РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ПРАВИТЕЛЬСТВА МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Профессиональное училище № 118 МО

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ

В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ.

для 1 и 2 курсов На 2012 1 Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования по профессии 260807. Повар, кондитер входящей в состав укрупненной группы профессий Технология продукции и организация общественного питания Организация-разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Профессиональное училище №118 Московской области.

Разработчики:

1. Макарова Елена Борисовна – заместитель директора по учебно- производственной работе ГБОУ НПО ПУ№118 МО Ф.И.О., ученая степень, звание, должность, 2. Ливенцова Татьяна Германовна – преподаватель спецдисциплин ГБОУ НПО ПУ№118 МО Ф.И.О., ученая степень, звание, должность

СОДЕРЖАНИЕ

Стр

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

1. ПАСПОРТ

ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

1.1. Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессии: 260807.01 «Повар, кондитер»

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

• соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

• готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

• выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

• основные группы микроорганизмов;

• основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

• возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

• санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

• правила личной гигиены работников пищевых производств;

• классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

• правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации • ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 45_ часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34 часов;

самостоятельной работы обучающегося _11_ часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) в том числе:

в том числе:

- самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем) Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Наименование разделов Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа Объем Уровень Раздел 1. «Основы микробиологии»

«Основы микробиологии.

Микроорганизмы»

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем) Раздел 2. «Гигиена и санитария труда.

Условия труда на производстве»

санитарии труда» Профессиональные вредности. Производственный травматизм. Меры предосторожности.

Санитарный режим работы на производстве. Санитарная культура. Медицинское обследование.

Оказание доврачебной помощи при кровотечениях, ожогах, поражении током - систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем) « Санитарные требования к устройству предприятий Санитарные требования к оборудованию, мебели предприятий общественного питания. Санитарные общественного требования к посуде, инвентарю и инструментам предприятий общественного питания.

питания»

Санитарные требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов.

Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию посетителей предприятий Обслуживание посетителей предприятий общественного питания в соответствии с санитарными - систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем) Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством) 3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета.

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий, плакаты, раздаточный материал.

Технические средства обучения:

• компьютер с лицензионным программным обеспечением:

• интерактивная доска;

• DVD;

• обучающие видеофильмы по микробиологии, санитарии и гигиене.

3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники:

1. З.П.Матюхина. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии», учебник для начального профессионального образования, Москва, изд.

Центр «Академия», 2000г.

2. «Медико-санитарная подготовка учащихся», под ред. Г.А.Курцева, изд. «Просвещение», 1988г.

3. «Закон о защите прав потребителей» РФ от 7.02.1992 года N 2300-1 (в ред. Федеральных законов от 23.07.2008 N 160-ФЗ) Дополнительные источники:

1. Е.В. Воробьева. «Санитария и гигиена в торговле», Москва, изд.

«Экономика», 1987 г 2. К.З. Соломатина. «Гигиена и санитария торговых предприятий», изд.

«Экономика», 1987 г 3. Правила торговли. Сборник законодательства. Москва «Юрист», 2006 г 4. И.Н. Кольцова «Покупателям о правилах торговли», Москва.

«Экономика», 2000 г.

5. Интернет-адрес window.edu.ru/window/library/pdf2tx...

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

(освоенные умения, усвоенные знания) результатов обучения Умения:

Соблюдать санитарные правила для тестирование, предприятий общественного питания.

эпидемиологические требования к работникам предприятий общественного питания.

Знания:

Знать нормативно-правовую базу тестирование, санитарно-эпидемиологических анализ результатов самостоятельной работы требований по организации предприятий общественного питания.

Знать требования к личной тестирование, гигиене персонала предприятий анализ результатов самостоятельной работы общественного питания.

Знать основы микробиологии тестирование, пищевых продуктов; анализ результатов самостоятельной работы Знать пищевые инфекционные тестирование, заболевания и пищевые инфекции анализ действий обучающихся при и способы из предотвращения выполнении практических работ санитарии, основные правила анализ действий обучающихся при здорового образа жизни. выполнении практических работ Требования к обслуживающему тестирование, персоналу предприятий общественного питания.

Нормативную документацию по защите анализ и экспертная оценка содержательной прав потребителей составляющей реферата (компьютерной