Министерство образования и науки Российской Федерации

1

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА»

Волгоградский филиал

Кафедра туризма и сервиса

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: Развитие предпринимательской деятельности в сфере общественного питания в р.п. Светлый Яр Волгоградской области по специальности: 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (в туризме и гостиничном хозяйстве)»

Гусак Лилия Вячеславовна Студент к.э.н, доцент Лидия АлекРуководитель сандровна Сизенева Москва 2014 г.

Реферат Автор: Гусак Лилия Вячеславовна Название работы: Развитие предпринимательской деятельности в сфере общественного питания в р.п. Светлый Яр Волгоградской области Учебная группа: Э-91 (5 курс полной программы обучения очной формы обучения специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (в туризме и гостиничном хозяйстве)»

Выпускная квалификационная работа в форме дипломной работы выполнена на 71 листе, содержит 6 наглядных иллюстрации, 23 таблицы, приложений. Данная работа написана на основе использования 52 литературных источников.

Работа состоит их трех глав, первая из которых посвящена исследованию теоретических основ осуществления предпринимательской деятельности в сфере общественного питания. Во второй главе проводится анализ возможности и целесообразности развития предпринимательской деятельности в сфере общественного питания в р.п. Светлый Яр Волгоградской области путем открытия в данном населенном пункте кулинарии и «Домашняя выпечка». В третье главе автор разрабатывает организационные и экономические аспекты открытия кулинарии, рассчитывает связанные с открытием кулинарии затраты и прогнозирует доходы. Согласно приятной методике анализа инвестиционного проекта создание кулинарии «Домашняя выпечка» в р.п. Светлый Яр экономически целесообразно.

Работа предназначена для предпринимателей, осуществляющих или планирующих осуществлять предпринимательскою деятельности в сфере общественного питания.

Ключевые слова: общественное питание, кулинария, емкость рынка, система налогообложения, сегментация рынка, источники финансирования, планирование затрат, прогнозирование доходов, эффективность проекта.

Structural abstract Author: Gusak Liliya Vyacheslavovna Title of the work: Development of entrepreneurship in the sphere of food services in the settlement Svetlyi Yar in Volgograd region.

Group: Э-91 (the 5th year of study of the full program of education for full time of education for the specialty 080502.65 «Economy and management of the company (in tourism and hotel business)».

The final qualification project in the form of diploma project is done on 71 sheets, contains 6 pictures, 23 tables, 0 enclosures. This project has got 52 literature references.

The project consists of three chapters; the first one is devoted to education of theoretic backgrounds of entrepreneurship in the food services sphere. In the second chapter there is analyses of possibility and practicability of developing the entrepreneurship in the sphere of food services in settlement Svetlyi Yar in Volgograd region by opening in this settlement the delicatessen store “Domashnyaa vypechka”. In the third chapter the author calculates organization and economic aspects of opening the delicatessen store, calculates expenses related to opening the delicatessen store and forecasts profit. According to accepted method of analyzing the investment project opening of delicatessen store “Domashnyaa vypechka” in the settlement Svetlyi Yar is economically reasonable.

The project is for entrepreneurs who do or plan to do the entrepreneur’s activity in the food services sphere.

Key words: food services, delicatessen store, market capacity, taxation system, market segmentation, sources of financing, planning of expenses, forecasting of incomes, effectiveness of the project.

Содержание Введение 1. Теоретические аспекты осуществления предпринимательской деятельности в сфере общественного питания 1.1. Основные требования, предъявляемые к организации общественного питания 1.2. Формирование цены на продукцию предприятий общественного питания 1.3. Организационно-правовые и финансовые аспекты открытия предприятий общественного питания 1.4. Система налогообложение в общественном питании 2. Анализ возможности и целесообразности открытия кулинарии 2.1. Общая характеристика кулинарии и ее инфраструктура 2.2. Объем и темпы роста рынка общественного питания в Светлоярском 2.3. Анализ потенциальных потребителей кулинарии «Домашняя 2.4. Анализ основных конкурентов кулинарии «Домашняя выпечка» 3. Разработка мероприятий по развитию предпринимательской деятельности в сфере общественного питания путем открытия кулинарии 3.1. Разработка стратегии по продвижению услуг кулинарии «Домашняя 3.2. Порядок оформление документов при регистрации кулинарии 3.3. Организационный план подбора персонала и формирования штата 3.4. Подбор оборудования и других материальных средств, для 3.5. Разработка меню кулинарии «Домашняя выпечка» 3.6. Мероприятия по продвижения услуг кулинарии «Домашняя выпечка» 3.8. Источники финансирования деятельности кулинарии 3.9. Расчет затрат по организации и открытию проекту мероприятий 3.12. Показатели экономической эффективности проекта мероприятий В настоящее время индустрия общественного питания относится к одной из наиболее динамично развивающихся отраслей национальной экономики.

Последние годы характеризуются появлением значительного количества как крупных, так и небольших кафе с разнообразным меню. Кафе играют важную роль в жизни человеческого общества, поскольку их посещение несет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в удовлетворении потребности питания, но и общении друг с другом. Кафе – это одно из немногих мест, где работают все органы чувств человека, генерируя общее ощущение удовольствия.

Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу кафе. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов для исследования, а необходимость изучения рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания определяет собой актуальность исследования.

В современных условиях неуклонного возрастания жизненного уровня населения, услуги общественного питания становятся все более востребованными, что и обусловливает развитие ресторанного бизнеса в России. Ресторанный бизнес – это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением кафе и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли.

Основными положительными сторонами ресторанного бизнеса являются быстрая оборачиваемость денежных средств и мобильность структурных изменений, что позволяет достичь наибольшей рентабельности. Эти факторы обусловили появление различных предприятий общественного питания. В итоге сформировался ресторанный рынок. Его полюсами являются, с одной стороны, многочисленные «точки», которые, не сумев «раскрутиться», закрываются несколько месяцев спустя после открытия, а с другой – предприятия с тщательно проработанной структурой, взвешенным управлением, высоким сервисом и изысканной кухней.

В то же время не все регионы и города России обеспечены предприятиями питания в должной мере. В этой связи актуальным является развитие предпринимательской деятельности в данном сегменте рынка, особенно в небольших городах, где данная рыночная ниша является относительно свободной.

В связи с этим целью данной дипломной работы является изучение теоретических основ и разработка практических рекомендаций по развитию предпринимательской деятельности на рынке услуг. Р.П. Светлы Яр Волгоградской области путем открытия в данном населенном пункте кулинарии «Домашняя выпечка».

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

рассмотреть теоретические аспекты осуществления предпринимательской деятельности в сфере общественного питания;

проанализировать возможности и целесообразности развития предпринимтельсткой деятельности в сфере общественного питания в р.п.

Светлый Яр Волгоградской области путем открытия кулинарии «Домашняя выпечка»;

разработать мероприятий по организации и открытию кулинарии «Домашняя выпечка» и оценить их экономическую эффективность.

Теоретической и методологической базой дипломной работы стали работы отечественных специалистов, таких как Аистова М.Д., Бланк И.А., Гиляровская Л.Т., Друри К., Ковалев В.В., Савицкая Г.В., Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С., Негашев Е.В., Ефимова Ю., Кондратьев К.П. и др.

1. Теоретические аспекты осуществления предпринимательской деятельности в сфере общественного питания;

1.1. Основные требования, предъявляемые к организации общественного Под организацией общественного питания подразумевается организация, предназначенная для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализация или организации потребителя (ГОСТ Р 50647Общественное питание. Термины и определение»).

В организациях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, должны выполнять санитарные и технологические нормы и правила, а также требования пожарной и электробезопасности.

Должны выполняться требования следующих нормативных документов по безопасности услуг:

экологической безопасности – СниП 2.08.02;

противопожарной безопасности – ГОСТ 12.1.004;

требования к освещению – СниП 11-4.

Изготовляемые пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать установленным санитарным правилам, таким как:

санитарно-гигиенические и технологические требования СанПин 42СанПиН 42-123-4117-86, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов – в соответствии с требованиями МБТ 5061.

Санитарно-гигиенические требования к предприятиям пищевой промышленности (молочной, мясной, хлебопекарной, кондитерской, плодоовощной и др.) основаны на соответствующих санитарных правилах и нормах, которые имеют ряд общих санитарных требований к предприятиям пищевой промышленности.

К ним относятся следующие положения:

1. Соблюдение санитарных требований к территории как хозяйственной, так и производственной зоны; правильное санитарное содержание территории (уборка, полив, расположение и состояние мусоросборников, их очистка и дезинфекция);

2. Правильное санитарно-техническое состояние предприятия (водоснабжение и соответствие качества питьевой воды СанПиН 2.1.4.544.96 или СанПиН 2.1.4.559.96), обеспеченность горячим водоснабжением и паром, наличие канализации и подсоединение ее к технологическому оборудованию, наличие очистных сооружений, обеспеченность холодом и соблюдение температурного режима в охлаждаемых камерах, обеспеченность отоплением и соблюдение температурного режима в отапливаемых помещениях, наличие вентиляции и эффективность ее работы, достаточность освещения, как искусственного, так и естественного, шумоизоляция в производственных помещениях;

3. Обеспеченность транспортом, оборудованием, инвентарем, тарой и соблюдение санитарных условий мойки, дезинфекции и хранения;

4. Достаточность производственных и бытовых помещений в соответствии с мощностью выпускаемой продукции и соблюдением их санитарного содержания;

5. Дератизация, дезинфекция и эффективность борьбы с грызунами, мухами и другими насекомыми;

6. Соблюдение личной и производственной гигиены и т.д1.

