МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ЗАОЧНЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ

Институт Коммерции, менеджмента и инновационных технологий

Кафедра коммерции

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

И ЗАДАНИЯ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

студентам 3* и 4 курсов специальности 351300 (080301) - «Коммерция (торговое дело)»

Москва 2009 Составители: к.э.н., доцент Быковская Н.В., к.с.-х. н., доцент Жлутко Л.М.

УДК 620.2 (075.5) Товароведение и экспертиза товаров: Методические указания по изучению дисциплины/ Рос.гос.аграр.заоч.ун-т.; Сост: к.э.н., доцент Быковская Н.В.; к.с.-х. н., доцент Жлутко Л.М., М.,2009. 17с.

Предназначены для студентов 3* и 4 курсов Утверждены методической комиссией института Коммерции, менеджмента и инновационных технологий Рецензенты: Федосеева Н.А., к.с. х. н.; Бавыкина Т.В.(ИКМИТ) Раздел 1. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ

ДИСЦИПЛИНЫ

Методические указания по данной дисциплине составлены в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования, утвержденным Минобром РФ 23.03.2000г., примерной программой по дисциплине, утвержденной Департаментом образовательных программ и стандартов профессионального образования 23.03.2000г., и рабочими учебными планами, утвержденными ученым советом РГАЗУ 26.01.2008г.

Цель и задачи курса 1.1.

Проблемы качества в России были актуальны всегда. Особое значение это приобрело в период экономического возрождения России, которое немыслимо без создания условий, обеспечивающих высокое качество и безопасность товаров, повышение их конкурентоспособности, защиты прав потребителей на внутреннем и мировом рынках. Для выполнения поставленной задачи важное место занимает экспертиза качества товаров, призванная стать барьером на пути к потребителю некачественных, морально устаревших, неконкурентоспособных, фальсифицированных товаров.

Цель курса состоит в освоении теоретических знаний, формировании умений и навыков товароведения, овладении студентами современными методами экспертной оценки, обеспечивающих квалифицированную профессиональную деятельность коммерсантов по оценке и обеспечению качества и ассортимента товаров.

Задачи курса состоят:

_ в изучении потребительских свойств товара и их показателей качества;

в изучении видов, способов фальсификации продукции и методов ее обнаружения;

в ознакомлении с современными методами экспертной оценки ;

_ в овладении методами экспертной оценки отдельных групп товаров 1.2.Требования к освоению содержания дисциплины Для выявления уровня освоения изученного материала применяется систематический контроль знаний с помощью тестов, подготовки докладов и защиты рефератов. Текущий контроль ориентирован на проверку результатов изучения каждого раздела учебного курса с целью корректировки хода освоения студентом теоретического и практического материала и формирования полной и внутренне согласованной системы знаний. Семинарские занятия проходят в виде опроса студентов по темам пройденного материала. Практическая работа заключается в проведении лабораторных занятий по оценке качества различных видов продукции.

Итоговой формой контроля является экзамен, который имеет целью проверку теоретических знаний студентов, выявление навыков применения полученных знаний при решении конкретных вопросов, умения самостоятельно оценивать качественные показатели продукции.

В процессе изучения дисциплины студент должен иметь представление:

о качественных и количественных изменениях, о порядке контроля качества и количества продукции;

знать: товароведные характеристики товара;

порядок и методы проведения экспертизы количества порядок оформления экспертизы товаров уметь:

самостоятельно произвести примерную оценку разрешать конкретные вопросы, возникающие в Важная роль при изучении курса отводится самостоятельной работе студентов, которая предполагает изучение дополнительной литературы.

1.3. Распределение часов дисциплины по темам и видам работ Раздел I.Потребительские свойства Тема 1.Номенклатура потребительских свойств товаров и их показателей качества.

Раздел II. Теоретические основы Тема 2.Предмет, задачи и виды экспертизы товаров.

Раздел III. Процедура проведения качества.

Тема 3.Основные виды анализа определения показателя качества.

количества товарных мест.

Тема 4.Порядок проведения экспертизы качества товара.

Тема 5.Порядок проведения экспертизы количества товарных мест и (или) товара.

заключения эксперта Тема 7.Общие правила проведения экспертизы качества и количества товаров Тема 8.Экспертиза качества кожаной обуви.

Тема 9.Экспертиза швейных изделий.

Тема 10.Экспертиза мебели.

Тема 11. Экспертиза электрических машин.

Тема 12.Экспертиза зерномучных товаров.

