WWW.DISS.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА
(Авторефераты, диссертации, методички, учебные программы, монографии)

 

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Краснокутский зооветеринарный техникум - филиал

Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова»

Утверждаю

Директор филиала

/Осипов П.И.

«»20_г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА Специальность 111201.51 Ветеринария Квалификация Ветеринарный фельдшер выпускника Нормативный срок 3 года 10 месяцев обучения Форма обучения Очная Красный Кут 2013г.

Рабочая программа составлена в соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 111201.51 «Ветеринария» регистрационный №08-3104-Б.

Утверждено Минобразованием России от 18 февраля 2002 года.

Организация-разработчик: Краснокутский зооветеринарный техникум – филиал ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова».

Разработчики: Власов Александр Николаевич, Почётный работник СПО, преподаватель ветеринарных дисциплин высшей категории Рассмотрена на заседании цикловой комиссии ветеринарных дисциплин протокол № 1 от «28» августа 2013 года.

Рекомендована методическим Советом техникума к использованию в учебном процессе по специальности 111201.51 «Ветеринария» протокол № от «29» августа 2013 года.

Утверждена Директором и Советом техникума протокол № 1 от «30»

августа 2013 года.

_/_/ © © © © Пояснительная записка Рабочая программа учебной дисциплины «Ветеринарно - санитарная экспертиза» предназначена для реализации государственных образовательных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 111201.51 «Ветеринария», утвержденных Минобразованием России 18.02.2002 года, регистрационный № 08 - 3104 - Б. учебная дисциплина является специальной (цикл дисциплин СД.07. учебного плана по специальности), устанавливающей базовые знания для получения профессиональных навыков студентов 4 курса, тесно связана с другими дисциплинами: «Внутренние незаразные болезни», «Эпизоотология с основами микробиологии», «Анатомия и физиология», «Патологическая анатомия», «Паразитология и инвазионные болезни», «Технология первичной переработки продуктов животноводства», «Экология», «Право», «Экономика».

Структура программы:

Введение содержание дисциплины, ее задачи, связь с другими дисциплинами по специальности.

Темы:

1. Убойные животные и факторы, определяющие их упитанность.

2. Транспортировка животных, продуктов и ветеринарный контроль на транспорте.

3. Транспортировка животных, продуктов и ветеринарный контроль на транспорте.

4. Подготовка скота и птицы к убою.

5. Предприятия по переработке убойных животных.

6. Организация и методика послеубойного осмотра туш и органов.

7. Мясо и методы определения его доброкачественности.

8. Ветеринарно - санитарная экспертиза продуктов убоя скота и птицы при инфекционных болезнях.

9. Ветеринарно - санитарная экспертиза туш и органов при инвазионных болезнях.

10. Ветеринарно - санитарная экспертиза продуктов, туш, органов убойных животных при общих болезнях и патологических процессах незаразной этиологии.

11. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы их профилактика.

12. Переработка и обеззараживание мяса вынуждено убитых и больных.

13. Ветеринарно - санитарный и производственный контроль при консервировании мяса, мясных продуктов 14. Производство и ветеринарно - санитарная экспертиза колбасных изделий.

15. Переработка и ветеринарно — санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, технического сырья. Утилизация конфискантов.

16. Гигиена получения, технология производства и ветеринарно - санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.

17. Пищевые яйца, их товароведческая оценка и ветеринарно санитарная экспертиза.

18. Ветеринарно - санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках.

В результате изучения дисциплины «Ветеринарно - санитарная экспертиза»

студент должен знать:

факторы, влияющие на мясную продуктивность и качество мяса; способы транспортирования убойных животных и скоропортящихся продуктов;

документацию на транспортирование животных и продуктов животного происхождения; правила приема и сдачи скота и птицы на предприятия мясной промышленности; типы и структуры боенских предприятий и ветеринарно санитарные требования к ним; организацию правильного предубойного переработки;морфологический и химический состав мяса и методы исследования его на свежесть; классификацию мяса по видам, полу, возрасту, упитанности животных, его термическому состоянию; порядок клеймения мяса;

классификацию субпродуктов по категориям; ветеринарно - санитарную оценку мяса и других продуктов при заболеваниях, отравлениях и радиационных поражениях животных; требования к проведению вынужденного убоя животных и ветеринарно - санитарной экспертизы туш и органов;способы обеззараживания мяса больных и вынужденно забитых животных; источники обсеменения мяса и других пищевых продуктов микрофлорой, вызывающей пищевые токсикоинфекции и токсикозы, и их профилактику; основы технологии производства продуктов животноводства и правила их ветеринарно - санитарной экспертизы; порядок ветеринарно - санитарной экспертизы технического сырья животного происхождения; правила доставки и ветеринарно - санитарной экспертизы пищевых продуктов животного и растительного происхождения на рынках.

