[ МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение
высшего профессионального образования
«Саратовский государственный аграрный университет
имени Н.И. Вавилова»
СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой Декан факультета /Морозов А.А./ /Гиро Т.М./ « 30 » августа 2013 г.« 30 » августа 2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)
Дисциплина ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ Направление 260200.62 Продукты питания животного подготовки происхождения Профиль Технология молока и молочных продуктов подготовки Квалификация (степень) Бакалавр выпускника Нормативный срок 4 года обучения Форма обучения Очная Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 4 5 6 7 Общая трудоемкость 2 дисциплины, ЗЕТ Общее количество часов 72 Аудиторная работа – 36 всего, в т.ч.:лекции 18 лабораторные х х практические 18 Самостоятельная работа 36 Количество рубежных х контролей Форма итогового х зач.
контроля Курсовой проект х – (работа) Разработчик: доцент, Краюшкина И.В.
(подпись) Саратов 1. Цели освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Основы научных исследований» является формирование у студентов навыков к самостоятельной научной деятельности и проявлению научной инициативы.
2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО В соответствии с учебным планом по направлению подготовки 260200. Продукты питания животного происхождения дисциплина «Основы научных исследований» относится к вариативной части профессионального цикла.
Дисциплина базируется на знаниях, полученных студентами при изучении дисциплин базовой, вариативной частей, дисциплин по выбору студента:
– профессионального цикла: общая технология отрасли, химия и физика молока и молочных продуктов; технология молока и молочных продуктов;
общая микробиология и микробиология;
– математического и естественно-научного цикла: математический анализ и моделирование; математические методы обработки данных.
Для качественного усвоения дисциплины студент должен:
- знать: состав и свойства молочного сырья и молочных продуктов; общие технологические процессы и их влияние на составные части сырья и готовой продукции; технологические схемы и режимы производства молочных продуктов; микрофлору заквасок, применяемых в молочной отрасли;
перспективные направления в области создания новых видов молочной продукции; математические методы обработки данных.
- уметь: вырабатывать любые молочные продукты по заданным технологиям с соблюдением технологических режимов, анализировать технологические ситуации, связанные с выпуском некачественной продукции, осуществлять исследования молочного сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, проводить математическую обработку данных исследований.
Дисциплина «Основы научных исследований» является базовой для проведения научно-исследовательской работы и итоговой государственной аттестации.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины Дисциплина «Основы научных исследований» направлена на формирование у студентов профессиональных компетенций: «Способность изучать научно-техническую информацию отечественного и зарубежного опыта по тематике исследования» (ПК-3); «Способность измерять, наблюдать и составлять описание проводимых исследований обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций участвовать во внедрении результатов исследований и разработок» (ПК-19).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать: правила накопления и обработки научной информации, организации научно-исследовательской работы, выполнения эксперимента и оформления отчета по научно-исследовательской работе.
Уметь: применять полученные теоретические знания при разработке новой проблемы; пользоваться методами сбора научно-технической информации, ее систематизации и анализа полученных данных; проводить экспериментальные исследования с применением математического моделирования технологических процессов; анализировать, обобщать, делать выводы и предложения по результатам исследований; обосновывать метрологическое обеспечение эксперимента и выбор рациональных средств и методов измерений; работать на современных приборах, установках, аппаратуре; создавать научно-техническую разработку (НТД) на продукты и технологию их производства.
Владеть: терминологией, определениями и положениями изучаемой дисциплины; методиками экспериментальных исследований и обработки опытных данных; основными навыками получения, систематизации и анализа научно-технической информации, приемами обработки экспериментальных данных и информацией о формах представления результатов исследований.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, часа, из них аудиторная работа – 36 ч., самостоятельная работа – 36 ч.
п/п Организация научных исследований.
исследовании. Организационная структура организаций. Научный потенциал и научно технический прогресс. Планирование научных исследований.
Методологические основы научного знания.
исследования, их сущность, возможности и ограничения.
Методологические основы творчества.
Теоретические исследования.
Экспериментальные исследования.
факторного эксперимента.
Выбор темы, постановка задачи и
ПЗ ТК УО
планирование исследования.технической информации.
