Министерство образования и науки Краснодарского края ГБУКК «Научнометодический центр довузовского профессионального образования»

Семинар РМО

председателей цикловых комиссий технологических

дисциплин и специальностей сферы обслуживания

12 декабря 2013 год.

г. Армавир, АМТТ

12 декабря 2013 года на базе Армавирского механико-технологического техникума

проводился семинар регионально-методического объединения председателей цикловых комиссий технологических дисциплин и специальностей сферы обслуживания.

Семинар проводился ГБУУК «Научно-методическим центром довузовского профессионального образования. Тема семинара «Учебно-методическое обеспечение лабораторно-практических знаний в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов».

На семинар приглашались председатели цикловых комиссий и преподаватели технологических специальностей и дисциплин сферы обслуживания. Несмотря на плохие погодные условия на семинар собрались представители девяти учебных заведений, от некоторых учебных заведений было по несколько представителей.

Так как программы профессиональных модулей и дисциплин стандартов III поколения предлагают почти половину часов отводить лабораторно-практическим занятиям, в какой форме проводить лабораторно-практические занятия определяет сам преподаватель.

Однообразные практические и лабораторные работы быстро надоедают студентам, поэтому основной задачей проводимого семинара, являлся обмен опытом проведения лабораторных и практических занятий в различных видах, формах, для того чтобы удержать внимание, увлечь студентов, заинтересовать, научить самостоятельно мыслить, решать задачи, чтобы с помощью практических и лабораторных занятий подвести студентов к выполнению курсовых и дипломных проектов и работ.

Семинар прошел заинтересованно. Все выступления были грамотными, интересными, с презентациями, представлением методических указаний, разработок.

Выступающим были заданы вопросы заместителем директора научно-методического центра Котенко Ириной Юрьевной.

Ирина Юрьевна обобщила опыт различных учебных заведений, ответила на многочисленные вопросы представителей учебных заведений не только по теме семинара, но и по другим интересовавшим вопросам, возникающим в процессе разработки документации, учебных планов, программ практик и другим.

Семинар прошел в деловой, конструктивной, дружеской обстановке.

Гончарова Т. А., председатель РМО, председатель цикловых комиссий технологических дисциплин и специальностей сферы обслуживания

ОПЫТ РАЗРАБОТКИ МАТЕРИАЛОВ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ЛАБОРАТОРНОПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ ФГОС.

Преподаватель специальных технологических дисциплин ГБОУ СПО АМТТ КК Боровик С.Д.

Организация и проведение лабораторных и практических занятий в ГБОУ СПО АМТТ КК проводится в соответствии с Положением, утвержднным директором техникума (Приказ от 01.09.2012г). Эти занятия составляют важную часть теоретической и профессиональнопрактической подготовки студентов. Они направлены на экспериментальное подтверждение теоретических положений и формирование учебных и профессиональных навыков студентов.

Практикоориентированность программ ПМ и УД технологических специальностей в нашем техникуме составляет около 50%. Большое количество часов, выделенных на лабораторнопрактические занятия, позволяет организовать учебный процесс так, чтобы ясно была видна связь изучаемого материала с практикой, его востребованность в конкретных ситуациях.

Местом проведения такого рода занятий являются специально оборудованные учебные кабинеты, лаборатории, производственные цеха… Продолжительность занятия – не менее двух академических часов. За это время студенты, работая в групповой, индивидуальной или фронтальной форме выполняют задания, обозначенные в методических указаниях, самостоятельно или под руководством преподавателя (мастера).

Практическое занятие позволяет закрепить изученный теоретический материал, обеспечить его более глубокое усвоение и формирование умения применять теоретические знания на практике. Например, заданием может служить составление технологических схем производства; проведение продуктовых расчтов;

расчет, подбор и выполнение чертежей оборудования;

решение разного рода задач, в том числе профессиональных (анализ производственных ситуаций, выполнение профессиональных функций в деловых играх и т.п.);работа с нормативными документами, инструктивными материалами, справочниками;

выполнение заданий необходимых для выполнения курсового и дипломного проектирования…Для поддержания внимания, интереса и стимулирования творческого мышления студентов необходимо проводить практические занятия в виде ролевых и деловых игр, имитационных тренингов, в форме мастер-классов, конкурсов профессионального мастерства и др.

Успешное проведение практического занятия будет обеспечено только при его достаточно глубокой подготовке. Для всех видов практических занятий у нас разрабатываются и утверждаются методические рекомендации. Преподаватели спецдисциплин, изучив требования ФГОС к знаниям, умениям и практическому опыту с целью овладения студентами указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, формулируют цели и задачи практического занятия, разрабатывают типовые и нетиповые задания и вопросы, порядок выполнения работы, вопросы (или тесты) для текущего контроля знаний. Особое внимание уделяется методическим материалам и техническим средствам обучения. В качестве информационного обеспечения используются печатные и/или электронные издания основной и дополнительной учебной литературы, изданной за последние 5 лет, профессиональные журналы, Интернет-ресурсы, действующие стандарты и технологические инструкции.

В качестве примера предлагаю рассмотреть практическое занятие №2 на тему «Решение ситуационных задач по примке сырья, контролю и учту его при хранении». Цель работы:

выработать умение и профессиональные навыки для решения ситуационных задач по примке, контролю и учту сырья при хранении. На организационном этапе занятия преподаватель разбивает группу на подгруппы, формируя их с учтом уровня знаний студентов и желания работать вместе. Затем происходит обсуждение вопросов, возникших у студентов при подготовке к занятию и контроль их знаний по теме. На данном занятии предусмотрен фронтальный опрос (как альтернатива возможно тестирование). Далее преподаватель сообщает тему и цель занятия, обосновывает е актуальность и необходимость успешного усвоения для будущей профессиональной деятельности, мотивируя этим студентов на активную работу.

Затем следует инструктаж по выполнению работы: студенты знакомятся с содержанием задания, порядком его выполнения и оформления работы. Каждой из подгрупп предлагается ситуационная задача, решив которую необходимо сделать заключение о качестве поступившей партии сырья, возможности е примки и использовании. В процессе выполнения работы студенты приобретают навыки работы с нормативно-технической документацией (стандарты на сырь, правила примки, методы отбора проб), выполняют необходимые расчеты, делают выводы, сравнивая полученные результаты с требованиями стандартов. Преподаватель следит за ходом выполнения задания, при необходимости оказывает индивидуальную помощь. Для подгрупп, которые быстро выполняют основное задание, разработаны дополнительные ситуации. По итогам работы представитель от каждой подгруппы озвучивает и обосновывает решение по своей ситуации, объявляет оценку, выставленную каждому студенту с учтом его личного вклада при выполнении задания. Преподаватель оценивает общий результат работы подгруппы, при необходимости задает дополнительные вопросы студентам, чтобы скорректировать оценки. На завершающем этапе студентам выдается задание для самостоятельной работы на дом с указанием источников.

Некоторые практические занятия более целесообразно проводить на производстве или после его посещения. Так после изучения темы «Организации работы заводской лаборатории»

для группы было организовано посещение одной из аккредитованных лабораторий города Армавира на ООО «Армавирский мясоконсервный комбинат», который является нашим социальным партнром. Начальник испытательной лаборатории Куралесов Борис Юрьевич подробно познакомил студентов с функциями и задачами производственной лаборатории, перечислил штат и основные функциональные обязанности работников, ознакомил с документацией в лаборатории. Эта экскурсия помогла студентам легко выполнить последующие практические занятия.

