УТВЕРЖДАЮ

2011г.

/0

Направление подготовки260100 «ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ»

утверждено приказом Министерства образования и науки Российской

Федерации сент ября г, 17 2009 NQ 337 Программа «Научн ые И практические основы совершенствования технологии напитков»

Квалификация (степень) выпуск ника - магистр Нормативный срок освоения программы года -2 Форма обучения - очная ФГОС ВПО утвержден прл к азо м Министерства образования и науки Российской Федерации '2 5 января 2010 г, NQ

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

Область профессиональной деятельности магистров включает разработку идеологии, определение и реализацию основных направлений научнотехнического прогресса в отрасли; создание и реализацию новых пищевых продуктов в соответствии с государственной политикой РФ в области здорового питания населения на основе проведенных научных исследований; разработку нормативно-технической документации; организацию входного контроля качества сырья растительного и животного происхождения, технологических добавок и улучшителей; производственный контроль качества сырья, полуфабрикатов и параметров технологического процесса производства;

управление качеством готовой продукции; реализацию стандартов Международной организации по стандартизации, контроль над соблюдением экологической чистоты технологических процессов; подбор технологического оборудования для совершенствования существующих производств и реализации новых технологических решений; обучение и повышение квалификации специалистов, работающих на производстве.

Объектами профессиональной деятельности магистров по программе «Технология бродильных производств и виноделие» являются:

- современные технологии пищевых продуктов;

- разработка новых технологических решений и новых видов продуктов питания из растительного сырья;

- продовольственное сырье растительного и животного происхождения, пищевые макро- и микроингредиенты (микронутриенты и физиологические функциональные ингредиенты), технологические добавки и улучшители, выполняющие технологические функции для придания пищевым продуктам определенных свойств и сохранения их качества;

- нормативная и техническая документация;

- современные методы управления технологическими процессами;

- технологическое оборудование пищевых предприятий;

- методы и средства контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- система производственного контроля и система управления качеством.

Видами профессиональной деятельности магистров по программе «Технология бродильных производств и виноделие» являются следующие:

- производственно-технологическая;

- научно-исследовательская.

Магистр по программе «Технология бродильных производств и виноделие» должен быть подготовлен к выполнению следующих задач профессиональной деятельности.

Производственно-технологическая деятельность:

- изучение научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта в сфере производства продуктов питания из растительного сырья;

- организация мероприятий по повышению эффективности использования сырьевых ресурсов, внедрение прогрессивных технологий для выработки готовых изделий с заданным составом и свойствами;

- поиск путей и разработка способов решения нестандартных производственных задач;

- разработка способов снижения трудоемкости производства продуктов питания из растительного сырья, позволяющих повысить производительность труда;

- организация эффективной системы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;

- анализ проблемных производственных ситуаций, решение проблемных задач и вопросов.

Научно-исследовательская деятельность:

- сбор, обработка, анализ и систематизация научно-технической информации по тематике исследования;

- разработка новых технологий и технологических решений для производства продуктов питания из растительного сырья;

- разработка новых методик проведения исследований свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, позволяющих создавать современные информационно-измерительные комплексы для проведения контроля качества;

- разработка программ и проведение научных исследований, анализ полученных результатов;

- создание математических моделей, позволяющих исследовать и оптимизировать параметры технологического процесса производства и улучшать качество готовых изделий;

- внедрение результатов исследования и разработок;

- подготовка и проведение семинаров, конференций, симпозиумов по соответствующей тематике.

Выпускники по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья», программа «Технология бродильных производств и виноделие» с квалификацией «магистр» в соответствии с целями и задачами, указанными в ФГОС ВПО, должны демонстрировать следующие компетенции.

А. Общекультурные (ОК):

- владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);

- умение логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

- готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);

- способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовность нести за них ответственность (ОК-4);

- умение использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);

- стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);

- умение критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбирать средства развития достоинств и устранения недостатков (ОК-7);

- осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8);

- использование основных положений и методов социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способность анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК-9);

- использование основных законов естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);

- способность понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознание опасности и угрозы, возникающие при этом, соблюдение основных требований информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-11);

- владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, умение работать с компьютером как средством управления информацией (ОК-12);

- способность работы с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13);

- владение одним из иностранных языков на уровне не ниже разговорного (ОК-14);

- владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-15);

- владение средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического воспитания и укрепления здоровья, готовность к достижению должного уровня физической подготовленности для обеспечения полноценной социальной и профессиональной деятельности (ОК-16).