Помимо санитарных правил, установленных для продукции, определенные требования предъявляются и к персоналу организации общественного питания.

Ресторан, кафе, закусочная. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения. / А.М.Пирогова, Е.И. Свиридова – Москва, 2007. С. 170.

В соответствии со статьей 213 Трудового Кодекса Российской Федерации работники организаций общественного питания должны проходить обязательные медицинские осмотры в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний.

Перечень профессий, должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, обязанных проходить при поступлении на работу, а также периодическую профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, указан в письме Минздрава России от 7 августа 2000 года №1100/2196-0-117.

За нарушение Правил оказания услуг общественного питания, а также санитарных и гигиенических правил к организациям может быть применена административная, а в определенных случаях и уголовная ответственность, установленная в соответствии с требованиями Кодекса РФ об административных нарушениях и Уголовного кодекса РФ.

В связи с тем, что продукция общественного питания напрямую связана со здоровьем и жизнедеятельностью человека, то соответственно изготовляемые предприятиями общественного питания пищевые продукты должны соответствовать установленным санитарным правилам.

Такие правила установлены Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, а именно:

СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденными Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации от 06 ноября 2001 года;

СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденными Главным государственным санитарным врачом России Санитарные требования предъявляются не только к продукции, изготавливаемой предприятием общественного питания, но и к ее персоналу.

Так работники общественного питания в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний обязаны проходить специальное медицинское обследование. Таково требование статьи 213 Трудового Кодекса Российской Федерации. Кроме того, аналогичное требование закреплено в статье 34 Федерального закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

Результаты медицинского осмотра и гигиенической аттестации сотрудников предприятия общественного питания вносятся в личные медицинские книжки работников. Необходимость наличия такой книжки установлена Приказом Минздрава России от 14 апреля 2000 года № 122 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов».

1.2. Формирование цены на продукцию предприятий общественного питания Цены на товары и продукцию организаций общественного питания обычно складываются из себестоимости товара или продукции, акцизов (в случае подакцизных товаров), налога на добавленную стоимость, торговой наценки (нормы прибыли).

Перечень товаров, цены на которые регулирует государство, приведен в постановлении Правительства РФ от 7 марта 1999 года №239 «О мерах по упорядочению государственного регулирования цен (тарифов)». К таким товарам, в частности, относятся водка, ликеро-водочная и другая алкогольная продукция крепостью свыше 28%, этиловый спирт из пищевого сырья, продукты детского питания и т.п.

Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья. Остальные элементы цены (издержки и прибыль) отражаются в ее составе косвенно - через торговую наценку.

Величина торговой наценки, входящая в продажную цену, устанавливается на таком уровне, чтобы покрыть издержки обращения (расходы, связанные с перевозкой, хранением, изготовлением и продажей товаров и продукции), уплату налогов и обеспечить получение организацией прибыли.

В общественном питании цена товара исчисляется с помощью калькуляции.

Калькулирование продажной цены происходит на основании нормативов, установленных сборниками рецептур. Такие сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления.

Продажная цена готовой продукции состоит из стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации, и планируемой прибыли.

Расчет продажной цены на каждое блюдо или изделие кухни производится специалистом-калькулятором в калькуляционных карточках типовой формы (№ОП-1), утвержденных постановлением №132 на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур. При расчете продажной цены учитываются данные бухгалтерского и складского учета о стоимости продуктов, израсходованных на их приготовление 2.

Производственный процесс начинается с разработки плана-меню формы №ОП-2, в котором заведующий производством указывает наименование и номера Письмо Минфина РФ «О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)» от 29 апреля 2002 г. №16-00-13/ блюд по Сборнику рецептур или по технологическим карточкам, а также количество блюд, намеченных к приготовлению.

Блюда в плане-меню группируются по видам (холодные закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.д.).

При разработке меню необходимо учитывать наличие продуктов, спрос покупателей, время года, производственную мощность и т.д.

Составление калькуляционного расчета (карточки) и определение продажной цены производится в следующем порядке:

1. Определяется ассортимент блюд (по плану-меню), на которые необходимо составить калькуляционный расчет;

2. Устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборников рецептур);

3. Определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье;

4. Исчисляется стоимость сырьевого набора блюда (порции) путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата.

Сырьевой набор конкретного блюда берется из сборника рецептур, в котором на каждое блюдо показывают следующие данные:

наименование продуктов, из которых приготовляется блюдо (порция);

норма вложения сырья по массе брутто;

норма вложения по массе нетто;

норма выхода – масса отдельной порции (блюда) в целом.

Устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд (порций) на 100.

При определение цены на реализуемые изделия для компенсации издержек обращения и обеспечения определенной нормы прибыли в нее включается дополнительная торговая наценка. Эта наценка включается в продажную цену изделия путем добавления ее к стоимости сырья, которую можно увидеть на рисунке 1.2. - расходы по доставке, хранению, подсортировке, упаковке товаров;

- расходы на оплату труда и материально-техническое оснащение предприятий;

- отчисления на социальные нужды, страхование;

- арендная плата;

- расходы на рекламу;

- предоставление посетителям дополнительных услуг;

- другие расходы в соответствии с действующим порядком.

Размеры торговых надбавок могут дифференцироваться в зависимости от вида продукции, зависят от объема, условий оказания услуг, времени реализации и потребительского спроса3.

1.3. Организационно-правовые и финансовые аспекты открытия предприятий общественного питания Организационно-правовая форма – это форма организации предпринимательской деятельности, закрепленная юридическим образом. Она определяет ответственность по обязательствам, право сделок от лица предприятия, структуру управления и другие особенности хозяйственной деятельности предприятий.

Применяемая в России система организационно-правовых форм отражена в ГражПостановлением Госстандарта России «ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

от 5 апреля 1995 г. N данском кодексе Российской Федерации, а также в вытекающих из него нормативных актах.

Предприятие - это самостоятельно хозяйствующий субъект, созданный (учрежденный) в соответствии с действующим законодательством для производства продукции, выполнения работ или оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Вновь созданные предприятия подлежат государственной регистрации. С момента государственной регистрации предприятие считается созданным и приобретает статус юридического лица.

Для государственной регистрации предприятия учредители предъявляют следующие документы:

1. Заявление о регистрации предприятия, составленного в произвольной форме и подписанного учредителями предприятия;

2. Учредительный договор о создании предприятия;

3. Устав предприятия, утвержденный учредителями;

4. Документы, подтверждающие внесение не менее 50% уставного капитала предприятия на счет;

5. Свидетельство об уплате государственной пошлины;

6. Документ, подтверждающий соглашение антимонопольного органа на создание предприятия4.

В учредительном договоре должны содержаться следующие сведения:

наименование предприятия, порядок управления его деятельностью, Постановление Правительства РФ «Требования к оформлению документов, используемых при государственной регистрации юридических лиц, а также физических лиц в качестве индивидуальных предпринимателей» от 19.06.2002г. № размер уставного капитала, доля каждого учредителя в уставном капитале, порядок и способ внесения вкладов учредителями в уставной капитал.

В уставе предприятия должны обязательно содержаться также сведения:

организационно-правовая форма предприятия, состав и порядок распределения прибыли, образование фондов предприятия, порядок и условия реорганизации и ликвидации предприятия.

Государственная регистрация осуществляется в течении трех дней с момента представления необходимых документов, либо в течение тридцати календарных дней с даты почтового отправления, указанной в квитанции об оплате учредительных документов. Отказ в государственной регистрации предприятия может быть сделан при несоответствии представленных документов закону. Решение об отказе в государственной регистрации может быть обжаловано в суде.

В соответствии с гражданским кодексом Российской Федерации в России могут создаваться следующие организационные формы коммерческих предприятий:

хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия.

Важным моментом при создании и ликвидации предприятий является также информирование Федеральной налоговой службы по месту регистрации предприятия, а также предоставление в налоговую службу информации об открытии или закрытии расчетного счета. Взаимодействие с ФНС вообще обязательно на любом этапе бизнеса и забывать об этом не следует, т.к. за непредставление тех или иных сведений и отчетов предусмотрены штрафы.

1.4. Система налогообложение в общественном питании Выбор системы налогообложения является наиболее важным и сложным направлением развития бизнеса любого субъекта предпринимательской деятельности, будь то общество с ограниченной ответственностью (ООО) или индивидуальный предприниматель (ИП). Ведь от этого зависит достижение самой главной цели любого бизнеса – получение прибыли.

В соответствии с российским законодательством действуют следующие режимы налогообложения, которые могут применять малые предприятия и индивидуальные предприниматели:

1. Общий режим, при котором уплачиваются в бюджет все установленные налоги.

2. Специальные налоговые режимы:

упрощенная система налогообложения;

налогообложение единым налогом на вмененный доход для определенных видов деятельности;

иные специальные налоговые режимы.

Общий режим налогообложения предполагает ведение налогового учета по многим налогам, входящим в данный режим. В частности, это относится к налогу на добавленную стоимость, налогу на прибыль организаций, налогу на доходы физических лиц и др. Для того чтобы выбрать для налогообложения определенный способ учета и налогообложения, субъект малого предпринимательства оформляет учетную политику по налогообложению.

