МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Факультет перерабатывающих технологий
Доцент, Решетняк А.И.
"_"2011 г.
Рабочая программа дисциплины (модуля) Б 24 Технология хранения зерна (индекс и наименование дисциплины) (Наименование дисциплины (модуля) Направление подготовки _260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
Профиль подготовки Технология продуктов питания_ Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения очная (очная, очно-заочная и др.) Краснодар 1. Цели освоения дисциплины Целями освоения дисциплины (модуля) «Технология хранения зерна» являются формирование у студентов технологического мышления и углубления знаний, составляющих теоретическую и практическую основу современной технологии хранения зерновой продукции.»
2.Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата _ «Технология хранения зерна» относится к циклу: профессиональному Б дисциплины по выбору студентов ООП 3.25. Данная дисциплина тесно связана с предыдущими дисциплинами, такими как: «Пищевая химия», «Безопасность продовольственного сырья», «Микробиология пищевая» и др., так как теоретические знания и практические навыки, полученные при освоении перечисленных дисциплин являются платформой для получения знаний по изучаемой дисциплине.
3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля). В результате освоения дисциплины «Технология хранения зерна» у выпускника формируются следующие компетенции:
Общекультурные, т.е. выпускник должен:
- логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь,;(ОК-2) - уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;(ОК-3) - быть готовым к кооперации с коллегами, работе с коллективом;(ОК-3) - уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки; наметить пути и выбрать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-7);
Профессиональные, т.е выпускник способен:
- определять и анализировать свойства зерна, влияющие на оптимизацию технологического процесса храненияПК-4) - владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования и новейших средств для увеличения сроков хранения зерна;
- владеть методами технохимического контроля качества зерна,(ПК-5) - способен использовать информационные технологии для решения технологических задач по современным способам и режимам хранения зерна (ПК-9);
- может осуществлять управление действующими технологическими линиями по послеуборочной обработке зерна и выявлять объекты для улучшения технологии хранения зерна; (ПК-10).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
- законы, указы, постановления, нормативные материалы по хранению и транспортировке плодов и овощей;
- оптимальные параметры и режимы технологии хранения зерна;
- методы, способы и новейшие технологии хранения зерна Технолог должен владеть:
- методикой обоснования методов, способов и режимов хранения зерна Уметь:
- пользоваться Государственными стандартами;
- определять качество продукции растениеводства - использовать систему знаний для соблюдения основных правил технологии хранения по зерну Владеть знаниями:
- об основных правилах подготовки и товарной обработки зерна для закладки на хранение;
- о правилах и режимах хранения зерна и правилах контроля ;
4. Структура и содержание дисциплины (модуля) Технология переработки плодоовощного сырья Общая трудоемкость дисциплины составляет 4_ зачетных единиц _144 часов.
Формы текущего Виды учебной работы, включая п/п Никитинскому 5. Образовательные технологии Особое место при выполнении рабочей программы занимает курсовое проектирование, 50 % трудоемкости которого относится к самостоятельной работе.
Цель выполнения курсового проекта: состоит в подготовке студентов к творческому решению конкретных практических задач в области хранения зерна; в систематизации теоретических знаний; в развитии самостоятельной работы; в обучении современным методам проектирования, необходимым для выполнения дипломной работы.
курсовой проект состоит из следующих разделов:
1.Расчет количества продукции, подлежащей хранению.
2.Урожайность и качество продукции.
3.Особенности уборки, транспортировки, послеуборочной обработки зерна.
4.Особенности зерна как объекта хранения.
5.Хранилища.
6.Технология хранения Для выполнения курсового проекта имеются методические указания, выпущенные кафедрой типографским способом. Методические указания прилагаются.
Примерные темы курсовых работ:
1. Проект миниэлеватора емкостью 10 тыс. т зерна пшеницы.
2. Проект миниэлеватора емкостью 15 тыс. т зерна пшеницы 3. Проект миниэлеватора емкостью 20 тыс. т зерна пшеницы 4. Проект миниэлеватора емкостью 30 тыс. т зерна пшеницы 5. Проект миниэлеватора емкостью 10 тыс. т семян подсолнечника 6. Проект миниэлеватора емкостью 15 тыс. т семян подсолнечника 7. Проект миниэлеватора емкостью 10 тыс. т зернобобовых 8. Проект миниэлеватора емкостью 12 тыс. т зерна риса 9. Проект миниэлеватора емкостью 20 тыс. т зерна риса 10. Проект миниэлеватора емкостью 17 тыс. т зерна риса 11. Проект миниэлеватора емкостью 20 тыс. т зерна подсолнечника 12. Проект миниэлеватора емкостью 10 тыс. т зерна пшеницы и 10тыс.т зерна риса 13. Проект миниэлеватора емкостью 10 тыс. т зерна пшеницы и 15 тыс.т семян 14. Проект миниэлеватора емкостью 20 тыс. т зерна пшеницы и 10 тыс. т В образовательных технологиях одно из ведущих мест занимают инновационные технологии разных форм:
1. Дискуссия - форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами тезисов или рефератов по предложенной тематике.