Б. Профессиональные (ПК):

- использование основных законов естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

- наличие навыков работы с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);

- владение основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-3);

- способность обеспечить реализацию технологического процесса на основе технического регламента, организовать эффективную систему контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на основе стандартных и сертификационных испытаний (ПК-4);

- способность к профессиональной эксплуатации современного технологического оборудования, в том числе лабораторного и приборов (ПК-5);

- способность использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности (ПК-6);

- способность разрабатывать предложения по повышению эффективности технологического процесса производства, снижению трудоемкости производства продукции, сокращению расхода сырья, материалов, энергоресурсов и повышение производительности труда (ПК-7);

- готовность применять основные принципы рационального использования природных ресурсов и защиты окружающей среды (ПК-8);

- способность использовать глубокие специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований на основе моделирования биокаталитических, химических, биохимических, физико-химических, микробиологических, биотехнологических, тепло- и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания из растительного сырья (ПК-9);

- свободное владение фундаментальными разделами техники и технологии производства продуктов питания из растительного сырья, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в отрасли (ПК-10);

- способность самостоятельно ставить задачу, планировать и проводить исследования, прогнозировать и оценивать результаты исследований (ПКбыть подготовленными к использованию современных информационных технологий, оборудования, отечественного и зарубежного опыта для самостоятельного определения задач и проведения научных исследований в области производства продуктов питания из растительного сырья (ПК-12);

- способность осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по тематике исследований (ПК-13);

- способность разрабатывать методики для проведения контроля свойств сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов, позволяющих создавать информационно-измерительные системы (ПК-14);

- способность научно обосновывать разработку и создавать новые продукты питания для решения научных и практических задач (ПК-15);

- способность создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры технологических процессов, улучшать качество готовой продукции (ПК-16);

- способность анализировать результаты научных исследований с целью их внедрения и использования в практической деятельности (ПК-17);

- готовность использовать практические навыки составления и оформления научно-технической документации, научных отчетов, обзоров, докладов и статей (ПК-18);

- готовность использовать процедуры защиты интеллектуальной собственности (ПК-19);

- свободно владеть профессионально-профилированными знаниями в области информационных технологий, использования современных компьютерных сетей, программных продуктов и ресурсов Интернета для решения задач профессиональной деятельности, в том числе находящихся за пределами профильной подготовки (ПК-20);

- способность использовать практические навыки в организации и управлении научно-исследовательскими и производственнотехнологическими работами, в том числе при проведении экспериментов (ПК-21);

- способность организовывать выполнение инновационных программ в области производства продуктов питания из растительного сырья, разрабатывать соответствующие проекты и обеспечивать условия для их реализации (ПК-22);

- готовность к практическому использованию углубленных знаний в области управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья (ПК-23);

- способность проводить анализ и поиск наиболее обоснованных проектных решений для предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (ПК-24);

- готовность участвовать в разработке проектных предложений и бизнес-планов (ТЭО) строительства новых, реконструкции и модернизации действующих предприятий по выпуску продуктов питания из растительного сырья (ПК-25);

- готовность применять инженерные знания для разработки и реализации технологических частей проектов по производству продуктов питания из растительного сырья (ПК-26);

- способность формулировать технические задания и задания на проектирование, разрабатывать и использовать средства автоматизации (АСУТП, САПР) при проектировании и технологической подготовке производства (ПК-27).

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

подготовки магистра по направлению «Продукты питания из растительного сырья»

Магистерская программа “ Научные и практические основы совершенствования технологий напитков ” М.1.В.ДВ. Математические методы анализа результатов экспериментальных исследований М.1.В.ДВ. Современные принципы разработки аппаратурного оформления технологических новы совершенствования технологии напитков М.2В.ДВ. Оценка экономической эффективности научных исследований М.2В.ДВ. проектировании или реконструкции промышленных предприятий Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью М.2В.ДВ. Разговорный иностранный язык Бюджет времени, в неделях Настоящий бюджетный план составлен, исходя из следующих данных (в зачетных единицах):

Теоретическое обучение, включая экзаменационные сессии -

АННОТАЦИЯ ДИСЦИПЛИН

260100 «Продукты питания из растительного сырья»

программа «Технология бродильных производств и виноделие»

№ п/п Наименование дисциплины и ее основные разделы

ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Данная дисциплина относится к базовой части общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Философские вопросы естественных и технических наук» предусматривает ее изучение магистрантами в осеннем семестре. Освоение дисциплины требует знания философии в объеме программы бакалавриата.