должен уметь:

определять упитанность животных, заполнять и оформлять ветеринарную документацию; приготавливать дезинфицирующие растворы и проводить дезинфекцию транспортных средств с учетом их категории; проводить предубойное исследование скота и птицы, послеубойный ветеринарный осмотр туш (тушек) и органов и устанавливать происхождение их от здоровых или больных животных; определять категории упитанности туш (тушек) и проводить их клеймение согласно действующим ГОСТам; обеззараживать мясо больных и вынужденно убитых животных и дезактивировать мясо при радиационных поражениях; проводить трихинеллоскопию; отбор и упаковку патологического материала и проб мяса для лабораторных исследований с правильным оформлением сопроводительных документов; проводить микроскопическое исследование патологического материала и мяса на обнаружение возбудителей инфекционных болезней, микроорганизмов, вызывающих токсикоинфекции и токсикозы; проводить органолептическую оценку и лабораторный анализ на свежесть и доброкачественность мяса, мясных продуктов, яиц, рыбы, животных жиров, растительных продуктов и меда на рынках; проводить отбор средних проб молока и молочных продуктов для анализа и их органолептическое и лабораторное исследование; консервировать и проводить ветеринарно санитарную экспертизу кожевенного и другого технического сырья животного происхождения.

В процессе изучения дисциплины студенты получают следующие навыки:

• Проведения ветеринарно - санитарной экспертизы продуктов животноводства.

• Заполнять и оформлять ветеринарную документацию.

Дисциплина включает следующую учебную нагрузку:

Максимальная учебная нагрузка - 124 часа Стандарт (обязательная учебная нагрузка) - 94 часа, из них: теоретические занятия - 54 часа лабораторнопрактические занятия - 40 часов Самостоятельная учебная нагрузка - 30 часов Учебная дисциплина предусматривает подготовку ветеринарного специалиста широкого профиля, преподавание дисциплины ведется во взаимосвязи с другими учебными дисциплинами и подготавливает теоретическо практическую базу подготовки специалиста.

Дисциплина «Ветеринарно - санитарная экспертиза» предусматривает последовательность изучения тем согласно типовой программы учебной дисциплины утвержденной Учебно-методическим центром.

Учебная дисциплина изучается с использованием учебной аудитории, учебно производственного хозяйства, проведением экскурсий на предприятия, рынки, лаборатории. На занятиях и учебной практике предусматривается работа учебным материалом, плакатами, использование видеоматериала, боенскими продуктами. Для углубления и расширения информационного поля по дисциплине введено 30 часов самостоятельной работы, которая включает дополнительный учебный материал по изучаемым темам. Отчет студентов о выполненной самостоятельной работе включает написание рефератов, докладов, изучение нормативной документации, периодики по специальности.

Необходимо обращать внимание на то, что данная дисциплина носит прикладной характер, поэтому в процессе преподавания используются такие методы изложения учебного материала как лекция, проведение занятий в условиях производства с разбором производственных ситуаций.

Все это способствует формированию профессиональных компетенций ветеринарного специалиста с освоением дидактических единиц согласно требований ГОС СПО.

Система контроля знаний по дисциплине «Ветеринарно - санитарная экспертиза» включает:

- текущий контроль: устные, письменные, тестовые опросы;

- итоговая аттестация по дисциплине: экзамен.

Тематический план учебной дисциплины «Ветеринарно - санитарная Убойные животные и факторы, определяющие их упитанность.

Транспортировка животных, продуктов и ветеринарный контроль на транспорте.

Подготовка скота и птицы к убою.

Предприятия по переработке убойных Основы технологии и гигиена переработки убойных животных.

Организация и методика послеубойного осмотра туш и органов.

Мясо и методы определения его доброкачественности.

Ветеринарно - санитарная экспертиза продуктов убоя скота и птицы при инфекционных болезнях.

Ветеринарно - санитарная экспертиза туш и органов при инвазионных болезнях.

Ветеринарно - санитарная экспертиза продуктов, туш, органов убойных животных при общих болезнях и патологических процессах незаразной этиологии.

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы их Переработка и обеззараживание мяса вынуждено убитых и больных.

Ветеринарно - санитарный и производственный контроль при консервировании мяса, мясных продуктов Производство и ветеринарно - санитарная экспертиза колбасных изделий.

Переработка и ветеринарно - санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, технического сырья.

Утилизация конфискантов.

Гигиена получения, технология производства и ветеринарно - санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.

Пищевые яйца, их товароведческая оценка и ветеринарно - санитарная экспертиза.

Ветеринарно - санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках.

Содержание предмета «Ветеринарно - санитарная экспертиза»

Специальность 11201.51 «Ветеринария»

Значение предмета в подготовке ветеринарного специалиста Сфера деятельности и задачи ветеринарно-санитарных экспертов на производстве, роль в деле охраны здоровья людей и животных. Краткие исторические сведения о развитии отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы.

Межпредметная связь «Ветеринарно-санитарной экспертизы с основами общеобразовательными и специальными предметами.

Учебная нагрузка: максимальная нагрузка — 2 ч., теория — 2 ч.

1. Убойные животные и факторы, определяющие категории их Характеристика убойных животных, их заготовка и современные требования, предъявляемые к ним. Экономическое значение откорма и нагула убойных животных, ветеринарно-профилактические мероприятия при их заготовке. Методы определения упитанности скота и птицы.

Учебная нагрузка: максимальная нагрузка — 4 ч., теория — 2 ч., самостоятельная работа — 3 ч.

Самостоятельная работа: подготовить выступление.