Тема13.Экспертиза качества свежей плодоовощной продукции.

Тема14.Экспертиза плодоовощной консервной продукции.

Тема 15.Экспертиза кондитерских товаров.

Тема 16.Экспертиза молока и молочных продуктов.

Тема 17.Экспертиза мяса и битой птицы Тема 18. Экспертиза вкусовых и алкогольных товаров Тема 19. Место и роль идентификации при оценке степени соответствия товара.

Тема20.Виды, способы и методы идентификации.

Тема 21. Виды, способы и методы фальсификации товаров.

Раздел VIII. Идентификация, способы и 30; 30* 2; 2,5* 1; 1* 19; 15* методы обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров.

Тема 22. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации зерномучных товаров.

Тема 23. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации вкусовых товаров.

Тема 24. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации мяса и мясных товаров.

Примечание: под * указаны часы для студентов со сроком обучения 4 года Рекомендуемая литература (основная) 1. Еремеева Н.В. Конкурентоспособность товаров и услуг:

учеб. пособие для вузов / Н.В. Еремеева, С.Л. Калачев.- М. : Колосс, 2006. - 191с.

2. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров: учеб. пособие для вузов/ под общ. ред. И.Ш.Дзахмишевой.М.:Дашков и К,2008.-357с.

3.Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учеб. для вузов / Ф.А. Петрище. - 2-е изд., испр. -М. : Дашков и К”, 2005. - 509с.

4. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учеб. для вузов/ под ред. В.Я. Горфинкеля, В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ, 2008. - 239 с.

5.Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. для вузов /В.В.Шевченко,И.А. Ермилова,А.А. Вытовтов и др.-М. : ИНФРА-М, 2007.-543с.

6.Товароведение, экспертиза и стандартизация: учебник/ А.А.

Ляшко и др.-М.: Дашков и к, 2008.-667с.

Рекомендуемая литература (дополнительная) 1.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров.

Теоретические основы. Учебник для вузов /М.А. Николаева - М.:

НОРМА, 2003. - 278с.

2.Товароведение: Экзаменационные ответы студенту вуза/ сост.:

И.А. Староверова.- М.: Буклайн, 2006.-32с.

3. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза электротоваров: Учеб.

пособие для вузов /А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская.- Ростов-на-Дону:

Феникс, 2002.-192с.

4. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров: Учеб. пособие для вузов /А.Ф. Шепелев, И.А.

Печенежская, К.Р.Мхитарян.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.-192с.

5. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза парфюмернокосметических товаров: Учеб. пособие для вузов /А.Ф. Шепелев, И.А.

Печенежская, Т.И. Ивахненко.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.-224с 6.Чечик А.М. Товароведение и экспертиза товаров культурнобытового назначения : Учеб. для.вузов/ А.М. Чечик.-М.: Дашков и К”, 2004. - 535с.

Раздел 2. ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА ПО ДИСЦИПЛИНЕ I. Потребительские свойства товаров и их показатели качества Тема 1. Номенклатура потребительских свойств товаров и их показателей Назначение(функциональное, социальное, классификационное, универсальное).Надежность(долговечность, срок эксплуатации, ресурс, безотказность, вероятность безотказной работы, ремонтопригодность, сохраняемость). Эргономические свойства(гигиенические, антропометрические, психофизиологическое).Эстетические свойства товара(внешний вид, целостность композиции, дизайн, стиль, мода).Экологические свойства. Безопасность( химическая, радиационная, механическая, электрическая, магнитная, электромагнитная, термическая, санитарно-гигиеническая, противопожарная ).

II. Теоретические основы экспертизы.

Тема2.Предмет, задачи, виды, элементы и методы экспертизы товаров.

Понятие экспертизы. Виды экспертизы ( комплексная, оперативная, экологическая, экономическая, товарная, технологическая, судебно-правовая, экспертизы в области сертификации).

Основные элементы экспертизы товаров(субъект, объект). Методы экспертизы (метод ведущего эксперта, метод экспертной комиссии, комбинированный метод).

III. Процедура проведения экспертизы технического уровня качества Тема 3. Основные виды анализа качественных показателей Сравнительный анализ. Качественный анализ. Количественный анализ. Определение комплексного показателя качества.

IV. Порядок проведения экспертизы качества товара и количества товарных мест.

Тема 4. Порядок проведения экспертизы качества товара.

Вид проверки ( выборочная, сплошная). Метод проверки (измерительный, органолептический).Вид испытаний ( разрушающий, неразрушающий).Условия и место проведения испытаний.

