МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

Л.М. Капустина

«_»2011 г.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ

ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Программа учебной дисциплины Наименование магистерской программы Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Наименование направления подготовки магистров 26 01 00 «Технология продуктов питания»

Квалификация выпускника Магистр техники и технологий Екатеринбург

1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Целью изучения магистрантами дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» является получение и систематизация теоретических знаний об функциональных основах технологического проектирования, принципах функционирования предприятий общественного питания, структуре и содержании проектов предприятий общественного питания, а также получение практических навыков проектирования отдельных цехов, предприятия в целом.

Основные задачи изучения дисциплины:

- ознакомить магистрантов с основными этапами разработки проектной документации, с составом и содержанием проекта;

дать сведения о типовых, индивидуальных проектах, проектах для экспериментального строительства и реконструкции существующих предприятий;

дать сведения об использовании в проектах прогрессивных технологических решений и методов выполнения необходимых технологических расчетов;

ознакомить с пространственным размещением оборудования и рабочих мест в производственных цехах, компоновкой цехов и других помещений;

привить навыки выполнения технологических чертежей предприятий заготовочных, доготовочных и работающих с полным производственным циклом (на сырье).

В соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности «Технология продуктов питания» магистрант должен знать:

основные инструктивные и ведомственные материалы (ВНТП, СНиПы, приказы и т.д.) по вопросам проектирования предприятий общественного питания;

-основные направления реконструкции предприятий питания;

-основные нормативы расчета и принципы рационального размещения предприятий общественного питания.

-прогрессивную методологию выполнения технологических расчетов;

-современные тенденции компоновки производственных помещений и предприятий в целом с использованием компьютерной техники.

Магистрант должен уметь и обладать навыками:

-разрабатывать технико-экономическое обоснование проекта;

-выполнять технологические расчеты на основе технологических схем торгово-производственного процесса, производить планировку и оснащение рабочих мест, компоновку цехов и других помещений;

-технически грамотно разбираться в проектах и осуществлять контроль за их внедрением;

-применять технические средства обучения и наглядной агитации;

-использовать нормативно-техническую документацию.

2. МЕСТО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО

Курс «Проектирование предприятий общественного питания» является специальной дисциплиной общепрофессионального цикла, предусмотренных Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования для подготовки магистров техники и технологий по направлению 260100 «Технология продуктов питания». Изучение названого курса предполагает, что магистрант владеет знаниями следующих дисциплин:

- компьютерные технологии в науке и образовании;

- технологическое оборудование предприятий общественного питания;

- технология продукции общественного питания;

- организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Структура учебной дисциплины Общая трудоемкость дисциплины составляет 150 часов, в том числе:

по дневной форме обучения – аудиторных – 68 (лекций – 36 ч, семинарских и практических занятий – 32 ч), самостоятельная работа – 82 ч.

Заочного обучения по данной программе нет.

Форма промежуточной аттестации – экзамен.

Структура и трудоемкость дисциплины представлена в таблице 1.

Таблица 1 – Структура и трудоемкость дисциплины Аудиторные занятия Самост. Формы текущего предприятий общественного питания общественного питания назначением 3.2. Содержание учебной дисциплины Тема 1. Общие положения проектирования предприятий общественного питания Необходимо уяснить назначение, содержание проекта, порядок разработки проектного задания, стадии проектирования, порядок утверждения проектносметной документации. Необходимо четко знать принципы проектирования, преимущества типовых проектов, этапы развертывания проектностроительного процесса от заявки заказчика до ввода объекта в эксплуатации, удовлетворение основных технологических, организационных, экономических требований отрасли исходя из отличительных особенностей предприятий питания. Основные факторы при разработке проекта – применение прогрессивной технологии; использование секционно-модулированного оборудования, средств механизации, поточных линий; внедрение прогрессивных форм организации производства, обслуживания; сокращение численности работников, средств на строительство (реконструкцию) предприятия, эффективность проектного решения.