Развитие науки в высшей школе.
Вузовский сектор науки. Классификация НИР. Управление наукой в высшей школе.
Организация изобретательской работы.
10.
изобретательство. Открытия, изобретения, разработки на патентную чистоту. Патентные исследования.
Организация научно-исследовательской 11.
работы студентов.
исследовательской работы студентов. Роль научного руководителя, научной школы, кафедры в организации НИР студентов.
Подготовка и использование научных и 12.
научно-педагогических кадров.
Формы подготовки и аттестации научных и произведения и их особенности. Научные Постановка экспериментов.
ПЗ Т ТК УО
Обработка результатов экспериментальныхПЗ Т ТК УО
ПЗ Т РК УО
Примечание:Условные обозначения:
Виды аудиторной работы: Л – лекция, ПЗ – практическое занятие.
Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, МШ – мозговой штурм.
Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ВыхК – выходной контроль.
Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, КЛ – конспект лекции, З – зачет.
Для успешной реализации образовательного процесса по дисциплине «Основы научных исследований» и повышения его эффективности используются как традиционные педагогические технологии, так и методы активного обучения: лекция-визуализация, мозговой штурм.
Удельный вес занятий, проводимых с использованием активных и интерактивных методов обучения, в целом по дисциплине составляет 22 % аудиторных занятий (в ФГОС не менее 20 %).
6. Оценочные средства для проведения входного, рубежного Состав и свойства цельного молока.
Требования ГОСТ Р 52054 к молоку заготовляемому Состав и свойства сыворотки.
Состав и свойства обезжиренного молока.
Состав и свойства пахты.
Микрофлора заквасок, используемых для производства молочных 7. Требования к молоку для производства закваски.
8. Приготовление материнской закваски из сухого бакпрепарата.
9. Приготовление производственной закваски.
10.Восстановление кефирных грибков.
11. Приготовление производственной кефирной закваски.
12. Микрофлора кефирных грибков и оптимум их развития.
13.Порядок определения органолептических свойств молока.
14.Методика определения массовой доли жира в молоке.
15. Методика определения плотности в молоке.
16. Методика определения титруемой кислотности молока.
17. Методика определения активной кислотности молока.
18. Методика определения массовой доли сухих веществ в молоке.
19.Режимы пастеризации, применяемые при выработке цельномолочных напитков и творога.
20.Технологическая схема производства питьевого молока.
21.Особенности производства белкового и витаминизированного молока.
22.Технологическая схема производства топленого молока.
23.Ассортимент кисломолочных напитков.
24.Технологическая схема производства кисломолочных напитков.
25.Цель физического и биологического созревания кисломолочных 26.Технологическая схема производства ряженки с указанием основных технологических режимов.
27. Особенности производства йогурта.
28. Технологическая схема производства кефира с указанием режимов.
29. Технология производства ацидофильного молока.
30.Технологическая схема производства творога.
31. Принцип работы рН-метра.
32. Каким образом определяется кинетическая вязкость на вискозиметре ВПЖ–2?
33. Что такое дисперсия?
34.Как вычисляется стандартное квадратическое отклонение результата измерения?
35. Что характеризует случайная погрешность?
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях Наука. Предмет науки, функция и цель.
Что такое научная деятельность?
Предмет труда в науке.
Социально-экономическая значимость науки.
Организационная структура науки.
Классификация научных организаций по содержанию и масштабам деятельности.
7. Классификация научных организаций по подчиненности.
8. Классификация научных организаций по форме собственности.
9. Научно-технический потенциал и его использование.
10.Концепция научно-технического прогресса.
11.Планирование научных исследований.
12.Структура научных исследований.
13.Постановка проблем или тем.
14.Понятие о научном знании.
15. Что такое гипотеза?
16. Сформулируйте определение понятия теория и аксиома.
17.Общенаучные методы исследования.
18.Моделирование.
19.Конкретно-научные методы.
20.Понятие о творческом процессе.
21. Перечислите методы творческого поиска.
22. Методы теоретических исследований.
23.Математические методы.
24.Физическое и аналоговое моделирование.
25.Классификация и условия проведения экспериментов.
26.Вычислительный эксперимент.