Тема 5.Порядок проведения экспертизы количества товарных мест Экспертиза количества товарных мести (или) товара, поступивших в транспортном средстве. Экспертиза количества товара, поступившего в товарных местах.

Тема 6. Структура и содержание заключения эксперта Протокольная часть акта экспертизы. Констатирующая часть акта экспертизы. Заключение эксперта.

Тема 7.Общие правила проведения экспертизы качества и количества Подача заявки. Отбор образцов( проб).Проведение испытаний.

Оформление результатов экспертизы. Экспертиза контрактов(договоров).Экспертиза качества образцов товара перед заключением контрактов и (или) перед поставкой. Предотгрузочная инспекция отправляемой партии товаров по количеству и качеству. Приемочная экспертиза получаемой партии товаров по количеству и качеству, состоянию упаковки и маркировки. Идентификация товара. Оплата проводимых услуг.

V. Экспертиза качества отдельных видов продукции Тема 8. Экспертиза качества кожаной обуви Основной материал для производства кожаной обуви (натуральная кожа, искусственные и синтетические обувные материалы).

Характеристика видов и деталей обуви. Требования, предъявляемые к обуви( хранение, маркировка, упаковка).Методы проведения экспертиз кожаной обуви. Основные виды экспертиз (количества, качества, по заявкам ж.д., по заявкам судебно-следственных органов, контрольная, повторная). Сертификация кожаной обуви. Порядок оформления акта экспертизы.

Тема 9.Экспертиза швейных изделий.

Нормативная документация, используемая при экспертизе швейных изделий. Классификация. Ассортимент. Порядок проведения экспертизы.

Методы проверки качества (органолептический, измерительный, метод основных и вспомогательных измерений, по физикомеханическим и химическим показателям). Дефекты швейных изделий. Экспертиза определения модели швейных изделий. Экспертиза качества изделий, возвращенных покупателем. Оформление результатов экспертизы.

Тема 10. Экспертиза мебели Классификация (по эксплуатационному назначению, по признакам).Ассортимент. Требования к качеству. Характерные дефекты.

Порядок проведения экспертизы( определение количества товарных мест и комплектности изделий, определение качества мебели и строительных изделий по наличию производственных дефектов, экспертизв изделий мебели у покупателя). Методы контроля ( разрушающий, неразрушающий). Порядок оформления результатов экспертизы.

Тема 11. Экспертиза электрических машин Классификация. Экспертиза по определению качества, комплектности, и технического состояния. Экспертиза электрических машин в процессе эксплуатации (внешний осмотр, проверка работоспособности, разборка электромашины или ее узлов, лабораторные исследования). Оформление акта экспертизы.

Тема 12.Экспертиза зерномучных товаров Органолептические показатели качества крупы, муки ( цвет, вкус, запах). Физико-химические показатели качества крупы (влажность, зараженность вредителями, крупность, содержание примесей, содержание доброкачественного ядра, зольность, развариваемость; крупность помола, металломагнитная примесь. Количество и качество сырой клейковины(для муки)). Показатели безопасности (соответствие по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, микробиологических показателей).

Тема13.Экспертиза качества свежей плодоовощной продукции.

Классификация овощей. Классификация плодов и ягод.

Требования к качеству свежих плодов и овощей ( форма, величина, свежесть, внутреннее строение, загрязненность, механические повреждения).Отбор проб. Порядок проведения экспертизы свежих плодов и овощей. Особенности экспертизы качества картофеля.

Тема14.Экспертиза плодоовощной консервной продукции Консервы овощные и смешанные (натуральные, закусочные, соки и напитки, маринады овощные, первые обеденные блюда, концентрированные томатопродукты, консервы овощные диетические, компоты, пюре). Показатели качества консервов( назначение, сохраняемость, эргономические, эстетические, безопасности). Отбор проб( партия, единица продукции, выборка). Экспертиза (количества, качества).Основные дефекты плодоовощных консервов. Требования к таре, упаковке и маркировке консервов.

Тема 15.Экспертиза кондитерских товаров (карамель, шоколад) Пищевая и биологическая ценность. Органолептические показатели (форма, поверхность, цвет, вкус и запах). Безопасность.

Физико-химические показатели (массовая доля влаги, общего сахара, жира. Редуцирующих веществ (для карамели). Степень измельчения,массовая доля начинки, массовая доля золы (для шоколада). Отбор проб.

Требования к упаковке и маркировке.

