семинар, который успешно систематизирует Директора и менеджеры ресторанов и
специфический ресторанный управленческий ресторанных сетей и другие руководители,
инструментарий. Созданная профессионалами и для отвечающие за результаты работы ресторанов.
Программа также будет интересна HRпрофессионалов программа с успехом проводится во менеджерам ресторанных компаний.
многих городах России и ближнего зарубежья, раскрывая основные технологии регулярного О чем пойдет речь эффективного менеджмента в ресторанном бизнесе и В ходе увлекательного двухдневного помогая отечественным рестораторам повышать практикума мы подробно обсудим, что нужно качество работы своих заведений. сделать, чтобы Гость, однажды посетивший ваш ресторан, возвращался к вам снова и снова.
Со дня проведения первой программы в 2005 году, в Программа продемонстрирует Вам огромный семинаре приняли участие более 1600 менеджеров и потенциал для улучшения качества руководителей ресторанных предприятий.
обслуживания Гостей Вашего заведения и повышения объемов продаж, заложенный в КЛЮЧЕВЫЕ ВОПРОСЫ: эффективной работе руководителя.
Семинар составлен таким образом, чтобы дать
ЧЕМ ДОЛЖЕН ЗАНИМАТЬСЯ ЭФФЕКТИВНЫЙ
руководящему составу ресторанов
МЕНЕДЖЕР
максимальное количество прикладных ЧТО ТАКОЕ УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ В РЕСТОРАНЕ инструментов для достижения их ключевой цели — получения прибыли и превращения
КАК УВЕЛИЧИВАТЬ ДОХОДЫ И СНИЖАТЬ РАСХОДЫ
Гостей не только в постоянных завсегдатаев МОЖНО ЛИ ДОБИТЬСЯ ОТ СОТРУДНИКОВ вашего заведения, но и в источники рекламы ВЫПОЛНЕНИЯ СТАНДАРТОВ «из уст в уста».
ГДЕ И КАК ИСКАТЬ ПОДХОДЯЩИХ ЛЮДЕЙ
Подробности КАКИМ ОБРАЗОМ НАЛАДИТЬ ДИСЦИПЛИНУ, НЕ Время проведения 2 дня с 10.00 до 18. ПРИБЕГАЯ К ШТРАФАМ Размер учебной группы от 6 до 20 человек
КАК ПОСТРОИТЬ РАБОТАЮЩУЮ И ЭФФЕКТИВНУЮ
СИСТЕМУ ОБУЧЕНИЯ И ОЦЕНКИ ПЕРСОНАЛА
КАК СОЗДАТЬ КОМАНДУ ИЗ СОТРУДНИКОВ КУХНИ,
ЗАЛА И БАРА
ЧТО СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ СОТРУДНИКИ РЕСТОРАНА
ИСКРЕННЕ УЛЫБАЛИСЬ ГОСТЯМ
357625, г. Ессентуки, ул. Октябрьская, д. 435 «а», тел/факс: 8(87934) 22-777; 22- e-mail: [email protected] www. business-prior.ru
МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАНА ДЕНЬ
ВВЕДЕНИЕ
Вводная часть семинара посвящена вопросам формирования конкурентных преимуществ ресторана на рынке общественного питания. Заметная часть этих преимуществ зависит от того, как работает система управления рестораном. Каковы роли менеджера в ресторане? Кто является менеджером в ресторане и за что он отвечает?
МОДУЛЬ 1МЕНЕДЖЕР РЕСТОРАНА Темы модуля Планирование рабочего времени Модуль начинается с анализа качеств успешного менеджера. Большое внимание уделяется навыкам Ставим «умные» цели: SMART планирования менеджерами своей деятельности. Обязанности менеджера ресторана Подробно рассматриваются варианты составления гибкого Составление гибкого расписания расписания работы сотрудников, позволяющего Работа с планом зала и правильное регулировать фонд оплаты труда ресторана. распределение позиций МОДУЛЬ 2УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ Во втором модуле программы В сфере ресторанного бизнеса в большей степени важна Планирование и контроль продаж не прибыльность конкретного блюда, а прибыльность Научите ваших сотрудников общего оборота. Соответственно, среди задач развития продавать бизнеса на первый план выходит увеличение Соревнования и конкурсы как товарооборота, т.е. объема продаж. Вся работа, связанная инструменты продаж с обучением персонала, общением с Гостем, соблюдением Собрания перед сменой как метод стандартов, в конечном итоге направлена на одно – повышения выручки увеличение продаж. Именно это ключевое направление И другие вопросы организации деятельности рестораторов мы и рассмотрим в Модуле 2. продаж в ресторане МОДУЛЬ 3УПРАВЛЕНИЕ РАСХОДАМИ Основное Как построить работу менеджера таким образом, чтобы Контролируемые и деньги, которыми он уже распоряжается, не «терялись» и неконтролируемые расходы в не «разбазаривались»? Ответ прост - регулярно ресторане контролировать расходы! В этом модуле мы рассмотрим Выборочная и полная принципы корректной работы по проведению инвентаризация в действии инвентаризации – в баре, на кухне и в остальных Корректировка процедуры заказов в департаментах ресторана. ресторане МОДУЛЬ 4УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ Содержание Важный модуль, дающий участникам теоретические Мероприятия по обеспечению представления и практические рекомендации по безопасной работы ресторана основным санитарным нормам, правилам и требованиям. Инструменты контроля чистоты, Рекомендации приводятся как по обеспечению санитарии, блюд и напитков безопасности пищи для Гостя, так и по вопросам Стандарты обслуживания Гостей готовности ресторана к визитам проверяющих органов. Индивидуальный подход в Отдельное внимание уделяется безупречному качеству обслуживании Гостей обслуживания Гостей ресторана.
357625, г. Ессентуки, ул. Октябрьская, д. 435 «а», тел/факс: 8(87934) 22-777; 22- e-mail: [email protected] www. business-prior.ru
МЕНЕДЖМЕНТ РЕСТОРАНА ДЕНЬ
МОДУЛЬ 5ПОИСК И ПОДБОР ПЕРСОНАЛА
кандидатов, тем проще будет потом с их помощью добиться успех бизнеса, и что вы готовы оказать ему всю нужную помощь и единого стандарта оценки работы персонала ресторанов пока не полезно помнить, что сотрудники ждут не только корректировки их деятельности, но и признания их достижений. В этом модуле мы представим участникам вариант регулярной оценки по ключевым критериям эффективности рабочей позиции.
мотивацию сотрудников к работе, проясняли их рабочие задачи, собраний в ресторане укрепляли команду и приводили к росту рабочих показателей.
МОДУЛЬ 9ДИСЦИПЛИНАРНАЯ ПОЛИТИКА
Слова «дисциплинарная политика» часто вызывают негативные ассоциации - наказать, запугать, оштрафовать… Однако, есть возможность наладить дисциплину и без применения «метода ресторану проводить дисциплинарную политику, нацеленную на воздействия на сотрудника 357625, г. Ессентуки, ул. Октябрьская, д. 435 «а», тел/факс: 8(87934) 22-777; 22- e-mail: [email protected] www. business-prior.ru
[ 
«