МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет перерабатывающих технологий

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

перерабатывающих технологий доцент _А.И. Решетняк «» 2011 г.

Рабочая программа БЗ.В.ДВ.2.2 Экспертная оценка продуктов питания Направление подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья Профиль подготовки Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения очная, заочная Краснодар 1. Цели освоения дисциплины Целью дисциплины «Экспертная оценка продуктов питания» является формирование у будущих специалистов твердых теоретических знаний и практических навыков по проведению количественных и порядковых оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют на них, но зачастую не поддаютя непосредственному измерению и основываются на суждениях специалистов-экспертов.

2.Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата Дисциплина «Экспертная оценка продуктов питания» является дисциплиной по выбору вариативной части профессионального цикла Б3.В.ДВ.2.2 основной образовательной программы подготовки бакалавров по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья».

Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам и разделам ООП:

— физика;

— товароведение продуктов питания;

— химия (основы общей и неорганической, аналитическая);

— химия органическая;

— основы хроматографии;

— пищевая микробиология;

Знания, умения и приобретенные компетенции будут использованы при изучении следующих дисциплин и разделов ООП:

— основные законодательства в пищевой промышленности;

— безопасность пищевого сырья и продуктов питания;

— физико-химические методы анализа;

— биофизические методы оценки качества продуктов питания;

— система менеджмента безопасности пищевой продукции — технология и экспертиза хлебобулочных и макаронных изделий;

— технология и экспертиза кондитерских изделий;

— технология и экспертиза безалкогольных и алкогольных напитков;

— технология и экспертиза бродильных производств;

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (модуля) «Экспертная оценка продуктов питания»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

а) общекультурные (ОК):

— уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

— осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

б) профессиональные (ПК):

— способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-4);

— владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-6);

— готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-11);

— уметь работать с публикациями в профессиональной периодике; готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-12);

— способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования (ПК-13);

— готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);

В результате изучения дисциплины студент должен:

составляющие элементы экспертизы;

основные характеристики товара;

систему классификации товарной экспертизы;

градации потребительских товаров;

дефекты потребительских товаров;

средства информационного обеспечения товарной экспертизы;

методы товарной экспертизы;

этапы проведения экспертной оценки товаров;

критерии идентификации и фальсификации товаров;

товароведную характеристику отдельных групп пищевых товаров: вкусовые, зерномучные, кондитерские, плодоовощные товары, пряности, приправы, пищевые жиры.

оценивать качество продовольствия; выявлять дефекты пищевых продуктов и их причины; контрафакт; определять характер и причины брака продукции;

идентифицировать продовольственные товары;

работать с сопроводительными документами;

расшифровывать маркировку и штриховой код;

работать со стандартами и другими нормативными документами на продовольственные товары;

специальной терминологией и лексикой данной дисциплины;

навыками самостоятельного овладения новыми знаниями по теории и практики экспертной оценки продуктов питания, методами экспертизы товаров;

методами идентификации товаров.

4. Структура и содержание дисциплины (модуля) «Экспертная оценка продуктов питания»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 6 зачетных единиц и 216 час.

Для дневной формы обучения:

п/п Методологические основы товарной экспертизы.

Предмет, цели и задачи учебной других видов оценочной деятельности. Основные характеристики товара.

Методологические основы товарной экспертизы.

Принцип товарной экспертизы.

Классификация товарной Градация качества. Размерная градация. Дефекты потребительских товаров.

Информационное обеспечение товарной экспертизы.

Средства экспертной оценки.

Требования к товарной информации. Средства товарной технические средства.

Классификация методов товарной экспертизы. Объективные методы. Эвристические методы.

Организация проведения экспертной оценки.

Подготовительный этап.

Основной этап. Заключительный фальсификация товаров.

идентификации. Средства идентификации. Критерии идентификации.

фальсификация товаров.

Фальсификация товаров. Виды фальсификации. Взаимосвязь видов фальсификации товаров с другими товаров: вкусовые товары.

Характеристика вкусовых товаров. Классификация вкусовых товаров. Оценка качества алкогольных напитков.

Товароведная характеристика отдельных групп пищевых Безалкогольные напитки: воды, газированные напитки. Дефекты безалкогольных напитков.

Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров: вкусовые товары.

Понятие и назначение кофе.

Классификация и ассортимент кофе. Экспертиза качества кофе.

отдельных групп пищевых товаров: вкусовые товары.

Понятие и назначение чая.

Классификация и ассортимент чая.

Оценка качества чая. Дефекты чая.

Фальсификация чая.

Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров: зерномучные товары.

характеристика, экспертиза качества. Крупы: классификация, оценка качества, фальсификация.

Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров: зерномучные товары.

изделия: классификация, упаковка и хранение. Экспертиза качества макаронных изделий, фальсификация.

Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров: зерномучные товары.

Хлеб и хлебобулочные изделия.

Классификация. Ассортимент.

Укладка, хранение хлеба и хлебобулочных изделий. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, дефекты, фальсификация.

Товароведная характеристика товаров: кондитерские товары.

товаров. Сахар и его заменители:

характеристика и оценка качества.

Мед: характеристика и оценка качества, фальсификация.

Товароведная характеристика отдельных групп пищевых качества, дефекты, фальсификация кондитерских изделий.

Товароведная характеристика товаров: пряности и приправы.

приправ. Классификация пряностей и приправ. Оценка качества, фальсификация и дефекты пряностей и приправ.

Товароведная характеристика товаров: плодоовощные товары.

классификация плодоовощных товаров. Характеристика, оценка качества, дефекты. Фальсификация.

Для заочной формы обучения:

п/п основы товарной экспертизы.

учебной дисциплины.

Составляющие элементы экспертизы. Общность и отличия товарной экспертизы от других видов оценочной деятельности. Основные характеристики товара.

экспертизы. Классификация товарной экспертизы.

Товароведная экспертиза.

потребительских товаров.

Размерная градация. Дефекты потребительских товаров обеспечение товарной экспертизы.

Средства экспертной оценки. Требования к товарной информации.

Средства товарной информации. Материальноустный опрос, тестирование, технические средства.

экспертизы.

Классификация методов товарной экспертизы.

Объективные методы.

Эвристические методы.

проведения экспертной Подготовительный этап.

Основной этап.

Заключительный этап.

Идентификация и фальсификация товаров.

Идентификация товаров.

Виды идентификации.

Средства идентификации.

Виды фальсификации.

Взаимосвязь видов фальсификации товаров с другими характеристиками.

Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров:

вкусовые товары.

Характеристика вкусовых товаров. Классификация вкусовых товаров. Оценка качества алкогольных напитков.

Безалкогольные напитки:

воды, газированные напитки.

Дефекты безалкогольных напитков.

Понятие и назначение кофе. Классификация и ассортимент кофе.

Экспертиза качества кофе.

Дефекты кофе.

Фальсификация кофе.

Понятие и назначение чая.

Классификация и ассортимент чая. Оценка качества чая. Дефекты чая.

Фальсификация чая.

Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров:

зерномучные товары.

Характеристика зерномучных товаров.

Классификация зерномучных товаров. Зерно:

характеристика, экспертиза качества. Крупы:

классификация, оценка качества, фальсификация.

Мука: классификация, упаковка и хранение.

Экспертиза качества муки, фальсификация. Макаронные изделия: классификация, упаковка и хранение.

Экспертиза качества макаронных изделий, фальсификация.

Хлеб и хлебобулочные изделия. Классификация.

Ассортимент. Укладка, хранение хлеба и хлебобулочных изделий.

Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, дефекты, фальсификация характеристика отдельных групп пищевых товаров:

кондитерские товары.

Характеристика характеристика и оценка качества. Мед:

характеристика и оценка качества, фальсификация.

Товароведная характеристика отдельных групп пищевых товаров:

пряности и приправы.

Характеристика пряностей и приправ.

Классификация пряностей и приправ. Оценка качества, фальсификация и дефекты характеристика отдельных групп пищевых товаров:

плодоовощные товары.

Характеристика и классификация плодоовощных товаров.

Характеристика, оценка качества, дефекты.

