Порядок проведения
Всероссийской олимпиады профессионального мастерства
обучающихся в образовательных учреждениях
начального профессионального образования
по профессии «Повар, кондитер»
1. Место проведения Олимпиады профессионального мастерства.
1.1. Олимпиада профессионального мастерства проводится в соответствии
с Регламентом организации и проведения Всероссийских олимпиад профессионального мастерства обучающихся в образовательных учреждениях начального профессионального образования, утвержденного заместителем Министра образования и науки Российской Федерации А.А.Климовым.
1.2. Всероссийская олимпиада профессионального мастерства обучающихся в образовательных учреждениях начального профессионального образования (далее – Олимпиада профессионального мастерства) по профессии «Повар, кондитер» проводится июня года на базе 5-6 Государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования Республики Мордовия «Саранский автомеханический техникум» (далее - ГАОУ СПО РМ «САМТ») 1.3. Адрес образовательного учреждения: 430017, Республика Мордовия, г.
Саранск, улица Солнечная, 25, тел/факс 8 (8342) 754510, e-mail:
Способ прибытия к месту проведения Олимпиады профессионального мастерства: участникам Олимпиады необходимо заблаговременно сообщить о способе прибытия организаторам (авиатранспорт, ж/д, номер рейса (поезда), дату и время прибытия).
Проезд до техникума:
от железнодорожного вокзала: автобус № 66 до остановки «Конечная», от аэропорта - маршрутное такси № 15 до остановки «Д/К Луч», от автовокзала - автобус № 66 или маршрутное такси № 37 до остановки «Конечная»
1.4. Контактные телефоны:
руководитель рабочей группы – заместитель Министра образования Республики Мордовия Макаркин Алексей Васильевич 8(8342)47-45- директор ГАОУ СПО РМ «САМТ» Шлукин Иван Николаевич 8(8342)73-12-51, 8(927)641-57- заместитель директора ГАОУ СПО РМ «САМТ» Башмурова Надежда Алексеевна 8(8342)75-45-10, 8(927)970-51- и.о. главного бухгалтера ГАОУ СПО РМ «САМТ» Саттарова Нина Викторовна 8(8342)73-05-34, 8(929) 746-74- 1.5. Сайт образовательного учреждения. www.samtrm.ru Питание, культурная программа, медицинское и транспортное обслуживание участников Олимпиады обеспечиваются ГАОУ СПО РМ «САМТ», на базе которого проводится Олимпиада, за счет организационных взносов в размере 7000 (семь тысяч) рублей с участника. Расходы сопровождающего лица за счет командировочных средств (питание – 300 руб./день с человека, проживание – руб./сутки с человека, культурное обслуживание – 1200 руб.) 1.6. Банковские реквизиты:
Л/c 30096Ц79240 в УФК по Республике Мордовия, р/с 40601810552891000001 в ГРКЦ НБ Республики Мордовия Банка России г.Саранск БИК ИНН КПП ОГРН ОКВЭД 80.22. ОКПО 2. Условия проведения и участники Олимпиады профессионального мастерства.
2.1. На заключительный этап Олимпиады профессионального мастерства приглашаются победители региональных олимпиад* (подавшие заявку об участии не позднее 15 дней до начала проведения Олимпиады профессионального мастерства) в соответствии с перечнем Всероссийских олимпиад профессионального мастерства обучающихся в образовательных учреждениях начального профессионального образования, утвержденным заместителем Министра образования и науки Российской Федерации А.А. Климовым (Приложение к письму Министерства образования и науки Российской Федерации №06-124 от 12.03.2013г. «О Всероссийских олимпиадах профессионального мастерства обучающихся в образовательных учреждениях НПО и СПО»).
• при наличии одного образовательного учреждения в регионе, осуществляющего подготовку по данной профессии, на Олимпиаду профессионального мастерства приглашается победитель этого учреждения На Олимпиаду профессионального мастерства приглашаются обучающиеся, 2.2.
имеющие российское гражданство, в возрасте до 25 лет, обучающиеся в аккредитованных образовательных учреждениях предвыпускных/ выпускных курсов.
Лица, сопровождающие участников Олимпиады профессионального 2.3.
мастерства, несут ответственность за поведение, жизнь и безопасность участников в пути следования и в период проведения Олимпиады профессионального мастерства.
Участники Олимпиады профессионального мастерства должны иметь при 2.4.
себе:
• билет обучающегося;
• документ, удостоверяющий личность (паспорт);
• справку с места учёбы за подписью руководителя образовательного учреждения с печатью;
• медицинскую книжку;
• ксерокопию сберегательной книжки (лицевой разворот).
• реквизиты отделения Сбербанка России.