Цель и задачи дисциплины состоят в ознакомлении студентов-магистрантов с философскометодологическими представлениями о взаимодействии науки и техники, что позволит им приобрести методологические ориентиры для решения конкретных проблем специальных дисциплин, входящих в программу подготовки магистра.

Рассматриваются научные и социальные основания техники, исторические этапы и закономерности ее развития, теоретико-методологическое обеспечение технических наук и инженерной деятельности, взаимодействие науки и техники в эпоху научно-технической природа техники, ее место и функции в общественной философские концепции техники;

исторические этапы развития техники и ее влияние на современное общество. Особенности взаимодействия науки и техники в эпоху научно-технической революции;

методологическое обеспечение технических наук и инженерной практики;

специфика технических наук, их роль в обеспечении технико-технологического развития общества. Взаимосвязь технических наук с естественными и гуманитарными.

Данная дисциплина относится к базовой части общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Инновационный менеджмент»

предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания экономики и основ менеджмента в объеме программы бакалавриата.

Дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Оптимизация производственных процессов производства напитков», а также для повышения общего культурного уровня и выполнения магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-5, ОК- Изучение дисциплины предусматривает освоение совокупности принципов, форм, методов, приемов и средств управления инновационными процессами и инновационной деятельностью, методы анализа результатов научных исследований с целью их внедрения и использования в практической деятельности Данная дисциплина относится к базовой части общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Химия вкуса, цвета и аромата» предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания пищевой химии в объеме программы бакалавриата.

Дисциплина необходима для успешного освоения дисциплин «Биоконверсия растительного сырья», «Биохимические и физико-химические основы совершенствования технологии напитков», «Научные основы производства напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью» а также для повышения общего профессионального уровня и выполнения магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-6, Изучение дисциплины предусматривает изучение химизма и условий образования основных соединений, обуславливающих формирование вкуса, цвета и аромата при производстве пищевых продуктов из растительного сырья и их влияние на органолептические и физикохимические показатели качества готовой продукции, а также изменение в процессе хранения

ВРЕМЕННЫХ МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

Данная дисциплина относится к вариативной части общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Научные и практические основы современных методов исследования» предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания основных методов исследования, используемых при анализе пищевых продуктов.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», а также для выполнения выпускной квалификационной работы в виде магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-10, ПК-1, ПКПК-14, ПК- Дисциплина изучает теоретические основы пробоотбора и обработки результатов исследований; использование методов разделения и концентрирования в исследовании сырья и готовой продукции; УФ-, ИКспектроскопия (определение витаминов, углеводов, белков, жиров, канцерогенов в пищевых продуктах); хромато-масс-спектроскопия (сочетание хроматографических методов разделения и качественного и количественного определения различных компонентов органического происхождения в пищевых продуктах, в т.ч. и следовых количеств вредных веществ); метод ядерномагнитного и электронного парамагнитного резонанса в исследовании качества пищевых продуктов; высокоэффективная жидкостная хроматография для определения ионного и аминокислотного состава; использование электрофореза для определения ионного става образцов

ИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Математические методы анализа производственных процессов» предназначена для освоения магистрантами в 10 семестре. Изучение дисциплины требует знания информатики и математического моделирования в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Разработка технических решений при проектировании или реконструкции промышленных предприятий», «Современные принципы разработки аппаратурного оформления технологических процессов», а также для выполнения выпускной квалификационной работы в виде магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-5, ОКОК-11, ОК-12, ОК-13, ПК-1, ПК-2, ПК-9, ПК-12, ПК- Дисциплина изучает задачи оптимизации производственных процессов, составление оптимальных и сбалансированных рецептур, разработку рецептур комбинированных продуктов питания с целью минимизации затрат на производство, получения наилучших качественных показателей. Решение задач оптимизации методами линейного программирования в различных программных

ЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Математические методы анализа результатов экспериментальных исследований»