Фальсификация 5. Образовательные технологии 1.Дискуссия - форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссий по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Дискуссия групповая - метод организации совместной коллективной деятельности, позволяющий в процессе непосредственного общения путем логических доводов воздействовать на мнения, позиции и установки участников дискуссии. Целью дискуссии является интенсивное и продуктивное решение групповой задачи. Метод групповой дискуссии обеспечивает глубокую проработку имеющейся информации, возможность высказывания студентами разных точек зрения по заданной преподавателем проблеме, тем самым, способствуя выработке адекватного в данной ситуации решения. Метод групповой дискуссии увеличивает вовлеченность участников в процесс этого решения, что повышает вероятность его реализации.

Данный комплекс методов обучения используется в учебном процессе при проведении практических занятий.

Доклад (презентация) - публичное сообщение, представляющие собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения: преподавателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов. Доклады направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала или рассмотрения вопросов для дополнительного изучения.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении всего курса лекционных и лабораторных занятий.

3 Интерактивные методы обучения - методы обучения, при которых сам процесс передачи информации построен на принципе активного двухстороннего взаимодействия преподавателя и студента. Он предполагает большую активность студента, его творческое переосмысление полученных сведений. Основные критерии интерактивной модели обучения:

возможность неформальной дискуссии, свободного изложения материала, наличие групповых заданий, которые требуют коллективных усилий, инициативность студента, постоянный контроль во время семестра, выполнение письменных работ. Интерактивные методы включают: метод презентации, дискуссии, метод текущего контроля, метод тестирования и др.

Данный комплекс методов обучения активно используется в учебном процессе при проведении лекционных и лабораторных занятий по разделу дисциплины.

4 Исследовательский метод обучения - организация обучения на основе поисковой, познавательной деятельности студентов путем постановки преподавателем познавательных и практических задач, требующих самостоятельного творческого решения. Сущность исследовательского метода обучения обусловлена его функциями. Метод организует творческий поиск и применение знаний, является условием формирования интереса, потребности в творческой деятельности, в самообразовании.

Основная идея исследовательского метода обучения заключается в использовании научного подхода к решению той или иной учебной задачи. Работа студентов в этом случае строится по логике проведения классического научного исследования с использованием всех научно-исследовательских методов и приемов, характерных для деятельности ученых.

5. Пост-тест - тест на оценку, позволяющий проверить знания студентов по пройденным темам.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении тестирования с использованием аттестационного педагогического измерительного материала для оценки качества знаний студентов по дисциплине.

Используется на лабораторных занятиях по всем темам дисциплины.

6. Мультимедийные средства - используются для чтения лекций.

6. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов.

Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Наименование Перечень теоретических вопросов и иных заданий по Методологические Классификация объектов и субъектов товарной основы товарной экспертизы. Требования к экспертам.

экспертизы Информационное Материально-технические средства: средства измерений обеспечение товарной физических величин товаров, показателей климатического экспертизы. режима хранения.

Методы товарной Метод группового опроса. Методы оценки качества экспертизы. экспертов. Способы экспертного опроса. Метод Дельфы.

Санитарно- Правовая база санитарно-гигиенической экспертизы.

гигиеническая Гигиеническая экспертиза. Фитосанитарная экспертиза.

экспертиза Технологическая и медицинская экспертиза.

Ветеринарно- Объекты и субъекты ветеринарно-санитарной экспертизы.

санитарная экспертиза Нормативная и правовая база. Информационное обеспечение Экологическая Правовая база экологической экспертизы. Экологические экспертиза показатели товаров.

Идентификация и История возникновения фальсификации товаров и способы фальсификация товаров борьбы с ней Вкусовые товары Этиловый спирт. Упаковка алкогольных напитков. Зерновые Зерномучные товары Пищевые концентраты. Пищевая ценность зерномучных Кондитерские товары Карамель. Ирис. Конфеты. Драже. Халва. Восточные Плодоовощные товары Субтропические плоды. Цитрусовые плоды. тропические Рекомендуемая литература для самостоятельного изучения отдельных тем (вопросов) Методологические основы товарной экспертизы 1,2,3

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Задание № Дополните … — совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристик потребительских товаров, определению их действительных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и (или) товарной информации.

Задание № Дополните … — совокупность внутривидовых потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять разнообразные потребности.

