СМОЛЕНСКИЙ ГУМАНИТАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ФАКУ ЛЬТЕТМЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА И ИНОСТР АННЫХ ЯЗЫКОВ
КАФЕДР А ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
ПУЧКОВА ВАЛЕНТИНА ФЕДОРОВНА
Учебно-методическое пособие
по дисциплине: «Введение в специальность»
для студентов, обучающихся по специальности
260501 «Технология продуктов общественного питания»
(заочная форма обучения) Смоленск – 2008 1
ЦЕЛИ И ЗАДА ЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Программа дисциплины «Введение в специальность» предназначена для обучения студентов высших учебных заведений по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания. Основной целью дисциплины является ознакомление с особенностями структуры, организации и обслуживания в индустрии общественного питания России и зарубежных стран, с особенностями потребления продуктов питания, их обработки и подачей блюд в разных странах мира, изучение застольного этикета. Цель преподавания дисциплины.Ознакомление с кухней народов России и мировой, домашней, обрядовой, ритуальной и светской. Изучение технологических приемов обработки сырья, приготовления широкого ассортимента полуфабрикатов, готовых блюд. Ознакомление с особенностями структуры, организации и обслуживания в индустрии общественного питания. Контроль за технологическими процессами. У словия, сроки хранения и реализации полуфабрикатов и готовых изделий. Ознакомление с требованиями по составлению технологических карт и приготовлению блюд.
Требования к уровню освоения содержания дисциплины.
В результате изучения дисциплины студент должен иметь представление об основах кулинарного искусства России и других стран, о роли и задачах общественного питания, о видах питания и диетах.
Знать технологические процессы обработки сырья, ассортиментный перечень полуфабрикатов, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, эстетические требования к оформлению и отпуску готовой продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции.
Уметь определять предоставляемые услуг и предприятиями общественного питания в соответствии типа и класса.
Задачами курса являются:
Ознакомление:
• с современными тенденциями развития индустрии общественного питания и требованиями к специалистам отрасли;
• с кухней народов, и мира России, домашней, обрядовой, светской;
• с особенностями структуры инженерной службы организации и обслуживания в индустрии общественного питания;
•с технологическими приемами обработки сырья используемого для приготовления широкого ассортимента полуфабрикатов и готовой продукции;
• с условиями сроками хранения, реализации полуфабрикатов и готовых изделий;
• с формами контроля за технологическими процессами по приготовлению готовой продукции.
ПРОГР АММЫ (СОДЕРЖАНИЕ) УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1.Введение в специальность Введение.Предмет и задачи курса, его место в учебном плане, связь с общественными и специальными дисциплинами учебного плана. Роль государства в развитии индустрии общественного питания.2. Общественное питание - важный фактор жизнедеятельности человека Индустрия общественного питания, ее состояние, организация и структура. Типы и характеристика предприятий общественного питания.
Общественное питание как важный фактор социального развития, на учной организации тру да на производстве, средство экономии материальных и трудовых ресурсов. Роль и место общественного питания в развитии индустрии гостеприимства Современное состояние и развитие общественного питания в России и за рубежом.
Организация и структура в индустрии общественного питания. Составляющие индустрии общественного питания (сервис, интерьер, кулинария, реклама) и их характеристика.
Проблемы развития отрасли питания на современном этапе. Роль специалистов в развитии индустрии общественного питания.
3.Развитие общественного питания в России и за рубежом Г осу дарственная политика в сфере общественного питания. Федеральная программа развития общественного питания в России. Региональная программа развития. Технология обеспечения питания.
Развитие общественного питания на современном этапе в России и за рубежом Тенденции в развитии индустрии питания народов мира.
Питание - как фактор оздоровления общества 4.
Питание как фактор оздоровления общества, интенсивно развивающийся сегмент здорового образа жизни. Роль и место питания в сбалансированном питании человека.
5.Современное состояние отрасли общественного питания, ее развитие.
Современное состояние отрасли общественного питания и новые направления ее развития. Объективная необходимость перестройки общественного питания, ускорение его развития, индустриализация и рационализация, внедрение методов управления в России и за рубежом.
6. Инженерная служба отрасли общественного питания Инженерная служба в индустрии общественного питания. Структура и организация инженерной службы. Тенденции в развитии инженерной службы.
7. Развлекательная индустрия в общественном питании и ее влияние.
Развлекательная индустрия в общественном питании и ее влияние на состояние и развитие отдыха, развлечений в России и за рубежом.
СЕМИНАРСКИЕ И ПР АКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ.
Семинар 1. Индустрия общественного питания, ее сущность и инфраструктура.Характеристика сегментов индустрии.
Семинар 2. Современное состояние отрасли общественного питания и новые направления ее развития. Объективная необходимость перестройки общественного питания, ускорение его развития, индустриализация и рационализация, внедрение экономических методов управления в России и за рубежом.
Практические занятия 1. Развитие индустрии общественного питания на современном этапе. Тенденции в развитии индустрии.
Практические занятия 2. Тенденции в развитии индустрии питания народов мира.
Роль государства в развитии общественного питания.
Практические занятия 3. Питание — как фактор оздоровления общества, интенсивно развивающийся сегмент здорового образа жизни. Виды предприятий общественного питания.
Практические занятия 4. Инженерная служба в индустрии общественного питания.
Структура и организация инженерной службы. Тенденции в развитии инженерной службы предприятий общественного питания.
Практические занятия 5. Развлекательная индустрия в общественном питании и ее влияние на состояние и развитие отдыха, развлечений в России и за рубежом.
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ Р АБОТА СТУДЕНТОВ.
Вопросы, выносимые на самостоятельную работу:• Проблемы развития отрасли питания на современном этапе;
• Роль специалистов в развитии индустрии общественного питания;
• Питание - как фактор оздоровления общества;
• Роль питания в сбалансированном питании человека;
• Инженерная служба в индустрии общественного питания;
• Развлекательная индустрия в общественном питании;
• Влияние и развитие рекламы и дизайна в России и за рубежом;
• Подготовиться к беседе «Роль специалистов в развитии индустрии гостеприимства»;
• Разработать дискуссионный материал для «Круглого стола» - «Региональная программа развития отрасли общественного питания»;
• Составить кроссворд со словом – питание;
• Разработать схему «Новые направления в развитии отрасли общественное питание»;
• Разработать схему организационной структуры инженерной службы;
• Разработать развлекательную программу отдыха в ресторане, на природе.
ФОРМЫ ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ.
Вопросы к зачету:Роль государства в развитии индустрии общественного питания;
Развитие общественного питания в России и за рубежом;
Организация и структура индустрии общественного питания в России на современном этапе;
Составляющие индустрии общественного питания;
Проблемы в развитии отрасли общественного питания;
Роль специалистов в развитии индустрии общественного питания;
Роль и место питания в жизни человека;
Значение сбалансированного питания для жизнедеятельности человека;
Объективная необходимость перестройки общественного питания;
Новые направления в отрасли общественного питания;
Тенденции в развитии инженерной службы;
Развлекательная индустрия в общественном питании;
9.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КУРСА.
основная литература:1.Введение в технологию продуктов питания: лабораторный практикум: учеб.
пособие для студ. вузов / [Г.М. Мелькина и др.].- М. : КолосС, 2006.- 256 с.
дополнительная литература: