ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ТВЕРСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Биологический факультет

Кафедра физико-химической экспертизы биоорганических соединений

УТВЕРЖДАЮ:

Декан биологического ф-та С.М.Дементьева «_» 2010 г.

УЧЕБНО – МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС

дисциплины

ИСТОРИЯ И МЕТОДОЛОГИЯ НАУКИ О ПИЩЕ

для студентов 4 курса заочной формы обучения 260200 Производство продуктов питания из растительного сырья 260202.65 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий (сокращенная программа) «25» октября 2010 г. Составители:

Протокол № д.х.н., проф. Лапина Г.П.

Зав. кафедрой д.х.н, проф. Лапина Г.П. к.б.н., доц. Виноградова Е.Г.

_ Тверь Пояснительная записка 1. Цели и задачи дисциплины Целями освоения дисциплины (модуля) являются: освоение новых знаний о роли естественных наук в становлении нутрициологии, о становлении и развитии индустрии пищевых отраслей, о мировых тенденциях в области здорового питания.

2.Место дисциплины в структуре ООП специалиста Данная дисциплина входит в структуру курсов цикла ГСЭ.В3. (Дисциплины по выбору)– ГСЭ.В3. Перечень теоретических дисциплин, для которых освоение данной дисциплины (модуля) необходимо как предшествующее: математика, информатика и химия.

3.Общая трудоемкость дисциплины составляет 66 часов (8 час лекций+ 8 час практических работ+ 50 час СРС).

4.В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

•Знать:

• основные факторы, влияющие на развитие индустрии пищи в историческом аспекте;

• сходство и отличие теорий сбалансированного и адекватного питания;

• государственную политику России в области здорового питания;

• мировые тенденции здорового питания;

• место и роль специалиста в области пищевых технологий формировании мировоззрения населения о необходимости рационализации питания •Уметь:

• давать оценку любому виду пищи с точки зрения теории адекватного питания;

• анализировать любую систему питания или диету на ее соответствие концепции рационального питания.

Владеть самостоятельным ведением информационно - библиографического поиска о роли естественных наук в становлении нутрициологии, о становлении и развитии индустрии пищевых отраслей, о мировых тенденциях в области здорового питания.

5. Образовательные технологии Лекция-визуализация, проблемная лекция-презентация, дебаты, мастер-класс, активизация творческой деятельности, деловая учебно-исследовательская игра, подготовка письменных аналитических работ, проектная технология, защита рефератов.

6.Формы контроля Рейтинговая система контроля. Зачет (4 курс).

7.Учебная программа – программа освоения учебной дисциплины, которая определяет ее основное содержание, последовательность изучения. Содержит разделы (подразделы), темы.

Рекомендации по составлении учебной программы содержатся в примерной ООП.

Семестр Всего Вид учебной работы часов 4 курс Общая трудоемкость дисциплины 66 Аудиторные занятия 16 Лекции 8 Практические занятия 8 Самостоятельная работа 50 Вид итогового контроля Зачет Тема 1. Роль питания в жизни человеческого общества. Этапы развития науки о питании.

Роль питания в развитие человеческого общества. Особенности питания людей на разных исторических этапах развития общества. Демографические изменения в обществе и их влияние на развитие науки о питании. Наука о питании как интегрирование знаний в области естественно -научных дисциплин. Первые работы в области питания. Появление научных школ, государственных Научных учреждений, их роль в развитии науки о питании.

Тема 2. Вклад естественнонаучных открытий в развитие науки о питании Первые научные представления о превращении вещества в организме. Работы Либиха, Рубнера, Фойта, Сеченова, Павлова, открытия в области строения и свойств макро- и микронутриентов. Возникновение теории катализа, расшифровка роли ферментов в биохимических реакциях. Исследование строения и функций нуклеиновых кислот, как теоретического фундамента развития генной инженерии.

Тема 3. Роль открытий в области витаминологии.

Первые описания заболеваний, связанных с отсутствием или недостатком витаминов. Роль Лунина, Эйкмана, Хопкинса, Функа в развитии науки о витаминах.

Хронология открытия витаминов, установление их строения и биологической роли.

Витамины, как коферменты. Возникновение промышленности по производству витаминов.

Тема 4. Развитие представлений о роли минеральных веществ в питании.

Попытки классификации элементов, периодическая система Менделеева, ее видоизменения. Связь между положением элемента в периодической таблице с его физиологическим значением в организме. Понятие о биогеохимических провинциях, введенное А.П. Виноградовым. Роль минеральных веществ, как коферментов.

5. Значение отдельных макро- и микроэлементов в питании человека.

Тема 5. Вклад биологии и физиологии в развитие науки о питании Клетка, как живая система. Развитие представлений о ее структуре и функциях.