Лабораторное занятие – это одна из форм учебной работы, которая ориентирована на формирование практических умений обращения с различными приборами, установками, аппаратурой, навыков обслуживания машин и аппаратов, установленных в технологической линии, а также исследовательских умений наблюдать, сравнивать, анализировать, устанавливать зависимости, делать выводы и обобщения, оформлять результаты. Эти занятия необходимо проводить в специально оборудованных лабораториях, соответствующих требованиям санитарно-гигиенических норм, безопасности и эстетики, или на производстве.

Так определение физико-химических и микробиологических показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции у нас проводится в специализированной лаборатории, оснащнной достаточным количеством лабораторных мест, химической посудой, химреактивами, необходимыми современными приборами (технические и аналитические весы, рН-метр, сушильный шкаф, фотоэлектроколориметр, рефрактометр, индикатор радиоактивности, микроскопы, термостаты и др.), навыки работы с которыми необходимы для дальнейшей работы специалиста. Структура лабораторной работы (урок по закреплению знаний и формированию умений и навыков) аналогична практическому занятию. Обязательным является инструктаж по технике безопасной работы. При выполнении большинства лабораторных работ студенты работают индивидуально, так как в этом случае, чтобы получить положительный результат и в итоге зачет, каждый из студентов четко должен знать методику (алгоритм) выполнения работы, самостоятельно е выполнить, проанализировать полученный результат, сравнить с требованиями стандарта, оформить работу и сделать вывод. Точность полученного результата и ответы на дополнительные вопросы преподавателя влияют на итоговую оценку студента.

Для примера рассмотрим методические указания для выполнения лабораторной работы №6 на тему «Определение общей жесткости воды комплексонометрическим методом». В структуру методических указаний дополнительно внесены аппаратура, реактивы и материала, используемые в процессе выполнения работы. Образцы водопроводной воды для исследования студенты набирают дома, что позволяет им более заинтересованно определить е качество. Для сравнения, некоторые студенты по заданию преподавателя выполняют анализ воды из открытых водомов. После выполнения и оформления работы проводится письменный контроль знаний по теме в форме тестирования.

Особое внимание в последнее время уделяется не только контролю качества выпускаемой продукции, но и е безопасности, которая напрямую зависит от безопасности используемого сырья. С интересом студенты определяют содержание нитратов в плодоовощном сырье на нитрат-тестере СОЭКС (Лабораторная работа №12). В методических указаниях рассмотрена методика отбора и подготовки проверяемых продуктов, правила эксплуатации прибора, последовательность определения измерений, предельно допустимые концентрации нитратов. После ознакомления с правилами работы, студенты исследуют плоды и овощи на наличие нитратов, делают выводы, оформляют работу. Аналогично проходит работа по определению уровня загрязннности сырья, материалов и готовой продукции радионуклидами на приборе РД1706. (Лабораторная работа № 14) Таким образом, можно сформулировать общие требования к современному лабораторнопрактическому занятию, реализуя которые педагог обеспечит успешность и эффективность его проведения:

- вооружать студентов глубокими и сознательными знаниями;

- формировать у студентов прочные навыки и умения, способствующие подготовке их к будущей работе;

- повышать воспитательный эффект обучения на занятии, формировать черты личности студентов в процессе обучения;

- осуществлять всестороннее развитие профессиональные компетенции;

самостоятельность, творческую активность, инициативу, как устойчивые качества личности, умения творчески решать задачи, которые встречаются в жизни;

- вырабатывать умения самостоятельно учиться, приобретать и пополнять знания, работать с нормативно-технической литературой, овладевать навыками и умениями и творчески применять их на практике.

ГБОУ СПО «Курганинский аграрно - технологический техникум» Краснодарского края Учебно-методическое обеспечение лабораторно-практических занятий по профессиональным модулям по профессии «Повар, кондитер»

Одной из форм практического применения знаний, получаемых при изучении профессиональных модулей, являются лабораторные и практические занятия.

Задачей лабораторных и практических работ – накопить знания, навыки и умения, на которые преподаватель специальных дисциплин и обучающийся смогут опереться при дальнейшем освоении профессии, в процессе учебной и производственной практики.

производственный характер, их цель – практическое изучение обучающихся тех или иных характеристик технологического процесса, технических явлений, общих закономерностей, практических правил и т. д. В ходе лабораторных и практических занятий обучающихся осмысливают, закрепляют и расширяют имеющиеся у них знания, учатся их применять, что крайне необходимо для формировании профессиональных компетенций.

По своим задачам и месту в учебном процессе лабораторные и практические занятия по профессиональным модулям занимают промежуточное положение между теоретическим и учебной практики, и служат средством связи между этими двумя сторонами подготовки квалифицированных рабочих.

В рамках ФГОС и программы по профессиональному модулю 01 « Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов» запланировано 62 % практических работ. Все занятия мои вытекают из одного в другой последовательно.

На первом практическом занятии мы знакомимся с правилами, как провести оценку качества представленных образцов картофеля, моркови, свеклы, лука репчатого, капусты белокочанная, квашеной капусты по совокупности показателей, установленных государственными стандартами на данный вид продукции. Мною разработана инструкция по проведению работы и форма для отчета для обучающихся.

Он предварительно дома самостоятельно повторяет теоретический материал, чтобы в процессе практического занятия заполнить форму отчета практического занятия.

На практических занятиях стараюсь развить практические навыки при организации рабочего места с санитарными гигиеническими требованиями при выполнении технологических процессов приготовления овощных блюд и гарниров. Обязательно стараюсь создать ситуационный задачи. Чтобы в дальнейшем, когда они пойдут на производство они могли быстро принять решения в различных ситуациях.

При проверки умений согласно ФГОС обучающийся должен выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов и обрабатывать различными методами овощи и грибы, составила темы:

1. Методы обработки традиционных видов овощей и грибов.

2. Технология выполнения обработки в соответствии с типом овощей.

Где обучающиеся знакомиться:

- с технологической последовательностью обработки овощей и грибов и как ее правильно выполнять.

- с оборудованием, где обязательно провожу инструктаж, напоминая о правилах безопасности труда и санитарно-гигиенических правилах при работе с оборудованием и инвентарем.

Получив письменную инструкцию они приступают к выполнению работы в процессе которой я обязательно обращаю внимание обучающихся на правильность проведения отдельных этапов технологического процесса. После чего обязательно обучающиеся делают вывод.

При изучении нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, знакомлю с видами и формами нарезки овощей и грибов, где некоторые приемы и процессы демонстрирую я, но в основном обучающиеся работают, самостоятельно используя инструкцию, содержащую последовательность выполнения работы.

На этих занятиях они получают умения подбирать необходимое сырье, проверять его соответствие типу необходимой нарезки в зависимости: от назначения и технологических требований к использованию для последующего приготовления блюд.

Готовую нарезку сдают обучающие, при этом я отмечаю качество и правильность нарезки. Благодаря этим умениям обучающиеся смогут в дальнейшем 1. Подбирать и использовать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь, при нарезке традиционных видов овощей и грибов с учетом требований техники безопасности.

