Аннотация рабочей программы учебной дисциплины

ОП.01«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом

производстве»

По профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной

образовательной программы в соответствии с ФОГС по специальности НПО, входящим в

состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных

продуктов и потребительских товаров, по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организации общественного питания: 260807.01 повар-кондитер Рабочая учебная программа ОП.01«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 260807.01 повар-кондитер, Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, 11176 Бармен, 16399 Официант.

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- основные группы микроорганизмов;

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, одежде;

- правила личной гигиены работников пищевых производств;

- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

На освоение программы общепрофессиональной дисциплины отведено следующее количество часов:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 46 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 34 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 12 часов.

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта Наименование разделов дисциплины:

Раздел 1. Основы микробиологии в пищевом производстве.

Раздел 2.Основы санитарии и гигиены в пищевом призводстве.

Самостоятельная внеаудиторная работа обучающихся включает - подготовку рефератов «Защитные силы организма человека»; «Профилактика пищевых отравлений»

«Санитарно-эпидемиологическая обстановка в стране,меры по её улучшению»

«Производственный контроль на предприятиях общественного питания»;

- оформление санбюллетеня «Пищевые отравления: ботулизм, сальмонеллёз, стафилококковая интоксикация»;

- составление опорного конспекта на тему «Гельминтозы»;

-подборку фильмотеки по пищевому содержанию продуктов (из серии «Фактор риска»,«Давайте разберемся»,«Развод по-русски») Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

По профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО, входящим в состав укрупненной группы профессий:

260000 "Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров", 260800 "Технология продукции и организации общественного питания",. 260807. "Повар, кондитер".

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в курсе программы повышения квалификации и переподготовки по профессии "Повар, кондитер"), в освоении рабочих профессий: Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, 16399 Официант, 11176 Бармен».

Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен уметь:

- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

- составлять рационы питания.

В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен знать:

- роль пищи для организма человека;

- основные процессы обмена веществ в организме;

- суточный расход энергии;

- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

- понятие рациона питания;

- суточная норма потребности человека в питательных веществах;

- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

- методику составления рационов питания;

- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

- общие требования к качеству сырья и продуктов;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

На освоение программы общепрофессиональной дисциплины отведено следующее количество часов:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 48 час, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 34 часов;

самостоятельной работы обучающегося- 14 часов.

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета Наименование разделов дисциплины:

Раздел 1.Основы физиологии питания Раздел 2 «Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров»

Самостоятельная внеаудиторная работа обучающихся включает 1) практическую работу «Составление рационального здорового питания для отдельных групп населения»

2)выполнение презентации « Представители основных семейств промысловых рыб и их использование в кулинарии»

3)подготовку реферата «Методы консервирования»

4)подготовку докладов на тему: «Пищевые добавки»

«Генетически модифицированные пищевые продукты»

«Безопасность пищевых продуктов»

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места»

По профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Рабочая программа общепрофессиональной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФОГС по специальности НПО, входящим в состав укрупненной группы профессий 260000 ТЕХНОЛОГИЯ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ

ТОВАРОВ, по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организации общественного питания, 260807.01 Повар, кондитер.

Рабочая программа общепрофессиональной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих:

260807.01 повар-кондитер, 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, 16399 Официант, 11176 Бармен.

Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд;

- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт основного технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания».

В результате освоения общепрофессиональной дисциплины обучающийся должен знать:

- характеристики основных типов предприятий общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

- виды раздачи правила отпуска готовой кулинарной продукции.

На освоение программы общепрофессиональной дисциплины отведено следующее количество часов:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 46 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 34часов;

самостоятельной работы обучающегося - 12 часов.

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета Наименование разделов дисциплины:

Раздел 1.Организация рабочих мест на предприятиях общественного питания.

Раздел 2 «Техническое оснащение предприятий общественного питания»

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

1.Составление схемы расстановки оборудования и подбор производственного инвентаря в мясорыбном цехе.

