«Цибизова Мария Евгеньевна НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И МЕТОДОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ ВОЛЖСКОКАСПИЙСКОГО РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОГО БАССЕЙНА 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и ...»

254. Шаззо Р.И. Функциональные продукты питания. / Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов – М.: Колос, 2000. – 248 с.

255. Шалдеева Н. Влияние технологических факторов на качество фаршевой продукции / Н.Шалдеева // Рыбное хозяйство. – 1999. - № 6. – С. 52 – 54.

256. Шендерюк В.И. Влияние температуры на скорость гидролиза белковых веществ тканевыми пептидгидролазами океанических рыб / В.И. Шендерюк, А.Н. Дармограй // Сб. науч. тр. АтлантНИРО, Вып.LXVI – Калининград. – 1976.

– С.22 – 26.

257. Шендерюк В.И. Изменчивость состава и активность протеаз атлантической сельди в зависимости от биологического состояния / В.И. Шендерюк, О.Н.

Шумарова // Прикл, биохим, и микробиология. – 1973. – Т. 9. – №1. – С. 84-85.

258. Шендерюк В.И. рН-характеристика активности комплексов протеолитических ферментов рыб / В.И. Шендерюк, В.П. Лисовая, Н.П. Нехамкина // Совершенствование технологии рыбных продуктов: сборник научных трудов АтлантНИРО. – Калининград, 1976. – Вып. 59. – С.12 – 17.

259. Шендерюк В.И. Термостабильность комплекса протеолитических ферментов пищеварительного тракта рыб при естественном значении рН /В.И.

Шендерюк, Г.Т. Некрасова // Труды АтлантНИРО. – Калининград, 1973. – Вып.

54.– С. 13 – 16.

260. Шендерюк В.И. Термостабильность тканевых пептидгидролаз рыб /В.И. Шендерюк, А.Н. Дармограй // Сб. науч. трудов АтлантНИРО «Исследования по технологии рыбы и рыбных продуктов» – Калининград, 1976.– Вып. 66.– С. 15 – 19.

261. Шендерюк В.И. Технология ферментного препарата "Океан" /В.И.

Шендерюк, Г.Т. Некрасова // Совершенствование производства соленых рыбопродуктов из новых видов сырья: тезисы доклада Всесоюзной конференции / АтлантНИРО - Калининград. – 1979. – С. 31 – 33.

262. Широнина А.Ю. Получение и описание состава гидролизата, полученного из отходов рыбоперерабатывающей промышленности / А.Ю. Широнина, С.Р. Дергач, В.Ю. Новиков // Рыбное хозяйство. – 2009. – № 6. – С. 79 – 81.

263. Шпаченков Ю.А. Методические основы инвестиционной привлекательности рыбохозяйственной деятельности / Ю.А. Шпаченков, Ю.В. Горшенин //Экономика, информатизация и управление рыбным хозяйством: Сборник аналитической и реферативной информации ВНИЭРХ. – М. - 2005. – Вып.2. – С.1 – 20.

264. Штанько Т.И. О возможности изготовления экологически чистой лососевой икры с использованием молочной сыворотки / Т.И. Штанько, Н.В. Бондар, И.Н. Ким // «Приморские зори- 2009»: Материалы Международных научных чтений. – Владивосток: ТАНЭБ, 2009. – С. 367 – 371.

265. Штрауб Ф.Б. Биохимия. / Ф.Б. Штрауб – Будапешт: Изд-во АН Венгрия, 1965. – С.364 – 416.

266. Шульгин Ю.П. Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и продуктов из водных биоресурсов: моногр. / Ю.П. Шульгин, Л.В. Шульгина, В.А. Петров. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2006. – С. 58 – 66.

267. Щетинин М.П. Теория и практика создания функциональных плавленых сыров / М.П. Щетинин, А.Н. Ряполов // Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания: Сб. науч. трудов участников Межрег.

научно-практ. семинара. – Омск: Прогресс, 2005 – С. 118 – 120.

268. Язенкова Д.С. Некоторые аспекты получения рыбной белковой массы из маломерного рыбного сырья Волго-Каспийского бассейна / Д.С. Язенкова, Н.Д. Аверьянова, М.Е. Цибизова // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.:

Рыбноехозяйство. – 2011. - №2. –С.186 – 192.

