WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

Pages:     || 2 |

«Программа вступительных испытаний по специальности 05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Программа по ...»

-- [ Страница 1 ] --

Программа вступительных испытаний по специальности

05.18.01 - Технология обработки, хранения и переработки злаковых,

бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и

виноградарства

Программа по специальности 05.18.01. «Технология обработки, хранения и

переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной

продукции и виноградарства» отражает современное состояние конкретных

отраслей технических наук и включает их важнейшие разделы, знание которых обязательно.

Принципиальные требования настоящей программы к соискателю, претендующему на присуждение ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.01, заключаются в критическом анализе и обобщении закономерностей основных технологических процессов, протекающих на различных стадиях технологии переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства, базирующихся на знаниях фундаментальных дисциплин, и выявлении знаний, умений и навыков описания общих закономерностей и специфических отличий, которые имеют место в данных технологиях, в знании состояния и перспектив развития этих отраслей.

Каждому сдающему вступительный экзамен по специальности будут предложены три вопроса по одной из технологий выше перечисленных отраслей в соответствии с направленностью разрабатываемой диссертационной работы.

Для сдачи вступительного экзамена по специальности помимо приведенной в программе литературы необходимо обстоятельное знакомство с публикациями периодической литературы по специальности за 5 лет, предшествующих экзамену.

I. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОГРАММЫ

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства -область науки и техники, включающая изучение и экспериментально-теоретическое обоснование научных основ первичной обработки и хранения продукции растениеводства, технологии ее консервирования, а также переработки в муку, крупу, комбикорма. Она содержит научные исследования и технические решения обработки, хранения, комплексной переработки различных видов растительного сырья и совершенствования технологических процессов производства пищевых продуктов.

Цель программы по данной специальности - анализ теоретических знаний соискателей ученой степени в области технологии обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства и подготовка специалиста к самостоятельной деятельности при выполнении теоретических и экспериментальных исследований.

II. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ЗНАНИЙ

В результате реализации поставленной цели соискатели должны: иметь представление:

об особенностях развития современной науки;

о новейших достижениях науки в области техники и технологии хранения и переработки растительного сырья;

научные основы химических, физических, физико-химических, биохимических, микробиологических, теплофизических воздействий на сырье и готовую продукцию в технологических процессах;

химический состав и свойства растительного сырья как объекта хранения и переработки, их изменения в технологических процессах;

теоретические основы, практическую организацию и ведение технологических процессов на предприятиях агропромышленного комплекса по хранению и переработке пищевого растительного сырья;

химический состав и свойства химических элементов, входящих в состав продуктов питания, с целью рационального осуществления технологии их получения;

современные методы и методики проведения экспериментальных исследований пищевого растительного сырья и продуктов его переработки.

уметь:

проводить анализ технологических процессов на предприятиях агропромышленного комплекса по хранению и переработке пищевого растительного сырья;

применять математические методы планирования экспериментов, владеть:

навыками работы с научной, справочной литературой и нормативной документацией по специальности;

принципами построения схем технологических процессов предприятий агропромышленного комплекса по хранению и переработке пищевого растительного сырья;

методами проведения испытаний при исследовании органолептических, физико-химических, технологических свойств пищевого растительного сырья и продуктов его переработки;

статистическими методами анализа и обработки экспериментальных данных.

III. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Основными понятиями данной программы являются следующие термины и их определения:

технология - наука, изучающая совокупность знаний о способах и средствах проведения производственных процессов при обработке сырья и полуфабрикатов с целью получения готовой продукции;

технология хранения и переработки растительного сырья - область технологии, включающая совокупность средств, способов и методов человеческой деятельности, предназначенных для переработки растительного сырья с целью производства продуктов питания;

технология хранения и переработки продуктов питания - область промышленного комплекса, науки и техники, охватывающая пищевое сырье, его хранение, переработку и получение различных пищевых продуктов.

IV. СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

В соответствии с направленностью данной специальности содержание программы включает следующие разделы:



Технология хранения и переработки зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов.

1. Технология хранения и переработки зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов Ключевые слова: зерно, мука, крупяные продукты, комбикорма, зернопродукты, хлебопродукты, обработка зерна, переработка зерна, хранение зерна, хранение зернопродуктов.

1.1. Теоретические основы хранения и переработки зерна и компонентов комбикормов Свойства зерна как живой биологической системы. Ботаническая классификация хлебных, крупяных и бобовых культур. Анатомические особенности и химический состав зерна и семян различных культур.

Технологическое значение строения зерна и микроструктуры его анатомических частей. Влияние особенностей микроструктуры эндосперма зерновки пшеницы на технологические свойства зерна.

Физико-химические, биохимические, структурно-механические, электрофизические, теплофизические свойства зерна и незерновых компонентов комбикормов. Технологические свойства зерна и компонентов комбикормов, их зависимость от различных факторов. Основы управления технологическими свойствами зерна в процессах послеуборочной обработки, технологии хранения и переработки зерна в муку, крупу, комбикорма. Взаимосвязь определяющих показателей различных свойств зерна. Выход и качество готовой продукции. Потребительская ценность муки, крупы, комбикормов. Химический состав промежуточных продуктов переработки зерна в муку и крупу. Изменение химического состава зерна при подготовке его к переработке и переработке его в муку и крупу.

Общие сведения о хранении зерна и переработке его в муку, крупу, комбикорма. Ассортимент и показатели качества готовой продукции. Роль стандартизации и сертификации в повышении качества муки, крупы, комбикормов. Общая характеристика технологических процессов хранения и переработки зерна. Понятие о технологическом процессе и его эффективности.

Характеристика подготовительных процессов и процессов переработки сырья в готовую продукцию.

Теоретические основы процессов сепарирования и фракционирования зерна на разных этапах его послеуборочной обработки и переработки в муку, крупу, комбикорма. Делимость смесей. Использование различных факторов для организации процесса сепарирования. Типы сепарирующих машин.

Определение технологического эффекта сепарирования.

Очистка зерна и компонентов комбикормов от примесей. Засоренность зерна. Характер примесей и способы их выделения. Ситовое сепарирование.

Технологические схемы сепарирования на ситах. Аэродинамическое сепарирование. Сепарирование компонентов по плотности. Сепарирование компонентов зерновой смеси по длине. Сепарирование компонентов по магнитным свойствам. Очистка поверхности и обеззараживание зерна сухим способом. Очистка поверхности зерна влажным способом.

Влаготепловая обработка зерна. Особенности влаго-теплообмена зерна в процессах сушки, хранения, гидротермической обработки. Взаимодействие зерна с водой. Кинетические особенности процесса поглощения воды зерном.

Специфика форм связи влаги в зерне. Понятие о равновесных состояниях влажных материалов. Внутренний перенос теплоты и влаги во влажных материалах. Механизм и движущие силы переноса влаги в зерне. Методы и схемы гидротермической обработки зерна(ГТО). Влияние ГТО на свойства зерна. Оценка эффективности процесса. Управление технологическими свойствами зерна посредством ГТО.

Формирование перерабатываемых смесей. Требования к зерну и сырью, поступающему на переработку в муку, крупу, комбикорма. Порядок приемки и размещения зерна и других видов сырья. Порядок расчета состава смеси.

Технологический эффект смешивания.

Измельчение зерна и незернового сырья. Основы теории измельчения.

Обобщенный закон измельчения, его анализ. Степень измельчения.

Измельчающие машины, факторы, влияющие на процесс измельчения зерна и компонентов комбикормов. Оценка эффективности процесса измельчения.

Общая характеристика свойств и состава зерновой массы и незернового сырья как объектов хранения. Значение этих свойств в решении технологии приемки, обработки и режимах хранения.

Контроль и управление процессами на элеваторах, мукомольных, крупяных и комбикормовых заводах. Технохимический контроль (ТХК) на предприятиях отрасли. Основные проблемы и направления научных исследований в области ТХК на предприятиях отрасли. Организация и функции ТХК на предприятиях по хранению и переработке зерна. Типы и функции производственнотехнологических лабораторий (ПТЛ).

Планирование работы и научная организация труда ПТЛ. Схема, методы и периодичность технохимического контроля. Роль технохимического контроля в комплексной системе управления качеством продукции на предприятиях отрасли. Медико-биологические требования к качеству и безопасности зернопродуктов. Организация медико-биологического контроля качества зернопродуктов. Радиационный контроль на предприятиях отрасли хлебопродуктов.

1.1.1. Технология обработки и хранения зерна Основы технологии послеуборочной обработки зерна на элеваторах.

Технологические линии, их классификация. Параметры, определяющие эксплуатационную производительность оборудования технологической линии.

Аналитическая модель оценки пределов изменения количества зерна, поступающего на обработку. Аналитические зависимости, определяющие производительность технологического и транспортного оборудования. О Эффективность работы технологических линий при обработке зерна в потоке.

Основные сведения о технологии сушки зерна. Физико-химические и биохимические изменения в зерне в процессе сушки. Сушильный агент и его характеристика. Обоснование безопасных температур нагрева зерна, скорости удаления влаги и допускаемого градиента влагосодержания при сушке зерна различных культур. Режимы сушки зерна, основные параметры режима.

Особенности сушки зерна семенного, продовольственного и фуражного назначения. Техника зерносушения.

Теоретические основы хранения зерна и продуктов его переработки. Виды и размер возможных потерь при хранении.

Общая характеристика свойств и состава зерновой массы и ее отдельных компонентов. Значение этих свойств при решении вопросов технологии приемки, обработки и режимах хранения.

самосортирование, скважистость, сорбционные, теплофизические и массообменные свойства.

Факторы, влияющие на изменение этих свойств при приемке и хранении зерновой массы. Особенности физических свойств муки, крупы и комбикормов.

Физиологические процессы, протекающие в зерне и семенах при хранении.

Дыхание: сущность, значение и факторы, влияющие и регулирующие интенсивность дыхания зерна при хранении. Послеуборочное дозревание зерна и семян. Особенности качества свежеубранного зерна. Сущность и практическое значение послеуборочного дозревания зерна. Методы управления процессами послеуборочного дозревания зерна при хранении. Прорастание зерна при хранении и вред от этого явления. Условия, препятствующие прорастанию зерна при хранении.

Микроорганизмы зерновых масс и продуктов его переработки.

Происхождение, классификация и характеристика микрофлоры зерна. Условия, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов зерновой массы и изменение их состава при хранении. Воздействие микроорганизмов на зерновую массу.

Защита хлебопродуктов от неблагоприятного воздействия микроорганизмов.

Самосогревание зерновых масс при хранении. Сущность самосогревания.

Виды самосогревания и условия, способствующие возникновению и развитию процесса. Изменения качества и потери в массе зерна при самосогревании.

Самосогревание свежеубранного зерна и зерна с пониженной влажностью при хранении. Слеживание зерновых масс. Меры предупреждения и ликвидации самосогревания.

Процессы, происходящие в муке, крупе, комбикорме при хранении, и меры для предупреждения нежелательных процессов в них.

Режимы и способы хранения зерновых масс. Теоретические основы режимов хранения и условия для их применения в сухом, охлажденном состоянии и в герметических условиях. Активное вентилирование зерновых масс: основы, условия и режимы вентилирования зерна. Химическое консервирование зерновых масс при различных условиях хранения. Меры безопасности и охрана окружающей среды.

Технологические принципы организации приемки, размещения и формирования однородных партий, обработки и хранения зерновых масс, муки, крупы, комбикормов. Наблюдение за зерновыми массами при хранении.

Особенности приемки, размещения и хранения семенного зерна. Причины понижения посевных качеств семенного зерна.

Вредители хлебных запасов. Общая характеристика вредителей хлебных запасов (жуки, бабочки, клещи, мышевидные грызуны, птицы). Влияние условий хранения на жизнедеятельность клещей, насекомых и сокращение потерь зерновых продуктов при хранении.

