навыки, обеспечивающие понимание роли философии в развитии науки.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к специальным дисциплинам базовой части общенаучного цикла. Для её изучения необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- Философия - Философия познания - Логика Изучение данных дисциплин обеспечивает:

знание основных направлений и философских концепций естествознания; философских проблем науки и техники в целом;

умение изучать и осмысливать эмпирический материал и теоретические концепции;

владение навыками самостоятельной работы, логического мышления, приобретения научных знаний.

3. Требования к результатам освоения учебной дисциплины Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):

Способностью совершенствовать и развивать свой интеллектуальный, общекультурный и профессиональный уровень (ОК-1);

Способностью владеть навыками публичной и научной речи (ОК-2);

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

Способностью проводить научные исследования и получать новые научные и прикладные результаты (ПК-1);

Способностью разрабатывать концептуальные и теоретические модели решаемых научных проблем и задач (ПК-2);

Умением организовывать и проводить научные исследования (ПК-3);

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплин № п/п Наименование Содержание темы темы учебной дисциплины 1. Основные философские проблемы науки Определение и классификация науки.

и научного познания Когнитивная функция науки и её роль в современном обществе. Методология научной деятельности.

2. Основания науки и теоретических Природные и социальные основания науки.

исследований Философские основания науки. Парадигмы и дисциплинарные матрицы науки. Научноисследовательские программы и стиль научного мышления.

3 Виды научных знаний, их особенности и Эмпирические и теоретические знания. Роль возможности. Естественные и интуиции в познании.

технические науки.

4 Методологические проблемы Методы эмпирического познания:

эмпирического познания наблюдение, эксперимент, измерение.

Научный факт и его когнитивное значение.

5 Традиционные методы теоретического Анализ, синтез, сравнение, индукция, познания. дедукция, аналогия.

6 Современные методы научного познания. Математический метод познания в классической и неклассической науке. Метод моделирования и конструктивногенетического анализа, методы герменевтики и феноменологии.Синергетика и синергетический метод познания. Проблема методологии в постмодернизме. Познание в информационной среде. Когнитология и компьютерный метод познания. Графическая репрезентация информации. Компьютерное моделирование. Создание когнитивных карт и фреймов-сценариев.

7 Философско-методологический анализ Постановка научной проблемы. Философское структуры и содержания научного обоснование и типология научных проблем.

познания. Философия познания в Выдвижение гипотезы. Эмпирические, информационной среде научные, философские и интуитивные

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ОПТИМИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целями освоения дисциплины (модуля) Оптимизация технологических процессов общественного питания являются получение знаний по зарубежным технологиям производства продуктов питания, инновационным технологиям продуктов производства питания В соответствии с целью при изучении дисциплины ставятся следующие задачи:

';

- получение навыков оптимизации технологических процессов общественного питания;

- изучение принципов и методов управления и контроля деятельности предприятия питания.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к общенаучному циклу (базовая часть).

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Менеджмент (бакалавриат) Маркетинг (бакалавриат) Принципы и методы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Организация контроля качества на предприятиях общественного питания Организационно-правовые формы хозяйственной деятельности Основ бизнес-планирования и экономики предприятий общественного питания Разбираться в профессиональных вопросах организации производства на предприятиях общественного питания Разбираться в профессиональных вопросах организации производства на предприятиях общественного питания Владения навыками:

- контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции - анализа полученных результатов исследований сырья и продукции питания -проведения теоретических и экспериментальных и практических исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Нанотехнологии в области производства продуктов питания - Высокотехнологичные производства продуктов питания 3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих профессиональных компетенций:

Профессиональные компетенции:

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производ-ства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК-4);

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-5);

- оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

- уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях (ПК-10);

- управлять информацией при разработке и контроле исполнения бюджета, оказывать влияние на формирование и проведение финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия (ПК-12);

- прогнозировать будущие результаты деятельности предприятия и разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания (ПК-16);

В результате изучения дисциплины студент должен:

-Функциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная);

-Роль и сущность инновационного развития производства;

-Оптимизацию технологических процессов производства;

-Теоретические и практические основы организации и управления производством продуктов питания и научно-исследовательскими работами;

-Перспективы компьютерных технологий в производстве и бизнесе;

-Систему государственных органов руководства патентно-лицензионной деятельностью;

-Правовую охрану объектов интеллектуальной собственности: изобретений, товарных знаков, рационализаторских предложений;

-Принципы передачи объектов интеллектуальной собственности по лицензионному договору;

-Современные методы контроля качества продукции;

- Выбирать оптимальные формы организации предприятий питания для малого бизнеса;

- Находить новые источники повышения конкурентоспособности продукции;

- Решать проблемы оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания;

- Прогнозировать и анализировать потребности потенциальных потребителей продукции;

- Проводить функционально-стоимостной анализ экологически безопасного пищевого сырья и продукции;

- Использовать сетевые технологии в производстве и бизнесе;

- Выбрать параметры критериев в зависимости от требований к качеству продукции питания и издержек производства;

- Применять практические приемы защиты интеллектуальной собственности;

-Оценивать стоимость объектов интеллектуальной собственности и ставить их на регистрацию;

- Самостоятельно использовать информационные и компьютерные технологии для решения производственных и научно-исследовательских задач;

- Проводить анализ качества продукции при разработки новых технологий производства продуктов питания.

Владеть навыками:

- Составления лицензионных договоров и практической защиты интеллектуальной собственности;

- Современными методами анализа пищевого сырья и продукции питания.

Форма контроля: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Организационно-правовые и общественного питания. Система патентно-лицензионной патентно-лицензионной деятельностью 2 Оптимизация технологических 1.Роль и сущность инновационного развития 3 Научные исследования в области 1.Теоретические и практические основы организации и оптимизации технологических управления производством продуктов питания и процессов общественного питания научно-исследовательскими работами 4 Методология управления качеством 1.Современные методы контроля качества продукции в сфере продукции питания на 2. Анализ качества продукции при разработке новых принципах оптимизации технологий производства продуктов питания

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ

В результате освоения данной дисциплины специалист приобретает знания, умения и навыки, обеспечивающие достижение целей основной образовательной программы.

Целью данного курса является формирование у обучающихся знаний, умений и приобретение опыта применения методов математического моделирования (разработка математических моделей, применение численных методов решения различных задач, использование современных математических пакетов для решения задач математического моделирования) при синтезе и исследований систем автоматического контроля и управления технологическими процессами.

В результате освоения дисциплины студент должен/будет:

основные понятия, задачи и цели моделирования;

классификация моделей и видов моделирования;

методы построения математического описания объектов;

численные методы решения различных задач;

методы восстановления эмпирических зависимостей;

методы аналитического моделирования;

методы имитационного моделирования.

использовать основные законы естественнонаучных дисциплин для составления математического описания объекта моделирования;

решать составленные уравнения (системы уравнений) модели с помощью современных математических пакетов.

владеть (методами приемами) составления полной структурной схемы вещественно-энергетических потоков технологического процесса протекающего в технологическом объекте управления;

разработки динамических и статических пространственно-распределенных математических моделей технологических процессов;

методами математического анализа и моделирования в теоретических и экспериментальных исследованиях в области разработки АСУ ТП с использованием современных математических пакетов.