Необходимо знать основные направления реконструкции предприятий, методику расчета ее эффективности.

Типовые, индивидуальные, экспериментальные проекты. Умение пользоваться нормативными документами, хорошее знание критериев качества проектов позволяет избежать ошибок при их разработке. Надо знать, что основа технологического проектирования – функциональная структура групп помещений, их назначение, преимущества автоматизированного проектирования с использованием САПР (системы автоматизированного проектирования). При изучении этой темы следует ознакомиться с нормативными документами и уметь их использовать (СНиП, ВНТП, СанПиН, ГОСТ Р и др.). Функциональная структура предприятий общественного питания как основа проектирования. Классификация предприятий общественного питания, состав функциональных групп помещений в зависимости от типа предприятия и способа производства (сырье, кулинарные полуфабрикаты).

Тема 2. Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания В целях совершенствования планирования развития сети предприятий общественного питания необходимо уметь определять обеспеченность различных контингентов населения сетью предприятий общественного питания с учетом расчетных нормативов развития сети, расчетной численности контингента и данных о наличии мест на предприятиях общественного питания, по месту нахождения и в магазинах кулинарии. Необходимо обратить внимание на то, что расчетные нормативы развития общедоступных предприятий общественного питания определены на 1-ю очередь строительства и на расчетный срок.

При обосновании типа предприятий необходимо уметь определять, насколько действующее предприятие соответствует своему назначению и какие типы предприятий необходимо планировать для строительства в первую очередь; учесть, что формирование оптимальной структуры сети предприятий общественного питания является одним из направлений комплексной рационализации отрасли.

Переходя к изучению принципов размещения предприятия общественного питания, необходимо учитывать рациональное размещение всей сети на территории населенного пункта (города, района и др.), отличительные особенности размещения сети предприятий в условиях сельской местности.

Необходимо ознакомиться с номенклатурой типов предприятий доготовочных и заготовочных. По ВНТП ознакомиться с методикой определения мощности заготовочных предприятий, их размещением.

Тема 3. Технологические расчеты Необходимо изучить:

1. Содержание и последовательность выполнения технологических расчетов.

2. Составление планово-расчетного меню. Производственная программа для доготовочных, заготовочных предприятий с полным технологическим циклом.

3. Методики количества расчета сырья, их применение для предприятий питания.

4. Последовательность расчета и проектирования складских помещений.

5. Расчет и проектирование производственных цехов:

назначение, виды цехов, общие требования к их проектированию;

последовательность расчета и проектирование заготовочных цехов;

расчет и проектирование горячего цеха:

расчет и проектирование холодного цеха;

расчет и проектирование кондитерского цеха.

6. Расчет и проектирование торговой группы помещений:

состав торговых помещений, связь с другими помещениями;

общие требования к их проектированию;

расчет и проектирование залов;

расчет и проектирование раздаточных (при обслуживании официантами, самообслуживании), барных стоек.

7. Расчет и проектирование моечных, сервизной, хлеборезки.

8. Проектирование магазинов кулинарии, административно-бытовых, технических, подсобных помещений, вестибюльной группы.

9. Оценка технического уровня проектируемого предприятия.

Магистранту необходимо знать последовательность технологических расчетов предприятия в целом, каждого цеха, отдельных помещений. Расчет необходимо начать с планово-расчетного меню. Для каждого цеха отдельно на основе производственной программы предприятия разрабатывается производственная программа, устанавливается режим работы, определяются технологические линии, потребность в механическом, тепловом, холодильном, немеханическом, подъемно-транспортном оборудовании, рассчитывается численность работников, полезная, общая площадь цеха. Необходимо решать вопросы организации рабочих мест с учетом требований санитарногигиенических, НОТ, техники безопасности, охраны труда, принципов размещения оборудования.

