МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГОХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное
Федеральное государственное образовательное учреждение
учреждение
высшего профессионального образования
высшего профессионального образования
«Саратовский государственный аграрный университет «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова»
имени Н.И. Вавилова»
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой Декан факультета Заведующий кафедрой Декан факультета /Гиро Т.М../ _ /Морозов А.А../ «_» _20 г. «_» 20 г./Морозов А.А./ /Гиро Т.М./ « 30 » августа 2013 г.
« 30 » августа 2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
Проектирование предприятий мясной отрасли Дисциплина ДисциплинаМЯСНОЙ ОТРАСЛИ
Направление 260200.62 Продукты питания животного Направление 262000.62 Продукты питания животного подготовки происхождения подготовки происхождения Профиль Технология мяса и мясных продуктов Профиль подготовки Технология мяса и мясных продуктов подготовки Квалификация Квалификация (степень) Бакалавр (степень) Бакалавр выпускника выпускника Нормативный срок Нормативный срок 4 года обучения 4 года обучения Форма обучения Очная Форма обучения Очная Количество часов вКоличество часов т.ч. по семестрам Всего 3 в т.ч. по семестрам Всего 1 2 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость 2 Общая трудоемкость дисциплины, ЗЕТ 2 дисциплины, ЗЕТ Общее количество часов 72 Аудиторная работа – часов Общее количество 72 54 Аудиторная работа – всего, в т.ч.: 54 всего, в т.ч.: лекции 18 лекции 36 18 лабораторные лабораторные х -36 х практические практические Самостоятельная работа Самостоятельная работа 18 Количество рубежных х Количество рубежных контролей х контролей Форма итогового х Экз контроля итогового Форма х экз.контроля Курсовой проект х х Курсовой проект (работа) х х (работа) Разработчик: доцент, Андреева С.В..
(подпись) Разработчик: доцент, Андреева С.В.. _ (подпись) Саратов Саратов 1. Цель освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Проектирование предприятий мясной отрасли» является формирование у будущих специалистов прочных знаний в области проектирования объектов мясной промышленности и предприятий малой мощности по переработки скота и мяса в соответствии с требованиями к их квалификации, навыков строительного проектирования зданий мясной отрасли, В соответствии с учебным планом по направлению подготовки 260200.62 Продукты питания животного происхождения дисциплина «Проектирование предприятий мясной отрасли» относится к вариативной (профильной) части цикла.
Дисциплина базируется на знаниях, имеющихся у студентов после изучения дисциплин САПР, «Технология мяса и мясных продуктов», «Основы промстроительства», «Проектирование мясных продуктов заданного состава и свойств», «Технологическое оборудование», «Холодильная техника», «Гидравлика», «Процессы и аппараты», «Безопасность жизнедеятельности»
Для качественного усвоения дисциплины студент должен:
- - знать: новые виды технологического оборудования при изменении схем технологических процессов, новые приборные техники и новые методы исследования - организацию входного контроля качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой - производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции - Технологические схемы производства основных видов вырабатываемой продукции - Эксплуатировать технологическое оборудование, в зависимости от схем технологического процесса - Осуществлять контроль качества сырья и вспомогательных технологических процессов и качества готовой продукции - Обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции - использовать технологические схемы производства основных видов - Решать конкретные технологические задачи на технических Дисциплина «Проектирование предприятий мясной отрасли» является базовой для изучения следующих дисциплин, практик и «опорой»: Итоговой государственной аттестации 3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения Дисциплина «Проектирование предприятий мясной отрасли» направлена на формирование у студентов профессиональной компетенции:
«Готовность выполнять работу в области научно-технической деятельности по проектированию» (ПК-22).
