ПРЕПОДАВАТЕЛЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

1. Перечень вопросов для самостоятельной работы студентов Наименование разделов, тем 1. Требования, Соответствие предприятия СанПиНам.

предъявляемые к Наличие подъездных путей.

плодоовощному предприятию.

сырью.

перерабатывающему заводу.

2. Подготовительные Сортировка и мойка.

технологические операции Оборудование для обжарки. Коэффициент сменяемости масла.

растительного сырья.

3.1 Металлическая тара. Требования к готовой таре.

3.2 Стеклянная тара. Бомбаж. Водородный бомбаж.

3.3 Металлические крышки.

3.4 Полимерная тара.

3.7 Дефекты консервов.

3.6 Учет консервной продукции.

3.5 Деревянная и картонная тара.

4. Фасование, Физическая и бактериальная чистота банок.

эксгаустирование и Механическое эксгаустирование.

укупоривание консервов. Мойка укупоренных банок.

4.1 Подготовка тары к фасованию консервов 4.2 Подготовка стеклянной тары.

4.6 Герметизация тары.

4.4 Фасование 4.5 Эксгаустирование.

4.3 Подготовка крышек и металлической тары 5. Стерилизация и Факторы, определяющие время стерилизации. Время прогрева.

пастеризация консервов. Летальное время.

6. Давление в консервной Асептическое консервирование.

таре при стерилизации.

7. Консервирование Тара для квашения.

биохимическими способами. Соление контейнерным способом.

7.1 Квашение. Соление.

Мочение.

7.2 Квашеная капуста 7.3 Соление огурцов и томатов.

7.4 Мочение плодов и ягод.

8. Консервирование овощей и Приготовление маринадной заливки.

стерилизацией 8.1 Маринование овощей, плодов и ягод.

8.2 Технология натуральных овощных консервов.

8.3 Технология овощных закусочных консервов.

8.4 Особенности технологии обеденных и заправочных консервов.

8.5 Технология консервированных компотов и стерилизованного фруктового пюре.

9. Технология фруктовых Деаэрация, фасование и консервирование сока. Хранение.

9.1 Соки без мякоти:

9.2 Концентрированные соки.

9.3 Соки с мякотью.

9.4 Газированные соки.

10. Технология овощных Стерилизация томатной массы в потоке.

соков. Консервирование сорбиновой и уксусной кислотами, спиртом 10.1 Томатный сок.

10.2 Консервирование плодово-ягодных продуктов химическими консервантами.

консервов из плодов и Мармелад.

сахаром.

13. Производство хлеба Определение готовности хлеба. Хранение и используемое в процессе хлебопекарного производства технологические стадии хлебопекарного производства производстве растительных масел. Использование жмыха.

Технология Переработка оттеков. Использование отходов свеклосахарного сахарного производства. производства.

15.1 Сырье сахарного производства 15.2 Технологическая схема производства сахара-песка из свеклы.

2. Выполнение домашних заданий, домашних контрольных работ 10.3 Рекомендуемая литература для самостоятельного изучения отдельных тем (вопросов) Наименование разделов, тем предъявляемые к растениеводства. – Колос С, плодов и овощей с основой 2. Подготовительные технологические операции растительного сырья.

4. Фасование, пастеризация консервов.

таре при стерилизации.

7. Консервирование плодов и овощей биохимическими способами.

8. Консервирование овощей и плодов паровой стерилизацией 9. Технология фруктовых соков.

соков.

плодов и плодовых заготовок с сахаром.

12. Сушка овощей и плодов. 1. Лебедев Е. И. Безотходные масел.

15. Технология сахарного Сапронов А. Р. Технология производства.

11. ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Тест № Укажите температуру хранения сульфитированных плодов:

+: 0….. 25С -:

-4….-5 С -:

-2… 0 С -: 26-28 С Тест № Консервирование пюре и соков из яблок можно осуществлять:

+: сернистым ангидридом -: очисткой -: раздавливанием -: перетиранием -: осаждением.

