МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет

имени Н.И. Вавилова»

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Заведующий кафедрой Декан факультета _ /Молчанов А.В./ _Ларионов С.В./ «_» 20 г.

«_» 20 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ

Дисциплина ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ

ПТИЦЕВОДСТВА

111900.68 – Ветеринарно-санитарная Направление подготовки экспертиза Ветеринарно-санитарный контроль Магистерская программа безопасности продуктов животноводства Квалификация (степень) Магистр выпускника Нормативный срок 2 года обучения Форма обучения Очная Количество часов в т.ч. по семестрам Всего 1 2 3 Общая трудоемкость 5 дисциплины, ЗЕТ Общее количество часов 180 Аудиторная работа – всего, 42 в т.ч.:

лекции 14 лабораторные 28 практические х х Самостоятельная работа 138 Количество рубежных х контролей Форма итогового контроля х зач Курсовой проект (работа) х х Разработчик(и): доцент, Коротова Д.М. _ (подпись) Саратов 2013.

1. Цель освоения дисциплины Целью освоения дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства» является формирование у обучающихся в магистратуре студентов навыка исследования мяса птиц, а также яичной продукции с целью контроля качества и безопасности для потребителей, формирование базовых знаний по технологии производства продуктов птицеводства и ветеринарному контролю за их качеством.

2. Место дисциплины в структуре ООП ВПО В соответствии с учебным планом по направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (магистратура) дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства» является дисциплиной по выбору студента и включена в вариативную часть профессионального цикла. Дисциплина базируется на знаниях, полученных при обучении в ВУЗе по направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (бакалавриат).

Для качественного усвоения дисциплины студент должен:

- знать: анатомию птиц в норме; патологическую анатомию птиц при патологии различной этиологии;

- уметь: определять свежесть продуктов из мяса; проводить ветсанэкспертизу продуктов животноводства.

3. Компетенции обучающегося, формируемые в процессе изучения дисциплины Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства» направлена на формирование профессиональных компетенций «Способность выявлять необходимые усовершенствования и разрабатывать новые, более эффективные средства для контроля качества сырья и продуктов животного и растительного происхождения» (ПК-7), «Способность проводить ветеринарно-санитарный контроль мясных, молочных, рыбных и других продуктов при поступлении на таможенную территорию» (ПК-10), «Способность проводить исследования, анализ и разработку методов контроля качества сырья и продуктов животного и растительного происхождения» (ПКВ результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать нормативно-техническая документация по ветеринарносанитарной экспертизе продуктов на птицефабриках и рынках. Лабораторное оборудование и приборы по определению качества продукции. Диагностика патологий птиц различной этиологии. Санитарную оценку консервов из мяса птицы, полуфабрикатов и яичной продукции.

Уметь проведение ВСЭ мяса птиц и яичной продукции. Оформление журналов и документации лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы.

Проведения лабораторных методов исследования продуктов. Контроль санитарной обработки помещений, инвентаря, тары.

Владеть методами лабораторных и инструментальных исследований для диагностики незаразной, инвазионной и инфекционной патологии.

Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетные единицы, часов, из них аудиторных – 42 ч., самостоятельная работа – 138 ч.

№ п/п Технология производства мяса птицы

Л В ВК КЛ

убой, переработка) Определение упитанности и послеубойный

ЛЗ ДИ ТК ПО

осмотр тушек и органов птицы Морфологический и химический состав

ЛЗ Т ТК ПО

Факторы влияющие на качество мяса Определение свежести мяса.

Изменения в мясе при хранении

ЛЗ Т ТК УО

Определение свежести мяса.

ЛЗ М ТК УО

Определение антибиотиков и гормонов.