+: ассортиментная характеристика товара;

+: количественная характеристика товара;

+: стоимостная характеристика товара;

+: количественная характеристика товара.

Задание № Укажите, что относится к принципам товарной экспертизы:

Задание № Укажите, что согласно классификации относится к товарной экспертизе:

1. товароведная экспертиза;

3. санитарно-гигиеническая экспертиза;

4. ветеринарная экспертиза;

5. промышленная экспертиза;

6. экологическая экспертиза.

Задание № Укажите следующие виды товароведной экспертизы:

1. количественная экспертиза;

3. качественная экспертиза;

4. ассортиментная экспертиза;

5. документальная экспертиза;

Задание № Дополните … - категории товаров одного наименования, отличающихся установленными значениями показателей качества.

Задание № Дополните … - продукция с неустранимыми дефектами, использование которой может нанести вред здоровью человека и окружающей среде, она не подлежит реализации и должна быть уничтожена.

+:условно-пригодная продукция;

+: потенциально-опасная продукция.

Задание № Дополните … - невыполнение требования, связанного с предполагаемым или установленным использованием.

Задание № По степени значимости дефекты различают:

1. малозначительные;

2. многозначительные;

5. катастрофические.

Задание № К товарной информации предъявляют следующие требования:

2. дипломатичность;

Остальные тестовые задания приложены в электронном виде.

Аттестация по дисциплине – экзамен

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

1. Предмет, цели и задачи учебной дисциплины.

2. Составляющие элементы экспертизы.

3. Общность и отличия товарной экспертизы от других видов оценочной деятельности.

4. Основные характеристики товара.

5. Принцип товарной экспертизы.

6. Классификация товарной экспертизы.

7. Товароведная экспертиза 8. Градации качества.

9. Дефекты потребительских товаров.

10. Средства экспертной оценки.

11. Требования к товарной информации.

12. Средства товарной информации.

13. Материально-технические средства.

14. Классификация методов товарной экспертизы.

15. Объективные методы.

16. Эвристические методы.

17. Организация проведения экспертной оценки: подготовительный, основной и заключительный этап.

18. Идентификация товаров. Виды и средства идентификации 19. Критерии идентификации.

20. Фальсификация товаров. Виды фальсификации.

21. Взаимосвязь видов фальсификации товаров с их характеристиками.

22. Характеристика и классификация вкусовых товаров.

23. Алкогольные напитки.

24. Слабоалкогольные напитки.

25. Безалкогольные напитки.

26. Дефекты безалкогольных напитков.

27. Классификация и ассортимент кофе.

28. Экспертиза качества кофе. Дефекты.

29. Фальсификация кофе.

30. Классификация и ассортимент чая.

31. Оценка качества чая. Дефекты.

32. Фальсификация чая.

33. Характеристика и классификация зерномучных товаров.

34. Зерно: характеристика, экспертиза качества.

35. Крупы: классификация, ассортимент, упаковка и хранение. Оценка качества и 36. Мука: классификация, упаковка и хранение. Экспертиза качества и фальсификация.

37. Макаронные изделия: классификация, упаковка и хранение. Экспертиза качества и 38. Хлеб и хлебобулочные изделия: классификация, ассортимент.

39. Хлеб и хлебобулочные изделия: оценка качества, дефекты, фальсификация.

40. Характеристика и классификация кондитерских товаров.

41. Сахар и его заменители: характеристика и оценка качества.

42. Мед: характеристика и оценка качества, фальсификация.

43. Сахаристые кондитерские изделия.

44. Мучные кондитерские изделия.

45. Характеристика и классификация плодоовощных товаров.

46. Семечковые плоды: характеристика, оценка качества, дефекты.

47. Цитрусовые плоды: характеристика, оценка качества, дефекты.

48. Корнеплоды: характеристика, оценка качества, дефекты.

49. Классификация продуктов переработки плодов и овощей.

50. Овощные консервы: характеристика, оценка качества, дефекты.

51. Быстрозамороженные плоды и овощи: характеристика, оценка качества, дефекты.

52. Характеристика и классификация пряностей и приправ.

53. Пряности и приправы: оценка качества, дефекты, фальсификация.

54. Характеристика и классификация молочных товаров.

55. Экспертная оценка качества молока и молочных продуктов.