Дискуссия групповая - метод организации совместной коллективной деятельности, позволяющий в процессе непосредственного общения путем логических доводов воздействовать на мнения, позиции и установки участников дискуссии. Целью дискуссии является интенсивное и продуктивное решение групповой задачи. Метод групповой дискуссии обеспечивает глубокую проработку имеющейся информации, возможность высказывания студентами разных точек зрения по заданной преподавателем проблеме, тем самым, способствуя выработке адекватного в данной ситуации решения. Метод групповой дискуссии увеличивает вовлеченность участников в процесс этого решения, что повышает вероятность его реализации.
Данный комплекс методов обучения используется в учебном процессе при проведении лабораторных занятий по оценке качества зерна с учетом знаний студентов по ранее изученным специальным дисциплинам.
2 Доклад (презентация) - публичное сообщение, представляющие собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения: преподавателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.
Доклады направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала или рассмотрения вопросов для дополнительного изучения.
Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении курса лабораторных занятий по теме: Основы переработки плодоовощной продукции.
3 Интерактивные методы обучения - методы обучения, при которых сам процесс передачи информации построен на принципе активного двухстороннего взаимодействия преподавателя и студента. Он предполагает большую активность студента, его творческое переосмысление полученных сведений. Основные критерии интерактивной модели обучения:
возможность неформальной дискуссии, свободного изложения материала, наличие групповых заданий, которые требуют коллективных усилий, инициативность студента, постоянный контроль во время семестра, выполнение письменных работ. Интерактивные методы включают: метод презентации, дискуссии, метод текущего контроля, метод тестирования и др.
Данный комплекс методов обучения для дисциплины находится в стадии разработки.
4 Исследовательский метод обучения - организация обучения на основе поисковой, познавательной деятельности студентов путем постановки преподавателем познавательных и практических задач, требующих самостоятельного творческого решения. Сущность исследовательского метода обучения обусловлена его функциями. Метод организует творческий поиск и применение знаний, является условием формирования интереса, потребности в творческой деятельности, в самообразовании.
Основная идея исследовательского метода обучения заключается в использовании научного подхода к решению той или иной учебной задачи. Работа студентов в этом случае строится по логике проведения классического научного исследования с использованием всех научно-исследовательских методов и приемов, характерных для деятельности ученых.
Основные этапы организации учебной деятельности при использовании исследовательского метода:
Данный комплекс методов обучения в настоящее время по данной дисциплине не используется.
Пост-тест - тест на оценку, позволяющий проверить знания студентов по пройденным темам.
Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении тестирования с использованием аттестационного педагогического измерительного материала для оценки качества знаний студентов по дисциплине.
Используется на практических занятиях по всем темам дисциплины.
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
Разработаны по дисциплине в количестве 250 шт, введены в оболочку «АСТ-тест»Задание {{ 003 }} Т3 1.1 №3 КТ=; МТ=;
Дополните …- сохранение продуктов с использованием всех его живых начал (иммунных свойств продуктов):
+: Биоз +: Гемибиоз +: биоз +: гемибиоз Задание {{ 004 }} Т3 1.1 №1 КТ=; МТ=;
Модификация принципа анабиоза как принципа «скрытой жизни»:
+: термоанабиоз, ксероанабиоз, ацидоанабиоз, осмоанабиоз, аноксианабиоз -: криоанабиоз, психроанабиоз, ценоанабиоз, алкоголеанабиоз, оксианабиоз -: фотоанабиоз, химоанабиоз, мехоанабиоз, осмоанабиоз, поноанабиоз -: ценоанабиоз, химоанабиоз, алкоголеанабиоз, оксианабиоз, ацидоанабиоз Задание {{ 005 }} Т3 1.1 №.1 КТ=; МТ=;
Принцип ксероанабиоза проявляется при сохранении продукции в процессе:
+: высушивания -: замораживания -: маринования -: консервирования сахаром Остальные введены в программу компьютерного класса кафедры 6 Мультимедийные средства Данный комплекс методов обучения для дисциплины находится в стадии разработки.
6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины.
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ ПОД КОНТРОЛЕМ
ПРЕПОДАВАТЕЛЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
6.1 Виды и объём самостоятельной работы 2. Подготовка рефератов по индивидуальным заданиям опрос 6.2. Задания для самостоятельной работы:1. Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Наименование разделов, тем 4. Хранение зерна. Физические свойства, значение этих свойств в 4.1 Зерновая масса как практике хранения и обработки зерновых масс.