предназначена для освоения магистрантами в 10 семестре. Изучение дисциплины требует знания информатики и математического моделирования в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», «Оценка экономической эффективности научных исследований», а также для выполнения выпускной квалификационной работы в виде магистерской В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-5, ОКОК-11, ОК-12, ОК-13, ПК-1, ПК-2, ПК-9, ПК-12, ПК- Дисциплина изучает методы статистической обработки экспериментальных данных; представление стохастических математических уравнений в виде уравнений парной регрессии, множественной регрессии; способы реализации математических моделей в системах прикладного обеспечения регрессионного и корреляционного М1.ДВ2.1 СОВРЕМЕННОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУ- 108 (3)

ДОВАНИЕ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Современное технологическое оборудование» предназначена для освоения магистрантами в 11 семестре. Изучение дисциплины требует знания основного технологического оборудования в объеме программы бакалавриата, а также знания, полученные при освоении дисциплины «Научные основы производства напитков с повышенной пищевой ценностью и Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Основы промышленного строительства», «Разработка технических решений при проектировании или реконструкции промышленных предприятий», «Современные принципы разработки аппаратурного оформления технологических процессов», «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», а также для выполнения выпускной квалификационной работы в виде магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-4, ПК-1, ПК-5, ПК-6, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-12, ПК- Дисциплина изучает современное оборудование для производства спирта, пива, солода, ликероводочных изделий, вина, безалкогольных напитков, кваса и особенности проведения в нем технологических процессов, а также основные методики их расчета.

М1.ДВ2.2 СОВРЕМЕННЫЕ ПРИНЦИПЫ РАЗРАБОТКИ АП- 108 (3)

ПАРАТУРНОГО ОФОРМЛЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору общенаучного цикла.

Программа дисциплины «Современные принципы разработки аппаратурного оформления технологических процессов» предназначена для освоения магистрантами в 11 семестре. Изучение дисциплины требует знания основного технологического оборудования и основных принципов проектирования в объеме программы бакалавриата, а также знания, полученные при освоении дисциплины «Математические методы анализа производственных процессов».

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Основы промышленного строительства», «Разработка технических решений при проектировании или реконструкции промышленных предприятий», «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», а также для выполнения выпускной квалификационной работы в виде магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-4, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПКПК-20, ПК-22, ПК-23, ПК-24, ПК-25, ПК-26, ПК- Дисциплина изучает принципы создания аппаратурнотехнологического оформления новых технологических процессов, как практическое применение результатов научных исследований, возможности сочетания новых технологических приемов и стадий технологических процессов с традиционно существующими аппаратурнотехнологическими схемами, методики расчета производительности нового или модернизированного оборудования с учетом инновационных режимов и способов Данная дисциплина относится к базовым дисциплинам профессионального цикла.

Программа дисциплины «Методология науки о пище»

предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания философии, пищевой химии в объеме программы бакалавриата, а также знания, полученные при освоении дисциплины «Философские вопросы естественных и технических Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Химия вкуса и аромата», «Биоконверсия растительного сырья», «Биохимические и физико-химические основы совершенствования технологии напитков».

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-6, ОК-9, ПК-1, ПК-8, ПК-9, ПК- Дисциплина изучает роль питания в жизни человеческого общества; история развития науки о питании; роль химии, биотехнологии, микробиологии, пищевой инженерии в развитии индустрии питания; демографические изменения в обществе и их влияние на развитие науки о питании и индустрии пищи; методологию науки о питании, ее научные аспекты; рационализацию питания населения; взаимосвязь здоровья и питания; культуру питания, основы и принципы рационального питания;

концепции и системы питания; экологические проблемы

ТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Данная дисциплина относится к базовым дисциплинам профессионального цикла.

Программа дисциплины «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья» предназначена для освоения магистрантами в 9 семестре. Изучение дисциплины требует основ технологии продуктов питания из растительного сырья в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Химия вкуса, цвета и аромата», «Биоконверсия растительного сырья», «Биохимические и физико-химические основы совершенствования технологии напитков», «Научные основы производства напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью».

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-8, ОК-10, ПК-1, ПК-6, ПК-7, ПК-9, ПК- Дисциплина изучает инновационные принципы и методы производства пищевых продуктов, основанные на глубокой переработке растительного сырья, создания новых видов продукции функционального и специализированного назначения, способы максимально возможного сохранения биологически активных веществ в процессе получения и хранения, пути сокращения потерь и Данная дисциплина относится к базовым дисциплинам профессионального цикла.