Тест № Укажите, какие химические консерванты применяются для консервирования плодов, ягод и продуктов их переработки? (выберите несколько правильных ответов) +: сернистый ангидрид +: бензойная кислота +: сорбиновая кислота +: сорбат калия +: бензоат натрия -: соль -: уксусная кислота -: лимонная кислота Тест № Укажите, какие физико-химические показатели нормируются в обработанных консервантами соках? (выберите несколько правильных ответов) +: массовая доля сухих веществ +: общая кислотность +: количество осадка +: содержание консерванта -: содержание примесей -: объем твердой массы -: вес брутто Тест № Установите правильное соответствие между наименованием готовой продукцией и содержанием в ней диоксида серы Тест № При подогреве томатной массы происходит:

+: деаэрация -: дезодорация -: детоксикация -: дератизация Тест № Выберите, на каком оборудовании осуществляется подогрев томатной массы:

+: теплообменники -: деаэраторы -: фильтр-прессы -: автоклавы Тест № Укажите, в какую тару фасуют концентрированные томатопродукты (выберите несколько правильных ответов) +: стеклянную тару +: жестяную тару -: пластиковую тару +: полимерную тару -: в деревянную тару -: в бумажную тару -: в картонную тару Тест № При фасовке томатного пюре в бочки в качестве консерванта добавляют:

+: соль -: уксусную кислоту -: лимонную кислоту -: бензойную кислоту Тест № В каком виде вносится соль и сахар в томатные соусы?

-: в сухом +: в виде раствора -: в измельченном -: не вносится вообще Тест № Отметьте основные промышленные способы квашения капусты (выберите несколько правильных ответов):

+: дошниковое квашение;

+: бездошниковое квашение;

+: квашение в емкостях;

-: квашение в банках;

-: квашение на отрытом воздухе;

-: беземкостное брожение.

Тест № При квашении, солении, мочении плодоовощной продукции основной принцип консервирования, по классификации Никитинского, - это принцип ацидоценноанабиоза.

Тест № Нашинкованная свежая белокачанная капуста с добавлением соли и моркови, а также других компонентов (яблок, клюквы), улучшающих ее потребительские свойства и подвергнутая процессу ферментации, называется квашенной капустой.

Тест № Как различают капусту в зависимости от способов приготовления? (выберите несколько правильных ответов):

+: шинкованную;

+: рубленную;

+: кочанную с шинкованной;

+: кочанную с рубленой;

+: цельнокочанную;

-: резанную;

-: нерезаную;

-: нецельнокочанную;

-: нешинкованную;

-: измельченную.

Тест № Укажите ширину полосок при шинковании моркови:

-: 1-2 мм;

+: 3-5 мм;

-: 6-8 мм;

-: 9-10 мм.

12 ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРЕПОДАВАНИИ

ДИСЦИПЛИНЫ

Дискуссия групповая - метод организации совместной коллективной деятельности, позволяющий в процессе непосредственного общения путем логических доводов воздействовать на мнения, позиции и установки участников дискуссии. Целью дискуссии является интенсивное и продуктивное решение групповой задачи. Метод групповой дискуссии обеспечивает глубокую проработку имеющейся информации, возможность высказывания студентами разных точек зрения по заданной преподавателем проблеме, тем самым, способствуя выработке адекватного в данной ситуации решения. Метод групповой дискуссии увеличивает вовлеченность участников в процесс этого решения, что повышает вероятность его реализации.

Данный комплекс методов обучения используется в учебном процессе при проведении лабораторных занятий:

1. Использование лучевой стерилизации.

2. Виды потерь растениеводческой продукции. Физическая и бактериальная чистота банок.

Физическая и бактериальная чистота банок.

3. Механическое эксгаустирование.

4. Мойка укупоренных банок.

5. Тара для квашения.

2 Доклад (презентация) - публичное сообщение, представляющие собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Доклад может быть представлен различными участниками процесса обучения: преподавателем, приглашенным экспертом, студентом, группой студентов.

Доклады направлены на более глубокое изучение студентами лекционного материала или рассмотрения вопросов для дополнительного изучения.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении всего курса лабораторных занятий по следующим темам:

Тема 1 Мочение клюквы и брусники.

Тема 2. Соление контейнерным способом.

Тема 3. Приготовление маринадной заливки.

Тема 4. Фруктовый соус. Приправы.

Тема 5. Деаэрация, фасование и консервирование сока. Хранение. Особенности технологии виноградного сока.

