1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ФГБОУ ВПО КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

УТВЕРЖДАЮ

Ректор института

_Юстратов В. П.

«_»_ 2012 г.

ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ЭКЗАМЕНА

для поступающих в магистратуру по направлению 100800 Товароведение СОСТАВИЛИ:

д.б.н., профессор Позняковский В. М.

д.т.н., профессор Гореликова Г. А.

КЕМЕРОВО 2012 г.

Составители:

Позняковский В. М., д.б.н., профессор Гореликова Г. А., д.т.н., профессор Рекомендовано методической комиссией факультета многоуровневой подготовки Рассмотрено и утверждено на заседании ФМП Протокол № от..2012 г.

Программа вступительного экзамена рекомендована для поступающих в магистратуру по направлению 100800 – Товароведение.

Представлены требования к знаниям и умениям студентов, содержание, рекомендуемая литература.

© КемТИПП, Вступительный экзамен по направлению проводится для оценки уровня подготовки студентов для обучения в магистратуре. Целью экзамена является оценка уровня знаний, полученных при изучении блоков дисциплин на предыдущей ступени обучения.

На вступительном экзамене студент должен показать знание специальных дисциплин и умение творчески применять их на практике.

Поступающий в магистратуру должен знать:

- номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров;

- факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла товаров;

- принципы формирования ассортимента и управления товарными потоками на всех этапах товародвижения;

- требования к упаковке и маркировке товаров, условиям и срокам их хранения и транспортирования;

- технические регламенты и другие российские и международные нормативноправовые документы, регламентирующие качество и безопасность потребительских товаров;

- требования к качеству, в т.ч. безопасности, товаров, тары и упаковочных материалов;

- возможные дефекты и пороки товаров, причины их возникновения способы обнаружения и меры предупреждения - основные методы идентификации товаров и способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации;

- методы контроля качества товаров в процессе хранения, транспортирования и реализации.

Поступающий в магистратуру должен иметь навыки:

- проведения оценки и экспертизы качества товаров;

- осуществления приемки товаров по количеству и качеству;

- выявления причин возникновения дефектов продукции и товарных потерь;

оценки соответствия товарной информации требованиям нормативных документов;

- изучения ассортимента торгового предприятия и управления ассортиментом;

- обеспечения соблюдения правил и режимов транспортирования, хранения и реализации товаров.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1. Товароведение - наука о потребительной стоимости товаров. Предмет, цели и задачи товароведения. Принципы товароведения, связь с другими науками. Объекты и субъекты товароведной деятельности. Основные категории товароведения:

потребительная стоимость, полезность, качество пищевых продуктов. Взаимосвязь и соотношение между ними.

2. Классификация потребительских товаров: цель, общие принципы. Методы классификации – иерархический, фасетный. Привести примеры классификации продовольственных и непродовольственных товаров различными методами.

3. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества (назначения, надежности, эстетические, эргономические и др.). Показатели качества, имеющие решающее значение при экспертизе товаров (примеры для продовольственных и непродовольственных товаров) 4. Характеристика видов контроля качества товаров. Оценка качества товаров.

Методы оценки качества товаров: эвристические и измерительные. Характеристика методов, их применение при экспертизе товаров.

5. Уровень качества товаров. Методы оценки уровня качества. Понятие сорта.

Градация качества. Стандартная, нестандартная продукция, брак, отход. Виды отходов (ликвидные, неликвидные) Примеры. Виды дефектов и их характеристика.

6. Ассортимент товаров. Виды, показатели ассортимента: широта, полнота, новизна, устойчивость, структура. Управление ассортиментов товаров. Ассортиментная концепция и ассортиментная политика.

7. Информация о товаре. Виды и формы товарной информации. Требования, предъявляемые к товарной информации. Средства товарной информации (на примере продовольственных и непродовольственных товаров).

8. Факторы, сохраняющие качество и количество товаров. Тара и упаковка – назначение, требования, предъявляемые к таре и упаковке. Классификация тары и упаковки.

9. Хранение товаров. Показатели режимов хранения, правила размещения товаров.

Методы хранения товаров. Понятия – срок хранения, срок годности, срок реализации.

10. Товарные потери: определение, классификация. Количественные и качественные потери: определение, причины возникновения, порядок списания, меры по предупреждению и снижению.

11. Экспертиза: основные понятия, отличия от других видов оценочной деятельности, классификация, объекты и субъекты. Организация проведения товарной экспертизы.

Виды товароведной экспертизы.

12. Нормативно-правовые акты, регламентирующие экспертную деятельность.

Основания для проведения экспертизы. Порядок проведения экспертизы, основные этапы.

Документальное оформление экспертизы.