Программа дисциплины «Биоконверсия растительного сырья» предназначена для освоения магистрантами в семестре. Изучение дисциплины требует знаний, полученных при изучении дисциплины «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», а также основ технологии продуктов питания из растительного сырья в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Биохимические и физикохимические основы совершенствования технологии напитков», «Научные основы производства напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью».

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-8, ОК-10, ПК-1, ПК-6, ПК-9, ПК- Данная дисциплина предполагает изучение основных направлений биоконверсии растительного сырья; характеристику ферментных препаратов и мультиэнзимных композиций для комплексного воздействия на растительное сырье, характеристику микроорганизмов– продуцентов практически важных веществ; требования, предъявляемые к промышленным штаммам, принципы селекции микроорганизмов-продуцентов для получения пищевых кислот, белковых препаратов, аминокислот, ферментных препаратов, витаминов; применение продуктов микробного синтеза в пищевой промышленности; вопросы биоконверсии растительного сырья и экологии.

ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла.

Программа дисциплины «Биохимические и физикохимические основы совершенствования технологии напитков» предназначена для освоения магистрантами в 10 семестре. Изучение дисциплины требует знаний, полученных при изучении дисциплин «Химия вкуса, цвета и аромата», «Научные и практические основы современных методов исследований», «Методология науки о пище», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», а также основ технологии получения алкогольных и безалкогольных напитков в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Научные основы производства напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью».

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ОК-8, ОК-10, ПК-1, ПК-6, ПК-9, ПК- Дисциплина изучает характеристику, свойства основных веществ сырья для производства напитков, биохимические изменения их в процессе производства продукции, физико-химические и биохимические процессы, происходящие на различных стадиях производства спирта, солода, пива, вина, ликероводочных изделий, безалкогольных напитков, а также влияние технологических режимов, способов и параметров их производства на скорость протекания и направленность технологических процессов и качество готовой продукции.

ЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла.

Программа дисциплины «Оптимизация производственных процессов производства напитков» предназначена для освоения магистрантами в 10 семестре. Изучение дисциплины требует знаний, полученных при изучении дисциплин «Научные и практические основы современных методов исследований», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», «Инновационный менеджмент», а также основ технологии получения алкогольных и безалкогольных напитков в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Научные основы производства напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью».

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-4, ОК-5, ОК-7, ОК-8, ОК-10, ПК-1, ПК-6, ПК-9, ПК-10, ПК-12, ПК-14, ПК-15, ПК-18, ПК-19, ПК-21, ПК-23, ПКДисциплина изучает методы оптимизации, прогнозирования и оценки хода технологических процессов на основе анализа физико-химических показателей качества сырья, параметров проведения основных стадий; решения конкретных производственных ситуаций, возникающих при отклонении от норм в результате изменения качества сырья, полупродуктов, и технологических режимов производства, связанных с нарушениями по объективным и субъективным причинам; пути реализации технологических процессов, организации эффективной системы контроля качества сырья, готовой продукции на основе технических регламентов и нормативных документов, действующих в отрасли, приобретение навыков составления и оформления технической документации.

КОВ С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ И СТОЙКОСТЬЮ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла.

Программа дисциплины «Научные основы производства напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью» предназначена для освоения магистрантами в и 11 семестрах. Изучение дисциплины требует знаний, полученных при изучении дисциплин «Химия вкуса, цвета и аромата», «Научные и практические основы современных методов исследований», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», а также основ технологии получения алкогольных и безалкогольных напитков в объеме программы бакалавриата, Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», а также для выполнения выпускной квалификационной работы в виде магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-2, ОК-5, ПК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-14, ПК-15, ПК- Дисциплина изучает общие принципы разработки научно обоснованных рецептур напитков функционального назначения и специализированного назначения на основе норм физиологического потребления нутриентов и основных пищевых веществ; характеристику и свойства минорных компонентов и функциональных добавок;

влияние сырья и технологических параметров на стабильность коллоидной системы напитков, пути повышения стойкости напитков в процессе их производства путем регулирования факторов, влияющих на стойкость, специальные методы повышения стойкости напитков Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла.