объект хранения. Послеуборочное дозревание зерновых масс 4.2 Физиологические процессы, Накопление микотоксинов в зерне происходящие в зерновых массах. (фузариотоксины, афлотоксины и другие).
4.3 Влияние микроорганизмов на Меры безопасности при проведении дезинсекции качество хранимого зерна. и дератизации.
4.4 Вред, причиняемый зерновой Кривая развития процесса самосогревания. Меры массе вредителями хлебных борьбы с самосогреванием.
4.5 Самосогревание. доступа воздуха. Область применения данного 4.7 Химическое консервирование режима хранения, его преимущества и недостатки.
4.8 Активное вентилирование Хранение зерна с применением активного 4.9 Сушка зерновых масс вентилирования 4.11 Классификация хранилищ Использование активного вентилирования для хранения зерна. подогретым воздухом для сушки зерна.
4.10 Повышение стойкости Временное хранение зерна в бунтах.
зерновых масс при хранении Количественно-качественный учет зерна и семян 4.12 Особенности хранения зерна при хранении.
4.13 Основная характеристика Кондиции для наиболее распространенного 4.14 Хранение сахарной свеклы Хранение сахарной свеклы в замороженном Рекомендуемая литература для самостоятельного изучения отдельных тем (вопросов) Введение. 1. Трисвятский Л.А., Лесик 1. Технология хранения 1.1 Зерновая масса как объект хранения.
процессы, происходящие в 2.Личко Н.М. Технология плодов и овощей с основой зерновых массах. переработки продукции стандартизации. - М.:
1.3 Влияние растениеводства. – Колос С, Агропромиздат,1988 - 319 с микроорганизмов на 2006. – 616с.
1.4 Вред, причиняемый зерновой массе запасов.
1.5 Самосогревание.
1. консервирование зерна 1.8Активное вентилирование 1.9 Сушка зерновых масс 1.10 Классификация хранилищ для хранения зерна 1.Послеуборочное дозревание зерна. Оптимальные условия процесса.
2.Физические свойства зерна. Сыпучесть,угол естественного откоса, влияние процесса при обработке зерновой массы.
3.Теплофизические и массообменные свойства зерна. Теплопроводность, температуропроводность.
4.Виды самосогревания. Особенности каждого вида. Гнездовое и верховое самосогревание.
5.Состав зерновой массы, пять ее компонентов.(краткая характеристика каждого).
6.Сроки хранения зерновых масс. Понятие долговечности.
7.Физические свойства зерна самосортирование, скважистость 8.Виды самосогревания. Пластовое самосогревание его особенности, опасность.
9.Сорбционные свойства зерновой массы. Сорбция и десорбция (их сущность).
10.Гигроскопичность. Влагообмен между зерновой массой и воздухом.
11.Самосогревание зерновой массы, его сущность.
12.Теплофизические и массообменные свойства зерна. Температуропроводность, термовлагопроводность.
13.Жизнедеятельность микроорганизмов. Микрофлора характерная для зерновых масс.
14.Физиологические процессы происходящие в зерне при хранении.
15.Изменение качества зерна и потери при самосогревании.
16.Дыхание зерновых масс. Виды дыхания. Дыхательный коэффициент.
17.Жизнедеятельность насекомых и клещей. Факторы, влияющие на зараженность зерновых масс.
18.Дыхание зерновых масс. Факторы, от которых зависит интенсивность дыхания.
19.Критическая влажность зерна и семян. Опасности хранения зерна с повышенной влажностью.
20.Условия развития микроорганизмов. Опасности при их развитии.
21.Состав зерновой массы, пять ее компонентов краткая характеристика каждого.
22.Самосогревание зерна. Условия способствующие развитию самосогревания.
23Особенности микрофлоры зерна. Соблюдения правил хранения.
24.Самосогревание зерна. Вертикально-пластовое, сплошное самосогревание 25.Сорбционные свойства зерновой массы. Сорбция и десорбция.
26.Сроки хранения зерновых масс. Понятие долговечности. Ее виды.
27.Физические свойства зерна. Сыпучесть, угол естественного откоса, самосортирование.
28.Послеуборочное дозревание, оптимальные условия процесса.
29.Общая характеристика режимов хранения зерна.
30.Хранение зерна в сухом состоянии.
31.Правила тепловой сушки (температура зерна и сушильного агента). Возможные нарушения.
32.Хранение зерна в герметичном состоянии.
33.Тепловая сушка. Типы зерносушилок (схемы).
34.Виды охлаждения зерна, активное и пассивное.
