МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия

ФАКУЛЬТЕТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы

УТВЕРЖДАЮ Декана факультета

Проректор по учебной работе ветеринарной медицины М.В. Постнова профессор С.Н.Золотухин «_»20 г. «»_20 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ФАКУЛЬТЕТА ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 111201.65-«ВЕТЕРИНАРИЯ»

(специализация: Ветеринарно- санитарная экспертиза) Ульяновск – 2009 г

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Очное отделение Заочное отделение (ССО) Курс Лекции Лабораторно-практические Контрольная работа Зачет 9 семестр Всего аудиторных занятий Самостоятельная работа Всего по дисциплине Цель и задачи дисциплины.

Основная цель дисциплины «Санитарная микробиология» – формирование у будущего специалиста научного мировоззрения о многообразии мира микроорганизмов, об их роли в общебиологических процессах и в патологии человека и животных, знание основных положений санитарной микробиологии для правильной ориентации во всех санитарно-гигиенических вопросах, в частности при санитарной оценке почвы, воды, воздуха, пищевых продуктов, обследовании случаев пищевых отравлений, их профилактике; организации и гигиенической оценке очистки и обеззараживания и гигиенической оценке очистки и обеззараживания различных объектов; контроле личной гигиены работников пищевых предприятий и др.; профилактики инфекционных болезней.

Лекции № Название и краткое содержание темы Количе- Технические и др. Форма Рекоменп/п ство ча- средства обучения контро- дуемая литесов ля ратура Опрос на 1,2,3,4.

История развития и задачи санитарной микробиологии и Мультимедийная 1. ЛПЗ и ветеринарной санитарии. презентация коллоквиуме Опрос на Учение о санитарно-показательных микроорганизмах. Мультимедийная 2 2 1,2,3,4.

ЛПЗ и презентация коллоквиуме Опрос на Принципы и методы санитарно-микробиологических ис- Мультимедийная 3 2 1,2,3,4.

ЛПЗ и следований. презентация коллоквиуме Опрос на Патогенные микроорганизмы в окружающей среде Мультимедийная 4 2 1,2,3,4.

ЛПЗ и презентация коллоквиуме Опрос на Санитарная микробиология воды. Микрофлора воды. Са- Мультимедийная 5 2 1,2,3,4.

ЛПЗ и пробность. Принципы санитарно-микробиологического презентация коллокисследования воды. Оценка качества воды по микробиовиуме логическим показателям. Источники контаминации воды патогенными микроорганизмами.

Опрос на 1,2,3,4.

Санитарная микробиология почвы. Микрофлора почвы. Мультимедийная 6 ЛПЗ и Принципы санитарно-микробиологического исследова- презентация коллокния. Оценка почвы по микробиологическим показателям.

виуме Передача возбудителей болезни через почву.

Опрос на 1,4,5, Санитарная микробиология воздуха. Микрофлора возду- Мультимедийная 7 ЛПЗ и ха. Санитарная оценка воздуха животноводческих поме- презентация патогенных микроорганизмов через воздух.

Микрофлора тела животных. Дисбактериоз и методы его Мультимедийная коррекции. Гнотобиотики и СПФ-животные. Пробиотики презентация Микрофлора молока, мяса, яиц, шкур. Источники их за- Мультимедийная грязнения. Методы санитарной оценки по микробиоло- презентация Возбудители пищевых токсикоинфекций и токсикозов. Мультимедийная № Название и краткое содержание темы Коли- Технические и др. средства обу- Форма Рекомендуемая Взятие проб воздуха и проведение бактериологи- Стерильные колбы и флако- Опрос Студенты, после объяснений преподавателя, бе- штативе с 9 мл стерильной и колрут пробы воздуха. Осуществляют посевы проб водопроводной воды, мерные локвиуна питательные среды с целью их санитарно- стерильные пипетки, резино- ме бактериологической оценки. Ставят посевы в вые груши, пробирки с 10 мл термостат для инкубирования. растопленного МПА, стерильные чашки Петри, батометр, чашки Петри с МПА.

