«СОДЕРЖАНИЕ 1.1. Основная образовательная программа магистратуры 1.2. Нормативные документы для разработки магистерской программы. 4 1.3. Общая характеристика магистерской программы 260800 продукты питания из ...»

СОДЕРЖАНИЕ

1.1. Основная образовательная программа магистратуры

1.2. Нормативные документы для разработки магистерской программы..... 4

1.3. Общая характеристика магистерской программы 260800 «продукты

питания из растительного сырья» ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»... 5

1.4. Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения

магистерской программы 260800.

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника магистерской программы 260800

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника

3. Компетенции выпускника ООП магистратуры, формируемые в результате освоения магистерской программы 260800

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации магистерской программы......... 4.1. Календарный учебный график

4.2. Учебный план подготовки магистра

4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей)

4.4. Программы практик и организация научно-исследовательской работы обучающихся.

5. Фактическое ресурсное обеспечение магистерской программы «Продукты питания из растительного сырья»

5.1 Кадровое обеспечение реализации ООП ВПО

5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса

5.3 Материально-техническое обеспечение учебного процесса.................. 7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися магистерской программы 260800 «Продукты питания из растительного сырья»

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации

7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП магистратуры по направлению 260800 «Продукты питания из растительного сырья»

8. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся

Приложение 1 Согласование компетенций магистра по направлению 260800.68

Приложение 2 Матрица соответствия компетенций, составных частей ООП по направлению подготовки 260800.68

Приложение 3 Календарный план-график по направлению подготовки 260800

Приложение 4 Учебный план по направлению подготовки 260800.............. Приложение 5 Аннотации программ учебных дисциплин по направлению подготовки 260800

Приложение 6 Аннотации программ практик по направлению подготовки 260800

Приложение 7 Паспорта компетенций формируемых в результате освоение ООП по направлению подготовки 260800

1. Общие положения 1.1. Основная образовательная программа магистратуры (далее – магистерская программа) 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», реализуемая ФГОУ ВПО «ГосуниверситетУНПК», представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную высшим учебным заведением самостоятельно с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки высшего профессионального образования (ФГОС ВПО), а также с учетом рекомендованной примерной основной образовательной программы.

Магистерская программа регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализации образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы практик, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

1.2. Нормативные документы для разработки магистерской программы 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Нормативную правовую базу разработки данной магистерской программы составляют:

Федеральные законы Российской Федерации: «Об образовании» (от июля 1992 года №3266-1) и «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» (от 22 августа 1996 года №125-ФЗ);

Типовое положение об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении), утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 14 февраля 2008 года № 71;

Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» высшего профессионального образования (ВПО) (магистратура), утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «21» декабря 2009 г. № 749;

Нормативно-методические документы Минобрнауки России;

Устав вуза ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

1.3. Общая характеристика магистерской программы 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК»

1.3.1. Цель магистерской программы 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Цель магистерской программы подготовка высококвалифицированных востребованных кадров в области технологии и организации общественного питания, организации производства на предприятиях общественного питания, отраслевого маркетинга, информационных технологий в области общественного питания, контроля качества сырья.

ООП «Технология продукции и организация общественного питания»

ориентирована на потребности рынка, предприятий общественного питания.

Магистерская программа составлена строго в рамках ФГОС ВПО по данному направлению подготовки, с учетом всех требований к учебному плану, практик и написанию магистерской диссертации.

1.3.2. Срок освоения магистерской программы 2 года 1.3.3. Трудоемкость магистерской программы 120 з.е.

1.4. Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения магистерской программы 260800.

Лица, имеющие диплом бакалавра и желающие освоить данную магистерскую программу, зачисляются в магистратуру по результатам вступительных испытаний, программы которых разрабатываются вузом с целью установления у поступающего наличия следующих компетенций:

- свободно владеет письменной и устной речью. Способен использовать профессионально-ориентированную риторику, владеет методами создания понятных текстов. Способен осуществлять социальное взаимодействие на одном из иностранных языков (ОК-4) - демонстрирует понимание значимости своей будущей профессии, стремление к ответственному отношению к своей трудовой деятельности.

Стремится к постоянному личностному развитию и повышению профессионального мастерства, способен с помощью коллег критически оценить свои достоинства и недостатки, сделать необходимые выводы (ОК-8) - способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-9);

- владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно аргументировано и ясно строить свою речь (ОК-10);

- использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-13);

- способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни (ОК-14);

- умеет рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);

- анализирует и оценивает результативность системы контроля деятельности производства. Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

- осуществляет поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, умеет читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34);

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника магистерской программы 2.1. Область профессиональной деятельности выпускника включает обработку, переработку и хранение пищевого сырья на предприятиях питания;

производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;

контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;

контроль за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции на предприятиях питания;

проектирование и реконструкция предприятий питания, кулинарных цехов по выпуску полуфабрикатов;

научные исследования продукции питания и разработка новых высокотехнологичных производств продукции питания.

2.2. Объекты профессиональной деятельности выпускника продовольственное сырье растительного и животного происхождения, продукция питания различного назначения, технологические процессы их производства;

методы и средства испытаний и контроля качества сырья и готовой продукции питания;

предприятия питания различных типов, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства;

центральный офис сети предприятий питания; испытательные центры качества продукции;

органы сертификации; научно-исследовательские институты.

2.3. Виды профессиональной деятельности выпускника - производственно-технологическая;

- организационно-управленческая;

- научно-исследовательская;

- маркетинговая;

2.4. Задачи профессиональной деятельности выпускника производственно-технологическая деятельность:

контроль и управление за деятельностью предприятия питания и за эффективной реализацией операционных планов производства;

разработка требований к системам автоматизации, отчетности и документообороту;

обеспечение производственного процесса финансовыми и материальными ресурсами разработка требований к качеству сырья, готовой продукции и производству;

требования к процедуре контроля качества и безопасности поступающих от поставщиков продуктов питания и к собственной продукции производства;

оценка рисков в области качества и безопасности продукции производства;

разработка и оценка эффективности политики закупок предприятий питания;

установка требований к взаимодействию логистических процессов с другими бизнес - процессами предприятия, оценка эффективности финансовой, учетной, инвестиционной и кредитной политики предприятия питания;

установка требований к составу, содержанию и формам финансовых планов в деятельности предприятия;

установка требования к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту;

учет факторов влияния внешней, операционной и внутренней среды при формировании стратегии развития предприятия питания;

формулировать ценности и политику предприятия, формировать стратегические планы развития;

согласовывать планы деятельности подразделений по реализации стратегии, утверждать планы реализации стратегии и оценивать их результативность;

проведение мониторинга и контроля за собственными действиями при реализации стратегии развития предприятии питания;

повышение эффективности деятельности предприятий питания за счет внедрения прогрессивных технологий для выработки высококачественной продукции и внедрения рациональных методов и форм в производстве;

поиск путей и разработка способов решения нестандартных производственных задач, разработка и внедрение инновационных систем и технологий питания;

повышение эффективности использования пищевого сырья и разработка продукции питания с заданными функциональными свойствами, определенной биологической, пищевой и энергетической ценностью;

разработка, внедрение систем качества и безопасности продукции питания на основе международных стандартов;

применение методов критических контрольных точек на разных стадиях технологического процесса производства продукции питания;

выбор систем обеспечения экологической безопасности предприятий питания;

обеспечение предприятия питания материальными и финансовыми ресурсами;

разработка новых конкурентоспособных концепций;

разработка стратегии развития предприятия питания, обеспечение реализации стратегических планов;

установление требований к ценовой и кадровой политике предприятия питания;

подбор и развитие персонала, оплата его труда;

политика закупок продуктов и управление запасами;

стратегия развития процесса продаж;

разработка стандартов качества продукции производства и обслуживания гостей;

разработка программы охраны здоровья и обеспечения безопасности труда;

контроль за документооборотом на предприятии питания;

организация функционирования и контроля деятельности предприятия питания, контроль за исполнением бюджета;

оценка результатов деятельности предприятия питания по критериям и показателям;

организационно-управленческая деятельность:

разработка и оценка эффективности продаж на предприятии питания;

установка требований к объемам продаж на предприятии;

разработка требований к приему и обслуживанию гостей в соответствии с поставленными целями и задачами организации;

разработка требований к взаимодействию процесса обслуживания гостей с другими бизнес-процессами предприятия;

разработка и оценка эффективности ценовой политики предприятия;

разработка и оценка эффективной политики в области управления и развития человеческих ресурсов на предприятии питания;

организация процесса кадрового делопроизводства;

анализ и оценка социальной и морально - психологической обстановки в коллективе работников предприятия;

разработка требований к системе мотивации и стимулирования персонала и контроль ее функционирования;

разработка требований к системе автоматизации, системе отчетности и документообороту в части управления персоналом;

организация работы коллектива исполнителей, принятие управленческих решений с учетом различных мнений;

организация повышения квалификации сотрудников подразделений в области профессиональной деятельности предприятий питания;

оценка производственных и непроизводственных затрат на обеспечение качества продукции питания;

управление экономической, производственной и финансовой деятельностью предприятия питания;

разработка и реализация инновационного менеджмента для предприятий питания;

разработка автоматизированных систем управления качеством и технологиями производства продукции питания;

поиск оптимальных решений при создании новой продукции питания с учетом требований к качеству, стоимости, безопасности и экологической чистоте;

адаптация современных версий систем управления качества конкретным условиям производства продукции питания на основе международных стандартов, осуществление технического контроля и управление качеством продукции;

организация профессионального обучения и аттестация работников предприятий питания;

научно-исследовательская деятельность:

разработка конкурентоспособных на мировом рынке высокотехнологичных производств продуктов питания;

разработка планов, программ и подготовка заявок на изобретения и оформление документов, методик проведения исследований свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания в целях создания системы менеджмента качества;

разработка методов идентификации и экспресс-методов контроля пищевого сырья и продукции питания и выявления фальсификации;

разработка планов, программ и методик проведения и внедрения результатов научных исследований в производство продуктов питания;

маркетинговая деятельность:

проведение маркетинга и подготовка бизнес-планов выпуска и реализации перспективной и конкурентоспособной продукции;

3. Компетенции выпускника ООП магистратуры, формируемые в результате освоения магистерской программы Результаты освоения ООП магистратуры определяются приобретаемыми выпускником компетенциями, т.е. его способностью применять знания, умения и личностные качества в соответствии с задачами профессиональной деятельности.