ВСЭ мяса птицы при инфекционных

ЛЗ Т ТК ПО

ВСЭ при инфекционных заболеваниях

ЛЗ Т ТК УО

ВСЭ при инвазионных заболеваниях ВСЭ мяса птицы при инвазионных ВСЭ при незаразных заболеваниях и Методы радиационного контроля за

ЛЗ Т ТК УО

продуктами птицеводства Радиационный контроль за продуктами

Л Т ТК КЛ

ЛЗ Т ТК УО

ЛЗ Т ТК УО

16. ВСЭ при незаразных заболеваниях и

Л Т ТК КЛ

ЛЗ Т РК ПО

ЛЗ Т ТК УО

20. - Итоговое занятие по всэ яиц и яичных 21. Выходной контроль (зачет) Примечание:

Условные обозначения:

Виды аудиторной работы: Л – лекция, ЛЗ – лабораторное занятие, ПЗ – практическое занятие, С – семинарское занятие.

Формы проведения занятий: В – лекция-визуализация, П – проблемная лекция/занятие, ПК – лекция-пресс-конференция (занятие пресс-конференция), Б – бинарная лекция, Т – лекция/занятие, проводимое в традиционной форме, М – моделирование, ДИ – деловая игра, КС – круглый стол, МШ – мозговой штурм, МК – метод кейсов.

Виды контроля: ВК – входной контроль, ТК – текущий контроль, РК – рубежный контроль, ТР творческий рейтинг, Вых К – выходной контроль.

Форма контроля: УО – устный опрос, ПО – письменный опрос, Т – тестирование, КЛ – конспект лекции, Р – реферат, ЗР – защита курсовой работы, ЗП – защита курсового проекта, Э – экзамен, З – зачет.

Для успешного освоения дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства» использованы различные методы обучения: традиционные (лекции и лабораторные работы) и активные: лекциявизуализация, моделирование, лабораторные работы профессиональной направленности, деловые игры.

Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах в целом по дисциплине составляет 42 % аудиторных занятий (во ФГОС не менее 40 %).

6. Оценочные средства для входного, рубежного и итогового Что включает в себя предубойный осмотр животных?

Перечислить некоторые инфекционные болезни и назвать их возбудителей.

Анатомические особенности птиц.

Постоянные признаки агонального состояния.

Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях Категории упитанности птиц различных видов Предубойный осмотр птиц, признаки заболевания Оглушение, убой, обескровливание Снятие пера, потрошение, обвалка Послеубойный осмотр тушек и субпродуктов Лабораторное определение свежести мяса Лабораторное определение остаточных количеств антибиотиков и гормонов ВСЭ при инфекционном ларинготрахеите птицеперерабатывающем предприятии Факторы, влияющие на качество мяса Радиационный контроль за продуктами птицеводства ВСЭ консервов, колбас и полуфабрикатов ВСЭ при респираторном микоплазмозе 10. ВСЭ при колибактериозе Вопросы, рассматриваемые на аудиторных занятиях Диагностика и санитарная оценка при гистомонозе.

ВСЭ при нематодозах (аскаридиоз, сингамоз) Санитарная оценка при полиморфозе Санитарная оценка при травмах и незаразных заболеваниях.

Диагностика и санитарная оценка при отравлениях Обеззараживание продуктов убоя от больной птицы Товароведческая классификация яиц Диагностика и санитарная оценка при трихомонозе.

ВСЭ при нематодозах (стрептокароз, трихостронгилез) Санитарная оценка при филикколезе Санитарная оценка при расклеве.

Диагностика и санитарная оценка при радиационных поражениях Ветеринарно-санитарные мероприятия при производстве консервов Ветеринарно-санитарные мероприятия при производстве полуфабрикатов из мяса птицы Лабораторное определение остаточных количеств антибиотиков и гормонов ВСЭ при инфекционном ларинготрахеите ВСЭ при респираторном микоплазмозе Категории упитанности птиц различных видов Предубойный осмотр птиц, признаки заболевания Оглушение, убой, обескровливание Снятие пера, потрошение, обвалка Послеубойный осмотр тушек и субпродуктов Лабораторное определение свежести мяса Лабораторное определение остаточных количеств антибиотиков и гормонов 27. ВСЭ при болезни Ньюкасла 28. ВСЭ при инфекционном ларинготрахеите 29. ВСЭ при болезни Марека 30. ВСЭ при пастереллезе 31. ВСЭ при пуллорозе 32. ВСЭ при гриппе птиц 33. ВСЭ при сальмонеллезе 34. ВСЭ при аспергиллезе 35. ВСЭ при эймериозе 36. ВСЭ при гистомонозе 37. ВСЭ при гиповитаминозах 38. ВСЭ при перитоните 39. ВСЭ при мочекислом диатезе птицеперерабатывающем предприятии 41. Факторы, влияющие на качество мяса 42. Радиационный контроль за продуктами птицеводства 43. ВСЭ консервов, колбас и полуфабрикатов 44. ВСЭ при орнитозе 45. ВСЭ при оспе птиц 46. ВСЭ при болезни Гамборо 47. ВСЭ при туберкулезе 48. ВСЭ при респираторном микоплазмозе 49. ВСЭ при колибактериозе 50. ВСЭ при спирохетозе 51. Диагностика и санитарная оценка при гистомонозе.