Кроме того, выбрав этот налоговый режим, при постановке и организации бухгалтерского учета зарегистрированное ООО должно вести учет методом двойной записи с применением Плана счетов бухгалтерского учета финансовохозяйственной деятельности предприятия и выполнять требования всех нормативно-правовых актов по бухгалтерскому учету.

Кроме того, малые предприятия обязаны ежеквартально составлять бухгалтерскую отчетность и представлять ее внешним заинтересованным пользователям.

Малое предприятие при общем режиме налогообложения должно вести налоговый учет, руководствуясь Налоговым кодексом РФ.

Упрощенная система налогообложения (УСНО) регулируется главой 26. Налогового кодекса РФ и применяется как организациями, так и индивидуальными предпринимателями.

Сущность упрощенной системы налогообложения и ее привлекательность заключаются в том, что уплата целого ряда налогов (НДС, налога на прибыль, налога на имущество) заменяется уплатой единого налога, который рассчитывается на основании результатов хозяйственной деятельности налогоплательщика за налоговый период.

Перейти на применение упрощенной системы налогообложения или вернуться к общей системе (общему режиму) зарегистрированные фирмы и предприниматели могут в добровольном порядке при соблюдении определенных условий.

Добровольный порядок перехода на упрощенную систему ограничен рядом обязательных условий, при несоблюдении которых предприниматели не вправе применять упрощенную систему налогообложения и, соответственно, не признаются плательщиками единого налога. 5.

УСНО дает дополнительные преимущества в виде возможности применять кассовый метод учета доходов и расходов, а также упрощенную форму бухгалтерского учета.

Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в часть вторую Налогового кодекса Российской Федерации и некоторые другие акты законодательства Российской Федерации, а также о признании утратившими силу отдельных актов законодательства Российской Федерации о налогах и сборах» от 24 июля 2002 г. N 104-ФЗ Порядок перехода на УСНО является заявительным. Это значит, что для перехода на упрощенную систему налогообложения необходимо представить в налоговые органы заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения.

Необходимо учитывать ряд обязательных условий, установленных Законом, для перехода на УСНО:

1. Доходы от реализации за девять месяцев года, предшествовавшего году перехода на УСНО, не должны превышать 45 млн. руб.;

2. Среднесписочная численность работников за налоговый (отчетный) период не должна превышать 100 человек;

3. Остаточная стоимость основных средств и нематериальных активов не должна превышать 100 млн. руб.;

4. Доля участия других организаций должна составлять не более 25%. Данное условие не распространяется на организации, уставный капитал которых полностью состоит из вкладов общественных организаций инвалидов, численность которых не менее 50%, а фонд оплаты труда - не менее 25%, а также на некоммерческие организации, в том числе на организации потребительской кооперации Таким образом, индивидуальные предприниматели имеют возможность перейти на УСНО при условии, что у них выполняется только одно ограничение среднесписочная численность наемных работников не превышает 100 человек.

В заявлении налогоплательщик, в частности, указывает:

выбранный объект налогообложения;

размер доходов за девять месяцев текущего года;

среднюю численность работников за указанный период;

остаточную стоимость основных средств и нематериальных активов по состоянию на 1 октября текущего года (п. 1 ст. 346.13 НК РФ).

Формирование налоговой базы при применении упрощенной системы налогообложения. Согласно ст. ст. 346.18, 346.25 НК РФ для организаций налоговой базой при применении упрощенной системы налогообложения признается денежное выражение доходов, а для индивидуальных предпринимателей - денежное выражение доходов, уменьшенных на величину расходов.

При применении УСНО объектом налогообложения согласно п. 1 ст. 346. НК РФ признаются:

доходы, уменьшенные на величину расходов (15%).

Объект, как правило, выбирает сам налогоплательщик. Исключение из общего правила составляют случаи, когда плательщик является участником договора простого товарищества или договора доверительного управления имуществом (тогда в качестве объекта обязательно применяют доходы, уменьшенные на величину расходов).

УСНО 6% - учитываются при расчете налога доходы. Расчет ведется исходя из налогооблагаемой базы за отчетный (налоговый) период и умножается на 6%.

Получается налог, исчисленный за этот период его можно уменьшить, но не более чем на 50% на пенсионные взносы, они должны быть начислены за соответствующий период и уплачены к моменту расчета налога. Взносы могут уменьшать налог только того периода, за который они уплачены.

УСНО 15% - для расчета налога учитываются доходы и расходы. При УСНО 15%-я ставка может быть дифференцирована законами, принятыми субъектами РФ, составив 5-15%.

Порядок признания доходов и расходов регулируется ст. 346.17 НК РФ.

Порядок признания доходов признается день поступления денежных средств на счета в банках или в кассу предприятия, получение иного имущества или имущественных прав, а так же погашение задолженности.

Расходами налогоплательщика признаются затраты после их фактической оплаты.

Отчетными периодами признаются первый квартал, полугодие и месяцев календарного года, с исчислением и уплатой авансовых платежей по налогу не позднее 25-го числа первого месяца, следующего за истекшим отчетным периодом. Налоговым периодом признается календарный год. Налог, подлежащий уплате по истечении налогового периода, уплачивается не позднее срока подачи налоговой декларации (31 марта года, следующего за истекшим налоговым периодом).

Для расчета налога Доходы и расходы подсчитываются за отчетный (налоговый) период в книге доходов и расходов. От суммы доходов вычитается сумма расходов, полученная сумма прибыли умножается на 15 % (или на меньшую ставку, если она уменьшена региональным законом). Если прибыль равна нулю или получен убыток, то авансовые платежи по налогу платить не надо. Однако при расчете окончательного налога за год надо учитывать, что в случае если налог за год, исчисленный по ставке 15% (или меньшей, в соответствии с региональным законом) равен 0 или составляет сумму меньше, чем 1% от полученных за год доходов, то уплачивается минимальный налог – 1% от суммы полученных доходов за год.

Единый налог на вмененный доход (ЕНВД) - налог, вводится в действие законами муниципальных районов, городских округов, городов, применяется наряду с общей системой налогообложения и распространяется только на определенные виды деятельности, регулируется главой 26.3 Налогового кодекса Российской Федерации.

Система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход (ЕНВД) для отдельных видов деятельности является специальным режимом налогообложения. Его принципиальное отличие от традиционных схем налогообложения заключается в том, что база налогообложения определяется не по отчетности налогоплательщика, а на основе расчета доходности разных видов деятельности.

При этом расчет потенциального дохода привязан к исчерпывающему перечню формальных и легко проверяемых физических показателей. Вместе с тем для законопослушных налогоплательщиков создаются дополнительные стимулы по развитию производства и увеличению объемов реализации.

Список облагаемых налогом объектов ограничен Федеральным законодательством6:

бытовые и ветеринарные услуги;

услуги ремонта, техобслуживания, мойки и хранения автотранспортных средств;

автотранспортные услуги;

услуги общественного питания;

размещение наружной рекламы и рекламы на транспортных средствах;

услуги временного размещения и проживания;

передача в аренду торговых мест и земельных участков для торговли.

Вмененный доход - потенциально возможный доход налогоплательщика единого налога, рассчитываемый с учетом совокупности факторов, непосредственно влияющих на получение указанного дохода, и используемый для расчета величины единого налога по установленной ставке.

Переход на уплату ЕНВД является обязательным, конечно, при условии, что предприниматель осуществляет виды деятельности, подлежащие переводу на уплату ЕНВД. Если такие виды деятельности только прописаны в учредительных документах, но фактически не ведутся, то и уплачивать ЕНВД по ним не нужно.

Система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности может применяться по решению субъекта РФ в отношении услуг общественного питания при использовании зала площадью не более 10 кв.м. (пп.8 п.2 ст.346.26 НК РФ).

В том числе, если площадь зала обслуживания посетителей менее 150 кв.м, предприятие обязано перейти на ЕНВД.

Постановление Госстандарта Российской Федерации «Об утверждении общероссийского классификатора услуг населению» от 28.06.1993 № В соответствии со статьей 346.27 НК РФ для кафе в составе расчетной площади включают площадь всех залов и открытых площадок, где установлены столы для клиентов, барные стойки и т.п. А вод подсобки, складские помещения и кухни в расчет не входит. Площадь определяют исходя из данных, записанных в техническом паспорте здания или других документах (например, в договоре аренды).

Единый налог рассчитывают по итогам каждого месяца следующим образом:

где: БД – базовая доходность на единицу физического показателя;

П – количество единиц физического показателя;

К – корректирующие коэффициенты (в зависимости от сезонности, особенностей местоположения, ассортимента и т.д.).

Базовый показатель для предприятий общественного питания – это площадь зала обслуживания посетителей (п.3 ст. 346.29 НК РФ).

Для изменения системы налогообложения смена юридического адреса не требуется.

2. Анализ возможности и целесообразности открытия кулинарии «Домашняя 2.1. Общая характеристика кулинарии и ее инфраструктура Планируется разработать проект мероприятий по открытию кулинарии для организации производства ограниченного ассортимента кулинарной продукции и реализацию выпечки на 90 мест. Кулинария - это один из самых прибыльных, быстро-окупаемых, и мало затратных бизнесов. Риск банкротства самый минимальный, что легко можно объяснить простой потребностью людей в еде. В кулинарии приготовляется и реализуется для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления.