В результате освоения указанной магистерской программы выпускник должен обладать следующими компетенциями:

Перечень компетенции магистра согласован с работодателями (Приложение 1).

Таблица 3.1 – Компетентностная модель способен критически оценить ос- знать: основные научные понятия ОК- военные теории и концепции, гра- уметь: воспринимать, обобщать и аналиницы их применимости, способен зировать информацию к анализу социально-значимых владеть: основными методами научного процессов и явлений, к ответст- обобщения и анализа венному участию в общественнополитической жизни чью, имеет навыки публичной реобщества чи, умеет создавать и редактироуметь: воспринимать, обобщать и аналивать тексты профессионального назначения, анализировать логику рассуждений и высказываний, языков, владеет методами пропалогичного) оформления результатов, наганды научных достижений способен создавать в коллективе новы взаимодействия в коллективе отношения сотрудничества, владе- уметь: работать в команде, организовыет методами конструктивного раз- вать работу подразделения, анализирорешения конфликтных ситуаций, вать ситуации способен к работе в многонацио- владеть: навыками руководства подразнальном коллективе, в том числе и делением предприятия, толерантностью над инновационными проектами по отношению к культурной и исторической разнице народов способен в качестве руководителя знать: типы личности людей, основы ОК- подразделения, лидера группы со- психологии личности трудников формировать цели ко- уметь: организовать работу коллектива, манды, принимать решения в си- планировать работу и отвечать за результуациях риска, учитывая цену таты деятельности; оценивать эффективошибки, вести обучение и оказы- ность результатов деятельности коллеквать помощь сотрудникам, спосо- тива бен на научной основе организо- владеть: навыками руководства подразвать свой труд, самостоятельно делением предприятия, навыками педаоценить результаты своей дея- гогической деятельности Продолжение таблицы 3. ОК- владеет навыками самостоятель- в развитии общества, современные инной работы, в том числе в сфере формационные технологии проведения научных исследова- уметь: работать с современными средстний, способен получать и обраба- вами оргтехники, оценивать степень актывать информацию из различных туальности и важности в отношении инисточников, используя самые со- формации временные информационные тех- владеть: навыками использования комнологии пьютера как средства управления информацией способен критически осмыслить знать: методологию поиска научноОК- полученную информацию, выде- технической информации, принципы ее лить в ней главное, создать на ее систематизации и анализа основе новое знание, способен са- уметь: проводить оценку полученной мостоятельно или в составе груп- информации пы вести научный поиск реализуя владеть: навыками составления отчетов, специальные средства и методы обзоров, написания научных публикаций ски оценить достоинство и недосуметь: формулировать задачи и цели, татки своей деятельности и собсткритически оценивать уровень своей венной личности, выстроить перквалификации и необходимость ее поспективную линию саморазвития способен самостоятельно приме- знать: профессиональные функции, осОК- нять методы и средства познания, новы психологии личности обучения и самоконтроля для при- уметь: критически оценивать уровень обретения новых знаний и умений; квалификации и необходимость ее поразвитие социальных и профес- вышения сиональных компетенций, нравст- владеть: методами педагогики и развивенного и физического самосо- тия различных качеств вершенствования, способен содействовать обучению и развитию др.

владеет культурой мышления, знать: основы делового этикета ОК- способен к обобщению, анализу, уметь: воспринимать, обобщать и аналикритич. осмыслению, системати- зировать информацию зации и прогнозированию; спосо- владеть: способностью к постановке цебен к постановке целей и выбору лей и выбору путей их достижения, напутей их достижения, умеет ана- выками самосовершенствования лизировать логику рассуждений и высказываний, способен совершенствовать и развивать свой интеллектуальный и общекультурный уровень Продолжение таблицы 3. разрабатывает эффективную стра- знать: основы планирования на предПК- тегию и формирует политику приятии, организацию производства предприятия; обеспечивает пред- уметь: составлять производственную приятие питания материальными и документацию, проводить расчеты по финансовыми ресурсами, разраба- обеспечению предприятия ресурсами тывает новые конкурентоспособ- владеть: навыками производственных уметь: организовывать документообоустанавливает требования к доку- рот, использовать современные поискоментообороту на предприятии вые и консультативные системы владеть: навыками организации документооборота на предприятиях общественного питания; современными техническими средствами для организации документооборота на предприятии уметь: оценивать репутацию предприсоздает и поддерживает имидж орятия, создавать благоприятный внешний готов устанавливать и определять знать: организационно-правовые и закоПК- приоритеты в области управления нодательные нормы хозяйствования;

производственным процессом, уметь: выбирать оптимальные формы управлять информацией в области организации работы предприятий общепроизводства продукции предпри- ственного питания ятий питания, планировать эффек- владеть: инновационными методами тивную систему контроля произ- управления и контроля производством водственного процесса и прогно- продукции питания;

анализировать и оценивать ин- знать: основы управления и логистики ПК- формацию, процессы, деятель- на предприятиях общественного питаность, идентифицировать пробле- ния, программно-целевые методы решемы при управлении производст- ния производственных проблем.

венными и логистическими про- уметь: анализировать и систематизироцессами, оценивать риски в облас- вать информацию ти снабжения, хранения и движе- владеть: навыками управления, органиния запасов зации снабжения предприятия Продолжение таблицы 3. оценивать эффективность затрат знать: программно-целевые методы реПК- на реализацию производственного шения производственных и научных пропроцесса по установленным кри- блем; организационно-правовые и законотериям, устанавливать и опреде- дательные нормы хозяйствования;

лять приоритеты в области разра- уметь: анализировать и систематизироботки и внедрения системы каче- вать информацию ства и безопасности продукции владеть: навыками разработки систем производства, уметь анализиро- качества и безопасности продукции вать и оценивать информацию, процессы и деятельность предприятия оказывать влияние на разработку и знать: современные методы контроля ПК- внедрение системы качества и качества продукции безопасности продукции произ- уметь: оценивать риски в области качеводства, оценивать риски в облас- ства и безопасности продукции ти обеспечения качества и безо- владеть: навыками разработки систем пасности продукции производства, качества снабжения, хранения и движения ПК- оценивать эффективность затрат на функционирование системы кауметь: управлять разработкой и внедречества и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях с множественными ПК- контролировать степень достижеи планирования логистических бизнесния целей и выполнения задач в части логистических процессов на владеть: аналитическим инструментарипредприятии, устанавливать и опем логистического менеджмента, метоределять приоритеты в области Продолжение таблицы 3. тимент продукции питания разуметь: организовывать производственличного назначения, организовать ПК- уметь: проводить количественное проустанавливать и определять при- гнозирование и моделирование управлеоритеты в стратегии развития ния бизнес-процессами.

предприятия, в его финансовой и владеть: навыками количественного и логистической деятельности качественного анализа для принятия организацию непрерывных и взаимосвязанных поставок продукции, определяющих конкурентоспособность и результаты деятельности компаний на ПК- управлять информацией при раз- уметь: управлять развитием организаработке и контроле исполнения ции, осуществлять анализ и разработку бюджета, оказывать влияние на стратегии организации на основе совреформирование и проведение фи- менных методов и передовых научных нансовой, учетной, инвестицион- достижений ной и кредитной политики пред- владеть: навыками количественного и ПК- вести переговоры при заключении договоров по кредитованию и инсвою точку зрения вестированию, общаться с влавладеть: навыками письменной и устной дельцем предприятия и ответстречи, основными экономическими расчевенными работниками анализировать показатели бухгал- аудита терской отчетности в соответствии уметь: проводить расчеты основных пос законодательством казателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия Продолжение таблицы 3. оценивать результативность эко- знать: принципы проведения аудита ПК- номической деятельности пред- уметь: проводить расчеты основных поприятия с учетом достижения наи- казателей финансово-хозяйственной деябольших результатах при наи- тельности предприятия меньших затратах материальных и владеть: методами финансового анализа прогнозировать будущие резуль- знать: основные элементы процесса ПК- таты деятельности предприятия и стратегического управления и формироразрабатывать его стратегию, оце- вание стратегий развития компаний нивать экономические, политиче- уметь: проводить количественное проские, социальные, культурные, гнозирование и моделирование управлетехнологические и финансовые ния бизнес-процессами составляющие, способные повли- владеть: навыками количественного и ять на стратегию предприятия пи- качественного анализа для принятия анализировать технологические процессы производства продукции основных производственных ревладеть: методами анализа технологичесурсов предприятий питания полнителей, находить и принимать эфорганизовывать работу исполни- фективные управленческие решения, метелей, находить и принимать тоды организации и нормирования труда управленческие решения в области уметь: принимать управленческие решеорганизации и нормировании тру- ния в области организации и нормировада предприятий питания ния труда, определять нормы труда ПК- специализированные профессиовладеть: навыками использования сональные теоретические и практивременных информационных технологий ческие знания для проведения иси математического моделирования при следований, способен свободно проведении теоретических и эксперипользоваться современными метоментальных исследований в области дами интерпретации данных экспродуктов питания.