В процессе освоения дисциплины у студентов приобретаются знания, умения и опыт, соответствующие результатам основной образовательной программы:

Форма контроля: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Численная оптимизация функций.

Восстановление функций одной переменной.

Численное дифференцирование приближенно-заданных функций.

5. Моделирование стационарного профиля температуры в пластине методом 6. Математическое описание процессов тепло- и массопереноса. Постановка задачи моделирования.

7. Моделирование процесса тепло-массопереноса с использованием функций символьного и численного решении дифференциальных уравнений 8. Исследование точности вычисления модели тепло-массопереноса в зависимости от метода и шага решения Статистическое моделирование. Реализация и исследование генераторов псевдослучайных чисел.

10. Статистическое моделирование. Моделирование процессов тепло-массопереноса при случайном характере изменения параметров модели.

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ НАУКИ В ПИЩЕВЫХ

ОТРАСЛЯХ И ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью изучения магистрами дисциплины«Современные методы исследований сырья и продукции питания» является повышение квалификации в области химического и физико-химического анализа, овладение современными инструментальными методами, которые наиболее широко используются в современной аналитической практике.

Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить основные положения и тенденции современных научных изысканий в пищевой промышленности и общественном питании;

- изучить основные проблемы науки применительно к объекту исследования;

- изучить возможности применения современных химических и физикохимических методов исследования для использования в инновационных технологиях в пищевой промышленности и общественном питании.

Навыки изнания, приобретенные магистрантом при изучении дисциплины, способствуют усвоению материала при изучении других дисциплин.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Дисциплина«Современные методы исследований сырья и продукции питания»

является одной из основных дисциплин федерального компонента профессионального цикла, предусмотренных Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для подготовки магистров по направлению 260800. Технология продукции и организация общественного питания.

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- аналитическая химия и физико-химические методы анализабакалавриат) - технология продукции общественного питания (бакалавриат) - фундаментальные разделы аналитической химии - теоретические основы физико-химических методов анализа;

- основные методы исследования, используемые в пищевых биотехнологиях;

- основы неорганической и органической химии.

- проводить расчеты концентраций растворов различных соединений и готовить стандартные и рабочие растворы;определять изменение концентраций веществ при протекании химических реакций;

- использовать базовые знания в области математических и естественнонаучных дисциплин для учета возможных изменений физико-химических свойств пищевого сырья;

Владения навыками:

- выполнения эксперимента химическими и физико-химическими методами;

- расчетов с использованием методов статистической обработки эксперимента;

- работы на приборах и лабораторном оборудовании.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Научно-исследовательская практика ПК-1, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8,ПК-16, ПК-17, ПК-19, ПК-20, ПК-21, ПК-22.

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

Общекультурные компетенции:

- свободно владеет литературой и деловой письменной и устной речью, имеет навыки публичной речи, умеет создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний, владеет одним из иностранных языков, владеет методами пропаганды научных достижений (ОК-2) Профессиональные компетенции:

общепрофессиональные:

- разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия;

обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК-1);

производственно-технологическая деятельность:

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК- 4);

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК- 5);

- оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

- оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

- оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

- прогнозировать будущие результаты деятельности предприятия и разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания (ПК-16);

- анализировать технологические процессы производства продукции питания как объекты управления, производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-17);

научно- исследовательская деятельность:

- способен использовать глубоко специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, способен свободно пользоваться современными методами интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ПК-19);

- способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности (ПК-20);

- способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научнопроизводственных задач в области производства продуктов питания (ПК-21);

- готов к использованию практических навыков в организации и управлении научноисследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов (ПК-22).

В результате изучения дисциплины магистрант должен:

-современные методы химического, физико-химического и микробиологического контроля качества сырья и продуктов питания;

-значение и области применения этих методов;

- инновационные технологии производства продуктов питания.

- определять какие методы целесообразно применять для проведения анализа различных объектов;

- квалифицированно выбирать методы изучения анализируемых объектов в соответствии с поставленной задачей, оценивать целесообразность и эффективность их использования;

- применять современные методы исследований продуктов питания;

-внедрять информационные технологии для контроля качества продуктов питания.

Владеть навыками:

- проведения анализов современными методами;

- проведения оценки качества сырья для пищевой промышленности и общественного питания.

Форма контроля по дисциплине: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Введение в дисциплину Методы определения показателей качества и продуктов 2 Оптические методы исследований Классификация спектральных методов.

сырья и продукции питания Характеристика эмиссионно-спектрального анализа.

3 Электрохимические методы Потенциометрический метод анализа исследования сырья и продукции Применение метода для определения кислотности 4 Радиометрические методы Основы радиоактивного анализа.

исследования сырья и продукции Применение метода для анализа безопасности пищевой 5 Хроматографические методы Классификация хроматографических методов анализа.

исследований сырья и продукции Адсорбционная хроматография.

6 Микробиологические методы Микробиологические методы анализа и их применение исследований сырья и продукции для контроля безопасности продуктов.

питания

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ИСТОРИЯ И МЕТОДОЛОГИЯ НАУКИ О ПИЩЕ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью изучения дисциплины является системный научный подход к выбору и обоснованию направлений исследований в области питания; выбору объекта исследований и анализу состояния проблемы в этой области; принятию решений с точки зрения комплексного подхода, обеспечивающего эффективность всех компонентов обсуждаемой проблемы и с учетом знаний и опыта истории становления и развития науки о питании.

Данная дисциплина обеспечивает понимание и осмысление проблемы взаимодействия питания и здоровья человека в частности и общества в целом, как с позиции истории науки, так и с позиции современного состояния и перспективы развития науки о питании, а также показывает роль и место питания в развитии общества.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Курс «История и методология науки о пище» относится к общенаучному циклу блоку дисциплин по выбору. Содержание курса включает исторические аспекты, современное состояние и перспективы развития науки о питании.

Для изучения дисциплины необходимы:

Знания:

- о роли питания в жизни человека;

- об основных группах пищевых веществ;

- о влиянии нутриентов на здоровье человека;

- о процессах происходящих в продуктах питания;

- источниках и путях обсеменения пищевых продуктов и мерах профилактики пищевых заболеваний;

Умения:

-пользоваться нормативной и справочной литературой.

Владения навыками:

- самостоятельной работы;

- получения и обработки информации из различных источников;

- использования теоретических и практических знаний при проведении исследований.

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

- способен критически оценить освоенные теории и концепции, границы их применимости, способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК-1);

-прогнозировать будущие результаты деятельности предприятия и разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания (ПК-16);

-анализировать технологические процессы производства продукции питания как обьекты управления, производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-17);

-способен использовать специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, способен свободно пользоваться современными методами интепретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ПК-19);

- способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания; необходимыми для решения научно-исследовательских и научнопроизводственных задач в области производства продуктов питания (ПК-21);

-готов к использованию практических навыков в организации и управлении научно- исследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов (ПК-22);

В результате изучения дисциплины магистр должен:

Знать:

-исторические аспекты, современное состояние и перспективы развития науки о питании.

