МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Технологический институт – филиал ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА»

Кафедра «Технология и экспертиза продовольственных товаров»

УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО

Начальник УМО Декан факультета

Н.Н. Левина

Л.М. Благодарина

«24» сентября 2009г.

«25» сентября 2009г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине:

ВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ

для студентов инженерно-технологического факультета специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов»

для очной, заочно – сокращенной форм обучения ДИМИТРОВГРАД Рецензент: Зав.кафедрой «Технологии производства и переработки сельскохозяйственной переработки» Курьянова Н.Х.

Рабочая программа дисциплины «Введение в специальность» /сост. Левина Н.Н. – Димитровград 2009 г. ТИ ф УГСХА, 2009. - 15 с.

Рабочая программа предназначена для преподавания специальной дисциплины студентам очной формы обучения специальности «Технология молока и молочных продуктов» в 1 семестре.

Рабочая программа составлена с учетом Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки дипломированных специалистов 260303.65 – Технология молока и молочных продуктов, утвержденного 17.03. Министерством образования Российской Федерации.

Составитель: Н.Н. Левина «09» сентября 2009 г.

Левина Н.Н. ТИ ф УГСХА, Содержание:

1. Внешние требования 1.1. Требования основной образовательной программы

1.2. Место дисциплины в учебном процессе

2. Особенности курса

3. Цели курса

4. Организационно-методические данные дисциплины

5. Структура курса

6. Содержание дисциплины 6.1 Разделы дисциплины и виды занятий

6.2 Содержание разделов дисциплины

7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 7.1 Основная литература

7.2 Дополнительная литература

8. Протокол согласования рабочей программы с последующими дисциплинами учебного плана

Внешние требования.

1.

1.1. Требования основной образовательной программы Реализация в дисциплине «Введение в специальность» требований квалификационной характеристики, основных требований к профессиональной подготовленности выпускника и целей основной образовательной программы в соответствии с ГОСВПО по специальности 260303.65– технология «Технология молока и молочных продуктов», решений НМС университета, отечественного и зарубежного опыта должна учитывать следующее:

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

состав и свойства сырья и продуктов, и связанные с их переработкой, технологические, химические, биохимические, физические и микробиологические процессы, способы контроля и управления этими процессами; оборудование; нормативно – техническая документация;

системы стандартизации и сертификации, методы и средства испытания и контроля качества сырья и готовой продукции.

Инженер по специальности «Технология молока и молочных продуктов»

должен знать:

состав, свойства сырья и молочных продуктов, современные методы исследований;

физико-химические и биохимические процессы, происходящие при переработке молока и при производстве молочных продуктов;

технологические процессы производства молочных продуктов;

современные аспекты создания малоотходных и экологически чистых технологий;

оборудование для транспортирования, хранения, механической и тепловой обработки молока, для производства молочных продуктов;

современные тенденции и приоритетные направления развития отрасли в организации производственных процессов и рациональном использовании ресурсов;

основы разработки автоматизированных технологий отрасли;

основные технологические процессы получения продуктов заданного качества и свойств современными методами исследования молока и молочных продуктов;

практическими и теоретическими примами в области переработки молока и молочных продуктов, обеспечивающих выпуск продукции, которая отвечает требованием к качеству;

примами в области учта молочного сырья и готовой продукции;

знаниями технологических процессов переработки молока, обеспечивающих выпуск продукции, отвечающей требованиям к качеству;

безвредности продуктов и общей экологичности производств.

1.2 Место дисциплины в учебном процессе 1.2.1 Дисциплина базируется на следующих естественнонаучных и обще профессиональных дисциплинах: биология, зоология, физика, химия и экология в рамках школьного курса.

1.2.2 Дисциплина может быть использована при изучении следующих специальных дисциплин:

1. Общая технология молочной отрасли;

доброкачественного молока;

3. Промышленная санитария и гистология;

4. Технико-химический и микробиологический контроль в молочной промышленности;

5. Техно-химический контроль и управление качеством;

6. Отраслевая стандартизация и сертификация;

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза.

Курс входит в национально – региональный (вузовский) компонент в соответствии с ГОС ВПО по специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов», в котором рассматриваются общие вопросы, обеспечивающие подготовку студентов в соответствии с квалификационной характеристикой, установленной государственным стандартом.

Основная цель курса для студента: дать представление о будущей специальности, подготовить студентов к изучению специальных дисциплин и дисциплин специализации.

цели Об общих требованиях к образовательной программе О гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности О современном состоянии молочной отрасли в РФ О предприятиях молочной промышленности Оренбургской области 4. Организационно-методические данные дисциплины Самоподготовка (самостоятельное изучение разделов, проработка и повторение лекционного материала и материала учебников и учебных пособий, подготовка к семинарским занятиям, коллоквиумам, и т.д.) стандарт высшего безопасности и пищевой молочной отрасли профессионального ценности пищевых образования специалиста п/п Госстандарт высшего проф. образования по Лекц Практи Самостояте специальности 271100 «Технология молока и ии ческие льная Введение в дисциплину.