3 Интерактивные методы обучения - методы обучения, при которых сам процесс передачи информации построен на принципе активного двухстороннего взаимодействия преподавателя и студента. Он предполагает большую активность студента, его творческое переосмысление полученных сведений. Основные критерии интерактивной модели обучения:

возможность неформальной дискуссии, свободного изложения материала, наличие группповых заданий, которые требуют коллективных усилий, инициативность студента, постоянный контроль во время семестра, выполнение письменных работ. Интерактивные методы включают: метод презентации, дискуссии, метод текущего контроля, метод тестирования и др.

Данный комплекс методов обучения активно используется в учебном процессе при проведении лабораторных занятий по следующим темам:

1. Использование жмыха. Переработка оттеков. Использование отходов свеклосахарного производства.

2. Контактный способ. сублимационная сушка. Воздушно-солнечная сушка.

3. Джем и конфитюр.

4. Мармелад.

5. Стерилизация томатной массы в потоке.

6. Консервирование сорбиновой и уксусной кислотами, спиртом 4 Исследовательский метод обучения - организация обучения на основе поисковой, познавательной деятельности студентов путем постановки преподавателем познавательных и практических задач, требующих самостоятельного творческого решения. Сущность исследовательского метода обучения обусловлена его функциями. Метод организует творческий поиск и применение знаний, является условием формирования интереса, потребности в творческой деятельности, в самообразовании.

Основная идея исследовательского метода обучения заключается в использовании научного подхода к решению той или иной учебной задачи. Работа студентов в этом случае строится по логике проведения классического научного исследования с использованием всех научно-исследовательских методов и приемов, характерных для деятельности ученых.

Основные этапы организации учебной деятельности при использовании исследовательского метода:

1. Определение общей темы исследования, предмета и объекта исследования.

2. Выявление и формулирование общей проблемы.

3. Формулировка гипотез.

4. Определение методов сбора и обработки данных в подтверждение выдвинутых 5. Сбор данных.

6. Обсуждение полученных данных.

7. Проверка гипотез.

8. Формулировка понятий, обобщений, выводов.

9. Применение заключений, выводов.

Данный комплекс методов обучения используется в учебном процессе при выполнении студентами лабораторного практикума:

Тема 1. Асептическое консервирование.

Тема 2. Дефекты стеклянной тары.

Тема 3. Конструирование функциональных пектиносодержащих напитков целевого назначения Тема 4. Требования к готовой таре.

Тема 5. Бомбаж. Водородный бомбаж.

Пост-тест - тест на оценку, позволяющий проверить знания студентов по пройденным темам.

Данный метод обучения используется в учебном процессе при проведении тестирования с использованием аттестационного педагогического измерительного материала для оценки качества знаний студентов по дисциплине.

Используется на лабораторных занятиях по теме:

Тема 1. Сортировка и мойка.

Тема 2. Оборудование для обжарки. Коэффициент сменяемости масла.

Тема 3. Соответствие предприятия СанПиНам.

Тема 4. Хранение зерна риса, его особенности.

Тема 5. Кондиции для наиболее распространенного масличного сырья.

Тема 6. Определение готовности хлеба. Хранение и транспортирование хлеба.

Тема 7. Отделение оболочки семян.

6 Мультимедийные средства - используются для чтения лекций по темам:

Находятся в разработке 12.2 Методические указания по проведению научной дискуссии Научная дискуссия представляет собой форму учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссии по проблемным вопросам предполагает перед началом дискуссии написание студентами эссе, тезисов или рефератов по предложенной тематике.

Эссе - жанр философской, эстетической, литературно-критической, художественной, научно-публицистической литературы, сочетающей подчеркнуто индивидуальную позицию автора с непринужденным, оригинальным изложением, ориентированным на разговорную речь.

Тезисы - форма записи, отражающая по пунктам основные положения работы (исследования), при помощи которой передается основное содержание. Тезисы формируют краткую систему знаний.

Реферат - краткое изложение работы (исследования), сущности какого-либо вопроса.

Перед началом научной дискуссии из числа студентов преподавателем выбирается состав общественного совета, который включает членов:

- компьютерной группы (в случае, если предполагается проведение презентации доклада студента);

- протокольной группы;

- общественного жюри;

- счетной комиссии;

- группы порядка.