Уметь:

- использовать теоретические знания науки о питании в оценке современного состояния питания населения;

- обобщать и анализировать данные о состоянии питания населения с учетом специфики регионов с целью разработки профилактических программ и мероприятий в области здорового питания;

- разрабатывать проекты профилактических программ и мероприятий с учетом конкретно поставленной задачи (проблемы).

Владеть навыками:

- получения и обработки информации из различных источников.

Форма контроля: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Роль питания в жизни общества. История развития науки о питании. Роль химии, 2. Демографические изменения в Взаимосвязь здоровья и питания. Понятие о обществе и их влияние на развитие культуре питания, основы рационального науки о питании и индустрии пищи. питания, концепции и системы питания.

3 Государственная политика в области Концепция Государственной политики в здорового питания. области здорового питания населения РФ. Цели, 4 Методология науки о питании, ее Структура питания и состояние здоровья научные и практические аспекты. населения России. Оценка структуры питания и 5 Состояние питания различных групп Пищевой статус различных групп населения эпидемиологических исследований.

6 Основные приоритеты в области Ликвидация дефицита белка.

улучшения питания. Ликвидация дефицита микронутриентов.

7 Обеспечение качества и безопасности Основные принципы формирования и отечественных и импортных продуктов управления качеством жизни 8 Повышение уровня знаний населения в Образование населения через СМИ вопросах здорового питания. Образование населения через медицинские и

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ТЕХНОЛОГИЯ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью освоения учебной дисциплины «Технология индивидуального питания»

является развитие у студентов навыков системного подхода к организации рационального и сбалансированного питания различных групп и категорий населения.

В соответствии с целью при изучении дисциплины ставятся следующие задачи:

- получение студентами необходимых сведений о проблемных с точки зрения питания группах населения;

- изучение пищевой ценности основных групп пищевых продуктов;

- умение проводить расчеты содержания тех или иных питательных ингредиентов в различном сырье и готовых продуктах.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к базовому циклу (дисциплины по выбору).

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- физиология питания (бакалавриат);

- пищевые добавки функционального назначения;

- безопасность продовольственного сырья и продуктов питания (бакалавриат).

- роли отдельных компонентов пищи в обеспечении здоровья человека;

- классификацию пищевых добавок;

- требования к качеству сырья с точки зрения его безопасности.

- понятие пищевого статуса организма;

- нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения;

- внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции функционального питания.

Владения навыками:

- рассчитывать пищевую и энергетическую ценность блюд и кулинарных изделий;

- выполнения исследований по анализу качества продуктов.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Научные основы производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - ПК-10, ПК-34, ПК-35;

- Научный семинар – ПК-7, ПК-34, ПК-35;

- Научно-исследовательская практика – ПК-8, ПК-10, ПК-34, ПК-35.

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих профессиональных компетенций:

Профессиональные компетенции:

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК-4);

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-5);

- оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

- оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

- оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

- контролировать степень достижения целей и выполнения задач в части логистических процессов на предприятии, устанавливать и определять приоритеты в области управления процессами продаж (ПК-9);

- уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях (ПК-10);

- способен применять методики инженерных расчетов, необходимых для технологии проектирования систем, объектов и сооружений предприятий питания (ПК-34);

- способен производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания (ПК-35).

В результате изучения дисциплины студент должен:

- нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения;

технологические схемы производства лечебно-диетических и профилактических изделий;

- основные направления научно-технического прогресса в разработке новых видов лечебно-диетических и профилактических изделий.

- -решать задачи, связанные с составлением меню для различных категорий населения;

- разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения;

- подбирать режимы технологической и кулинарной обработки пищевого сырья и продуктов питания с целью максимального сохранения полезных веществ.

Владеть навыками:

- апробации разработок блюд и кулинарных изделий для индивидуального питания в производственных условиях;

- расчета пищевой и энергетической ценности блюд и изделий лечебнопрофилактического питания;

- работать с нормативными документами.

Форма контроля: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Рациональное сбалансированное Концепция в области рационального питания населения питание и физиологические основы России. Основы принципы организации рационального 2 Организация питания детей раннего Концепция здорового питания детей раннего возраста.

3 Организация питания учащихся Организация рационального питания учащихся ВУЗов высших и средних и средних профессиональных заведений. Рекомендации профессиональных заведений по организации щадящего питания для учащихся 4 Организация индивидуального Организация питания населения всех питания населения по месту работы профессиональных групп. Организация горячего и питание людей, занятых питания для малочисленных коллективов предприятий интеллектуальным трудом и учреждений. Организация индивидуального питания 5 Организация индивидуального Рациональное питание людей пожилого и старческого питания для людей пожилого возраста. Предпосылки создания продуктов питания 6 Организация индивидуального Состояние и перспективы развития сети предприятий питания на курортах общественного питания для отдыхающих на курортах.

7. Организация индивидуального Организация и режимы питания беременных женщин.

питания беременных и кормящих Организация и режимы питания кормящих матерей.

8. Организация индивидуального Концепция индивидуального питания рабочих питания рабочих промышленных промышленных предприятий. Профилактическое

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В ОБЛАСТИ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ФУНКЦИНАЛЬНОГО

ПИТАНИЯ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целями освоения учебной дисциплины «Управление качеством» является формирование компетенций обучающегося в области менеджмента качества продукции, способствующие формированию специалиста в сфере общественного питания; показать будущим специалистам, что овладение методами управления качеством товаров является одним из главных условий выхода предприятия общественного питания на рынок с конкурентоспособными услугами и продукцией, а качество следует рассматривать как основной фактор успеха предприятия в условиях рыночной экономики.

Задачами изучения дисциплины«Управление качеством» является реализация требований, установленных в Федеральном Государственном образовательном стандарте высшего профессионального образования к подготовке магистров по проблемам обеспечения и сохранения качества товаров на предприятиях общественного питания.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина «Управление качеством» относится к профессиональному циклу (вариативная часть, дисциплины по выбору).

Для изучения данной учебной дисциплины (модуля) необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

-правоведение (ОК-1, ОК-2);

-товароведение однородных групп продовольственных товаров (ОК-1, ОК-2 ПК-13, ПК-14, ПК-16);

-товароведение однородных групп непродовольственных товаров (ОК-1, ОК-2, ПК-13, ПК-14, ПК-16);

-стандартизация, подтверждение соответствия и метрология (ОК-1, ОК-2);

-товарный менеджмент (ОК-1, ОК-2);

-маркетинг (ОК -1, ОК-2);

-менеджмент (ОК-1, ОК-2).

-научные основы формирования, обеспечения и сохранения качества товаров на всех этапах жизненного цикла;

- использовать математические и естественно-научные методы для решения проблем товароведной и оценочной деятельности;

Владения навыками:

-методологией оценки качества товаров физическими, химическими, физикохимическими и биологическими методами анализа;

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

-идентификация и обнаружение фальсификации товаров (ОК-1, ОК-2, ПК-14, ПКитоговая государственная аттестация (ОК-1, ОК-2, ПК -13, ПК-14, ПК-16).