Эволюция представлений об обмене веществ. Взгляд Ломоносова, работы И.П. Павлова, И.М. Сеченова, К.А.Тимирязева, М.В. Ненцкого по изучению обмена веществ. Развитие учения о биологическом окислении. Теория Палладина - Виланза, А.И. Баха. Достижения в изучении продуктов промежуточного обмена, применяемые методы. Вклад ученых по физиологии питания в разработку нормативов энергетических затрат человека и необходимых нутриентов.

Тема 6. Становление и развитие индустрии пищевых отраслей.

Этапы становления и развития пищевых отраслей от кустарей-одиночек, через артельные ремесла до появления механизированных предприятий. Становление хлебопекарной, кондитерской, консервной, маслодельной, молочной, мясной, рыбной промышленности. Факторы, определяющие развитие каждой отрасли пищевой промышленности: демографические изменения, сырьевая база, материально-технические ресурсы.

Тема 7. История развития отраслей промышленности по переработке растительного и животного сырья.

Развитие боенского хозяйства и молочного дела и переработки зерна в России.

Организация молоко- и мясоперерабатывающих предприятий, основные типы создаваемых предприятий, тенденции развития. Анализ ассортимента выпускаемой продукции в динамике развития производства. Изменения в структуре потребления растительных, молочных продуктов и мяса разных видов животных и птицы.

Тема 8. Методологические основы науки о питании.

Биохимия питания. Уровни ферментной адаптации к пище. Классическая теория сбалансированного питания. Оценка ее положительных и отрицательных постулатов.

Влияние отрицания роли «балластных веществ» на развитие производства пищевых продуктов, появление рафинированных продуктов питания. Адекватное питание- путь к здоровью.

Тема 9. История развития ферментологии Возникновение названия «фермент». В чем видели изначально его отличие от энзима. Первые доказательства материальной основы ферментов. Открытие каталитической функции ферментов и механизма их действия. Работы Михаэлиса, Ментона, Лайнуивера, Берна по кинетике ферментативного катализа. Расшифровка роли коферментов. Создание единой классификации и номенклатуры ферментов.

Возникновение промышленной энзимологии Тема 10. Методологические основы науки о питании.

Взаимосвязь здоровья и питания. Питание как один из главных факторов формирования здоровья. Продовольственная политика в мире в XX веке, ее негативные последствия, появление болезней неправильного питания. Культура питания, как один принципов рационального питания. Экологические проблемы реального питания.

Причины возникновения болезней «цивилизации».

Тема 11. Концепции питания Концептуальные подходы к питанию, сформировавшиеся к началу XXI века. Точки зрения отечественных и зарубежных ученых на потребности в макронутриентах в современных условиях. Государственная политика в России в области здорового питания.

Место и роль специалиста в области пищевых технологий в формировании мировоззрения населения о необходимости рационального питания.

Тема 12. Системы питания Системы питания, учитывающие многофакторность воздействия рационов питания. Дифференцированное, направленное (целевое) и индивидуальное питание.

Новые подходы к созданию современных продуктов питания, продукты функционального питания. Нетрадиционные системы питания: вегетарианство, его разновидности, раздельное и редуцированное питание. Анализ этих систем с точки зрения теорий сбалансированного и адекватного питания. Необходимость критического отношения к вновь возникающим системам и диетам питания.

Тема 13. Традиционные системы питания.

Пищевой рацион современного человека. Основные группы пищевых продуктов.

Формула пищи XXI века. Самостоятельный подбор продуктов для обеспечения суточной физиологической потребности человека питательными веществами, исходя из рекомендуемых норм потребления.

Тема 14. Функциональные ингредиенты и продукты.

Понятие о функциональном питании. Функциональные ингредиенты пищи.

Физиологическое воздействие функциональных ингредиентов. Продукты функционального питания.

Тема 15. Лечебное и профилактическое питание.

Понятие о диетических продуктах. Принципы лечебного питания. Характеристика основных лечебных диет. Самостоятельный выбор и обоснование ассортимента продуктов профилактического питания для предупреждения конкретного заболевания (указывается преподавателем).

Тема 16. Нетрадиционные системы питания.

По теме проходит диспут о пользе и вреде нетрадиционных систем питания.

8. Рабочая учебная программа (учебно-тематический план) содержит сводную.

Таблицу основных форм учебных занятий (лекции, практические и семинарские занятия, лабораторные работы) с указанием количества отведенных на ни х часов. Наличие раздела – Самостоятельная работа студента – обязательно.

Рабочая учебная программа (учебно-тематический план) Тема 1. Роль питания в жизни развития науки о питании Тема 2. Вклад естественнонаучных открытий в развитие науки о питании Тема 3. Роль открытий в области витаминологии Тема 4. Развитие представлений о питании.

питании Тема 6. Становление и развитие индустрии пищевых отраслей.

Тема 7. История развития отраслей растительного и животного сырья.

Тема 8. Методологические основы науки о питании.

ферментологии Экологические проблемы.

питания.

ингредиенты и продукты.

профилактическое питание.

Тема 16. Нетрадиционные системы питания.

