Рабочая программа составлена на основании:
1.Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования
по специальности или направлению подготовки дипломированного специалиста 110202
«Плодоовощеводство и виноградарство», утверждённого 17.03.2000 г. (регистрационный
номер 181 эк/сп).
2.Примерной программы дисциплины «Стандартизация и сертификация продукции
растениеводства», утверждённой Минобразования РФ 18 декабря 2001 г.
3.Рабочего учебного плана по специальности 110202 «Плодоовощеводство и виноградарство», утверждённого «_»_2013г., протокол №_.
Преподаватель: к.т.н., доцент СИ. Митракова Рабочую программу составил: к.т.н., доцент СИ. Митракова Рабочая программа обсуждена и утверждена на заседании кафедры технологии хранения и переработки растениеводческой продукции «18» июня 2013 г., протокол № 19.
Заведующий кафедрой, профессор В.Д. Надыкта Программа рассмотрена и одобрена методической комиссией факультета плодоовощеводства и виноградарства КубГАУ « 28» июня 2013 г., протокол № Председатель методической комиссии, профессор Кравченко Р.В.
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1 Цель преподавания дисциплины Дисциплина «Стандартизация и сертификация плодов и овощей» входит в число специальных учебных дисциплин.Преподавание дисциплины строится, исходя из требуемого уровня базовой подготовки в области «Стандартизации и сертификации плодов и овощей». Конечная цель - формирование представлений, знаний, умений в области стандартизации, сертификации, потребительских свойств плодов и овощей, нормирования качества. Это поможет агрономам плодоовощеводам - виноградарям выращивать и реализовывать полноценные плоды и овощи, а также выстоять в конкурентной борьбе в условиях рыночной экономики.
1.2 Задачи изучения дисциплины Основной задачей дисциплины «Стандартизация и сертификация плодов и овощей»
является реализация требований, установленных в государственном стандарте высшего профессионального образования для подготовки агрономов плодоовощеводов виноградарей.
Задачами дисциплины является изучение основ стандартизации и сертификации;
стандартизации и сертификации плодов и овощей.
2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ
ДИСЦИПЛИНЫ
2.1 В результате изучения курса «Стандартизация и сертификация плодов и овощей»студенты должны:
а) знать:
организационно-методические основы стандартизации, сертификации;
государственную систему стандартизации и сертификации;
качественные характеристики плодов и овощей;
правила сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов, в том числе плодов, овощей и продуктов их переработки б) уметь:
пользоваться стандартами, оценивать и определять товарное качество плодов и овощей.
в) иметь представление: о целях и задачах;
истории стандартизации и сертификации В ходе обучения применяются следующие формы учебного процесса: лекции и практические занятия, самостоятельная, внеаудиторная работа. В качестве метода проверки знаний будет практиковаться устный опрос студентов, написание контрольных работ по предложенным темам, письменные ответы на предложенные задачи и ситуации.
По итогам изучаемого курса студенты сдают экзамен.
Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для изучения данной дисциплины Наименование дисциплины Наименование разделов (тем) Физика Физические свойства сырья Плодоводство, овощеводство, Требования к качеству, влияние условий произрастания виноградарство на качество Ботаника Морфология Микробиология, фитопатология, Болезни плодов и овощей, повреждения вредителями энтомология Органическая химия Химический состав плодов и овощей Математическая статистика Показатели качества
3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
(лекционный курс) Тема № 1. Введение Стандартизация как основа нормирования качества плодов и овощей. Роль стандартизации в увеличении производства, повышения качества сельскохозяйственной продукции и продуктов её переработки. Стандартизация - организационно - методическая основа улучшения качества.Народнохозяйственное значение повышения качества продукции. Повышение биологической, энергетической, технологической ценности продуктов - один из путей сокращения дефицита продовольствия.
Связь стандартизации с другими дисциплинами, изучаемыми в сельскохозяйственных вузах. Значение курса стандартизации и сертификации плодов и овощей при подготовке специалиста сельского хозяйства.
Краткий исторический обзор развития стандартизации и сертификации продукции.
Тема № 2. Основы стандартизации Сущность стандартизации. Цели, задачи стандартизации. Основные понятия и термины в области стандартизации: стандартизация, стандарт, совместимость, взаимозаменяемость. Основные принципы стандартизации. Комплексная и опережающая стандартизация. Функции стандартизации.
Национальная система стандартизации России. Общая характеристика системы.
Органы и службы стандартизации. Национальный орган РФ по стандартизации. Службы стандартизации на государственном, отраслевом уровнях и на уровне организации.