Программа дисциплины «Основы промышленного строительства» предназначена для освоения магистрантами в 11 семестре. Изучение дисциплины требует знания основного технологического оборудования и основных принципов проектирования в объеме программы бакалавриата, а также знания, полученные при освоении дисциплин «Математические методы анализа производственных процессов», «Современное технологическое Данная дисциплина необходима для успешного освоения следующих дисциплин «Разработка технических решений при проектировании или реконструкции промышленных предприятий», «Современные принципы разработки аппаратурного оформления технологических процессов», а также для выполнения выпускной квалификационной работы в виде магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-4, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-12, ПК-24, ПК-25, ПК-26, Дисциплина изучает основные строительные материалы (натуральные и искусственные), основные элементы и конструктивные схемы зданий, основания и фундаменты, стены и перегородки, перекрытия и полы, крыши, покрытия, кровли, лестницы, лифты, двери, окна, ворота, основы строительного проектирования, порядок разработки и утверждения проектов, основы проектирования промышленных предприятий, организация строительного производства, монтаж строительных конструкций, санитарно-техническое оборудований зданий и устройство вентиляции

СТИ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла.

Программа дисциплины «Оценка экономической эффективности научных исследований» предназначена для освоения магистрантами в 11 семестре. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении дисциплин «Химия вкуса, цвета и аромата», «Научные и практические основы современных методов исследования», «Математические методы анализа результатов экспериментальных исследований», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», «Научные основы производства напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», а также основ НИРС и НИР в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для выполнения выпускной квалификационной работы в виде магистерской В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-5, ОКПК-1, ПК-2, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-17, ПК-18, ПК- Дисциплина изучает пути применения современных эконометрических методов для оценки эффективности результатов научных исследований путем проведения и анализа маркетинговых исследований, расчета экономического эффекта и экономической эффективности

ПРОЕКТИРОВАНИИ ИЛИ РЕКОНСТРУКЦИИ

ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла.

Программа дисциплины «Разработка технических решений при проектировании или реконструкции промышленных предприятий» предназначена для освоения магистрантами в 11 семестре. Изучение дисциплины требует знания основного технологического оборудования и основных принципов проектирования в объеме программы бакалавриата, а также знания, полученные при освоении дисциплин «Математические методы анализа производственных процессов», «Современное технологическое оборудование», «Оптимизация производственных процессов производства напитков», «Научные основы производства напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», «Современные принципы разработки аппаратурного оформления технологических Данная дисциплина необходима для выполнения выпускной квалификационной работы в виде магистерской В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-4, ПК-3, ПК-5, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-24, ПК-25, ПК-26, Дисциплина изучает методы расчета расхода сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов, энергетические расчеты при использовании различных технологических схем производства спирта, солода, пива, вин, ликеро-водочных изделий, безалкогольных напитков, кваса, а также методы анализа различных технологических схем с учетом результатов сырьевых и энергетических расчетов для выбора и разработки технических решений при проектировании и реконструкции предприятий отрасли

С ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ И

СТОЙКОСТЬЮ

Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла.

Программа дисциплины «Проектирование и разработка напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью» предназначена для освоения магистрантами в семестре. Изучение дисциплины требует знания, полученные при освоении дисциплин «Химия вкуса и аромата», «Научные и практические основы современных методов исследования», «Математические методы анализа результатов экспериментальных исследований», «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья», «Научные основы производства напитков с повышенной пищевой ценностью и стойкостью», а также основ НИРС и НИР в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для освоения дисциплины «Оценка экономической эффективности научных исследований», а также для выполнения выпускной квалификационной работы в виде магистерской диссертации.

В процессе освоения данной дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: ОК-1, ОК-5, ОКПК-1, ПК-2, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-9, ПК-10, ПК-11, ПК-12, ПК-13, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-17, ПК-18, ПК- Дисциплина изучает технологические особенности получения напитков лечебно-профилактического назначения, способы обогащения напитков витаминами, минеральными веществами, бифидобактериями, особенности составления рецептур напитков для различных групп населения, методы моделирования и расчета оптимизированных рецептур, комплексную оценку качества на основе совокупности физико-химических, органолептических, биокаталитических, микробиологических методов анализа.

Программа дисциплины «Деловой иностранный язык»

относится к дисциплинам по выбору магистрантов профессионального цикла и изучается в 9 семестре. Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении иностранного языка в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для расширения языковой компетенции в сфере иноязычной культуры профессионального общения и повышения общего культурного В процессе освоения дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-2, ОК-6, ОК-8, ОК-14.

Дисциплина предусматривает овладение языковой нормой в рамках курса, избирательностью и вариативностью в выборе языковых средств, восприятием иностранной речи на слух, навыками делового общения в рамках выбранного направления Программа дисциплины «Разговорный иностранный язык» относится к дисциплинам по выбору магистрантов профессионального цикла и изучается в 9 семестре.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при изучении иностранного языка в объеме программы бакалавриата.