Меры борьбы с вредителями хлебных запасов. Значение и общая классификация мер борьбы. Обнаружение насекомых и клещей и определение зараженности различных объектов. Профилактика зараженности зерна и продуктов его переработки. Истребительные меры борьбы с вредителями хлебных запасов. Меры безопасности при проведении дезинсекции и дератизации и охрана окружающей среды. Дегазация объектов.

1.1.2. Технология мукомольного производства Теоретические основы подготовительных процессов на мукомольных заводах. Очистка зерна от примесей, обработка поверхности зерна, предварительное шелушение, управление технологическими свойствами зерна посредством гидротермической обработки. Методы кондиционирования зерна в мукомольной промышленности. Режимы кондиционирования. Влияние кондиционирования на мукомольные и хлебопекарные свойства зерна. Оценка эффективности процесса. Технологические схемы машин и аппаратов, выполняющих подготовительные операции на мельнице. Качество зерна, поступающего в подготовительное и размольное отделение мукомольного завода. Контроль отходов подготовительного отделения.

Измельчение зерна в мукомольной промышленности. Роль процесса измельчения. Измельчение простое, измельчение избирательное. Влияние различных факторов на процесс измельчения зерна в вальцовых станках.

Критерий оценки эффективности измельчения. Степень измельчения.

Классификация продуктов измельчения по крупности. Удельная энергоемкость процесса измельчения. Извлечение - параметр, определяющий режим измельчения.

Сортирование продуктов измельчения по крупности на мукомольных заводах. Технологические схемы просеивания продуктов измельчения, технологические схемы рассевов. Интенсификация сортирования продуктов измельчения. Оценка технологической эффективности процесса сортирования.

Сортирование продуктов измельчения зерна по добротности при сортовых помолах пшеницы. Физико-химические и аэродинамические свойства крупок.

Явление стратификации. Факторы, влияющие на процесс обогащения.

Эффективность работы ситовеечных машин. Схемы сортирования крупок в ситовеечных машинах.

Классификация помолов. Простые помолы пшеницы и ржи. Сортовые помолы ржи и тритикале. Сложные помолы пшеницы с сокращенным и развитым процессами обогащения. Построение драного процесса. Процесс обогащения крупок и дунстов. Шлифовочный и размольный процессы.

Контроль муки. Структурные схемы помолов.

Особенности производства муки для макаронных изделий. Особенности технологии многосортных помолов пшеницы на мукомольных заводах, оснащенных комплектным высокопроизводительным оборудованием.

Теоретический и производственный балансы помола. Технология муки крупчатки, высокобелковой муки, зародышевого продукта, пищевых отрубей.

Операции в отделении готовой продукции. Фортификация муки.

Современные направления совершенствования подготовки и размола зерна.

Технохимический контроль на мукомольных заводах. Задачи ПТЛ на мукомольных заводах. Прием, размещение и наблюдение за хранением зерна.

Базисные и ограничительные кондиции. Составление и методы расчета помольных партий. Роль экспериментальной лаборатории в оценке мукомольных и хлебопекарных свойств зерна на этапе подбора компонентов помольной партии в целях максимального использования природных потенциальных возможностей зерна. Ведение учета и оформление операций с зерном.

Расчет и контроль выхода готовой продукции. Значение оперативного контроля за соблюдением норм выходов. Базисные показатели качества зерна.

Базисный, расчетный и фактический выход готовой продукции.

Контроль технологической эффективности процесса подготовки зерна к помолу, производственный и лабораторный контроль.

Оценка качества зерна, поступающего на приемные устройства подготовительного отделения и на 1 драную систему размольного отделения мукомольного завода. Показатели, определяющие технологический эффект работы оборудования подготовительного отделения мукомольного завода, их нормативные значения, методы определения. Факторы, влияющие на показатель эффективности. Контроль отходов по этапам технологического процесса подготовки зерна к размолу.

Контроль работы размольного отделения мукомольного завода. Виды контроля. Контроль и оценка технологической эффективности работы вальцовых станков, рассевов, ситовеечных и вымольных бичевых машин.

Контроль правильности ведения драного, размольного процессов, процесса обогащения и вымольного процесса.

Количественно-качественный баланс помола.

Контроль процесса витаминизации. Нормы ввода витаминов в муку.

Методы и приборы оценки качества муки манной крупы и отрубей.

Нормативные значения показателей качества.

Контроль работы отделения готовой продукции. Бракераж готовой продукции и порядок ее подработки.

Порядок размещения муки в складах тарного и бестарного хранения, контроль ее хранения. Отпуск муки и отрубей.

Санитарно-гигиенические условия труда на мукомольном заводе. Меры по охране окружающей среды.

1.1.3.Технология крупяного производства Характеристика крупяных продуктов, их роль в балансе питания.

Ассортимент продукции современных крупозаводов и перспективы его расширения. Крупяные культуры, их общая технологическая оценка как сырья для крупяной промышленности.

Принципиальные схемы подготовки зерна крупяных культур к переработке.

Особенности выделения примесей, в том числе трудноотделимых. Фракционная очистка зерна от примесей.

Гидротермическая обработка зерна крупяных культур. Производственные методы и режимы ГТО гречихи, овса, гороха, пшеницы и кукурузы.

Перспективы применения ГТО. Влияние различных способов обработки на структурно-механические свойства составных частей зерна. Изменение биохимических показателей, потребительских достоинств, стойкости крупы при хранении под влиянием ГТО. Технико-экономическая эффективность ГТО.

Шелушение крупяных культур. Технологические операции в шелушильном отделении, калибрование зерна перед шелушением. Методы, технологические схемы, режимы шелушения зерна. Связь между анатомическим строением зерна и методами его шелушения. Оценка технологического эффекта процесса шелушения.

Сортирование продуктов шелушения. Продукты, получаемые в процессе шелушения, их физические свойства. Крупоотделение. Методы сортирования.

Схемы шелушения «конвейером» и с промежуточным отбором ядра. Влияние промежуточного отбора ядра на сокращение технологического цикла, выход ядра и его качество. Методы промежуточного отбора ядра. Оценка технологического эффекта крупоотделения.

Шлифование, полирование, дробление ядра. Контроль продукции и отходов. Шлифование ядра. Способы шлифования ядра. Влияние различных режимов шлифования на потребительские достоинства и химический состав крупы. Улучшение внешнего вида ядра. Полирование. Дробление ядра. Способы дробления ядра в вальцовых станках и других машинах. Основные факторы, влияющие на дробление. Сортирование по крупности и контроль продукции.

Контроль крупы и отходов. Нормы качества крупы.

Технологические схемы переработки отдельных видов зерна в различные крупяные продукты. Переработка проса, гречихи, риса, овса, ячменя, кукурузы, гороха и пшеницы в крупу. Переработка различных крупяных культур по взаимозаменяемым схемам. Производство круп быстрого приготовления. Новые технологии производства продуктов быстрого приготовления. Производство толокна, диетической муки, крупы повышенной пищевой ценности.

Особенности производства крупяных продуктов за рубежом.

Технохимический контроль на крупозаводах. Задачи ПТЛ на крупозаводах.

Особенности технологических анализов сырья на крупозаводах. Базисные и ограничительные кондиции на зерно, перерабатываемое в крупу.

Особенности размещения, сушки зерна. Принципы формирования партий зерна для переработки в крупу. Особенности расчета выхода готовой продукции.

Оценка качества зерна при поступлении его в подготовительное и шелушильное отделение по контрольным и среднесменным пробам. Схема контроля работы подготовительного отделения.

Контроль работы зерноочистительных машин. Контроль процесса гидротермической обработки. Контроль шелушильного отделения крупозавода.

Нормативные значения показателей, оценивающих технологическую эффективность процессов переработки зерна в крупу. Факторы, влияющие на технологическую эффективность.

Контроль отходов и побочных продуктов. Методы и приборы для оценки качества готовой продукции. Нормативные значения показателей качества крупы, побочных продуктов и отходов.

Бракераж готовой продукции. Учет и подработка нестандартной продукции.

Хранение крупы и ее отпуск. Санитарно-гигиенические условия труда на крупозаводах. Меры по охране окружающей среды.

1.1.4. Технология комбикормового производства Роль комбикормовой промышленности в интенсификации животноводства и перспективы ее развития.

Структура сырьевой базы комбикормовой промышленности. Виды основного сырья для производства комбикормов и их характеристика.

Перспективы расширения сырьевой базы комбикормовой промышленности.

Прием, размещение и хранение сырья.

Классификация готовой продукции комбикормовых предприятий.

Химический состав и питательная ценность кормов. Оценка питательности кормов. Рецепты комбикормов. Подбор рецептов и расчет их питательной ценности.

Технологические процессы производства продукции комбикормовой промышленности. Очистка сырья от примесей. Гидротермическая обработка сырья. Цели ГТО на комбикормовых предприятиях. Методы ГТО:

пропаривание, плющение, экструдирование, микронизация, экспандирование.

Оценка эффективности процесса ГТО, пути его интенсификации.

Измельчение. Необходимость процесса измельчения сырья при производстве комбикормов, БВД, карбамидного концентрата и премиксов.

Требования по крупности к готовому продукту в зависимости от вида, назначения и возрастной группы сельскохозяйственных животных. Факторы, влияющие на процесс измельчения, оценка эффективности процесса измельчения. Оборудование, применяемое при измельчении. Пути интенсификации процесса измельчения.

Дозирование. Зависимость качества продукции от точности дозирования.

Объемное и весовое дозирование. Дозирование непрерывное и порционное.

Преимущества весового дозирования перед объемным. Допустимые отклонения при дозировании. Факторы, влияющие на процесс дозирования, и пути его интенсификации. Применение дозаторов в зависимости от вида сырья и процентного содержания его в продукте.

Смешивание, механизм смешивания. Влияние процесса смешивания на качество продукции. Оценка эффективности процесса. Факторы, влияющие на процесс смешивания и однородность получаемой продукции. Смешивание порционное и непрерывное. Построение циклограммы при порционном смешивании. Особенности смешивания сыпучих и жидких компонентов.

Пути интенсификации процесса.

Прессование. Теоретические основы процесса прессования. Процесс гранулирования, брикетирования и экструдирования сырья и смесей. Оценка эффективности процесса. Влияние прессования на биохимические изменения в сырье и продукции. Применение связующих веществ при прессовании.

Гранулирование комбикормов и БВД, производство гранулированной крупки.

Режим гранулирования. Преимущества гранулированных комбикормов и кормовых смесей. Экструдирование сырья с целью улучшения кормовых свойств. Пути интенсификации процесса.

Производство премиксов. Основные направления в производстве премиксов. Производство премиксов в специализированных цехах и на предприятиях. Виды премиксов и нормы его ввода в комбикорма и БВД. Состав премиксов. Выбор наполнителя и предъявляемые к нему требования. Свойства наполнителей. Биологически активные компоненты и соли микромакроэлементов. Технологические схемы производства премиксов. Требования к продукции, сроки ее хранения. Пути дальнейшего развития.

Производство карбамидного концентрата. Основные направления в производстве кормовых добавок на основе небелкового азотистого сырья.

Состав карбамидного концентрата и требования к сырью. Технологические схемы производства карбамидного концентрата.

Производство белково-витаминных добавок (БВД). Необходимость их производства. Состав БВД и нормы его ввода в комбикорма. Виды сырья, входящие в БВД, требования к сырью. Производство БВД на основе карбамидного концентрата. Технологические схемы производства БВД.

Требования к продукции. Сроки хранения БВД.

Производство комбикормов. Структурная схема основных технологических линий комбикормовых предприятий, расчет их производительности.

Применение технологического и транспортного оборудования в производственных помещениях. Требования к сырью и к продукции. Сроки хранения комбикормов. Анализ технологических схем комбикормовых предприятий. Основные направления совершенствования технологии и техники комбикормового производства.

Технохимический контроль на комбикормовых заводах. Задачи ПТЛ на комбикормовых заводах. Контроль за качеством поступающего кормового сырья. Нормативные значения качественных показателей. Особенности размещения и наблюдения за сырьем при хранении. Схема контроля и план размещения сырья для комбикормового завода.