13. Пищевая ценность продовольственных товаров: определение и факторы, ее обусловливающие. Показатели пищевой ценности.

14. Фальсификация товаров. Объекты, виды, средства фальсификации. Методы обнаружения фальсификации и меры по ее предупреждению.

15. Идентификация товаров. Место идентификации в оценочной деятельности.

Методы идентификации. Роль идентификационных признаков при экспертизе товаров.

16. Энергетическая ценность ПП. Общее понятие и факторы, ее определяющие.

Определение энергетической ценности ПП.

17. Химический состав пищевых продуктов: общая характеристика основных пищевых веществ, содержание в пищевых продуктах, значение и роль в питании.

18. Понятие безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: Проблема загрязнения пищевых продуктов. Законодательная и нормативная база, обеспечивающая качество и безопасность пищевой продукции в России.

19. Гигиеническое регламентирование загрязнений пищевых продуктов: Общие принципы гигиенического регламентирования вредных веществ в пищевых продуктах.

Обеспечение контроля качества пищевых продуктов.

20. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического происхождения. Пути и виды загрязнений. Влияние на организм.

21. Продовольственные товары. Рассмотреть классификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество; экспертизу качества; дефекты - на примере отдельной однородной группы пищевой продукции (зерно и продукты его переработки; мясо и мясные продукты; рыбные продукты; молочные продукты; кондитерские изделия;

пищевые концентраты; напитки; плоды, овощи и продукты их переработки; жировые продукты; специализированные пищевые продукты).

22. Непродовольственные товары. Рассмотреть классификацию; факторы, формирующие и сохраняющие качество; экспертизу качества; дефекты - на примере отдельной группы (текстильные товары; пушно-меховые товары; силикатные товары;

парфюмерно-косметические товары; мебельные товары; кожаная обувь; ювелирные товары; галантерейные товары).

Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб.

пособие / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. - М.: Форум: Инфра-М, 2009. с.

Николаева М. А. Товарная экспертиза: учеб. пособие. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2007. - 320 с.

Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы:

учебник. - М.: Изд-во НОРМА, 2007. - 283 с.

Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник для студ. вузов / А.А.

Ляшко, А.П. Ходыкин, Н.И. Волошко. - М.: Дашков и К°, 2009. - 668 с.

Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студ. вузов / ред.: В. Я.

Горфинкель, В. А. Швандар. - М. : Юнити-ДАНА, 2008. - 239 с.

К вопросам 18-20:

6 Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.

7 Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов / И.А.

Рогов, Н.И. Дунченко, В.М. Позняковский, А.В. Бердутина, С.В. Купцова. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 227 с.

8 СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – Введ. 2002-07-01. – М.: ИНФРА-М, 2002. - 215 с.

К вопросам 21 (по отдельным однородным группам товаров продовольственных товаров):

9 Бремнер А.Г, Базарнова Ю. Г. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов:

для студ. профильных вузов / А.Г. Бремнер, Ю. Г. Базарнова; пер. с англ. В. В.

Широков. - СПб. : Профессия, 2009. - 512 с.

10 Елисеев М.И. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / М.Н. Елисеев, В.М.

Позняковский. - М.: Академия, 2006. - 304 с.

11 Дмитриченко М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных товаров: учеб. пособие / М. И. Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2004. - 12 Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник / Т. Н.

Иванова. - М.: Академия, 2004. - 288 с.

13 Карташова Л. В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учеб. пособие / Л. В. Карташова, М. А. Николаева, Е. Н.

Печникова. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. - 806 с.

14 Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. - М.:

Издательский центр «Академия», 2003. - 288 с.

15 Коснырева Л.М. /Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник для студ. вузов / Л. М. Коснырева, В. И. Криштафович, В. М. Позняковский. - М. :

Академия, 2007. - 320 с.

16 Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб.

пособие. СПб.: Питер, 2004. - 480 с.

17 Першина. Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты) : учебник для студ. вузов всех форм обуч. / Е. И. Першина, С.

Б. Васильева, Д. Г. Попова. - 2-е изд., испр. и доп. - Кемерово : КемТИПП, 2010. с.

18 Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность:

учебник: 4-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2007. - 528 с.

19 Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник / А. В.

Рыжакова. - М.: Академия, 2005. - 224 с.

20 Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник / Л. М. Коснырева, В.

И. Криштафович, В. М. Позняковский. - М.: Академия, 2005. - 320 с.

21 Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / Рук. авт. колл.

В.В. Шевченко. [М., 2009] // Электронно-библиотечная система «Инфра-М». URL:

http://www.znanium.com/ 22 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г.

Родина, М.А. Положишникова и др.; под ред. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. с.