3. Требования к результатам освоения учебной дисциплины «Управление качеством»

Изучение данной учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных (ОК) и профессиональных (ПК) компетенций:

Общекультурные компетенции:

-владение культурой мышления, способностью к восприятию информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК-1);

- умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2).

Профессиональные компетенции:

-знание ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество (ПК-13);

-знание методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров, готовность использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);

-умение оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16).

- факторы,формирующие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла товаров;

- нормативно-правовые документы, регламентирующие качество и безопасность потребительских товаров, законодательные акты Российской Федерации по защите прав потребителей;

- основные термины и определения в области менеджмента качества продукции;

- методы управления качеством продукции;

- основные этапы развития систем качества в России и зарубежных странах;

- рекомендации по обеспечению качества международных стандартов ИСО серии 9000;

-правила сертификации продукции и систем качества.

-проводить аудит товаров на основании действующих нормативных документов;

-пользоваться действующей нормативной документацией в области менеджмента качества продукции;

-анализировать и синтезировать элементы системы качества с выделением их особенностей;

-определять политику предприятия в области менеджмента качества, используя опыт передовых предприятий России и зарубежных стран.

Владеть навыками:

-методами управления качеством товаров и услуг в целях улучшения их качества и совершенствования процессов;

- нормативными документами регламентирующим качество;

- информационными технологиями в управлении качеством.

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплины № п/п Наименование раздела учебной Содержание раздела Раздел 1. Качество, как фактор успеха предприятия в условиях рыночной экономики 1. Тема 1.1.Качество – политическая, Основные задачи дисциплины «Управление качеством».

нравственная, экономическая и Основные термины и определения в области качества философская категория продукции. Эволюция содержания термина «качество» от -основные термины и Значение повышения качества для изготовителя, потребителя, определения в области для всего общественного хозяйства и общества.

Тема 1.2. Основные этапы Основные этапы становления современной философии становления современной качества: этап отбраковки (система Тейлора), этап управления философии качества качеством (система Шухарта), этап постоянного повышения - основные этапы развития систем обеспечения качества на разных этапах становлении качества в России и зарубежных современной философии качества. «Башня качества».

Раздел 2.Методологические основы менеджмента качества 2. Тема 2.1. Механизм управления Основные понятия в области менеджмента качества продукции качеством продукции (управление качеством продукции; обеспечение качества).

- механизм и методы управления качеством.

-методами управления качеством изготовления (производства), обращения и реализации, товаров и услуг в целях эксплуатации или потребления. "Петля качества".

улучшения их качества и Механизм управления качеством продукции. Основные совершенствования процессов; условия приложения основных принципов теории управления к Тема 2.2. Факторы, влияющие на Факторы, влияющие на качество продукции и услуг.

качество продукции и услуг, Технические, организационные, экономические, социальные методы управления факторы, затрудняющие или способствующие достижению - методы управления качеством; Методы управления качеством продукции (экономические, Тема 2.3. Объекты, субъекты и Объекты управления: понятия, виды, характеристика.

средства управления качеством. Субъекты управления: понятия, виды, характеристика.

объекты, субъекты, средства, недостатки различных видов.

управления качеством; Средства управления качеством. Внедрение информационных качеством.

Тема 2.4 Значение статистических Квалиметрические методы оценки качества продукции.

и квалиметрическихметодов в Предмет и содержание квалиметрии. Термины и определения.

управлении качеством Применение квалиметрических методов при оценке уровня - методами управления качеством Статистические методы управления качеством продукции.

товаров и услуг в целях Статистический анализ. Диаграммы Парето, схема (диаграмма) совершенствования процессов; Статистическое регулирование технологического процесса.

- нормативными документами, Контрольная карта.

регламентирующими качество; Статистический приемочный контроль качества продукции по Тема 2.5. Экономика качества. Затраты на предупредительные мероприятия. Затраты на Затраты на качество продукции контроль. Внутренние затраты на дефекты. Внешние затраты Тема 2.6. Значение контроля в Основные термины и определения. Классификация видов обеспечении качества продукции контроля качества продукции.

- нормативно-правовые ведомственный, государственный контроль. Особенности документы, регламентирующие контроля качества на торговых предприятиях. Организация качество и безопасность государственного контроля. Ответственность за качество законодательные акты Российской Федерации по защите прав нормативной документацией в области менеджмента качества - нормативными документами, регламентирующими качество;

Раздел 3. Эволюция зарубежного и отечественного опыта управления качеством 3 Тема 3.1. Эволюция зарубежного Потребности человека и качество: иерархия потребностей, опыта управления качеством принцип дефицита и принцип прогрессии.

- основные этапы развития систем смертельных болезней"; "Трудности и фальшстарты; "Цепная качества в зарубежных странах; реакция по Демингу"; "Принцип постоянного улучшения (цикл Тема 3.2.Этапы внедрения систем Этап развития и совершенствования методов и форм контроля управления качеством в России качества на предприятиях.

- основные этапы развития систем управления качеством труда.

качества в России и зарубежных Этап применения комплексно- системных методов управления странах; качеством продукции. Эффективность внедрения Комплексных Тема 3.3. Основные положения Система менеджмента качества необходима для содействия систем менеджмента качества по предприятию в повышении удовлетворенности потребителей.

обеспечению качества Рекомендации по подходу к разработке и внедрению систем Знать:

- рекомендации по обеспечению Деятельность по управлению качеством должна качества международных рассматриваться как процесс.

стандартов ИСО серии 9000. Политика и цели в области качества стратегическая Раздел 4. Разработка и внедрение систем менеджмента качества Тема 4.1. Общая характеристика Структура международных стандартов ИСО серии 9000.

стандартов ИСО серии 9000 Основные принципы построения международных стандартов Знать:

- нормативно-правовые качества. Основные положения и словарь». ГОСТ Р 9001- документы, регламентирующие «Системы менеджмента качества. Требования».

потребительских товаров, законодательные акты Российской Федерации по защите прав потребителей ;

Уметь:

-пользоваться действующей нормативной документацией в области менеджмента качества продукции;

Владеть:

- нормативными документами, регламентирующими качество;

Тема 4.2. Принципы и функции Управление качеством продукции на всех стадиях жизненного систем менеджмента качества цикла продукции и на всех уровнях управления производством Уметь:

-анализировать и синтезировать систем менеджмента качества.

элементы системы качества с Функции системы управления качеством. Содержание выделением их особенностей; управляющих воздействий - есть функции управления.

Тема 4.3. Организация работ по Алгоритм разработки и внедрения системы менеджмента созданию СМК качества. Модель системы менеджмента качества, основанной Уметь:

-пользоваться действующей Основные нормативные документы системы менеджмента нормативной документацией в качества.

области менеджмента качества Политика и цели как стратегическая составляющая СМК продукции;

-анализировать и синтезировать элементы системы качества с выделением их особенностей;

менеджмента качества, используя опыт передовых предприятий России и зарубежных стран.

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ОРГАНИЗАЦИЯ И ПЛАНИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА

ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО И ИНДИВИДУАЛЬНОГО

ПИТАНИЯ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью учебной дисциплины «Организация и планирование специализированного и индивидуального питания» является формирование теоретических знаний и практических навыков в области организации и планирования производства с целью повышения его эффективности на предприятиях общественного питания.