Основными потребителями выпускаемой продукции будут:

1. Школьники;

2. Молодежь;

3. Работники близлежащих предприятий и организаций;

4. Жители домов частного сектора и жители Светлоярского района, прибывшие в Центр Социальной защиты населения.

Наименование проектируемой кулинарии – ООО «Домашняя выпечка», проектируемое месторасположение Волгоградская область, р.п. Светлый Яр. Проект предполагает его размещение в арендуемом помещение площадью 150 м2 по адресу: 404171, Волгоградская область р.п. Светлый Яр на пересечении улицы Южная и улицы Театральная, это оптимальное место для ее расположения, так как там находятся:

учебные заведения (музыкальная школа, средняя общеобразовательная школа №1, детский дом творчества);

социальный объект (детская и взрослая библиотека, социальная защита населения);

Помещение полностью соответствует нормативно-техническим и санитарногигиеническим требованиям для размещения предприятия общественного питания.

Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных средств предприятия.

Цель работы кулинарии - организация питания школьников, досуга молодежи, а также предоставление услуг широкому контингенту потребителей. Также кулинария рассчитана на местный контингент жителей. Режим работы кулинарии установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей района:

с 7 часов утра и до 22 часа вечера, поэтому с 7-30 утра по дороге на работу можно будет приобрести домашнюю выпечку.

Кулинария, как организация будет являться обществом с ограниченной ответственностью (ООО).

В соответствии с действующим законодательством, выбрана - Упрощенная система налогообложения – доходы, уменьшенные на величину расходов (15%), она регулируется главой 26.2 Налогового Кодекса РФ.

В связи с этим ООО «Домашняя выпечка» не является плательщиком следующих налогов: НДС, налог на имущество юридических лиц, налог на прибыль юридических лиц.

Для целей расчета экономической эффективности данного предприятия приняты следующие ставки налогообложения, определенные действующим законодательством Российской Федерации, таблица 2.1.1.

Таблица 2.1.1. - Налоги и обязательные сборы, уплачиваемые ООО «Домашняя выпечка»

Отчисления в ФСС на случай Начисленная зара- 2,9% Ежемесячно до 15 чисвременной нетрудоспособности и ботная плата ла в связи с материнством профессиональных заболеваний предполагается осуществлять с учетом следующих принципов:

постоянный мониторинг конкурентоспособности ассортимента и работа над его совершенствованием;

предложение максимально широкого ассортимента сопутствующих комбинирование самостоятельного приготовления отдельных блюд и предприятиями общественного питания;

размещение кулинарии около центра Светлого Яра и ориентация на средний слой населения с уровнем ежемесячного дохода 13000 - стимулированию сбыта, формированию имиджа и закреплению заключение договоров с расположенными в районе размещения кулинарии предприятиями на организацию комплексных обедов.

2.2. Объем и темпы роста рынка общественного питания в Светлоярском районе Светлый Яр - поселок городского типа на юго-востоке европейской части России, административный центр Светлоярского района Волгоградской области Российской Федерации. Расстояние до центра Волгограда по автодороге - 52 км.

Население - 12,3 тыс. человек. Расположен на правом берегу реки Волги, в 18 км к югу от железнодорожной станции Татьянка и в 24 км к востоку от станции Сарепта, на границе с Красноармейским районом г. Волгограда.

По данным статистики на территории Светлоярского района функционируют 47 предприятий общественного питания, из них 2 ресторана, 6 кафе, 28 закусочных. За период с 2010 по 2013 год объем рынка общественного питания вырос, что представлено в таблице 2.2.1.

Таблица 2.2.1. - Показатели оборота рынка общественного питания Светлоярского района.

чески действовавших ценах), млн. руб.

Рис. 2.2.1. Оборот рынка общественного питания Светолярского района в 2010гг., млн. руб.

Из анализа динамики рынка общественного питания видно (рис. 2.2.1), что по сравнению с 2010 годом в 2011 он вырос почти в два раза. По прогнозам специалистов, в 2014 году объем рынка общественного питания Светлоярского района превысит 70 млн. руб.

Таким образом, данные статистики подтверждают тот факт, что рынок общественного питания растет и очень быстро. Отдельные сегменты развиваются неравномерно с разными показателями темпов прироста.

Чуть более 20 % предприятий в области имеют государственную форму собственности, это школьные и студенческие столовые. В обороте розничной торговли общественное питание занимает около 5%.

На настоящее время в р.п. Светлый Яр действует 4 дошкольных образовательных учреждений; 2 общеобразовательных школ, дом детского творчества, школа искусств, учреждение начального профессионального образования, 1 филиал высшего учебного заведения. Развита инфраструктура культуры и отдыха: действует спортивный комплекс, стадион, 1 музей, 1 культурно-досуговое учреждение, 2 библиотеки (взрослая и детская).

Рассмотрим экономическую структуру населения р.п. Светлый Яр с разбивкой, которая представлена в таблице 2.2.2.

Таблица 2.2.2. - Экономическая структура населения Из таблицы 2.2.2., видно, что большую часть территории р.п. Светлый Яр занимает взрослое население - 5,0 тыс. человек, что составляет 40,65%.

В районе быстрыми темпами развивается сеть предприятий общественного питания направления быстром питании. Однако ниша развития предприятий этого направления пока свободна.

В целом, на рынке наблюдается нехватка предприятий общественного питания, предоставляющих услуги быстрого питания высокого качества.

2.3. Анализ потенциальных потребителей кулинарии «Домашняя выпечка»

Предприятие общественного питания действует в сложных условиях рынка, дело в том, что любой рынок состоит из потребителей, отличающихся друг от друга своими вкусами, желаниями, потребностями и приобретающих услуги исходя из разных мотиваций. Поэтому осуществление успешной маркетинговой деятельности предполагает учет индивидуальных предпочтений различных категорий потребителей.

Сегментация представляет собой прием для нахождения частей рынка и определения объектов (прежде всего потребителей), с другой - управленческий подход к процессу принятия рыночных решений и основа для выбора оптимального сочетания элементов комплекса маркетинга.

В ходе анализа полученных данных выяснялось соотношение посетителей и не посетителей, то есть, сколько процентов респондентов посещает какие-либо заведения общественного питания, а сколько – не посещает, которая представлена на рисунке 2.3.1.

Рис. 2.3.1. Структура населения р.п. Светлый Яр по частоте посещений предприятий общественного питания Анализ репрезентативной выборки показывает, что 58 % респондентов посещают часто предприятия общественного питания, 34% – посещают редко и 8% не посещают вообще.

Определим емкость нашего потенциального рынка. При определении емкости было рассмотрено население р.п. Светлый Яр, которое составляет 12,3 тысяч человек, из них взрослое население составляет 5,0%, что в абсолютных величинах составит:

Итак, потенциальная емкость нашего рынка составляет 3 тыс. чел.

Для определения сегментов потребителей кулинарии воспользуемся данными, полученными в процессе анкетирования 100 человек. Было выявлено, что существует потребность в улучшении качества, как продукции, так и обслуживания.

Кроме того, существует потребность в услуге «Доставка на дом».

Сегментация рынка будет проводиться по уровню доходов и по возрасту.

Рассмотрим сегментацию рынка по возрасту, которая представлена на рисунке 2.3. ис. 2.3.2. Сегменты потребителей рынка по возрасту Из диаграммы (рис. 2.3.2) видно, что основными возрастными сегментами потенциальных потребителей нашей кулинарии будут являться люди в возрасте от 8 до 16 лет (28%), от 18 до 28 (27%) лет и от 30 до 40 лет (26%), так как кулинария будет иметь месторасположения возле учебных заведений (общеобразовательная школа, музыкальная школа).

Сегментация потребителей по уровню дохода, представлена на рисунке 2.3.3.

Рис. 2.3.3. Сегменты потребителей рынка по уровню дохода Из диаграммы (рис.2.3.3) видно, что по среднему доходу на 1 члена семьи представителями данного сегмента являются люди со средним достатком 13000 до 15000 рублей (25%), более 15000 рублей и выше (23%).

Таким образом, проведенное анкетирование выявило, что основным потребительским сегментом кулинарии «Домашняя выпечка» являются школьники, молодежь и люди со средним достатком.

2.4. Анализ основных конкурентов кулинарии «Домашняя выпечка»

Конкурентоспособность предприятия - решающий фактор его коммерческого успеха на конкурентном рынке. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие услуг, предоставляемых предприятием, конкретным требованиям потребителей по качественным и коммерческим параметрам. Конкурентность услуги или предприятия можно определить, только сравнивая конкурентов между собой7.

Зная сильные и слабые стороны конкурентов, можно оценить их потенциал, цели, настоящую и будущую стратегию.

Конкуренция: реалии и перспективы / Б.Рубин, В.В. Шустов – Москва, 1999. -416с.

Кулинария будет располагаться около районного центра Светлого Яра, что обеспечит необходимый приток клиентов. С другой стороны, данное расположение предполагает близость к предприятиям – конкурентам. В связи с этим, важно выявить и развить факторы конкурентоспособности нашего предприятия.

В данном месте расположения находятся три основных конкурента: кафе «Каспий», кафе «Волжанин», ресторан «Излучина». Анализ конкурентных позиций кулинарии «Домашняя выпечка» по отношению к указанным предприятиям представлен в таблице 2.4.1. Анализ конкурентов проводился по пятибалльной системе, которые означают:

5 – явный лидер в отрасли;

4 – выше среднего уровня, показатели стабильные;

3 – средний уровень, полное соответствие отраслевым стандартам;

2 – ухудшение показателей;

1 – кризисное положение.