Общая характеристика направления Общие требования к образовательной программе Требования к уровню подготовки выпускника.

молочной отрасли Перспективы обеспечения населения молоком.

Предприятия молочной промышленности Оренбургской области.

Ассортимент молочных продуктов. Факторы, определяющие оптимальный ассортимент.

Современное состояние и перспективы развития молочной промышленности. Будущее производства Молочных продуктов.

Основы промышленной санитарии на Предприятиях молочной промышленности.

пищевой ценности пищевых продуктов (санитарно- эпидемиологические правила и нормативы) Общие положения.

Область применения.

1. Госстандарт высшего проф. образования по специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов»

Роль дисциплины в подготовке дипломированного специалиста.

Общая характеристика данной специальности.

Квалификационная характеристика выпускника. Объекты и виды профессиональной деятельности выпускника.

Общие требования к образовательной программе. Требования к уровню подготовки выпускника.

Требования к обязательному минимуму содержания основной образовательной программе по направлению подготовки дипломированного специалиста. Общие гуманитарные дисциплины. Обще профессиональные дисциплины.

Перспективы и современное состояние молочной отрасли Количество предприятий молочной промышленности на территории Оренбургской области, их краткая характеристика. Ассортимент молочных продуктов, выпускаемых и реализуемых на территории области.

Современное состояние и перспективы развития молочной промышленности.

Будущее производства молочных продуктов. Понятие о гигиене и санитарии.

Общие санитарно-гигиенические требования к предприятиям молочной промышленности. Личная гигиена работников. Санитарномикробиологическое нормирование молочных продуктов.

3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (санитарно- эпидемиологические правила и нормативы) Общие положения данных правил. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами.

7.Учебно-методическое обеспечение дисциплины 7.1 Основная литература 1. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства: Учебное пособие для студентов высших учебных заведений – М..: Колос, 2000. Под/редакцией А Ф.

Крисанова и Д.П. Хайсанова.

Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В. и др. «Технология молочных продуктов»- М., Агропромиздат, 2008.

3. Диланян З.Х. «Сыроделие», М., «Лгкая и пищевая промышленность», 2006.

4. Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Шилер Г.Г. «Технология молока и молочных продуктов», М., Агропромиздат, 2009.

5. Частная зоотехния и промышленное животноводство. Под редакцией Н.Г. Дмитриева. – Москва. – Колос- 2005.

6. Учебник. Товароведение пищевых продуктов - Москва. Экономика, 2009 г.

7. Ивашура А.И. Гигиена производства молока. М.: Роспромиздат, 2009.

7.2 Дополнительная литература 1. Гасанов А.Г. Резервы увеличения производства молока и молочных продуктов. – Агропромиздат.- 2009.

2. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. М.: Колос. – 2000.

3. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. «Безотходная технология в молочной промышленности».- М.: Колос. – 2009.

4. Справочник технолога общественного питания – М., Колос 2003.

5. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф. Производство молочного сахара.

М., Агропромиздат, 2009.

6. Учебник товароведение пищевых продуктов - Москва. Экономика, 2009 г.

7. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов.

– Москва, 2008. - Учебник для студентов ВУЗов.

8. Инструкция «Санитарные правила на предприятиях мясной и молочной промышленности», 2009.

1. Молочное и мясное скотоводство.

2. Молочная промышленность.

Программу разработал к.т.н., Программа обсуждена и одобрена «06» сентября 2009г.

методической комиссией инженерно-технологического факультета.

Председатель методической комиссии к.т.н, доцент В.Н. Власова Рабочая программа составлена на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов» и Заседание кафедры Заседание методической комиссии Протокол №1от 06.09.2010г Протокол № 6 от 16.02.2010г Зав. кафедрой Лобачева Т.П. Председатель методической Протокол №1от 03.09.2011г Протокол № 1от 06.09.2011г Зав. кафедрой Шигапов И.И.

Протокол №1от 03.09.2012г Протокол № 1от 18.09.2012г Протокол №1от 02.09.2013г Протокол № 1 от 03.09.2013г Василисин, А.Д. Лодыгин, Д.Н. Лодыгин.

- СПб.: Проспект Науки, 2009. - 272 с 2. Крусь, Н.Г. Технология молока и молочных продуктов [Текст] : учебник / Г. Н.

Крусь [и др.] ; под ред. А. М.

Шалыгиной. -Москва : КолосС, 2010. с. : табл - (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных вузов).. - Библиогр.: с. 450ISBN 978-5-9532-0599- Шалапугина Э.П. Технология молока и выпуск протокол протокол № Э.П. Шалапугина, Н.В. Шалапугина. – М.: учебника от «Дашков и К»; Саратов: ООО «Альтэк», 2011 – 304 с.

бакалавров/ О.В. Богатова, Н.Г. Догарева, С.В. Стадникова. - СПб.: Проспект Науки, 2014. - 272 с