Перед началом научной дискуссии студенты также распределяются по проблемным группам в соответствии с темами подготовленных эссе (рефератов). Процедура дискуссии включает в себя два этапа:

1) выступление студента с докладом своей научной проблемы;

2) открытая дискуссия представленных проблем.

При этом каждый выступающий получает две оценки: за презентацию и ответы на вопросы. По результатам научной дискуссии составляется рейтинг студентов. В ходе дискуссии проводятся различные конкурсы: на самого активного оппонента, на лучший вопрос и т. д.

В группе, в которой проводится научная дискуссия, избирается докладчик, которому поручается обобщить результаты дискуссии.

Методические указания по написанию эссе Эссе - жанр философской, эстетической, литературно-критической, художественной, научно-публицистической литературы, сочетающей подчеркнуто индивидуальную позицию автора с непринужденным, оригинальным изложением, ориентированным на разговорную речь.

Основная цель написания научно-публицистического эссе - выразить личную точку зрения автора по конкретной проблеме, изложив при этом ее предельно четко и кратко;

показать собственную позицию автора.

Научно-публицистическое эссе, характеризуют следующие особенности.

1. Отражается личная точка зрения автора по конкретному вопросу или проблеме, при этом четко показывается собственная позиция.

2. Предполагается свободное, оригинальное изложение текста эссе.

3. Эссе подготавливается в стиле близком к разговорной речи, характеризующимся свободным лексическим составом языка, образностью и афористичностью.

4. Исследование не должно претендовать на слишком глубокий анализ, достаточно ограничиться рассуждениями, яркими впечатлениями.

5. При подготовке эссе важен не большой объем, а конкретность темы исследования.

6. Стиль эссе характеризуется непринужденным, своеобразным, оригинальным, образным изложением мысли.

7. От других форм научного исследования эссе отличается особый синтаксис: наличие неполных предложений, многоточий и т. п.

8. Исследование не требует изложения концепции, а только собственного впечатления о ней, умозаключений, выводов автора.

Структура эссе предполагает следующее.

1. Небольшой объем: 10 -15 страниц.

2. Соответствие замыслу автора избранной им форме.

3. В начале работы указывается тема эссе.

4. Актуальность темы подчеркивается личной позицией автора, которая в данном случае по определению является актуальной.

5. Небольшие (в свободной форме) вводная и заключительная части, которые необходимы для определения целей и позиций автора, его выводов.

6. Список литературы может быть представлен в свободной форме.

7. Использование схем, диаграмм, таблиц, расчетов, иллюстрирующих основные выводы автора.

8. Демонстрация собственной позиции автора (изложение позиций других авторов может быть предельно кратким, но должно ощущаться знание автором этих позиций).

9. Ссылка на использованную литературу.

10. Наличие в работе элементов скрытого диалога, полемики с оппонентами и т.п.

11. Свободная композиция, которая должна только подчеркивать глубокие знания и убеждения автора по выбранной им теме.

1. Основные принципы научных способов консервирования: биоз, анабиоз, абиоз по Никитинскому.

2. Способы консервирования, основанные на принципах биоза.

3. Способы консервирования, основанные на принципах анабиоза.

4. Способы консервирования, основанные на принципах абиоза.

5. Антисептики и основные требования к ним.

6. Применение антибиотиков и основные требования к ним.

7. Основные подготовительные технологические процессы консервирования (инспекция, калибровка).

8. Основные подготовительные технологические процессы консервирования (сортировка, мойка).

9. Основные подготовительные технологические процессы консервирования (очистка, измельчение).

10. Бланширование. Цель, применение и факторы, влияющие на этот процесс.

11. Обжарка. Цель, применение и факторы, влияющие на этот процесс.

12. Техника обжаривания овощей. Коэффициент сменяемости масла.

13. Виды консервной тары. Стеклянная тара, типы стеклянных банок и основные требования.

14. Виды консервной тары. Металлическая тара, основные требования к ней.

15. Полимерная тара. Основные требования к ней.

16. Деревянная и картонная тара. Основные требования к ней.

17. Дефекты консервов.

18. Подготовка тары и фасовка консервов.

19. Способы фасования одно- и многокомпонентных консервов.

20. Процесс эксгаустирования. Способы эксгаустирования.

21. Герметизация тары.

22. Стерилизация. Понятие «промышленная стерильность». Основные параметры процесса стерилизации.