периментальных исследований для решения научных и практических Продолжение таблицы 3. способен использовать знания но- и технологии вейших достижений техники и уметь: приобретать новые знания, истехнологии в своей научно- пользовать современные научные техноисследовательской и научно- логии, использовать их в своей деятельпроизводственной деятельности ности способен владеть фундаменталь- уметь: применять теоретические основы ными разделами техники и техно- фундаментальных разделов техники и логии продукции питания, необ- технологии производства продуктов пиходимыми для решения научно- тания в своей научно-исследовательской исследовательских и научно- деятельности.

производственных задач в области владеть: принципами биотрансформапроизводства продуктов питания ции свойств сырья и пищевых систем готов к использованию практиче- мента, методики стандартных испытаний ских навыков в организации и сырья, готовой продукции и технологиуправлении научно- ческих процессов;

исследовательскими и научно- уметь: проводить измерения, наблюдепроизводственными работами, в ния, составлять описания проводимых том числе при проведении экспе- исследований;

риментов, испытаний, анализе их владеть: способами экспериментальных создавать информационносистемы;

измерительные комплексы для Продолжение таблицы 3. создавать модели, позволяющие анализа данных в области технологии исследовать и оптимизировать па- продуктов питания из растительного сыраметры производства продуктов рья питания, улучшать качество про- уметь: проводить измерения, наблюдедукции и услуг ния, составлять математические модели способен в составе коллектива новы организации и управления научноставить задачи исследования, вы- исследовательскими работами бирать методы экспериментальной уметь: самостоятельно использовать разработы, интерпретировать и пред- личные технологии для решения научноставлять результаты научных ис- исследовательских задач способен самостоятельно выпол- знать: методологию проведения научных ПК- нять лабораторные и производст- исследований;

венные исследования для решения уметь: самостоятельно проводить научнаучно-исследовательских и про- ные исследования изводственных задач с использо- владеть: основными методами исследованием современной отечествен- вания сырья, полуфабрикатов и готовой ной и зарубежной аппаратуры и продукции с использованием современприборов, а также методов иссле- ного оборудования дования свойств сырья и продуктов питания способен осуществлять анализ ре- знать: основные особенности научного ПК- зультатов научных исследований, метода познания; классификацию науки и внедрение результатов исследова- научных исследований; программноний и разработок на практике, к целевые методы решения производственприменению практических навы- ных и научных проблем;

ков составления и оформления на- уметь: анализировать и систематизироучно-технической документации, вать полученные результаты научных отчетов, рефератов, пуб- владеть: навыками написания научных ликаций и публичных обсуждений отчетов, публикаций ПК- определять приоритеты в области уметь: обеспечить конкурентное полоуправления маркетинговой дея- жение товаров и услуг на рынке, своетельностью предприятия питания временно выпустить на рынок новые тои управлять информацией в облас- вары, знать пути снятия с производства ти маркетинговой деятельности морально устаревших товаров предприятия питания владеть методами изучения потребностей, знать истинные запросы потребителей, умеет их анализировать Продолжение таблицы 3. ПК- анализировать и оценивать инуметь: систематизировать полученную формацию, процессы, деятельинформацию уметь разрабатывать методики, знать: методы сбыта ПК- показатели, критерии и меры по уметь выбрать оптимальные каналы повышению эффективности мар- сбыта кетинговой деятельности, оказы- владеть методиками разработки стратевать влияние на маркетинговую гии ценообразования, определения исдеятельность предприятия питания ходную цену товаров и услуг планировать контроль разработки знать: основные этапы маркетинговых ПК- и реализацию маркетинговых ме- мероприятий роприятий, идентифицировать и владеть: техникой продвижения товаров определять проблемы при управ- и услуг лении маркетинговой деятельно- уметь: управлять маркетинговой деястью тельностью предприятия планирование этапов работ и кон- вания производственных предприятий троль реализации проектов строи- отрасли тельства и реконструкции пред- уметь: планировать этапы реконструкприятий питания ции и строительства предприятий способен формировать техничевания производств. предприятий отрасли ские задания и техникоуметь: проводить техникоэкономические обоснования при проектировании и реконструкции ПК- способен применять методики инуметь: управлять проектами реконструкженерных расчетов, необходимых для технологии проектирования систем, объектов и сооружений ПК- способен производить стоимост- уметь: Применять методологию бюдженую оценку основных производст- тирования и финансового планирования венных ресурсов предприятий пи- на предприятии тания владеть: навыками определения стоимостной оценки основных производственных ресурсов Матрица соответствия компетенций, формируемых в результате основания ООП по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», составных частей ООП и оценочных средств представлена в Приложении 2.

4. Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации магистерской программы В соответствии с п.39 Типового положения о вузе и ФГОС ВПО магистратуры по направлению подготовки 260800 содержание и организация образовательного процесса при реализации данной ООП регламентируется учебным планом магистра с учетом его профиля; рабочими программами учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей); материалами, обеспечивающими качество подготовки и воспитания обучающихся; программами учебных и производственных практик; годовым календарным учебным графиком, а также методическими материалами, обеспечивающими реализацию соответствующих образовательных технологий.

4.1. Календарный учебный график Календарный учебный график представлен в Приложении 3.

4.2. Учебный план подготовки магистра Учебный план подготовки магистра по направлению 260800 представлен в Приложении 4.

При составлении учебного плана университет руководствовался общими требованиями к условиям реализации ООП, сформулированными в разделе 7 ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания». В учебном плане отображена логическая последовательность освоения циклов и разделов ООП (дисциплин, модулей, практик), обеспечивающих формирование компетенций. Указана общая трудоемкость дисциплин, модулей, практик в зачетных единицах, а также их общая и аудиторная трудоемкость в часах.

ООП магистратуры в соответствии с ФГОС ВПО предусматривает изучение следующих учебных циклов:

- общенаучный (М.1) - профессиональный (М.2);

и разделов учебного плана:

- практика и научно-исследовательская работа (М.3) - итоговая государственная аттестация (М.4) - факультативы (Ф).

Каждый учебный цикл ООП в соответствии с ФГОС ВПО имеет базовую (обязательную) часть и вариативную (профильную), установленную ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» в соответствии с профилем подготовки.

Базовая (обязательная) часть общенаучного цикла предусматривает изучение следующих обязательных дисциплин: «Философские проблемы науки и техники», «Оптимизация технологических процессов общественного питания», «Математическое моделирование».

Базовая (обязательная) часть профессионального цикла предусматривает изучение дисциплины «Высокотехнологичные производства продуктов питания», «Микробиология и эпидемиология в области питания», «Современные методы исследований сырья и продукции питания», «Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции», «Деловой иностранный язык по профилю подготовки».

В базовых частях учебных циклов указан перечень базовых модулей и дисциплин в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. В вариативных частях учебных циклов сформирован перечень и последовательность модулей и дисциплин с учетом рекомендаций ПООП ВПО по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания».

Основная образовательная программа содержит дисциплины по выбору обучающихся в объеме 40%, соответствующем требованиям ФГОС ВПО (не менее одной трети вариативной части суммарно по всем трем учебным циклам ООП). Порядок формирования дисциплин по выбору обучающихся установлен Ученым советом ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

Для каждой дисциплины, модуля, практики указаны виды учебной работы и формы промежуточной аттестации. По дисциплинам, трудоемкость которых составляет более трех зачетных единиц, выставляется экзаменационная оценка.

Занятия лекционного цикла составляют 15,6% аудиторных занятий (не более 20%).

Программа магистратуры включает лабораторные практикумы и практические занятия по дисциплинам (модулям) базовой части, формирующим у обучающихся умения и навыки в области математического моделирования, микробиологии и эпидемиологии, современных методов исследований, а также по дисциплинам (модулям) вариативной части, рабочие программы которых предусматривают цели формирования у обучающихся соответствующих умений и навыков.

В соответствии с требованиями ФГОС ВПО максимальный объем аудиторных учебных занятий в неделю при освоении ООП составляет 24 академических часов. В указанный объем не входят обязательные аудиторные занятия по физической культуре.