Учет результатов санитарно-бактериологического Прибор для подсчета коло- Опрос исследования воздуха. Подсчитывают количество ний, 96%-ный спирт, краски, на ЛПЗ колоний, выросших на чашках. Делают препараты спиртовки, микроскопы, и колиз колоний, окрашивают и микроскопируют. Рас- предметные стекла, спирт- локвиусчитывают микробную загрязненность исследуе- эфир, 3%-ный раствор сер- ме мых проб и дают санитарно-бактериологическую ной кислоты.

оценку исследуемых объектов.

Взятие проб воды и проведение бактериологиче- Стерильные колбы и флако- Опрос Студенты, после объяснений преподавателя берут штативе с 9 мл стерильной и колпробы воды из открытых водоемов, водопровода. водопроводной воды, мерные локвиуОформляют сопроводительные документы, дела- стерильные пипетки, резино- ме ют посевы для определения бактериальной за- вые груши, пробирки с 10 мл грязненности общего микробного числа, коли- растопленного МПА, стетитра и коли-индекса воды. Ставят в термостат рильные чашки Петри, батодля инкубирования. метр, чашки Петри с МПА.

Учет результатов санитарно-бактериологического Прибор для подсчета коло- Опрос Студенты подсчитывают количество колоний, спиртовки, микроскопы, и колвыросших в чашках. Делают препараты из коло- предметные стекла, спирт- локвиуний, окрашивают и микроскопируют. Рассчиты- эфир, 3%-ный раствор сер- ме вают микробную загрязненность исследуемых ной кислоты.

проб и дают санитарно-бактериологическую оценку исследуемых объектов.

Взятие проб почвы, и проведение бактериологи- Стерильные колбы и флако- Опрос Студенты, после объяснений преподавателя, бе- штативе с 9 мл стерильной и колрут пробы почвы. Упаковывают пробы почвы для водопроводной воды, мерные локвиупересылки, оформляют сопроводительные доку- стерильные пипетки, резино- ме менты. Осуществляют посевы проб на питатель- вые груши, пробирки с 10 мл Учет результатов санитарно-бактериологического Прибор для подсчета коло- Опрос Студенты подсчитывают количество колоний, спиртовки, микроскопы, и колвыросших в чашках. Делают препараты из коло- предметные стекла, спирт- локвиуний, окрашивают и микроскопируют. Рассчиты- эфир, 3%-ный раствор сер- ме вают общую микробную загрязненность, коли- ной кислоты.

титр и коли-индекс исследуемых проб и дают санитарно-бактериологическую оценку исследуемых объектов.

Коллоквиум Санитарно – бактериологическое исследование Молоко, кефир, сметана, Опрос и коли-индекса.

Учет результатов санитарно-бактериологического Прибор для подсчета коло- Опрос исследования молока и молочных продуктов. ний, 96%-ный спирт, краски, на ЛПЗ Студенты подсчитывают количество колоний, спиртовки, микроскопы, и колвыросших в чашках. Делают препараты из коло- предметные стекла, спирт- локвиуний, окрашивают и микроскопируют. Рассчиты- эфир, 3%-ный раствор сер- ме вают общую микробную загрязненность, коли- ной кислоты.

титр и коли-индекс исследуемых проб и дают санитарно-бактериологическую оценку исследуемых объектов.

Санитарно бактериологическое исследование мя- Мясо, колбаса, краски, мик- Опрос са на наличие патогенных микроорганизмов. роскопы, предметные стекла, на ЛПЗ Учет результатов санитарно-бактериологического Прибор для подсчета коло- Опрос Студенты подсчитывают количество колоний, спиртовки, микроскопы, и колвыросших в чашках. Делают препараты из коло- предметные стекла, спирт- локвиуний, окрашивают и микроскопируют. Дают сани- эфир, 3%-ный раствор сер- ме тарно-бактериологическую оценку исследуемых ной кислоты.

объектов.

Ученые – основоположники ветеринарной санитарии.

Санитарно-показательные микроорганизмы воды.

Санитарно-показательные микроорганизмы почвы.

Санитарно-показательные микроорганизмы воздуха.

Санитарно-показательные микроорганизмы предметов обихода.