Решение контрольных заданий, приведенных далее, поможет освоить методику расчетов оборудования, рабочей силы, площади помещения и т.д. Современные тенденции в проектировании – это использование программ расчетов на компьютере.

Расчет складских помещений следует начать с усвоения необходимости создания на предприятиях общественного питания товарных запасов. Выбор методики расчета потребного количества сырья и полуфабрикатов определяется функциональным назначением и мощностью проектируемого предприятия.

Расчет сырья по меню расчетного дня предусматривается на предприятиях общественного питания со свободным выбором блюд (общедоступные, при учреждениях и учебных заведениях). В основу этого метода положены количество блюд по меню и норма закладки сырья определенного вида на одно блюдо.

Расчет сырья по физиологическим нормам сводится к выбору соответствующей физиологической нормы питания для определенного контингента питающихся. Затем физиологическую норму продуктов данного вида на одного человека умножают на количество питающихся и получают общее количество сырья.

При определении потребности в сырье заготовочных предприятий следует учитывать, что не все виды сырья поступают на доготовочные предприятия общественного питания в виде централизованно изготовляемых полуфабрикатов, кулинарных изделий, а часть его (гастрономия, зелень, помидоры, огурцы) поставляется, минуя заготовочные предприятия.

Расчет сырья для заготовочных предприятий производят по нормам сырья в расчете на одно место, которые дифференцированы по видам продуктов и типам доготовочных предприятий или на 1000 чел. населения.

При определении полезной площади помещений складской группы необходимо учитывать не только суточный расход продуктов, но и сроки их хранения, тару.

Расчет производственных цехов, помещений для потребителей и др.

Расчет производственных цехов – наиболее емкий в курсе и занимает ведущее место. Магистрант должен ознакомиться с существующей классификацией цехов, составом и характеристикой заготовочных, доготовочных специализированных цехов.

Необходимо учесть, что исходным пунктом технологических расчетов всех цехов является производственная программа, которая выражается ассортиментом и количеством выпускаемой продукции. Методика составления производственной программы рассмотрена в учебнике. При составлении производственной программы для заготовочных и специализированных цехов заготовочных предприятий необходимо использовать ВНТП.

Количество полуфабрикатов и отходов в заготовочных цехах необходимо определять, исходя из количества перерабатываемого сырья и действующих норм отходов и потерь при холодной обработке.

При выполнении расчетов по выходу полуфабрикатов и отходов не следует упускать из виду вопросы рационального использования отходов, получаемых в процессе обработки сырья. Необходимо знать принцип расчета торгово-технологического оборудования, ознакомиться с методическими разработками кафедры по его расчету, уметь находить цифровой справочный материал, пользоваться справочниками и каталогами. Необходимо знать методики расчета площадей производственных помещений, площади обеденных залов различных типов предприятия общественного питания и особенности проектирования их. Надо понять основное назначение банкетных залов, а в связи с этим и особенности их проектирования. Необходимо изучить по СНиПам действующие нормативы площади торговых помещений для различных типов предприятий. Методика расчета и подбора раздаточных не может быть усвоена без понятия средней продолжительности отпуска блюд, которая зависит от характера технологического процесса предприятия, обусловливающего интенсивность и характер потока потребителей. При изучении методов расчета магазинов кулинарии и буфетов следует иметь в виду, что в основу расчетов могут быть положены как размер среднего товарооборота на одного работающего, так и средний размер производственной площади.

Необходимо ознакомиться с назначением экспедиции, разобрать взаимосвязь и состав помещений экспедиции. При расчете и подборе оборудования для кратковременного хранения кулинарных, кондитерских изделий и полуфабрикатов следует учесть, что методика их расчета аналогична методике расчета оборудования в складских помещениях. В связи с переходом общественного питания на индустриальные методы приготовления пищи, предусматривающие централизацию производства полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности, необходимо применять для хранения и транспортировки полуфабрикатов и кулинарных изделий функциональные емкости и средства механизации по их перемещению. При выполнении планировочных решений экспедиции необходимо учитывать требования к расположению помещений в плане здания и к размещению оборудования в них.