Максимальный объем учебных занятий обучающихся составляет академических часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по ООП и факультативных дисциплин, устанавливаемых ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» дополнительно к ООП и являющихся необязательными для изучения обучающимися.

Объем факультативных дисциплин составляет 4 зачетные единицы за весь период обучения.

4.3. Рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) Аннотации учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) как базовой, так и вариативной частей учебного плана по данному профилю подготовки магистра, а также программы авторских курсов, определяющих специфику данной магистерской программы приводятся в приложении В аннотации представлены:

- цели и задачи дисциплины;

- требования к результатам освоения курса (освоение компетенций);

- место дисциплины в структуре ООП ВПО;

- требования к уровню освоения содержания дисциплины (знать, уметь, владеть);

- содержание дисциплины.

Рабочие программы дисциплин (модулей) разработаны в соответствии с СТО ОрелГТУ 72-04-06-2010.

4.4. Программы практик и организация научно-исследовательской работы обучающихся.

4.4.1. Программы практик В соответствии с ФГОС ВПО магистратуры по направлению подготовки 260800 практика является обязательным разделом основной образовательной программы магистратуры. Она представляет собой вид учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся.

При реализации данной магистерской программы предусматриваются следующие виды практик:

- научно-исследовательская (4 недели);

- производственная (2 недели) Аннотации программ практик представлены в Приложении 6.

В соответствии с ФГОС ВПО практики могут проводиться в сторонних организациях или на кафедрах и в лабораториях университета (научноисследовательская практика), обладающих необходимым кадровым и научно-техническим потенциалом. Разделом практики может являться научноисследовательская работа обучающегося.

Аттестация по итогам практики проводится на основании предоставленного отчета и публичной защиты; по результатам практики в форме научно-исследовательской работы возможно участие студентов в публикациях в научных журналах и рекомендации для продолжения обучения в магистратуре и аспирантуре. По результатам аттестации выставляется дифференцированная оценка.

4.4.2. Организация научно-исследовательской работы обучающихся.

В соответствии с ФГОС ВПО магистратуры по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

научно-исследовательская работа обучающихся является обязательным разделом основной образовательной программы магистратуры и направлена на формирование универсальных (общекультурных) и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС ВПО и целями данной магистерской программы.

Виды научно-исследовательской работы магистранта, этапы и формы контроля ее выполнения.

Научно-исследовательская работа - важный компонент подготовки магистра. Эта работа включает такие формы, как курсовые работы, научноисследовательские проекты, научно-исследовательская практика, научные семинары, подготовка научных публикаций, участие в конференциях.

При освоении данной магистерской программы существуют следующие виды НИР:

-Выполнение магистерской диссертации НИР в семестре осуществляется в течении трех семестров обучения, включает в себя лекционные и практические занятия, лабораторные работы.

Формой промежуточной аттестации является зачет.

Выполнение магистерской диссертации осуществляется в течение недель в 4 семестре и заканчивается защитой диссертации 5. Фактическое ресурсное обеспечение магистерской программы 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Ресурсное обеспечение ООП магистратуры по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

формируется на основе требований к условиям реализации основных образовательных программ магистратуры, определяемых ФГОС ВПО по указанному направлению подготовки, с учетом рекомендаций ПООП.

5.1 Кадровое обеспечение реализации ООП ВПО Реализация ООП магистратуры по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» обеспечивается научнопедагогическими кадрами, имеющими, как правило, базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, и систематически занимающимися научной и (или) научно-методической деятельностью.

Общая численность преподавателей, привлекаемых к реализации ООП – 10 человек. Доля преподавателей, имеющих ученую степень и/или ученое звание, в общем числе преподавателей, обеспечивающих образовательный процесс по данной основной образовательной программе составляет 90%.

Ученую степень доктора наук имеют 20% преподавателей.

По общенаучному циклу общая численность преподавателей составляет 7 человек, из них остепененных 100%, в том числе 13 % докторов наук.

По профессиональному циклу общая численность преподавателей составляет 7 человек, из них остепененных 86%, в том числе 28% докторов наук.

Учебный процесс на выпускающей кафедре «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма» (ТиОПГХТ) обеспечивается кадрами высокой квалификации и соответствует установленным требованиям. На кафедре работает 9 штатных преподавателей. 88% преподавателей имеют ученые степени и ученые звания, из них - 1 доктор наук (11%) и кандидатов наук (77%). Средний возраст ППС 35 лет.

Таблица 5.1 - Обеспеченность научно-педагогическими кадрами Наименование циклов, разделов Общенаучный Профессиональный (без практик) Науноисследовательская и производственная практики Преподаватели кафедры постоянно повышают свою квалификацию в различных организациях: в ГОУ «Институт повышения квалификации специалистов профессионального образования»; в РГПУ им. А.И. Герцена.

5.2 Учебно-методическое и информационное обеспечение учебного процесса Основная образовательная программа по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

обеспечена учебно-методической документацией и материалами по всем учебным курсам, дисциплинам (модулям) основной образовательной программы. Аннотация каждой из учебных дисциплин (курсов, модулей) по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» представлено в сети Интернет и локальной сети образовательного учреждения на сайте ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».

Внеаудиторная работа обучающихся сопровождается разработанным методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.

Каждый обучающийся обеспечен доступом к электронно-библиотечной системе (электронной библиотеке ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК»), содержащей издания по основным изучаемым дисциплинам и сформированной по согласованию с правообладателями учебной и учебно-методической литературы. Обеспечена возможность осуществления одновременного индивидуального доступа к такой системе каждого обучающегося из любой точки, в которой имеется доступ к сети Интернет.

Каждому обучающемуся в библиотеке университета с помощью системы E-library (научная электронная библиотека является крупнейшим хранилищем электронной научной информации общенационального масштаба), обеспечен доступ к зарубежным изданиям.

Оперативный обмен информацией с отечественными и зарубежными вузами и организациями осуществляется с соблюдением требований законодательства Российской Федерации об интеллектуальной собственности и международных договоров Российской Федерации в области интеллектуальной собственности. Для обучающихся обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам.

Обучающимся обеспечен доступ к современным отечественным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам «Консультант Плюс», «Гарант», а также к электроннобиблиотечным системам и полнотекстовым зарубежным базам данных.

Информационное обеспечение основывается как на традиционных (библиотечных и издательских), так и на новых телекоммуникационных технологиях Библиотечно-информационное обеспечение учебного процесса осуществляется библиотекой ФГОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК».

Каждому обучающемуся обеспечен доступ к базам данных и библиотечным фондам университета и кафедр, исходя из полного перечня учебных дисциплин (модулей).

Библиотечный фонд университета укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по дисциплинам базовой части всех циклов, изданными за последние 10 лет (для дисциплин базовой части гуманитарного, социального и экономического цикла - за последние 5 лет), из расчета не менее 25 экземпляров таких изданий на каждые 100 обучающихся.

Фонд дополнительной литературы помимо учебной включает официальные, справочно-библиографические и специализированные периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.

За последние пять лет преподавателями выпускающей кафедры опубликовано по указанному направлению подготовки 14 учебных пособий с грифом ОрелГТУ.

Фонд представлен учебными, научными, периодическими изданиями, как отечественными, так и зарубежными, методическими материалами, спецвидами, диссертациями, художественной литературой. Многоотраслевой фонд библиотеки формируется с учетом всех направлений учебных и научных процессов университета. Общий фонд составляет 680235 изданий в том числе фонд учебной и учебно-методической литературы - 215764 экземпляров, фонд научных изданий - 137226 экземпляра, художественной - 11317 экземпляров, зарубежных изданий - 9377 экземпляров, диссертаций - 1382 экземпляра, издания университета - 117093 экземпляра и свыше 5119 экземпляров электронных изданий. Ежегодно фонд пополняется новыми документам.

Полнотекстовая база данных научной библиотеки составляет 4413 экз.

В том числе фонд научных изданий (Издания ОрелГТУ)- 131 экз., фонд учебной литература (721 экз.), фонд методической литературы (Издания ОрелГТУ) – 1139 экз., труды ученых ОрелГТУ (статьи, монографии, изданные в центральных издательствах) – 371 экз., диссертации – 77 экз., авторефераты диссертаций – 1368 экз., журнал Известия ОрелГТУ – 114 экз.

Общее количество Электронных носителей (Фонд CD, DVD дисков) экз.

Разработана автоматизированная система «Научно-техническая библиотека», с дальнейшим введением дополнительных модулей «Методические указания», «Подписка», «Книгообеспеченность», которая легла в основу автоматизации библиотеки. Успешно функционирует локальная сеть. На основе автоматизированной информационно-библиотечной системы «LiberMedia» начаты работы по поэтапному переводу баз данных библиотеки в новую программную среду. К настоящему моменту комплексная автоматизация библиотечных процессов охватывает все стороны деятельности.

Основными Internet ресурсами являются: УИС - Университетская информационная система России, база электронных ресурсов для исследований и образования в области экономики, социологии, политологии, международных отношений и других гуманитарных наук, открыта для коллективного доступа университетов, вузов, научных институтов РФ и специалистов; Elibrary - научная электронная библиотека является крупнейшим хранилищем электронной научной информации общенационального масштаба; База данных Polpred.com - единая лента новостей и аналитики на русском языке из 600 источников: промышленная политика РФ и зарубежья в 1998-2010гг.