Выбор рецептов и назначение в производстве. Правила замены компонентов в рецептах комбикормов.

Контроль процессов производства комбикормов. Схема и график контроля производства комбикормового завода. Контроль эффективности работы очистительных, измельчающих, шелушильных машин. Контроль работы магнитных аппаратов. Контроль сушки мела и соли, мелассирования, дозирования, обогащения, гранулирования, брикетирования.

Контроль готовой продукции. Методы оценки качества рассыпного комбикорма. Особенности анализов. Методы оценки качества гранулированного и брикетированного комбикормов. Нормы качества готовой продукции.

Контроль выхода комбикормов. Наблюдение за комбикормами при хранении.

Отпуск и отгрузка комбикормов. Ветеринарно-санитарный контроль на комбикормовых заводах. Меры по охране окружающей среды.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

По технологии хранения и переработки зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов.

1. Егоров Г.А. Технология муки. Технология крупы. - М.: Колос, 2005 с.

2. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. СПб.: Гиорд, 2005.-512с.

3. Пунков СП., Стародубцева А.И. Хранение зерна, элеваторно-складское хозяйство и зерносушение. - М.: Агропромиздат, 1990. -367с.

4. Технология хранения зерна / под редакцией Е.М. Вобликова / - СПб.:

Издательство «Лань», 2003. -448с.

5. Чеботарев О.Н., Шаззо А.Ю., Мартыненко Я.Ф. Технология муки, крупы и комбикормов. - М.: ИКЦ, «Март», 2004г. - 688с.

8. Устименко Т.В., Филин В.М., Авдеева И.В. Практикум оценки качества зерна и зернопродуктов. – М.: ДеЛи принт,2007.-176с.

9. Егоров Г.А., Технология муки. Технология крупы.- М.: КолосС, 2005.

10. Зверев С.В., Зверева Н.С. Функциональные зернопродукты. – М.: ДеЛи Принт, 2006.

11. Лисин П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах. – М.:

ДеЛи Принт, 2007, - 280 с.

12. Фаст Р., Колдуэл Э. Зерновые завтраки. Пер. с англ. – СПБ.: Профессия 2007. – 528 с.

13. Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. – М.:

ДеЛи Принт, 2008. – 280 с.

14. Чернышев Н.И., Панин И.Г. Компоненты комбикормов.- 2-е изд. – Изд.

«Проспект», 2005.

15. Черкасов С.И., Соловьев Е.О., Могилатова Н.И. Технология ввода в корма молочной сыворотки// Комбикорма, 2008, № 4.

16. Комов В.П. Биохимия: учебник/ В.П. Комов, В.Н. Шведова-2-е изд., испр.-М.: ДРОФА, 2006-638с. Гриф 17. Козьмина Н.П., Гунькин В.А., Суслянок Г.М. Зерноведение (с основами биохимии растений) - М.: Колос, 2006.

18. Петруня Е.В. Сертификация продукции в системе ГОСТ Р. Методические рекомендации. - М.: ДеЛи принт, 2007.

19. Фейденгольд В.Б, Темирбекова С.А., Маевская С.Л. Лабораторное оборудование для контроля качества зерна и продуктов его переработки. 2-е издание (переработанное и дополненное). - М.: Отраслевой Издательский Центр.

«Тех Промконсалтинг», 2008.

20. Периодические издания специальной литературы:

Отраслевые журналы и сборники.

Cereal Foods World. США.

Diagramm. Buhler. Швейцария.

Die Muhle+Mischfuttertechnik. Германия.

Les Industries des Cereales. Франция.

Technika molitoria. Италия.

Программа вступительных испытаний по специальности 05.18.06 - Технология жиров, эфирных масел и парфюмернокосметических продуктов Важнейшей формой подготовки ученых и развития науки в Российской Федерации являются научные школы. Научная школа МГУТУ имени К.Г.Разумовского «Научные основы переработки жирового сырья и конкурентоспособных технологических процессов и оборудования масложировых производств» ведет научные исследования в области фундаментальных исследований с Министерством образования РФ: «Разработка теоретических основ формирования качества безопасных конкурентоспособных продуктов нового поколения» (2006г.), «Разработка новых принципов создания стабильных эмульсионных систем нового поколения» (2007), «Разработка научно-теоретических основ формирования качества безопасности конкурентоспособных эмульсионных продуктов нового поколения» (2008), а также целого ряда научно-исследовательских инициативных тем.

Научно-теоретические и практические результаты исследований диссертаций, защищенных в диссертационном Совете Д212.122.05 МГУТУ имени К.Г.Разумовского, используются в учебном процессе подготовки аспирантов очной и заочной форм обучения на кафедре «Технологии продуктов из растительного сырья и парфюмерно-косметических изделий» на лекционных занятиях, при проведении практических и семинарских занятий, при написании научных статей в журналы, рекомендованных ВАК РФ, а также учебных пособий и учебно-методической документации, в научно-практических конференциях.

Вопросы к вступительным экзаменам 1. Получение майонеза на линиях малой мощности: линии типа «Малыш».

2. Гидрогенизация, ее виды. Селективность и зависимость от различных факторов.

3. Непрерывные методы производства майонеза, отличия от периодического метода в подготовке компонентов.

4. Оборудование для гидратации и нейтрализации, назначение, область применения и требования, предъявляемые к нему. Устройство, работа и техническая характеристика.

5. В чем заключается реакция омыления жиров.

6. Требования, предъявляемые к жирам и маслам для производства маргарина, подготовка их к производству.

7. Основные принципы производства переэтерифицированных и гидроэтерифицированных жиров.

8. Производство туалетного мыла косвенным методом.

Принципиальные и конструктивные схемы аппаратов периодического и непрерывного действия. Их устройства и работа.

10. Где находят применение ПАВ.

11. Эмульгаторы, входящие в рецептуру маргарина разных видов. Способы получения и требования к их качеству.

12. Методы очистки сточных вод.

13. Обработка мыла для придания ему товарной формы.

14. Оборудование для непрерывной дезодорации фирмы «Альфа-Лаваль».

Назначение, область применения и техническая характеристика. Ее машинноаппаратурное оформление.

15. Красящие вещества (пигменты) жиров.

16. Вещества, сопутствующие жирам и маслам. Методы их переработки.

17. Технология производства майонеза по ГОСТу.

18. Факторы влияния на гидролиз жиров. Химизм процесса гидролиза.

19. Оборудование для хранения и обработки молока. Назначение, область применения и требования, предъявляемые к нему. Принципиальные схемы аппаратов, их устройство и работа.

20. Ферменты липидов.

21. Сырье майонезного производства, назначение компонентов.

Технологические параметры производства майонеза.

22. Адсорбционная рафинация. Требования к адсорбентам.

23. Гидрирование в автоклавах при непрерывном методе работы. 24.

24. Оборудование для расщепления жиров. Назначение область применения, требования, применяемые к нему. Его устройство и работа.

25. Простые и сложные белки.

26. Технология производства маргарина различных видов.

27. Варка мыльной основы в аппаратах непрерывного действия.

28. Свободные жиры кислоты в маслах, их свойства и влияние на качество масел.

29. Линия непрерывной гидрогенизации жиров в автоклавах. Назначение, область применения и техническая характеристика. Аппаратурное оформление.

30. Что такое титр жира.

31. Технологический режим щелочной нейтрализации жиров в периодических и непрерывно действующих аппаратах.

32. Упаривание глицериновых вод, получение технического глицерина.

33. Основы технологии пастеризации и сквашивания молока. Ускоренное и химическое сквашивание.

34. Линии производства майонеза «КЕМПТЕК» (Джонсон). Назначение, область применения и техническая характеристика. Ее машинно-аппаратурное оформление.

35. Что характеризует йодное и родановое числа.

36. Классификация маргаринов. ГОСТ на маргарин. Жировое сырье, рецептурные компоненты.

37. Получение саломаса для производства стеарина.

38. Основные принципы удаления летучих не жировых веществ, обусловливающие вкус и запах масла.

39. Линия производства туалетного мыла фирмы «МАЦИОНИ». Назначение, область применения и техническая характеристика.

40. Какие жиры относятся к невысыхающим.

41. Рафинация масел перед гидрогенизацией. Понятие о каталитических ядах.

42. Безреактивный метод расщепления жиров (периодический).

43. Сравнительная характеристика методов получения водорода и качество водорода, получаемого по этим методам. Хранение водорода.

44. Линия производства фасованного маргарина фирмы «КЕМПТЕК»

(«Джонсон»). Назначение область применения и техническая характеристика. Ее машинно-аппаратурное оформление.

45. Физические показатели жиров.

46. Основные принципы, технологический режим производства маргарина методом переохлаждения на линии производительностью 5 т/час.

47. Способы расщепления жиров, применения в промышленном масштабе.

Их характеристика.

48. Обработка побочных продуктов и отходов, получаемых при различных операциях в процессе рафинации жиров и масел.

49. Линия непрерывной дезодорации масел А 1-МНД. Назначение, область применения и техническая характеристика. Ее машинно-аппаратурное оформление.

50. Органолептические и химические показатели жиров.

51. Химизм прогресса гидролиза жиров. Катализаторы, применяемые для ускорения гидролиза.

52. Сепаративный метод щелочной рафинации жиров и масел.

53. Линия дезодорации жиров «Кирхфельд»

54. Оборудование для штамповки мыла. Назначение, область применения и классификация. Принципиальные схемы оборудования. Его устройство и работа.

55. Особенности жирнокислотного состава отдельных видов жиров.

56. Жиры и жирозаменители, используемые в жироперерабатывающей промышленности.

57. Получение саломасов технического назначения.

58. Технология производства кулинарных жиров в фасованном виде и в монолите.

59. Линия рафинации жиров с применением сепараторов. Схема, назначение, область применения и техническая характеристика.

60. Классификация жиров.

61. Технология производства майонеза на линии «Корум».

62. Технология обработки хозяйственного мыла. Требования к его качеству по ГОСТу.

63. Особенности щелочной нейтрализации слабыми и крепкими щелочами.

Запорожская схема щелочной рафинации.

64. Оборудование для получения технического глицерина. Принципиальные и конструктивные схемы оборудования. Его устройство и работа.

65. Примеси первого и второго рода в жирах.

66. Жировое сырье, эмульгаторы, молоко и другие компоненты, входящие в рецептуру маргарина разных видов. Требования к их качеству.

67. Принципы проведения без реактивного расщепления в автоклавах по периодическому методу в два периода (фазы) и в батарее из двух автоклавов по непрерывному методу.

68. Производство водорода электрическим методом.

69. Оборудование для непрерывной дезодорации фирмы «АЛЬФАЛАВАЛЬ». Назначение, область применения и техническая характеристика. Ее машинно-аппаратурное оформление.

70. Красящие вещества (пигменты) жиров.

71. Понятие об эмульсиях и эмульгаторах. Эмульгаторы для производства маргарина.

72. Технология производства майонеза и аппаратурное оформление процессов по стадиям и в целом.

73. Проведение процесса гидрогенизации в автоклавах при непрерывном методе работы.

74. Оборудование для варки мыльной основы. Назначение, область применения, требования, предъявляемые к нему. Принципиальные и конструктивные схемы оборудования периодического и непрерывного действия, его устройство и работа.

75. Какие липиды относятся к неомыляемым, их свойства.

76. Оценка качества и пороки качества маргариновой продукции.

Технологические режимы сепарационного метода.

77. Контроль технологических режимов производства пищевого саломаса.

Марки саломасов. Требования к качеству.

78. Оборудование для механической обработки мыльной основы.

Назначение, область применения, классификация. Принципиальные схемы оборудования. Его устройство и работа.

79. Жиры как представители группы липидов.

80. Адсорбционная рафинация масел. Требования к адсорбентам.

Технологические параметры.

81. Селективность гидрирования жиров.

82. Мощная и пенообразующая способность мыла. Принципы составления рецептур мыл.