«Способность разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов) (ПК 23) В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:
основы строительного проектирования и его технического типы и классификацию предприятий мясной отрасли;
порядок разработки и утверждения проектов, состав проектносметной документации;
нормы и правила проектирования промышленных предприятий;
особенности проектирования мясокомбинатов;
требования к проектированию предприятий и процессов мясной прогрессивные методы выборы и способы эксплуатации сырьевые ресурсы отрасли и современные подходы к их рациональному использованию; методы расчета основных технологических процессов и экономических показателей Уметь:
проводить технологический расчет;
выбирать наиболее приемлемые варианты технологических линий и оборудования;
разрабатывать технологические схемы переработки скота и производства пищевой, медицинской и технической продукции;
компоновать технологическое оборудование с соблюдением поточности производства;
разрабатывать системы контроля и управления проектируемых разрабатывать порядок выполнения работ, планов размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих Владеть:
навыками технологического проектирования, в том числе с использованием САПР, обеспечивающими получение эффективных проектных разработок, отвечающих требованиям перспективного развития отрасли;
приемами совершенствования и оптимизации действующих технологических процессов на базе системного анализа качества сырья и требований к конечной продукции;
навыками выполнения элементарных технологических расчетов;
- навыками анализа и оценки объемно-планировочных решений предприятий мясной отрасли 4. Структура и содержание дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, часов, из них аудиторная работа – 54 ч., самостоятельная работа – 18 ч.
1. Введение. Состав проектносметной документации.
Особенности студенческого
Л Т ВК ПО
проектирования. Классификация и типы предприятий мясной отрасли.Расчет линии убоя скота и
ЛЗ Т ТК УО
разделки туш 3. Размещение предприятий мяснойЛ Т ТК КЛ
отрасли жирового цеха мясокомбината Расчет площадей мясожировогоЛЗ М ТК УО
корпуса. Компоновка МЖК.Расчет сырья, готовой продукции и
ЛЗ Т ТК УО
площадей холодильного корпуса.Характеристика промышленных
Л Т ТК КЛ
Компоновка помещений 10.11. Несущие, ограждающие и элементы промышленных зданий 12. Подбор ассортимента и расчет производства.
13. Проектные решения и расчет В Т ТК КЛ
ЛЗ Т ТК УО
площадей колбасного цеха. 15. Компановка основных производств промышленности 17. Объемно-плановые решения и проектирование генерального class='zagtext'> Л Т ТК КЛ
Санитарно-защитные зоны.
18. Генеральный план предприятия и проекта Примечание:
Условные обозначения:
Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие, ПЗ – практическое занятие, С – семинарское занятие.
Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, П – проблемная лекция/занятие, ПК – лекция-пресс-конференция (занятие прессконференция), Б – бинарная лекция, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, М – моделирование, ДИ – деловая игра, КС – круглый стол, МШ – мозговой штурм, МК – метод кейсов.
Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР – творческий рейтинг, ВыхК – выходной контроль.
Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, Т – тестирование, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, ЗР – защита курсовой работы, ЗП – защита курсового проекта, Э – экзамен, З – зачет.
Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Проектирование предприятий мясной отрасли» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лабораторные работы профессиональной направленности, моделирование.
Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 30 % аудиторных занятий.
6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного 1. Перечислите основное технологическое оборудование для мясожирового производства.
2. Перечислите основное технологическое оборудование для колбасного производства.
3. Перечислите основное технологическое оборудование для консервного производства.
4. Перечислите строительные материалы, применяемые для возведения промышленных зданий.
5. Укажите из каких элементов состоит промышленное здание.
6. Дайте краткую характеристику ограждениям, каркасу, перекрытиям и покрытиям зданий 7. Дайте характеристику ассортимента колбасного завода.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях Состав проекта, типы проектов, особенности студенческого проектирования.
Типы предприятий мясной промышленности, классификация предприятий по мощности и производственному профилю.
Методика проектирования предприятий мясной отрасли.
Проектно-сметная документация. Состав проектно-сметной документации по стадиям проектирования.
Какие принципы положены в основу классификации предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности Помещения, относящиеся к основному производству Помещения, относящиеся к вспомогательному производству Охарактеризуйте предприятия малой мощности Какие требования предъявляются при размещении предприятий мясной отрасли 10. Какие разделы входят в состав проекта предприятия 11. Особенности проектирования предприятий мясной отрасли 12. Расчет сырья и готовой продукции убойного цеха мясокомбината.
Принцип подбора оборудования.
13. Расчет сырья и готовой продукции для жирового цеха мясокомбината.
Принцип подбора оборудования.
14. Принципы расстановки технологического оборудования.
15. Противопожарные и санитарные требования. Требования охраны труда и техники безопасности при проектировании и компоновке технологического оборудования.
16. Принципы компоновки убойного и субпродуктового цеха мясокомбината.