В библиотеке функционирует отдел «Электронная библиотека» с читальным залом, оборудованным персональными компьютерами. Имеется доступ к таким электронным ресурсам, как университетская информационная система России, электронная библиотека периодических изданий Оксфордского университета, электронная библиотека Американского института физики, тестовый доступ к электронной библиотеке «Университетская книга».

Библиотека ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» обеспечивает широкий доступ обучающихся к отечественным и зарубежным газетам, журналам и изданиям научно-технической, экономической информации (НТИ): газеты и журналы (отечественные – 68 наименований, зарубежные - 50 наименований); электронные форматы доступа к газетам и журналам (отечественные - 644 электронных издания, зарубежные - 1316 электронных изданий).

Каждому обучающемуся по основной образовательной программе 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» в библиотеке университета обеспечен доступ к следующим отечественным журналам:

1. Безопасность жизнедеятельности 3. Бухгалтерский учет 4. Бюллетень Министерства образования 5. Вестник МГУ. Сер. 11. Право 6. Вестник МГУ. Сер. 18. Социология и политология 7. Вестник образования России 8. Вопросы питания 9. Вопросы психологии 10. Вопросы статистики 11. Вопросы экономики 12. Вопросы экономики 13. Высшее образование сегодня 14. Государство и право 15. Журнал российского права 16. Известия вузов. Пищевая технология 17. Информационные технологии 18. Качество. Инновации. Образование на CD 19. Качество. Инновации. Образование на CD 20. Маркетинг 21. Маркетинг в России и за рубежом 22. Маркетинг и маркетинговые исследования 23. Математическое моделирование 24. Менеджмент в России и за рубежом 25. Молочная промышленность 26. Мясная индустрия 27. Нанотехнологии. Наука и производство 28. Наука и жизнь 29. Образование и общество 30. Охрана окружающей среды и природопользование 31. Пищевая промышленность 32. Практический маркетинг 33. Регион: экономика и социология 34. Российское предпринимательство 35. Социально-гуманитарные знания 36. Социологические исследования 37. Стандарты и качество 38. Сыроделие и маслоделие 39. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов 40. Химия и технология пищевых продуктов 41. Хлебопечение России 42. Хлебопродукты 43. Хранение и переработка сельхозсырья 44. Экологическая безопасность 45. Экономический анализ: теория и практика 5.3 Материально-техническое обеспечение учебного процесса ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», реализующее ООП подготовки магистров по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», располагает необходимой материальнотехнической базой, обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической и научноисследовательской работы обучающихся, предусмотренной учебным планом университета по всем циклам дисциплин и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.

Уровень оснащения лабораторий, необходимый для реализации магистерской программы, достаточен для ведения учебного процесса и соответствует требованиям к материально-техническому обеспечению учебного процесса. Имеются лаборатории: химии, микробиологии, технологии продуктов общественного питания, организации общественного питания, инструментальных физико-химических методов исследования.

На выпускающей кафедре имеется один полностью укомплектованный мультимедиа-комплект. Для чтения лекций преподаватели используют мультимедийные аудитории общеуниверситетского назначения.

В процессе обучения студентов направления подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» используется компьютерных классов с выходом в Интернет. Это полностью снимает проблему доступа к персональным компьютерам студентов всех курсов (в среднем 140 часов в год на одного студента).

Университет обеспечен необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения. В образовательном процессе для дипломного и курсового проектирования используются лицензионный AutoCAD 2004, а также учебные версии Компас. В качестве основного офисного пакета используется свободно распространяемый OpenOffice. Кроме стандартных программ и сред Microsoft Office, Internet Explorer и др, находят широкое применение такие программные средства как MathCad, интерактивная система контроля знаний студентов D`Kart.

В учебном процессе используются поточные лекционные аудитории, аудиторий для практических и семинарских занятий, специализированные кабинеты и лаборатории, компьютерные классы, библиотека с читальными залами, актовый зал, крытый спортивный комплекс, административные и служебные помещения (таблица 5.2).

Таблица 5.2 - Сведения об обеспеченности образовательного процесса специализированным и лабораторным оборудованием Наименование дисциплин Наименование специализированных аудиторий, кабинев соответствии с учебным тов, лабораторий и пр. с перечнем основного оборудопланом вания 1 Деловой иностранный Кабинеты интенсивного изучения иностранных языков язык по профилю подго- (6).: аудио и видеоаппаратура, компьютеры: Pentium II 2 Философские проблемы Кабинет философии и истории. Доступ к сети Интернет науки и техники по выделенной линии. Мультимедийное оборудование 3 Планирование и прогно- Лаборатория экономической теории и проблем управзирование в обществен- ления предпринимательской деятельностью. Доступ к ном питании сети Интернет по выделенной линии. Компьютеры Pentium III 560/64-128 /3,6-13 Gb – (2), Pentium II 266/ 32-64/ HDD 1,2-3,6 Gb – (1); принтер HP Laser Jet 1100; проектор Canya PLT – XU 83; экран. Сетевая версия справочно-правовой системы «Гарант» с регулярным обновлением информации на условиях использования в учебном процессе.

4 Объекты интеллектуаль- Компьютерный класс. Доступ к сети Интернет по выденой собственности пище- ленной линии. Компьютеры: 486 DX-100/ 8-24/ HDD вых технологий 200-500 Mb – (1), Pentium- 75/ 16-32/ HDD 0,5-1,2 Gb – 5 Стандарт организации в Компьютерный класс. Доступ к сети Интернет по выдеобщественном питании ленной линии. Компьютеры: 486 DX-100/ 8-24/ HDD 6 Нормативно-техническая документация на предIII 560 / 64-128 / 3,6-13 Gb – (1); аудиопроекционная приятиях питания / предприятиях общественного питания 8 История науки о пище Компьютерный класс. Доступ к сети Интернет по выделенной линии. Компьютеры: 486 DX-100/ 8-24/ HDD Продолжение таблицы 5. 9 Современные концепции Лаборатория технологии питания: жарочные шкафы, питания плиты, холодильники, пароконвектомат, взбивальные 10 Оптимизация технологилабораторная и столовая, наборы кухонного инвентаря, ческих процессов общетитровальная установка, ПИВИ, вязкозиметры, приборы ственного питания для определения поверхностного напряжения капельВысокотехнологичные Микроскопы Биомед1, центрифуга лабораторная ОПНСпециальные виды питарН-метры рНер3, шкафы сушильные ШСУ, элекния 13 Современные стандарты Лаборатория организации обслуживания. Столовая посуобслуживания да, столовое белье, Доступ к сети Интернет по выделенной линии. Компьютеры: Pentium III 560/ 64-128/ 3,6- 14 Математическое модели- Орловский Региональный Центр Федерации Интернетрование образование (АНО «ОрелГТУ РЦФИО»).

15 Информационные техновыделенной линии. Компьютеры: Pentium III 560/ 64логии контроля качества пищевого сырья и готоPentium 166 ММХ (7).

вой продукции 16 Автоматизированное Доступ к сети Интернет по выделенной линии. Компьюуправление производсттеры: Pentium III 560/ 64-128/ 6-13 Gb (10), 486 DX4 - вом предприятий питания 17 Современные методы ис- Лаборатория современных методов исследования: выследований сырья и про- тяжной шкаф, плиты электрические, рН-метр, колоридукции питания метр фотоэлектрический концентрационный, спектрофотометр, шкаф сушильно-стерилизационный, структурометр, магнитная мешалка, весы электронные, весы аналитические, весы торговые, рефрактометр, стерилизатор паровой, устройство дляопределения влажности дробилка, устройство для смешивания сыпучих массконроллер, соковыжималки, электровзбивалки, овощерезки, аппарат вакуумной варки, экспресс-анализатор Лаборатория органической и пищевой химии: весы аналитические, иономер, муфельная печь, спектрофотометр, термостат, химическая посуда.

Лаборатория аналитической химии: весы аналитические, иономер, муфельная печь, спектрофотометр, термостат, хроматограф, химическая посуда.

Продолжение таблицы 5. 18 Микробиология и эпиде- Лаборатория биохимии и микробиологии:

миология в области пита- центрифуга ЦЛМ, шкаф сушильный, весы технические, ния рефрактометр ИРФ-454, фотоколориметр КФК-3, аквадистиллятор, холодильник «Смоленск», анализатор «Экотест 2000», вытяжной шкаф, муфельная печь, аналитические весы, поляриметр, микроскопы Биомед1, 19 Организация, нормирова- Компьютерный класс: 12 компьютеров класса Pentium предприятиях питания Доступ к сети Интернет по выделенной линии.

20 Управление производстPentium II 266/ 32-64/ HDD 1,2-3,6 Gb – (1); принтер HP вом и органи-зация адмиLaser Jet 1100; проектор Canya PLT – XU 83; экран. Сенистративных служб в системах общественного 21 Управление качеством в сфере общественного питания 22 Современные технологии Компьютерная техника: Компьютер– Pentium III – (5) в проектирования и рекон- комплекте, монитор Studioworks-575C – (5), принтер HP струкции предприятий LaserJet 1200 – (2), сканер Mustek 1200 UB – (1).