Таблица 2.4.1- Анализ конкурентов кулинарии «Домашняя выпечка»

Кол-во посадочных мест Особенности места положения Дополнительные услуги Общее количество баллов Таким образом, исходя из данных таблицы 2.4.1. явными конкурентами кулинарии «Домашняя выпечка» являются ресторан «Излучина» и кафе «Каспий».

Ресторан «Излучина» в настоящий момент занимает лидирующее положение на рынке услуг общественного питания Светлоярского района.

Месторасположение ресторана является достаточно удачным, так как он находится в центре р.п. Светлый Яр. Часы работы: 12:00 - 00:00. Площадь зала составляет 200 кв.м. Количество посадочных мест - 80. Однако, учитывая статус ресторана, данное предприятие предлагает услуги по цене в среднем на 30% дороже, чем у остальных конкурентов. Преимущество кулинарии «Домашняя выпечка» перед данным конкурентом – достаточно приемлемая цена и удобный график работы для клиентов, приезжающих в райцентр из отдаленных поселений (с 7.00ч.) Кафе «Каспий» расположено по адресу: р.п. Светлый Яр, в 550 м к югозападу от АЗС-61, в непосредственной близости от автотрассы «Волгоград – Астрахань». Данное обстоятельство предопределяет клиентскую базу кафе «Каспий» водители дальнего следования и их пассажиры. Часы работы: 9:00 – 24:00. Площадь зала данного предприятия общественного питания (40 посадочных мест) позволяет разместить значительно меньшее количество клиентов, чем наше предприятие. В перспективе развития деятельности кулинарии «Домашняя выпечка» приобретение положительной репутации среди клиентов, которая позволит получить значительные преимущества перед вышеуказанным конкурентом – кафе «Каспий».

Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно - в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям. Но в тоже время очень высока конкуренция, и менеджерам приходится уделять много внимания факторам влияния на внешнюю среду.

Таким образом, основными сильными сторонами создаваемой кулинарии являются:

Средняя площадь зала, позволяющая проводить банкеты, презентации, прочие мероприятия с комфортным расположением до 90 человек. По данной позиции конкурентом является только ресторан «Излучина».

Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания.

Наиболее выгодное месторасположения: близость офисных зданий, удобная парковка и транспортная развязка.

Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям (например, в преддверии праздников; учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

создание 17 новых рабочих мест.

В качестве основных слабых сторон можно назвать:

Отсутствие сформированного положительного имиджа.

2.5. Определение количества потребителей Определение количества потребителей осуществляется на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. Так как создаваемая кулинария только в проекте, то примером послужит аналогичная кулинарии «Плюшка», которая находится в селе Большие Чапурники Светлоярского района.

Количество посадочных мест в кулинарии – 90. Режим работы с 9-21ч. Без перерыва и выходных Коэффициент загрузки зала в разные часы работы определяются на основе пропускной способности зала предприятия.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

где Nч - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, (чел.); P - количество мест в зале, (мест.); - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; x - загрузка зала в данный час (%).

Общее количество посетителей определяется суммированием количества потребителей за час работы предприятия общественного питания. График загрузки торгового зала приведен в таблице 2.5.1.

Таблица 2.5.1. - График загрузки торгового зала Из данных, приведенных в таблице 2.5.1. делаем вывод, что в день предприятие может обслужить около 1000 человек, что говорит о востребованности в предприятиях данного виду услуг. Если принять во внимание, что в селе Большие Чапурники Светлоярского района проживает в 4 раза меньше людей, чем в р.п.

Светлый Яр, можно предположить, что в открываемом предприятии потребителей будет тоже в 2-3 раза больше.

Далее необходимо провести видовую разбивку блюд по ассортименту. Для расчета количества наименований блюд в каждом ассортиментной группе необходимо руководствоваться «Ассортиментным минимумом для предприятий общественного питания». Этот ассортимент может только расширяться.

В зависимости от конкретных условий работы предприятий общественного питания процентное соотношение блюд в ассортименте может меняться. Некоторые группы блюд могут вообще не предусматриваться.

Соотношение наиболее востребованных блюд – холодные закуски, первые, вторые, десертные блюда, напитки и готовые продукты представлены в таблице 2.5.2.

Таблица 2.5.2 - Наиболее востребованные блюда Таким образом, количество потребителей, аналогичной кулинарии «Плюшка» обслуживаемых за 1 день составляет 963 человек, при этом наиболее востребованным блюдом являются – кулинарные изделия.

В целом, подводя итоги данной главы, можно сформулировать следующие выводы.

Кулинария «Домашняя выпечка» предназначена для организации питания жителей р.п. Светлый Яр, а также предоставление услуг широкому контингенту потребителей. Предполагаемый режим работы кулинарии будет установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей района: с 7 часов утра и до 22 часа вечера.

Площадь зала – 150 кв.м., позволяющая проводить банкеты, презентации, прочие мероприятия с комфортным расположением до 90 человек.

На территории Светлоярского района функционируют 47 предприятий общественного питания, из них 2 ресторана, 6 кафе, 28 закусочных.

Данные статистики подтверждают тот факт, что рынок общественного питания растет и очень быстро. Отдельные сегменты развиваются неравномерно с разными показателями темпов прироста.

Проведенный анализ потенциального потребителя выявил, что емкость нашего рынка составляет 3 человека в возрасте от 8 до 40 лет, со средним достатком от 13000 до 15000 рублей и выше.

Проанализировав основных конкурентов кулинарии «Домашняя выпечка»

можно сделать вывод, что основным конкурентом является ресторан «Излучина»

и кафе «Каспий».

Определение количества потребителей показал, что в аналогичной кулинарии «Плюшка» в селе Большие Чапурники Светлоярского района за 1 день можно обслужить около 1000 человек, что говорится о востребованности данного виду услуг.

3. Разработка мероприятий по развитию предпринимательской деятельности в сфере общественного питания путем открытия кулинарии 3.1. Разработка стратегии по продвижению услуг кулинарии «Домашняя Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий.

На момент открытия кулинария «Домашняя выпечка» должна ставить перед собой следующие основные цели:

1) Максимально возможная прибыль;

2) Нормальная оплата труда персонала;

3) Занятие собственной рыночной ниши;

4) Разработка, производство конкурентоспособного продукта Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия.

Для того чтобы определиться с тем, какую стратегию продвижения выбрать для кулинарии, нужно учитывать множество различных нюансов. Нужно принимать во внимание направление стиль дизайна самого помещения, его ценовую политику, уровень обслуживание и прочие нюансы.

3.2. Порядок оформление документов при регистрации кулинарии «Домашняя выпечка»

Для создания кулинарии выбрана организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Учредителем является физическое лицо, которое является его единственным участником.

Фирменное именование – Общество с ограниченной ответственностью «Домашняя выпечка» (сокращенное наименование - ООО «Домашняя выпечка»).

В соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации и Федеральным законам «Об обществах с ограниченной ответственностью»8 место нахождения общества с ограниченной ответственностью определяется местом его государственной регистрации, он же является юридическим адресом: 404171, Волгоградская область р.п. Светлый Яр. Ул. Южная, д. 3.

Уставной капитал вносится денежными средствами в сумме - 10000 рублей.

Порядок оплаты уставного капитала денежными средствами:

Открытие накопительного счета в банке.

Внесение на него минимум 50% заявленного уставного капитала.

Получение справки банка, где будут указаны размер и назначение внесенных денег.

Оплата оставшейся части уставного капитала в течении 1 года после Для государственной регистрации и постановке на учет в налоговый орган по месту регистрации, то есть в МИФНС России №8 по Волгоградской области (3458), учредитель представляет следующие документы:

1. Заявление о регистрации предприятия – Форма 11001, заверенная нотариусом;

2. Устав предприятия – прошит и пронумерован в 2-х экземплярах;

3. Квитанция об уплате государственной пошлины – в размере 4000,00 рублей;

4. Банковская выписка, подтверждающая о внесение не менее 50% уставного капитала;

Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998г. №14-ФЗ 5. Заявление на право применения упрощенной системы налогообложения (доходы, уменьшенные на величину расходов).

В течение 5 рабочих дней после сдачи вышеуказанных документов учредителю выдают на руки свидетельство о государственной регистрации юридического лица, свидетельство о постановке на учет Российской Федерации в налоговом органе, выписку из Единого государственного реестра юридических лиц, Устав.

После получение документов необходимо провести следующие мероприятия:

разработать и заказать печать – 500,00 рублей;

получить информационное письмо со статистическими кодами, выдается местным Территориальным органом Федеральной службы Государственной статистики по Волгоградской области, в течение 3-х рабочих дней;

открытие расчетного счета в банке (уведомить налоговую инспекцию и внебюджетные фонды в течение 5-7 календарных дней);

затем, параллельно с открытием расчетного счета, в течение 1-2 недель происходит постановка на учет во внебюджетных фондах – Управление Пенсионного фонда Российской Федерации в Светлоярском районе Волгоградской области (УПФ РФ), Филиал №14 Государственного учреждения – Волгоградского регионального отделения Фонда социального страхования Российской Федерации (ГУ ВРО Примерный календарный график регистрации и оформления документов для организации открытия кулинарии «Домашняя выпечка» приведен в таблице 3.2.1.