Научно - исследовательские институты, технические комитеты по стандартизации (ТК), головные организации (ГОС), центры по стандартизации и метрологии (ЦСМ).
Нормативные документы по стандартизации: стандарты, технические регламенты, общероссийские классификаторы, техно-экономической информации, правила по стандартизации, рекомендации по стандартизации, технические условия.
Категории стандартов: межгосударственные стандарты (ГОСТы), государственные стандарты (ГОСТ Р), стандарты научно-технических, инженерных обществ и других общественных объединений (СТО), стандарты предприятий (СТП). Национальные стандарты, стандарты организаций. Виды стандартов: основополагающие, стандарты на продукцию (услуги), стандарты на работы (процессы), стандарты на методы контроля.
Межгосударственная система стандартизации (МГСС). Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. Задачи совета.
Международная и региональная стандартизация.
Значение международного сотрудничества в области стандартизации и управления качеством для развития научно - технических и экономических связей России и стран СНГ с зарубежными странами. Международные организации по стандартизации. Задачи и структура Международной организации по стандартизации (ИСО). Участие России и стран СНГ в работе ИСО. Применение стандартов в ИСО в сельском хозяйстве.
Тема № 3. Основы сертификации.
Основные понятия в области оценки соответствия и сертификации. Безопасность продукции, оценка соответствия, подтверждение соответствия, форма подтверждения соответствия, заявитель, сертификация, декларирование соответствия, сертификат соответствия, декларация о соответствии, знак соответствия, знак обращения на рынке, система сертификации.
Сертификация как процедура подтверждения соответствия. Цели и принципы подтверждения соответствия. Обязательная и добровольная сертификация. Участники и организация добровольной сертификации. Правила сертификации. Схемы сертификации продукции. Условия ввоза импортируемой продукции, подлежащей обязательной сертификации. Декларирование соответствия.
Правила проведения сертификации пищевых продуктов, плодов и овощей. Особенности сертификации скоропортящейся продукции. Структура системы сертификации пищевой продукции. Порядок проведения сертификации: подача и рассмотрение заявки на сертификацию, принятие решения, выбор схемы сертификации, отбор и испытание образцов, анализ состояния производства или сертификации систем качества (если это предусмотрено схемой), анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия; выдача сертификата и лицензии на применение знака соответствия; осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией.
Государственный контроль и надзор за соблюдением государственных стандартов, правил обязательной сертификации и за сертифицированной продукцией.
Ответственность за нарушение обязательных требований государственных стандартов и правил обязательной сертификации.
Тема № 4. Контроль качества продукции в сельском хозяйстве Определение «качество». Показатели качества продукции. Их классификация.
Единичные показатели качества продукции: назначение, долговечности, транспортабельности, санитарно - гигиенические, экономические. Разновидности контроля: производственный, эксплуатационный, входной, операционный, приемочный, инспекционный. Методы оценки качества сельскохозяйственной продукции:
экспериментальный, расчетный, органолептический, социологический, экспертный.
Тема № 5. Стандартизация и сертификация картофеля, овощей и плодов Пищевая ценность плодов и овощей. Биологическая, физиологическая и энергетическая ценность.
Пищевая безвредность продуктов. Показатели безопасности. Классификация основных загрязнителей. Токсикологическая характеристика загрязнителей из внешней среды: тяжелые металлы и металлоиды (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, медь, цинк, олово); радионуклиды, пестициды, нитраты, канцерогенные вещества. Загрязнители биологического и естественного происхождения. Медико - биологические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых сельскохозяйственных продуктов.
Потребительские требования. Технологические требования.
Особенности требований к показателям качеств картофеля, овощей и плодов.
Определяющие показатели качества продукции: внешний вид, величина, допускаемые отклонения, вкус и запах. Показатели внешнего вида: окраска, форма, состояние поверхности, свежесть. Показатели величины: размер и масса. Допускаемые отклонения от показателей свежести, целостности, величины и формы. Повреждения механические:
малозначительные (царапины, потертости); значительные (нажимы, трещины, проколы, градобоины, поломка, срезы, порезы, удаление покровных тканей, помятость);
критические (раздавливание). Повреждения сельскохозяйственными вредителями, физиологическими и микробиологическими заболеваниями.
Специфические показатели качества: степень зрелости плодов, способных к дозреванию, плотность и зачистка кочана, длина кочерыги у капусты, длина черешков ботвы у корнеплодов, состояние чешуи и длина шейки у репчатого лука, химический состав и др.
Градация качества плодов и овощей. Продукция стандартная, нестандартная, отход.
Партии и товарные сорта плодоовощной продукции.