Тема 16.Экспертиза молока и молочных продуктов Обработка молока (фильтрация, охлаждение, пастеризация).

Ассортимент молока (натуральное, нормализованное, восстановленное, повышенной жирности, топленое, белковое, витаминизированное, нежирное, солодовое, стерилизованное). Показатели качества ( органолептические, физико-химические, бактериологические). Пороки молока (вкуса, цвета, запаха, консистенции). Сливки. Химический состав.

Способы получения. Ассортимент. Условия хранения. Кисломолочные продукты (простокваша, кефир, сметана, творог). Способы приготовления.

Ассортимент. Пороки кисломолочных продуктов( вкуса, консистенции).

Отбор и подготовка проб. Органолептическая оценка (внешний вид, запах, цвет, консистенция, вкус). Определение физико-химических показателей ( массовая доля жира, плотность молока, кислотность молока, чистота молока, влага и сухое вещество, вязкость, размеры кристаллов молочного сахара, массовая доля лактозы, массовая доля белка.

Микробиологический анализ( определение редуктазы, общего количества бактерий, бактерий группы кишечной палочки.

Тема 17.Экспертиза мяса и битой птицы Химический состав мяса и битой птицы. Органолептические показатели мяса и битой птицы различной степени свежести. Показатели безопасности( содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологические показатели). Порядок проведения экспертизы качества мяса. Отбор образца. Основные показатели качества( упитанность, качество технологической обработки, свежесть). Порядок проведения экспертизы количества битой птицы.

Порядок проведения экспертизы качества битой птицы. Дефекты мяса ( ослизнение, плесневение, загар).

Тема 18. Экспертиза вкусовых и алкогольных товаров Этиловый спирт. Классификация. Технология производства сырья.

Органолептическая оценка. Упаковка и маркировка. Ликероводочные изделия. Технология производства. Классификация. Ассортимент.

Методы испытаний (прозрачность, цвет, полнота налива, аромат и вкус, крепость, массовая концентрация общего экстракта, массовая концентрация сахара). Условия хранения и транспортировки.

Чай. Технология производства. Типы и разновидности чая.

Биологическая ценность. Отбор проб и подготовка к анализу. Порядок и методы проведения экспертизы( внешний вид, цвет настоя, аромат, вкус, цвет разваренного листа, влажность, содержание ферропримесей, содержание экстрактивных веществ).

Виды и методы фальсификации (ассортиментная, подмена, количественная). Методы обнаружения фальсификации (органолептические, физико-химические).

VI. Идентификация товаров.

Тема 19. Место и роль идентификации при оценке степени соответствия товара.

Идентификационная экспертиза товаров. Экспертиза подлинности товара. Объекты идентификации. Субъекты идентификации. Оценка степени соответствия товара со стороны потребителя (производителя).

Тема20.Виды, способы и методы идентификации Виды идентификации (потребительская, товарно-партионная, ассортиментная, сортовая, специальная ). Информационные источники идентификации. Способы идентификации (микробиологический, физикохимический, органолептический). Методы идентификации (органолептические, измерительные, тестовые).

VII. Фальсификация товаров.

Тема 21. Виды, способы и методы фальсификации товаров.

Объекты фальсификации. Виды фальсификации(ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная, информационная, комплексная).Технологическая фальсификация. Предреализационная фальсификация. Последствия фальсификации.

VIII. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации отдельных групп продовольственных товаров.

Тема 22. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации зерномучных товаров.

Идентификация зерна(пшеница, ячмень, кукуруза) по типам и классам. Виды фальсификации зерна (ассортиментная, качественная, количественная, информационная). Методы обнаружения ( органолептические, физико-химические, специальная экспертиза).

Идентификационные признаки муки(пшеничной, ржаной ), отдельных сортов пшеничной муки. Ассортиментная, качественная, количественная, информационная фальсификация. Методы обнаружения ( органолептические, физико-химические, специальная экспертиза).

Тема 23. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации вкусовых товаров (чай кофе).

Цели исследования: идентификация вида чая (кофе); идентификация места произрастания чая (кофе), идентификация сорта чая ( кофе).Виды фальсификации чая (кофе) : ассортиментная, качественная, количественная, информационная. Методы обнаружения ( органолептические, физикохимические, специальная экспертиза).

Тема 24. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации мяса и мясных товаров.

Идентификация мяса по виду ( говядина, свинина, баранина и т. д.) ;полу ( волы, коровы, бугаи и т.д.); по возрасту( мясо коров, волов, телок, молодняка и т.д.); упитанности( I, II, III, и т. д. категории); термическому состоянию( остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное).