2. Составление схемы расстановки оборудования и подбор производственного инвентаря в горячем цехе 3.Составление схемы расстановки оборудования и подбор производственного инвентаря в кондитерском цехе 4.Составление технологических и калькуляционных карт.

5. Подготовка рефератов «Планирование производства и технологическая документация»;

«Виды механического оборудования и его назначение»

«Виды теплового оборудования и его назначение»

«Виды холодильного оборудования и его назначение»

6.Оформление отчётов по лабораторно-практическим работам.

Аннотация рабочей программы учебной дисциплины ОП.04 «Экономические и правовые основы производственной По профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО, входящим в состав укрупненной группы профессий:

260000 "Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров", 260800 "Технология продукции и организации общественного питания", 260807.01 "Повар, кондитер".

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в курсе программы повышения квалификации и переподготовки по профессии "Повар, кондитер"), в освоении рабочих профессий: 16675 Повар, 12901 Кондитер, 16472 Пекарь, 16399 Официант, 11176 Бармен».

Учебная дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;

- применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;

защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- принципы рыночной экономики;

- организационно-правовые формы организаций;

- основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;

- механизмы формирования заработной платы;

- формы оплаты труда.

На освоение программы общепрофессиональной дисциплины отведено следующее количество часов:

максимальной учебной нагрузки обучающегося -48 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -34 часа;

самостоятельной работы обучающегося -14 часов.

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета Наименование разделов дисциплины:

Раздел 1 Экономические основы производственной деятельности Раздел 2. Правовые основы производственной деятельности Самостоятельная работа обучающихся включает 1) составление таблиц «Порядок учреждения предприятия», «Порядок регистрации предприятия», «Сравнительная таблица хозяйственных товариществ и обществ»;

2) написание рефератов «Факторы уровня оплаты труда работников предприятия общественного питания»; «Особенности регулирования труда несовершеннолетних»; «Способы защиты трудовых прав»; «Состояние рынка труда в г. Коврове» (применительно к профессии);

3) работу с нормативно-техническими документами;

4) решение задач на определение экономической, бухгалтерской и чистой прибыли; подсчет рентабельности производства.

5) подготовку вопросов для тематической олимпиады Аннотация рабочей программы учебной дисциплины По профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании в курсе повышения квалификации и переподготовки по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни.

На освоение программы общепрофессиональной дисциплины отведено следующее количество часов:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 193 час, в том числе:

- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 114 часов-1 курс, 79 часов-2 курс - ОПОП-26 ч.-2 курс и 10 час-3 курс Итоговая аттестация в форме зачета Наименование разделов дисциплины:

Раздел 1. Профессионально-прикладная физическая подготовка Аннотация рабочей программы учебной дисциплины По профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС.

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (программах повышения квалификации и переподготовке) и профессиональной подготовки.

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- организовывать и проводить мероприятия по защите работающих и населения от негативных воздействий чрезвычайных ситуаций;

- предпринимать профилактические меры для снижения уровня опасностей различного вида и их последствий в профессиональной деятельности и быту;

- использовать средства индивидуальной и коллективной защиты от оружия массового поражения;

- применять первичные средства пожаротушения;

- ориентироваться перечне военно-учетных специальностей и самостоятельно определять среди них родственные полученной профессии;

- применять профессиональные знания в ходе исполнения обязанностей военной службы на воинских должностях в соответствии с полученной профессией;

- владеть способами бесконфликтного общения и саморегуляции в повседневной деятельности и экстремальных условиях военной службы;

- оказывать первую помощь пострадавшим.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- принципы обеспечения устойчивости объектов экономики, прогнозирования развития событий и оценки последствий при техногенных чрезвычайных ситуациях и стихийных явлениях, в том числе в условиях противодействия терроризму как серьезной угрозе национальной безопасности России;

основные виды потенциальных опасностей и их последствия в профессиональной деятельности и быту, принципы снижения вероятности их реализации;

- основы военной службы и обороны государства;

- задачи и основные мероприятия гражданской обороны;

На освоение программы общепрофессиональной дисциплины отведено 34часа.