Таблица 3.2.1. - Календарный график открытия кулинарии «Домашняя выпечка»

Получение разрешений, лицензирование 18.01.15 25.01. Оформление разрешительной документации 18.01.15 25.01. Приобретение и установка основного и вспомога- 01.02.15 10.02. тельного оборудования Для предприятий общественного питания целесообразно выбор организационно-правовой формы является Общество с ограниченной ответственностью, так как позволяет расширить кругозор деятельности. Рассмотрим преимущества Общества с ограниченной ответственностью (ООО) над Индивидуальным предпринимателем (ИП):

ИП несет полную материальную ответственность, в том числе личным имуществом, в то время как ООО отвечают только в пределах вклада в ИП не имеют права производить алкоголь и торговать им, в том числе в розницу. Кроме того, деятельность индивидуальных предпринимателей ограничена в некоторых сферах.

Некоторые компании не хотят иметь дела с ИП, предпочитая им ООО.

ИП должен выплачивать взносы в пенсионный фонд, независимо от 3.3. Организационный план подбора персонала и формирования штата Персонал предприятия является важнейшим фактором деятельности предприятия, определяет темпы роста производительности труда, качество продукции и успешную работу предприятия по всем направлениям его функционирования.

Структура управления кулинарии «Домашняя выпечка» является линейнофункциональной или линейно-штабной. При ней линейные руководители являются единоначальниками, а им оказывают помощь функциональные органы.

Именно в этой структуре управления посредством жесткой системы контроля обеспечивается четкая работа каждой подсистемы и предприятии в целом.

Численность работников предприятия непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов. Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников.

Планируемое количество персонала составляет 17 человек, организационная структура представлена в рисунке 3.3.1.:

Рис. 3.3.1. Организационная структура кулинарии Сотрудников будут принимать на конкурсной основе, с учетом личностных качеств и опыта работы. Квалификационные требования к работникам кулинарии «Домашняя выпечка» представлены в таблице 3.3.1.

Таблица 3.3.1 - Квалификационные требования к работникам кулинарии тер добросовестность, знание компьютера, 1:С бухгалтерии, кассового аппарата.

Бухгалтер-кассир Высшее или честность, порядочность, от 3 лет специальное добросовестность, знание компьютера, 1:С бухгалтерии, кассового аппарата.

специальное добросовестность, знание комили курсы пьютера, кассового аппарата.

специальное добросовестность, знание комили курсы пьютера, кассового аппарата.

Водитель (с лич- Среднее честность, порядочность, доб- обязателен, Для осуществления набора персонала необходимо будет провести следующие мероприятий:

подача сведений о наличии вакансий в Светлоярский Государственное учреждение Центр занятости населения;

ярмарка вакансий среди заявленных претендентов на вакантные должности;

личностное собеседование с отобранными кандидатами.

После проведенных мероприятий будет отобран персонал, с испытательным сроком для дальнейшего трудоустройства. В основном предполагается набор молодых специалистов. Непосредственно весь персонал подчиняется директору предприятия.

Основные функции управленческого персонала определяются действующим законодательством Российской Федерации, Учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями Рассмотрим должностные обязанности персонала:

Администратор:

Контролирует прием заказов официантами от посетителей.

Осуществляет проверку расчетов с посетителями.

Принимает меры к предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

Рассматривает претензии посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия.

Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов.

Контролирует соблюдение работниками предприятия трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.

Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного директору.

Главный бухгалтер:

Осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственнофинансовой деятельности и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия.

Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику.

Обеспечивает рациональную организацию бухгалтерского учета и отчетности на предприятии Бухгалтер-кассир:

Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, Осуществляет прием наличных денежных средств в кассу с одновременным занесением информации в компьютерную базу данных.

Сдает наличную выручку в банк.

Бармен:

Принимает заказы от посетителей.

Обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами.

Готовит безалкогольные и алкогольные коктейли.

Производит денежные расчеты с посетителями.

Оформляет витрины и барную стойку, содержит их в порядке.

Эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру.

Составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведет учет посуды.

Получает товары и продукты со склада или производства.

Официант:

Соблюдает сервировку стола и подачу блюд, напитков в соответствии с установленными стандартами Контролирует чистоту, состояние и комплектность приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах.

Изучает меню, знает основные и сезонные блюда и напитки, предлагаемые гостям.

Принимает заказы и консультировать гостей предприятия об особенностях блюд и напитков.

Оказывает помощь при составлении заказа.

3.4. Подбор оборудования и других материальных средств, для оснащения кулинарии «Домашняя выпечка»

Исходя из характера предоставляемых услуг, необходимо определить оборудование и инструмент, комплектующие и материалы Одной из важнейших составляющих успеха при создании и, соответственно, развитии концепции является грамотный выбор технологического оборудования.

На сегодняшний день производители технологического оборудования, как отечественные, так и зарубежные, предлагают широкий перечень аппаратов для предприятий общественного питания любого формата – от маленьких торговых точек до крупных ресторанов. Главные требования, предъявляемые к оборудованию для предприятий общественного питания: высокое качество, надежность, долговечность, малогабаритность при высокой производительности, удобство в эксплуатации, простота обслуживания, современный дизайн и эргономичность.

Оборудование для кулинарии будет закуплено у поставщика Общество с ограниченной ответственностью «Спект Плюс», которое представлено в таблице 3.4.1., оно успешно работает на рынке профессионального пищевого оборудования для предприятий общественного питания более 8 лет. Работает качественно, эффективно, оперативно и по доступным ценам.

Таблица 3.4.1. - Оборудование для кулинарии Это оборудование изготовлено из лучших конструкционных материалов, что достигается за счет тщательнейшей конструкторской проработки, а также применения только специально протестированных комплектующих, это очень надежно в эксплуатации и долговечно.

Чистота и гигиеничность при работе оборудования гарантируются применением нержавеющей стали марки AISI 304. Специальные меры защиты поверхностей гарантируют отсутствие царапин или пятен, которые могли бы испортить первоначальный внешний вид.

3.5. Разработка меню кулинарии «Домашняя выпечка»

Меню – это оригинальная «программа» заведения, которая рассматривает дизайн, шрифт, бумагу, положительное составление и оформление. Такая задача, как совместимость разных блюд, напрямую взаимосвязана с меню. Успешно разработанный дизайн меню полагает внимание к сочетаемости пунктов, если они введены в каждодневное применение на долгий период времени.

Меню должно быть удобным, симпатичным, идеальным с точки зрения грамотности. Дизайн меню может сделать из невыгодных блюд меню самые популярные, приносящие обладателю существенную прибыль. Дизайн меню, является волшебным средством перевоплощения обыкновенного меню в инструмент высокоэффективной торговли, базируется на следующих факторах: точное планирование всех пунктов меню; психология заказчиков; ценовой обзор; определение «выигрышных» и «невыгодных» блюд.

Оформление меню должно привлекать внимание, вызывать мечты испробовать те либо иные блюда. Успешное оформление вызывает у посетителя разные ассоциации, влияет на самочувствие, а значит, и на выбор. Неудачное оформление не влияет ни на что. Если оформление меню приглянулось посетителю, то он непременно изучит его вдоль и поперек. В памяти непременно останутся наименование тех блюд, которые посетитель не испробовал и в будущем он захочет прийти в ресторан еще раз и насладиться новыми блюдами. Оформление меню – это так сказать упаковка, в которой содержится презент. Чтобы добраться до презента, необходимо как следует исследовать упаковку.

Меню кулинарии «Домашняя выпечка» состоит из перечня блюд. Наименование блюд и напитков, цены и нормы отпуска выполнено средним, ясным, отчетливым и легко читаемым шрифтом.

Меню расположено на 2-х листах (развороте) на белой глянцевой бумаге формата А4 с четко напечатанными названиями блюд и ценами свидетельствует о высоком уровне обслуживания. На фоне меню помещены фотографии булочных изделий в соответствии с названием кулинарии «Домашняя выпечка», главные блюда располагаются в верхней части центрального листа.

Все блюда в меню располагаются в определенной последовательности – холодные закуски, салаты, горячие закуски, завтраки, первое горячее (супы), второе горячее, гарниры, десерты, напитки.

Дизайн меню – это не только перечень блюд и оформление. Дизайн – это разработка, а в нее неукоснительно входят цены. Они могут быть высокими и низкими, основное, чтобы они устраивали заказчика и были доступны.

При составлении меню учитывается вкусы всех типов посетителей: пожилые люди, люди среднего возраста, молодые люди, подростки, дети. В меню есть блюда, которые по заблаговременным прогнозам непременно придутся по вкусу тому либо другому типу посетителей, которое представлено в таблице 3.5.1.

Таблица 3.5.1. - Меню кулинарии «Домашняя выпечка»

Блины фаршированные мясом и грибами (230/20) 70, Салат-коктейль с ветчиной и сыром (180) Салат «Столичный» (200) Салат «Сказка» (200) Салат «Луна» (235) (150/2) Домашний пирог с капустой и рыбой (150/40) 160,00/20, Мороженное (клубника, киви, шоколадное, сливочное) (100) 25, Папки меню художественно оформлены, причем оформление отражает стиль и тематическую целенаправленность работы кулинарии. Число папок меню соответствовать числу столов в зале.

Информация обо всех дополнительных услугах, предложениях и намечаемых мероприятиях обязательно будет указана на первых страницах меню.