2. Владеть техникой нарезки овощей различными способами с обеспечением качества продуктов и требованием к безопасности пищевых продуктов.

3. Минимизировать отходы при нарезки традиционных видов овощей с учетом обеспечения качества продуктов.

При формировании умений: охлаждать, замораживать и хранить нарезанные овощи и грибы для последующего их использования. Обучающимся необходимо на практических уроках производить охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов, соблюдать температурный и временной режим охлаждения и замораживания нарезанных традиционных видов овощей и грибов для последующего использования с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. Соблюдать условия и временной режим хранения нарезанных традиционных видов овощей и грибов в охлажденном и мороженом виде они нарезают корнеплоды и клубнеплоды соломкой для жульена, крупными и мелкими кубиками, дольками.

Капустные овощи соломкой, шашками, луковичные овощи соломкой кубиками, дольками кольцами полукольцами, томатные и тыквенные овощи кубиками дольками, кружочками и т.д.

Особенность практических работ считаю то, что обучающиеся оформляют отчет, в котором отвечают на поставленные вопросы и составляют технологические схемы и решают ситуационные задачи.

ГБОУ СПО «Армавирский техникум технологии и сервиса»

Методическое обеспечение образовательной деятельности и лабораторно – практических С введением Федерального государственного образовательного стандарта начального и среднего профессионального образования педагогическая наука стала искать пути повышения эффективности образовательного процесса, совершенствования всех его составляющих.

Избираются иные приоритеты целей образовательного процесса. Теперь мы ориентируемся на конечный результат, на формирование таких качеств личности специалиста, которые помогут реализовать нравственный и творческий потенциал. Обновляется как содержание программ, так и формы организации учебного процесса, применяются технологии обучения. В связи с этим значительно возрос интерес педагогов к проблеме учебно – методического обеспечения дисциплин, в том числе и специальных. И это закономерно. Качество и результативность образовательного процесса существенно повышаются, если к учебно – методическому обеспечению применяется комплексный подход.

информационной моделью педагогической системы, задающей структуру и отображающей определенным образом ее элементы.

Итак, основная цель современного профессионального образования - качественная подготовка специалистов и создание условий для гармоничного развития личности в образовательном процессе. Современный преподаватель должен постоянно обновлять свои знания, совершенствовать учебные программы. Но важно все: и педагогическое мастерство преподавателя, его квалификация и энтузиазм, и материальная база учебного заведения, и внимание к достижениям и следование требованиям регионального компонента. Наличие программной документации, отвечающей требованиям ФГОС, играет важнейшую роль в обеспечении образовательного процесса. Принятие нормативных документов Министерства образования и науки РФ выдвинуло новые нормативные документы - новые требования к структуре и содержанию учебно – методического обеспечения. Все учебные дисциплины должны быть обеспечены учебно – методическими комплексами, а в учебно – производственном процессе обязательное использование инновационных методов и компьютерных технологий. Сегодня, такое обеспечение специальностей и профессий имеет одну общепедагогическую проблему – создание их – дело каждого конкретного педагога. Этого нет на многочисленных полках книжных магазинов, нет на интернет – сайтах. Каждый понимает особую значимость учебно – методической документации, но возникает очень много вопросов, разворачиваются дискуссии. Каждому из нас понятно, что подготовка специалиста и его образованность зависят от содержания обучения. Поэтому, чем качественней наполнение, тем успешней пройдет формирование специалиста. Естественно, для создания качественного программного материала требуется много усилий преподавателя, большой временной ресурс.

Порой у педагога, это не секрет недостаточно компетентности только в области преподаваемых предметов, ему необходимо понятие о гранях учебно – методического обеспечения: его составе, структуре, содержании, требованиях. Печально, но до сих пор теоретиками не уделено должное внимание характеристике методического обеспечения применительно к профессиональному образованию! Все это затрудняет создание оптимального методического обеспечения и, думаю, вы со мной согласитесь!

В нашем техникуме накоплен определенный опыт разработки учебно – методического обеспечения образовательного процесса по многим специальностям и профессиям, так как мы не один год ведем такую работу. Мы сформировали общую универсальную схему, которая обеспечивает тот самый комплексный подход. Итак, важно:

-точно отражать содержание подготовки по специальности, дисциплине, разделу, модулю;

-подготовить дидактический материал в адекватной форме, позволяющей каждому обучающемуся достигнуть уровня усвоения;

- предоставить возможность обучающемуся проверить эффективность своего труда, подготовить его к самостоятельному контролю и корректировке своей учебной деятельности;

- максимально включать объективные методы контроля качества образования, в том числе со стороны работодателя и администрации техникума.

Теперь о структуре. Структура учебно – методического комплекса разнообразна и зависит от локального акта учебного заведения и специфики преподаваемой дисциплины: требования ФГОС, учебные пособия, материалы лекций, материалы контроля знаний (тесты, контрольные вопросы, ситуационные задачи, контрольные работы, немые схемы и др.), рабочие тетради, наглядные пособия, мульмедиа и т.д. Учебно – методический комплекс позволяет рационально и вариативно организовывать учебный процесс в соответствии с современными тенденциями в содержании образования и методике преподавания в образовательном учреждении.

Методическое обеспечение специальности или профессии складывается из нормативной документации, комплекса тем, обеспечения всех видов практик, лабораторно – практических занятий, итоговой аттестации, работы кабинета и вне учебной деятельности обучающегося.

У нас учебно-методический комплекс преподавателя по учебной дисциплине содержит учебнопрограммную и учебно-методическую документацию. Предусматривает использование иллюстративного и дидактического раздаточного материала: тестовых заданий, проблемноситуационных задач, опорных конспектов, немых схем, логико-дидактических структур В своей практике активно использую ситуационные задачи, потому что это не только отличный способ вникнуть в содержание темы, но и возможность развития практического мышления, столь необходимых технологу общественного питания. Для закрепления теоретических знаний и приобретения умений и навыков к началу изучения каждого профессионального модуля я разрабатываю методические указания для лабораторных работ и практических занятий по курсам МДК. Полученные обучающимися первоначальные профессиональные умения и навыками, в дальнейшем закрепляются и совершенствуются в процессе прохождения производственной практики, выполнения курсовой работы. В структуру методических указаний входят: требования к выполнению и оформлению работы, содержание инструктажа по охране труда обучающихся до начала работы, в процессе выполнения и по окончанию работы, личная гигиена участников производственного процесса, перечень лабораторно – практических занятий, этапы и алгоритм выполнения самой работы, блок производственных заданий, критерии оценки и показатели к ним.

Так как во время выполнения практических занятий обучающиеся учатся работать с нормативно-справочным материалом, то в методических указаниях содержаться таблицы «Химический состав пищевых продуктов», Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

Перед практическими занятиями представлено краткое теоретическое обоснование выполняемой работы, излагается последовательность выполнения задания, даются контрольные вопросы, и указывается рекомендуемый список литературы, необходимой для выполнения данной работы.

Обеспечение студентов учебно-методическим комплексом поможет усвоить новый материал, дифференцировать обучение. Значительно облегчают работу разработанные педагогом самостоятельно учебно – методические пособия. Они помогают студентам научиться применять различные технологические операции, выстраивать алгоритм по выполнению производственной задачи. Студенту очень важно уметь применять профессиональные умения в нестандартных ситуациях реальной жизни и выборе правильных решений.