27.Метрологическое обеспечение экспериментальных исследований.
28.Графическое изображение опытных данных.
29.Выбор эмпирических формул.
30.Планирование факторного эксперимента.
Вопросы для самостоятельного изучения Прогнозирование научных исследований.
Алгоритм решения изобретательских задач.
Обобщенный эвристический алгоритм.
Понятие о теории решения изобретательских задач.
Детерминированные объекты.
Вероятностные объекты.
Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях 1. Фундаментальные исследования.
2. Прикладные исследования.
3. Разработки.
4. Этапы научно-исследовательской работы.
5. Принципы системы управления вузовской наукой.
6. Задачи управления наукой в ВУЗах.
7. Роль изобретательства в ускорении научно-технического прогресса.
8. Изобретательство в научных учреждениях и ВУЗах.
9. Открытия.
10.Изобретения.
11. Патент на изобретение.
12.Рассмотрение заявок на изобретение.
13. Промышленные образцы.
14. Товарные знаки.
15. Выявление изобретений.
16.Экспертиза разработки на патентную чистоту.
17. Виды работ при патентных исследованиях.
18. Патентно-лицензионная ситуация.
19. Цели и задачи НИР студентов.
20.Формы НИР студентов.
21.Требования к руководителю НИР.
22.Роль кафедры в НИР студентов.
23. Формы подготовки и аттестации научных работников.
24.Характерные черты и навыки научного работника.
25. Классификация научных произведений и требования к ним.
26. Признаки научного коллектива.
27.Научная школа и ее характерные черты.
Вопросы для самостоятельного изучения Особенности развития науки в вузах.
Вклад ученых ВУЗов в развитие прикладных исследований и разработок.
Организация работы исследователя.
Характерные особенности личности и научного работника.
Проблемы коллективного труда.
Диссертации и ученые звания.
Вопросы выходного контроля (зачет) Наука. Предмет науки, функция и цель.
Научная деятельность.
Предмет труда в науке.
Социально-экономическая значимость науки.
Организационная структура науки.
Классификация научных организаций по содержанию и масштабам деятельности.
7. Классификация научных организаций по подчиненности.
8. Классификация научных организаций по форме собственности.
9. Научно-технический потенциал и его использование.
10.Концепция научно-технического прогресса.
11.Планирование научных исследований.
12.Структура научных исследований.
13.Постановка проблем или тем.
14.Понятие о научном знании.
15. Сформулируйте определение понятий гипотеза, теория и аксиома.
16.Общенаучные методы исследования.
17.Моделирование.
18.Конкретно-научные методы.
19.Понятие о творческом процессе.
20. Перечислите методы творческого поиска.
21. Методы теоретических исследований.
22.Математические методы.
23.Физическое и аналоговое моделирование.
24.Классификация и условия проведения экспериментов.
25.Вычислительный эксперимент.
26.Метрологическое обеспечение экспериментальных исследований.
27.Графическое изображение опытных данных.
28.Выбор эмпирических формул.
29.Планирование факторного эксперимента.
30.Прогнозирование научных исследований.
31. Алгоритм решения изобретательских задач.
32.Обобщенный эвристический алгоритм.
33.Понятие о теории решения изобретательских задач.
34.Детерминированные объекты.
35.Вероятностные объекты.
36.Фундаментальные исследования.
37.Прикладные исследования.
38.Разработки.
39.Этапы научно-исследовательской работы.
40.Принципы системы управления вузовской наукой.
41.Задачи управления наукой в ВУЗах.
42.Роль изобретательства в ускорении научно-технического 43.Изобретательство в научных учреждениях и ВУЗах.
44.Открытия.
45.Изобретения.
46. Патент на изобретение.
47.Рассмотрение заявок на изобретение.
48. Промышленные образцы.
49. Товарные знаки.
50. Выявление изобретений.
51.Экспертиза разработки на патентную чистоту.
52. Виды работ при патентных исследованиях.
53. Патентно-лицензионная ситуация.
54. Цели и задачи НИР студентов.
55.Формы НИР студентов.
56.Требования к руководителю НИР.
57.Роль кафедры в НИР студентов.