269. Язенкова Д.С. Разработка технологии плавленых сыров повышенной биологической ценности / Д.С. Язенкова, М.Е. Цибизова // Материалы 1 МНТК «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов водных и наземных экосистем» - Астрахань, 2008. – С. 64 – 67.

270. Язенкова Д.С. Ферментация рыбного сырья, как один из этапов получения структурообразователя из костной ткани / Д.С. Язенкова, М.Е. Цибизова// Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство, 2013. – № 1. – С. 207 – 213.

271. Яковлева З.А. Перспективы использования мелких азово-черноморских рыб на производство пищевых продуктов новых форм / З.А. Яковлева, Г.С.

Христоферзен, Д.Г. Зубченко // Сб. научных трудов ВНИРО «Новые белковые продукты на основе гидробионтов». – Москва, 1989. – С. 114 – 117.

272. Якубова О.С.Изучение и анализ чешуи частиковых и прудовых рыб как сырья для получения ихтиожелатина / О.С Якубова, А.Л. Котенко, Н.В.Долганова// Известия вузов. Пищевая технология. –№ 5 – 6 (288-289). – 2005.– С.41 – 44.

273. Якуш Е.В. Разработка комплексных технологий переработки некоторых массовых видов гидробионтов / Е.В. Якуш // Рыбное хозяйство. – 2003. – № 2. – С. 52 – 55.

274. Ярочкин А.П. Комплексный подход к технологиям переработки мелкоразмерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыб, его результаты. / А.П. Ярочкин // Известия ТИНРО. Сборник научных трудов. – 2004. –Т 139. – С. 426– 439.

275. Ярочкин А.П. Пищевой фарш из мелких рыб / А.П. Ярочкин, Т.М. Бойцова, В.Ф. Михалева, Ю.С. Коростылев // Рыбное хозяйство. – 1986. – № 15. – С. 64 – 66.

276. Ярошевич Т.Н. Картофельно-рыбные крипсы / Т.Н. Ярошевич, Р.Д.

Ларкович, Л.В. Шашкина // Пищевая промышленность. – 1989. – № 4. – С. 42 – 44.

277. Adams M.R. e.a. Fermented fish products of South Eest Asia // Trop.Sci, 1985, V 25, № 1, - p.61–73.

278. Adler-Nissen J. Control of the proteolysic reaction and of the level of bitterness in protein hydrolysis processes //J. Chem. Technol and Biotechnol, 1984. – V.B. 34, № 3, p.215–222.

279. Almas К.А. Advances in Fisheries Technology and Biotechnology for Increased Profitability // Lancaster Technomic Publication, Comp., 1990.

280. Aoki Т., Yamashita T., Ueno R. Distribution of cathepsins in red and white muscles among fish species // Fisheries Science. – 2000. – Vol. 66. – P. 776.

281. Ashton I.P. Understanding lipid oxidation in fish / Bremner H. (ed.) // Safety and Quality Issues in Fish Processing. – Woodhead Publishing: Cambridge, 2002. – P.254 – 285.

282. Balian G. The structure and properties of collagen. In A. G. Ward, & A.

Courts (Eds.) /G. Balina, J.H. Bowes //The science and technology of gelatin. – London: Academic Press, 1977. – P. 1–31.

283. Bruckner P. and Birk D. E., Collagen suprastructures, Top. Curr. Chem.

2005. – Р 185 – 205.

284. Borderias A. Savies. Pescadopicado. Utilizaciоn de pequeasespeciespelgicas // FAO Fish. Pept. – 1985. – № 331. – P. 129 – 164.

285. Burgess G.H.O., С. L. Cutting, J. A. Lovern, and J. J. Waterman. Fish Handeling and Processing //Chemical Publishing Company. — New York: 1967.

286. CadwalladerK.R. Enzymes and flavor biogenesisin fish // SeafoodEnzymes / N.F. Haard, B.K. Simpson (eds.) – NY: MarcelDekker, Inc., 2000. – P. 365 – 287. Chakrabarti R. A method of debittering fish protein hydrolysate //J. Food Sci. and.Technol, 1983. – v. 20. – № 4. – Р.154 – 156.