Данная дисциплина необходима для расширения языковой компетенции в сфере иноязычной культуры профессионального общения и повышения общего культурного В процессе освоения дисциплины магистранты должны овладеть следующими общекультурными компетенциями: ОК-2, ОК-6, ОК-8,ОК-14.

Дисциплина предусматривает овладение языковой нормой в рамках курса, избирательностью и вариативностью в выборе языковых средств, сознательным переносом языковых средств из одного вида речевой деятельности в другой, восприятием иностранной речи на слух

М3 ПРАКТИКИ, НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ

РАБОТА

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА

Данный вид учебной деятельности является обязательным разделом основной образовательной программы магистратуры, представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся и предназначен для практического закрепления материала, изученного при освоении дисциплин профессионального Учебная практика проводится для магистрантов, обучающихся по производственно-технологическому виду профессиональной деятельности, и проводится в 10, а производственная - в 11 семестре.

Целью учебной практики является практическое освоение навыков работы на предприятиях отрасли на рабочих местах или в должностях ИТР, знакомство с предприятием как самостоятельной производственной единицей, изучение всех видов деятельности предприятий.

Целью производственной практики является сбор материала на предприятиях отрасли, на которых предусматривается дальнейшее трудоустройство выпускников, и подготовка к выполнению выпускной квалификационной работы с учетом требований конкретных предприятий к уровню и содержанию подготовки магистрантов.

ПЕДАГОГИЧЕСКАЯ И НАУЧНОИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ПРАКТИКИ

Данный вид учебной деятельности является обязательным разделом основной образовательной программы магистратуры, представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся и предназначен для практического закрепления материала, изученного при освоении дисциплин профессионального Педагогическая практика проводится для магистрантов, обучающихся по научно-исследовательскому виду профессиональной деятельности, и проводится в 10, а научно-исследовательская - в 11 семестре.

Целью педагогической практики является практическое освоение навыков работы по подбору научной, учебной и учебно-методической литературы для проведения лабораторных и практических занятий; по проведению занятий по дисциплинам, читаемым кафедрой в соответствии с темой магистранта под непосредственным руководством преподавателей кафедры; по использованию современных методов и средств обучения.

Целью научно-исследовательской практики является обработка материала и обобщение результатов исследований в виде статей и научных публикаций, а также оформление отдельных разделов выпускной квалификационной работы с учетом утвержденной тематики

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Научно-исследовательская работа является обязательным разделом основной образовательной программы для производственно-технологического и научноисследовательского видов профессиональной деятельности и направлена на формирование общекультурных и профессиональных компетенций.

Научно-исследовательская работа проводится в период всего процесса обучения и предусматривает несколько последовательно осуществляемых, рассредоточенных по семестрам, этапов: выбор тематики исследования на основе обзора и анализа научно-технической литературы; выполнение экспериментальных исследований по составленному плану; обобщение результатов и составление выводов и практических рекомендаций; написание магистерской диссертации (для научноисследовательского вида профессиональной деятельности) или ее раздела в виде специальной части (для производственно-технологического вида профессиональной деятельности).

М4 ИТОГОВАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АТТЕСТАЦИЯ

Данный вид учебной деятельности предназначен для установления соответствия уровня профессиональной подготовки выпускников требованиям государственного образовательного стандарта. Итоговая государственная аттестация проводится в 12 семестре и включает защиту выпускной квалификационной работы.

Выпускная квалификационная работа в соответствии с магистерской программой выполняется в виде магистерской диссертации в период освоения основной образовательной программы и прохождения производственной, научно-исследовательской практики и выполнения научно-исследовательской работы и представляет собой самостоятельную и логически завершенную выпускную квалификационную работу, связанную с решением задач производственно-технологического или научно-исследовательского видов профессиональной деятельности.

При выполнении выпускной квалификационной работы магистранты должны показать способность и умение, опираясь на полученные углубленные знания, умения и сформированные общекультурные и профессиональные компетенции, самостоятельно решать на современном уровне задачи своей конкретной профессиональной деятельности, профессионально излагать специальную информацию, научно аргументировать и защищать свою точку зрения.

Разработчики программы:

Зав. кафедрой «Технология бродильных производств и консервирования»

Профессор кафедры «Технология бродильных производств и консервирования»