58. Формы подготовки и аттестации научных работников.
59.Характерные черты и навыки научного работника.
60. Классификация научных произведений и требования к ним.
61. Признаки научного коллектива.
62.Научная школа и ее характерные черты.
63.Особенности развития науки в вузах.
64.Вклад ученых ВУЗов в развитие прикладных исследований и 65.Организация работы исследователя.
66.Характерные особенности личности и научного работника.
67.Проблемы коллективного труда.
68.Диссертации и ученые звания.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины а) основная литература (библиотека СГАУ) 1. Шкляр, М.Ф. Основы научных исследований [Текст] : учебное пособие / М. Ф. Шкляр. – М. : Дашков и К, 2009. – 244 с. – ISBN 978–5–394– 00392–9.
2. Шкляр, М.Ф. Основы научных исследований [Текст] : учебное пособие / М. Ф. Шкляр. – М. : Дашков и К, 2008. – 244 с. – ISBN 978–5–91131– 310–4.
3. Вышемирский, Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России [Текст] : научное издание / Ф. А. Вышемирский. – СПб.: ГИОРД, 2010.
– 281с. – ISBN 978–5–98879–123–2.
4. Технология молока и молочных продуктов [Текст] / Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В.; под ред. Шалыгина А.М. – М.: Колос, 2008. – 455 с.– ISBN 978–5–9532–0599–3.
5. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов [Текст] : справочник / В.Н. Шидловская. – М.: Колос, 2004. – 359 с. – ISBN 5–9532–0189–3.
6. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов [Текст] / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина ; ред. А. М. Шалыгина.
– М. : КолосС, 2002. – 368 с. – ISBN 5-9532-0020-Х.
б) дополнительная литература 1. Краюшкина, И.В. Основы научных исследований студентов:
методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» / «Саратовский ГАУ», Саратов, 2008. – 36 с.
2. Мазуркин, П.М. Основы научных исследований : учебное пособие / П.М.
Мазуркин. – Йошкар-Ола: МарГТУ, 2006. – 412 с.
3. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры. В 3-х т. Т.1. Цельномолочные продукты.
Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96) :
справочное издание [Текст] / Л.И. Степанова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 4. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры [Текст]. Т.2. Масло коровье и комбинированное / Л.И. Степанова. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 336 с. – ISBN 5–901065–19–0.
5. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры [Текст]. Т.3. Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шилер;
под общ. ред. Шиллера Г.Г. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 503 с. – ISBN 5– 901065–47–6.
6. Голубева, Л.В. Справочник технолога молочного производства.
Технология и рецептуры [Текст]. Т.9. Консервирование и сушка / Л.В.
Голубева. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 264 с. – ISBN 5–10–001912–3.
7. Молоко, молочные продукты и консервы молочные Общие методы анализа: [сборник]. – М. : Изд-во стандартов, 2004. – 331 с.
8. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока [Текст] / Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. – М.: Колос, 2003. – 400 с. – ISBN 5–9532–0081–1.
9. Трифонова, М.Ф.Основы научных исследований [Текст] / М.Ф.Трифонова, П.М. заика, А.П. Устюжанин. – М.: Колос, 1993. – 239 с.
– ISBN 5–10–003065–8.
10.Федеральный закон Российской Федерации от 22 июля 2010 г. № 163-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» // «Российская газета», № 163; опубл. 22.07.2010 г. – 149 с.
в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы, Агропоиск, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal, поисковые системы Rambler, Yandex, Google:
Электронная библиотека СГАУ - http://library.sgau.ru НЕБ - http://elibrary.ru http://ru.wikipedia.org/wiki/ http://www.twirpx.com/ http://www.bio-x.ru/ http://ckhtl.com/ 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения занятия используется следующее материальнотехническое обеспечение:
лабораторные приборы и оборудование: вытяжные шкафы, сушильные шкафы, термостаты, водяная баня, электронные весы, центрифуга, титратор цифровой, ультразвуковые анализаторы качества молока, рН-метры, рефрактометры, поляриметр, спектрофотометр, фотоэлектроколориметр, белкомер, нитратест, металлтест.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки 260200. Продукты питания животного происхождения
«