При проектировании моечной столовой посуды надо учитывать принятый метод обслуживания посетителей на предприятии. Расчет оборудования, численности посетителей и площади моечных аналогичен расчету в производственных цехах.

Тема 4,5. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением. Объемно-планировочные решения предприятия Планировочные решения предприятий общественного питания, отдельных помещений требуют от магистранта знаний основ строительного дела, так как его принципы обусловливают особенности объемно-планировочного решения предприятия общественного питания и его компоновки. При рассмотрении общих схем объемно-планировочных решений зданий необходимо обратить внимание на рациональные объемно-планировочные схемы отдельно стоящих зданий (одно- и многоэтажных): центричную, фронтальную, угловую, Тобразную, Г-образную и применение этих схем для различных типов предприятий. Следует изучить поэтажное размещение основных групп помещений в многоэтажном здании, приемы планировочных решений зданий заготовочных предприятий, особенности планировочных решений предприятий общественного питания, размещаемых в кооперативных зданиях, торговых центрах, жилых зданиях, гостиницах, по месту работы и учебы и др.

При выборе объемно-планировочной схемы необходимо учитывать основные требования: функциональное назначение и конструктивное решение здания, градостроительные и природно-климатические факторы; архитектурностроительные, технические и экономические требования; эффективное использование площади отдельных помещений и объема здания; экономию затрат труда, материалов и электроэнергии при возведении здания и размещении оборудования; сокращение сроков строительства и эксплуатационных расходов; разработку вопросов защиты окружающей среды и др.

Следует особое внимание обратить на создание интерьера предприятия как одного из выразительных средств достижения полноценного объемнопланировочного решения предприятия.

При выполнении компоновки помещений необходимо учитывать рациональное размещение их в здании и расстановку в них оборудования в соответствии с характером, требованиями технологического процесса на предприятии. Компоновку следует начинать с составления общей схемы технологического процесса, которая показывает, какая функциональная взаимосвязь существует между отдельными группами помещений на проектируемом предприятии общественного питания.

Рассматривая принципы размещения оборудования в производственных цехах, надо обратить внимание на монтажную привязку, выбор варианта размещения (линейный, островной). Обратить внимание на выполнение монтажной привязки оборудования (привязку инженерных коммуникаций).

Необходимо понять смысл компоновочной площади помещений и здания, порядок выполнения компоновки здания и порядок ее определения.

Необходимо уяснить, что порядок размещения помещений, их функциональная связь определяются технологической схемой предприятия, обеспечивающей поточность технологических процессов, созданием благоприятных условий для работников и посетителей. Принципы размещения оборудования необходимо знать для обеспечения прогрессивной технологии производственных процессов, рационального использования помещений, оборудования с учетом требований производственной санитарии, техники безопасности работ. Нужно знать допустимые расстояния между оборудованием, хорошо усвоить понятие о привязке оборудования и монтажной его привязке. Для усвоения рекомендуется рассмотреть примеры разных планировочных решений (рекомендованные учебником, типовые проекты) различных типов предприятий общественного питания.

Магистранту необходимо уяснить преимущества и недостатки планировочных решений предприятий общественного питания различного типа; размещения в одно- и многоэтажных зданиях, особенности проектирования пищеблоков.

Целью практических занятий является систематизация, расширение и закрепление знаний, полученных на лекционных занятиях. На практических занятиях магистранты осуществляют технологических расчеты, осуществляют компоновку предприятия общественного питания по индивидуальному заданию.

Практические занятия проводятся после того, как соответствующий раздел был рассмотрен на лекции или проработан магистрантом самостоятельно.

Разработка производственной программы предприятия Технологический расчет и подбор оборудования (тепловое, механи- ческое, холодильное и др.).