52. ВСЭ при боррелиозе 53. ВСЭ при цестодозах 54. ВСЭ при нематодозах (аскаридиоз, сингамоз) 55. Санитарная оценка при полиморфозе 56. Санитарная оценка при травмах и незаразных заболеваниях.

57. Диагностика и санитарная оценка при отравлениях 58. Обеззараживание продуктов убоя от больной птицы 60. Товароведческая классификация яиц 61. ВСЭ меланжа 62. ВСЭ яичного порошка 63. Диагностика и санитарная оценка при трихомонозе.

64. ВСЭ при саркоцистозе 65. ВСЭ при трематодозах 66. ВСЭ при нематодозах (стрептокароз, трихостронгилез) 67. Санитарная оценка при филикколезе 68. Санитарная оценка при расклеве.

69. Диагностика и санитарная оценка при радиационных поражениях 70. Дезинсекция, дезинфекция, дератизация 71. Ветеринарно-санитарные мероприятия при производстве консервов 72. Ветеринарно-санитарные мероприятия при производстве полуфабрикатов из мяса птицы 7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины а) основная литература (библиотека СГАУ):

Пронин, В. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум. \ В. В.

Пронин, С.П. Фисенко - С.-Пб.: Издательство «Лань», 2012. – 240 с. ISBN: 978Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / М.Ф. Боровков, С.А.

Серко, В.П. Фролов. - СПб. : Лань, 2013. - 480 с. ISBN: 978-5-8114-0733-0.

Бессарабов, Б. Ф. Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе / Б. Ф. Бессарабов, А. А. Крыканов, Н. П. Могильда С.-Пб.: Издательство «Лань», 2012. - 352 с. ISBN: 978-5-8114-1328-7.

Болезни птиц / Бессарабов Б.Ф. Мельникова И.И. Сушкова Н.К. и др. - С.-Пб.: Издательство «Лань», 2009. - 448 с. ISBN: 978-5-8114-0692-0.

б) дополнительная литература:

Житенко, П.В. ВСЭ и технология переработки птицы: учебное пособие / П. В. Житенко, И. Г. Серегин, В.Е. Никитченко. – М. : Аквариум, 2001. – 352 с. ISBN: 5-85684-518-8.

Штеле, А.Л. Яичное птицеводство / Штеле А.Л. Османян А.К. Афанасьев Г.Д. - С.-Пб.: Издательство «Лань», 2011. - 272 с. ISBN: 978-5в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы, Агропоиск, полнотекстовая база данных иностранных журналов Doal, поисковые системы Rambler, Yandex, Google:

1. Электронная библиотека СГАУ - http://library.sgau.ru 2. Электронно-библиотечная система издательства «Лань» http://e.lanbook.com 3. http://fermer.ru/ptica 4. http://www.pticevody.ru/ 5. http://pticevodstvo.ru/ 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины Для проведения лекций и лабораторных занятий используется следующее материально-техническое обеспечение:

Стенды с фотографиями Стеклянные и металлические шпатели Бактериологические петли Стёкла предметные и покровные Питательные среды Сухожаровой шкаф Микроскопы Мультимедийные приложения к лекциям Плакатная продукция Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООп ВПО по направлению подготовки 111900.68 – Ветеринарно-санитарная экспертиза.