Санитарно-показательные микроорганизмы пищевых продуктов.

Бактериофаги – как санитарно-показательные микроорганизмы.

Распространение во внешней среде и методы выделения патогенных клостридий.

Распространение во внешней среде и методы выделения возбудителя рожи свиней.

Распространение во внешней среде и методы выделения иерсиний.

Распространение во внешней среде и методы выделения возбудителя сибирской язвы.

Экология микроорганизмов и проблема окружающей среды.

Санитарная микробиология молока и молочных продуктов.

Методы консервирования молока.

Методы консервирования пищевых продуктов Методы консервирования мяса Микрофлора шкур и методы консервированеия Методы индикации патогенных микроорганизмов во внешней среде Заболевания вызываемые микроскопическими грибами Эпифитная микрофлора растений.

Микробиологические процессы при приготовлении сена, сенажа, силоса.

Инфекционные болезни, передаваемые через корма.

Микрофлора навоза. Выживаемость патогенных микроорганизмов в навозе. Методы обеззараживания навоза.

1. История развития и задачи санитарной микробиологии и ветеринарной санитарии.

2. Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах.

3. Группа кишечных бактерий, как санитарно-показательные микроорганизмы.

4. Стафилококки, как санитарно-показательные микроорганизмы.

5. Стрептококки, как санитарно-показательные микроорганизмы.

6. Энтерококки, как санитарно-показательные микроорганизмы.

7. Клостридии, как санитарно-показательные микроорганизмы.

8. Термофилы, как санитарно-показательные микроорганизмы.

9. Санитарно-показательные микроорганизмы воды.

10.Санитарно-показательные микроорганизмы воздуха.

11.Санитарно-показательные микроорганизмы почвы.

12.Принципы санитарно-микробиологических исследований.

13.Методы санитарно-микробиологических исследований.

14.Отбор проб пищевых продуктов для проведения санитарно-микробиологического анализа.

15.Патогенные микроорганизмы в окружающей среде.

16.Санитарная микробиология воды.

17.Микрофлора воды.

18.Принципы санитарно-микробиологического исследования воды.

19.Оценка качества воды по микробиологическим показателям.

20.Источники контаминации воды патогенными микроорганизмами.

21.Микрофлора навоза. Выживаемость патогенных микроорганизмов в навозе.

22.Методы обеззараживания навоза.

23.Санитарная микробиология почвы.

24.Микрофлора почвы.

25.Принципы санитарно-микробиологического исследования почвы.

26.Оценка почвы по микробиологическим показателям.

27.Передача возбудителей болезни через почву.

28.Санитарная микробиология воздуха.

29.Микрофлора воздуха.

30.Санитарная оценка воздуха животноводческих помещений по микробиологическим показателям.

31.Передача патогенных микроорганизмов через воздух.

32.Эпифитная микрофлора растений.

33.Микробиологические процессы при приготовлении сена.

34.Микробиологические процессы при приготовлении сенажа 35.Микробиологические процессы при приготовлении силоса 36.Инфекционные болезни, передаваемые через корма.

37.Кормовые отравления вызываемые микроскопическими грибами (микотоксикозы).

38.Микрофлора тела животных. Дисбактериоз и методы его коррекции. Гнотобиотики 39.Микробиология молока. Источники их загрязнения.

40.Микробиология мяса. Источники их загрязнения.

41.Микробиология шкур. Источники их загрязнения.

42.Возбудители пищевых токсикоинфекций и токсикозов. Методы их диагностики.

43.Взятие проб воздуха и схема проведения бактериологических исследований.

44.Взятие проб почвы и схема проведения бактериологических исследований.

45.Взятие проб воды и схема проведения бактериологических исследований.

46.Лабораторные методы диагностики микотоксикозов.

47.Санитарно бактериологическое исследование объектов окружающей среды для контроля качества дезинфекции.

48.Методы определения токсичности зерна в связи с поражением его токсигенными микроскопическими грибами.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

Основная литература:

Золотухин С.Н., Васильев Д.А. Курс лекций по санитарной микробиологии. Учебное пособие. Ульяновск, 2002.