35.Способы хранения зерна.
36.Принцип активного вентилирования.
Хранение зерна в грунте (схема, описание).
37.Химическое консервирование зерна.
38.Классификация зернохранилищ.
39.Тепловая сушка. Типы зерносушилок (схема работы).
40.Общая характеристика режимов хранения зерна.
41.Органолептическая оценка качества зерна. Две группы запахов. Правила оплаты зерна с различными запахами.
42.Органолептическая оценка качества зерна. Повреждения, которые может получить зерно в поле при созревании.
43. Примеси, которые могут иметь место в зерновой массе. Сорная примесь. Правила оплаты зерна с повышенной сорной примесью.
44. Примеси зерновой массы. Зерновая примесь, ее значение при хранении и переработке зерна. Правила оплаты зерна с повышенной зерновой примесью.
45. Понятие влажности зерновой массы. Что такое критическая влажность, Четыре состояния зерна по сухости. Правила оплаты зерна с повышенной влажностью.
46.Правила приемки зерновой массы. Понятие средней пробы. Суточная проба, объединенная проба.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) а) основная литература:
1. Трисвятский Л.А., Лесик В.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. - М. :Агропромиздат, 2001,-415 с.
2. Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по технологии хранения и переработке сельскохозяйственных продуктов.-М.:Колос, 3. Атаназевич В.И. Сушка зерна – М. ДеЛи принт, 2007 – 415 с.
4. Зверев С.В., Зверева Н.С. Физические свойства зерна и продуктов его переработки. – М.
ДеЛи принт – 2007 – 175 с.
б) дополнительная литература 1. Вобликов Е.М. Послеуборочная обработка зерна. – Ростов-на-Дону. «МарТ» - 2001 с..
2.. Вобликов Е.М. Технология элеваторной промышленности. – Ростов-на-Дону.
«МарТ» - 2001 -187 с..
в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля) _
. МАТЕРИАЛЬНО–ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
Занятия по дисциплине могут проводиться в специализированных аудиториях кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции:Аудитория № 510 ГУК - компьютерный класс, площадью 60 м2.
22 рабочих места.
Основное оборудование:
• 1 интерактивная доска Hitachi StarBoard FX-63G;
• 1 компьютер-рабочая станция преподавателя;
• 11 компьютеров-рабочих станций;
• 1 монохромный лазерный принтер НР LaserJet 1320;
• 1 монохромный лазерный принтер Ерson АсuLaser 2600;
• широкоформатный плоттер Саnon ImagePROGRAF W8400;
• сетевое оборудование мощностью 1000 Мb/s Аудитория № 524 — зерновая лаборатория, площадью 60м.
31 рабочее место, 1 классная доска, 7 стендов. На стендах представлены «Защита зерна от вредителей хлебных злаков», «Условия хранения основных видов плодов и овощей», «Схема использования зерна и продуктов его переработки в реализации продовольственной программы», «Условия хранения некоторых видов плодов и овощей в хранилищах с контролируемой атмосферой», «Схема взаимосвязи состава зерновой массы, её свойств, факторов и режимов хранения», «Принципы хранения (консервирования) продуктов (по Я.Я.
Никитинскому)», «Характеристика методов хранения плодов и овощей».
Основное оборудование:
• 3 пурки литровые с падающим грузом ПХ-1 с комплектами разновесов;
• весы технические ВЛТК-500;
• 3 диафоноскопа ДСЗ-2 с наборами кассет;
• 3 зерноделителяБИС-1;
• 2 прибора для определения клеща и других насекомых ПООК-1;
• 2 шкафа сушильных СЭШ-ЗМ, укомплектованный термометром СЭТ-ЗМ;
• влагомер зерна электронно-цифровой Колос-1;
• влагомер электрический «Трансгигро» тип QB-303/2;
• мельница лабораторная «Циклон» тип МЛ-1;
• мельница электрическая;
• лабораторный измеритель деформации клейковины ИДК-1;
• тестомесилка лабораторная ТЛ1-75ПС;
• шкаф с таблицами по дисциплинам;
• 10 контейнеров оцинкованных для образцов зерна;
• 5 столов лабораторных с оборудованием.
Аудитория № 525 - зерновая лаборатория, площадью 60м.
31 рабочее место, 1 классная доска, 1 экран проекционный, 5 стендов. На стендах представлены «Схема проведения анализа качества зерна риса», «Схема проведения анализа качества зерна», «Классы заготовляемой пшеницы», «Насекомые-вредители зерна и продуктов его переработки», «Типы и подтипы зерна пшеницы», «Схема взаимосвязи состава зерновой массы, её свойств», «Принципы хранения (консервирования) продуктов (по Я.Я.
«