Форма отчетности, контроля: собеседование, оценка.

2. Транспортирование убойных животных, скоропортящихся продуктов ветеринарный контроль на транспорте Задачи ветеринарной службы при транспортировании убойных животных, пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения.

Способы транспортирования: перевозка автомобильным, железнодорожным и водным транспортом, перегон животных. Подготовка убойных животных к транспортированию, требования к транспортным средствам. Оформление транспортной документации. Требования к погрузке, и содержанию убойных животных в пути. Профилактика транспортного травматизма и мероприятия по снижению потерь живой массы и упитанности. Болезни животных, связанные с транспортированием. Изолирование и карантинирование убойных животных в необходимых случаях.

Организация, оформление и транспортирование скоропортящихся продуктов. Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте.

Дезопромывочные станции и пункты, их назначение. 'Порядок ветеринарносанитарной обработки транспортных средств. Документация дезопромывочной станции (пункта).

Учебная нагрузка: максимальная нагрузка - 4 ч., теория - 2 ч., Практическое занятие № Ознакомление с транспортными средствами по перевозке убойных животных, пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения. Ознакомление с транспортной документацией и ее оформление. Ознакомление с работой дезопромывочной станции (пункта), приготовлением дезрастворов и порядком ветеринарно-санитарной обработки транспортных средств.

Порядок приема и сдачи убойных животных, их размещение, сортировка по полу, возрасту и упитанности. Режим предубойного содержания животных на мясоперерабатывающих предприятиях, его влияние на убойных выход, качество мясной продукции и ее санитарно-гигиеническое состояние.

Подготовка к убою скота и птицы, их предубойный осмотр и его значение.

Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою или направляют для убоя на санитарную бойню. Ветеринарные правила допуска на убой больных и вакцинированных животных. Регистрация предубойного осмотра животных. Мероприятия на скотобазе в случае выявления инфекционных заболеваний. Учебная нагрузка: максимальная нагрузка — 2 ч., теория — 2 ч.

животных Типы и структура боенских и мясоперерабатывающих предприятий, их экономическая и производственная характеристика.

Ветеринарно-санитарные требования при строительстве и эксплуатации мясо- и птицекомбинатов, боен, убойных пунктов и площадок, ветеринарносанитарных блоков в промышленных комплексах. Санитарно-гигиенические и технические требования к производственным цехам (скотобаза, карантинное отделение, изолятор, санитарная бойня, убойный цех и т. д.) и их оборудованию. Водоснабжение, удаление сточных вод, их очистка и обеззараживание с соблюдением требований закона по охране природы.

Дезинфекция (вынужденная и текущая), требования к дезинфицирующим веществам, применяемым на мясоперерабатывающих предприятиях.

Дезинсекция, дератизация. Роль и значение отдела производственноветеринарного контроля (ОГТВК) в работе мясоперерабатывающих предприятий. Личная гигиена и гигиена труда. Учебная нагрузка:

максимальная нагрузка — 4 ч., теория — 2 ч., практическое занятие — 2 ч.

Практическое занятие № Ознакомление со структурой и деятельностью боенских и мясоперерабатывающих предприятий и отделов производственноветеринарного контроля.

5. Основы технологии и гигиена переработки убойных животных Современные технологические схемы убоя скота, кроликов, птицы и переработки их туш (тушек) и органов. Особенности технологии переработки туш различных видов животных на конвейерных линиях мясокомбинатов, на скотоубойных и полевых пунктах, в ветеринарносанитарных блоках промышленных комплексов. Зачистка туш и ее гигиеническое значение. Ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов. Понятие об убойной массе и убойном выходе продукции. Нормативы выхода массы мяса, жира-сырца, субпродуктов и т.

д. Учебная нагрузка: максимальная нагрузка - 4 ч., теория - 2 ч., практическое занятие -2 ч.

Практическое занятие № Ознакомление с технологическими процессами убоя и переработки туш крупного и мелкого рогатого скота, свиней, тушек кроликов, птицы.

Ознакомление с документацией учета и отчетности и ее оформление.

6. Организация и методика послеубойного осмотра туш (тушек) и органов Санитарно-эпидемиологическое и эпизоотологическое значение и цели послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов. Организация рабочих мест по послеубойному ветеринарному осмотру туш и внутренних органов на конвейерных линиях мясокомбинатов, бойнях, убойных пунктах, птицекомбинатах и т. д.

Значение исследования лимфатической системы при ветеринарносанитарной экспертизе. Строение и топография лимфатических узлов и их особенности у различных видов животных. Методика и техника послеубойного исследования органов и туш животных. Особенности осмотра органов и тушек кроликов и птицы. Клеймение туш (тушек) на предприятиях мясной промышленности и скотоубойных пунктах потребительской кооперации. Ведение рабочей документации.

Учебная нагрузка: максимальная нагрузка — 6 ч., теория — 2 ч., практическое занятие — 4 ч.

Изучение топографии и морфологических особенностей лимфатических узлов головы, туши, внутренних органов у различных видов животных.

Освоение техники послеубойного исследования головы, внутренних органов, туши животных и клеймения мяса.