Кисленко В.Н. Практикум по ветеринарной микробиологии. М. «КолосС», 2005.

Электронные издания:

Курс лекций по санитарной микробиологии. Учебное пособие. / С.Н.Золотухин, Д.А.Васильев, Л.П Пульчеровская -Ульяновск, Лабораторный практикум по санитарной микробиологии. Учебное пособие. / С.Н.Золотухин, Д.А.Васильев.

-Ульяновск, 2009.

Терминалогический словарь-справочник по санитарной микробиологии. Учебное пособие. / С.Н.Золотухин, Д.А.Васильев, Л.П Пульчеровская -Ульяновск, 2009.

Дополнительная литература:

1. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : Рекомендовано Умо в качестве учебника для вузов/ Г.Г. Жарикова. -М.: Издательский центр "Академия", 2005.-304 c.

2. Кисленко В.Н. Практикум по ветеринарной микробиологии. М. «КолосС», 2005.

3. Ветеринарная микробиология и иммунология. Учебник; Под ред. проф. Н.А. Радчука. М: Агропромиздат, 4. Костенко Т.С. и др. Практикума по ветеринарной микробиологии. М. Агропромиздат, 1989.

5. Козловский Е.В., Емельяненко П.А. Ветеринарная микробиология ; Учебник. Колос, 1982.

6. Санитарная микробиология /Н.Б. Билетова, Р.П. Корнелаева, Л.Г. Кострикова и др. Учебник. М. Пищевая промышленность.1989.

7. Васильев Д.А., Золотухин С.Н., Никишина Н.М.. Методы общий бактериологии. Учебно-методическое пособие.

Ульяновск, 1998.

8. Золотухин С.Н., Васильев Д.А. Курс лекций по санитарной микробиологии. Учебное пособие. Ульяновск, 2002.

9. Золотухин С.Н., Ганюшкин В.Я., Васильев Д.А. Методические указания к проведению лабораторных исследований по бактериоскопическому методу исследований по ветеринарной микробиологии и иммунологии для студентов факультета ветеринарной медицины. Ульяновск, 1997.

10.Золотухин С.Н., Васильев Д.А. Методические указания к проведению лабораторно-практических занятий по санитарной микробиологии. Ульяновск, 2001.

Программа обсуждена и одобрена методической комиссией факультета ветеринарной медицины председатель методической комиссии доцент О.А.Липатова

ЛИСТ ПЕРЕУТВЕРЖДЕНИЯ ПРОГРАММЫ

Протокол №от 00.00.2010г Протокол № от 00.00.2010г Зав. кафедрой Ф.И.О. Председатель методической комиссии _ Протокол №от 00.00.2011г Протокол № от 00.00.2011г _ Зав. кафедрой Ф.И.О. _Ф. И. О.

Протокол №от 00.00.2012г Протокол № от 00.00.2012г Зав. кафедрой Ф.И.О. Председатель методической комиссии _ Протокол №от 00.00.2013г Протокол № от 00.00.2013г _ Зав. кафедрой Ф.И.О. _Ф. И. О.

ЛИСТ ИЗМЕНЕНИЙ

Госманов Р.Г.,Волков А.Х., Галлиулин А.К., Ибраги- Поступление новой литературы в 2.09.2010г. 24.09.2010г.

мова А.И. Санитарная микробиология: Учебное посо- фонд библиотеки УГСХА им.

бие.- СПб.: Издательство «Лань» 2010. – 240с. П.А.Столыпина Руководство по ветеринарной микробиологии и имму- фонд библиотеки УГСХА нологии/ Н.М.Колычев др., гл.ред. В.Н.Кисленко. – им.П.А.Столыпина Новосибирск: Арта, 2010.-256с.

Программу разработали профессор_С.Н.Золотухин доцентЛ.П.Пульчеровская Председатель методической комиссии, доцент_ О.А.Липатова ФБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА» изложить в следующей редак- Приказ №192 А от Программу разработали профессор_С.Н.Золотухин доцентЛ.П.Пульчеровская Председатель методической комиссии, доцент_ О.А.Липатова