17. Особенности проектирования и принципы компоновки жирового цеха мясокомбината.
18. Особенности проектирования и принципы компоновки шкуропосолочного цеха мясокомбината.
19. Прогрессивные решения технологического процесса при проектировании мясожирового производства.
20. Основные технико-экономические показатели мясокомбината.
21. Требования предъявляемые к промышленным зданиям и их характеристика 22. На какие группы делятся производственные здания и их характеристика 23. Деление промышленных зданий по архитектурно-промышленным признакам, их характеристика Виды и содержание проектных работ. Технические изыскания.
Технико-экономическое обоснование проекта мясокомбината.
Выбор технологических схем, общие и частные схемы для мясокомбината Технико-экономическое обоснование проекта мясоперерабатывающего и консервного производства.
Технико-экономическое обоснование проекта реконструкции предприятий мясной отрасли.
Расчет сырья и готовой продукции для цеха технических фабрикатов.
Принцип подбора оборудования.
Расчет сырья, готовой продукции и выбор технологических схем для кишечного цеха м/к. Принцип подбора оборудования.
Расчет сырья, готовой продукции и выбор технологических схем для субпродуктового цеха. Принцип подбора оборудования.
Принципы выбора технологического оборудования (основного и вспомогательного). Преимущества применения оборудования непрерывного действия. Вопросы использования отечественного и импортного оборудования 10. Особенности проектирования и компоновка цеха технических фабрикатов.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Основные элементы производственных зданий: каркасы, основания и фундаменты.
2. Какие элементы промышленных зданий относят к несущим 3. Какие ограждающие элементы промышленных зданий Вы знаете 4. Дополнительные конструктивные элементы зданий 5. Какие здания и сооружения располагают на чертежах генеральных планов мясокомбината 6. Какие требования предъявляют к генеральным планам предприятий мясной промышленности 7. Обеспечение возможности расширения и развития предприятий 8. Зоны объединения отдельных зданий и сооружений на генплане предприятия.
9. Инженерные коммуникации, транспортные пути, благоустройство промплощадок. Розы ветров.
10.. Санитарные нормы пожарной безопасности Оконные и дверные проемы, ворота, лестницы, требования к проектированию.
11.Фундаменты, междуэтажные перекрытия, покрытия и кровли. Требования к конструкции и материалам.
12.Методика технологического проектирования 13.Что такое технологическая схема производства 14.Расчет сырья и готовой продукции субпродуктового цеха 15.Расчет сырья и готовой продукции кишечного цеха 16.Расчет сырья и готовой продукции цеха технических фабрикатов цеха 17.Расчет сырья и готовой продукции холодильника 18.Принципы компановки холодильника 19.Расчет основного и вспомогательного сырья колбасного производства 20.Проектирование и принцип компоновки мясоперерабатывающего корпуса 21.Какие требования предъявляются к расстановке оборудования на предприятиях мясной отрасли 22.Какие методы используют при расчете площадей цехов на предприятиях Вопросы для самостоятельного изучения.Основные строительные материалы (естественные и искусственные).
Свойства и принципы их выбора Основные принципы составления общих и частных схем для колбасного производства мясокомбината.
Расчет сырья, готовой продукции и тары для консервного цеха.
Принцип подбора оборудования для стерилизации консервов.
Расчет сырья и готовой продукции для цеха полуфабрикатов. Принцип подбора оборудования.
Расчет сырья и готовой продукции для цеха свинокопченостей.
Принцип подбора оборудования.
В чем особенность проектирования предприятий малой мощности На чем основан выбор той или иной технологической линии для переработки сырья в цехах проектируемого предприятия 1. Состав проекта, типы проектов, особенности студенческого проектирования.
2. Типы предприятий мясной промышленности, классификация предприятий по мощности и производственному профилю.
3. Методика проектирования предприятий мясной отрасли.
4. Проектно-сметная документация. Состав проектно-сметной документации по стадиям проектирования.
5. Какие принципы положены в основу классификации предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности 6. Помещения, относящиеся к основному производству 7. Помещения, относящиеся к вспомогательному производству 8. Охарактеризуйте предприятия малой мощности 9. Какие требования предъявляются при размещении предприятий мясной 10.Какие разделы входят в состав проекта предприятия 11.Особенности проектирования предприятий мясной отрасли 12.Расчет сырья и готовой продукции убойного цеха мясокомбината.
