СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ
И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ
Программа, методические указания и задания
контрольной и самостоятельной работы
для студентов заочной формы обучения
специальности 0803201.65 «Коммерция (торговое дело)
Новосибирск 2008
Кафедра товароведения и технологии сельскохозяйственной продукции Товароведение и экспертиза товаров: программа, методические указания и задания контрольной и самостоятельной работ / [сост. ст. преподаватель, к.техн.н. Е.Б.Табала]. – Новосибирск: СибУПК, 2008.
Рецензент:
Программа утверждена и рекомендована к изданию кафедрой товароведения и технологии сельскохозяйственной продукции, протокол от © Сибирский университет потребительской кооперации, 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Цель дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров» – дать знания и привить умения в области товароведения и экспертизы товаров, необходимые для профессиональной деятельности специалиста коммерции.
Важнейшими задачами изучения дисциплины являются:
- изучение общих вопросов товароведения товаров;
- ознакомление с современными технологиями, научными достижениями, тенденциями развития отечественного и мирового рынка товаров;
- изучение факторов, формирующих и сохраняющих качество товаров;
- изучение ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров, отработка навыков анализа ассортимента;
- изучение потребительских свойств товаров как фактора их конкурентоспособности и инструмента в формировании потребительских предпочтений;
- приобретение навыков экспертизы ассортимента и качества продовольственных и непродовольственных товаров.
В результате изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза товаров» студент должен:
знать: основные понятия, термины в области товароведения и экспертизы товаров; классификацию продовольственных и непродовольственных товаров; факторы, влияющие на качество товаров; особенности потребительских свойств; ассортимент; маркировку, упаковку, условия и сроки хранения товаров;
приобрести навыки: идентификации товаров; анализа товарного ассортимента; анализа конкурентоспособности товаров по основным показателям качества; проведения органолептической экспертизы качества.
2.ОБЪЁМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДВ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ
ПО СРОКАМ ОБУЧЕНИЯ (ЧАС)
2. 1. Заочная форма обучения – 5,5 лет Курс Всего 3 4 5 Вид занятия часов Аудиторные занятия: 144 36 36 36 48 12 12 12 -лекции 96 24 24 24 -лабораторные Самостоятельная работа 326 89 74 74 Курсовая работа 30 - - 15 Контрольная работа - + + - + Общая трудоемкость 500 125 125 125 Вид итогового контроля Экзамен Экзамен Экзамен Экзамен 2. 2. Заочная форма обучения – 3,5 года Всего Курс Вид занятия часов 3 Аудиторные занятия: 44 18 20 10 -лекции 24 8 -лабораторные Самостоятельная работа 426 217 Курсовая работа 30 15 Контрольная работа - + Общая трудоемкость 500 250 Вид итогового контроля Экзамен Экзамен3.СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Разделы дисциплины 1. Теоретические основы товароведения.2. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.
3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров.
Раздел 1.Теоретические основы товароведения Товароведение: основные понятия, цели и задачи. Потребительская стоимость товара, как предмет товароведения. Взаимосвязь потребительской и меновой стоимости. Основополагающие товароведные характеристики как важные критерии конкурентоспособности товаров. Методы товароведения:
системный подход, классификация и кодирование товаров. Классификаторы.
Ассортимент товаров: виды, свойства, показатели, методы формирования и управления. Ассортиментная политика.
Качество: свойства, показатели, их классификация, оценка качества.
Потребительские свойства: номенклатура, показатели, методы их определения. Безопасность и экологичность.
Факторы, формирующие и сохраняющие качества: сырье, технологии производства, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Управление качеством.
Информация о товаре и ее значение в коммерческой деятельности.
Экспертиза: понятие, цели и задачи.
Идентификация и фальсификация товаров. Виды и методы экспертизы.
Организация и порядок проведения. Документальное оформление.
Ассортимент, качество и экспертиза отдельных групп товаров.
Основополагающие характеристики непродовольственных и продовольственных товаров.
Качество непродовольственных и продовольственных товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества товаров: назначения надежности, эргономические, эстетические, безопасности, экологические, социального назначения. Характеристика свойств и применимость. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества.
Методы оценки качества непродовольственных товаров. Градации качества.
Факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров. Сырье, полуфабрикаты, комплектующие изделия, конструкция, процессы производства, упаковка, транспортирование, хранение, потребление (эксплуатация).
Классификация по назначению (основополагающая, потребительская, коммерческая), типам (обязательная, необязательная), формам (текстовая, изобразительная, цифровая, радиочастотная, магнитная, штриховая).
Классификация средств информации: маркировка, товарносопроводительные и эксплуатационные документы, реклама. Требования к информации: общие и специфические.
