Записи выполняются и используются в СО 1.004

СО 6.018

Предоставляется в СО 1.023.

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова

Факультет пищевых технологий и товароведения

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета Проректор по учебной работе /Морозов А.А. / _/Ларионов С.В./ «_»2013 г. «_» 2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине “Отраслевая стандартизация и сертификация” для специальности 260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов Специализация:

- все специализации Кафедра технологии мясных и молочных продуктов Курс V Объем дисциплины:

Всего часов – • аудиторных - Из них:

в т.ч. - лекции – - лабораторные занятия - • самостоятельная работа - Форма итогового контроля: экзамен Программу составил: доцент Фатьянов Е.В.

Саратов Введение Модульная рабочая программа составляется в соответствии с Государственным образовательным стандартом по специальности 260301 “Технология мяса и мясных продуктов”, рабочим учебным планам и примерной программе по данной дисциплине.

Изучение дисциплины “Отраслевая стандартизация и сертификация” направлено на повышение знаний в области управления качеством готовой продукции и повышения ее безопасности на основе современных достижений науки и техники.

1. Цель и задачи дисциплины Цель и задачи:

Основной целью преподавания дисциплины является изучение фонда нормативных документов мясной промышленности, правового режима сертификации мясных продуктов и сырья для их изготовления, порядка и правил сертификации, осознание студентами роли места сертификации в повышении уровня качества продукции, обеспечении ее безопасности, а также формирование у студентов знаний, умений и навыков в области практической стандартизации и сертификации мяса и мясной продукции.

Основными задачами дисциплины являются:

- обоснование необходимости изучения и широкого использования дисциплины в практической деятельности инженера;

- приобретение знаний в области правил и норм по отраслевой стандартизации и сертификации;

- приобретение практических навыков в работе с нормативной документацией, ее разработке и оформлении.

Изучение дисциплины “Отраслевая стандартизация и сертификация” базируется на знании таких дисциплин, метрология, стандартизация и сертификация; микробиология; биохимия; биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения; химия пищи; аналитическая химия и др.

Студент должен знать:

- нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность пищевого сырья и готовых мясопродуктов;

- нормативные документы по стандартизации, используемые в мясной промышленности, их назначение и структуру;

- нормативные документы по сертификации мяса и мясных продуктов;

- правила выполнения работ по сертификации;

- нормативные документы по сертификации производства и систем качества;

Студент должен уметь:

- применять на практике правила и нормы стандартизации мясной продукции;

- применять на практике правила сертификации продукции мясной промышленности;

- применять на практике правила сертификации производства и систем управления качеством мясной продукции;

Студент должен иметь навыки:

- практической работы с нормативными документами мясной промышленности;

- составления проекта технической документации на готовую продукцию;

- идентификации продукции для проведения ее сертификации;

- составления планов проведения сертификации конкретной продукции;

- работы с документами для организации отбора проб продукции и направления ее на сертификацию;

- практических работ по подготовке документов к сертификации.

2. Исходные требования к подготовленности студентов Дисциплина “Отраслевая стандартизация и сертификация” состоит из 2 модулей:

1. Стандартизация в мясной промышленности.

2. Сертификация в мясной промышленности.

Дисциплина изучается в 9 семестре 5 курса.

При изучении модулей исходными требованиями служат знания при изучении специальных дисциплин, приобретаемых при освоении курсов метрологии, стандартизации и сертификации; пищевой химии; научных основ производства продуктов питания; общей технологии отрасли; технологии мяса и мясных продуктов; микробиологии и др.

3. Содержание и методика входного контроля По дисциплине “Отраслевая стандартизация и сертификация” входной контроль проводится в 9 семестре. Этот вид контроля позволяет проверить исходный уровень знаний студента и его готовность к изучению данной дисциплины, что, в свою очередь, дает возможность правильно выбрать методику изложения учебного материала.

При этом он должен проявить эрудицию и наблюдательность, подтвердить, что интересовался вопросами будущей специальности.