288. Cohen T., Gerher A., Birk Y. Pancreatic proteolytic enzymes from carp (Cyprinuscarpio) //Comp. Biochem. Physiol. - 1981. – Vol. B 69, N 3. – P. 639 – 646.

289. Croston C.B. Endopeptidases of saltoncaeca:chromatographic separation and some properties //Arch. Biochem. Biophys.–1965.–Vol.112. –N 2. – P. 218 – 223.

290. Dannvig B., Berg T. Temperature adaptation of lysosomal enzymes in fishis //Comp. Biochem. Physiol. – 1978. – Vol.61B. –N 1. – P. 115 – 118.

291. De Vencchi S., Coppes Z. Marine fish digestive enzymes. Relevance to food industry and the South-West Atlantic region – a review // J. Food Biochemistry.

– 1996. – №20. – P. 193 – 214.

292. Diaz-Lopez M., Garcia-CarrenoF.L. Applications of fish and shellfish enzymes in food and feed products / N.F. Haard, B.K. Simpson (eds.) // Seafood Enzymes – NY: Marcel Dekker, Inc. – 2000. – P. 517 – 618.

293. Enzyme preparations in food production //Brit. food.–1982. – №11. – P. – 169.

294. Fischer J.E., Baldessarini R.J. False neurotransmitters and hepatic failure // Lancet. – 1971. – Vol.2. – P.75 – 80.

295. Folco E.J., Busconi L., Martone C.B. The skeletal muscle contains a novel se-rine proteinase an unusual subunit composition // Biochem. J. – 1989. –Vol.263 – №2. – P. 471 – 475.

296. Galgani F., Nagayama F. Digestive proteinases in five species of Lithoididae (Crustacea, Decapoda). //Comp. Biochem. and Physiol. 1987. – Vol. 87, N 1. – Р.

103 – 107.

297. Gildberg A. Purification and characterization of cathepsin D from the digestive gland of the pelagic squid Todarodessagitatus / A. Gildberg // J. Sci. Food Agric.

–1987. – V.39.– P.85 – 94.

298. Goll D.E., Otsuka V., Nagainis P.A. Role of muscle proteinases in maintance of muscle integrity and mass // J. Food Biochemistry. – 1983. – Vol.7. – №3. – P. 137 – 177.

299. Haard N.F. Enzymatic modification of proteins / The Chemical and Functional Properties of Food Proteins / Sikorski Z. (ed.). – Lancaster: Technomic Publishing Co., 2001. – P. 155 – 190.

300. Hassan T.E., Heath J.T. Biological fermentation of fish waste for potential use in animal and poultry //Agric. Wastes, 1986. – v.15, – N 1. – Р. 1 – 15.

301. Heinz N.K., Gisela R. A computer program predicting the bitterness of peptides // Shelf live foods and beverages. – Proc. 4 Int. Flavor Conf. Rhodes, 23-26 July 1985 - Amsterdam e.a. – 1986. – P. 534 – 550.

302. Iwata K., Kobashi K., Hase J. Some enzymatic properties of cathepsin A from Carp white muscle // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1976. -Vol. 43. - №3. – P. 307 – 314.

303. Janier T.C. Functional properties of surimi // Food Tech. – 1986. – Vol.40.

– № 3. – P. 107 – 124.

304. Karmas E., Lauber E. Novel products from underutilized fish using combined processing technology //J. Food Sci. –1987. – V.52. – № 1. – Р. 7–9.

305. Klagsbrun M., Furano A. Methylated amino acids in the proteins of bacterial and mammalia cells. – Archives of biochemistry and biophysics, 1975, V. 169. – № 2. – Р. 529.

306. Klimova O.A., BorukhovS.I., SolovyevaN.I. et al. The isolation and properties of collagenolytic proteases from crab hepatopancreas //Biochem. Biophys. Res.

Com. – 1990. – Vol. 166. – N 3. – P. 1411 – 1420.

307. Lida Y., Nakagawa Т.,Nagayama F. Properties of CoLLagenolytic Proteinase in Japanese Spiny Lobster and Horsehair Crab Hepatopancreas // Сотр. Biochem.

and Physiol. 1991. - Vol. 98B. –N 2-3. - P. 403–410.