Создание таких учебно – методических материалов позволит преподавателю выстроить наиболее подходящий алгоритм усвоения, а значит более эффективно выполнять учебную деятельность. В итоге учебное заведение обеспечит высокое качество профессиональной подготовки специалистов.

Позвольте подытожить: учебно – методическое обеспечение образовательного процесса должно отличаться разнообразием, соответствовать вариативным образовательным программам, разрабатываться для всех видов учебной деятельности студентов и отличаться ГБОУ СПО «Курганинский аграрно - технологический техникум» Краснодарского края Учебно-методическое обеспечение лабораторно-практических занятий по профессиональным модулям по профессии «Парикмахер»

Шишкунова А.А., мастер производственного обучения Здравствуйте. Я представляю «Курганинский аграрно –технологический техникум» мастер п.о по профессии «Парикмахер».

В процессе ЛПЗ внимание обучающихся направлено на: обобщение и систематизацию, закрепление полученных теоретических знаний по конкретным темам МДК, формирование умений применять полученные знания на практике, развитие общих компетенций, включающих аналитическую, проектировочную, конструктивную деятельность; а также формирование профессиональных компетенций, направленных на выработку таких профессионально значимых качеств как самостоятельность, ответственность, точность, творческая инициатива.

Согласно ФГОС НПО при проведении ЛПЗ я использую различные формы организации урока, как правило, это индивидуальная работа или работа в малых группах. Все формы организации деятельности обучающихся на ЛПЗ обеспечены материально-техническим оснащением (активно используем манекены) методическим и информационным сопровождением. При проведении ЛПЗ организация рабочего места соответствует требованиям охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности, а так же санитарных правил.

Лабораторные и практические работы я провожу в кабинете специальных дисциплин или в мастерской. Перед проведением ЛПЗ мною проводится инструктаж, и ход выполнения работы.

Сегодня хочу представить вашему вниманию ход проведения уроков ЛПЗ по МДК 04. Оформление причесок.

В соответствии с ФГОС я использую ЛПЗ ознакомительного(1 уровень), репродуктивного (2 уровень), продуктивного характера (3 уровень).

На этапе ознакомления, обучающиеся знакомятся с элементами причесок, с правилами выполнения причесок.

На втором этапе работы отличаются тем, что при их проведении происходит выполнение деятельности по образцу, инструкции или под моим руководством, обучающиеся пользуются подробными разноуровневыми инструкциями, в которых указаны цель работы, пояснения, оборудование, аппаратура, материалы, порядок выполнения работы, учебная и специальная литература.

В работах, носящих продуктивный характер, обучающиеся не пользуются подробными инструкциями, им не дан порядок выполнения необходимых действий и требуется самостоятельный подбор оборудования, выбор способов выполнения работы в инструктивной и справочной литературе и др. Обучающиеся проводят планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решают проблемные задачи, опираясь на имеющиеся у них теоретические знания.

При планировании ЛПЗ я стараюсь находить оптимально соотношение ознакомительных, репродуктивных и продуктивных работ, чтобы обеспечить высокий уровень интеллектуальной деятельности.

Иногда провожу лабораторные работы и практические занятия на повышенном уровне трудности с включением в них заданий, связанных с выбором обучающихся условий выполнения работы, самостоятельным отбором необходимых схем, инструментов, средств;

Стараюсь эффективно использовать время, отводимое на лабораторные работы и практические занятия Тематика лабораторно-практических занятий следует за определенными темами теоретического материала. При планировании состава и содержания ЛПЗ я исхожу из того, что лабораторные работы и практические занятия имеют разные ведущие дидактические цели.

Ведущей целью лабораторных работ является подтверждение и проверка теоретических положений – в ходе выполнения самостоятельных заданий, ознакомление с методическими рекомендациями по выполнению причесок, или элементов причесок.

Ведущей целью практических занятий является формирование практических умений т.е выполнение определенных операций, необходимых в последующем в профессиональной деятельности. Практические занятия занимают преимущественное место в нашей профессии.

Для повышения эффективности проведения ЛПЗ, я готовлю методические указания, технологические карты по их проведению, разрабатываю задания, построенные на проблемной основе; максимально использую индивидуальные формы работы, с целью повышения ответственности каждого обучающегося за самостоятельное выполнение полного объема работ;

При планировании содержания и объема лабораторных работ я учитываю сложность учебного материала, также учитываю, что у обучающихся формируются практические умения обращения с различными инструментами, приспособлениями, оборудованием, которые составляют часть профессиональной практической подготовки, а также исследовательские умения (наблюдать, анализировать, делать выводы, самостоятельно оформлять результаты).

Выполнению ЛПЗ предшествует домашняя подготовка с использованием соответствующей литературы (учебники, лекции, методические пособия и указания и др.) и проверка знаний обучающихся как критерий их теоретической готовности к выполнению задания На практических занятиях обучающиеся овладевают первоначальными профессиональными умениями, которые в дальнейшем закрепляются и совершенствуются в процессе учебной и производственной практики.

Для оценки я использую такие формы и методы контроля, как наблюдение за работой обучающихся во время ЛПЗ, анализирую результаты наблюдения, оцениваю индивидуальные задания, использую самооценку деятельности обучающегося.

ГБОУ СПО «Армавирский механико - технологический техникум» Краснодарского края Доклад на тему: «Особенности проведения практических занятий по специальности Преподаватель специальностей сферы обслуживания 101101 «Гостиничный сервис» и государственными образовательными стандартами (ФГОС) реализация образовательной деятельности должна предусматривать практические занятия в качестве одного из основных установленных видов организации учебного процесса.

Практические занятия играют важную роль в выработке у студентов навыков применения полученных знаний для решения практических задач совместно с преподавателем.

Я работаю в группах по программам стандартов 3 поколения по специальности «Туризм».

Туризм выделяется как одна из самых ведущих сфер профессионального образования.

Поэтому специальность "Туризм" сегодня является очень популярной среди студентов во всем мире. Любая страна заинтересована в привлечении туристов, что не дает выпускникам остаться без работы. Количество туристических фирм с каждым годом становится больше, растет и потребность в квалифицированных специалистах.

Выпускник специальности "Туризм" может работать не только менеджером по продажам или выбранному направлению, но и гидом-переводчиком, экскурсоводом. Подготовка по специальности становится прекрасным стартом для открытия своего бизнеса.

В целом, современные условия развития индустрии сервиса и туризма свидетельствуют о необходимости формирования системы подготовки специалистов, основанной, в том числе, и на практико-ориентированном и модульно-компетентностном подходе.

Данный подход предполагает четкую ориентацию на будущее, которая проявляется в возможности построения своего образования с учетом успешности в личностной и профессиональной деятельности.

Главное в практико-ориентированном подходе заключается в проектировании и реализации таких технологий обучения, которые создавали бы ситуации включения студентов в разные виды активной познавательной деятельности.

Это предполагает не только сообщение студентам соответствующих знаний, но и формирование у них навыков практической работы в сфере сервиса и туризма, а также выработку желания и умения самосовершенствоваться как личности, поскольку адекватная самооценка, – необходимое условие правильного определения собственных возможностей для эффективной профессиональной деятельности.