питания Доступ к сети Интернет по выделенной линии со скоростью 100 Mb/c. Демонстрационные версии программТехническое оснащение и охрана труда в общестПредприятие 8.0», ZWCAD, AutoCAD LT, СПДС венном питании Лаборатория безопасности жизнедеятельности: лабораторные стенды, оснащенные современными приборами вибраций, параметров микроклимата, параметров электромагнитных излучений, уровней электробезопасности. Лаборатория промышленной экологии и пожарной безопасности (63,9 кв. м.); дозиметры-радиометры ИРДБ1, установка для исследования тушения пламени в для анализа интенсивности излучения теплового источника, люксметры Ю-117, стенд для исследования искусственного освещения, стенд для определения параметров микроклимата помещения;

Лаборатория защиты предприятий в чрезвычайных ситуациях (67,3 кв. м.); радиометры РУБ-01П6, радиометры РУБ-01П1, информационные стенды; Компьютерный класс:компьютерыPentium III 560 /64-128/ 3,6-13Gb.

22 Маркетинг в обществен- Лаборатория проблем маркетинга и маркетинговых исном питании следований. Доступ к сети Интернет по выделенной линии. Компьютеры: Pentium II-600cel – (2), Pentium III 23 Организация рекламной деятельности на предприятиях общественного 7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения обучающимися магистерской программы 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

В соответствии с ФГОС ВПО магистратуры по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» и Типовым положением о вузе оценка качества освоения обучающимися основных образовательных программ включает текущий контроль успеваемости, промежуточную и итоговую государственную аттестацию обучающихся.

7.1 Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации В соответствии с требованиями ФГОС ВПО для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации студентов на соответствие их достижений стандартным компетенциям, в ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» созданы фонды оценочных средств. Эти фонды включают:

контрольные вопросы, типовые задания для практических занятий, лабораторные и контрольные работы, коллоквиумы, зачеты, экзамены, тесты и компьютерные тестирующие программы, примерную тематику курсовых работ и проектов, рефераты, ролевые и деловые игры, а также другие формы контроля, позволяющие оценивать уровни образовательных достижений и степень формирования компетенций.

ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» разработаны формы и процедуры текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации обучающихся по каждой дисциплине и доводятся до сведения обучающихся в течение первого месяца обучения.

Фонды оценочных средств соответствуют требованиям ФГОС ВПО по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», а также целям и задачам ООП указанного направления подготовки. Они призваны обеспечивать оценку качества освоения общекультурных и профессиональных компетенций, приобретаемых выпускником и степени общей готовности выпускников к профессиональной деятельности.

При проектировании оценочных средств предусматривается оценка способности обучающихся к творческой деятельности, их готовности вести поиск решения новых задач, связанных с недостаточностью конкретных специальных знаний и отсутствием общепринятых алгоритмов профессионального поведения.

В ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» функционирует балльнорейтинговая система оценки знаний студентов.

7.2 Итоговая государственная аттестация выпускников ООП магистратуры по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Итоговая государственная аттестация проводится с целью определения уровня освоения общекультурных и профессиональных (с учетом профиля) компетенций магистра, определяющих его подготовленность к решению профессиональных задач, установленных ФГОС ВПО, способствующих его устойчивости на рынке труда и позволяющих продолжить образование в магистратуре.

В соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» итоговая государственная аттестация включает защиту бакалаврской выпускной квалификационной работы и государственный экзамен.

Итоговая государственная аттестация выпускников в ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» организуется в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников П Госуниверситет-УНПК 72-05-05-2011.

7.2.1 Требования к итоговому государственному экзамену Государственный экзамен по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» проводится по дисциплинам специальности в виде итогового междисциплинарного экзамена с целью оценки знаний, умений и приобретенных компетенций выпускника. В экзамен включен комплекс дисциплин, обеспечивающих основу формирования профессиональных компетенций выпускника: «Оптимизация технологических процессов общественного питания», «Современные концепции питания», «Маркетинг в общественном питании», «Объекты интеллектуальной собственности пищевых технологий», «Высокотехнологичные производства продуктов питания». «Современные методы исследований сырья и продукции питания», «Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции», «Планирование и прогнозирование в общественном питании», «Специальные виды питания», «Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях питания», «Современные стандарты обслуживания», «Управление производством и организация административных служб в системах общественного питания».

Структура, содержание разделов тем итогового государственного экзамена приводятся в Программе итогового государственного экзамена.

На государственном итоговом междисциплинарном экзамене проверяются и оцениваются степень сформированности компетенций по результатам освоения на уровне:

1. Теоретических знаний по вопросам оптимизации технологических процессов, концепций питания, маркетинга, современных методов исследования, высокотехнологичных производств продуктов питания, информационных технологий контроля качества, нормированию труда, управлении производством, проектированию, современным стандартам обслуживания.

2. Умений применять теоретические знания при решении ситуационных задач, практических заданий по разделам «Высокотехнологичные производства продуктов питания», «Организация, нормирование и оплата труда».

На государственном итоговом междисциплинарном экзамене знания студентов оцениваются по пятибалльной шкале.

7.2.2 Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы магистра Тематика выпускных квалификационных работ должна быть направлена на решение профессиональных задач.

«Разработка технологии безалкогольных коктейлей специального назначения»;

«Разработка технологии заварного полуфабриката с использованием овсяной муки»;

«Разработка технологии желейных полуфабрикатов на основе новых сортов черной смородины»;

Выпускная квалификационная работа должна включать:

–титульный лист;

–задание на выполнение выпускной квалификационной работы;

–содержание;

–введение;

–основной раздел;

–заключение, включающее выводы и предложения (рекомендации);

–список использованных источников;

–приложения (при необходимости).

Основными требованиями к работе являются:

–четкость и логическая последовательность изложения материала;

–краткость и точность формулировок, исключающая возможность неоднозначного их толкования;

–конкретность изложения результатов экспериментальных исследований, их анализа и теоретических положений;

–обоснованность выводов, рекомендаций и предложений.

Содержание выпускной квалификационной работы должно соответствовать названию темы.

Работа считается выполненной в полном объеме в том случае, если в ней нашли отражение все проблемы и вопросы, предусмотренные заданием на выполнение магистерской диссертации.

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы выпускной квалификационной работы.

При оформлении выпускной квалификационной работы, состоящей из двух и более частей, в каждой из них должно быть своё содержание. При этом в первой части следует помещать содержание всей выпускной квалификационной работы с указанием номеров частей, а в последующих – только содержание соответствующей части. Допускается в первой части вместо содержания последующих частей указывать только их наименование.

Во введении должна содержаться краткая оценка современного состояния рассматриваемой научной или научно-технической проблемы и обосновываться необходимость проведения данной работы, а также отражаться актуальность и новизна работы, ее связь с другими ранее проводившимися исследованиями, цели и задачи работы.

Введение должно быть кратким (2–5 страниц).

Основная часть должна содержать, как правило, три главы.

В ней на основе изучения имеющейся отечественной и переведённой на русский язык зарубежной научной и специальной литературы по исследуемой проблеме, а также нормативных материалов рекомендуется рассмотреть краткую историю, родоначальников теории, принятые понятия и классификации, степень проработанности проблемы за рубежом и в России, проанализировать конкретный материал по избранной теме, собранный во время работы над магистерской диссертацией, дать всестороннюю характеристику объекта исследования, сформулировать конкретные практические рекомендации и предложения по совершенствованию исследуемых юридических явлений и процессов. Описание объекта исследования должно быть дано четко.

Рекомендуется критически проанализировать функционирование аналогов объекта исследования, как в российской практике, так и за рубежом. Раздел должен содержать рассмотрение и оценку различных теоретических концепций, взглядов, методических подходов по решению рассматриваемой проблемы. Анализируя существующий понятийный аппарат в исследуемой области, автор представляет свою трактовку определенных понятий (авторское определение) или дает их критическую оценку.

При освещении исследуемой проблемы не допускается пересказывания содержания учебников, учебных пособий, монографий, интернет-ресурсов без соответствующих ссылок на источник.

Автор диссертации должен показать основные тенденции развития теории и практики в конкретной области и степень их отражения в отечественной и зарубежной научной и учебной литературе.

Должна быть представлена экспериментальная часть, содержащая как описание проведенных экспериментов, результатов, так и их анализ и обоснование.

Стиль изложения должен быть литературным и научным, недопустимо использование без особой необходимости (например, при цитировании) разговорных выражений, подмены юридических терминов их бытовыми аналогами. При описании тех или иных процессов, явлений не стоит прибегать к приемам художественной речи, злоупотреблять метафорами. Научный стиль изложения предполагает точность, ясность и краткость. Иногда стремление приблизиться к научному стилю выражается в излишне громоздком изложении положений работы, что чаще всего свидетельствует о неясности мысли, усложняет понимание того, что на самом деле хотел сказать автор и из достоинства работы превращается в ее недостаток.

Как правило, при выполнении научных исследований повествование ведется от первого лица множественного числа («Мы полагаем», «По нашему мнению») или от имени третьего лица («Автор считает необходимым», «По мнению автора»).