Входной контроль может проводится на первой лекции или лабораторном занятии в форме письменного опроса. В этом случае контрольные вопросы должны подразумевать краткий ответ, исходя из того, что на проведение входного контроля затрачивалось 10-15 минут.

Максимальный рейтинг входного контроля 3 балла.

4. Содержание дисциплины “Отраслевая стандартизация и сертификация” Таблица Количество часов Номера самомодулей и Наименование модулей. Рейтинг Аудиторстоятельмодульных Наименование и содержание модульных единиц (баллы) ные заняная рабо- единиц тия Модуль (9 семестр) 1 Вводная лекция Цель, задачи, структура курса. Основные понятия, опре- Особенности стандартизации мяса и мясных продуктов.

Развитие нормативно-технической базы стандартизации в мясной отрасли.

Состав нормативной и технической документации. Содержание и структура ГОСТов, ОСТов, ТУ.

Цели и задачи унификации стандартов. Перспективы международной Законы РФ “О защите прав потребителя” и “О качестве и безопасности пищевых продуктов”. Гигиенические требования к сырью и мясной продукции при проведении сертификации.

Особенности сертификации сырья и мясной продукции. Действующие схемы сертификации. Особенности сертификации импортируемого сырья Цели и задачи контроля и надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов. Органы надзора и их функции.

Концепция НАССР. Особенности сертификации систем управления качеством мясных продуктов.

5л Изучение основных нормативных документов. Изучение правил серти- 2 Учебный график изучения дисциплины приведен в приложении 1.

5. Краткая организационно-методическая характеристика Обучение по дисциплине “Отраслевая стандартизация и сертификация” проводится в форме лекций, лабораторных занятий и самостоятельной работы. При чтении лекций используются наглядные пособия. Практические занятия 2-х часовые. Учебным планом предусматривается выполнение курсовой работы. Текущий контроль осуществляется в ходе проведения практических занятий в форме индивидуального устного собеседования. Рубежный контроль проводится после каждого модуля в форме письменного опроса. Контрольные вопросы приведены в приложение 2.

6. Самостоятельная работа Всего на самостоятельную работу выделяется 34 часа из них 14 часов на подготовку к лабораторным занятиям, по 5 часов на подготовку к рубежному контролю, 10 часов на подготовку к экзамену (приложение 3).

7. Система оценки результатов обучения При изучении дисциплины используется рейтинговая система оценки знаний, умений и навыков студентов.

Итоговый рейтинг за семестр подсчитывается путем перевода учебных баллов в зачетные по формуле:

где н - количество часов по учебному плану н =36 ч.;

Вмах - максимально возможная сумма учебных баллов, которую может набрать Вфак - фактическая сумма баллов, набранная студентом.

Итоговый рейтинг проставляется в зачетную книжку студента и зачетноэкзаменационную ведомость. Критериями оценки могут служить: глубина усвоения студентом учебного материала, умение применять полученные знания для решения конкретных профессиональных задач, объем полученных знаний.

В каждом из этих критериев можно выделить три уровня (таблица 7.1.).

Глубина усвоения учеб- Описательное Упрощенное Объяснение на основе знания общих заного материала изложение объяснение кономерностей, аналитических расчетов Объем усвоенного материала (в % от программы) Если все критерии соответствуют третьему уровню, то студенту выставляется максимальный рейтинг. Если все критерии соответствуют первому уровню - минимальный.

8. Содержание и методика выходного контроля В качестве выходного контроля предусмотрен экзамен. Вопросы, выносимые на экзамен, охватывают материал 1 и 2 модулей и формируются на основе вопросов 1 и 2 рубежного контролей и лекционного материала. Экзамен проводится в форме устного собеседования.

Студенты, набравшие по всем видам текущего контроля (входной + рубежный контроль) менее 14 баллов (40 % от максимального рейтинга дисциплины), к экзамену не допускаются.