Поэтому в процессе обучения студентов специальности «Туризм» пригодны в первую очередь те методы, при которых студенты включаются в изучаемую ситуацию, побуждаются к активным действиям.

В качестве таких методов нами используются деловые и ролевые игры, решение производственных ситуаций и др.

При решении производственных ситуаций ставится проблема, с которой студент, выступая в роли администратора, менеджера или иного профессионала, может в любое время встретиться в своей деятельности, и которая требует от него анализа, принятия решений, какихлибо конкретных действий.

Наиболее простой вид имитационного моделирования профессиональной деятельности – это разыгрывание ролей. Студентам распределяются роли (администратор – гость, менеджер – клиент и др.), ставится задача (проблема), которую необходимо решить, затем прослеживается взаимодействие участников игрового занятия при выработке определенного решения посредством проведения дискуссии, после этого идет оценка результатов обсуждения и подведение итогов преподавателем.

В таких инсценировках, студенты, «исполняя» определенную роль, имеют возможность наблюдать за реакцией своих товарищей на свои решения, поступки, поведение. Этот метод направлен преимущественно на выработку навыков поведения в коллективе, умение анализировать характер межличностных отношений.

Деловые игры отличаются от других форм игровых занятий следующими наиболее важными признаками, характеризующими их дидактические свойства:

1. Наличие важной социально-экономической или социально-психологической проблемы, общей цели для всего игрового коллектива и вместе с тем наличие возможности для каждого участника игры своими действиями влиять на достижение конечного результата, работая на определенной должности.

2. Различие интересов участников и учет условий неопределенности, которые могут проявиться из-за разного положения тех или иных участников по отношению к рассматриваемой проблеме и разного состояния ресурсов и субъективных оценок их важности, неодинаковой объективной ответственности участников игры за решение проблемы.

3. Наличие информационной неопределенности, различного рода сбоев, отклонений, осложнений, неполадок в обстановке, как и в реальной жизни.

4. Принятие и реализация в процессе игры определенной последовательности решений, каждое из которых зависит от решения, принятого данным участником на предыдущем этапе (шаге), и от действий других участников.

5. Наличие и необходимость развитой системы стимулирования, реализующей функции побуждения, подчинения, обеспечения объективной оценки личного вклада каждого участника игры в достижение общей цели коллектива.

Таким образом, в деловых играх на основе игрового замысла моделируются жизненные ситуации, их использование значительно раскрывает творческий потенциал каждого студента, формирует интерес к обучению. Именно при таких условиях возможно воспитание личности, подготовленной к будущей профессиональной деятельности, в которой необходимо решать проблемы и принимать конкретные решения.

Для организации работы по созданию практико-ориентированных форм проведения практических занятий в нашем техникуме выполняются следующие задачи:

Приглашение профессионалов-практиков;

Практика на предприятии (взаимодействие с работодателями по практической подготовке ООО «Армавирское бюро путешествий», ТА «1001тур Армавир», ООО «Гостиница Армавир-Сервис» и др.);

Участие работодателей в комиссиях по приему отчетов по практике, ГАК;

Проведение совместных творческих мероприятий, фестивалей, конкурсов. Привлечение представителей бизнес – сообщества в качестве ведущих, экспертов при проведении мероприятий (тренинги, деловые игры, встречи и т.д.);

Привлечение представителей бизнес – сообщества к работе над формированием вариативной части основных профессиональных образовательных программ (круглые столы);

Экскурсии на предприятия туризма и гостеприимства;

Выполнение дипломных и курсовых работ по заказам представителей туристского и гостинично-ресторанного бизнеса Краснодарского края (в проекте).

Доклад сопровождается презентацией ГБОУ СПО «Анапский сельскохозяйственный техникум» Краснодарского края

ОСОБЕННОСТИ ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ С

УЧАСТИЕМ РАБОТОДАТЕЛЕЙ КАК ОДИН ИЗ ЭЛЕМЕНТОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ

ТРЕБОВАНИЙ ФГОС СПО

Наметившиеся новые тенденции в инфраструктуре экономики России сопровождаются изменениями профессионально-квалификационной структуры профессий, потребляемых рынком труда. Неуклонно растет спрос на специалистов сферы сервиса. Индустрия туризма и гостеприимства является одной из крупнейших, высокодоходных и наиболее динамично развивающихся отраслей мирового хозяйства. В настоящее время каждый пятнадцатый человек на планете трудится в сфере гостиничного и туристского рынка. При этом по темпам роста число занятых рабочих в сфере туристского обслуживания опережает другие отрасли экономики.

Сфера образования, откликаясь на общественные проблемы, обязана и способна оказывать свое существенное влияние на развитие тех или иных тенденций в обществе, поддерживая и находя возможности для решения назревающих социальных проблем.

Значительное внимание в этом процессе уделено среднему профессиональному образованию, а подготовки специалистов среднего звена для гостиничного сервиса и недостаточной разработанностью дидактических основ проектирования комплексного учебно-методического обеспечения данной подготовки.

Проблемы подготовки и подбора профессиональных кадров, чьи знания, умения и компетенции, уровень квалификации, наиболее точно соответствует требованиям производства, сохраняют актуальность уже не один десяток лет. В соответствии с требованиями ФГОС СПО работодатели получили реальную возможность участвовать в формировании и осуществлении государственной политики в области профессионального образования.

Для реализации требований ФГОС в Анапском сельскохозяйственном техникуме проводятся следующие мероприятия:

(инструкционные карты, методические указания) Создана учебная лаборатория «Гостиничный номер», Проводятся конференции, семинары, круглые столы В учебной лаборатории «Гостиничный номер» студенты оттачивают свое мастерство в различный видах уборки номеров в соответствии с требованиями рабочих программ.

Студенты специальности «Гостиничный сервис» проходят учебную и производственную практику в гостинице «Студенческая», работающей в техникуме в летний период. В июне студенты проходят здесь практику, а самые ответственные и проявившие себя приглашаются на работу, с ними заключается трудовой договор.

Наша гостиница трудоустраивает 20 студентов (горничные, прачки, администраторы).

В техникуме налажена тесная связь с работодателями. Нашими социальными партнерами являются санаторий «Маяк», санаторий «Мечта», спа-отель «Ривьера», спа-отель «Довиль», отель «Плаза», отель «Де ла Мапа», частные мини-гостиницы.

Составление рабочих программ проходит с участием работодателей, на заседании круглого стола, с учетом потребностей регионального рынка труда и детального анализа профессиональных стандартов, должностных инструкций.

Для реализации требований работодателей студенты на базе этих предприятий проходят практические занятия, все виды практик, а студенты первых курсов выезжают на ознакомительные экскурсии.

Практические занятия, учебные и производственные практики проводятся в форме конференций, семинаров, круглых столов для студентов и преподавателей с участием работодателей С 19 по 29 ноября 2013 года на территории техникума прошел образовательный модульный семинар «Развитие и трансформация предприятия в современных условиях»

В течение двух недель студенты, преподаватели и все желающие могли посетить семинары «Маркетинг. Его сущность и виды», «Маркетинг в туризме», «PR и его роль в развитии предприятия», «Назначение рекламы для современного предприятия», Интегрированный семинар «Адаптация персонала на предприятии», Семинар « Бюджетирование, как способ регулирования деятельности предприятия», Увлекательным и занимательным оказался семинар - деловая игра «Публичные слушания», мастер-классе «Коммуникативная функция предприятия» Е.А.Дьяченко – руководитель ГКУ КК «Центр занятости населения г-к Анапа», К.А. Сагателян – специалист по продаже банковских продуктов ЗАО «Райффайзен банк», Д.О.Гриненко – юрист-консульт МЦ «21 век». На этом семинаре слушатели узнали о способах поддержки населения, программах, реализуемых «Центром занятости населения», о программе «Ты-предприниматель!», и способах поддержки молодых предпринимателей и других программах, разработанных Департаментом молодежной политики Краснодарского края. К.А.