Полученные знания позволят будущим магистрам использовать их в своей профессиональной и научной деятельности, а также при написании магистерских диссертаций.

В основе дисциплины лежит изучение вопросов организации производства на предприятиях общественного питания и его планирования на основе многовариантных подходов. Большое внимание уделяется оценке вариантов плана разных показателей деятельности предприятия общественного питания и выбору лучшего варианта плана на основе экономического обоснования.

-получение теоретических знаний в области организации и планирования производства предприятий общественного питания;

- формирование практических умений и навыков для оценки деятельности предприятий общественного питания;

-приобретение практических навыков по планированию объемных и качественных показателей деятельности предприятий общественного питания и принятию эффективных решений по развитию их деятельности, повышению конкурентоспособности.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к общенаучному циклу (вариативная часть, дисциплины по выбору) М1.В.ДВ.2.

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- Бизнес-планирование (ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11);

- Инновационный менеджмент на предприятиях питания (ОК-2, ПК-4, ПК-5, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-11, ПК-12).

Знания:

-основных понятий и определений в области экономики, планирования и менеджмента;

-методов, средств, способов решения экономических и управленческих задач;

-принципов построения организационных структур управления и принятия управленческих решений;

- методики расчета показателей, характеризующих деятельность предприятий.

Умения:

-использовать источники экономической и управленческой информации;

-анализировать во взаимосвязи экономические явления, процессы;

-выбирать методы, приемы, средства решения конкретных задач по организации, планированию, управлению деятельностью предприятия.

Владения навыками:

-самостоятельной работы с экономической литературой, сбора и обработки информации, обобщения и интерпретации полученных результатов.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Научные основы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (ОК-2, ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12);

- Организация предпринимательской деятельности (ОК-2, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-12).

3. Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

Общекультурные (ОК):

– способен критически оценить основные теории и концепции, границы их применимости, способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК–1);

– свободно владеет литературой и деловой письменной и устной речью, имеет навыки публичной речи, умеет создавать и редактировать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний, владеет одним из иностранных языков, владеет методами пропаганды научных достижений (ОК–2);

– способен создавать в коллективе отношения сотрудничества, владеет методами конструктивного разрешения конфликтных ситуаций, способен к работе в многонациональном коллективе, в том числе и над инновационными проектами (ОК–3);

– способен в качестве руководителя подразделения, лидера группы сотрудников формировать цели команды, принимать решения в ситуациях риска, учитывая цену ошибки, вести обучение и оказывать помощь сотрудникам, способен на научной основе организовать свой труд, самостоятельно оценить результаты своей деятельности (ОК–4);

– способен самостоятельно критически оценить достоинство и недостатки своей деятельности и собственной личности, выстроить перспективную линию саморазвития (ОК–7);

– способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений; развитие социальных и профессиональных компетенций, нравственного и физического самосовершенствования, способен содействовать обучению и развитию других (ОК–8);

– владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации и прогнозированию; способен к постановке целей и выбору путей их достижения, умеет анализировать логику рассуждений и высказываний, способен совершенствовать и развивать свой интеллектуальный и общекультурный уровень (ОК–9);

Профессиональные (ПК):

– разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия;

обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК–1);

– устанавливает требования к документообороту на предприятии (ПК–2);

–создает и поддерживает имидж организации (ПК–3);

– готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК–4);

– анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК–5);

– оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК–6);

–оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК–7);

– оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК–8);

– контролировать степень достижения целей и выполнения задач в части логистических процессов на предприятии, устанавливать и определять приоритеты в области управления процессами продаж (ПК–9);

– уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовывать ее выработку в производственных условиях (ПК–10);

– устанавливать и определять приоритеты в стратегии развития предприятия, в его финансовой и логистической деятельности (ПК–11);

– управлять информацией при разработке и контроле исполнения бюджета, оказывать влияние на формирование и проведение финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия (ПК–12);

– способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности (ПК–20);

– способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научнопроизводственных задач в области производства продуктов питания (ПК–21).

В результате изучения дисциплины магистр должен:

1. Знать:

1.1. Теории, концепции и нормативную базу, регулирующую деятельность предприятий по производству продукции питания (ОК-1, ПК-2);

1.2. Цели, задачи деятельности предприятий общественного питания (ОК-4, ОК-9, ПК-1, ПК-3, ПК-9, ПК-11);

1.3. Принципы и методы оценки и планирования развития предприятий питания и обоснования управленческих решений (ОК-4, ОК-9, ПК-1, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-9, ПК-11, ПК-20, ПК-21);

1.4. Способы рационального использования экономических ресурсов предприятия питания (ПК-1, ПК-5);

1.5. Методы оценки результативности деятельности предприятий общественного питания (ОК-1, ПК-5, ПК-6,).

2. Уметь:

2.1. Осуществлять поиск, выбор и использование информации для решения задач в области организации и планирования деятельности предприятия (ОК-1, ОК-2, ОК-8, ОК-9, ПК-4, ПК-5, ПК-6);

2.2. Проводить исследования по заданной методике, подготавливать обзоры, отчеты о деятельности предприятия, редактировать тексты профессионального назначения, разрабатывать концепции (ОК-2, ОК-9, ПК-1);

2.3. Анализировать и оценивать деятельность предприятия питания и принимать решения по результатам (ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-11, ПК-12);

2.4. Осуществлять планирование и прогнозирование показателей хозяйственнофинансовой деятельности предприятия, процессов производства продукции питания (ПКПК-4, ПК-10, ПК-11);

2.5. Принимать решения по результатам контроля деятельности производства (ПК-4, ПК-9, ПК-12).

3. Владеть:

3.1. Экономической терминологией, навыками определения целей и постановки задач экономической работы, помощи сотрудникам (ОК-2, ОК-4, ОК-9, ПК-4, ПК-5, ПК-6);

3.2. Навыками сотрудничества, саморазвития, ведения дискуссий, применения новейших технологий (ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-7, ОК-8, ПК-20, ПК-21);

3.3 Методами сбора и средствами обработки необходимых данных для расчета экономических показателей деятельности предприятий общественного питания (ОК-1, ОК-2, ОК-8, ОК-9, ПК-4, ПК-5, ПК-6);

3.4 Методами оценки деятельности предприятия питания и управления им (ОК-4, ОКПК-1, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-9, ПК-11, ПК-20, ПК-21).

Форма контроля: зачет.

Содержание тем дисциплины № Наименование Содержание раздела, темы в дидактических единицах п/п раздела, темы учебной дисциплины 1. Организация Сущность, значение и виды предпринимательской деятельности, условия ее производства на осуществления.

предприятиях Понятие, функции и основные признаки предприятия как юридического общественного лица. Роль предприятия в экономике страны.

питания Организационно-правовые формы предприятий.

потребностей населения. Классификация предприятий питания. Управление 2. Планирование Понятие экономических ресурсов, их состав, значение и источники деятельности формирования. Экономический потенциал, капитал и имущество общественного Факторы развития предприятия: экстенсивные и э интенсивные, методика питания их расчета. Критерий и система обобщающих показателей использования Основные фонды предприятия питания, их состав, структура, классификация. Оценка, износ и амортизация основных фондов. Показатели состояния, движения и эффективности использования основных фондов.