23. Выбор температуры стерилизации.

24. Факторы, определяющие время стерилизации.

25. Факторы, влияющие на смертельное время.

26. Факторы, влияющие на теплофизическую составляющую.

27. Формула стерилизации.

28. Давление в консервной таре при стерилизации.

29. Техника тепловой стерилизации консервов в металлической таре.

30. Техника тепловой стерилизации консервов в стеклянной таре.

31. Биохимическое консервирование плодов и овощей. Сущность процесса.

32. Технология квашения капусты.

33. Технология дошникового квашения капусты.

34. Технология бездошникового квашения капусты. Дефекты квашеной капусты.

35. Технология соления огурцов и томатов.

36. Мочение плодов и ягод.

37. Сущность маринования плодов и овощей как способа консервирования.

38. Овощные маринады, маринады кислые и слабокислые.

39. Плодово-ягодные маринады, маринады кислые и слабокислые.

40. Натуральные консервы.

41. Технология производства зеленого горошка.

42. Овощные закусочные консервы.

43. Технология получения икры овощной.

44. Способы производства икры из кабачков.

45. Овощи резаные в томатном соусе. Технология производства.

46. Компоты. Технология производства.

47. Технология производства джема и повидла. Требования к качеству.

48. Технология производства варенья. Основные способы варки варенья.

49. Технология производства соков с мякотью.

50. Технология производства соков без мякоти.

51. Технология производства плодово-ягодного пюре.

52. Антисептики и антибиотики. Применение. Основные требования, предъявляемые к 53. Технология производства томатного сока.

54. Технология производства концентрированных томатных продуктов (томатного пюре).

55. Технология производства томатной пасты.

56.Технология сушки плодово-ягодного сырья.

57. Технология заморозки плодово-овощной продукции.

58. Сушка винограда.

59. Сушка абрикоса и персиков.

60. Сушка овощей.

61. Масличные растения, используемые для производства масла. Хранение масличного сырья.

62. Подготовка масличных семян к извлечению масла (очистка, кондиционирование).

63. Обрушивание семян и измельчение ядра.

64. Влаготепловая обработка мятки. Прессовый способ извлечения масла.

65. Растворители, применяемые для экстракционного способа извлечения масла.

Требования к ним.

66. Экстракционный способ получения растительного масла. Основные способы экстракции.

67. Очистка мисцеллы, ее дистилляция. Отгонка растворителя из шрота, регенерация и рекунерация паров растворителя.

68. Рафинация растительного масла (удаление механических примесей, гидратация, нейтрализация, адсорбция и отбеливание масла).

69. Сырье для сахарного производства. Химический состав свеклы, прием и ее хранение.

70. Доставка свеклы на завод, отделение примесей, мойка и взвешивание.

71. Резка свеклы, способы получения диффузионного сока.

72. Очистка диффузионного сока. Дефекация, первая сатурация, фильтрация, вторая сатурация, фильтрация, сульфитация.

73. Сгущение сока. Варка сиропа т оттеков до утфелей, пробеливание и сушка сахарапеска.

74. Сырье для хлебопекарного производства. Зерно, виды, сорта и качество муки.

Дополнительное сырье.

75. Пищевая ценность хлеба, показатели качества, приготовление теста (два способа).

76. Выпечка хлеба, хранение его. Производство сдобных изделий.

13. УЧЕБНО–МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Трисвятский Л.А., Лесик В.В., Курдина В.Н. Хранение и технология переработки сельскохозяйственных продуктов. - М. :Агропромиздат, 1991,-415 с.

Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основой стандартизации. - М.: Агропромиздат,1988 - 319 с Курдина В.Н., Личко Н.М. Практикум по технологии хранения и переработке сельскохозяйственных продуктов.-М.:Колос, А н д р е е в А. Н. Производство сдобных и хлебобулочных изделий. — СПб.: ГИОРД, А у э р м а н Л.Я. Технология хлебопекарного производства. — СПб.: Профессия, 2003. с.

Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. — Симферополь: Таврида,2001. —244 с.

Гельфанд С. Ю. Сертификация плодов, овощей и продуктов их переработки. — М.: АСМС, Ермолаева Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного завода. — СПб.:

Жолик Г. А.Технология хранения и переработки картофеля, овощей, плодов и ягод. — Минск: Ураджай, 2001. — 135 с.