В связи с развитием информационных технологий так же планируется вести на предприятии планшетное меню, что позволит эффективно решить ряд задач по привлечению посетителей, созданию инновативного имиджа, повышению эффективности бизнес-процессов, в том числе скорости обслуживания.

Внедрение электронного меню в кулинарии «Домашняя выпечка» позволит анонсировать продвигаемые блюда, рекомендовать к уже выбранному блюду соусы, подбирать наиболее интересные сочетания блюд. Используя электронное меню на планшетном ПК, клиент может сразу оставить отзыв на страничке нашей кулинарии или ознакомиться с сервисами доставки еды на дом или в офис.

Данное решение позволяет экономить на полиграфии (часто дорогостоящей, т.к. имидж кулинарии требует качественной печатной продукции).

3.6. Мероприятия по продвижения услуг кулинарии «Домашняя выпечка»

Процесс выведения любого предприятия на рынок должна сопровождать адекватная рекламная компания.

В день открытия кулинарии предусматривается проведение розыгрыша между посетителями, главный приз – дисконтная карта на 10%, а также всем участникам поощрительные призы (сок, кулинарные изделия и т.д.).

В течение недели со дня открытия кулинарии «Домашняя выпечка» будет применяться необычный прием маркетинга: каждому посетителю обеспечение возможности получить 5 % скидку в течение 2-х дней со дня последнего посещения.

Для постоянных посетителей будет реализована дисконтная программа с выдачей дисконтной карты:

Так же при заказе свадебного торжества в подарок молодым – горка шампанского. В день рождения – именинникам скидка 10%.

Наиболее распространенным средством рекламы является вывеска - это своего рода визитная карточка кулинарии, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы. Вывеска кулинарии должна быть яркой, заметной издали, подчеркивать специфику заведения.

Внешняя подсветка вывески достигается путем выноса галогенных светильников на кронштейне за пределы фасада здания. С ее помощью освещается как плоский пластиковый щит с аппликацией из самоклеящейся цветной пленки, так и отдельные металлические буквы, закрепленные на самой стенке.

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию, таблица 3.7.1, с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее:

1. Реклама в местную газету «Восход»;

2. Буклеты и листовки для распространения по подъездам многоквартирных домов.

Таблица 3.7.1. - Каналы продвижения на рынок «Восход»

буклеты Финансовый источник проекта состоит:

Заемный капитал в форме кредита, который будет оформлен на 2 год (24 месяцев) в Сбербанке России под 10%-годовых, сумма кредита составляет 500000, рублей, в месяц 25000,00 рублей.

Источник финансирования кулинарии «Домашняя выпечка» представлена в таблице 3.8.1.

Таблица 3.8.1. - Источники финансирования проекта 3.9. Расчет затрат по организации и открытию проекту мероприятий Важной частью организации проекта являются затраты – текущие и единовременные. Проанализируем затраты связанные с организацией и открытием кулинарии «Домашняя выпечка» (таблица 3.9.1) Одним из первых мероприятий по единовременным затратам является государственная регистрация и постановка на учет в налоговый орган. Для этого будет привлечена сторонняя организация, которая специализируется на подготовке, сборе необходимой документации для регистрации юридического лица. Услуги организации стоят 10000,00 рублей.

Организация работы кулинарии будет осуществляться на арендуемой площади, которая составляет 150 кв. м. Таким образом, существенной статьей текущих расходов являются платежи по аренде: 60000 рублей в месяц, в год – 720000,00, что является текущими затратами. В стоимость аренды включены коммунальные расходы и электроэнергия.

Таблица 3.9.1 - Структура затрат предприятия 1. Организационно-технические затраты (единовременные): 646420, 1.1. Регистрация (услуги сторонней организации, госпошлина, 10000, 1.5. Приобретение оборудования и расходных материалов 622700, Необходимо также учесть затраты на ремонт помещения, стоимость материалов и услуг необходимых для реализации проекта. Основные необходимые материалы для ремонта помещения представлены ниже.

Учитывая размер помещения 150 м2, определяем общее количество необходимых строительных материалов.

Материалы необходимые для ремонта здания и оборудования под производство кулинарии представлены в таблице 3.9.2.

Таблица 3.9.2 - Материалы для ремонта здания При организации кулинарии важной составляющей является современное торговое оборудование, таблица 3.9.3, поднимающее своим внешним видом доверие посетителей. Доставка и установка входит в стоимость оборудования.

Таблица 3.9.3 - Торговое оборудование Оборудование 6 Процессор кухонный RobotCoupe R201У 1 шт. 23000,00 23000, 9 Тестомес спиральный Gastromix HS30B 1 шт. 33800,00 33800, Мебель для обслуживания посетителей Кухонные принадлежности Офисное оборудование Амортизация оборудования рассчитывается исходя из того, что это оборудование является высокотехнологичным и ему свойственно быстрое моральное старение, в среднем срок службы – 5 лет. Расчет амортизации в таблице 3.9. Таблица 3.9.4. - Расчет амортизации Наименование Стоимость амор- Срок полез- Кол-во Амортизационные отамортизируемого тизационного ного ис- амортизационного числения, в год дование Существенной статьей затрат предприятия является оплата труда персонала.

Общая численность персонала кафе составляет 17 человек. Размер заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда р.п. Светлый Яр. В перспективе предполагается включить в трудовые договора персонала пункт об участии в прибылях. По итогам первого года функционирования кулинарии будет принято решение о создании премиального фонда (в процентах от чистой прибыли предприятия за календарный месяц), распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.

Общая сумма затрат на оплату труда персонала (без учета налоговых отчислений и иных обязательных платежей) и размер заработной платы представлены в таблице 3.9.5.

Таблица 3.9.5. - Расходы на оплату труда персонала кулинарии, руб.

Должность Зарплата, руб. Штатных ед. Всего в месяц Затраты за год тер Ставки, базы исчисления налогов и иных обязательных платежей и периодичность их уплаты были представлены ранее в таблица 2.1.1. Суммы платежей в разрезе отдельных налогов и обязательных платежей за первый год реализации проекта приведены в таблице 3.9.6.

Таблица 3.9.6. - Налоговая нагрузка на Фонд оплаты труда 213000,00 34080,00 12780,00 10863,00 6177,00 426,00 64326,00 771912, 3.10. Планирование текущих доходов Задачей данного раздела является оценка потенциальных доходов создаваемого предприятия. Основным видом доходов является выручка от реализации, которую можно оценить по формуле:

где Цi – цена i-го вида товара; Кi- количество реализованного товара i –го вида.

Расчет дохода будет рассчитан исходя из стоимости блюд и закусок за день, таблица 3.11.1.

Таблица 3.11.1 - Расчет текущего дохода (150/25) (230/20) (100/50/20) (150/40) сливочное) (100) Таким образом, учитывая график работы кулинарии «Домашняя выпечка»

(без выходных), можно определить годовой объем доходов (без учета заработной платы и амортизации) при производстве прогнозируемого объема блюд:

49204х365=17959460,00 руб.

Закупка сырья осуществляется только у поставщиков, хорошо зарекомендовавших себя на рынке и обладающих всей необходимой разрешительной документацией. Важным показателем, характеризующим работу предприятий, является себестоимость продукции, которая составляет - 30%. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятии, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние хозяйствующих субъектов.

Предварительный прогноз прибыли рассмотрим в таблице 3.11.2.

Таблица 3.11.2. - Прогноз прибыли Сумма постоянных текущих расходов 4411572,00 4411572,00 4411572, Выручка от реализации 17959460,00 17959460,00 17959460, Прибыль(+), Убытки (-) +7638495,76 +8023115,66 +8023115, 3.12. Показатели экономической эффективности проекта мероприятий Важным методологическим вопросом в управлении эффективностью инвестиционной деятельности является обоснование системы показателей для всесторонней и объективной оценки ее уровня. Основными методами оценки экономической эффективности проекта являются:

расчет срока окупаемости инвестиций;

расчет индекса рентабельности инвестиций;

определение чистой приведенной стоимости денежных потоков по Для расчета показателей экономической эффективности проекта определим величину притока и оттока денежных средств, которые возникнут в результате реализации проекта.

Притоком денежных средств будет являться прирост валовой прибыли, рассчитанный выше.

Оттоком денежных средств является:

налоговые отчисления.

Для оценки реальной величины денежных потоков, проведем процесс их дисконтирования. Дисконтирование - это приведение экономических показателей разных лет к сопоставимому по времени виду. Соответственно дисконтированная стоимость – это оценка будущих доходов в текущих ценах.

Для проведения дисконтирования денежных потоков рассчитаем коэффициент и ставку дисконтирования.

Ставку дисконтирования рассчитаем как сумму инфляционной премии, безрисковой ставки дисконта, и премии за риск.

В качестве безрисковой ставки дисконта примем ставку рефинансирования ЦБ, которая в настоящее время составляет 8,25%9;

Поскольку проект оценивается при единственном его сценарии, целесообразно введение поправки на риск. В соответствии с ориентировочной величиной поправок на риск недополучения предусмотренных проектом доходов, представленной в таблице 3.12.1, премия за риск находится на уровне и составит 9% на весь период реализации проекта.

