Департамент образования Вологодской области

БОУ СПО ВО «Великоустюгский политехнический техникум»

УТВЕРЖДАЮ

Директор БОУ СПО ВО «Великоустюгский политехнический техникум»

_А.И.Башкин

""_2013 г.

ОТЧЕТ о самообследовании основной профессиональной образовательной программы по специальности 260502.51 (260807) «Технология продукции общественного питания»

Великий Устюг 2013 Содержание 1. Общие сведения о специальности. Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности Структура подготовки кадров по основной профессиональной 2.

образовательной программе Качество подготовки 3.

Информационное и техническое обеспечение образовательного 4.

процесса Педагогические кадры 5.

Учебно-методическая, научно-исследовательская деятельность 6.

Материально-техническая база 7.

Заключения и выводы Общие сведения о специальности.

Организационно-правовое обеспечение образовательной деятельности Подготовка дипломированных специалистов по основной профессиональной образовательной программе (ОПОП) по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания» ведется в БОУ СПО ВО «Великоустюгский политехнический техникум» с 2009 года. Специальность утверждена приказом Министерства образования Российской Федерации от 02 июля 2001г. № 2572 «Об утверждении государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования - Классификатора специальностей среднего профессионального образования». Специальность «Технология продукции общественного питания» утверждена приказом Министерства образования и науки РФ от 28 декабря 2009 г. № 835. Право техникума на подготовку дипломированных специалистов среднего звена подтверждено лицензией Департамента образования Вологодской области от мая 2011 года серия РО № 004201, рег. № 6913.

Выпускающей цикловой комиссией является комиссия социально экономического профиля.

Год основания комиссии 2011, председатель цикловой комиссии Шарыпова Г.В.

Свою деятельность по подготовке дипломированных специалистов среднего звена специальности 260502.51(260807)«Технология продукции общественного питания », цикловая комиссия технического профиля осуществляет на основании Закона РФ об образовании от 10.07.1992 года № 3266 – 1 с последующими изменениями; типового положения об образовательном учреждении среднего профессионального образования (среднем специальном учебном заведении), утвержденным Постановлением Правительства РФ от 18.07.2008 № 543; государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания », утвержденного Минобразованием России 06.февраля.2002 г. Регистрационный № 11 – 2711- Б. Специальность 260807 приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 июня 2010г. №675; рекомендаций по организации ИГА выпускников образовательных учреждений среднего профессионального образования, письмо Минобразования РФ от 10.07.98 № 12-52-111 ин/12-23; положения об учебной и производственной практике студентов (курсантов), осваивающих основные профессиональные программы среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Министерства Образования и науки РФ (Минобрнауки России)от 26.11.2009 № 673; Устава бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования Вологодской области «Великоустюгский политехнический техникум», утвержденного приказом Департамента образования Вологодской области от 22 марта г. № 294; положения о производственной практике студентов БОУ СПО ВО «Великоустюгский политехнический техникум» от 25 марта 2011г; положения об итоговой аттестации выпускников БОУ СПО ВО «Великоустюгский политехнический техникум» от 25 марта 2011г.; положения об учебном методическом комплексе в БОУ СПО ВО «Великоустюгский политехнический техникум» от 25 марта 2011г.; учебного плана, утвержденного директором техникума и программ учебных дисциплин и профессиональных модулей, рассмотренных на цикловой комиссии и согласованных заместителем директора по учебной работе (утвержденных директором).

Структура подготовки кадров по основной профессиональной образовательной программе Подготовка дипломированных специалистов по ОПОП по специальности 260502.51 (260807) «Технология продукции общественного питания»

осуществляется по очной форме обучения с присвоением квалификации технолог (техник - технолог). Нормативный срок освоения на базе 9кл. – 3г.

10 мес. по заочной форме обучения – 2 г. 10 мес.

Контингент обучающихся по ОПОП в 2012/2013уч.году. по:

очной форме обучения – 48чел., по заочной форме обучения – 16чел., Содержание подготовки дипломированных специалистов среднего звена оценивается на основе анализа соответствия основных профессиональных образовательных программ требованиям ГОС (ФГОС СПО). Основная составляющая качества образования – это качество основной профессиональной образовательной программы, которая разработана с учетом потребностей работодателей и запросов обучающихся и включает в себя учебный план, рабочие программы учебных дисциплин (профессиональных модулей) и другие материалы, обеспечивающие воспитание и качество подготовки обучающихся, а также программы учебной и производственной практики, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

Неотъемлемой частью ОПОП, являются учебно-методические комплексы (УМК) дисциплин, включенных в учебный план ОПОП.