7. Мясо и методы определения его доброкачественности Понятие о мясе, его пищевое и биологическое значение. Морфологический и химический состав мяса различных видов убойных животных. Влияние вида, пола, возраста, породы животных и типов кормления на качество мяса.

Классификация мяса по виду животных, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому назначению. Товароведческая оценка мяса. Изменения в мясе после убоя. Понятие о созревании (ферментации) мяса, его сущность и факторы, влияющие на данный процесс. Особенности созревания мяса больных, переутомленных и истощенных животных.

Изменения мяса при хранении (загар, ослизнение, изменение цвета, плесневение, гниение), причины и их сущность. Методы определения свежести и доброкачественности мяса.

Исследование образцов (проб) мяса на свежесть. Определение степени свежести мяса и его санитарной оценки по результатам органолептического исследования, микроскопии мазков-отпечатков и качественной реакции на продукты первичного распада белков в бульоне.

Определение мяса здорового или больного животного по результатам органолептического исследования, микроскопии мазков-отпечатков, величины pH, реакции на пероксидазу и формольной реакции (реакции с нейтральным формалином) с заключением о санитарной оценке.

8. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя скота и птицы Предубойная и послеубойная диагностика основных инфекционных болезней животных, дифференциальная диагностика. Ветеринарносанитарная оценка туш, органов и других продуктов убоя при обнаружении инфекционных болезней, передающихся и не передающихся человеку через мясо и мясные продукты. Ветеринарносанитарная оценка тушек кроликов и птицы при инфекционных болезнях.

Требования безопасности труда рабочего персонала при обнаружении зооантропонозных болезней. Ветеринарно-санитарные мероприятия по профилактике заболеваний животных, дезинфекция помещений и оборудования. Учебная нагрузка: максимальная нагрузка —17 ч., теория — 6 ч., лабораторная работа - 2 ч., самостоятельная работа -9 ч.

Самостоятельная работа:

- подготовить рефераты;

- составить, заполнить таблицу Форма отчетности: проверка работ, оценка Освоение навыков подготовки мазков-отпечатков из патологически измененных органов и тканей с окраской метиленовой синью, по Гриму, ЦильНильсену и сафранином. Микроскопическое исследование готовых мазковотпечатков на наличие возбудителей отдельных инфекционных болезней.

9.Ветеринарно-санитарная экспертиза туш (тушек) и органов убойных животных при инвазионных болезнях Послеубойная диагностика инвазионных болезней животных, дифференциальная диагностика. Локализация возбудителя в тканях и органах животных. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при обнаружении инвазионных болезней, передающихся (трихинеллез, цистицеркоз крупного рогатого скота и свиней и др.) и не передающихся человеку через мясо (эхинококкоз, фасциолез, дикроцелиоз, саркоцистоз, пироплазмидозы и др.). Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы и кроликов при обнаружении инвазионных болезней.

Лабораторная работа № Трихинеллоскопия свинины.

10. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш (тушек) и органов убойных животных при общих болезнях и местных патологических процессах незаразной этиологии.

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш (тушек) и органов животных при септических процессах, болезнях желудочно-кишечного тракта, органов дыхания, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем, маститах, патологии обмена веществ (истощение, гидремия, беломышечная болезнь, стрессы и др.), новообразованиях, ожоговых и механических травмах.

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш (тушек) и органов животных, перенесших острые отравления и подвергнутых обработкам пестицидами, а также лечению антибиотиками. Сроки убоя животных, подвергшихся воздействию сильно действующих и радиоактивных веществ, санитарная оценка продуктов убоя. Учебная нагрузка: максимальная нагрузка - 9 ч., теория - 4 ч., самостоятельная работа — 2 ч.

Самостоятельная работа:

- подготовить рефераты;

- составить, сравнительные таблицы Форма отчетности: проверка работ, оценка 11. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы и их профилактика Современные понятия о пищевых заболеваниях людей, их классификация по этиологическому признаку. Роль мяса, мясных и других продуктов животного происхождения в возникновении пищевых заболеваний.

Токсикоинфекциисальмонеллезной этиологии. Характеристика бактерий рода сальмонелла (морфология, культуральные и биохимические свойства, токсинообразование). Методы типизации сальмонеллезных бактерий.

Патогенность сальмонелл для животных и людей. Санитарная оценка мяса и готовых пищевых продуктов, обсемененных бактериями рода сальмонелла.

Токсикоинфекции, вызываемые условно патогенными микроорганизмами.

Характеристика бактерий, методы типизации и дифференциации.

Патогенность бактерий для животных и человека. Источники и пути инфицирования мяса и других продуктов и их санитарная оценка при обсеменении микроорганизмами. Токсикозы, вызываемые стафилококками, стрептококками анаэробными микроорганизмами. Характеристика бактерий, методы типизации. Эпидемиологическая роль отдельных пищевых продуктов в развитии токсикозов стафилококковой этиологии и ботулизма у человека. Санитарная оценка продуктов, обсеменных стафилококками, токсигенными стрептококками и клостридиумботулинум. Профилактика пищевых токсикоинфекции и токсикозов. Учебная нагрузка: максимальная нагрузка — 6 ч., теория — 4 ч., лабораторная работа — 2 ч.