83. Оборудование для перекристаллизации. Назначение, область применения и требования, предъявляемые к нему. Его устройство и работа.

84. Вещества, сопутствующие жирам.

85. Безреактивное расщепление жиров в аппаратах колонного типа.

86. Побочные реакции в процессе гидрирования.

87. Схема последовательной рафинации жиров и масел в зависимости от их значения.

88. Линия производства наливного маргарина фирмы «КЕМПТЕК»

(Джонсон).

89. Физические и химические свойства восков.

90. Методы обработки соапстока.

91. Рафинация жиров перед расщеплением.

92. Технологический режим дезодорации масла при проведении ее в периодически и непрерывно действующих аппаратах.

93. Оборудоеание для охлаждения, кристаллизации и сушки мыльной основы. Принципиальные и конструктивные схемы оборудования. Его устройство и работа.

94. Роль восков в животных и растительных организмах.

95. Микробиологические основы приготовления молока в производстве маргарина. Приготовление технической закваски.

96. Требования, предъявляемые к структуре катализатора для гидрогенизации жиров. Активность катализатора.

97. Основные стадии производства туалетного мыла.

98. Оборудование для дезодорации. Назначение, область применения и требования, предъявляемые к нему. Принципиальные и конструктивные схемы аппаратов периодического и непрерывного действия. Его устройство и работа.

99. Общая характеристика и классификация восков.

100. Подготовка технического глицерина к дистилляции.

101. Общая технологическая характеристика методов рафинации жиров.

102. Оборудование для перекристаллизации и кристаллизации. Назначение, область применения и требования, предъявляемые к нему. Его устройство и работа.

103. Физико-химические свойства мыл и их растворов.

104. Алкоголиз и ацидолиз ацилглицеринов.

105. Состав растительных масел и жиров. Нежировые примеси, сопутствующие вещества, технологические процессы их выведения.

106. Удаление остатков мыла и влаги из нейтрализованного масла.

Технологические режимы, используемая аппаратура.

107. Технология отделения катализатора от гидрированного жира.

108. Линия производства кулинарных жиров А2-ЖЛК. Назначение, область применения и техническая характеристика. Ее машинно-аппаратурное оформление.

109. Назовите важнейшие аминокислоты, производные которых входят в состав липидов.

110. Основные промышленные способы производства водорода. Требование к качеству водорода.

111. Состав и качество промстоков перерабатывающих предприятий.

112. Технология и особенности приготовления отдельных видов майонеза.

113. Оборудование для резки мыла. Принципиальные схемы оборудования для резки хозяйственного, туалетного мыла. Его устройства и работа.

114. Побочные продукты, образующиеся в процессе гидрогенизации жиров.

115. Использование пищевых поверхностно-активных веществ в маргариновой промышленности. Их назначение в эмульсиях.

116. Назначение и методы рафинации перед гидролизом жиров.

117. Полная схема гидратации с использованием саморазгружающегося сепаратора.

118. Оборудование для охлаждения, кристаллизации и сушки мыльной основы. Принципиальные и конструктивные схемы оборудования. Его устройства и работа.

119. Классификация липидов.

120. Дезодорация: основные принципы удаления летучих веществ.

Технологические режимы.

121. Непрерывный и периодический процессы гидрирования.

122. Фасовка, упаковка и хранение майонеза. Оценка качества готовой продукции.

123. Оборудование для получения дистилированных жирных кислот.

124. Назначение, область применения и требования, предъявляемые к нему.

Его устройство и работа.

125. Какие достоинства и недостатки применения синтетических жирных кислот в мыловарении.

Литература 1. Технология и организация производства жиров и жирозаменителей.

(Учебник) Паронян В.Х. М.: Де Ли принт, 2007.-512 с.

2. Теоретические основы получения безопасных эмульсионных продуктов питания нового поколения. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Восканян О.С.М.:

МГУТУ, 2010. – 319 с.

3. Техника и технологии производства и переработки растительных масел.

Нагорнов С.А. и др. Тамбов: Издательство ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. – 96 с.

www.twirpx.com/files/food/fat/?show=downloads 4. Физико-химические свойства сырья и готовой жиросодержащей продукции. Арет В.А., Л.К.Николаев, Б.Л.Николаев СПб.: Гиорд, 2009.- 448 с.

5. Технологическое оборудование отрасли: расчеты в масложировых производствах: учебное пособие. Разговоров П.Б., Горшков В.К. Иваново:

Иван. Гос. хим.-технол. ун-т, 2009. – 48 с. http://main.isuct.ru/ 6. Жировые продукты для здорового питания: Современный взгляд.

Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Тутельян В.А. М.: Де Ли принт, 2009. – 396 с.

7. Теоретические основы науки о технических жировых дисперсных системах. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Восканян О.С.М.: Полиграфсервис, 2009. – 121 с.

8. Физико-химические и реологические характеристики технических жировых продуктов. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Восканян О.С.М.: Полиграф, 2009. – 139 с.

9. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы. Мак Кенна Б.М. СПб.: Профессия, 2008. – 480 с.

10. Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции.

Учебное пособие. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. М.: Де Ли принт, 2007.- 312 с.

Технология жиров и жирозаменителей Паронян В.Х. М.: Де Ли принт, 11. Основы химии и технологии получения и переработки жиров.Часть Технология получения растительных масел: учебное пособие. Акаева Т.К., Петрова С.Н. Иваново: ГОУВПО Иван. Гос. хим.-технол. ун-т, 2007. –124 с.

http://main.isuct.ru/ 12. Жири и масла. Производство, состав и свойства, применение. О’Брайен Ричард. Перевод с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А. и др. Сб.:

Профессия, 2007.- 752 с. www.twirpx.com/files/food/fat/?show=downloads 13. Общая технология отрасли. Учебное пособие. Ларин А.Н. Иваново:

Иван. Гос. хим.-технол. ун-т, 2006. –76 с. http://main.isuct.ru/ 14. Поверхностно-активные вещества синтез, свойства, анализ, применение / пер. с англ. Ланге К.Р. СПб.: Профессия, 2005. – 240 с. http://bookivedi.ru/ 14. Технология производства парфюмерно-косметических продуктов.

(Учебник) Кривова А.Ю., ПаронянВ.Х. М.: ДеЛи принт, 2009.- 668 с.

http://bookivedi.ru/.

Программа вступительных испытаний по специальности 05.18.07 – Биотехнология пищевых продуктов и биологических 1. Общие методические рекомендации Биотехнология пищевых продуктов – область науки и техники, включающая изучение процессов масштабного воспроизведения целевых продуктов с помощью живых организмов или их существенных элементов, способных функционировать вне клетки. В основе биотехнологических процессов лежат ферментативные реакции. Она содержит также научные исследования и технические решения комплексной переработки различных видов растительного сырья и совершенствование технологических процессов производства солода, пива, безалкогольных напитков, квасов брожения, спирта, ликёроводочных изделий и повышения их качества.

Значение научных и технических проблем данной специальности для народного хозяйства состоит в разработке эффективных, экологически чистых и совершенствовании существующих технологий по переработке растительного сырья с целью повышения выхода и качества готовой продукции, комплексного использования различных видов сельскохозяйственного сырья, получения новых продуктов профилактического и лечебного назначения с использованием ресурсосберегающих способов.

Для сдающих вступительный экзамен в аспирантуру рекомендуется, помимо приведенной в программе литературы, обстоятельное знакомство с публикациями в периодических изданиях, по крайней мере, за 3-5 лет, предшествующих экзамену. В основу программы положены дисциплины:

«Технология пива и безалкогольных напитков»; «Технология виноделия»;

«Технология спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей»;

«Охрана окружающей среды».

2. Тематический план 1 Технология пивоваренного и безалкогольного производства 1.1 Производство пива 1.1.1 Сырье пивоваренного производства 1.1.2 Технология солода 1.1.3 Приготовление пивного сусла 1.1.4 Охлаждение и осветление сусла 1.1.5 Брожение сусла, дображивание и созревание пива 1.1.6 Осветление пива 1.1.7 Розлив пива 1.1.8 Готовое пиво и его свойства 1.1.9 Отходы пивоваренного производства 1.2 Производство хлебного кваса 1.2.1 Сырье для производства хлебного кваса 1.2.2 Приготовление квасного сусла 1.2.3 Сбраживание квасного сусла и розлив кваса 1.3 Производство газированных безалкогольных напитков и минеральных вод 1.3.1 Ассортимент и характеристика безалкогольных напитков 1.3.2 Сырье и полуфабрикаты для безалкогольных напитков 1.3.3 Приготовление сиропов и колера 1.3.4 Приготовление газированной воды 1.3.5 Розлив газированных напитков 1.3.6 Пути повышения стойкости безалкогольных напитков и оценка их качества 1.3.7 Минеральные воды 1.4 Производственная инфекция и средства дезинфекции 1.4.1 Производственная инфекция 1.4.2 Средства и способы дезинфекции производственной аппаратуры и помещений 2 Технология спирта и ликёроводочного производства 2.1 Производство спирта 2.1.1 Введение 2.1.2 Сырье и вспомогательные материалы 2.1.3 Водно-тепловая обработка сырья 2.1.4 Осахаривание разваренной мелассы 2.1.5 Культивирование дрожжей и сбраживание сусла 2.1.6 Сбраживание сусла 2.1.7 Выделение спирта из бражки и его очистка 2.1.8 Использование побочных продуктов производства 2.2. Технология ликёроводочных напитков 2.2.1 Основное и вспомогательное сырье, его подготовка в ликёроводочном производстве 2.2.2 Производство водок 2.2.3 Приготовление ликёроводочных напитков 3 Технология плодово-ягодных и виноградных вин и напитков 3.1 Технология плодово-ягодных вин 3.1.1 Классификация плодово-ягодных вин 3.1.2 Технологическая зрелость плодов и ягод 3.1.3 Технология столовых сухих, полусухих и полусладких вин 3.2 Технология приготовления виноградных вин 3.2.1 Хранение необработанных сухих и крепленых виноматериалов 3.2.2 Болезни, пороки и недостатки виноматериалов 3.2.3 Купажирование виноматериалов 3.2.4 Обработка виноматериалов 3.2.5 Созревание материалов и старение вин 3.2.6 Технология столовых вин 3.2.7 Технология крепленых вин 3.2.8 Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода 3.2.9 Технология коньяка 3.2.10 Виды отходов виноделия, их количество, химический состав 3. Содержание программы

1. ТЕХНОЛОГИЯ ПИВОВАРЕННОГО И БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО

ПРОИЗВОДСТВА

Введение Возникновение и развитие пивоварения. Современное состояние и перспективы развития пивобезалкогольной промышленности Республики Беларусь.

1.1 Производство пива 1.1.1 Сырье пивоваренного производства Ячмень. Общая характеристика ячменя. Виды ячменя и их ботаническая характеристика. Современное представление о строении зерна ячменя.

Технологическое значение составных частей зерна.

Химический состав зерна ячменя. Вода, ее виды и значение. Углеводы.

Азотистые вещества. Дифференцирование белковых веществ в пивоварении.

Значение содержания белковых веществ ячменя в пивоваренном производстве.

Жиры. Минеральные вещества. Витамины. Полифенольные вещества. Ферменты ячменя. Технологическая оценка пивоваренного ячменя, его сорта. Стандарт на пивоваренный ячмень.

Прием и хранение ячменя. Свойства зерновой массы. Физиологические и биохимические процессы, протекающие при хранении зерна. Послеуборочное дозревание. Сушка ячменя. Влияние тепловой обработки на его качество.

Способы и режимы хранения зерна.

Основные типы зернохранилищ и технологические требования, предъявляемые к ним. Нормы естественной убыли зерна при хранении.

Контроль качества зерна при хранении. Учет зерна при хранении. Пути снижения потерь зерна. Вредители зерна и борьба с ними.