Иванова Т.Н.Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.— М.: Изд. центр Казаков Е.Д., Кретович В.Л.Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.:

Агропромиздат, 1989. — 368 с.

Качество картофеля и картофелепродуктов/Под ред. А. В. Коршунова. — М.: ВНИИКХ, Кошевой Е. П. Оборудование для производства растительных масел. — М.:

Агропромиздат, 1991. —336 с.

Лебедев Е. И. Безотходные технологии пищевых производств. — М.: Пи-щепромиздат, Л и ч к о Н. М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства. — М.: Изд-во Матвеева И. В., Б е л я в с к а я И. Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. — Плотникова ТВ., П оздня к о в с к и й В.М., Ларина ТВ., Елис е е в а Л. Г. Экспертиза свежих плодов и овощей. — Новосибирск: Изд-во Ново-сиб. ун-та, 2001. — 302 с.

Пономарев В.Ф. Основы виноделия. — М.: Мир, 2003. — 176 с.

Распутин В. М., Колмаков Ю. В., К а п и с В. И., З е л о в а Л. А. Практикум по переработке продукции растениеводства. — Омск: Изд-во ОмГАУ,2002. - 224 с.

21. Родина Т.Г.Сенсорный анализ продовольственных товаров. — М.: Изд. центр «Академия», 22. Руководство по переработке и использованию сои/Под ред. Д. Р. Эрик-сона. — М.:

Макцентр, 2002. — 660 с.

23. Сапронов А. Р. Технология сахарного производства. — 2-е изд. — М.: Колос, 1999—495 с.

24. Справочник технолога плодоовощного производства. Сост. М.Кузнецова. — СПб.: Профи 25. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др; Под ред. Т. Г. Родиной. — М.: КолосС, 2003.-608 с.

26. Справочник технолога плодоовощного производства. Сост. М. Куницы-на. — СПб.:

27. Широков Е. П., П о л е т а е в В. И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации. Ч. 1. — М.: 2000. — 254 с.

28. Щербаков В. Г., Л о б а н о в В. Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. — М.:

Колач С.Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 240с.

Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и ягод. - М.: Агропромиздат.

С б о р н и к рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. — СПб.: Профессия, 2004.-192 с.

С б о р н и к государственных стандартов. Хлебобулочные изделия. Технические условия. — М.: ИПК «Изд-во стандартов», 2002. — 133 с.

С б о р н и к государственных стандартов. Пиво. Технические условия. Методы анализа. — М.: ИПК «Изд-во стандартов», 2003. — 45 с.

С б о р н и к государственных стандартов. Комбикорма. Кормовые добавки, витамины.

Технические условия. — М.: ИПК «Изд-во стандартов», 2002. — 155 с.

С б о р н и к государственных стандартов. Консервы фруктово-ягодные и плодовоовощные. Маринованные и соленые овощи. Консервы растительные. — М.: ИПК «Изд-во стандартов», 2001. — 155 с.

С б о р н и к государственных стандартов. Продукты переработки плодов и овощей.

Методы анализа. — М.: ИПК «Изд-во стандартов», 2002. — 199 с.

С б о р н и к технологических инструкций по производству консервов/Ассоциация АгроНИИТЭПП. — Т. I, 1990. - 324 с; Т. II. Ч. 1, 1992. - 289 с; Ч. 2, 1992. -359 с.

Г и г и е н и ч е с к и е требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078—01. — М.: 2002.— с. 216.

Г о с у д а р с т в е н н ы й реестр селекционных достижений, допущенных к использованию.

ГОСТ 29018—91. Пивоваренная промышленность. Термины и определения. — М.: ИПК «Изд-во стандартов», 2002.

ГОСТ Р 51848—2001. Продукция комбикормовая. Термины и определения. — М.: ИПК «Изд-во стандартов», 2002. — 7 с.