Расчет производственных работников цеха, предприятия Расчет площадей помещений предприятия. Компоновка предприятия Установочный и монтажный чертеж оборудования в цехе (на приме- ре горячего цеха).

3.4 Курсовой проект Для выполнения курсового проекта в библиотеке университета, на кафедре технологии и организации питания имеются методические указания (разработки, пособия), справочная, нормативная литература. Тема проекта утверждается кафедрой. К выполнению курсового проекта допускаются магистранты, выполнившие учебный план, сдавшие экзамен по дисциплине.

При разработке проекта необходимо исходить из актуальных задач, стоящих перед сферой, используя в проекте все новое, что имеется в теории и практике общественного питания.

Магистрантам предоставляется право выбора темы курсового проекта.

Срок выполнения курсового проекта устанавливается учебным планом.

4. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ

УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ

ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ И ИХ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ

4.1. Текущий контроль Результаты освоения учебной дисциплины (модуля) оцениваются следующими средствами текущего контроля успеваемости:

1. Индивидуальный опрос.

2. Самоконтроль.

3. Собеседование.

Методическое обеспечение текущего контроля:

Индивидуальный опрос, самоконтроль и собеседование проводится на семинарских (практических) занятиях по вопросам к каждой теме. Перечень вопросов приведен в методическом пособии [3].

Методические указания к практическим занятиям, по самостоятельной работе размещены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» в разделе «Ресурсы».

4.2. Промежуточная аттестация Промежуточная аттестация по итогам освоения дисциплины проводится в форме экзамена.

Вопросы к экзамену размещены на Портале электронных образовательных ресурсов по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» в разделе «Ресурсы».

Вопросы к экзамену Влияние режима труда промышленного предприятия на организацию работы п.о.п. Расчетные нормативы развития, принципы размещения п.о.п. по месту работы.

Задачи и содержание курса «Проектирование п.о.п.». Цель и задачи технологического проектирования.

Меню: виды, порядок написания, обоснование ассортимента блюд.

Методика расчета и подбора взбивальной, тестораскаточной машины Методики определения суточного количества сырья для предприятий, их сущность Методики расчета площадей помещений п.о.п. (с примерами) Нормативная документация: содержание, назначение Организация проектирования. Типовые и индивидуальные проекты.

Состав и содержание.

Основные направления научно-технического прогресса в отрасли, технологические и технические направления проектирования Оценка технического уровня проектируемого предприятия Планировочное решение предприятия: порядок разработки, основные требования Принципы размещения оборудования в производственных, складских помещениях предприятий.

Производственная программа предприятия для различных типов.

Пропускная способность. График загрузки. Исходные данные, порядок расчетов.

Расчетные нормативы, основные типы, принципы размещения:

специализированных п.о.п., предприятий быстрого обслуживания, заготовочных предприятий, общедоступных предприятий, по месту работы, учебы. Вместимость зала.

Реконструкция п.о.п.: задачи, основные направления Система автоматизированного проектирования. Применение ЭВМ в технологических расчетах.

Складские помещения (способы хранения продуктов), экспедиция, длина подвесного пути для хранения мяса, охлаждаемые (все методики) и неохлаждаемые камеры, моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды:

требования к проектированию, методики расчетов.

ТЭО, содержание, предназначение Функциональные основы технологического проектирования Графики реализации и приготовления блюд: разработка, назначение Методики расчета: объема посуды и оборудования для варки блюд, холодильного оборудования, электрических сковород, фритюрниц, посуды для приготовления супов, оборудования и посуды для жарки блюд, вспомогательного оборудования, раздаточных линий (типы раздач), подъемнотранспортного оборудования, пекарных шкафов, численности работников производственных цехов, зала предприятия, тестомесильной машины, деж, мясорубки, численности мойщиков столовой и кухонной посуды, полуфабрикатной тары, кипятильника, пароварочного аппарата и др.

оборудование.

Объемно-планировочные схемы предприятий, их преимущества и недостатки.