Особенности строения и химического состава других злаков для производства пива. Рис. Пшеница. Кукуруза. Тритикале. Сахар. Сахаристое сырье, применяемое в пивоварении. Экстракты солода, глюкозо-мальтозные сиропы, сиропы из зерновых культур. Ферментные препараты, применяемые в пивоварении.

Хмель и хмелевые препараты Ботаническая характеристика и морфология хмеля. Сорта хмеля. Районы хмелеводства. Сбор и обработка хмеля.

Химический состав хмеля. Вода. Горькие хмелевые вещества.

Полифенольные (дубильные) вещества. Хмелевое эфирное масло. Другие вещества хмеля.

Прием, хранение, переработка хмеля. Рациональное использование хмеля.

Условия его хранения. Способы консервирования. Производство хмелевых порошков, гранулированного и брикетированного хмеля. Экстракты хмеля и способы их получения.

Химическая природа воды и ее физические свойства. Состав и характеристика природных вод. Растворимые и взвешенные вещества в воде.

Сухой остаток. Окисляемость воды. Общая, постоянная и устранимая жесткость воды. Щелочность воды. Взаимодействие ионов кальция, магния и биокарбонатионов с фосфат-ионами солода. Влияние ионов воды на ферментативные процессы. Требования к качеству воды в пивоварении. Требования, предъявляемые к воде при производстве безалкогольных напитков ГОСТы на воду хозяйственно - питьевого назначения.

Водное хозяйство и сточные воды. Расход воды на пивоваренных и безалкогольных заводах на технологические и бытовые нужды.

Повторное использование обработанных вод. Характеристика стоков.

Охрана водоемов от загрязнений. Основы водного законодательства Республики Беларусь.

1.1.2 Технология солода Очистка и сортирование ячменя. Характеристика примесей ячменя.

Основные принципы очистки и сортирования зерновой массы. Технологическая схема очистки и сортирования зерна. Технологические требования, предъявляемые к машинам, применяемым для очистки и сортирования зерна.

Контроль за работой зерноочистительного отделения. Техника безопасности в зерноочистительном отделении.

Замачивание ячменя Теоретические основы замачивания. Важнейшие предварительные условия для прорастания зерна. Функции воды в зерне Проницаемость оболочек и набухание зерна. Водопоглощение зерна и факторы, влияющие на факторы замачивания. Дыхание зерна и снабжение его кислородом. Биохимические изменения в зерне при его замачивании. Потери сухих веществ зерна при замачивании. Степень замачивания ячменя и его способность к замачиванию.

Практика замачивания зерна. Аппаратурно-технологическая схема отделения, в которой происходит замачивание. Способы замачивания.

Непрерывное замачивание. Контроль этого процесса. Параметры автоматического контроля и регулирования процесса замачивания.

Экономическая оценка способов замачивания ячменя. Проблемные ситуации, возникающие при замачивании зерна Проращивание ячменя Теория проращивания зерна. Физиологические процессы, происходящие при проращивании. Дыхание. Механизм образования и активации ферментных систем. Изменение ферментативной активности зерна при проращивании.

Биохимические процессы в прорастающем зерне. Изменение эндосперма.

Расщепление крахмала. Расщепление гемицеллюлоз и гуми. Расщепление белковых веществ. Расщепление фосфатов. Изменение pH. Изменение полифенолов. Влияние различных факторов на скорость протекания биохимических процессов при солодоращении. Особенности солодованиятрудноразрыхляемых и водночувствительных ячменей. Потери при солодоращении. Расчет выделяемой теплоты и СО2 при солодоращении. Расчет необходимого количества воздуха на регулирование температурного режима солодоращения.

Практика проращивания зерна. Принцип пневматического солодоращения.

Кондиционирование воздуха. Параметры кондиционированного воздуха.

Порядок и режим работы при солодоращении в солодовнях ящичного типа.

Порядок и режим работы в барабанных солодовнях. Солодоращение с накоплением диоксида углерода, преимущества и практические приемы его осуществления. Солодоращение с перезамачиванием. Порядок и режим работы статистического солодоращения. Сравнительная технико-экономическая оценка различных способов солодоращения. Контроль солодоращения. Качественная оценка свежепроросшего солода. Параметры для автоматического контроля и регулирования работы пневматических солодовен.

Пути и способы интенсификации процессов солодоращения. Стимуляторы и ингибиторы. Использование физических воздействий на зерно для интенсификации солодоращения. Проблемные ситуации при солодоращении.

Влияние солевого состава воды на процессы при замачивании и проращивании.

Сушка свежепроросшего солода Теоретические положения сушки солода. Стадии сушки. Физиологические, биохимические и химические изменения веществ при сушке солода. Химизм образования меланоидинов и редуктонов. Факторы, влияющие на этот процесс.

Свойства меланоидинов и их влияние на качество пива. Влияние сушки на активность ферментов. Различия между темным и светлым солодами. Изменение основных веществ при сушке солода. Коагуляция белков. Причины образования стекловидного солода, кинетика его сушки. Перемещение влаги в солоде.

Скорость сушки. Период удаления свободной влаги. Период удаления связанной влаги.

Практика сушки светлого и темного солодов. Сушка солода на горизонтальных сушилках.

Сушка солода на вертикальных сушилках периодического и непрерывного действия. Контроль сушки солода. Параметры для регулирования и автоматизации сушки солода. Новое в технологии солода.

Обработка и хранение сухого солода Удаление ростков. Необходимость выдержки солода. Процессы, протекающие в солоде при выдержке. Хранение солода. Качественная оценка годового солода. Стандарт на солод.

Производство специальных солодов.

Карамельный солод. Его назначение. Особенности технологии карамельного солода. Характеристика карамельных солодов по цветности.

Состав карамельных солодов. Стандарт на карамельный солод.

Красящий солод. Технологический режим приготовления красящего солода. Характеристика красящего солода по цветности. Стандарт на красящий солод.

Характеристика и приготовление других специальных солодов.

Меланоидиновый солод. Диафарин, Протеолитический солод. Использование солодовых ростков. Технико-экономические показатели производства солода.

Потери при производстве солода, пути их сокращения. Мероприятия по технике безопасности в производстве солода.

1.1.3 Приготовление пивного сусла Дробление солода.

Подготовка солода к измельчению. Принципы дробления солода. Продукты помола солода, факторы, влияющие на качество помола. Увлажнение солода перед измельчением. Отделение оболочек. Мокрое дробление солода.

Технологические требования к составу помола. Контроль качества помола.

Основные типы солододробилок. Расположение солододробилок в дробильном отделении. Контроль и регулирование работы солододробилок.

Дробление несоложеного зернового сырья. Состав помола и его влияние на процессы при получении сусла.

Технологические параметры для автоматического контроля и регулирования дробления солода и несоложеного сырья.

Приготовление затора Общие положения. Засыпь. Гидромодуль. Определение количества и температуры воды на приготовление затора. Определение объема затора, отбираемого на отварку. Превращение составных веществ сырья в процессе приготовления затора. Извлечение водорастворимых веществ сырья.

Процессы, протекающие при затирании зернопродуктов. Ферментативный гидролиз крахмала и некрахмалистых полисахаридов. Факторы, влияющие на ферментативный гидролиз крахмала и соотношение продуктов гидролиза.

Требования к ферментативному гидролизу крахмала при затирании. Углеводный состав сусла. Продукты гидролиза и их влияние на качество пива Ферментативный гидролиз белковых веществ. Важнейшие продукты расщепления белков и их влияние на качество пива. Факторы, влияющие на гидролиз белков.

Другие ферментативные превращения. Ферментативный гидролиз фосфороорганических соединений и роль этого процесса при затирании.

Неферментативные процессы. Реакция присутствующих в воде ионов с веществами солода. Меланоидинообразование при затирании. Окислительные процессы.

Устройство и оборудование варочного отделения. Классические варочные агрегаты. Технологическая схема варочного отделения. Современное варочное оборудование. Расчет мощности варочного отделения.

Практика затирания. Способы затирания. Приготовление затора с отварками. Выбор способа приготовления затора. Особенности приготовления затора для светлых и темных сортов пива. Контроль процессов затирания.

Кислотность заторов и способы ее исправления.

Переработка несоложеных материалов. Особенности приготовления заторов с применением ферментных препаратов. Переработка повышенных количеств несоложеного сырья. Ароматизация заторов. Внесение в затор меланоидиновых концентратов. Подкисление и гипсование затора.

Экономическая оценка различных способов затирания.

Характеристика биополимеров ячменя, кукурузы, риса как субстратов для ферментов. Применение ферментных препаратов при использовании повышенных количеств несоложеного зернового сырья. Характеристика ферментных препаратов микробного происхождения и требования, предъявляемые к ним.

Разделение затора Общие положения разделения затора. Способы его разделения:

отстаивание, фильтрование, использование центробежной силы.

Теоретические предпосылки фильтрования сусла и выщелачивания солодовой дробины. Характеристика осахаренной заторной массы. Процесс фильтрования сусла. Фильтрование при постоянном давлении, фильтрование через слой постоянной и переменной толщины осадка. Факторы, влияющие на скорость фильтрования затора.

Физико-химические процессы при фильтровании. Изменение состава экстракта при промывке дробины. Состав экстракта первого сусла и помывных вод. Изменение растворимости горьких и дубильных веществ. Обменные реакции между ионами солей воды и веществами затора при выщелачивании дробины.

Практика разделения затора. Разделение затора в фильтрационном аппарате. Подготовка фильтрационного аппарата к работе. Отстаивание затора.

Фильтрование первого сусла. Промывание дробины. Концентрация первого сусла и промывных вод для различных типов и сортов пива.

Разделение затора с помощью фильтр - пресса. Схема действия рамного фильтр - пресса. Подготовка фильтр - пресса к работе. Фильтрация первого сусла и промывка дробины.

Сравнительная оценка разделения затора на фильтр - прессе и фильтрационном аппарате.

Особенности применения центробежных методов для разделения солодовых заторов.

Использование промывных вод низкой концентрации. Способы удаления дробины из варочного отделения.

Кипячение сусла с хмелем Физико-химические процессы при кипячении сусла с хмелем. Растворение составных частей хмеля. Превращение горьких, дубильных и ароматических веществ хмеля. Коагуляция белковых веществ. Факторы, влияющие на коагуляцию белковых веществ. Образование белков -дубильных комплексов.

Образование красящих веществ. Изменение цветности и концентрации сусла при кипячении.

Практика кипячения сусла с хмелем. Количество вносимого в сусло хмеля и способы его внесения. Нормы расхода хмеля. Расчет количества вносимого в сусло хмеля по содержанию -кислоту. Показатели, характеризующие конец кипячения сусла.

Мероприятия по экономии хмеля. Измельчение хмелевых шишек.

Выщелачивание хмеля суслом. Вторичное использование хмеля.

Предварительная обработка хмеля (щелочная). Обработка сусла ультразвуком.

Применение гранулированного хмеля и хмелевого экстракта. Применение экстрактов хмеля, полученных одно-, двухступенчатой экстракцией.

Изомеризованные экстракты. Химический состав охмеленного сусла. Отделение сусла от хмелевой дробины.

Технико-экономические показатели работы варочного отделения. Выход экстракта в варочном отделении. Расчет выхода экстракта. Потери экстракта в дробине: вымываемый и невымываемый экстракт дробины. Разница между лабораторным и производственным выходом экстракта. Баланс экстракта в варочном отделении. Химический состав сусла.

1.1.4 Охлаждение и осветление сусла Общие положения. Физико-химические процессы при охлаждении и осветлении сусла. Испарение воды и повышение концентрации сусла.

Растворение кислорода и окислительные процессы. Выделение грубых и тонких взвесей. Грубые и тонкие взвеси сусла. Изменение растворимости белководубильных соединений.

Осветление и охлаждение сусла в отстойных и теплообменных аппаратах.

Насыщение сусла кислородом.

Отстойные аппараты для выделения взвесей. Особенности использования гидроциклонов для отделения белково-дубильного отстоя и хмелевого порошка от сусла. Центробежные методы осветления сусла. Осветление сусла на диатомитовых фильтрах. Мероприятия по удалению тонких взвесей.