13.2. Средства обеспечения освоения дисциплины 1. Методические указания «Расчеты норм расхода сырья и выходов готовой продукции», Митракова С.И., 2000г 2. Методические указания «Определение витамина С», Влащик Л.Г., Родионова Л.Я., 2002г 3. Методические указания «Анализ качества пищевых кислот», Донченко Л.В., Надыкта В.Д., 4. Методические указания «Технологические расчеты по применению сахара, подслащиванию соков, производству компотов», Родионова Л.Я., 2000г 5. Методические указания «Расчеты по применению уксусной кислоты и пряностей в пищевой промышленности», Родионова Л.Я., 2000г 6. Методические указания «Расчеты по применению осветляющих веществ, лактате кальция и сернистого ангидрида при переработке», Родионова Л.Я., 2000г 7. Методические указания «Применение в консервировании пищевой поваренной соли и этилового спирта», Родионова Л.Я., 2000г 8. Методические указания «Производство консервов», Митракова С.И., 2002г 9. Методические указания «Производство овощных консервов», Митракова С.И., 2002г 10.Методические указания «Методы исчисления консервной продукции в учетных единицах», Родионова Л.Я., Щербакова Е.В., 2000г 11.Методические указания «Расчет подслащивания плодово-ягодных соков многоатомными спиртами», Родионова Л.Я., Соболь И.В., Донченко Л.В., 2007г 13.3. Пакеты прикладных программ для проведения лабораторно-практических занятий – не предусмотрен учебным планом

14. МАТЕРИАЛЬНО–ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

- дисциплина «Технология переработки растениеводческой продукции»:

- «Технология переработки плодов и овощей»

На кафедре имеется в наличии библиотека фильмов, использующихся на практических занятиях:

«Оборудование консервных заводов»

«Уборка и хранение картофеля»

«Производство шампанских вин в Агрофирме «Абрау-Дюрсо»

«Ароматизаторы и пищевые добавки, используемые в пищевой промышленности»

Кафедра располагает следующими комплектами слайдов, использующихся на практических занятиях:

1. «Хранение и переработка винограда»

2. «Хранение растениеводческой продукции»

Аудитория № 523 ГУК – учебно-исследовательский комплекс анализа плодоовощного сырья и продуктов его переработки, площадью 60 м2.

15 рабочих мест, 2 сплит-системы.

Основное оборудование:

1.ПК преподавателя 2. ЖК монитор «SONY»

3.DVD проигрыватель «LG»

4. Плита нагревательная ЛАБ-ПН- 5. Устройство для сушки лабораторной посуды ПЭ- 6. Холодильник «Саратов»

7. Перемешивающее устройство «Экрос» мод.6500 – 2 шт.

8. Колбонагреватель LAB-FH-250 EURO (фирма LOIP) 9. Весы электронные AND GX-600 -2 шт.

10. Весы электронные AND GX- 11. Весы электронные AND HR- 12. Рефрактометр НРФ – 454 Б2М 13. Водяная баня «LOIP»

14. Электропипетка переменного объема THERMO Колор 15. Дистиллятор D- 16. Штатив с бюреткой 17. Конические термоустойчивые колбы на 250 мл – 12 шт.

18. Пипетки стеклянные на 1–10 мл 19. Груша резиновая – 3 шт.

20. Гидроксид натрия 1Н.

21. Фенолфталеин 22. Вода дистиллированная Аудитория № 524 – зерновая лаборатория, площадью 60м2.

31 рабочее место, 1 классная доска, 1 экран проекционный, жидкокристаллический монитор, DVD –плеер.

Основное оборудование:

Анализатор влажности MF-50 F&D для определения влажности хлеба;

Весы ВЛТ-510-П для взвешивания навесок для анализов;

Весы ВЛТ-1500-П для взвешивания навесок для анализов;

Печь сушильная лабораторная ПСЛ-180 для оперативного контроля влажности теста, хлеба, мучных кондитерских изделий(2 шт.);

Диафаноскоп ДСЗ-2М для определения стекловидности зерна, показателя нормируемого ГОСТом для получения муки (4 шт.);

Кассета У1-ЕКО для определения степени обесцвеченности зерна пшеницы перед помолом в муку (5 шт.);

Прибор ПЧП-3 для оценки хлебопекарных свойств и контроля качества муки по амилолитической активности фермента -амилаза;

Пурка литровая ПХ-1 с падающим грузом для определения натуры-массы зерна (2 шт.);

Электронная пурка 822-403 для определения натуры-массы зерна;

Мельница ЛМЦ-1М лабораторная для размола зерна пшеницы;

Прибор ИДК-М для оценки качества клейковины (2 шт.);