56. Средства и методы обнаружения фальсификации молока и молочных продуктов.

57. Понятие и назначение мясных товаров. Классификация мяса.

58. Классификация мясных товаров.

59. Экспертиза мяса и мясных товаров.

60. Характеристика и классификация рыбных товаров.

61. Экспертиза рыбы и рыбных товаров.

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) «Экспертная оценка продуктов питания»

Основная:

1. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп.

– М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

2. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация: учебник для студентов вузов /Под ред. В.Я.

Горфинкеля. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.

3. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: ИД «Форум».: ИНФРА-М, 2009. – 4. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебное пособие для вузов:

- М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004. – 816 с.

5. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. – Москва.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону:

Издательский центр «МарТ», 2004. – 992 с (Серия «Товароведение и экспертиза») Нормативная:

1. Федеральный Закон от 2 января 2000г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продуктов».

2. Федеральный Закон от 27 декабря 2002г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

3. Федеральный закон от 20 февраля 1995 г. № 24-ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации» (с изм. и доп.).

4. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (в ред. от 31 марта 2006 г.).

5. Закон РФ от 23 сентября 1992 г. № 3520-I «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» (с изм. и доп.).

6. Закон PФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей" (с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля 2006 г., 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., июля 2008 г., 3 июня 2009 г., 23 ноября 2009 г., 18 июля 2011 г.) 7. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

8. ГОСТ Р 51705-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования 9. ГОСТ Р 53598-2009 Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию.

10. ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

11. ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина.

12. ГОСТ 1936-85 Чай. Методы приемки и методы анализа.

13. ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия.

14. ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия.

15. ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.

16. ГОСТ 13342-77 Овощи сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

17. ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия.

18. ГОСТ 28875-90-ГОСТ 28880-90 Пряности и приправы. Приемка и методы анализа.

19. ГОСТ 26312.2-84 Крупа. Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев.

20. ГОСТ 26312.3-84 Крупа. Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов.

21. ГОСТ 26312.4-84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного сырья.

22. ГОСТ 50365-92 Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. Общие технические условия.

23. ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия.

24. ГОСТ 15877-70 Кукуруза сахарная консервированная. Технические условия.

25. ГОСТ 15979-70 Фасоль стручковая консервированная. Технические условия.

26. СанПиН 2.3.2.2509-09 - Дополнение № 14 к Санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». (Утверждены постановлением № 28 Главного государственного санитарного врача РФ 05.05.2009г) Дополнительная Федюкин В.К. Товароведение, экспертиза и стандартизация: Учеб. пособие. – СПб.:

СПбГИЭУ, 2006. – 149 с.

Качество и безопасность. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников: Каленик Т.К. Федянина Л.Н.

Танашкина Т.В. Изд-во: «Феникс ИЦ МарТ» 2010, Учебный курс Р.Стеле. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание. Издательство:

Профессия, 2008.

Похлебкин В.В. История важнейших пищевых продуктов. Издательство:

Центрполиграф, 2009.

Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебное пособие/ Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В.. - СПб: Питер, 2004.с.

Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / Герасимова В.А., Белокурова Е.С. – СПб: Питер, 2005. – 396 с.

Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие. – СПб: Питер, 2005. – 253 с.

Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Тропические и субтропические плоды. Алкогольные напитки. Кондитерские товары.: Учебное пособие для вузов/ Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. – СПб:

Никифорова Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2-х томах. – М.: Изд-во Академия, 2008.

Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др. Товароведение и экспертиза 10.

пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Дашков и К», 2009.

Голуб О.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. Учебное пособие для вузов / 11.

Голуб О.В., Рязанова О.А. – Кемерово.: КТИПП, 2004. – 120 с.

Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.:

- СПб. ГИОРД, 2005 – 12.

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля) «Экспертная оценка продуктов питания»

Лабораторные занятия по дисциплине «Экспертная оценка продуктов питания»

проводятся в специализированных аудиториях кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции отремонтированных, обставленных новой лабораторной мебелью и оборудованных современными приборами и мультивидеотехникой, приобретенными за счет инновационной программы.

Аудитория № 524 – зерновая лаборатория, площадью 60м2.