Аппараты, применяемые для охлаждения сусла. Контроль осветления и охлаждения сусла.

Потери сусла при охлаждении и пути их снижения. Выделение и использование сусла из белкового отстоя. Характеристика и использование белкового отстоя.

1.1.5 Брожение сусла, дображивание и созревание пива Главное брожение.

Характеристика дрожжей, применяемых в пивоварении. Их классификация.

Строение дрожжевой клетки. Химический состав дрожжей. Размножение и рост дрожжей. Метаболизм дрожжей. Ферменты дрожжевых клеток. Агглюцинация дрожжевых клеток.

Расы пивных дрожжей и способы их разведения. Селекция. Факторы, влияющие на жизнедеятельность дрожжей. Чистые культуры дрожжей.

Лабораторная стадия разделения дрожжей. Производственная стадия.

Аппаратура для разведения чистых дрожжевых культур.

Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при сбраживании пивного сусла. Сбраживание углеродов. Механизм образования побочных продуктов брожения: высших спиртов, альдегидов, кислот, С4карбонатных соединений и эфиров. Изменение pH, цветности и окислительновосстановительного потенциала. Образование диацетила и его влияние на качество пива. Растворение диокиси углерода, пенообразование. Изменение азотистого состава сусла при его сбраживании.

Технологическая схема отделений бродильного и дображивания.

Требования, предъявляемые к аппаратуре. Охлаждение помещений.

Ведение главного брожения. Подготовка дрожжей к брожению и способы их внесения в сусло. Количество засевных дрожжей. Ход главного брожения и контроль его протирания. Ненормальные явления при брожении.

Продолжительность главного брожения и дображивание пива.

Передача молодого пива на дображивание. Съем, обработка и хранение семенных дрожжей. Способы их транспортирования. Современные способы обработки и внесения дрожжей в сусло. Потери при брожении пива и пути их снижения. Высушивание пивных дрожжей и их применение. Подготовка сухих дрожжей для сбраживания сусла.

Дображивание и созревание пива.

Биохимические и физико-химические процессы, протекающие при дображивании и созревании пива. Общность процессов при брожении.

Дображивание сахаров. Изменение окислительно-восстановительного потенциала. Растворение и связывание диоксида углерода в пиве. Формы связи CO2 с веществами пива. Формирование вкуса и аромата пива при его созревании. Осветление пива. Изменение степени сбраживания в ходе дображивания.

Ведение дображивания пива. Подготовка аппаратов для дображивания пива. Наполнение аппаратов молодым пивом. Шпунтование аппаратов.

Продолжительность дображивания и созревания различных сортов пива.

Контроль дображивания и созревания пива. Потери пива при дображивании и пути их снижения.

Интенсификация процессов сбраживания сусла и созревания пива. Факторы ускорения процессов брожения и дображивания. Ускоренные способы брожения и дображивания.

Непрерывные способы брожения и дображивания пива. Теоретические предпосылки непрерывного брожения. Батарейный способ непрерывного брожения и дображивания пива. Схемы установок для непрерывного брожения и дображивания, применяемые за рубежом. Брожение и дображивание пива в цилиндрических бродильных аппаратах.

1.1.6 Осветление пива Теоретические основы осветления пива. Основные положения и методы осветления пива. Сравнительная оценка методов осветления пива.

Теоретические основы фильтрования пива. Цель фильтрования, физикохимические процессы при фильтровании. Материалы, применяемые при фильтровании пива. Факторы, влияющие на степень фильтрации пива.

Изменение свойств пива при фильтрации.

Методы фильтрования пива Фильтрование на диатомитовых фильтрах. Их типы. Осветление пива на сепараторах. Сравнительная оценка методов осветления пива.

Карбонизация пива. Методы карбонизации.

Дополнительное охлаждение пива. Вспомогательная аппаратура при фильтровании пива: смесители, насосы, мерники.

1.1.7 Розлив пива Основные положения по розливу пива. Изменение свойств пива по розливу Розлив пива в кеги и автоцистерны. Изобарический принцип розлива пива.

Розлив пива в кеги и автоцистерны.

Розлив пива в бутылки. Автоматические поточные линии розлива пива в бутылки.

Пивные бутылки и их мойка. Требования, предъявляемые к ним. ГОСТы на бутылки.

Мойка и стерилизация бутылок. Моечные машины. Моющие средства для бутылок. Контроль чистоты бутылок.

Наполнение бутылок пивом. Типы разливочных машин. Укупорка, бракераж, этикеровка и автоматическая укладка бутылок с пивом в ящики.

Пакетоформирующие машины. Транспортировка пива на складе готовой продукции и выдача его потребителям.

Компоновка цеха розлива.

Пастеризация пива Теоретические основы пастеризации пива. Пастеризация как средство повышения стойкости пива. Способы предотвращения помутнения пастеризованного пива. Пастеризация пива в непрерывном токе. Пастеризация пива в бутылках. Изменение органолептических показателей в процессе пастеризации. Горячий розлив пива. Потери пива при его розливе и пути их снижения.

1.1.8 Готовое пиво и его свойства Сорта пива и особенности их технологии.

Светлые и темные сорта пива. Сорта пива низового и верхового брожения.

Основные физико-химические показатели, характеризующие сорта пива.

Особенности технологии типичных сортов пива.

Химический состав пива.

Содержание алкоголя. Экстрактивность пива. Углеводный состав.

Содержание азотистых веществ. Горькие вещества хмеля. Летучие вещества пива. Химический состав и качество пива. Питательная ценность пива. Влияние составных частей пива на пищеварительный тракт. Витамины, содержащиеся в пиве.

Свойства пива.

Коллоидный состав пива. Окислительно-восстановительный потенциал.

Органолептические свойства пива. Вкус и аромат пива. Вкусовые ощущения и возбудители вкуса. Вкусовые недостатки. Изменение вкуса пива, после розлива. Пастеризационный вкус. Цвет и прозрачность. Вещества, обусловливающие цвет пива. Пенистость и стойкость пены. Факторы, влияющие на стойкость пены.

Стандарт на пиво. Стандарт и балловая оценка на пиво. Дегустация пива.

Недостатки и болезни пива.

Бактериологическое, дрожжевое и помутнение, вызываемое плесневыми грибами. Физико-химические виды помутнений. Факторы, влияющие на коллоидную стойкость пива. Классификация и способы определения помутнений.

Пути повышения стойкости пива.

Особенности технологии стойкого пива. Методы и средства для увеличения стойкости пива. Изменение и удаление нестойких белковых фракций из пива адсорбентами и ферментными препаратами. Применение в качестве стабилизаторов стойкости пива иммобилизованных ферментов. Использование редуцирующих веществ для устранения отрицательного действия кислорода.

Комбинированные способы обработки пива протеолитическими ферментами и восстанавливающими веществами. Обработка пива полиамидами.

Экономическая оценка способов.

1.1.9 Отходы пивоваренного производства Отходы солодовенного производства.

Зерновые отходы и их использование. Солодовые ростки. Получение протеолитического ферментного препарата и меланоидинового концентрата из солодовых ростков.

Отходы при получении сусла и его брожении.

Солодово- ячменная дробина. Химический состав дробины и ее кормовая ценность. Сушка дробины. Хмелевая дробина. Белковый отстой. Избыточные пивные дрожжи. Их химический состав. Использование пивных дрожжей для пищевых, кормовых и лечебных целей. Сушка дрожжей. Использование отстоя аппаратов дображивания и созревания пива. Утилизация диоксида углерода брожения.

1.2 Производство хлебного кваса 1.2.1 Сырье для производства хлебного кваса Рожь как основное сырье в квасоварении. Ботаническая характеристика ржи. Химический состав ржаного зерна. Требования, предъявляемые к качеству зерна ржи в квасоварении. Ржаная мука.

Особенности технологии ржаного солода. Биохимические и физикохимические процессы при замачивании и проращивании ржи. Ферментация ржаного солода. Высушивание ферментированного солода. Требования, предъявляемые к готовому ржаному солоду. ГОСТы на ржаной солод.

Приготовление квасных хлебцев и сухого кваса. Квасные хлебцы.

Приготовление теста из ржаного солода, ячменного солода и ржаной муки.

Формирование и выпечка квасных хлебцев. Их сушка и дробление.

1.2.2 Приготовление квасного сусла Способы приготовления квасного сусла: настойный и рациональный способы.

Приготовление концентрата квасного сусла. Особенности затирания зернопродуктов. Термическая обработка заторов. Роль меланоидиобразования при приготовлении концентрата квасного сусла. Разделение заторов.

Упаривание квасного сусла. Термообработка концентрата сусла. Требования, предъявляемые к концентрату квасного сусла. ГОСТы на концентрат.

Расфасовка и реализация концентрата сусла.

1.2.3 Сбраживание квасного сусла и розлив кваса Особенности технологии квасов и напитков на хлебном сырье.

Приготовление комбинированной закваски дрожжей и молочнокислых бактерий. Разведение чистой культуры дрожжей и аппаратура для этой цели.

Разведение чистой культуры молочнокислых бактерий. Приготовление комбинированной закваски. Использование сухих дрожжей, молочнокислых бактерий и прессованных хлебопекарных дрожжей.

Процессы, протекающие при сбраживании квасного сусла. Характеристика микроорганизмов, применяемых для получения хлебного кваса.

Сбраживание квасного сусла с использованием комбинированной закваски.

Бродильно-купажный аппарат. Брожение и купажирование.

Особенности приготовления кваса из концентрата квасного сусла. Техникоэкономические преимущества способа приготовления.

Розлив кваса. Тара для хлебного кваса. Пастеризация кваса. Основные сорта кваса и показатели, характеризующие их качество. Особенности приготовления фруктово-ягодных квасов. Приготовление московского кваса.

Нетрадиционные микроорганизмы – источники брожения при получении новых видов сброженных безалкогольных напитков.

1.3 Производство газированных безалкогольных напитков и минеральных вод 1.3.1 Ассортимент и характеристика безалкогольных напитков 1.3.2 Сырье и полуфабрикаты для безалкогольных напитков Плоды и ягоды, их первичная переработка. Химический состав плодов и ягод. Извлечение сока из плодов и ягод. Очистка соков. Приготовление спиртовых соков и экстрактов. Приготовление морсов. Приготовление настоев.

Пищевые добавки, применяемые в безалкогольном производстве. Сахар.

Сахарин. Сорбит. Органические кислоты. Настои и эссенции. Красители. Вина и коньяки. Хранение сырья и полуфабрикатов.

Новые виды сырья для производства безалкогольных напитков. Требования, предъявляемые к качеству сырья, используемого в безалкогольных производствах.

1.3.3 Приготовление сиропов и колера Приготовление сахарного сиропа. Сироповарочные котлы. Варка, охлаждение и хранение сиропа.

Приготовление колера. Колероварочные котлы. Варка колера.

Карамелизация сахара и продукты карамелизации. Требования, предъявляемые к колеру.

Приготовление купажного сиропа. Купажеры. Подготовка компанентов к купажированию. Последовательность приготовления купажного сиропа. Расчет купажа.

1.3.4 Приготовление газированной воды Физико-химические основы сатурации воды. Адсорбция диоксида углерода водой, факторы, влияющие на адсорбцию. Оптимальные условия сатурации воды.

Сатурация воды. Подготовка воды к сатурации. Диоксид углерода и требования, предъявляемые к нему в производстве газированных напитков.

Безбалонное хранение и транспортировка жидкого диоксида углерода. Способы сатурации воды. Нормы расхода и потери СО2 при сатурации воды.

Требования к воде, используемой в безалкогольных напитках. Современные способы водоподготовки в безалкогольном производстве.

1.3.5 Розлив газированных напитков Дозировка купажных сиропов дозировочными автоматами. Розлив газированной воды.

Укупорка и бракетаж напитков. Укупорка бутылок. Перемешивание напитков в бутылках. Бракераж напитков. Наклейка этикеток на бутылки.