23 Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / И.П. Чепурной. М.: Дашков и К, 2007. - 404 с.

24 Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров:

учеб. пособие для студ. вузов., обуч. по спец. 351100 "Товароведение и экспертиза товаров" / В.В. Шевченко. - СПб. : Питер (Учебник для вузов), 2005. - 253 с.

25 Экспертиза грибов: Качество и безопасность: учеб-справ. пособие для вузов / И.Э.

Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева, и др. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.

26 Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность / И.Э. Цапалова, М.Д. Губина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005.

27 Экспертиза масел, жиров и продуктов их переработки. Качество и безопасность:

учеб. пособие / В. М. Позняковский. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2009. - 384 с.

28 Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ.

пособие / под ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2009. - 480 с.

29 Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я.Мотовилов; под общ. ред. В.М.

Позняковского. - Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 216 с.

30 Экспертиза напитков: Качество и безопасность: учеб-справ. пособие для вузов / В.

М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева и др.; под общ. ред. чл.-корр.

РАЕН, проф. В. М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.

31 Экспертиза пищевых концентратов: учеб. пособие / В. М. Позняковский, И. Ю.

Резниченко, А. М. Попов; под общ. ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск:

Сибирское университетское изд-во. 2007. - 226 с.

32 Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Качество и безопасность:

учеб-справ. пособие для вузов / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М.

Позняковский и др. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003.

33 Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла.

Качество и безопасность: учеб. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, Т. К.

Каленик, В. М. Дацун; под общ. ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск:

Сибирское университетское изд-во, 2009. - 311 с.

34 Экспертиза свежих плодов и овощей: Качество и безопасность: учеб-справ.

пособие для вузов / Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский, Т.В. Ларина, Л.Г.

Елисеева. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001.

35 Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность:

учебное пособие для вузов / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов, Г.А. Гореликова. – СПб: Издательство «Гиорд», 2011. – 474 с.

К вопросам 22 (по отдельным однородным группам непродовольственных товаров):

36 Вилкова С. А. Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров:

учеб. пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К », 2004. - 37 Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: учебник / Н.В.

Казанцева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков и К, 2009. – 400 с.

38 Козюлина Н. С. Товароведение непродовольственных товаров: учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К °», 2005. - 368 с.

39 Магомедов Ш.Ш. Товароведение и экспертиза обуви: учебник / Ш.Ш. Магомедов. е изд. - М.: Дашков и К, 2009. - 380 с.

40 Неверов А. Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами / А. Н. Неверов, Т. И. Чалых, Е. Л. Пехташева. - М.: ПрофОбрИздат, 41 Неверов А. Н. Товароведение и экспертиза промышленных товаров: учебник. - М.:

МЦФЭР, 2006. - 848 с.

непродовольственных товаров: учебник / Ф.А. Петрище. – 3-е изд., испр. и доп. – М.: Дашков и К, 2007. – 510 с.

43 Петрище Ф.А., Черная М.А. Товароведение строительных товаров: учебное пособие. [М., 2011] // Электронно-библиотечная система «Инфра-М». URL:

http://www.znanium.com/ 44 Теплов В. И. Коммерческое товароведение / В. И. Теплов, М. В. Сероштан, В. Е.

Боряев, В. А. Панасенко. - М.: Издательский дом «Дашков и К», 2000. - 520 с.

45 Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: учеб. пособие / С.И.

Балаева и др. – М.: Дашков и К, 2009. - 552 с.

46 Товароведение и экспертиза промышленных товаров: учебник / А.Н. Неверов, Т.И.

Чалых, Е.Л. Пехташаева и др.; под ред. А.Н. Неверова. – М.: МЦФЭР, 2006. – 848 с.

47 Тыщенко Е.А. Товароведение непродовольственных товаров: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец. 080401 "Товароведение и экспертиза товаров" всех форм обучения. В 3-х ч. Ч. 1 / Е.А. Тыщенко, Д.Г. Попова. – Кемерово: КемТИПП, 2010.

48 Чечик А.М. Товароведение и экспертиза товаров культурно-бытового назначения:

учебник. [М., 2011] // Электронно-библиотечная система издательства «Лань».

URL: http://e.lanbook.com/ 49 Кожаная обувь «Антилопа». URL: http://www.antilopa.ru.

50 Корсетные изделия. URL: http://www.milavitsa.ru.

51 Натуральные ткани и изделия из них. URL: // http://www.dmm.ru.

52 Российская обувь «Белфест». URL: http://www.belwest.ru.

53 Сайт журнала «СПРОС». URL: http://www.spros.ru.

54 Товароведение. Разложи все по полочкам. URL: http://www.znaytovar.ru.

55 Трикотажные изделия. URL: http://www.bashnet.ru.