Сагателян – специалист по продаже банковских продуктов ЗАО «Райффайзен банк» рассказала как быстро и эффективно построить карьеру, являясь студентом учебного заведения.

Очень познавательным для участников и слушателей стал круглый стол «Влияние современного образования на деятельность предприятий», при участии представителей работодателей, выделивших ряд проблем, с которыми они сталкиваются принимая молодых специалистов на работу: психологические барьеры при общении с руководством, коллегами, гостями.

Все эти мероприятия направлены на повешение интереса студентов к своей профессии, потребности в труде, воспитание дисциплинированности и самостоятельности, формирование умения работать в команде, а тесная связь с работодателями способствует освоению профессиональных и общих компетенций специалистов гостиничного сервиса.

«Учебно-методическое обеспечение лабораторно-практических занятий Виниченко В.А, преподаватель специальных технологических дисциплин Сегодня к выпускнику среднего профессионального учебного заведения предъявляются особые требования, потому что российскому обществу нужны инициативные и самостоятельные специалисты, способные постоянно совершенствовать свою профессиональную деятельность, умеющие адекватно выполнять свои функции, отличаясь высокой восприимчивостью, социально-профессиональной мобильностью, готовностью к быстрому обновлению знаний, освоению новых сфер деятельности. Этому способствует практическая профессиональная подготовка, которую должны получать наши студенты в период обучения в колледже или в техникуме.

Таким образом, в получении любой профессии практическая подготовка обучаемых играет важную роль. Именно о того, как будет организованно и проведено лабораторнопрактическое занятие, какие средства и методы будут использованы преподавателем при его проведении, зависит компетентность, профессиональность, конкурентоспособность будущих специалистов.

Сво название метод лабораторнопрактических работ получил от лат. laborare, что значит работать. На большую роль лабораторно-практических работ в познании указывали многие выдающиеся ученые. «Химии, - подчеркивал М.В. Ломоносов, - никоим образом научиться невозможно, не видав самой практики и не принимаясь за химические операции».Другой выдающийся русский химик Д.И. Менделеев отмечал, что в преддверии науки красуется надпись: наблюдение, предположение, опыт, указывая тем самым на важное значение опытных (лабораторных) методов познания.

Что же представляют собой лабораторно-практические занятия, с точки зрения дидактики? Они могут быть определены как деятельность, направленная на применение, углубление и развитие теоретических знаний в комплексе с формированием необходимых для этого умений и навыков. В то же время использование лабораторно-практических занятий в учебном процессе делает его более интересным:

во-первых, повышает качество обучения и усиливает его практическую направленность;

во-вторых, способствует развитию познавательной активности,, логического мышления и творческой самостоятельности у обучаемых.

Рассмотрим, какие же задачи выполняют лабораторно-практические занятия в образовательном процессе:

обобщение, систематизацию, углубление, закрепление полученных теоретических знаний по конкретным темам изучаемых дисциплин;

формирование умений применять полученные знания на практике, реализацию единства интеллектуальной и практической деятельности;

развитие интеллектуальных умений : аналитических, проектировочных; конструктивных и др.;

выработку самостоятельности, ответственности, точность, творческой инициативы.

В соответствии с ведущей дидактической целью, содержанием лабораторных и практических работ могут быть: экспериментальная проверка формул, методик расчета, установление и подтверждение закономерностей, ознакомление с методиками проведения экспериментов, установление свойств веществ, их качественных и количественных характеристик, наблюдение развития явлений, процессов и др.

При проведении лабораторных и практических работ используются виды работ, которые носят репродуктивный, частично-поисковый и поисковый характер:

1. Работы, носящие репродуктивный характер, отличаются тем, что при их проведении обучаемые пользуются подробными инструкциями, в которых указаны: цель работы, пояснения (теория, основные характеристики), оборудование, аппаратура, материалы и их характеристики, порядок выполнения работы, таблицы, выводы (без формулировки), контрольные вопросы, учебная и специальная литература.

2. Работы, носящие частично-поисковый характер, отличаются тем, что при их проведении обучаемые не пользуются подробными инструкциями, им не дан порядок выполнения необходимых действий, то есть от них требуют самостоятельного подбора оборудования, выбора способов выполнения работы в инструктивной и справочной литературе и др.

3. Работы, носящие поисковый характер, характеризуются тем, что обучаемые должны решить новую для них проблему, опираясь на имеющиеся у них теоретические знания Формы организации работы обучаемых на лабораторных и практических работах различные: фронтальная, групповая и индивидуальная:

при фронтальной форме организации занятий все обучаемые выполняют одновременно одну и ту же работу.

при групповой форме организации занятий одна и та же работа выполняется бригадами по 2-3 человека.

при индивидуальной форме организации занятий каждый ученик выполняет индивидуальное задание.

В Крымском техническом колледже при выборе содержания и объема лабораторных работ преподаватели исходят из сложности учебного материала для усвоения, из внутрипредметных и межпредметных связей, из значимости изучаемых теоретических положений, из того, какое место занимает конкретная работа в совокупности лабораторно-практических работ и их значимости для формирования целостного представления о содержании учебной дисциплины.

Кроме того, при планировании практических заданий преподаватели учитывают тот момент, что при проведении лабораторно-практического занятия у обучаемых формируются практические умения и навыки обращения с различными приборами, установками, лабораторным оборудованием, аппаратурой, а также исследовательские умения (наблюдать, сравнивать, анализировать, устанавливать зависимости, делать выводы и обобщения, самостоятельно вести исследование, оформлять результаты).

В основном, методические рекомендации, рабочие тетради и журналы лабораторных работ, подготовленные на данный момент преподавателями колледжа для специальностей укрупннной группы 260000 Технология продовольственных товаров, носят репродуктивный характер. В них указываются цель работы, пояснения (теория, основные характеристики), оборудование, аппаратура, материалы и их характеристики, порядок выполнения работы, таблицы, выводы (без формулировки), контрольные вопросы, учебная и специальная литература.

Например, преподаватель Кириенко И.В. разработала методические рекомендации для проведения лабораторных работ по дисциплине ЕН. 03 Химия для специальности Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, где и использует репродуктивный метод выполнения лабораторных работ.

Подобный характер носит и рабочая тетрадь по дисциплине ОДБ.07 Биология (автор Середа Т.С.), в состав которой включены задания для проведения практических занятий и лабораторных работ, а также задания для самостоятельной работы. При выполнении заданий студенты должны заполнять таблицы, делать схемы, рисунки, решать задачи. Эти задания развивают мышление, общий кругозор, потребность заглянуть в Интернет.