Укладка бутылок в ящики.

Непрерывный способ производства безалкогольных напитков. Синхронносмесительный способ.

Производство безалкогольных напитков из концентратов и композиций.

1.3.6 Пути повышения стойкости безалкогольных напитков и оценка их качества Стойкость безалкогольных напитков. Виды помутнений и причины их возникновения в напитках. Способы повышения стойкости напитков и их технико-экономическая оценка.

Основные требования, предъявляемые к качеству напитков и их балловая оценка.

1.3.7 Минеральные воды Классификация минеральных вод и их химическая характеристика.

Лечебное значение минеральных вод.

Производство минеральных вод. Производство искусственных минеральных вод: сельтерской, содовой и столовой. Добыча минеральных вод.

Каптаж восходящих источников. Водозабор. Устье водозабора. Распределитель каптажа. Подъем минеральных вод на поверхность.

Технологическая схема обработки и розлива минеральных вод.

Требования, предъявляемые к качеству минеральных вод. Балловая оценка минеральных вод.

1.4 Производственная инфекция и средства дезинфекции 1.4.1 Производственная инфекция Основные источники производственной инфекции и методы их обнаружения. Микробиологический контроль чистоты технологической аппаратуры.

1.4.2 Средства и способы дезинфекции производственной аппаратуры и помещений Химические дезинфицирующие средства. Влияние дезинфектантов на материалы и внутренние покрытия производственного оборудования.

Дезинфекция производственной аппаратуры.

2. ТЕХНОЛОГИЯ СПИРТА И ЛИКЁРОВОДОЧНОГО

ПРОИЗВОДСТВА

2.1 Производство спирта 2.1.1 Введение Современное состояние и перспективы развития спиртовой и ликёроводочной промышленности. Сравнительная характеристика уровня развития науки и техники в спиртовой и ликёроводочной промышленности на отечественных и зарубежных предприятиях.

2.1.2 Сырье и вспомогательные материалы Современные виды сырья, используемого для получения спирта (зерновые культуры, картофель, меласса). Нетрадиционные виды сырья. Требования, предъявляемые к качеству сырья, используемого в спиртовом производстве.

Современное представление о строении и химическом составе крахмалсодержащего сырья, применяемого для производства спирта.

Технологическая оценка и химические состав различных видов мелассы.

Современные способы хранения растительного сырья спиртовой промышленности. Подготовка крахмалсодержащего сырья. Подготовка мелассы.

Процессы, протекающие в сырье при его хранении. Роль микроорганизмов при хранении сырья. Современные способы хранения сырья.

2.1.3 Водно-тепловая обработка сырья Подготовка крахмалсодержащего сырья к сбраживанию. Способы измельчения растительного сырья. Влияние степени измельчения сырья на температурно-временные условия, расход пара и потери сбраживаемых углеводов при разваривании.

Структурно-механические и химические изменения в растительном сырье в процессе водно-тепловой обработки. Химические превращения углеводов, азотистых и других веществ при замесе и разваривании. Применение физических, физико-химических и химических методов обработки замесов.

Способы разваривания крахмалсодержащего сырья. Особенности переработки сусла повышенной концентрации. Интенсификация способов разваривания растительного сырья.

Процессы, протекающие при осахаривании разваренной массы.

Ферментативный гидролиз крахмала и других составных частей сырья. Химизм и кинетика гидролиза крахмала. Растворение крахмала солода. Химический состав сусла.

Схемы водно-тепловой обработки. Новые установки для непрерывного разваривания крахмалсодержащего сырья.

2.1.4 Осахаривание разваренной мелассы Виды и характеристика осахаривающих средств, применяемых при производстве спирта.

Ферменты, их характеристика и классификация. Активаторы и ингибиторы ферментов.

Микроорганизмы – продуценты ферментов.

Микробный синтез ферментов, гидролизующих крахмал, некрахмалистые полисахариды крахмалсодержащего сырья. Номенклатура и получение микробных ферментных препаратов. Поверхностный и глубинный способы получения микробных ферментных препаратов. Современное состояние экономической эффективности применения ферментных препаратов и перспективы внедрения их в спиртовое производство.

Солод, способы его получения. Требования, предъявляемые к качеству солода, применяемого для осахаривания основного сырья в спиртовом производстве. Пути совершенствования способов приготовления солода в спиртовом производстве.

Технологические схемы и режимы осахаривания солодом и ферментными препаратами. Контроль процесса и характеристика осахаренного сусла.

2.1.5 Культивирование дрожжей и сбраживание сусла Способы культивирования дрожжей. Аппаратурно-технологические схемы приготовления производственных дрожжей на мелассных и зернокартофельных спиртовых заводах. Способы сбраживания сусла из крахмалсодержащего сырья. Способы сбраживания мелассного сусла. Способы сокращения продолжительности брожения. Мероприятия по повышению выхода спирта. Технологические показатели зрелых бражек.

2.1.6 Сбраживание сусла Характеристика дрожжей, применяемых в спиртовом производстве.

Условия жизнедеятельности дрожжей.

Процессы, протекающие при сбраживании сусла.

Химизм спиртового брожения. Способы сбраживания сусла и их сравнительная характеристика. Особенности сбраживания зерно-картофельного и мелассного сусла. Теоретические показатели брожения. Влияние условий сбраживания сусла на образование и накопление продуктов брожения.

Интенсификация процессов сбраживания. Микроорганизмы – вредители спиртового производства. Предотвращение инфицирование продуктов брожения и обеспечение стерильности процесса.

2.1.7 Выделение спирта из бражки и его очистка Химический состав бражки. Виды спирта и их характеристика. Получение спирта-сырца. Сущность процесса ректификации. Фазовое равновесие в системе этанол-вода.

Получение ректификованного спирта. Характеристика летучих примесей, сопутствующих спирту. Теоретические основы разделения многокомпонентных смесей. Побочные продукты ректификации и их утилизация. Получение абсолютного спирта. Повышение выхода и качества ректификованного спирта.

2.1.8 Использование побочных продуктов производства Утилизация барды. Технология кормовых дрожжей. Производство упаренной мелассной барды. Производство сухой зернокартофельной барды.

Производство белково-витаминных концентратов.

Утилизация диоксида углерода. Состав газов спиртового брожения.

Очистка диоксида углерода от примесей. Технологическая схема производства жидкого и твердого диоксида углерода.

2.2 Технология ликёроводочных напитков 2.2.1 Основное и вспомогательное сырье, его подготовка в ликёроводочном производстве Спирт этиловый ректификованный. Прием, хранение и учет спирта. Вода.

Требования к качеству воды и ее подготовка в ликёро- водочном производстве.

Растительное сырье ликёроводочного производства и его классификация.

Сахар и сахаросодержащие продукты. Автоматические вещества. Пищевые кислоты. Красители. Вина.

2.2.2 Производство водок Классификация водок. Физико-химические явления при смешивании спирта с водой и строение водно-спиртовых смесей. Особенности приготовления сортировки для различных видов водки. Процессы, протекающие при фильтрации водно-спиртовой смеси. Интенсификация процессов сортировки водки. Физико-химические основы и способы регенерации активного угля.

Требования, предъявляемые к качеству водки.

2.2.3 Приготовление ликёро- водочных напитков Приготовление спиртованных соков и морсов. Приготовление ароматных спиртов, спиртованных настоев. Купажирование напитков. Стойкость ликёроводочных напитков. Виды помутнений напитков и причины их обуславливающие. Повышение стойкости напитков к помутнению. Розлив, внешнее оформление и хранение продукции.

Характеристика ликёроводочных изделий. Современные способы приготовления полупродуктов ликёроводочного производства. Современные способы повышения стабильности ликёроводочных изделий. Требования, предъявляемые к качеству ликёроводочных изделий. Новые виды тары и упаковочных материалов.

3. ТЕХНОЛОГИЯ ВИН И НАПИТКОВ

3.1 Технология вин 3.1.1 Введение Краткий исторический обзор развития виноделия. Современное состояние виноградства и виноделия в РБ и за рубежом. Роль науки и передового опыта в совершенствовании винодельческой промышленности. Понятие «вино», его свойства. Нормирование потребления вина. Создание малоотходных и безотходных производств, интенсификация производства, повышение качества готовой продукции.

3.2 Технология приготовления вин 3.2.1 Классификация вин. Переработка винограда. Процессы, протекающие при переработке винограда. Брожение и дображивание. Процессы, протекающие при брожении и дображивании. Роль ЯМБ в формировании качества вин.

Хранение необработанных виноматериалов 3.2.2 Болезни, пороки и недостатки виноматериалов Понятие «болезнь» виноматериалов. Возбудители болезней виноматериалов. Меры предупреждения и лечения «больных» виноматериалов.

Понятие «порок» виноматериалов. Пороки биохимической и химической природы. Пороки, вносимые с виноградом. Пороки, приобретенные виноматериалами на винодельческих предприятиях. Недостатки виноматериалов. Предупреждение и исправление пороков и недостатков виноматериалов.

3.2.3 Купажирование виноматериалов Понятие тираж, ассамбляж, эгализация и «купаж» виноматериалов. Понятие различных видов купажей, их достоинства и недостатки. Подбор виноматериалов для купажа. Пробный и производственный купаж. Контроль купажа.

3.2.4 Обработка виноматериалов Понятие «обработка виноматериалов». Цели обработки: стабилизация, осветление, ускорение созревания. Прозрачность вин. Виды помутнений, способы и средства обработки виноматериалов для предотвращения помутнений. Розливостойкость вин.

Фильтрование виноматериалов, его цель, теоретические основы, применяемые фильтрующие материалы, типы фильтров. Центрифугирование виноматериалов. Оклейка виноматериалов, его цель, теоретические основы.

Способы и режимы оклейки вин органическими оклеивающими веществами. Обработка неорганическими веществами; бентонитом, диоксидом кремния, гексоциано(II)ферратом калия (ЖСК), двуводнойтринатриевой солью нитрилотриметилфосфорной кислоты (НТФ).

Технические режимы обработки купажа в потоке. Исправление кондиций обработанных виноматериалов. Обработка виноматериалов холодом, ее теоретические основы, режимы и способы проведения. Обработка вин метавинной кислотой. Тепловая обработка, ее назначение, теоретические основы. Пастеризация виноматериалов. Актинация. Режимы и способы тепловой выдержки столовых, десертных и крепких виноматериалов. Тепловая выдержка и отдых виноматериалов. Комплексная и дополнительная обработка виноматериалов.

3.2.5 Созревание материалов и старение вин Стадии развития вина: созревание, старение. Биохимические, физикохимические процессы, происходящие при созревании виноматериалов. Сроки выдержки виноматериалов. Уход за виноматериалами при выдержке. Старение и отмирание вина.

3.2.6 Технология столовых вин Белые сухие вина. Особенности технологии белых сухих вин.

невыдержаннные сухие столовые вина. Марочные столовые сухие вина.

Столовые малоокисленные вина.

Красные сухие вина. Особенности технологии красных сухих столовых вин.

Способы получения виноматериалов для красных столовых вин. Брожение на мезге. Экстрагирование мезги в потоке. Нагревание мезги или гроздей винограда и сбраживание окрашенного сусла. Обработка мезги ферментными препаратами.

Брожение мезги в условиях повышенного давления СО2. Углекислотная мацерация винограда. Ординарные красные сухие вина. Марочные красные сухие вина. Розовые столовые вина. Их технология.

Полусухие и полусладкие столовые вина. Способы их получения и стабилизации против различных видов помутнений.

Ботритизированные вина. Особенности технологии.

Технология токайских вин. Особенности состава и технологии.

3.2.7 Технология ликерных вин Портвейн. Производство вин типа портвейн. Химизм процессов, протекающих при портвейнизации.

Мадера. Основные процессы, происходящие при мадеризации вин.

Способы мадеризации.

Херес. Особенности технологии вин типа херес. Хересные дрожжи.

Научные основы хересования. Изменение химического состава вин в процессе хересования. Способы хересования.