Заключение – важнейшая неотъемлемая структурная часть выпускной квалификационной работы, в которой подводится итог проведенных исследований.

В заключении должно содержаться краткое изложение основных результатов работы и их оценка, сделаны выводы по проделанной работе, даны предложения по использованию полученных результатов, включая их внедрение, а также следует указать, чем завершилась работа: получением научных данных о новых объектах, процессах, явлениях и закономерностях; изготовлением образцов новых изделий; разработкой новых продуктов, материалов и процессов, регламентов, технологических режимов, методик; внедрением в производство вновь созданных режимов, продуктов, материалов, технологий.

Если при завершении работы получены отрицательные результаты, то это также должно отражаться в заключении, в котором также целесообразно указать пути и цели дальнейшей работы в исследуемом направлении или обосновать нецелесообразность дальнейшего продолжения исследований.

Заключение может состоять только из выводов и рекомендаций (предложений).

Выводы должны быть общими по всей работе, написаны по пунктам в последовательности соответственно порядку выполнения экспериментальной части работы, а также краткими, четкими, не перегружены цифровым материалом.

Выводы общего порядка, не вытекающие из результатов и содержания дипломной работы, не допускаются. После изложения выводов, отражающих существо работы и ее основные результаты, формируются конкретные предложения или рекомендации.

Рекомендации (предложения) излагаются по пунктам либо в общем разделе заключения «Выводы и рекомендации (предложения)», либо в самостоятельном подразделе «Рекомендации (предложения)».

Предложения и рекомендации не следует формулировать в общей директивной форме, предложения должны быть конкретными и адресными.

Общий объем раздела «Выводы и рекомендации», состоящего из 4– пунктов – 1–2 страницы.

В список использованных источников включаются все печатные и рукописные материалы, которыми пользовался автор дипломной работы в процессе ее выполнения и написания. Ссылками на использованные источники должны сопровождаться заимствованные у других авторов экспериментальные данные, теоретические представления, идеи и другие положения, которые являются интеллектуальной собственностью их авторов.

Сведения об источниках приводятся в соответствии с требованиями ГОСТ Р 7.0.5-2008 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления».

Приложения к выпускной квалификационной работе оформляются как ее продолжение на последующих страницах или в виде отдельной части.

В приложениях следует помещать необходимый для отражения полноты исследования вспомогательный материал, который при включении в основную часть дипломной работы загромождал бы текст.

К вспомогательному материалу, включаемому в приложения, можно отнести:

–промежуточные математические доказательства, формулы и расчеты;

–таблицы вспомогательных цифровых данных;

–протоколы и акты испытаний;

–описания аппаратуры и приборов, применяемых при проведении экспериментов, измерений и испытаний;

–инструкции и методики, описания алгоритмов и программ заданий, решаемых на ЭВМ, разработанных в процессе выполнения работы;

–иллюстрации вспомогательного характера;

–акты о внедрении результатов исследований;

–нормативные и другие документы.

8. Другие нормативно-методические документы и материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся Комплект паспортов формирования у обучающихся обязательных общекультурных и профессиональных компетенций при освоении ООП ВПО, реализующей ФГОС ВПО направления подготовки 260800 «Технология продуктов и организация общественного питания», представлен в Приложении ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК» на протяжении последних лет осуществляет сотрудничество с рядом вузов и организаций Франции, Германии, Италии, США, Индии и Китая. Направления международных связей:

обмен студентами; обмен научной и методической информацией, совместные научные публикации; совместные научно-технические и исследовательские проекты; обмен научной и методической литературой; участие в зарубежных научных конференциях; организация международных научных конференций.

Университет сотрудничает с лицеем г. Базей (Франция). Достигнута договорённость о совместных стажировках студентов и преподавателей и об участии французской стороны в международных конференциях, которые организуются кафедрой ТиОПГХТ. В результате соглашения о сотрудничестве с регионом Шампань-Арденн (Франция) в течение 9 лет ежегодно проводится конкурс на лучшее знание французского языка среди студентов. Победители направляются на трехмесячную стажировку в лицее г. Базей, Франция.

Вопрос об обмене студентами и сотрудниками в настоящее время рассматривается, сопоставляются образовательные программы, ведутся переговоры с руководством лицея.

В сфере студенческих и академических обменов Госуниверситет – УНПК поддерживает контакты с такими международными организациями, как Айрекс, Фуллбрайт, DAAD, фонд Боша, работает по программам Иамонет и Гете-института.

Проводились мастер-классы американского специалиста ресторанного бизнеса Цейлона Барклая. Приезд американского специалиста стал возможен благодаря участию кафедры ТиОПГХТ в программе «Фермер-Фермеру», осуществляемой Консорциумом 3-х американских компаний – ACDI/VOCA, LAND O’LAKES, WINROCK INTERNATIONAL. В России эти организации предоставляют краткосрочную консультационную помощь в областях сельского хозяйства и агробизнеса.

Сотрудники университета принимают участие в организации и работе международных научно-практических конференций и симпозиумов.

В ходе содействия реализации Болонского процесса, а также с целью активизации инновационной научно-исследовательской деятельности на основе межвузовских договоров осуществляет сотрудничество с зарубежными высшими учебными заведениями Заключены международные договоры о творческом сотрудничестве с Донецким государственным университетом экономики и торговли им. М. Туган-Барановского (Украина), с Могилёвским государственным университетом продовольствия (Республика Беларусь). Их цель - интенсификация научных исследований, улучшение практической и теоретической подготовки специалистов высшей квалификации для предприятий ресторанного, и гостиничного бизнеса.

В рамках договоров о сотрудничестве осуществляется проведение совместных научно-практических конференций, публикация совместной монографии, обмен методическими материалами по учебным курсам, формирование банка данных по новым пищевым технологиям в России и за рубежом.

Согласование компетенций магистра по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

Текущая аттестация Календарный план-график по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного Ректор Госуниверситета – УНПК Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

О О О О О О О О О О О О О О О О О О Э Э К К

О О О О О О О О О О О О О О О О О О Э Э К К

Учебный план по направлению подготовки 260800. «Технология продукции и организация общественного питания»

Ректор Госуниверситета – УНПК Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования В.А. Голенков "Государственный университет - учебно-научнопроизводственный комплекс" Учебный план утвержден ученым советом

УЧЕБНЫЙ ПЛАН

Протокол № от "" _ 201_ г.

№ Наименование циклов, модулей, дисциплин, Общая Распределение по семестрам, М.1 Общенаучный цикл Базовая часть Философские проблемы науки и техники венного питания Математическое моделирование Вариативная часть, в том числе дисциплины по выбору студента Современные концепции питания История науки о пище рекламной деятельности на предприятиях общественного питания вых технологий / Стандарт организации в общественном питании М.2 Профессиональный цикл Базовая часть дукции питания пищевого сырья и готовой продукции Вариативная часть, в том числе дисциплины по выбору студента 1 Планирование и прогнозирование в общественном 3 108/68 + Специальные виды питания предприятий питания предприятиях питания Современные стандарты обслуживания приятиях питания /Документооборот на предприятиях общественного питания стративных служб в системах общественного питания /Управление качеством в сфере общественного питания струкции предприятий питания / Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании М.3 Практики и научно-исследовательская работа Научно-исследовательская работа в семестре М.4 Итоговая государственная аттестация тельной программы Настоящий учебный план составлен в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом (ФГОС) высшего профессионального образования и с учетом рекомендаций примерной основной образовательной программой (ПрООП ВПО) по направлению подготовки 260800.

2) Текущая и промежуточная аттестации (зачеты и экзамены) рассматриваются как вид учебной работы по дисциплине (модулю) и выполняются в пределах трудоемкости, отводимой на ее изучение.

3) В соответствии с Типовым положением о вузе к видам учебной работы отнесены:

лекции, консультации, семинары, практические занятия, лабораторные работы, контрольные работы, коллоквиумы, самостоятельные работы, научно-исследовательская работа, практики, курсовое проектирование (курсовая работа). Высшее учебное заведение может устанавливать другие виды учебных занятий.

4) В соответствии с требованиями ФГОС ВПО наряду с данным Учебным планом подготовки магистра для каждого обучающегося в магистратуре вуза составляется индивидуальный план подготовки магистра.

Аннотации программ учебных дисциплин по направлению подготовки 260800.68 «Технология продукции и организация общественного питания»

№ п/п Наименование дисциплины и ее основные разделы

М.1 ОБЩЕНАУЧНЫЙ ЦИКЛ

М.1.А Дисциплины, изучаемые обязательно и строго последовательно Цель дисциплины состоит в освоении общих закономерностей и конкретного многообразия форм функционирования науки в истории человеческой культуры и в системе философского знания, к пониманию естественными, социогуманитарными и техническими науками. Главным в достижении этой цели является освоение проблемного поля научного знания на «стыке»

философии и конкретно-научных и технических Задачи дисциплины предполагают:

- усвоение сведений о философских проблемах науки - развитие культуры философского и научного - формирование умения использовать философские и общенаучные категории, принципы, идеи и подходы в своей специальности;

- развитие ответственности за профессиональную и научную деятельность перед окружающей средой обитания человеческого общества.