308. Lindgren S., Plege M. Silage fermentation of fish waste products with lactic acid bacteria //J.Sci Food Agric - 1983. - v. 34. - N 10. – P. 1054 – 1068.

309. Lohmann M. On the safety (with respect to BSE) of gelatin produced from raw materials originating from cattle [lectronic resource] / М. Lohmann, 1997. – № 4. – P. 14–16.

310. Lue C., Morioka K, Iton Y, Obatake A. Autolysis: an effective way to recover protein from fish solid waste. // College of food Science, Shanghai Fisheries University, Shanghai, China, 2003. – No 12. – P. 71 – 77.

311. Mackie J.M. Potential production of powderd and liquid fish products for hyman consumption and animal feed //Fishery Product FAO. – 1974. – P.136 –146.

312. McLay R. Activities of cathepsin A and D in Cod muscle // Sci. FoodAgric.

– 1980. – Vol.31. – Р. 1050 – 1054.

313. Milner J.A. Functional foods and health: a US perspective // British J. Nutrition. – 2002. – V. 88. – Suppl. 2. – P. 151 – 158.

314. Milsson A., Tangle R. Digestive proteases on holocephalian fish Chimaera monstrosa //Comp. Biochem. Physiol. - 1962. – Vol. 31, N 1. – P. 147 – 165.

315. Morihara K., Oka T., Tsuzuki H. Multiple proteolytic enzymes of streptomycesfradiae production, isolation and preliminary characterization.-Biochem. Biophys. Acta, 1967, V.139. – N 2. – P. 382 – 397.

316. Moor S., Stein W.H. J. Biol. Chem. – 1954. – Vol. 211. – P. 907.

317. Ney K.H., Retzlaff G.A computer program predicting the bitterness of peptides, esp. In protein hydrolysates, based on aminoacid composition and chain length (computer J.) //Shell life foods and beverages. Pros. 4 Inter. Flavor Conf. Rhodes, 23Jule, 1985. – Amsterdam. – 1986. – Р.543 – 550.

318. Nomata H., Toyohara H., Makinodan J., Ikeda S. The existents of proteinases in Chum salmon muscle and their activities in spawning stage // Bull. Jap. Soc.

Sci. Fish. – 1985a. – Vol. 51. –N 11. – P. 1799 – 1804.

319. Nutrients in wild and farmed fish and shellfish/ Neffleton Joyce A., Exler Jacob// J. Food Sci., 1992. – N2. – 57 p.

320. Ogawa Т., Shimida N., Nishimura O. and etc. Ravoring for fish product (surimi) // Engineered seafood includuigsurimi. - New Jersey, USA. – 1990–P. 572-588.

321. Okada S., Aikawa T. Cathepsin D-like acid proteinase in the mantle of the marine mussel Mytilusedulis / S. Okada, T. Aikawa // Biochem. Physiol. – 1986. – V.48B. – P. 333 – 341.

322. Ooshiro Z. Studies of proteinase in pyloric caeca of fish. II. Some properties of proteinase purified from pyloric caeca of markerel //Вull. Jap. Soc. Sci. Fish. – 1971. – Vol. 37. – N 2. – P. 145 – 148.

323. Patent of USA 4789497 Process of using а dehydration reagent for washed fish heat / Renzo Veno, Kanayma Tatsuo, Nakashima Toshio // 501 Veno Seiyaku KK. - № 97360.

324. Patent of USA № 4759933 Method for production of protein food products or protein materials in paste state and method for the production of food products from these materials /Uchida Y.

325. Protein and amino acid requirements in human nutrition report of joint FAO/WHO/UNU expert consultation // WHO technical report series. 2007. – P. 935.

326. Roberfroid M.B. Global view on functional foods: European perspectives // British J. Nutrition. – 2002. – V. 88. – Suppl. 2. – P. 133–138.

327. Saisthip Traditional fermented fish: fish sause production // Fisheries Processing: Biotechnological Applications – London, Chapman & Hall, 1994.

328. Smith E.X., Sumner J.B., Myrback K. The Enzymes, Academic Press / E.L.

Smith, J.B. Sumner. – New York. – 1951. – P. 120 –147.

329. Srikal I.N. Chanqes in lipids and proteins of marine catfish durinq frozen storaqe // Food Sci. and Technol. Today. – 1989. – Vol 3. – N 4. – P. 270.