Устройство ПФК для формирования клейковины (2шт.);

Лупа зерновая с подсветкой для определения сортности муки и зараженности вредителями (3 шт.);

Тестомесилка ЕТК-1М для замеса теста при определении количества и качества клейковины муки (2 шт.);

Сушильный шкаф ПЭ-4610 для определения влажности муки;

Белизномер РЗ-БПЛ-Ц для определения цвета муки и способности ее к потемнению ( шт.);

Измеритель формоустойчивости хлеба ИФХ-250 для определения формоустойчивочти подового хлеба (2 шт.);

Прибор КП-101 для выделения из хлеба образца определенного объема (10 шт.);

Измеритель прочности макарон ИПМ-1 для испытания макаронных изделий на прочность;

Объемомер ОХП для определения объема хлеба и удельного объема (2 шт.);

Структурометр для определения прочности и реологических характеристик макаронных, хлебобулочных и др. пищевого сырья.

Аудитория № 525 – хлебная лаборатория, площадью 60м2.

31 рабочее место, 1 классная доска, 1 экран проекционный, 15 компьютеров, жидкокристаллический монитор, DVD –плеер.

Основное оборудование:

Анализатор влажности MF-50 F&D для определения влажности хлеба;

Весы ВЛТ-510-П для взвешивания навесок для анализов;

Весы ВЛТ-1500-П для взвешивания навесок для анализов;

Печь сушильная лабораторная ПСЛ-180 для оперативного контроля влажности теста, хлеба, мучных кондитерских изделий(2 шт.);

Диафаноскоп ДСЗ-2М для определения стекловидности зерна, показателя нормируемого ГОСТом для получения муки (4 шт.);

Кассета У1-ЕКО для определения степени обесцвеченности зерна пшеницы перед помолом в муку (5 шт.);

Прибор ПЧП-3 для оценки хлебопекарных свойств и контроля качества муки по амилолитической активности фермента -амилаза;

Пурка литровая ПХ-1 с падающим грузом для определения натуры-массы зерна (2 шт.);

Электронная пурка 822-403 для определения натуры-массы зерна;

Мельница ЛМЦ-1М лабораторная для размола зерна пшеницы;

Прибор ИДК-М для оценки качества клейковины (2 шт.);

Устройство ПФК для формирования клейковины (2шт.);

Лупа зерновая с подсветкой для определения сортности муки и зараженности вредителями (3 шт.);

Тестомесилка ЕТК-1М для замеса теста при определении количества и качества клейковины муки (2 шт.);

Сушильный шкаф ПЭ-4610 для определения влажности муки;

Белизномер РЗ-БПЛ-Ц для определения цвета муки и способности ее к потемнению ( шт.);

Измеритель формоустойчивости хлеба ИФХ-250 для определения формоустойчивочти подового хлеба (2 шт.);

Прибор КП-101 для выделения из хлеба образца определенного объема (10 шт.);

Комплект лабораторного хлебопекарного оборудования КОХП для пробной лабораторной выпечки хлеба;

Тестомесилка У-ЕТВ для механизированного замеса теста;

Лабораторный макаронный пресс ЛАМ для замеса макаронного теста и формирования сырых изделий;

Измеритель прочности макарон ИПМ-1 для испытания макаронных изделий на прочность;

Объемомер ОХП для определения объема хлеба и удельного объема (2 шт.);

Структурометр для определения прочности и реологических характеристик макаронных, хлебобулочных и др. пищевого сырья.

Учебно-научно-производственный комплекс «Технолог» с комплектом технологических мини линии по производству консервированной и хлебобулочной продукции, производству пектина и пектинопродуктов, переработки сои.

Учебно-Научно-Производственный комплекс «Технолог» кафедры хранения и переработки располагает следующими помещениями и оборудованием.

Цех № 1 - консервный. В цехе находится линия для получения пектинопродуктов (напитков, джемов, мармелада).

Цех № 2. Предназначен для получения хлебобулочных изделий раз-личного назначения.

УНПК «Технолог» оборудован приточно-вытяжной вентиляцией, вытяжные зонты расположены над котлами пищеварочными электрическими и над линией производственной универсальной. Кроме того, цех оборудован грузоподъемным механизмом «Тельфер», который предназначен для подъема и перемещения корзин с продукцией из автоклавов.