Таблица 3.12.1 - Риск недополучения предусмотренных проектом доходов Рассчитаем ставку дисконтирования по следующей формуле:

где Е – ставка дисконтирования, %;

Исходя из величины ставки дисконтирования, определим коэффициент дисконтирования по следующей формуле:

Банк России повысил ставку рефинансирования /[ http://bancirsha.ru/news_cbr/] Бринк, И. Бизнес-план предприятия. Теория и практика./И. Бринк, Савельева - Н. Ростов-на-Дону:

«Феникс», 2012. С. где - коэффициент дисконтирования;

Е – ставка дисконтирования, % Расчет величины ставки и коэффициента дисконтирования приведены в таблице 3.12.2.

Таблица 3.12.2. - Расчет коэффициента дисконтирования денежных потоков На основе полученных коэффициентов дисконтирования рассчитаем комплексную таблицу денежных потоков.

Таблица 3.12.3 - Денежные потоки по проекту (тыс. руб.) 1 Приток денежных средств 2.2 Налоговые отчисления Как показывают расчеты, чистый денежный поток положителен со второго года реализации, это говорит о том, что проект мероприятий окупится со второго года реализации проекта.

Экономический эффект проекта определим с помощью индекса прибыльности инвестиции (PI). Величина индекса рентабельности характеризует во сколько раз увеличится каждый рубль вложенных в данный проект средств с учётом фактора времени. Индекс прибыльности инвестиций рассчитывается как отношение дисконтированной стоимости совокупного притока денежных средств к величине дисконтированных капиталовложений, которые понесет предприятие за анализируемый период по следующей формуле:

где CIFt – дисконтированные денежные поступления;

COFt – дисконтированные денежные выплаты;

PI – индекс рентабельности11.

При этом: если PI > 1, то проект следует принять;

если PI < 1, то проект следует отвергнуть;

если PI = 1, можно принять любое решение.

Определим величину индекса прибыльности инвестиционного проекта на основе данных, приведённых в таблице 3.12.4.

«Экономический анализ и расчёт инвестиционных проектов»: \Учеб. В. Решецкий Пособие – Калининград: ФГУОООП «Янтарный сказ», 2011. С. Таблица 3.12.4 - Вспомогательная таблица для расчёта индекса рентабельности (тыс. руб.) п/п 3 Накопленный дисконтированный 5 Дисконтированные капитальные 6 Накопленные дисконтированные капитальные вложения По данным таблицы 3.12. Величина данного показателя свидетельствует, что на 1 рубль инвестированных средств предприятие получит 1,51 рубля дохода. Размер индекса рентабельности удовлетворяет первому из приведенных условий, следовательно, проект стоит принять.

Таким образом, сравнение рассчитанных величин предполагаемых доходов и затрат на внедрение проекта в соответствии с методикой анализа экономической эффективности инвестиционного проекта свидетельствует о том, что по завершению проекта будет получена реальная прибыль в размере 9720,8 тыс. рублей.

Рассчитанный показатель индекса прибыльности и то, что проект окупается с первого года внедрения, характеризуют экономическую целесообразность открытия кулинарии «Домашняя выпечка».

Организация общественного питания – это совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией продуктов питания.

Важной отличительной особенностью предприятий общественного питания является то, что они одновременно могут вести два вида деятельности, а именно:

производственную, связанную с реализацией продукции собственного производства (закуски, первые, вторые блюда, кулинарные изделия и т.д.), и торговую, результатом которой является реализация товаров, приобретенных для перепродажи без изменения их качественных характеристик.

Проектируемое предприятия общественного питания - кулинария «Домашняя выпечка» рассчитана на 90 посадочных мест, предназначена для организации питания жителей р.п. Светлый Яр, а также предоставление услуг широкому контингенту потребителей, сориентированное на население со средним доходом заработка.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кулинарии.

Анализа экономической эффективности инвестиционного проекта свидетельствует о том, что по завершению проекта будет получена прибыль. Рассчитанный показатель индекса прибыльности показывает то, что проект окупается с первого года внедрения, характеризуют экономическую целесообразность внедрения данного проекта.

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. М., 2013.

2. Налоговый кодекс Российской федерации. М., 1. Федеральный закон РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 9 января 2. Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998г. №14-ФЗ 3. ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация питания».

4. ГОСТ Р 50763 – 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению».

5. СанПиН 2.3.66.959–00 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

6. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15.08.97 №1036 (с изменениями от 21 мая 2001).

7. Письмо Минфина РФ «О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)» от 29 апреля 2002 г. №16-00-13/ 8. Постановление Правительства РФ «Требования к оформлению документов, используемых при государственной регистрации юридических лиц, а также физических лиц в качестве индивидуальных предпринимателей» от 19.06.2002г. № 9. Постановление Госстандарта Российской Федерации «Об утверждении общероссийского классификатора услуг населению» от 28.06.1993 № 10. Абрютина М. С., Грачев А. В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. – М.: Дело и Сервис, 2010.

11. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2007.

12. Балабанов И. Т., Балабанов А. И. Экономика туризма. – М.: Финансы и статистика, 2012.

13. Банк России повысил ставку рефинансирования. Режим доступа:

http://bancirsha.ru/news_cbr/ 14. Борисов Е.Ф. Экономическая теория. – М.: Финансы и статистика, 2007.

15. Бринк, И. Бизнес-план предприятия. Теория и практика./И. Бринк, Савельева - Н. Ростов-на-Дону: «Феникс», 2012. Бургонова Г. Н, Каморджанова Н. А.

Гостиничный и туристский бизнес: Особенности бухгалтерского учета и налогообложения. – М.: Финансы и статистика, 2009.

16. Веснин В.Р. Основы менеджмента. – М.: Финансы и статистика, 2006.

17. Гермогенова Л. Ю. Эффективная реклама в России. – М.: РусПартнер Лтд, 2004.

18. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг: / Под ред. И. С. Минко. – М.: Высшая школа, 2006.

19. Дурович А.П., Копанев А.С. Маркетинг в туризме. – М.: Финансы и 20. Зайцева Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. – М.:

Академия, 2013.

21. Кабушкин В.А. Основы менеджмента. – Минск: Новое знание, 2010.

22. Ковалев А.И. Маркетинговый анализ. – М.: Международный центр экономики и маркетинга, 2007.

23. Ковалев В.В. Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятий. – М.: Проспект, 2010. – 434с.

24. Ковалев В.В. Финансовый анализ: управление капиталом, выбор инвестиций, анализ отчетности.- М.: Финансы и статистика, 2011.-514с.

25. Ковалева А.М., Лапуста М.Г., Скамай Л.Г. Финансы фирмы: Учебник. – М.:

ИНФРА-М, 2011.-416с.

26. Ковбасюк М. Р. Анализ финансовой деятельности предприятия с использованием ПЭВМ. М.: Финансы и статистика, 1990. – 318с.

27. Кожинов В.Я. Прогнозирование финансового результата // Налоговое планирование. 2010. № 1. С.12-50.

28. Конкуренция: реалии и перспективы. / Ю.Б.Рубин, В.В. Шустов – Москва, 2009. – 416 с.

29. Котлер Ф. Основы маркетинга. Пер. с англ. / Общ. ред. и вступ. Ст. Е.М.

Пеньковой. – М.: Прогресс, 1993.

30. Котлер Ф., Боун Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. / Под ред. Р.Б. Ноздревой.–М.: ЮНИТИ, 2008.

31. Кравченко Л.И. Анализ финансового состояния предприятия. – М.: ПКФ Экаунт, 2004. – 489с.

32. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес – М.:, Росконсульт 2009г.

33. Мамедов О.Ю. Современная экономика. – Ростов-на-Дону.: «ФЕНИКС», 2006.

34. Маркова В.Д. Маркетинг услуг. – М.: Финансы и статистика, 2006.

35. Организация и управление ресторанным бизнесом /Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева/ - М.: Издательский дом Альпина, 2011.

36. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 2012.

37. Панков Д.А. Современные методы анализа финансового положения –М.:

Профит, 2013.

38. Пелих А. Бизнес-план или как организовать собственный бизнес. – М.: ОсьПирогова А.М., Свиридова Е.И. Ресторан, кафе, закусочная. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения, под общ. Ред. Т.В. Севастьяновой Москва: Вершина, 2007.

40. Плошай И.В.Организация техника и управление. - Экономика М.: 2009.

41. Полипенко Н.Н, Татарский Е.Л. Основы маркетинга: Учебно-методическое пособие. - М.: Издательско-книготорговый центр, Маркетинг, 2012.-180 с.

42. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М., 2010.

43. Ресторан, кафе, закусочная. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения. / А.М.Пирогова, Е.И. Свиридова – Москва, 2007. С. 170.

44. Ридель Х., Бары и рестораны. Техника обслуживания. М., 2012.

45. Рубин Ю.Б., Шустов В.В. Конкуренция: реалии и перспективы. - М.: Знание, 2009.

46. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.; Мн.:

ИП Новое знание, 2010. – 688с.

47. Тренев Н. Организация эффективных продаж // Консультант директора.

2012. № 18. С.20-26.

48. Управление организацией. Учебник. Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. М.: ИНФРА-М, 2013.

49. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане - М.:. Высшая школа, 2010.

50. Фалмер Р.М. Энциклопедия современного управления. Том 1. М.: Дело, 2012.

51. Чубаков Г.И. Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2006.

52. Экономический анализ и расчёт инвестиционных проектов: Учебное пособие В. Решецкий. – Калининград: ФГУОООП «Янтарный сказ», 2011.