Марсала. Особенности технологии производства.

Мускат. Особенности химического состава и технологии.

Кагор. Особенности технологии, процессы протекающие при производстве вин типа кагор.

Малага. Особенности технологии производства.

3.2.8 Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода Вина игристые и газированные. Требования к винограду, используемому для производства шампанских виноматериалов. Технология производства шампанских виноматериалов, требования к ним. Методы обработки шампанских виноматериалов.

Теоретические основы шампанизации. Бутылочный метод шампанизации.

Резервуарно- периодический метод шампанизации. Технология шампанского в непрерывном. Представители игристых вин, их характеристика и технология.

Технология газированных (шипучих) вин.

3.2.9 Технология коньяка Классификация российских коньяков по качеству и возрасту спиртов.

Требования к винограду для производства коньячных виноматериалов.

Технология коньячных виноматериалов, требования к ним. Перегонка виноматериалов на коньячный спирт, оборудование для перегонки.

Теоретические аспекты перегонки виноматериалов. Созревание коньячных спиртов. Выдержка коньячных спиртов.

Приготовление коньяков: материалы используемые для приготовления коньяков, купаж, обработка и фасование коньяков.

3.1.10 Классификация плодовых вин Виды сырья, используемые в технологии вин. Химический состав сырья.

Характеристика отдельных видов сырья.

3.1.11 Технологическая зрелость плодов и ягод Сбор, транспортирование, приемка и хранение плодов и ягод. Мойка сырья.

Инспекция сырья. Предварительная обработка целых плодов и ягод.

Измельчение плодов и ягод. Предварительная обработка мезги. Извлечение сока.



Pages:     || 2 |


Похожие работы:

«Крупногабаритные тюковые пресс-подборщики RU KRONE – успех на протяжении более 100 лет Уже более 100 лет имя KRONE является критерием Компетентность качества среди производителей сельскохозяйственной техники. Начав с кузнечного цеха, фирма KRONE сумела Новаторство стать одним из ведущих производителей кормоуборочной техники. Готовность к внедрению новшеств, близость к Близость к клиенту клиентам и компетентность являются главными составляющими успеха предприятия на протяжении многих лет....»

«Министерство культуры, по делам национальностей, информационной политики и архивного дела Чувашской Республики Национальная библиотека Чувашской Республики Отдел научно-исследовательской и методической работы Учиться, чтобы учить Примерная программа семинарских занятий для работников муниципальных библиотек на 2007-2008 г.г. Чебоксары 2007 1 ББК 78.34 У 30 Редакционный совет: Андрюшкина М. В. Аверкиева А. В. Глухова Р. Н. Егорова Н. Т. Федотова Е. Н. Отв. за выпуск Глухова Р. Н. Учиться, чтобы...»

«Т. В. Матвейчик, А. А. Кралько, Л. А. Андреева, Ж. Н. Прокопович СОПРОВОДИТЕЛЬНОЕ РУКОВОДСТВО МЕДИЦИНСКОЙ СЕСТРЕ по общению и уходу за пациентами психиатрического и наркологического профиля (для обучающихся на курсах Организация сестринского дела, Врач общей практики медицинских вузов и колледжей, медицинского персонала наркологического и психиатрического профиля работы) ВВЕДЕНИЕ В Направлениях стратегического развития здравоохранения Республики Беларусь на 2011-2015 гг. отмечено, что одним из...»

«ПЕНЗЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ Председатель приемной комиссии А.Д. Гуляков _ 2014 г. ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ В МАГИСТРАТУРУ ПО НАПРАВЛЕНИЮ 06.04.01 БИОЛОГИЯ МАГИСТЕРСКАЯ ПРОГРАММА БИОЭКОЛОГИЯ Пенза – 2014 1. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ Квалификация выпускника – Магистр биологии. Нормативный срок освоения основной образовательной программы подготовки магистра по направлению 06.04.01 Биология по очной форме обучения – 2 года. Квалификационная характеристика...»

«Российская Библиотечная Ассоциация ПЕНЗА – БИБЛИОТЕЧНАЯ СТОЛИЦА РОССИИ 2013 года ВСЕРОССИЙСКИЙ БИБЛИОТЕЧНЫЙ КОНГРЕСС: КОНФЕРЕНЦИЯ РОССИЙСКОЙ БИБЛИОТЕЧНОЙ АССОЦИАЦИИ XVIII ЕЖЕГОДНАЯ СЕССИЯ Библиотека и права личности ПРОГРАММА XIV Выставка издательской продукции, новых информационных технологий, товаров и услуг КАТАЛОГ УЧАСТНИКОВ Пенза 12–17 мая 2013 года Конгресс проводится при поддержке Правительства Пензенской области и Министерства культуры Российской Федерации СОДЕРЖАНИЕ ПРИБЫТИЕ И ВСТРЕЧА...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАУКИ ЦЕНТР ПО ПРОБЛЕМАМ ЭКОЛОГИИ И ПРОДУКТИВНОСТИ ЛЕСОВ РАН 117997, Москва, ул. Профсоюзная, 84/32, стр. 14 тел. (499) 743-00-17, факс: (499) 743-00-16, e-mail: cepfras@cepl.rssi.ru Утверждено Ученым советом ЦЭПЛ РАН Протокол № Председатель Ученого совета д.б.н., проф. Лукина Н.В. Рабочая программа дисциплины Лесное почвоведение Москва – 2013 г. Рабочая программа факультативной дисциплины Лесное почвоведение составлена с учетом Федеральных...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО Уральский государственный экономический университет УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной работе Л.М.Капустина _2011 г. РЕОЛОГИЯ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ ХЛЕБОПЕКАРНОГО И КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА Программа учебной дисциплины Наименование специальности (направления подготовки) 260202Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий Екатеринбург 2011 1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Целью изучения дисциплины Реология сырья,...»

«ФАКУЛЬТЕТ ПСИХОЛОГИИ ПРОГРАММА ВСТУПИТЕЛЬНОГО ИСПЫТАНИЯ ДЛЯ ЛИЦ, ПОСТУПАЮЩИХ В МАГИСТРАТУРУ Направление подготовки 030300.68 Психология Магистерская программа Социальная психология образования Квалификация (степень) выпускника Магистр Форма обучения Очная Москва 2014 Пояснительная записка Настоящая программа составлена на основании требований ФГОС ВПО по направлению подготовки 030300 Психология (квалификация (степень) магистр), утвержденного Приказом Министерства образования и науки РФ от...»

«М И Н И С Т Е Р СТ В О С Е Л Ь С К О Г О Х О З Я Й С Т В А Р О С С И Й С К О Й Ф Е ДЕ Р А Ц И И Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Самарская государственная сельскохозяйст венная академия УТВЕРЖДАЮ: Ректор Самарской ГСХА В.А.Милюткин __201 год ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление подготовки _111100 – Зоотехния (указывается код и наименование направления подготовки) Профиль...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН КАЗАХСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ С.К. Исембергенова Кафедра морфологии, физиологии биохимии ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ ПО АНАТОМИИ НА ЛАТИНСКОМ, РУССКОМ И КАЗАХСКОМ ЯЗЫКАХ Для студентов ветеринарных специальностей АЛМАТЫ, 2012 ББК 28.8+81.2-4 И 50 С.К.Исембергенова Терминологический словарь по анатомии на латинском, русском и казахском языках.-Алматы, 2004.-200с. ISBN 9965-671-10-9 Терминологический словарь по анатомии на...»

«ФГБОУ ВПО Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства Направление подготовки 080200 Менеджмент Профиль подготовки Производственный менеджмент Квалификация (степень) выпускника Бакалавр Форма обучения - очная г. Ульяновск - 2012 г. 1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Целью освоения дисциплины Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства является изучение теоретических основ и...»

«УТВЕРЖДАЮ 21 мая 2013 г. ПАСПОРТ программы инновационного развития Федерального государственного унитарного предприятия Государственный космический научно-производственный центр имени М. В. Хруничева на 2011-2015 годы 2 Первая редакция Программы инновационного развития ФГУП ГКНПЦ им. М. В. Хруничева на 2011-2015 годы разработана в соответствии с Решением Правительственной комиссии по высоким технологиям и инновациям от 3 августа 2010 года (протокол заседания № 4), поддержана Рабочей группой по...»

«МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Оренбургская государственная медицинская академия Министерства здравоохранения Российской Федерации Кафедра дерматовенерологии Утверждаю проректор по научной и клинической работе профессор Н.П. Сетко 20 г. Утверждено Ученым советом протокол № 8 20 января 2012 г. ОСНОВНАЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПОСЛЕВУЗОВСКОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова Утверяедаю Директор Пугаче^ кого филиала //Семёнова О.Н./ 20 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Дисциплина ОСНОВЫ МЕЛИОРАЦИИ И ЛАНШАФТОВЕДЕНИЯ Специальность 120701.51 Землеустройство Квалификация Техник - землеустроитель выпускника Нормативный срок 2года 6 месяцев...»

«Пояснительная записка Внеурочная деятельность по социальному направлению обеспечивает формирование представлений о технологической культуре производства, развитии культуры труда подрастающего поколения, становления системы технических и технологических знаний и умений, воспитание трудовых, гражданских и патриотических качеств личности. Способствует профессиональному самоопределению школьников в условиях рынка, выбору учащимися жизненных, профессиональных планов; формированию гуманистических и...»

«Федеральное медико – биологическое агентство России Федеральное государственное бюджетное учреждение ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ БИОФИЗИЧЕСКИЙ ЦЕНТР ИМ. А.И. БУРНАЗЯНА ПРИНЯТЫ Ученым советом 21.05.2014 г., протокол № 3/14 Правила приема в ФГБУ ГНЦ ФМБЦ им. А.И. Бурназяна ФМБА России на обучение по программам высшего образования – программам подготовки научно – педагогических кадров в аспирантуре на 2014/2015 учебный год (новая редакция) I.Общие...»

«Публичный доклад МАОУ СОШ №5 городского округа г.Стерлитамак РБ за 2012-2013 учебный год ПУБЛИЧНЫЙ ДОКЛАД МАОУ СОШ №5 городского округа г.Стерлитамак РБ за 2012-2013 учебный год I. Общая система образовательной, научно-методической, экспериментальной и внеучебной деятельности образовательного учреждения Образовательный процесс в школе строится на основе личностно ориентированного подхода с целью формирования самостоятельной, коммуникативной личности, способной адекватно оценить свою...»

«Апрель - Июнь, 2009. #40 новостиЦАЗ Форум для тех, кому небезразлично будущее сельского хозяйства в Центральной Азии и Стр. 5 Закавказье СТР. Апрель - Июнь, 2009. #40 1 Содержание 4 Важные события 6 Новости наук и 8 Встречи и Конференции Укрепление потенциала Семинары и полевые дни Укрепление связей с НСХИ Публикации Программа КГМСХИ по устойчивому развитию сельского хозяйства в Центральной Азии и Закавказье Программа КГМСХИ по устойчивому развитию сельского хозяйства в Центральной Азии и...»

«ФАКУЛЬТЕТ ЗАОЧНОГО ОБРАЗОВАНИЯ Кафедра автоматизированного электропривода в сельском хозяйстве УТВЕРЖДАЮ Декан ФЗО П.А.Силайчев _ 2010.г _ ЭЛЕКТРОПРИВОД (Учебная и рабочая программы, методические материалы) Направление 660300 Агроинженерия Основная образовательная программа 110302 электрификация и автоматизация сельского хозяйства Москва – 2010 Учебно-методический комплекс по дисциплине Электропривод составлен в соответствии с требованиями к уровню подготовки дипломированного специалиста 660300...»

«ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КОМАРИЧСКИЙ МЕХАНИКО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ Утверждаю зам. директора по УПР _Ю.А. Юшкова _ _ 2013 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции Рассмотрена и одобрена на заседании методического объединения спецдисциплин протокол № от 2013г Председатель МО _ Т.П....»








 
2014 www.av.disus.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.