330. Svein F. Norway supplies surimi plant // World fish. – 1984. – Vol. 33. – N 11. – P. 53.

331. Tangle R., Grove D. Digestion // Fish Physiol. – N. – Y.: Acad. Press., 1967.

– Vol. 3. – P. 161 – 260.

332. Toyohara H., Makinodan Y. Comparison of calpain II from carp muscle / H.Toyohara, Y. Makinodan // Сотр. Biochem. Physiol. – 1989. – V.92B. – №3 – P.

577 – 581.

333. Ushida N. Chomatographic of proteolytic enzymes in Chum Salmon pyloric caeca in sefadex gel chromatodraphy //Bull. Fac. Fish. Hoc. Univ. – 1971. – Vol. 21.

– N 4. – P. 3105 – 3144.

334. Ushiyama H. Studies of proteolytic enzymes of the Salmon pyloric caeca. II.

Purification and some properties of trypsin-like enzymes //Bull. Fac. Fish. Hoc. Univ.

– 1968. – Vol. 19. -N 4. – P. 147 – 155.

335. Veno R., Sakanaka K., Ikeda S. Characterization of pepstatinintensitive protease from mackerel white muscle // Nip. Suis. Gacc. – 1988. – Vol. 54. – №4. – P.

699 – 707.

336. Venоgopal V. Radiation processing to improve the quality of fishery products /V. Venogopal, S. N. Doke, P. Thomas // Crit. Rev. Food Sci.and Nutr. – 1999.

– V. 39. – №5. – Р. 391 – 440.

337. Vilhelmsson O. The state of enzyme biotechnology in the fish processing industry/Trends in Food Science &Technology. – 1997. – V.8. – P.266 – 270.

338. Weststrate J. A., G. van Poppel, P. M. Verschuren /Functional Foods, trends and future // British J. Nutrition. – 2002. – V. 88. – Suppl. 2. – P. 233 – 235.

339. Woessner J.F. Specifity and biological role of cathepsin D // Proc. Conf.

Norman, Okla «Acid proteases. Structure, Function and Biology». – London, 1986. – № 786. – P. 313 – 327.

340. Yamashita M., Konagaya S. Immunochemical localization of cathepsins B and L in the white muscle of chum salmon (Onvorhyncusketa) in spawning migration. Probable participation of phagocytes rich in cathepsins in extensive muscle softening of the mature salmon // J. Agric. FoodChem. – 1991. – №39. – P. 1402 – 1405.

341. Yamashita M., Nakano H., Kanagaya S. The elevation of catheptic activity in muscle and liver of Ayuplecoglossusactivelis during maturation // Nip. Suis. Gakk.

– 1990. – Vol. 56, N 7. – P. 1157.