Маркировка непродовольственных товаров: виды, носители, регламентация перечня обязательной информации о товарах.
Информационные знаки. Характеристика знаков, наносимых на непродовольственные товары.
Особенности экспертизы непродовольственных товаров. Идентификация товаров как этап товароведческой экспертизы ассортиментных характеристик товара. Виды товароведческой экспертизы непродовольственных и продовольственных товаров: качественная, количественная, стоимостная, основные элементы экспертизы, порядок проведения.
Пластмассы: понятие, общие свойства, состав, классификация, их области применения.
Факторы, формирующие качество товаров из пластмасс. Потребительские свойства и показатели качества товаров из пластмасс. Классификация ассортимента изделий из пластмасс.
Понятие о металлохозяйственных товарах, их классификация.
Факторы, формирующие качество металлохозяйственных товаров.
Обзор ассортимента отдельных групп металлохозяйственных товаров: металлохозяйственная посуда, столовые приборы, инструменты, товары для кухни и др.
Общие сведения о электробытовых товаров.
Потребительские свойства электробытовых товаров. Показатели безопасности и надежности.
Обзор ассортимента отдельных товарных групп: светильники, электронагревательные приборы, белье обрабатывающие машины и приборы, бытовые холодильные приборы, приборы микроклимата, приборы для уборки помещений и другие.
Контроль качества электробытовых приборов.
Эксплуатационные документы. Гарантийные сроки эксплуатации и сроки службы.
Понятие о бытовых, электронных товарах, их роль в жизни общества и бизнесе, классификация.
Потребительские свойства и показатели качества БРЭА. Классификация и ассортимент аудиотехнической и видеотехнической аппаратуры: радиоприемников, магнитофонов, телевизоров, видеомагнитофонов, видеокамер, проигрывателей и компакт-дисков. Комбинированная БРЭА.
Средства оргтехники: классификация ассортимента, потребительские свойства, показатели качества и характеристика ассортимента пишущих машинок, копировально-множительных аппаратов, калькуляторов, электронных переводчиков. Электронно-вычислительные машины: особенности конструкции и комплектации, ассортимент.
Контроль качества бытовых электронных товаров в условиях торгового предприятия. Сопроводительные документы.
Гарантийные сроки эксплуатации и сроки службы.
Общее понятия о фотографии и фотопроцессах. Светочувствительные материалы: структура, состав, основные свойства, классификация и характеристика ассортимента. Основные узлы фотоаппаратов. Влияние конструкции на потребительские свойства и возможности фотоаппаратов. Потребительские свойства и показатели качества. Классификация ассортимента фотоаппаратов.
Эксплуатационные документы.
Контроль качества фототоваров. Особенности упаковки, транспортирования и хранения фототоваров.
Классификация музыкальных товаров.
Потребительские свойства музыкальных инструментов. Конструктивные особенности струнных, язычковых, ударных, духовых и электронных музыкальных инструментов. Эксплуатационные документы. Маркировка, упаковка и особенности хранения музыкальных товаров.
Общие сведения о спортивных, охотничьих товарах и средствах индивидуальной защиты.
Классификация и характеристика ассортимента этих товаров. Экспертиза ассортимента и качества. Особенности маркировки, упаковки, хранения и эксплуатации.
Общие сведения об игрушках. Потребительские свойства игрушек.
Классификация и ассортимент игрушек. Экспертиза качества, дефекты. Особенности маркировки, упаковки, транспортирования, хранения и эксплуатации игрушек.
Понятия о текстильных товарах. Классификация текстильных волокон и нитей. Классификация и характеристика ассортимента тканей. Потребительские свойства и показатели качества тканей. Особенности оценки качества и экспертизы тканей, различных по сырьевому составу.
Понятия о швейных и трикотажных изделиях. Классификация и характеристика ассортимента швейных и трикотажных изделий. Факторы, формирующие качество и ассортимент швейных и трикотажных товаров. Основные потребительские свойства и показатели качества одежды. Особенности контроля качества и экспертизы швейных и трикотажных товаров. Особенности упаковки, маркировки, транспортирования и хранения швейных и трикотажных товаров.
Понятия об обувных товарах. Материалы, применяемые для производства обуви. Классификация и групповая характеристика ассортимента обуви.
Потребительские свойства и показатели качества обуви. Экспертиза качества обувных товаров, дефекты.
Понятия о галантерейных товарах. Материалы, применяемые для производства галантерейных товаров. Классификация и групповая характеристика ассортимента кожаной, текстильной, металлической, пластмассовой галантереи. Факторы, формирующие качество галантерейных товаров из различных материалов.