Воспроизводство основных фондов. Капитальные вложения и их эффективность.

Оборотные средства предприятия питания, их состав и классификация.

Кругооборот оборотных средств на предприятии общественного питания.

Нормирование оборотных средств. Показатели эффективности использования оборотных средств.

Трудовые ресурсы, их состав и управление ими на предприятиях питания.

Показатели наличия, состава, использования и движения работников.

Производительность труда работников и факторы, влияющие на нее.

Нормирование труда: сущность, значение. Виды норм труда.

Планирование численности работников предприятий питания.

Заработная плата, ее сущность и принципы организации. Тарифная система. Формы и системы оплаты труда. Планирование средств на оплату труда. Оплата труда работников предприятий питания.

Состав и характеристика оборота предприятия питания.

Показатели оборота предприятия питания и их взаимосвязь.

Производственная мощность предприятия питания, методика ее расчета.

Факторы, влияющие на производственную мощность.

Планирование оборота и производственной программы на предприятиях питания.

Запасы сырья и товаров, их виды, показатели измерения. Определение потребности в сырье и продуктах на предприятиях питания. Нормирование и планирование товарных запасов.

Планирование поступления сырья и товаров на предприятия питания.

Разработка организационно-экономических мероприятий по развитию оборота предприятий общественного питания и повышению их конкурентоспособности.

Расходы предприятия: понятие, виды.

Себестоимость продукции предприятия питания и факторы, влияющие на нее. Смета расходов на производство и реализацию продукции. Калькуляция себестоимости единицы продукции.

Издержки производства и обращения предприятия питания, их сущность и классификация. Факторы, влияющие на издержки производства и обращения.

Планирование издержек производства и обращения предприятий питания.

Резервы снижения себестоимости продукции, издержек производства и обращения предприятий питания.

Ценовая политика предприятия, факторы и принципы ценообразования.

Виды цен. Методы ценообразования. Ценовые стратегии.

Понятие и виды доходов предприятия общественного питания.

Экономическое обоснование размеров торговых наценок на предприятиях питания. Факторы, влияющие на величину доходов.

Планирование доходов предприятия общественного питания.

Понятие и функции прибыли предприятия. Формирование прибыли предприятия. Виды прибыли. Показатели рентабельности. Факторы, влияющие на прибыль предприятия.

Планирование прибыли предприятия общественного питания.

Распределение и использование прибыли.

Резервы и основные направления увеличения доходов и прибыли на предприятиях общественного питания.

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью освоения учебной дисциплины «Основы научных исследований» развитие у студентов навыков научно-исследовательской деятельности; приобщение студентов к научным знаниям, готовность и способность их к проведению научно-исследовательских работ.

В соответствии с целью при изучении дисциплины ставятся следующие задачи:

- развитие практических умений студентов в проведении научных исследований, анализе полученных результатов и выработке рекомендаций по совершенствованию того или иного вида деятельности;

- совершенствование методических навыков студентов в работе с источниками информации и соответствующими программно-техническими средствами;

совершенствование культуры исследовательской деятельности.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к общенаучному циклу (дисциплины по выбору).

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- учебно-исследовательская работа (бакалавриат) - научно-исследовательская работа (бакалавриат) - нормативной документации на оформление исследовательской работы;

- основных библиографических источников и поисковых систем;

- основные методы исследования, используемые в пищевых биотехнологиях.

-обосновать необходимость проведения того или иного эксперимента с точки зрения достижения поставленной задачи;

- описывать полученные результаты исследования, в том числе в графическом виде - корректно оперировать основными терминами и понятиями;

-оформлять полученные результаты в виде отчета.

Владения навыками:

- научного стиля речи;

- основами библиографической грамотности;

- организации и проведения экспериментальных исследований;

- анализа и оформления результатов исследовательской работы.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Математическое моделирование ПК 21, ПК 23, ПК 24;

- Современные проблемы науки в пищевых отраслях и общественном питании ПК 20, ПК 21, ПК 23, ПК 24, ПК 26;

- Современные методы исследований сырья и продукции питания ПК 19, ПК 20, ПК 21;

Научно-исследовательская практика ПК 20, ПК 21, ПК 23, ПК 24, ПК 25, ПК 26, ПК 27.

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих профессиональных компетенций:

Профессиональные компетенции:

- способен использовать глубоко специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, способен свободно пользоваться современными методами интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач (ПК-19);

- способен использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности (ПК-20);

- способен владеть фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследова-тельских и научнопроизводственных задач в области производства продуктов питания (ПК-21);

- готов к использованию практических навыков в организации и управлении научно-исследовательскими и научно-производственными работами, в том числе при проведении экспериментов, испытаний, анализе их результатов (ПК-22);

- способен разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационноизмерительные комплексы для проведения экспресс-контроля (ПК-23);

- создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг (ПК-24);

- способен в составе коллектива ставить задачи исследования, выбирать методы экспериментальной работы, интерпретировать и представлять результаты научных исследований (ПК-25);

- способен самостоятельно выполнять лабораторные и производственные исследования для решения научно-исследовательских и производственных задач с использованием современной отечественной и зарубежной аппаратуры и приборов, а также методов исследования свойств сырья и продуктов питания (ПК-26);

- способен осуществлять анализ результатов научных исследований, внедрение результатов исследований и разработок на практике, к применению практических навыков составления и оформления научно-технической документации, научных отчетов, рефератов, публикаций и публичных обсуждений (ПК-27);

В результате изучения дисциплины студент должен:

- современные методы интерпретации данных экспериментальных исследований для решения научных и практических задач;

- методики проведения экспериментальной работы;

- методы обработки полученных экспериментальных данных.

- выбирать методы экспериментальной работы, представлять результаты научных исследований;

- оформлять научно-техническую документацию, научные отчеты, рефераты, публикации;

- отстаивать собственную точку зрения относительно выбранной темы исследований.

Владеть навыками:

- анализа полученных результатов исследований;

- апробации разработок в производственных условиях;

- разработки методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания.

Форма контроля по дисциплине: зачет.

Содержание тем дисциплины 1. Введение в курс «Основы научных Значение и сущность науки, Наука как система.

2 Формы и методы исследования Классификация научных исследований:

3 Основные методы поиска научной Основные источники научной информации.

научно-технической информации (ГРНТИ). Интернетресурсы. Особенности использования интернетресурсов.

4 Научно-техническая патентная Проведение патентных исследований. Описание и 5 Организация и проведение научных Проблема и тема научного исследования. Объекты, 6 Методика работы над рукописью Композиция научного произведения. Рубрикация текста исследования, особенности научной работы. Повествовательные и описательные подготовки и оформления тексты. Разбивка материала на главы и параграфы.

7 Основы научной этики Принципы этики научного сообщества, нарушение

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ

1. Цели и задачи освоения учебной дисциплины Целью учебной дисциплины «Бизнес-планирование» является приобретение обучающимися знаний о сущности, значении, принципах, методах разработки бизнеспланов, формирование умений и практических навыков в области экономического обоснования проектов.