Молодой преподаватель Сухорукова С.А. подготовила рабочую тетрадь для выполнения лабораторных работ по ПМ.07 Выполнение работ по профессии 16675 Повар для специальности 260807 Технология продукции общественного питания. Данная рабочая тетрадь содержит 17 лабораторных работ с общим количеством 56 аудиторных часов. Работа по рабочей тетради удобна тем, что преподаватель раздает на уроке задания сразу всей группе, а студентам лишь только надо вносить свои данные в эту тетрадь. Кроме того, методические материалы требуют и от студента аккуратного заполнения, потому что выполнены сами аккуратно и грамотно.

Преподаватель Хаврова А.А. разработала методические рекомендации для проведения лабораторных работ по дисциплине ОДБ.06 Химия, выполнение которых также носит репродуктивный характер.

Преподаватель Радченко О.В. для специальностей технического профиля разработала журнал лабораторных работ по дисциплине ОДП.11 Информатика и ИКТ, где студентам сначала даются теоретические выкладки, а затем описывается ход выполнения лабораторных работ. В журнале предлагаются методические рекомендации виде:

тестов (электронная проверка знаний);

карточек с вопросами к лабораторным работам;

заданий (вопросов) для закрепления материала;

использование сети Интернет для поиска информации и ознакомления с различными образовательными порталами;

решение задач.

1 Повышение требований к научной и практической подготовке современного специалиста среднего звена влечт за собой возрастание роли преподавателей и их ответственности в подготовке молодого поколения, поскольку деятельность в условиях современного производства требует от квалифицированного рабочего и техника применения самого широкого спектра человеческих способностей, развития неповторимых индивидуальных физических и интеллектуальных качеств, непрерывной практической работы.

2. Навыки, необходимые для будущей профессии, приобретаются в процессе практических занятий, в данном случае – использованием лабораторно-практических работ.

3. Качественная подготовка учебнометодических материалов для проведения лабораторно-практических работ и с учтом этого качественное проведение лабораторнопрактических работ формирует новое отношение студентов к выбранной профессии.

ГБОУ СПО «Вознесенский техникум пищевых производств» КК Учебно-методическое обеспечение лабораторных и практических занятий по специальности 260201 «Технология молока и молочных продуктов»

Семенец Надежда Ивановна, преподаватель специальных технологических дисциплин, председатель ЦК ОПД и ПМ технологических дисциплин Согласно ФГОС третьего поколения увеличен общий объем часов на выполнение лабораторных и практических работ, что позволяет студентам более глубоко осмысливать теоретический материал и применять его на практике.

Тематика и содержание лабораторных работ и практических занятий соответствуют рабочим программам учебных дисциплин и профессиональных модулей.

В методических указаниях к выполнению практических занятий, предусмотренных профессиональными модулями специальности 260201 «Технология молока и молочных продуктов» по выполнению расчетов при производстве различных видов молочных продуктов (сепарирование, нормализация молока; расчеты различных видов питьевого молока и сливок;

жидких диетических кисломолочных продуктов; творога и творожных изделий; мороженого, масла, сыра, сгущенных и сухих молочных консервов) указаны тема, цель урока, методики выполнения расчетов, условные обозначения величин, применяемых в расчетах, содержание заданий и варианты в зависимости от исходных данных (каждое задание предусматривает вариантов). Каждый студент выполняет задание по индивидуальному варианту, что обеспечивает самостоятельность его работы. К методическим указаниям прилагаются справочные и нормативные материалы (приказы, таблицы и прочее). Студентам для самостоятельной работы дома выдаются карточки с индивидуальными заданиями на оценку «отлично», «хорошо».

Предлагаемая структура расчетных практических занятий обеспечивает высокое качество получаемых практических навыков.

Предусмотрены практические занятия, включающие решение студентами конкретных производственных ситуаций, при решении которых студенты должны найти выход, обеспечивающий получение продуктов (сметаны, сыров) высокого качества. Методические указания содержат производственные ситуации, технологические схемы производства продуктов.

Также планируются практические занятия, связанные с анализом технологических схем производства сметаны, различных видов сыров, жидких и сухих молочных продуктов детского питания. В указаниях к этим практическим занятиям студентам предлагается изучить аппаратурно-технологическую схему продуктов по выбору на оценку «отлично», «хорошо», или «удовлетворительно» в зависимости от степени сложности задания.

В практической работе 14 предусмотрен анализ производства масла методом непрерывного сбивания на поточно-механизированной линии А1-ОЛО в лаборатории оборудования Вознесенского техникума пищевых производств. В методичке представлены инструкционные карты с заданиями, аппаратурно-технологические схемы, указания по оформлению отчетов. Положительной чертой при проведении занятия 14 является то, что используется действующее оборудование.

На практическом занятии 24 студенты должны разработать нормативно-техническую документацию на оригинальный молочный продукт по собственной технологии. Перед занятием студенты делают аналитический обзор литературы и выбирают направление работы.

Студенты должны разработать рецептуру на молочный оригинальный продукт, технологическую инструкцию по его производству, начертить аппаратурно-технологическую схему со спецификацией и привести предполагаемые органолептические, физико-химические и микробиологические показатели продукта. Введение в программу модуля этой практической работы, а также и лабораторного занятия по выработке новых продуктов обеспечивает формирование творческих навыков экспериментально-опытнической, научноисследовательской деятельности. Выработанную продукцию студенты дегустируют и разрабатывают мероприятия по ликвидации «узких мест» в технологии производства и рецептурах.

Методические указания к выполнению лабораторных работ включают цели занятия, материальное обеспечение, правила безопасного обслуживания оборудования, технику безопасности при работе с химическими веществами, инструкции по приготовлению моющих и дезинфицирующих растворов, контрольные вопросы для самостоятельного изучения студентами, методические рекомендации по выполнению работы, указания по содержанию отчета.

В работах 3, 7, 10 предусмотрено заполнение производственно-технологических журналов, в которые студенты заносят режимы при производстве жидких диетических кисломолочных напитков, масла сливочного коровьего, сыра. В отчетах о выполнении работ студенты рассчитывают ожидаемый выход продуктов, делают расчет фактических затрат сырья на 1 тонну продукции и сравнивают с нормативным, делают выводы.

Работы 5, 9, 12 выполняются по оценке качества кисломолочных продуктов, масла и сыра.

Методические указания содержат таблицы балльной оценки и сортировки продуктов, теоретическую часть, включающую описание пороков продукции и мер их предупреждения, стандартные показатели продуктов.

В лабораторной работе 9 для студентов имеются задания по разработке рекомендаций по улучшению качества масла, выработанного различными способами.

Выполнение работ 6 и 8 производятся на предприятиях, являющихся нашими социальными партнерами. В методических указаниях к этим работам приводятся вопросы, которые студенты должны изучить в цехах предприятия от приемки сырья до хранения готовой продукции, даны рекомендации по оформлению отчета и представлены процессуальные схемы производства продукции.

Следует отметить, что указания к выполнению лабораторных работ по выработке молочных продуктов разработаны в соответствии с оборудованием, имеющимся на мини-заводе Вознесенского техникума, где проводятся лабораторные занятия. Большинство лабораторных работ проводятся в форме деловых игр, в процессе которых студенты выполняют роли (мастера, помощника мастера, лаборанта по сырью, лаборанта готовой продукции, аппаратчика, рабочих и др.).