ОДУ – общий допустимый улов ВР – внутренности крупных промысловых рыб МР – мелкие промысловые рыбы ККТ – коллагенсодержащая костная ткань ФТС – функционально-технологические свойства ВУС - влагоудерживающая способность КВП – коэффициент выхода продукции СМХ – структурно-механические характеристики КЖ- коэффициент жирности КЩП – кислотно-щелочной показатель ЖБК – жиро-белковый коэффициент БВК - белково-водный коэффициент БВЖК - белково-водно-жировой коэффициент СОЖ – степень обводнения жира ВАВ – выход азотсодержащих веществ СПБ - степень перевариваемости белка ОА – общий азот ЭАС – экстрактивные азотистые соединения НБА – небелковый азот Nвод. выт.- азот водной вытяжки Nсол. выт.- азот солевой вытяжки Nгл- глобулины Nал- альбумины Nщел. выт – азот щелочной вытяжки Nмиостр- миостромины Nнер- азот нерастворимых белков АЛО – азот летучих оснований ФТА – азот концевых аминогрупп Т - тирозин ФП – ферментный препарат ПА – протеолитическая активность Кб – условный белковый коэффициент Кст – коэффициент структурообразования Кс – коэффициент созревания Ко – коэффициент обводнения белка ПНС - предельное напряжение сдвига К - критерий химического состава Ку - комплексный коэффициент химического состава эф - эффективная вязкость эфу – уточненная эффективная вязкость ЖК – жирные кислоты НЖК – насыщенные жирные кислоты МНЖК - мононенасыщенные жирные кислоты ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты БЭВ - безазотистые белковые вещества ЭЦ – энергетическая ценность АК- аминокислота С – аминокислотный скор, дол.ед БЦ – биологическая ценность Rc - коэффициент рациональности аминокислотного состава - показатель сопоставимой избыточности –динамическая вязкость, Па*с БМ – масса белковая из мелких промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, полученная без использования молочной творожной сыворотки БМС - масса белковая из мелких промысловых рыб Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна, полученная с использованием молочной творожной сыворотки БМСо – масса белковая из мелких промысловыхрыб осеннего вылова, полученная с использованием молочной творожной сыворотки БМСв – масса белковая из мелких промысловыхрыб весеннего вылова, полученная с использованием молочной творожной сыворотки МС – молочная творожная сыворотка КПФ – жидкий комплекс кислых протеиназ из внутренностей промысловых рыб ЖКПФ – жидкий комплекс нейтральных протеиназ из внутренностей промысловых рыб КПФкс – сухой комплекс протеолитических ферментов кислых протеиназ из внутренностей промысловых рыб КПФнс – сухой комплекс протеолитических ферментов нейтральных протеиназ из внутренностей промысловых рыб РКС – структурообразователь из коллагенсодержащей костной ткани БКК – биокрипсы, полученные с внесением массы белковой и кукурузной муки БКО – биокрипсы, полученные с внесением массы белковой и овсяной муки КРК – крипсы, полученные с внесением фарша из мелких промысловых рыб и кукурузной муки КРО – крипсы, полученные с внесением фарша из мелких промысловых рыб и овсяной муки СОВ – сухое обезжиренное вещество В – содержание воды в сырной смеси ПСП – продукты плавленые сырные Приложения Расчет экономического эффекта от внедрения технологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна Режим работы предприятия представлен в табл. 1.

Таблица 1 - Режим работы предполагаемого предприятия Расчет производственной мощности Таблица 2 - Поступление сырья в год Внутренности крупных промысловых рыб Коллагенсодержащая костная ткань Сырье для производства белковой массы и структурообразователя закупается на рыбоперерабатывающих предприятиях Астраханской области и других производителей рыбной продукции.

Таблица 3– Выход готовой продукции Комплекс протеолитических Помещениями для производства массы белковой и структурообразователя могут быть помещения действующих рыбоперерабатывающих предприятий г.Астрахани и Астраханской области, взятые в долгосрочные лизинг (на все время существования проекта). В плату за аренду будут включены все коммунальные расходы, взятые с учетом инфляции.

Оплата будет производиться поквартально.

Плата за аренду и коммунальные услуги в размере 1 800 тыс. руб. в год. Плата за год увеличивается за счет инфляции.

Таблица 4 – Планируемые затраты на заработную плату персонала Наименование профес- Численность рабо- Явочная числен- Тарифная ставка, Планируемые затраты на заработную плату в месяц 550,0 тыс.руб., отчисления с заработной платы 187,0 тыс.руб. Фонд заработной платы 8850,0 тыс. руб./ год.

В настоящем разделе определены размеры, направления использования и график освоения инвестиций, необходимых для реализации предлагаемого проекта.

Основными направлениями использования инвестиций при реализации проекта являются:

предпроектные и проектные работы;

приобретение стандартного оборудования;

транспортировка, страхование оборудования;

пусконаладочные работы, ввод оборудования в эксплуатацию;

подготовка к производству, освоение, «стартовые» оборотные средства;

закупка сырья и материалов на первый месяц работы.

Рекомендуемое технологическое оборудование представлено в табл. Таблица 5 - Рекомендуемое технологическое оборудование Несерийное технологическое оборудование Марки предлагаемого технологического оборудования не имеют значения, т.к. предлагается к использованию оборудование, выполняющее необходимые технологические операции согласно разработанной методологии переработки мелких промысловых рыб и вторичных ресурсов Волжско-Каспийского рыбохозяйственного бассейна.

Предполагаемые затраты на технологическое оборудование составляют 10 000,0 тыс.

руб.