4. ПРАКТИЧЕСКИЕ (СЕМИНАРСКИЕ) ЗАНЯТИЯ
Содержание практических и семинарских занятий:Цель проведения практических занятий заключается в закреплении полученных теоретических знаний, приобретения навыков пользования указателями стандартов, информационными указателями стандартов, классификатором стандартов; приобретение навыков оценки товарного качества плодов и овощей.
Отбор проб для определения качества картофеля,
5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
Общий объем Общий объем7. КОНТРОЛЬНЫЕ РАБОТЫ
Не предусмотрены учебным планом.
8. КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ
9. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ (УЧЕБНАЯ) ПРАКТИКА
10. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ ПОД КОНТРОЛЕМ
ПРЕПОДАВАТЕЛЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
10.1. Виды и объём самостоятельной работы Самостоятельное изучение отдельных тем (вопросов) Проверка конспектов, собеседование, 10.2. Задания для самостоятельной работы:1. Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Наименование разделов, тем Перечень теоретических вопросов и иных Тема 2. Основы стандартизации. Основные понятия и термины в области Тема 3. Основы сертификации. Основные понятия в области оценки Тема 5. Стандартизация и сертификация Показатели безопасности. Классификация картофеля, овощей и плодов. основных загрязнителей.
Пищевая безвредность продуктов. Токсикологическая характеристика 10.3 Рекомендуемая литература для самостоятельного изучения отдельных тем (вопросов) Тема(вопрос) для самостоятельного Основная литература Дополнительная литература Основные понятия и 1. Федеральный закон от 1. Личко Н.М. Стандартизация и термины в области 27.12.2004 № 184 «О сертификация продукции стандартизации. Разработка техническом регулировании» растениеводства. Учебник. Юрайтнациональных стандартов. Издат, 2004.- 596 с.
Основные понятия в 1. Сертификация пищевых 1. Лифиц И.М. Стандартизация, Нормирование качества продовольственного сырья в Учебник.- 3-е изд., перераб. и томатов, огурцов, арбузов, Российской Федерации. Сб. допол.-М.: Юрайт-Издат, 2004, дынь, тыквы, баклажанов, нормативных документов. М.: 330 с.
перца сладкого и горького, Ось горошка зеленого свежего 2. Митракова С.И.
для консервирования, груш, Методические указания на сливы, вишни, черешни тему: «Физиологические
11. ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
12. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРЕПОДАВАНИИ
ДИСЦИПЛИНЫ
В процессе преподавания и изучения дисциплины в целях активного двухстороннего взаимодействия со студентами используются следующие инновационные технологии 1. Написание студентами рефератов по пропущенным темам, их публичное прослушивание и обсуждение на занятиях. Рефераты направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала.2. Осуществление на каждом занятии текущего контроля знаний путем устного, письменного опроса или тестирования. Для проверки знаний студентов по пройденным темам применяется пост-тестирование.
3. На лабораторных занятиях применяется исследовательский метод обучения путем постановки преподавателем познавательных и практических задач, требующих творческого мышления.
В творческой обстановке при выполнении конкретных заданий студенты приобретают знания по вопросам информационной литературы по стандартизации, правилам отбора проб, расчетам единиц упаковки, знакомяться с требованиями стандартов, методикой определения качества продукции, группами из трех, четырех человек самостоятельно определяют качество, анализируют результаты, делают выводы о товарном качестве продукции.
Исследовательский метод обучения применяется студентами также при выполнении домашних заданий по оценке качества различных видов плодов и овощей.
Темы исследовательских работ таковы:
1) Структура стандартов на плодоовощную продукцию 2) Информационная литература по стандартизации 3) Определение качества свежих картофеля и овощей (капусты белокочанной, лука репчатого, моркови столовой, свеклы столовой, огурцов, томатов, перца сладкого), качества плодов (яблок, груш, абрикосов, вишни, черешни, сливы, винограда, орехов фундука).
4. Мультимедийные средства используются на лабораторных занятиях при оценке качества плодов и овощей (микробиологические и физиологические заболевания).
1. Народнохозяйственное значение повышения качества плодов и овощей. Роль стандартизации в повышении их качества.
2. Значение плодов и овощей в питании.
3. Цели стандартизации 4. Стандартизация как основа нормирования качества плодов и овощей, организационно-методическая основа его улучшения.
5. Принципы стандартизации.
6. Органы по стандартизации. Функции.
7. Службы по стандартизации. Функции.
8. Понятие стандартизация. Сущность стандартизации.
9. Нормативные документы по стандартизации.
10. Развитие стандартизации и сертификации.
11. Характеристика стандартов различных категорий.
12. Характеристика стандартов разных видов.