Особенности проектирования предприятий, размещаемых в зданиях иного назначения (жилых домах, торговых центрах, при гостиницах).

Понятие об установочных и монтажных чертежах проекта Принципы размещения мебели в залах, требования к планировочному решению функциональных зон.

Требования к планировочному решению горячего, кулинарного, кондитерского, овощного, холодного, мясного цехов, цеха обработки птицы и субпродуктов. Назначение, порядок расчета и проектирования.

Требования к проектированию баров (виды баров), барных стоек, буфетов, раздаточных (при самообслуживании, работе официантов), обеденных залов, магазина кулинарии. Какие необходимы расчеты, порядок, особенности, принципы размещения оборудования.

5.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ

ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» включает электронный вариант конспекта лекций, методические рекомендации по выполнению практических занятий (рабочая тетрадь), методические рекомендации по выполнению курсового проекта, а также шаблон курсового проекта.

Шаблон курсового проекта размещен на сайте кафедре в разделе «Курсовое проектирование».

Для изучения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания» следует использовать основную и дополнительную литературу:

Основная литература:

1.Никуленкова Т.Т. Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. и др. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2006.

2.Лешкова Г.С., Гращенков Д.В. Технологическое проектирование кондитерских цехов предприятий общественного питания. Екатеринбург: УрГЭУ, 2008.

3.Гращенков Д.В., Фролова Г.Ф., Железняк К.Д. Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания.

Екатеринбург: УрГЭУ, 2009.

4.Медведева Л.Л., Кузменко Ю.Г. Планировочные решения предприятий общественного питания. Екатеринбург: УрГЭУ, 2003.

Дополнительная литература 5. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. М.: ЦИТП, 1989.

6.ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя.

Общие требования. М., 2003.

7.ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М., 2007.

8.ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

М., 2007.

9.ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

М., 2009.

10.ГОСТ Р 21.1001-2009. Система проектной документации для строительства. Общие положения. М., 2009.

11.ГОСТ Р 21.1002-2008. Система проектной документации для строительства. Нормоконтроль проектной и рабочей документации. М., 2008.

12.ГОСТ Р 21.1101-2009. Система проектной документации для строительства. Основные требования к проектной и рабочей документации. М., 2009.

13. Каталоги технологического оборудования для предприятий общественного питания.

14.СНиП 2.07.01-89*. Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений / Госстрой России. М.: ГУП ЦПП, 2001.

15.СНиП 2.08.01.-89*. Жилые здания. М., 2001.

16.Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 2000.

17.Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.:

Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.

18.Проектирование предприятий общественного питания. Рабочая программа изучения дисциплины. Екатеринбург, УрГЭУ, 2008.

19.Справочное пособие к СНиП 02.08.02-89. Москва, Стройиздат, 1992.

программное обеспечение и Интернет-ресурсы http://protect.gost.ru/default.aspx. Федеральное агентство по техническому регулированию.

http://ttk.telenet.ru. Система расчетов для общественного питания.

http://www.klen-net.ru/article_print2.php?article_id=351. Общие положения проектирования предприятий общественного питания. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М, 2005.

http://top.usue.ru/disc/proekt/index.htm. Электронный ресурс кафедры технологий питания по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания».

6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

Реализация данной учебной дисциплины осуществляется с использованием материально-технической базы, обеспечивающей проведение всех видов учебных занятий и научно-исследовательской работы обучающихся, предусмотренных программой учебной дисциплины и соответствующим санитарным и противопожарным правилам и нормам:

- оборудованные кабинеты и аудитории;

- аудитории, оборудованные мультимедийными средствами обучения;

- лаборатории.

Программа составлена в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению подготовки магистров 260100 «Технология продуктов питания».

Автор: Гращенков Д.В.

Рецензент: Порцев В.З.

Программа одобрена на заседании Совета по учебно-методическим вопросам и качеству образования от _ года, протокол №.