Рабочая тетрадь по лабораторным работам по дисциплине «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве» включает методические указания к 22 работам. Указания материальное обеспечение, контрольные вопросы для самостоятельного изучения, исследований, рекомендации Состав заданий спланирован отведенное время они могли быть выполнены качественно большинством студентов.

Проведение лабораторных занятий в условиях, приближенных к производственным, способствует подготовке специалистов самостоятельных, инициативных, предприимчивых, способных приносить прибыль, предлагать идеи, находить нетрадиционные решения;

воспитывать любовь к избранной профессии.

ГБОУ СПО « Армавирский механико- технологический техникум» КК

ФОРМИРОВАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ И ОБЩИХ КОМПЕТЕНЦИЙ ПРИ

РАЗБОРЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СИТУАЦИЙ НА ПРАКТИЧЕСКОМ ЗАНЯТИИ

Агапцева И.Н.- преподаватель специальных технологических дисциплин Основными целями системы среднего профессионального образования являются подготовка специалистов среднего звена и создание условий для развития личности.

Традиционно, в результате обучения студент должен - овладеть основами профессии, то есть совокупностью умений, необходимых для выполнения профессиональных функций. Наиболее результативно - формирование практических умений в деятельности, следовательно, необходимо организовать соответствующую образовательную среду, которая способствовала бы целенаправленному, осознанному, с опорой на имеющиеся знания, процессу освоения студентами необходимых профессиональных умений и навыков. Сегодня работодатель ожидает от молодого специалиста большего - не просто владения суммой специальных знаний, умений и навыков, но и умением гибко и нестандартно мыслить, принимать инновационные управленческие решения, готовностью эффективно действовать в постоянно изменяющихся условиях.

Высокий уровень профессиональной компетентности выпускника СПО может быть достижим только при условии осуществления эффективной практической подготовки студентов в рамках изучения блока специальных дисциплин и обеспечения соответствия содержания и методик обучения современным реалиям. Решению подобного рода задачи способствует систематическое применение в практическом обучении студентов-технологов деловых и ролевых игр, тренингов, методов ситуационного анализа, направленных на повышение познавательной активности студентов и моделирующих их будущую профессиональную деятельность.

программам стандартов 3 поколения, и в течение этого времени практикую проведение практических занятий по междисциплинарному курсу на конкретном предприятии с привлечением работодателей В ходе проведения деловых игр и разбора производственных ситуаций формируются общие компетенции – такие как:

1. Организация собственной деятельности;

2. Работа в коллективе и в команде;

3. Ответственность за работу членов команды;

4.Принятие решения в стандартных и нестандартных ситуациях Важность практической составляющей в подготовке конкурентоспособного выпускника техника-технолога определила актуальность исследования влияния внедрения в учебный процесс разбора производственных ситуаций на производстве с привлечением работодателей по междисциплинарному курсу «Технология производства растительных масел». Объектом исследования явился процесс практического обучения студентов специальности «Технология жиров и жирозаменителей», предметом - повышение эффективности практической подготовки выпускников-технологов к профессиональной деятельности в сфере производства растительных масел путем внедрения практических занятий на конкретных предприятиях с привлечением работодателей.

В соответствии с целью в исследовании ставились и решались следующие задачи:

1. Выявить мнение студентов по поводу предпочтительных форм организации практических занятий.

2. Определить причины предпочтения студентами той или иной формы проведения практического занятия.

3. Оценить изменения в успеваемости студентов, в связи с внедрением в учебный процесс разбора производственных ситуаций на практических занятиях с привлечением работодателей.

В исследовании приняли участие студенты 1,2, 3-го курса очной формы обучения специальности 260207 «Технология жиров и жирозаменителей»

Опрошено 50 респондентов. Методы исследования: письменный опрос (анкетирование). Анкета состоит из вопросов закрытого типа. (слайд 2,3) Исследование проводилось в сентябре-октябре 2013 года. Респондентам было предложено оценить по 10 балльной шкале свое отношение к семинарскому занятию, практическому занятию, включающему решение расчетных задач, деловой (ролевой) игре и занятию, предусматривающему анализ производственных ситуаций (кейсстадии). Результаты опроса студентов (рейтинговая шкала) о предпочтительных формах практических занятий представлены (слайд-диаграмма 9). Студенты выразили явное предпочтение активным формам обучения, таким как деловая игра (8,5) и анализ профессиональных ситуаций (9,6). Наименьшее место в рейтинге заняло семинарское занятие (4,3). Для выявления причин выбора студентами определенной формы организации практического обучения респондентам предлагалось оценить важность мотива предпочтения той или иной формы проведения практического занятия по 10-балльной шкале. Рейтинговая шкала представлена на слайде 10. Наиболее важными критериями предпочтения студентамитехнологами определенной формы организации практического обучения являются понимание того, что полученные умения и навыки пригодятся в будущей профессиональной деятельности (9,6), близость ситуации к реальным условиям работы техника-технолога в организации (9,1), возможность развития навыков общения (7,6), самопрезентации (7,5). Немаловажное значение получили такие факторы, как ощущение своей компетентности, позитивная атмосфера на занятии. Наименее значимы - отсутствие страха получить плохую оценку (5,1) и критерий «Быстро проходит время урока» (4,1).

Таким образом, студенты в целом имеют положительную мотивацию предпочтения активных форм организации практических занятий. В большинстве случаев происходит осознанный выбор, прослеживается понимание сущности будущей профессии и роли практического обучения в повышении своей компетентности.

В ходе исследования студентам было предложено оценить значимость практических занятий с приглашением работодателей.

Оценка значимости разбора производственных ситуаций с привлечением работодателей (слайд 11) Примечание: 1 - да. 2 - скорее да, чем нет. 3 - скорее нет, чем да. 4 - нет. 5 - затрудняюсь ответить Результаты опроса показывают, что студенты в целом положительно оценивают привлечение работодателей для разбора производственных ситуаций на практических занятиях по МДК; и можно считать, что данная методика проведения занятий во многом способствует его эффективности («да» - 54%, «скорее да, чем нет» - 39,2%). Результаты мониторинга успеваемости по МДК студентов 1,2 и 3-х курсов в период до применения таких практических занятий и после внедрения их в практику представлены на слайде 12. После внедрения в практику разбора производственных ситуаций на предприятии с привлечением работодателей отмечен рост среднего балла успеваемости по дисциплине (с 3,7 баллов до 4,0).

Анализ результатов внедрения практических занятий с разбором производственных ситуаций на предприятии с привлечением работодателей подтверждает значимую роль данного компонента в системе рациональной организации практико-ориентированного обучения. Такие занятия создают основу для активной самостоятельной деятельности студента, способствуют продуктивному взаимодействию преподавателя, студентов и работодателя, создают возможность проведения деловых игр и применения методики ситуационного анализа. В целом применение разработанных практических занятий содействует не только качественному практическому освоению студентами профессиональных навыков в области технологии жиров, но и формированию творческой инициативной личности, готовой эффективно действовать в реальной профессиональной сфере, способной реализовать себя на рынке труда.

В дальнейшем эти ситуации можно использовать в контрольнооценочных средствах при разработке заданий для экзамена по междисциплинарному курсу, практикам, квалификационным экзаменам, где оцениваются результаты освоения общих и профессиональных компетенций.