13. Порядок разработки и утверждения государственных стандартов России 14. Государственный контроль и надзор за соблюдением требований государственных стандартов.
15. Цели международного сотрудничества по стандартизации.
16. Межгосударственная система стандартизации.
17. Международная и региональная стандартизация.
18. Применение международных и региональных стандартов в отечественной практике.
19. Методы определения показателей качества продукта (измерительные, физические, химические, физико-химические, микробиологические, биологические) 20. Правила приёмки, методы определения качества картофеля [ГОСТ 7194] 21. Методы определения показателей качества продукции (технологический, регистрационный, расчётный, социологический, экспертный) 22. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества продукции (назначение, надёжности, эргономические, антропометрические, эстетические, экологические, безопасности) 23. Дефекты продукции (критические, значительные, малозначительные, устранимые, неустранимые, технологические, предреализационные, послереализационные) 24. Формы выражения оценок показателей качества плодов, овощей и продуктов переработки (метрические, балльные, безразмерные) 25. Разновидности контроля качества продукции в сельском хозяйстве (производственный, эксплуатационный, входной, операционный, приёмочный, инспекционный, сплошной, выборочный, летучий, непрерывный).
26. Цели и принципы подтверждения соответствия.
27. Декларирование соответствия.
28. Участники и организация добровольной сертификации.
29. Участники обязательной сертификации. Функции заявителя и органа по сертификации.
30. Участники обязательной сертификации. Функции аккредитованных испытательных лабораторий, экспертов и органов по обязательной сертификации, Госстандарта России.
31. Понятие сертификация, сертификат, знак соответствия.
32. Порядок сертификации плодов, овощей, продуктов переработки.
33. Сертификация пищевой продукции. Характеристики системы. Объекты сертификации.
34. Последовательность проведения обязательной сертификации.
35. Схемы обязательной сертификации в системе ГОСТ Р 36. Сущность и содержание сертификации. Сертификация, сертификат, идентификация, система сертификации.
37. Обязательная и добровольная сертификация.
38. Внешний вид – показатель качества плодов и овощей.
39. Величина – показатель качества плодов и овощей.
40. Допускаемые отклонения в стандартах на плоды, овощи, картофель.
41. Специфические показатели качества плодов и овощей.
42. Физиологические расстройства картофеля и капусты.
43. Физиологические расстройства яблок (подкожная пятнистость,стекловидность, сетка) 44. Физиологические расстройства яблок после хранения и их нормирование в стандарте [ГОСТ 12122] 45. Повреждения микробиологическими заболеваниями плодов овощей и их допуски в стандартах на плоды, картофель, овощи.
46. Повреждения сельскохозяйственными вредителями и качество плодов и овощей.
Допуски в стандартах.
47. Градация качества в стандарте на плоды и овощи.
48. Пищевая безвредность продуктов растениеводства. Основные пути загрязнения пищевого сырья и растительной пищи.
49. Токсикологическая характеристика токсинов микроорганизмов.
50. Нитраты, нитриты, нитрозосоединения. Токсикологическая характеристика.
51. Токсичные элементы. Их характеристика.
52. Структура стандартов на плоды, овощи, картофель.
53. Требования стандарта к качеству лука репчатого свежего заготовляемого и поставляемого [ГОСТ 1723] 54. Требования стандарта к картофелю свежему продовольственному заготовляемому и поставляемому [ГОСТ 7156] 55. Требования стандарта к моркови свежей столовой заготовляемой и поставляемой [ГОСТ 1721] 56. Требования стандарта к свекле свежей столовой заготовляемой и поставляемой [ГОСТ 1722] 57. Требования стандарта к качеству яблок позднего срока созревания ГОСТ 12122] 58. Требования стандарта к качеству орехов фундука [ГОСТ 16834] 59. Механические повреждения плодов и овощей и качество продукции. Допуски в стандартах.
60. Термины и определения основных показателей о качестве продукции ( качество, показатель качества, единичные, комплексные показатели, интегральный, базовый показатель, определяющие показатели)
14. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
14.1. Рекомендуемая литература Основная 1. Государственная система стандартизации. Сборник государственных стандартов Российской Федерации. М.: Изд-во стандартов, 1997.2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и норм. СанПиН. ч.З. 2560-96. М.: 1997.
3. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999.
4. Картофель, овощи и бахчевые культуры. Сборник государственных стандартов Российской Федерации. М.: ИПК Изд-во стандартов, 1998.
5. Личко Н. М. Стандартизация и сертификация растениеводческой продукции: Учебник.е изд., перераб. и допол. М.: Юрайт-Издат, 2004, 330 с.
«