Состояние и перспективы развития зернового хозяйства в стране. Потребительские свойства, товароведная характеристика и классификация муки, крупы, макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных товаров, бараночных и сухарных изделий, крупяных концентратов. Особенности идентификации зерномучных товаров, Экспертиза их качества, хранение и возможные фальсификации на потребительском рынке.
Особенности плодов и овощей как товара. Состояние и перспективы производства, потребления, и торговли плодами и овощами. Потребительские свойства плодов и овощей и значение их в питании. Рациональные нормы потребления.
Свежие плоды и овощи: товарная обработка, особенности хранения и факторы, влияющие на сохраняемость. Важнейшие показатели качества и сертификация плодоовощной продукции. Дефекты, учитываемые при сортировке, определении уровня качества (стандартные, нестандартные, отходы). Пути повышения качества и снижение потерь.
Переработанные плоды и овощи: соленые, сушеные, замороженные, консервы в герметической таре. Влияние переработки на потребительские свойства. Рациональное использование сырья и вторичных отходов. Классификация, хранение, особенности маркировки, экспертиза и возможные дефекты.
Тема 12. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары Состояние и перспективы производства, потребления, торговли кондитерскими товарами. Особенности потребительских свойств.
Крахмалопродукты (патока, саго, модифицированный крахмал), их назначение и использование. Сахар и мед, особенности потребительских свойств и значение в питании. Критерии идентификации натуральности меда.
Шоколад, конфеты, карамель, мучные и фруктово-ягодные кондитерские изделия: особенности производства и потребительских свойств. Экспертиза качества, возможные дефекты и фальсификации на потребительском рынке.
Особенности состава и потребительских свойств вкусовых товаров. Физиологически активные вещества и их влияние на организм человека. Вредное влияние алкоголя и алкалоидов.
Формирование торговых сортов кофе и чая. Классификация вина по химическому составу, по качеству и срокам выдержки. Изменение качества при хранении. Потери, виды потерь, причины их вызывающие и пути сокращения.
Особенности экспертизы вкусовых товаров, значение органолептической оценки.
Состояние и перспективы развития масложировой промышленности в России. Особенности состава, свойств растительных и животных жиров и влияние их на пищевую ценность. Нормы потребления. Теоретические основы процессов порчи жиров и способы предотвращения порчи жиров. Условия хранения и сроки реализации. Признаки идентификации коровьего масла и маргарина. Экспертиза качества жиров, виды фальсификации и способы выявления.
Современный рынок молочных товаров в России. Пищевая ценность, значение в питании, рекомендуемые нормы потребления при сбалансированном питании. Диетические свойства кисломолочных товаров. Товароведная характеристика отдельных групп молочных товаров. Хранение и сроки реализации.
Возможные дефекты. Экспертиза качества молочных товаров.
Современный рынок мяса и мясных товаров в России. Состав, пищевая ценность и рекомендуемые нормы потребления мяса. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса. Экспертиза качества мяса, колбасных изделий, мясных копченостей и мясных консервов. Особенности сертификации и показатели безопасности, недопустимые дефекты.
Современный рынок рыбных продуктов в России. Особенности состава рыбы, пищевая ценность и классификация. Посмертные изменение в рыбе.
Соленые, копченые, вяленые рыбные товары, рыбные консервы и пресервы. Влияние процесса производства на потребительские свойства и качество. Процесс созревания рыбы при посоле. Особенности сертификации и показатели безопасности, недопустимые дефекты. Икорные товары.
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ
КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Студенты заочной формы обучения (5,5 лет) выполняют три контрольные работы:1. Контрольная работа №1 (на 3 курсе) – по разделу «Товароведение товаров растительного происхождения»;
2. Контрольная работа №2 (на 4 курсе) – по разделу «Товароведение товаров животного и комбинированного происхождения»;
3. Контрольная работа №3 (на 6 курсе) – по разделу «Товароведение непродовольственных»;
Студенты заочной формы обучения (3,5 года) выполняют одну контрольную работу по всей дисциплине.
Контрольная работа по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров»
выполняется в сроки, предусмотренные учебным планом. Контрольная работа включает три задания, которые определяются по таблице. Номера заданий контрольной работы студенты определяют по двум последним цифрам личного дела (шифра). В таблице по горизонтали «Б» размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых последняя цифра в шифре. По вертикале «А» также размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых последняя цифра в шифре, например:
шифр К-01-27. Пересечение второй строки и седьмого столбца определяет номера заданий: 28,14,9.
При оформлении контрольной работы на титульном листе указывается фамилия, инициалы студента, курс, специальность, номер (шифр) личного дела и дисциплина «Товароведение и экспертиза товаров». В начале контрольной работы должен быть написан номер варианта, затем перед каждым ответом приводится содержание вопроса с указанием его номера.