Для достижения этой цели в процессе изучения дисциплины ставятся задачи:

рассмотреть теоретические основы бизнес - планирования, научить будущих магистров оценивать перспективы бизнеса, разрабатывать концепцию ведения бизнеса;

изучить методику разработки бизнес-планов, сформировать умения в области оценки экономической эффективности проектов в общественном питании;

сформировать практические навыки экономического обоснования и эффективной презентации бизнес-плана.

Полученные знания, умения позволят будущим магистрам использовать их в своей профессиональной деятельности, включающей проектирование и реконструкцию предприятий питания, кулинарных цехов по выпуску полуфабрикатов, а также при написании магистерских диссертаций.

Освоение дисциплины предполагает подготовку магистранта к решению следующих профессиональных задач:

а) в области производственно-технологической деятельности:

управление деятельностью предприятия питания, эффективной реализацией операционных планов производства;

обеспечение производственного процесса финансовыми и материальными ресурсами;

установка требований к составу содержанию и формам финансовых планов деятельности предприятия;

учет факторов внешней, операционной и внутренней среды при формировании стратегии развития предприятия питания;

формулировка политики предприятия, формирование стратегических планов;

согласование планов деятельности подразделений по реализации стратегии, утверждение планов, оценка их результативности;

поиск путей и разработка способов решения нестандартных производственных задач, разработка и внедрение инновационных систем и технологий питания;

разработка новых конкурентоспособных концепций;

разработка стратегии развития предприятия питания, обеспечение реализации стратегических планов;

б) в области научно-исследовательской деятельности:

разработка планов, программ и методик внедрения результатов научных исследований в производство продуктов питания;

в) в области маркетинговой деятельности:

проведение маркетинга и подготовка бизнес-планов выпуска и реализации перспективной и конкурентоспособной продукции;

г) в области проектной деятельности:

разработка проектов технических заданий и технико-экономических обоснований по реконструкции и открытию предприятий питания;

оценка рисков при управлении проектами реконструкции и открытия предприятий питания;

подбор и расчеты технологического оборудования, его размещения и монтажа;

контроль, оценка качества и приемка строительно-монтажных работ в соответствии с проектом после реконструкции;

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к общенаучному циклу (вариативная часть, дисциплины по выбору) М1.В.ДВ3.

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

Организация и планирование производства (ПК- 11);

Инновационный менеджмент на предприятии питания (ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-9).

- организационно-правовых и законодательных норм хозяйствования;

- роли и сущности инновационного развития производства;

- теоретических и практических основ организации и управления производством продуктов питания;

- принципов инновационного менеджмента на предприятиях питания.

- выбирать оптимальные формы организации предприятий питания для малого бизнеса, находить новые источники повышения конкурентоспособности продукции, решать проблемы оптимизации ресурсного потенциала предприятия;

- прогнозировать и анализировать потребности потенциальных потребителей продукции;

- оценивать эффективность и результаты производственной деятельности.

- методами планирования;

- методами эффективной организации производства на предприятиях питания;

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

Управление производством и организация административных служб в системе общественного питания (ОК-4, ПК-4, ПК-5, ПК-8, ПК-9, ПК-15, П-16).

Организация предпринимательской деятельности (ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-9).

Производственная практика (ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-9) Научно– исследовательская работа (ПК-8, ПК-11, ПК-15, ПК-16).

3. Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

общекультурные (ОК):

– способен в качестве руководителя подразделения, лидера группы сотрудников формировать цели команды, принимать решения в ситуациях писка, учитывая цену ошибки, вести обучение и оказывать помощь сотрудникам, способен на научной основе организовать свой труд, самостоятельно оценивать результаты своей деятельности (ОК-4);

профессиональные (ПК):

готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК-4);

анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-5);

оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПКоценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции; применять решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

контролировать степень достижения целей и выполнения задач в части логистических процессов на предприятии, устанавливать и определять приоритеты в области управления процессами продаж (ПК-9);

устанавливать и определять приоритеты в стратегии развития предприятия, в его финансовой и логистической деятельности (ПК-11);

вести переговоры при заключении договоров по кредитованию и инвестированию, общаться с владельцами предприятия и ответственными работниками (ПК-13);

оценивать результативность экономической деятельности предприятия с учетом достижения наибольших результатов при наименьших затратах материальных и финансовых ресурсов (ПК-15);

прогнозировать будущие результаты деятельности предприятия и разрабатывать его стратегию, оценивать экономические, политические, социальные, культурные, технологические и финансовые составляющие, способные повлиять на стратегию предприятия питания (ПК-16);

анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность предприятия, риски (ПК-29).

В результате изучения дисциплины «Бизнес-планирование» выпускник должен:

систему планов предприятия, сущность и значение стратегического планирования, бизнес- планирования;

теоретические основы, принципы и методы планирования;

роль инноваций в развитии деятельности предприятия;

принципы формирования инвестиционной политики предприятия;

проводить анализ рынка, прогнозировать, анализировать потребности потенциальных потребителей;

оценивать результаты и эффективность производственной деятельности;

управлять производственным процессом, проектами реконструкции и открытия предприятий питания, продажами, маркетинговой деятельностью, финансами, доходами;

разрабатывать и реализовывать стратегию развития предприятия;

разрабатывать бизнес-планы;

методами прогнозирования и планирования результатов деятельности предприятия, его ресурсного потенциала;

методами прогнозирования внешней среды предприятия и оценки ее воздействия на перспективы развития предприятия;

методами оценки эффективности инвестиционных проектов.

Форма контроля по дисциплине: зачет.

Содержание тем дисциплины № Наименование раздела, темы Содержание раздела, темы 1. Планирование развития предприятия Сущность, принципы и методы планирования. Виды инноваций в развитии предприятий. Место и роль бизнеспланирования в реализации стратегии развития предприятия.

2. Методологическая основа бизнес- Понятие бизнес - идеи. Источники информации и методы Разработка бизнес-плана Описание бизнеса, продуктов, услуг. Ситуационный анализ и эффективности бизнес –проектов формирования инвестиций. Оценка эффективности

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Целями освоения дисциплины (модуля) Высокотехнологичные производства продуктов питания являются:

- получение знаний по зарубежным технологиям производства продуктов питания, инновационным технологиям производства продуктов питания, принципам и методам управления и контроля деятельности предприятия питания;

- получение навыков использования научных представлений и знаний в области инновационных технологий производств продуктов питания в сфере профессиональной деятельности.

В соответствии с целью при изучении дисциплины ставятся следующие задачи:

-.изучение основных законодательных и нормативных документов;

-.изучение методик постановки эксперимента проведения научных исследований с выбранными т обоснованными объектами исследования;

-.изучение инновационных и зарубежных технологий и путей их внедрения на ПОП в результате своей научно-исследовательской и научно-производственной деятельности

2.МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

Учебная дисциплина относится к профессиональному циклу. Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

- технология продукции общественного питания - технология ресторанной продукции - организация производства и обслуживание на ПОП - методы исследования сырья и продуктов питания Требования к «входным» знаниям, умениям и навыкам:

- знать современные методы исследований сырья и продукции питания и способы оптимизации технологических процессов;

- уметь использовать приборы и современные методики для исследований сырья и продукции питания, а также анализировать составы продуктов с целью оптимизации технологических процессов общественного питания;

- владеть навыками контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и навыками анализа полученных результатов исследований сырья и продукции питания Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Научные основы производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - ПК-8, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-15;

- Инновационные технологии производства продуктов питания и оборудования ПК-4, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10;

- Научный семинар – ПК-7, ПК-11, ПК-12, ПК-15;

- Технология переработки пищевых продуктов за рубежом – ПК-7, ПК-8.