31 рабочее место, 1 классная доска, 1 экран проекционный.

Основное оборудование:

Анализатор влажности MF-50 F&D для определения влажности зерна, муки;

Весы ВЛТ-510-П для взвешивания навесок для анализов;

Весы ВЛТ-1500-П для взвешивания навесок для анализов;

Печь сушильная лабораторная ПСЛ-180 для оперативного контроля влажности муки, зерна (2 шт.);

Диафаноскоп ДСЗ-2М для определения стекловидности зерна, показателя нормируемого ГОСТом для получения муки (4 шт.);

Кассета У1-ЕКО для определения степени обесцвеченности зерна пшеницы перед помолом в муку (5 шт.);

Прибор ПЧП-3 для оценки хлебопекарных свойств и контроля качества зерна, муки по амилолитической активности фермента -амилаза;

Пурка литровая ПХ-1 с падающим грузом для определения натуры-массы зерна ( Электронная пурка 822-403 для определения натуры-массы зерна;

Мельница ЛМЦ-1М лабораторная для размола зерна пшеницы;

Прибор ИДК-М для оценки качества клейковины (2 шт.);

Устройство ПФК для формирования клейковины (2шт.);

Лупа зерновая с подсветкой для определения сортности зерна и зараженности вредителями (3 шт.);

Тестомесилка ЕТК-1М для замеса теста при определении количества и качества клейковины зерна, муки (2 шт.);

Сушильный шкаф ПЭ-4610 для определения влажности зерна;

Белизномер РЗ-БПЛ-Ц для определения цвета муки и способности ее к потемнению ( Аудитория № 525 – хлебная лаборатория, площадью 60м2.

31 рабочее место, 1 классная доска, 1 экран проекционный.

Основное оборудование:

Анализатор влажности MF-50 F&D для определения влажности хлеба;

Весы ВЛТ-510-П для взвешивания навесок для анализов;

Весы ВЛТ-1500-П для взвешивания навесок для анализов;

Печь сушильная лабораторная ПСЛ-180 для оперативного контроля влажности теста, хлеба, мучных кондитерских изделий(2 шт.);

Диафаноскоп ДСЗ-2М для определения стекловидности зерна, показателя нормируемого ГОСТом для получения муки (4 шт.);

Кассета У1-ЕКО для определения степени обесцвеченности зерна пшеницы перед помолом в муку (5 шт.);

Прибор ПЧП-3 для оценки хлебопекарных свойств и контроля качества муки по амилолитической активности фермента -амилаза;

Пурка литровая ПХ-1 с падающим грузом для определения натуры-массы зерна ( Электронная пурка 822-403 для определения натуры-массы зерна;

Мельница ЛМЦ-1М лабораторная для размола зерна пшеницы;

Прибор ИДК-М для оценки качества клейковины (2 шт.);

Устройство ПФК для формирования клейковины (2шт.);

Лупа зерновая с подсветкой для определения сортности муки и зараженности вредителями (3 шт.);

Тестомесилка ЕТК-1М для замеса теста при определении количества и качества клейковины муки (2 шт.);

Сушильный шкаф ПЭ-4610 для определения влажности муки;

Белизномер РЗ-БПЛ-Ц для определения цвета муки и способности ее к потемнению ( Измеритель формоустойчивости хлеба ИФХ-250 для определения формоустойчивочти подового хлеба (2 шт.);

Прибор КП-101 для выделения из хлеба образца определенного объема.

Комплект лабораторного хлебопекарного оборудования КОХП для пробной лабораторной выпечки хлеба;

Тестомесилка У-ЕТВ для механизированного замеса теста;

Лабораторный макаронный пресс ЛАМ для замеса макаронного теста и формирования сырых изделий;

Измеритель прочности макарон ИПМ-1 для испытания макаронных изделий на Объемомер ОХП для определения объема хлеба и удельного объема (2 шт.);

Структурометр для определения прочности и реологических характеристик макаронных, хлебобулочных и др. пищевого сырья.

Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», утвержденная 21.12.2009г регистрационный номер 754.

Автор (ы): к.т.н. старший преподаватель кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Щеколдина Т.В.

Рецензент Программа одобрена на заседании учебно-методической комиссии факультета перерабатывающих технологий.