Место дисциплины в структуре ООП ВПО.

Дисциплина «Философские проблемы науки и техники» относится к циклу М 1. Она связана с другими дисциплинами цикла – «Математическое моделирование»

так как в процессе ее изучения формируются основные формирование культуры мышления, способности к анализу и синтезу, успешное применение принципов научной исследовательской деятельности.

Требования к результатам освоения содержания дисциплины.

В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-6, ОК-8.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

-особенности науки, ее место в культуре, нормативноценностную систему и этику науки - философские проблемы и парадигмы современного естествознания - философско-методологические проблемы социальногуманитарного и экономического знания - сущность философских проблем техники;

- сущность философских проблем информатики и компьютерных технологий уметь:

- анализировать философские проблемы и парадигмы современного естествознания - анализировать философско-методологические проблемы социально-гуманитарного и экономического знания - анализировать сущность философских проблем техники ;

- анализировать сущность философских проблем информатики и компьютерных технологий владеть:

- навыками анализа философских проблем и парадигм современного естествознания - навыками анализа философско-методологических проблем социально-гуманитарного и экономического знания - навыками анализа философских проблем техники;

информатики и компьютерных технологий Наука как социокультурный феномен. Нормы и ценности научного сообщества. История науки и философия.

Философские проблемы и парадигмы современного естествознания. Философско-методологические проблемы социально-гуманитарного знания. Философскометодологические проблемы экономики. Философские проблемы техники. Философские проблемы науки и техники в истории человеческого общества. Философские проблемы информатики и компьютерных технологий М.1.А.2 Оптимизация технологических процессов обще- - Развитие у будущих специалистов самостоятельных навыков анализа функциональных свойств средств автоматизации с учетом требований технологических процессов и безопасности труда, выбора оптимальных параметров элементов и систем автоматики применительно к определенному технологическому процессу автоматического управления и информационных технологий, элементов автоматических систем регулирования и контроля основных видов оборудования предприятий общественного питания, вопросов надежности и техникоэкономической эффективности средств автоматизации базовая часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-4, ОК-7, ПК-4, ПК-8, ПК-10, В результате освоения дисциплины студент должен:

- классификацию систем управления технологическими процессами, роль микропроцессорной техники в - методы и функции управления технологическими - особенности управления непрерывными и периодическими процессами;

- роль стандартизации в разработке систем управления.

- выбирать основные элементы автоматических систем;

- определять возможную экономическую эффективность проектируемых автоматических систем;

- использовать информационные технологии в технологических процессах пищевых производств.

- основными понятиями и определениями автоматизации, информатизации и теории автоматического - подходом к анализу работы автоматических систем, их надежности и экономической эффективности Основные понятия и определения автоматизации, информатизации и теории автоматического управления; классификация систем управления технологическими процессами; роль микропроцессорной техники в системе управления; методы и функции управления технологическими процессами; особенности управления непрерывными и периодическими процессами; стандартизация в разработке систем управления; автоматические системы регулирования; автоматизированные системы управления технологическими процессами; системы управления дисперсными процессами; проектирование систем автоматизации; системы управления типовыми объектами продуктов питания, использование информационных технологий в технологических процессах пищевых производств.

Цель дисциплины:– формирование знаний в области моделирования в общественном питании Задачи дисциплины – научить разрабатывать алгоритмы реализации математических моделей для общественного Место дисциплины в структуре ООП ВПО: Цикл М.

1, базовая часть, дисциплина осваивается в 3 семестре.

Изучение дисциплины требует знания, полученные ранее при освоении истории.

Требования к результатам освоения курса: В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-24, ПК-19.

В результате освоения дисциплины студент должен:

свойства математических моделей, их типы, принципы разрабатывать алгоритмы реализации математических основами теория моделирования и эксперимента;

Понятия математической модели и алгоритма; свойства математических моделей, их типы, принципы и способы построения; этапы создания математических моделей;

корректность моделей; оценка погрешности математического моделирования; устойчивость решения;

Иерархическая структура математических моделей сложных объектов; увязка уровней в иерархической сложной модели; особенности методов решения для многоуровневых иерархических математических моделей (на примере математических моделей тепловой схемы и ее элементов); статические и динамические математические модели; их особенности;

Разработка алгоритмов реализации математических моделей на ЭВМ; понятия математической модели и алгоритма; свойства математических моделей, их типы, принципы и способы построения; этапы создания математических моделей; корректность моделей; оценка погрешности математического моделирования; устойчивость решения;

Иерархическая структура математических моделей сложных объектов; увязка уровней в иерархической сложной модели; особенности методов решения для многоуровневых иерархических математических моделей (на примере математических моделей тепловой схемы и ее элементов); статические и динамические математические модели; их особенности;

Разработка алгоритмов реализации математических моделей на ЭВМ; основы теория моделирования и эксперимента; основы работы в MATLAB; операторы и функции; программирование в MATLAB; моделирование процесса в системе Matlab Simulink; описание некоторых Использование готовых оболочек и программ математического обеспечения ЭВМ для построения алгоритма решения и программы расчетов различных математических моделей;

Принципы построения математических моделей процессов пищевых производств; выбор целевой функции и Использование готовых оболочек и программ математического обеспечения ЭВМ для построения алгоритма решения и программы расчетов различных математических моделей.

М.1.Б Дисциплины, изучаемые обязательно, но не последовательно – повышение студентами уровня знаний о концепциях питания в соответствии с современным уровнем требований.

Задачи дисциплины:

- получение студентами теоретических основ о современных концепциях питания;

- изучение роли естественных наук в становлении и развитии пищевых отраслей;

- обоснование понятия незавершённости науки о пище и возможности её дальнейшего развития;

- изучение мировых тенденций в области здорового питания.

Место дисциплины в учебном плане. Цикл М.1, вариативная часть, дисциплина осваивается в 1 семестре.

В процессе изучения учебной дисциплины студенты получают углубленные знания, необходимые для лучшего понимания перспективы выбранного направления подготовки и лучшего усвоения учебного материала по профессиональным дисциплинам.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ПК-10, ПК-20.

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать:

- основные факторы, влияющие на развитие индустрии пищи в историческом аспекте;

- сходство и отличие теорий сбалансированного и адекватного питания;

- государственную политику России в области здорового питания;

- мировые тенденции здорового питания;

- место и роль специалиста в области пищевых технологий в формировании мировоззрения населения о необходимости рационализации питания.

уметь:

- давать оценку любому виду пищи с точки зрения теории адекватного питания;

- анализировать любую систему питания или диету на её соответствие концепции рационального питания;

владеть:

- современными методами исследований;

- навыками ведения информационнобиблиографического поиска и самостоятельной работы, необходимыми при написании магистерской диссертации.

Роль питания в жизни человеческого общества. Этапы развития науки о питании. Вклад естественнонаучных открытий в развитие науки о питании. Становление и развитие индустрии пищевых отраслей. Методологические основы науки о питании. Здоровье и питание. Экологические проблемы. Концепции питания. Системы питания.

Системы питания, учитывающие многофакторность воздействия рационов питания. Дифференцированное, направленное (целевое) и индивидуальное питание. Новые подходы к созданию современных продуктов питания, продукты функционального питания. Нетрадиционные системы питания: вегетарианство, его разновидности, раздельное и редуцированное питание. Анализ этих систем с точки зрения теорий адекватного и сбалансированного питания. Необходимость критического отношения к вновь возникающим системам и диетам питания.

– получение знаний об истории становления и развития науки о пище.

– познакомиться с основными этапами истории развития науки о пище;

– выявить характерные черты становления науки о пище в каждом из культурно-исторических периодов.

М.1.Б.2, дисциплина осваивается в 1 семестре.

В процессе изучения учебной дисциплины студенты получают базисные знания, необходимые для лучшего понимания и усвоения учебного материала по профессиональным дисциплинам.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины В результате освоения дисциплины формируются следующие компетенции: ОК-2, ОК-8.

В результате освоения дисциплины студент должен:

– особенности питания в различных странах мира;

– факторы, влияющие на культуру питания;

– историю возникновения столовой посуды, приборов, белья и материалы для их производства;

– разбираться в основных этапах развития науки о пище;

– пользоваться предметами сервировки стола;

– представлениями о духовно-культурных основах, традициях, обрядах и обычаях разных народов;

– информацией об этапах и основных чертах развития Роль питания в возникновении человека разумного (Homo sapiens). Основные черты кулинарии в древнем мире. Основные этапы становления науки о пище в средние века.

История развития науки о пище в Европе. История развития науки о пище в древней Руси и России в IX – начале XVIII вв. Развитие науки о пище в России в XVIII – начале XIX вв. Основные этапы науки о пище в России в XIX – начале ХХ вв. Наука о пище в Новое время. Питание и материальная культура разных народов. Основные факторы формирования национальной кулинарии. Историческая и социальная роль предприятий питания.

Цель дисциплины - является приобретение знаний и умений по выявлению, созданию и удовлетворению потребностей, разработке стратегий маркетинга, формирование общекультурных и профессиональных компетенций, необходимых для осуществления маркетинговой деятельности.

- Усвоение основных понятий в области маркетинга;