Студенты, набравшие от 15 до 22 баллов (40-60 %) сдают экзамен. Студентам, набравшим более 24 и более баллов (более 60 %), не имеющим пропусков по лекциям и лабораторнопрактическим занятиям, экзамен проставляется без проведения собеседования.

Если успеваемость студента оценивается на “хорошо”, добавляются поощрительные баллы в количестве 4-7, если на “отлично” – в количестве 7-10.

9. Литература:

1. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. – Книга 1. Общая технология мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М. : КолосС, 2009. – 565 с. (ISBN 978-5-9532Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. – Книга 2. Технология мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. – М. : КолосС, 2009. – 711 с. (ISBN 978Серегин, И.Г. Лабораторные методы в ветеринарно-санитарной экспертизе пищевого сырья и готовых продуктов : учебное пособие / И.Г. Серегин, Б.В. Уша. – СПб. : РАПП, 2008. - 408 с. (ISBN 978-5-91541-011-3).

4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

СанПиН 2.3.2.1078-01 : Продовольственное сырье и пищевые продукты. – М. : ФГУП “ИнтерСЭН”, 2002. – 168 с.

5. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии.- М.: Аудит, 2010.с.

6. Кудряшов, Л.С. Метрология, стандартизация и сертификация в пищевой промышленности / Л.С.Кудряшов и др. – М.: ДеЛи, 2002. – 303 с.

7. Окрепилов, В.В. Управление качеством : учебник для вузов / В.В. Окрепилов. – М. :

Экономика, 2006. – 639 с.

8. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский. – Новосибирск : Изд-во Новосибирского университета, 1996.- 432 с.

9. Фатьянов, Е.В. Отраслевая стандартизация и сертификация : методические указания к лабораторно-практическим занятиям и самостоятельной работе для студентов специальностей 270900 “Технология мяса и мясных продуктов” / Е.В. Фатьянов, Т.Ю. Лючева // СГАУ. – Саратов, 2006. – 60 с.

10. Журавская, Н.К. Технохимический контроль мяса и мясопродуктов : учебник / Н.К.

Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская. – М. : Колос, 2002. – 176 с.

11. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М. : Пищевая пром-сть, 1999. – 352 с.

12. Сертификация продукции и услуг в РФ.- 2-е изд., перераб. И доп. – М. : Изд-во “Осьс.

13. Салимова, Т.А. Управление качеством: Учебник для вузов / Т.А. Салимова. – М.: Издво «Омега-Л», 2007. – 414 с.

10 Перечень оборудования, фильмов, программных продуктов, макетов, используемых при изучении дисциплины 10.1 Лабораторное оборудование 4л Роль и место сертификации в мясной промышленности. 1-4 4 Комплект норл Изучение основных нормативных документов. Изуче- мативных и техние правил сертификации пищевой продукции. нических документов.

6л Сертификация систем качества.

10.2. Фильмы, слайды, макеты, плакаты и т.д.

в мясной отрасли. Основные понятия и определения.

Состав нормативной и технической докумен- 2л Изучение основных норматации. Содержание и структура ГОСТов, ОС- тивных документов.

качестве и безопасности пищевых продуктов”.

Гигиенические требования к сырью и мясной продукции при проведении сертификации.

Правила и порядок сертификации. 5л Изучение основных норма- Плакаты, мульОсобенности сертификации сырья и мясной тивных документов. Изучение тимедийная препродукции. Действующие схемы сертифика- правил сертификации пище- зентация.

ции. Особенности сертификации импортируе- вой продукции.

мого сырья и продукции.

вом и безопасностью пищевых продуктов. Органы надзора и их функции.

продуктов.

УЧЕБНЫЙ ГРАФИК

изучения дисциплины “Отраслевая стандартизация и сертификация” Рубежный контроль Что такое стандартизация?

Какие бывают стандарты?

Понятие “качество” в отношении пищевых продуктов.

Методы входного контроля сырья и добавок.

6. Производственный контроль на предприятиях мясной отрасли.