2.5. Участники Олимпиады профессионального мастерства должны иметь свою спецодежду, не содержащую логотипов образовательного учреждения.
2.6. Олимпиада профессионального мастерства заключительного этапа Всероссийской олимпиады профессионального мастерства обучающихся в образовательных учреждениях начального профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», включает выполнение теоретического и практического конкурсных заданий, содержание которых соответствует государственному (федеральному государственному) образовательному стандарту начального профессионального образования по профессии начального профессионального образования «Повар, кондитер».
2.7. Выполнение работ всех видов задания оценивается 100 баллами.
2.8. Теоретическое задание будет представлено в виде тестов и выполняться на компьютере.
На выполнение теоретического задания отводится максимально 1 час.
Теоретическое задание включает в себя вопросы по дисциплинам: товароведение пищевых продуктов; оборудование предприятий общественного питания; основы физиологии питания, санитарии и гигиены; организация производства предприятий общественного питания, технология приготовления мучных кондитерских изделий, кулинария.
Теоретическое задание оценивается 25 баллами.
2.9. Практическое задание:
- приготовление горячего блюда из мяса говядины. Гарнир сложный из овощей и фруктов, подвергнутых любой тепловой обработке, соус. Подача производится на тарелке, предоставляемая организаторами – тарелка белая «Трианон»(d-25см). Допускается подача на тарелке участника. Выход блюда в соответствии с технологической картой.
- приготовление и оформление современного десерта с использованием элементов мучных кондитерских изделий, фруктов, соусов, сливок, ягод.
Допускается готовый полуфабрикат из теста.
Продукты предоставляются организаторами Олимпиады для выполнения практического задания (см. на сайте в разделе «Всероссийская олимпиада») Допускается использование дополнительных ингредиентов, которые можно использовать для приготовления и оформления блюд. Дополнительные ингредиенты участники Олимпиады привозят с собой.
Каждое блюдо приготавливается участником Олимпиады в количестве двух порций. Бракованное блюдо не оценивается.
Практическое задание участники Олимпиады выполняют в перчатках.
Время на выполнение практического задания – 3 часа, включая уборку и подготовку рабочего места.
Практическое задание оценивается 75 баллами.
2.10. Практическое задание аргументировано защищается (при необходимости).
2.11. Подача готовых блюд предусматривает сервировку стола (столы квадратные 80х80х75). Стол сервирует сам участник Олимпиады. Сервировка стола будет оцениваться как отдельная номинация.
3. Определение победителей Олимпиады профессионального мастерства и поощрение участников.
3.1. Итоги Олимпиады профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер» подводит жюри в составе председателя и членов жюри.
3.2. Каждый член жюри заполняет ведомость оценок выполнения теоретического и практического заданий. Итоги Олимпиады профессионального мастерства оформляются актом. К акту прилагается ведомость оценок.
3.3. Победители и призеры Олимпиады профессионального мастерства определяются по лучшим показателям (баллам) выполнения конкурсных заданий. При равенстве показателей предпочтение отдается участнику, имеющему лучший результат за выполнение практического задания.
3.4. Победителям Олимпиады профессионального мастерства присуждается 1 место, призёрам – 2 и 3 места. Участникам Олимпиады профессионального мастерства, показавшим высокие результаты при выполнении отдельного устанавливаются дополнительные поощрения.
3.5. Победители и призёры Олимпиады профессионального мастерства для получения премии, выделяемой в рамках приоритетного национального проекта «Государственная поддержка талантливой молодёжи», представляют следующие документы:
на присуждение премии (копию паспорта).
2. Справку с места учёбы за подписью руководителя образовательного 3. Ксерокопию сберегательной книжки (лицевой разворот).
4. Реквизиты отделения Сбербанка России.
5. Личное заявление о выплате премии, форма которого определяется Министерством образования и науки Российской Федерации 3.6. Итоги заключительного этапа Олимпиады профессионального мастерства на победителя (1 место) и призёров (2, 3 места) оформляются отдельным протоколом, подписываются председателем жюри, членами жюри и руководителем образовательного учреждения, на базе которого проводится заключительный этап Олимпиады профессионального мастерства, заверяются печатью и направляются в Министерство образования и науки Российской 4. Рекомендуемая литература.
Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник/Н.А.Анфимова - М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400с.
Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник/З.П.Матюхина – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 208с.
Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания:
учебник / В.П.Золин. — М.: Издательский центр «Академия», 2011. — 320с.
Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник / Н.Г.Бутейкис. — М.: Издательский центр «Академия», 2009. — 336с.
Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник/З.П.Матюхина – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 336с.
Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник/В.В.Усов – М.: издательский центр «Академия», 2010. – 320с.
«