Принцип подбора оборудования.
13.Расчет сырья и готовой продукции для жирового цеха мясокомбината.
Принцип подбора оборудования.
14.Принципы расстановки технологического оборудования.
15.Противопожарные и санитарные требования. Требования охраны труда и техники безопасности при проектировании и компоновке технологического оборудования.
16.Принципы компоновки убойного и субпродуктового цеха мясокомбината.
17.Особенности проектирования и принципы компоновки жирового цеха мясокомбината.
18.Особенности проектирования и принципы компоновки шкуропосолочного цеха мясокомбината.
19.Прогрессивные решения технологического процесса при проектировании мясожирового производства.
20.Основные технико-экономические показатели мясокомбината.
21.Требования предъявляемые к промышленным зданиям и их характеристика 22.На какие группы делятся производственные здания и их характеристика 23.Деление промышленных зданий по архитектурно-промышленным признакам, их характеристика 24.Виды и содержание проектных работ. Технические изыскания.
25.Технико-экономическое обоснование проекта мясокомбината.
26.Выбор технологических схем, общие и частные схемы для мясокомбината 27.Технико-экономическое обоснование проекта мясоперерабатывающего и консервного производства.
28.Технико-экономическое обоснование проекта реконструкции предприятий мясной отрасли.
29.Расчет сырья и готовой продукции для цеха технических фабрикатов.
Принцип подбора оборудования.
30.Расчет сырья, готовой продукции и выбор технологических схем для кишечного цеха м/к. Принцип подбора оборудования.
31.Расчет сырья, готовой продукции и выбор технологических схем для субпродуктового цеха. Принцип подбора оборудования.
32.Принципы выбора технологического оборудования (основного и вспомогательного). Преимущества применения оборудования непрерывного действия. Вопросы использования отечественного и импортного оборудования 33.Особенности проектирования и компоновка цеха технических фабрикатов 34.Основные элементы производственных зданий: каркасы, основания и фундаменты.
35.Какие элементы промышленных зданий относят к несущим 36.Какие ограждающие элементы промышленных зданий Вы знаете 37.Дополнительные конструктивные элементы зданий 38.Какие здания и сооружения располагают на чертежах генеральных планов мясокомбината 39.Какие требования предъявляют к генеральным планам предприятий мясной промышленности 40.Обеспечение возможности расширения и развития предприятий 41.Зоны объединения отдельных зданий и сооружений на генплане предприятия.
42.Инженерные коммуникации, транспортные пути, благоустройство промплощадок. Розы ветров.
43.. Санитарные нормы пожарной безопасности Оконные и дверные проемы, ворота, лестницы, требования к проектированию.
44.Фундаменты, междуэтажные перекрытия, покрытия и кровли.
Требования к конструкции и материалам.
45.Методика технологического проектирования 46.Что такое технологическая схема производства 47.Расчет сырья и готовой продукции субпродуктового цеха 48.Расчет сырья и готовой продукции кишечного цеха 49.Расчет сырья и готовой продукции цеха технических фабрикатов цеха 50.Расчет сырья и готовой продукции холодильника 51.Принципы компановки холодильника 52.Расчет основного и вспомогательного сырья колбасного производства 53.Проектирование и принцип компоновки мясоперерабатывающего корпуса 54.Какие требования предъявляются к расстановке оборудования на предприятиях мясной отрасли 55.Какие методы используют при расчете площадей цехов на предприятиях мясной 56.Основные строительные материалы (естественные и искусственные).
Свойства и принципы их выбора 57.Основные принципы составления общих и частных схем для колбасного производства мясокомбината.
58.Расчет сырья, готовой продукции и тары для консервного цеха.
Принцип подбора оборудования для стерилизации консервов.
59.Расчет сырья и готовой продукции для цеха полуфабрикатов. Принцип подбора оборудования.
60.Расчет сырья и готовой продукции для цеха свинокопченостей.
Принцип подбора оборудования.
61.В чем особенность проектирования предприятий малой мощности 62.На чем основан выбор той или иной технологической линии для переработки сырья в цехах проектируемого предприятия 7. Учебно-методическое и информационное обеспечение а) основная литература 1. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. – Т. 1. Общая технология мяса [Текст]/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин – М.
«