3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.

3.1. Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

- разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия;

обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК-1);

- устанавливает требования к документообороту на предприятии (ПК-2);

- создает и поддерживает имидж организации (ПК-3);

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность (ПК-4);

- оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

- оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

- контролировать степень достижения целей и выполнения задач в части логистических процессов на предприятии, устанавливать и определять приоритеты в области управления процессами продаж (ПК-9);

- уметь разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях (ПК-10);

- устанавливать и определять приоритеты в стратегии развития предприятия, в его финансовой и логистической деятельности (ПК-11);

- управлять информацией при разработке и контроле исполнения бюджета, оказывать влияние на формирование и проведение финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия (ПК-12);

- вести переговоры при заключении договоров по кредитованию и инвестированию, общаться с владельцем предприятия и ответственными работниками (ПК-13);

- анализировать показатели бухгалтерской отчетности в соответствии с законодательством (ПК-14);

- оценивать результативность экономической деятельности предприятия с учетом достижения наибольших результатах при наименьших затратах материальных и финансовых ресурсов (ПК-15);

В результате изучения дисциплины студент должен:

- перспективные технологии производства продуктов питания, принципы и методы управления и контроля деятельности предприятия питания, инновационные технологии производства продуктов питания, методологию освоения новых технологических процессов в производстве продуктов питания (формируемые компетенции: ОК1, ОК5, ПК1, ПК4, ПК17, ПК19);

- управлять производственным процессом, разработкой и внедрением системы качества и безопасности, использовать фундаментальные научные представления и знания в области высокотехнологичных производств продуктов питания, инновационных технологий производств продуктов питания в сфере профессиональной деятельности, управлять инновационными процессами, использовать компьютерные программы при проектировании и реконструкции предприятий питания (формируемые компетенции:

ОК7, ПК6, ПК7, ПК 10, ПК20, ПК21, ПК22, ПК23, ПК24);

-вопросами моделирования технологических процессов производства продукции питания, автоматизированными программами по управлению производством (формируемые компетенции: ОК8, ПК29).

Форма контроля по дисциплине: экзамен.

Содержание тем дисциплины № Наименование раздела, темы учебной Содержание раздела, темы (модуля) в 1. Основные направления развития Высокотехнологичное производство продуктов высокотехнологичных производств питания как понятие.Зарубежные технологии продуктов питания в России и за рубежом. производства продуктов питания 2. Принципы и методы управления и Принципы и методы управления деятельностью контроля деятельности предприятия предприятий питания. Значение автоматизированных 3. Теоретические основы управления Качество как объект управления. Сущность и развитие

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

МИКРОБИОЛОГИЯ И ЭПИДЕМОЛОГИЯ В ОБЛАСТИ

ПИТАНИЯ

1.Цели и задачи освоения учебной дисциплины Цель: приобретение студентами теоретических знаний, практических умений и навыков в области микробиологии и эпидемиологии для исследования и контроля качества пищевого сырья и продукции.

2. Место учебной дисциплины в структуре основной образовательной программы Учебная дисциплина относится к профессиональному циклу (базовая часть).

Для изучения учебной дисциплины необходимы следующие знания, умения и владения навыками, формируемые предшествующими дисциплинами:

-Биология из курса общеобразовательной школы; Микробиология; Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания.

Знания:

-о структуре, функциях и поведении живых существ;

-общие свойства микроорганизмов; процессы вызываемые ими в окружающей среде и продуктах питания ;

источники и пути обсеменения ими пищевых продуктов и меры профилактики пищевых заболеваний;

Умения:

- работать с микроскопом;

-пользоваться нормативной и справочной литературой.

Владения навыками:

- самостоятельной работы;

- получения и обработки информации из различных источников.

Перечень последующих учебных дисциплин, для которых необходимы знания, умения и владения навыками, формируемые данной учебной дисциплиной:

- Современные методы исследований сырья и продукции питания;

- Управление качеством в сфере общественного питания на принципах ИСО и НАССР;

3.Требования к результатам освоения учебной дисциплины Изучение учебной дисциплины направлено на формирование у обучающихся следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

- разрабатывает эффективную стратегию и формирует политику предприятия;

обеспечивает предприятие питания материальными и финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции (ПК-1);

- готов устанавливать и определять приоритеты в области управления производственным процессом, управлять информацией в области производства продукции предприятий питания, планировать эффективную систему контроля производственного процесса и прогнозировать его эффективность ( ПК-4);

- анализировать и оценивать информацию, процессы, деятельность, идентифицировать проблемы при управлении производственными и логистическими процессами, оценивать риски в области снабжения, хранения и движения запасов (ПК-5);

- оценивать эффективность затрат на реализацию производственного процесса по установленным критериям, устанавливать и определять приоритеты в области разработки и внедрения системы качества и безопасности продукции производства, уметь анализировать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия (ПК-6);

- оказывать влияние на разработку и внедрение системы качества и безопасности продукции производства, оценивать риски в области обеспечения качества и безопасности продукции производства, снабжения, хранения и движения продукции (ПК-7);

- оценивать эффективность затрат на функционирование системы качества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными факторами (ПК-8);

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

-современные методы аналитического, физико-химического, биохимического и микробиологического контроля качества продукции;

-основы микробиологии и эпидемиологии;

Уметь:

- Использовать фундаментальные научные представления и знания в области высокотехнологичных производств продуктов питания, микробиологии и эпидемиологи, инновационных технологий производств продуктов питания в сфере профессиональной деятельности;

- Внедрять информационные технологии для контроля качества продукции питания;

применять современные методы исследований продукции питания;

Владеть навыками:

- Современными методами исследований качества сырья и продукции питания;

Форма контроля по дисциплине: экзамен.

Содержание тем дисциплины 1. Современное учение о морфологии и 1. Микробиология естественной среды обитания физиологии микроорганизмов. микроорганизмов.

2. Патогенные микроорганизмы и их 1.Патогенные микроорганизмы. 2.Пищевые пищевая опасность для здоровья заболевания микробной природы.

3 Микробиология мяса и мясной 1.Микрофлора мяса и мясной продукции.

4 Микробиология молока и молочных 1.Микрофлора молока-сырья и молочной 5 Микробиология яиц и яичной 1.Микрофлора яиц и яичной продукции.

6 Микробиология рыбы и рыбной 1.Микрофлора рыбы и рыбной продукции.

7 Микробиология муки, зерна и круп. 1.Микрофлора муки, зерна и круп.

8 Микробиология плодов и овощей. 1.Микрофлора плодов и овощей, плодоовощной 9 Микробиология баночных консервов. 1.Микрофлора баночных консервов.