1. Характеристика нормативной базы стандартизации в мясной промышленности.

2. Назначение стандартизации в мясной промышленности.

3. Что такое качество?

4. Что такое “система качества”?

5. Что подразумевается под управлением и обеспечением качества?

6. Укажите отличия нормативных и технических документов.

7. Виды стандартов.

8. Что такое технические условия?

9. Что такое технологическая инструкция?

10. Что подразумевается под унификацией стандартов в мясной отрасли?

11. Какие факторы определяют качество пищевой продукции?

12. Метрологическое обеспечение качеством продукции.

13. Основные тенденции в области стандартизации в мясной промышленности.

14. Современное состояние стандартизации в мясной промышленности.

15. Основные положения ФЗ “О техническом регулировании”.

16. Характеристика технических регламентов.

17. Назначение и содержание технических регламентов.

1. Назначение сертификации мясной продукции.

2. Что такое сертификат соответствия?

3. Что такое сертификат безопасности?

4. Условия проведения добровольной и обязательной сертификации.

5. Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

6. Объекты сертификации.

7. Правила и порядок проведения сертификации пищевой продукции.

8. Схемы сертификации, применяемые в мясной промышленности.

9. Основные положения Закона РФ “О качестве и безопасности пищевых продуктов”.

10. Основные положения СанПиН 2.3.2.1078-01: Продовольственное сырье и пищевые продукты.

11. Основные положения стандартов серии ИСО 9000.

12. Сертификация систем качества.

13. Основные положения концепции анализов рисков и критических контрольных точек (НАССР).

14. Тенденции в области сертификации в мясной промышленности.

15. Современное состояние сертификации в мясной промышленности.

1. Характеристика нормативной базы стандартизации в мясной промышленности.

2. Назначение стандартизации в мясной промышленности.

3. Что такое качество?

4. Что такое “система качества”?

5. Что подразумевается под управлением и обеспечением качества?

6. Виды стандартов.

7. Что такое технические условия?

8. Что такое технологическая инструкция?

9. Что подразумевается под унификацией стандартов в мясной отрасли?

10. Какие факторы определяют качество пищевой продукции?

11. Метрологическое обеспечение качеством продукции.

12. Основные тенденции в области стандартизации в мясной промышленности.

13. Современное состояние стандартизации в мясной промышленности.

14. Характеристика нормативной базы стандартизации в мясной промышленности.

15. Назначение стандартизации в мясной промышленности.

16. Назначение сертификации мясной продукции.

17. Что такое сертификат соответствия?

18. Что такое сертификат безопасности?

19. Условия проведения добровольной и обязательной сертификации.

20. Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

21. Объекты сертификации.

22. Правила и порядок проведения сертификации пищевой продукции.

23. Схемы сертификации, применяемые в мясной промышленности.

24. Основные положения стандартов серии ИСО 9000.

25. Сертификация систем качества.

26. Основные положения концепции анализов рисков и критических контрольных точек (НАССР).

27. Тенденции в области сертификации в мясной промышленности.

28. Современное состояние сертификации в мясной промышленности.

29. Основные положения ФЗ “О техническом регулировании”.

30. Характеристика технических регламентов.

31. Назначение и содержание технических регламентов.

Тематический план самостоятельной работы студентов 1 Роль и место стандартизации в мясной про- 2 устный опрос 1-3, мышленности.

2 Изучение основных нормативных документов. 2 устный опрос 3,4,5, 4 Изучение основных понятий и определений в 2 устный опрос 1,3, области отраслевой стандартизации.

6 Роль и место сертификации в мясной промыш- 2 устный опрос 1-3,5, ленности.

7 Изучение основных нормативных документов. 2 устный опрос 3,4,5,6, Изучение правил сертификации пищевой продукции.

9 Изучение ФЗ “О защите прав потребителя” 2 устный опрос Изучение ФЗ “О качестве и безопасности пи- 2 устный опрос щевых продуктов”