9.Образовательные технологии В процессе освоения дисциплины используются следующие образовательные технологии, способы и методы формирования компетенций: лекция-визуализация, проблемная лекция-презентация, дебаты, мастер-класс, активизация творческой деятельности, деловая учебно-исследовательская игра, подготовка письменных аналитических работ, проектная технология, защита рефератов.

Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, определяется главной целью (миссией) программы, особенностью контингента обучающихся и содержанием конкретных дисциплин, и в целом в учебном процессе они должны составлять не менее 15- % аудиторных занятий (определяется требованиями ФГОС с учетом специфики ООП).

Широкое использование в учебном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (деловых и ролевых игр, разбор конкретных ситуаций) в сочетании с внеаудиторной работой с целью формирования и развития профессиональных навыков обучающихся. В рамках учебных курсов предусмотрены встречи с представителями российских и зарубежных компаний, государственных и общественных организаций, мастер-классы экспертов и специалистов.

Наименование разделов и тем Тема 1. Роль питания в жизни развития науки о питании Тема 2. Вклад естественнонаучных Традиционная лекция, творческие задания открытий в развитие науки о питании Тема 3. Роль открытий в области витаминологии Тема 4. Развитие представлений о роли минеральных веществ в Традиционная лекция, творческие задания питании.

питании Тема 6. Становление и развитие индустрии пищевых отраслей.

Тема 7. История развития отраслей промышленности по переработке Традиционная лекция, творческие задания растительного и животного сырья.

Тема 8. Методологические основы науки о питании.

ферментологии Экологические проблемы.

Тема 11. Концепции питания Лекция-визуализация, с элементами фронтальной питания.

ингредиенты и продукты.

профилактическое питание.

Тема 16. Нетрадиционные системы питания.

10. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации но итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов Подбор материала и подготовка сообщения по нетрадиционным системам питания.

Подбор материала и написание реферата по индивидуальной тематике об истории создания конкретного продукта.

Полученные при самостоятельном изучении знания оформляются в виде кратких конспектов, реферата и проверяются при устном опросе.

Активность участия в диспуте по теме 16.

Защита рефератов во внеаудиторное время.

Семинар 1.

ема: Современные представления о возникновении и развитии жизни на Земле.

Структура семинарского занятия:

1. Теория самозарождения жизни - химическая эволюция.

2. Постулаты теории самозарождения жизни.

3. Эксперимент Миллера.

4. Термодинамические особенности биологической системы.

5.Эволюция живых систем.

6. Самоорганизация и синергетика.

Семинар 2.

Тема: Методологические основы современных концепций грамотного питания в биоорганической химии Структура семинарского занятия:

1. Определение биоорганической химии как науки.

2. Методология научного познания.

3. История и методология биоорганической химии.

4. Вклад отечественных и зарубежных исследователей в развитие представлений и концепций о грамотном питании.

Семинар 3.

Тема: Заслушивание и обсуждение рефератов по теме: Функциональные ингредиенты и продукты.

Каждый студент выбирает из банка рефератов тему и готовит по ней реферат в соответствии с методическими рекомендациями. На семинарском занятии защита реферата проводится в форме доклада, подготовленного на 10-12 минут, с последующим обсуждением основных идей, проблемных вопросов, обозначенных в реферате. Каждый доклад комментируется и оценивается преподавателем на предмет актуальности, новизны, использованных литературных источников, компоновки материала, иллюстрированности и т.д.

Семинар 4.

Тема: Заслушивание и обсуждение рефератов по теме: Основные направления развития лечебного и профилактического питания.

Семинар 5.

Тема: Заслушивание и обсуждение рефератов по теме: Методологические основы науки о питании.

11. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) а) основная литература:

Ю.В. Горин, Б. Л. Свистунов, С. И. Алексеев. Концепции современного естествознания.

Учебно-практическое пособие [Электронный ресурс] / - М.: Евразийский открытый институт, 2010. - 240 с.

Университетская библиотека ONLINE б) дополнительная литература:

Р.В. Крюков. Концепции современного естествознания. Конспект лекций. Учебное пособие [Электронный ресурс] / - М.: А-Приор, 2009. - 176 с.

Университетская библиотека ONLINE в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы:

1. Мультимедийный комплекс (обучающая и контролирующая программы) по основным разделам курса «Химические основы жизни». Авторы: Лапина Г.П. и 2. Мультимедийный комплекс по «Основы Биохимии» (теория, словарь, контрольные 3. Мультимедийный комплекс по «Основы Биохимии» (теория, словарь, контрольные 4. Мультимедийный комплекс «Основы биоэнергетики»

VII. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля) Учебная аудитория с мультимедийной установкой, химическая лаборатория, компьютерный класс и лекционный зал ЗАО «Хлеб».

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего и среднего образования по направлению подготовки 260200 Производство продуктов питания из растительного сырья и профилю подготовки - инженера.