Отбор проб, упаковка, правильное оформление сопроводительного документа, пересылка материала для бактериологического исследования в лабораторию- Ознакомление с лабораторной диагностикой по обнаружению в мясе и мясных продуктах бактерий рода сальмонелла.

Ознакомление с лабораторной диагностикой по обнаружению в мясе условно патогенных микроорганизмов (эширихиа коли, протей), токсигенных стафилококков и стрептококков, анаэробных микроорганизмов.

12. Переработка и обеззараживание мяса вынужденно убитых и животных Вынужденный убой животных, обоснование и порядок его проведения.

Различия в органолептической характеристике и других показателях туш и органов вынужденно убитых животных от убитых в агональном состоянии.

Санитарная оценка и правила реализации туш и органов вынужденно убитых животных. Переработка и обеззараживание мяса вынужденно убитых и больных животных. Учебная нагрузка: максимальная нагрузка - 5 ч., самостоятельная работа 3 ч., лабораторная работа -2 ч.

Самостоятельная работа: подготовить доклад Лабораторная работа Наименование работы: «Исследование пищевых продуктов».

13. Ветеринарно-санитарный и производственный контроль при консервировании мяса и мясных продуктов Современные методы консервирования, их санитарное и экономическое значение. Биологические принципы консервирования.

Консервирование мяса и мясных продуктов низкой температурой. Источники получения холода (машинный и безмашинный). Ледяное и льдо-соленое охлаждение, применение сухого льда, типы ледников. Режимы и условия охлаждения и замораживания мяса и мясных продуктов в холодильниках (холодильных камерах). Замораживание мяса в блоках. Требования ГОСТов к охлажденному и мороженому мясу. Потери массы мяса при обработке холодом и сроки хранения его в холодильниках. Размораживание мяса.

Пороки охлажденного и мороженого мяса.

Ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках, порядок дезинфекции.и дератизации.

Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой. Основы технологии и гигиены производства различных видов баночных консервов.

Пороки баночных консервов. Методы исследования и санитарная оценка мясных баночных консервов.

Консервирование мяса и мясных продуктов поваренной солью. Ингредиенты посолочных смесей и их роль. Сущность и способы посола. Изменения в мясе при посоле. Условия хранения солонины, ее пороки и ветеринарно-санитарная экспертиза.

Использование копчения при консервировании мяса. Виды копчения, технология производства ветчино-штучных изделий и их ветеринарносанитарная экспертиза.

Краткие сведения о новых методах консервирования мяса (сублимационная сушка, ультрафиолетовое и инфракрасное облучение, сверхвысокочастотный нагрев). Оценка и практическое применение данных методов консервирования.

Учебная нагрузка: максимальная нагрузка — 4 ч., теория — 4 ч.

Производство и ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий Краткая характеристика современного колбасного производства. Сырье и его подготовка для производства колбасных изделий. Основы технологии производства вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых (твердокопченых) и других видов колбас, упаковка и хранение.

Технохимический контроль и ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий. Учебная нагрузка: максимальная нагрузка - 6 ч., теория - 2 ч., лабораторно — практическое занятие -4 ч.

Лабораторная работа № Исследование образцов (проб) вареных колбас на свежесть. Санитарная оценка их по результатам органолептического и микроскопического исследований, величины pH и качественным реакциям на аммиак и сероводород.

Практическое занятие № Ознакомление с работой холодильника и цеха по производству колбасных изделий на мясоперерабатывающем предприятии.

14. Переработка и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.

Утилизация конфискантов Субпродукты, их классификация и пищевая ценность.

Основы технологии, гигиена обработки и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов.

Пищевые жиры. Понятие о жировом сырье, его пищевое значение, сбор и переработка. Виды и сорта пищевых топленых жиров. Изменение жира в процессе производства и хранения. Технохимический контроль и ветеринарно-санитарная экспертиза жира.

Кишечное сырье. Номенклатура комплектов кишок и их использованиеСбор, консервирование и обработка кишок на мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах. Пороки кишок и ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья. Кровь. Ветеринарно-санитарные требования к сбору и обработке крови. Переработка крови на пищевые, лечебные, технические и кормовые продукты. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови и готовых продуктов.

Эндокринное сырье. Ветеринарно-санитарные требования при сборе, первичной обработке и консервировании эндокринного сырья.

Кожевенно-меховое и техническое сырье. Классификация, консервирование и дезинфекция шкур. Пороки шкур. Сбор и обработка щетины, волоса, пера, копыт, рогов. Порядок заготовки и транспортирования кожевенно-мехового и технического сырья животного происхождения. Ветеринарно-санитарные требования к сырью.

Лабораторная работа № Исследование образцов (проб) меда для определения натуральности и возможных случаев фальсификации по результатам органолептической оценки и лабораторных анализов (определение общей кислотности, воды, примесей сахарного сиропа, патоки и др.).

Техническая утилизация конфискантов. Ветеринарно-санитарные требования к складам, предприятиям по переработке технического сырья и утилизационным предприятиям.

Учебная нагрузка: максимальная нагрузка - 6 ч., лабораторная работа - 2 ч., практическое занятие -2 ч.

Лабораторная работа № Исследования образцов (проб) жира для определения сортности и доброкачественности по результатам органолептической характеристики, кислотного числа, качественных реакций на перекиси, альдегиды и природу желтой окраски.

Ознакомление с технологическими процессами переработки субпродуктов, жира- сырца, крови, кишок, эндокринного и технического сырья и утилизации конфискантов.

15. Гигиена получения, технология производства и ветеринарносанитарная экспертиза молока и молочных Мероприятия по повышению качества молока и молочных продуктов.

Химический состав и пищевая ценность молока. Факторы, влияющие на химический состав и свойства молока. Микрофлора молока. Факторы, влияющие на его бактерицидные свойства. Влияние антибиотиков и пестицидов на молоко. Пороки молока и их предупреждение. Способы обезвреживания молока больных и вакцинированных животных.

Прифермские молочные, их устройство и работа. Правила личной и производственной гигиены работников фермы. Состав и значение молозива при выращивании молодняка животных. Контроль санитарного качества молока на фермах. Кисломолочные продукты, их диетическое и лечебное значение. Способы приготовления простокваши, кефира, кумыса, творога, сметаны. Использование в животноводстве и птицеводстве кисломолочных продуктов. Санитарные и технологические требования, предъявляемые к молоку как к сырью для изготовления масла и сыров. Использование побочных продуктов переработки молока (сыворотка, пахта). Санитарногигиенические требования при реализации молочных продуктов. Учебная нагрузка: максимальная нагрузка - 13 ч., теория - 4 ч., лабораторные работы — б ч., самостоятельная работа - 3 ч.

Самостоятельная работа: составить тест - карточки Форма контроля: проверка работ, оценка.

Взятие средней пробы молока и его органолептическое исследование.

Исследование образцов (проб) молока для определения его натуральности по результатам органолептической оценки, плотности и содержанию жира.

Исследование образцов (проб) молока для определения его сортности согласно ГОСТу по результатам органолептической оценки, кислотности, степени чистоты и бактериальной обсемененности.

Исследование образцов (проб) молока от здоровых или больных маститом животных по результатам органолептической оценки, димастиновой пробы и пробы отстаивания.

16. Пищевые яйца, их товароведческая оценка и ветеринарносанитарная экспертиза Пищевое значение яиц, их строение и химический состав. Ветеринарносанитарные требования при сборе, упаковке, транспортировании и хранении яиц. Классификация товарных яиц по ГОСТу. Пороки яиц. Яйца как возможный источник инфекционных болезней человека и животных.

Ветеринарно-санитарная оценка яиц и яичных продуктов.

Учебная нагрузка: максимальная нагрузка — 7 ч., теория — 2 ч., практическое занятие — 2 ч., самостоятельная изучение- 3 ч.

Самостоятельная работа: составить тест — карточки Форма контроля:

проверка работ, оценка.

Практическое занятие № Ознакомление с отличительными особенностями яиц различных видов домашней птицы (куриных, гусиных, утиных и др.). Товарная и ветеринарно-санитарная оценка куриных яиц по результатам органолептического исследования, массы и овоскопирования.

17. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на рынках Положение о лаборатории вет. сан.экспертизы на рынках. Устройство, оборудование, функции и задачи лаборатории. Требования и доставка пищевых продуктов на рынки, правила их ветеринарно-санитарной экспертизы, ведение документации.

Особенности и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы мяса домашних и диких промысловых животных, пернатой дичи, животных жиров, рыбы и пищевых яиц. Утилизация конфискантов и обеззараживание мяса и мясных продуктов. Отбор проб и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках. Денатурация молока, непригодного к использованию на пищевые цели.

Отбор проб, порядок и методы исследования меда для определения его натуральности и возможных случаев фальсификации согласно действующим правилам. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства, полученных от больных пчел.

Отбор проб и ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых продуктов (свежих и сушеных корнеплодов и клубнеплодов, свежих и консервированных овощей и фруктов, зернобобовых культур, муки, крахмала, садовых и дикорастущих ягод, растительных масел и др.), их санитарная оценка. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка свежих и сушеных грибов.

Ветеринарно-санитарный надзор за торговлей пищевыми продуктами на рынках. Учебная нагрузка: максимальная нагрузка - 6 ч., теория - 4 ч., 1. Основная литература Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами стандартизации продуктов животноводства: учебник / М.Ф.Боровков, В.П.Фролов, С.А.Серко. - 3-е изд. - Спб.: Лань, Пронин В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум [электронное издание] /В.В.Пронин, С.П.Фисенко. – 2-е изд., доп. и перераб. – СПб.:

Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза [электронное издание] / А.А. Кунаков, И.Г.Серегин, Г.А.Таланов, А.Г.Забашта; под ред.

А.А.Кулакова. – М.: КолосС, 2007Учебно-методическая литература 1. Солдатов А.П. «Практикум по технологии производства молока и говядины»

М., «Колосс» 1999 г.

2. Житенко П.В. «Справочник по ветеринарно - санитарной экспертизе продуктов животноводства» М., «Колосс» 2004 г.

3. Коряжнов В.П. «Практикум по ветеринарно - санитарной экспертизе молока и молочных продуктов» М., «Колосс» 2002 г.

4. Ветеринарное законодательство т. 1 - 4 М., «Агропромиздат» 1988 г.

5. http //websib/ 6. www.//rambler. ru 7. http: //www.andias.ru/форум ветеринарных специалистов 8. www.veterinar.ru 9. www.veterinarka.ru

Похожие работы:

«УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ В.М. КОНСТАНТИНОВ, С.П. ШАТАЛОВА ЗООЛОГИЯ ПОЗВОНОЧНЫХ Допущено Министерством образования и науки Российской Федерации в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающих ся по специальности 032400 Биология Москва ГУМАНИТАРНЫЙ ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ВЛАДОС 2004 УДК 59(075.8) ББК 28.693.3я73 К65 Константинов В.М. К65 Зоология позвоночных : учеб. для студ. высш. учеб. заведений/ В.М. Константинов, С.П. Шаталова. — М. : Гуманитар. изд. центр ВЛАДОС, 2004. — 527 с. :...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВПО УЛЬЯНОВСКАЯ ГСХА ИМ. П.А. СТОЛЫПИНА Организация-разработчик: ФГБОУ ВПО Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина Авторы: Прохорова Лариса Михайловна, к.э.н., ст. преп. кафедры Бухгалтерский учет и аудит Программа обсуждена и одобрена педагогическим советом колледжа агротехнологий и бизнеса Ульяновской ГСХА Протокол №_ от 2013г. Рабочая программа учебной дисциплины Контроль и ревизия разработана на основе Федерального государственного...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТРОИТЕЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Теоретические основы создания микроклимата в помещении 1. Требования к уровню освоения содержания дисциплины ЦЕЛЬ КУРСА - дать системное изложение положений, представляющих теоретическую основу для изучения технологии обеспечения микроклимата. ЗАДАЧИ КУРСА - научить умению использовать теоретические положения в процессе проектирования систем обеспечения микроклимата здания; - научить...»

«Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Бачмановская основная общеобразовательная школа РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по ЛИТЕРАТУРЕ 6 класс Программу составила учитель русского языка и литературы Федосеева Р.А. 2013 / 2014 учебный год ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА. Рабочая программа по литературе для 6 класса разработана на основе федерального компонента государственного стандарта основного общего образования, утвержднного приказом Минобразования России от 05.03.2004 г.; программы общеобразовательных...»

«ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ уроков технологии на 2013/2014 учебный год. № Темы и разделы Количество часов п/п 6 класс Кулинария 1. 12 Материаловедение 2. 4 Машиноведение 4. 6 Конструирование и 5. 12 моделирование Технология изготовления 6. швейного изделия Рукоделие Проектная деятельность Профессиональное Дробно во все разделы программы. 7. самоопределения и социальная адаптация Итого 9. Учитель технологии: Заторская Оксана Степановна Пояснительная записка В основу данной рабочей индивидуальной...»

«Рабочая программа по английскому языку Пояснительная записка Рабочая программа по английскому языку составлена на основе: - Федерального компонента государственных образовательных стандартов начального общего, основного общего и среднего (полного) общего образования (приказ Минобрнауки от 05.03.2004г. № 1089) - Примерной программы начального общего образования по иностранным языкам (английский язык); -Авторской программы курса английского языка к УМК “Enjoy English” для учащихся 2-9 классов...»

«ПСА О Е И ОТ НВ НЕ Л АМНСР ЦИ З Б ЛННК Г Д ИИТА И И ИЬ Е СОО О МНЦПЛНГ Р ЙН САР ПЛСОО Р Я У ИИАЬ ОО А ОА Т ВООЬ К Г КА гИ б лн й. з иь ы о 02 сентября 2013г. № 1691 О увр дниП як рс е а иви а и оие ькйпаыз б т е ж и о д а ачт е р з мнярд тлс о лт а пимт и уо з дт м, овиа щ и орз втлн е пормы рс ор хд а е ь и с а вю им б ао ае ь ы рг а м дш лнг б ао а и о к ь ооорз внявмнцплн хдш лн хорз втлн х о у ииа ь ы о к ь ы б ао ае ь ы о у рж ня И б лннкг мнцплнг рйн С во о ькг ка че д их з иь е с оо у...»

«Сведения об используемом учебно-методическом обеспечении учебного плана начального общего образования МБОУ Основная общеобразовательная школа №34 г. Белгорода в 2013-2014 учебном году 1 класс Русский язык № Образовательная Предметы Класс Кол-во Программа Учебники Обеспеп/п область часов ченность обучающихся в % Вид Автор Год изда- Автор Название Год издания ния Филология Русский язык Базовая Журова Л.Е. 1.Журова Л.Е, Учебник по 1 5 2012 2011 (обучение пись- Евдокимова обучению граму) А.О. моте...»

«ЧАСТЬ XII. ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ОБРАЗОВАНИЕ, ВОСПИТАНИЕ И ИНФОРМАЦИОННО-ПРОСВЕТИТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ Экологическое воспитание и образование является одним из направлений государственной политики нашего времени. Целью экологического воспитания и образования подрастающего поколения в республике является подготовка молодого поколения, способного стать основой общества устойчивого развития, обладающего высокой толерантностью, культурой, экологическим мировоззрением, опирающегося на уважение человеческого...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО УЛЬЯНОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИНЖЕНЕРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ Кафедра Высшая математика РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по учебной дисциплине Прикладная математика Направление 653300 Эксплуатация наземного транспорта и транспортного оборудования Специальность 190601.65 Автомобили и автомобильное хозяйство Специализация Техническая эксплуатация автомобилей Заочное обучение Сокращенный срок обучения Ульяновск - 2008 1. Цели и...»

«ТРЕБОВАНИЯ К ОСНАЩЕНИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА В СООТВЕТСТВИИ С СОДЕРЖАТЕЛЬНЫМ НАПОЛНЕНИЕМ УЧЕБНЫХ ПРЕДМЕТОВ ФЕДЕРАЛЬНОГО КОМПОНЕНТА ГОСУДАРСТВЕННОГО СТАНДАРТА ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ГЕОГРАФИЯ ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА. Основания и це ли разработки требований. Требования к оснащению образовательного процесса в соответствии с содержательным наполнением учебных предметов федерального компонента государственного стандарта общего образования по географии (далее – требования) разработаны на основании и с...»

«УТВЕРЖДАЮ Первый проректор по учебной работе ФГБОУ ВПО Алтайский государственный университет Е.С. Аничкин _ 2014 г. ПРОГРАММА вступительного испытания для поступающих в магистратуру факультета массовых коммуникаций, филологии и политологии Направление 42.04.01 – Реклама и связи с общественностью (магистратура, магистерская программа Менеджмент стратегических коммуникаций в рекламе и связях с общественностью) Предмет Комплексный экзамен по основам рекламы и PR-коммуникаций Пояснительная...»

«Программа дисциплины Картографирование природы, часть 2 Автор: доц. Е.А. Божилина Цели освоения дисциплины: дать специальные знания о подходах и методах проектирования и составления карт почв, растительности, зоогеографических, ландшафтов и специализированных карт природы; выработать методические и практические навыки создания и редактирования серий карт природы разной тематической направленности и прикладных карт природы. Задачи освоения дисциплины: - изучить специальные вопросы создания карт...»

«1 2 3 СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения 1.1 Основная образовательная программа высшего профессионального образования (ООП ВПО) бакалавриата, реализуемая федеральным государственным бюджетным образовательным учреждением высшего профессионального образования АзовоЧерноморская государственная агроинженерная академия по направлению подготовки 110400 Агрономия и профилю подготовки Селекция и генетика сельскохозяйственных культур...5 1.2 Нормативные документы для разработки ООП бакалавриата по...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Томский государственный педагогический университет ХIII Всероссийская конференция студентов, аспирантов и молодых ученых Наука и образование (20–24 апреля 2009 г.) ТОМ III ПЕДАГОГИКА И ПСИХОЛОГИЯ ЧАСТЬ 2 ХIII СИБИРСКАЯ ШКОЛА МОЛОДОГО УЧЕНОГО: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СОВРЕМЕННОЙ ПЕДАГОГИКИ В КОНТЕКСТЕ МОЛОДЕЖНЫХ СУБКУЛЬТУР. ПСИХОЛОГИЯ. РЕКЛАМА И СВЯЗИ С ОБЩЕСТВЕННОСТЬЮ Томск –1– ББК...»

«АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА СТАВРОПОЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КООПЕРАЦИИ (филиал) УТВЕРЖДАЮ Директор института, профессор _В.Н. Глаз 01 сентября 2012 г. ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ Для студентов специальности 260501.65 Технология продуктов общественного питания Ставрополь 2012 Составитель Митякина Юлия Владимировна, старший преподаватель кафедры товароведения и технологии общественного питания Рецензент...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова ОБЩАЯ СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ (БАКАЛАВРИАТ, СПЕЦИАЛИТЕТ, МАГИСТРАТУРА) Справочник Саратов 2013 СОДЕРЖАНИЕ 1. Требования к оформлению основной образовательной программы.. 3 2. Содержание основной...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ по дисциплине Пищевая химия (индекс и наименование дисциплины) 260200.62 Продукты питания из сырья Код и направление животного происхождения подготовки Профиль подготовки Квалификация Бакалавр (степень) выпускника Факультет перерабатывающих технологий Ведущий д.т.н.,...»

«Содержание I. Пояснительная записка II. Основные результаты, полученные в 2013 году при реализации программы стратегического развития III. Приложения 2 I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Цель Программы стратегического развития КубГУ (далее Программа) – системная интеграция и модернизация научно-исследовательской, образовательной и инновационной деятельности университета, направленной на формирование, наращивание и эффективное использование потенциала устойчивого развития южного макрорегиона. Для решения...»

«Перечень документов, представляемых соискателем ученой степени в диссертационный совет и необходимых в процессе рассмотрения и защиты диссертации. * 1. Заявление соискателя (на имя председателя совета), оформленное по образцу, написанное от руки. * 2. Копия диплома о высшем образовании (без вкладышей), заверенная нотариусом, для соискателя ученой степени доктора наук: диплом кандидата наук (со справкой, содержащей название защищенной кандидатской диссертации, специальность, когда и в какой...»




























 
2014 www.av.disus.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Авторефераты, Диссертации, Монографии, Программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.