В ответе на вопросы нужно проявить умение обобщить изученный материал. Ответы должны быть полными по существу и краткими по форме. Не допускается дословное переписывание материала из учебника и другой литературы.
Содержание работы оформляется разборчивым почерком, страница нумеруется в верхнем углу, на каждой странице оставляются поля для замечаний рецензента. В конце работы приводится список используемой литературы, дата и подпись автора и оставляется место для рецензии.
При положительной рецензии студент допускается к собеседованию, в ходе которого проверяются знания по излагаемым ответам. В случае отрицательной рецензии работа возвращается студенту для доработки. При повторном представлении работы на проверку прилагается и первоначальный вариант с рецензией.
Собеседование по контрольной работе проводится в первые дни экзаменационной сессии в свободное или предусмотренное расписанием время.
При подготовке ответов на вопросы контрольной работы следует пользоваться рекомендованным списком литературы.
Предпоследняя цифра шифра
5. ЗАДАНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
1. Понятие пищевой ценности и сбалансированного питания.2. Понятие качества и методы исследования качества продовольственных товаров.
3. Белки: природа, значение, содержание в пищевых продуктах, суточные нормы потребления. Понятие полноценного белка. Ферменты.
4. Неорганические вещества, содержащиеся в продуктах, значение, суточная норма потребления, содержание в пищевых продуктах.
5. Углеводы: значение, содержание в пищевых продуктах, суточная норма потребления. Усвояемые и неусвояемые углеводы.
6. Жиры: особенности состава, значение, свойства, нормы потребления, содержание в пищевых продуктах.
7. Строение зерна и особенности химического состава, отдельных его частей.
8. Мука. Классификация, особенности пищевой ценности. Клейковина муки и её значение в хлебопечении.
9. Крупа. Классификация, особенности пищевой ценности.
10. Экспертиза качества крупы. Факторы, формирующие номер, сорт и марку 11. Экспертиза качества и особенности хранения муки.
12. Макаронные изделия. Классификация и особенности пищевой ценности.
Экспертиза качества.
13. Хлеб и хлебобулочные изделия. Классификация, особенности пищевой ценности. Сущность очерствения и способы его предотвращения.
14. Экспертиза качества хлебобулочных изделий. Возможные пороки и болезни хлебобулочных изделий.
15. Особенности свежих плодов и овощей как товара. Значение в питании.
Нормы потребления.
16. Классификация свежих овощей и характеристика отдельных групп.
17. Классификация свежих плодов и характеристика отдельных групп.
18. Характеристика экзотических (тропических плодов, встречающихся на российском рынке).
19. Хранение свежих плодов и овощей. Факторы, влияющие на сохраняемость. Способы хранения свежих плодов и овощей.
20. Квашение плоды и овощи. Сущность метода консервирования. Хранение.
Пороки.
21. Плодово-ягодные консервы. Классификация и характеристика современного ассортимента. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.
22. Овощные консервы. Классификация и характеристика современного ассортимента. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.
23. Замороженные плоды и овощи. Классификация и характеристика современного ассортимента. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.
24. Крахмал как пищевой продукт: состав, свойства, содержание в пищевых продуктах. Хранение.
25. Сахар: классификация, экспертиза качества, особенности хранения. Значение в питании.
26. Карамель. Особенности пищевой ценности. Классификация. Экспертиза качества. Дефекты.
27. Шоколад. Пищевая ценность, классификация. Идентификация и экспертиза качества.
28. Пряники – исконно русский продукт. Особенности пищевой ценности.
Классификация. Экспертиза качества.
29. Печенье: особенности пищевой ценности. Классификация. Экспертиза качества. Дефекты.
30. Фруктово-ягодные кондитерские условия. Особенности пищевой ценности. Классификация.
31. Мёд. Химический состав и физиологическая ценность. Классификация мёда по ботаническому происхождению и способу получения.
32. Экспертиза качества мёда и признаки фальсификации. Искусственный 33. Чай. Химический состав и физиологическая ценность. Особенности отечественной и зарубежной маркировки. Экспертиза качества.
34. Кофе. Потребительские свойства и физиологическая ценность. Экспертиза качества и формирование торговых сортов.
35. Пряности и приправы. Характеристика отдельных видов. Экспертиза качества.
36. Водка: классификация. Экспертиза качества. Возможные фальсификации в торговле.
37. Ликёро-водочные изделия: классификация и характеристика современного ассортимента.. Экспертиза качества. Возможные фальсификации в торговле.
38. Пиво. Классификация. Экспертиза качества и особенности маркировки.
«