Таблица 6 - Инвестиционный план Таблица 7 - Сетевой график организации производства Предпроектные и проектные работы Заключение договора аренды Приобретение оборудования, транспортировка Пуско-наладочные работы, ввод оборудования в эксплуатацию Подготовка к производству Закупка сырья и материалов на первый месяц работы, заключение договоров на сырье и материалы Заключение договоров на реализацию Таким образом, при поступлении инвестиций производство будет полностью готово начать функционировать через 6 месяцев.

Функции дирекции комплекса будет осуществлять:

- подготовку полного комплекта инвестиционных документов;

- заключение контракта с фирмами на поставку комплекта оборудования, а также выполнение монтажа и пуска оборудования;

- контроль за соблюдением графиков выполнения работ на всех этапах реализации проекта;

- управление финансами в рамках проекта, контроль за их использованием;

- корректировку (при необходимости) графика реализации проекта в соответствии со складывающейся конъюнктурой рынка.

Периодом планирования (шагом расчета) модели является финансовый год. Период жизни проекта составляет 5 лет.

В основу финансовой модели положены следующие предпосылки:

объем необходимых инвестиций составляет 17 500,0 тыс. руб.

ставка дисконтирования денежных потоков принята в размере - 67 %;

источником инвестиций в полном объеме является банковский кредит с оплатой за пользование заемными средствами в размере 18% годовых;

кредитные средства, в соответствии договоренностью, поступают одним траншем в начале инвестиционного проекта;

оплата процентов за пользование кредитом относится на себестоимость производимой продукции;

бухгалтерский баланс на начало проекта принимается нулевым;

все показатели эффективности проекта рассчитываются с учетом выплат, связанных с обслуживанием кредита; что доля выплат, которая может финансироваться за счет поступлений того же месяца равна 100% (Т.е. все поступления текущего месяца используются на покрытие затрат, осуществляемых в том же месяце).

Цены на сырье и готовую продукцию (при расчетах затрат и доходов) взяты с учетом конъюнктуры соответствующих внутреннего и внешних рынков. Все запасы сырья и готовой продукции учитываются по системе FIFO.

При расчете амортизации приобретенных активов в рамках данного проекта приняты следующие условия:

стоимость оборудования списывается по методу ускоренной амортизации;

амортизация 1-го года эксплуатации оборудования 20%;

срок ликвидации оборудования равен сроку жизни проекта – 5 лет;

ликвидационная стоимость активов принимается за 400,0 тыс. руб. (остаточная стоимость оборудования);

Финансовая модель построена, исходя из консервативных предпосылок - когда расходы планируются исходя из максимальной, а доходы – из минимальной оценки.

Таблица 8 - Издержки на срок существования проекта* коммунальные услуги кредита (18%) Себестоимость за 1 кг, БМС – 82,0; БМС – 87,0 БМС – 91,0 БМС – 96,0 БМС – 105, Цена за 1 кг (заложен- БМС – 115,0; БМС – 122,0 БМС – 127,4 БМС – 134,4 БМС – 147, ная прибыль 40%), руб. РКС - 175,0 РКС- 189,0 РКС- 210,0 РКС – 226,8 РКС – 238, *Для возможности учета роста базовый показателей, определяющих будущую прибыль, расходы на сырье и материалы, на заработанную плату, цены на энергоносители, считаем необходимо для расчета, показателей долгосрочного периода использовать дефлятор инфляции (для сырья и материалов 4,5 % для остальных - 10%).

Основные финансовые результаты реализации проекта представлены в табл. 9.

Таблица 9 - Основные финансовые результаты проекта Производственная мощность Объем продукции в натуральном выражении Выручка от реализации продукции по оптовым Рентабельность продукции Несмотря на то, что модель для расчета построена, исходя из консервативных предпосылок - когда расходы планируются исходя из максимальной, а доходы – из минимальной оценки, она демонстрирует высокую эффективность проекта, что подтверждается следующими показателями:

срок окупаемости проекта – 2,1 года, что для такого проекта является положительным показателем;

Рассчитанный маржинальный доход от переработки 1 т мелких промысловых рыб, внутренностей и коллагеносодержащей ткани крупных промысловых рыб составил 3 273, руб., в том числе 1860 руб после переработки 450 кг мелких промысловых рыб и 1420 руб – от переработки коллагеносодержащей костной ткани в объеме 342 кг и внутренностей промысловых рыб - в объеме 208 кг.