Идентификационные признаки мяса по его маркировке Определение свежести мяса Способы и виды фальсификации.Распознавание мяса различных животных (по цвету, по особенности скелета и органов, по определению гликогена, по задним конечностям). Качественная фальсификация мяса.

Раздел 3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ И

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ЕЕ ВЫПОЛНЕНИЮ

3.1. Общие положения Целью выполнения курсовой работы является закрепление студентом теоретических знаний по дисциплине, а также обеспечение контроля за уровнем самостоятельного изучения дисциплины в межсессионный период. Для выполнения курсовой работы каждый студент выбирает задание исходя из двух последних цифр номера зачетной книжки (см. таблицу 3 для определения номеров тем курсовых работ). Курсовая работа выполняется в рукописном виде или при помощи компьютера согласно заданию на отдельных листах формата А4, страницы должны быть пронумерованы, иметь поля для замечаний рецензента (не менее 30 мм) и подшиты в папку. Небрежно оформленные работы не принимается к рецензированию.

Курсовая работа должна содержать следующие разделы:

введение (1-2 страницы);

теоретическую часть (20-25 страниц);

выводы и предложения (2-3 страницы);

список использованной литературы;

приложения.

В конце работы студентом ставится дата выполнения и подпись.

Первый лист курсовой работы ( титульный) оформляется по образцу:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ “РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ”

КУРСОВАЯ РАБОТА

“ Товароведение и экспертиза товаров” Выполненная в полном объеме курсовая работа высылается или представляется лично студентом на проверку не позже установленного срока (двух месяцев) до начала лабораторно-экзаменационной сессии.

Если курсовая работа не будет допущена к собеседованию или защите, то студенту следует ее доработать согласно рекомендациям преподавателя и представить работы вместе с доработкой на повторное рецензирование.

Доработанный вариант представляется вместе с незачтенной курсовой работой.

Выполненная курсовая работа защищается студентом и оценивается преподавателем по 5-ти бальной шкале. Соответствующая оценке запись делается в зачетной книжке студента.

3.2. Методические указания по выполнению курсовой работы Предпоследняя цифра 1. Факторы, влияющие на качество кисломолочных продуктов.

2. Фальсификация водочных изделий и методы ее обнаружения.

3. Факторы, влияющие на качество сыров.

4. Влияние условий хранения свежих овощей на их качество.

5. Факторы, влияющие на качество чая.

6. Зависимость качества кожаной обуви от исходного материала.

7. Показатели качества конфет и методы их определения.

8. Факторы, влияющие на качество мяса.

9. Влияние качества муки на хлебобулочные изделия.

10. Идентификация рыбных товаров и способы определения их фальсификации.

11. Меховые изделия. Факторы, влияющие на их качество.

12. Зависимость качества безалкогольных напитков от способа их производства.

13. Сравнительная характеристика качества растительных масел в зависимости от способа их производства.

14. Способы фальсификации мяса и методы их выявления.

15. Факторы, влияющие на качество коровьего масла и продолжительность его хранения.

3.4. Примерные темы и планы курсовых работ Тема 1: Факторы, влияющие на качество коровьего масла и продолжительность его хранения.

1.Ассортимент сливочного масла.

2.Основные способы производства сливочного масла.

2.1.Производство сливочного масла методом сбивания в маслоизготовителях периодического действия.

2.2.Производство сливочного масла методом сбивания в маслоизготовителях непрерывного действия.

2.3.Производство сливочного масла поточным методом.

3.Факторы, влияющие на качество масла.

3.1.Влияние органолептических свойств молока и жирности сливок на качество сливочного масла.

3.2.Влияние структуры масла на его качество и продолжительность хранения.

3.3.Влияние химического состава масла на его качество и продолжительность хранения.

3.4.Влияние упаковки и температуры хранения на качество масла.

4.Выводы и предложения.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Раздел 1. Общие методические указания по изучению дисциплины………. Цель и задачи курса…………………

Объем дисциплины и виды учебной нагрузки…………………. Распределение часов дисциплины по темам и видам работ….. Библиографический список ……………………………………. Раздел 2. Примерная программа по дисциплине …………………………… Раздел 3. Задания для курсовой работы и методические указания по ее выполнению……...…………………………………………………………… 3.1. Общие положения……………………………………..…...…… Задания для курсовой работы..………………………………… 3.3. Примерные темы и планы курсовых работ………………………