В УМК дисциплины входят:

типовая учебная программа по дисциплине (при ее наличии);

рабочая программа дисциплины, которая содержит:

- титульный лист;

- пояснительную записку;

- тематический план;

- содержание учебной дисциплины;

- перечень лабораторных и практических занятий;

- перечень самостоятельных работ;

- перечень курсовых работ ( при наличии в учебном плане);

- вопросы итоговой аттестации (зачет, экзамен, контрольная работа);

- перечень литературы и средств обучения.

методические рекомендации:

- по планированию занятий;

- по реализации воспитательного потенциала дисциплины;

- по управлению самостоятельной внеаудиторной работой студентов;

- по написанию и защите рефератов.

методический компонент темы учебной дисциплины:

- конспекты лекций;

- дополнительные информационные материалы о достижениях современной науки, техники, технологии;

- структура занятий;

- руководство, методические и (или) инструктивно-методические указания по проведению лабораторных работ и практических занятий;

- методические разработки сценариев проведения различных видов учебных занятий с применением современных технологий обучения;

- перечень тем рефератов, докладов, сообщений.

методические рекомендации по организации и выполнению самостоятельной работы студентов.

методические рекомендации по организации выполнения и защиты курсовой работы.

контрольно-диагностические материалы Структура и содержание рабочего учебного плана по специальности 260502.51(260807)«Технология продукции общественного питания», отвечают требованиям к обязательному минимуму содержания основной профессиональной образовательной программы подготовки, государственного образовательного стандарта (федерального государственного образовательного стандарта) среднего профессионального образования.

260502.51«Технология продукции общественного питания », включает циклы дисциплин: ОГСЭ, ЕН, ОПД, СД, а также ДВ, ТО.Р согласно учебному плану и требованиям образовательного государственного стандарта по специальности. По специальности 260807 наименование циклов ОГСЭ, ЕН, П.

Состав и содержание дисциплин федерального компонента плана по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания»

находятся в соответствии с требованиями ГОС по данной специальности.

Включение в учебный план дисциплин по выбору студентов сделано на основании анализа анкетирования студентов по специальности и консультации с работодателями. В связи с этим в перечень дисциплин по выбору предлагаются дисциплины: основы социологии и политологии и социальная психология. Время, отведенное на дисциплины национально – регионального компонента (150часов), использовано на увеличение объема дисциплин федерального компонента: ОГСЭ.ДВ.ОО; микробиология, физиология питания, санитария; товароведение продовольственных товаров; информационные технологии в профессиональной деятельности; экономика отрасли; технология продукции общественного питания; организация обслуживания; организация производства; оборудование предприятий общественного питания; моделирование профессиональной деятельности.

Резерв времени образовательного учреждения (3 недели) использован на увеличение промежуточной аттестации и на увеличение стажировки (квалификационной практики).

Так как по данной специальности специализация не вводится, то установленный объем времени 250 часов использован на дисциплины по выбору студента и направлены на обеспечение конкурентоспособности выпускника:

«Технология приготовления мучных выпечных изделий», «Барное дело», «Технология приготовления блюд русской кухни», «Дизайн кулинарной продукции».

Объем часов, планируемый на самостоятельную работу студента, определен исходя из максимальной и обязательной учебной нагрузки студента.

Максимальная нагрузка включает обязательную нагрузку, самостоятельную работу студента, изучение факультативных дисциплин и консультации. Самостоятельная учебная нагрузка студента составляет 30,3% от общего объема часов обязательной нагрузки.

Вариативная часть циклов плана специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» (30%) 900 часов использована следующим образом: (23%) 206 часов для увеличения объема времени, отведенного на общепрофессиональные дисциплины, (77%) 694 часа на модули обязательной части профессионального цикла. В рамках ПМ 07 определена рабочая профессия «Повар» и введен дополнительный вид профессиональной деятельности: организация процесса приготовления и приготовление простой кулинарной продукции.

Контингент обучающихся по специальности Форма обуче- 2009/2010 2010/2011уч.г. 2011/2012 2012/ Контингент обучающихся по курсам на момент самообследования чения Обязательное число аудиторных занятий по специальности составляет 36 часов в неделю. С учетом самостоятельной работы студентов – 54 часа.

Количество экзаменов за период обучения – 20, зачетов – 32 (230111 - экзаменов 23, дифференцированных зачетов 32).

Расписание учебных занятий составлено с учетом максимальной эффективности организации труда студентов и преподавателей с учетом материального обеспечения аудиторий и лабораторий, содержательной части дисциплин, используемых технологий обучения.

Количество курсовых работ за период обучения - 3, по дисциплинам:

«Организация производства», «Технология продукции общественного питания», «Экономика отрасли». По специальности 260807 - 1 курсовая работа по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

Тематика курсовых работ разрабатывается в соответствии с современным состоянием развития отрасли и направлена на разработку новых направлений ее развития и соответствует содержанию профессиональных модулей.

по дисциплине «Организация производства»

1. Организация работы кафе молодежное на 50 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в горячем цеху.

2. Организация работы специализированной закусочной(блинной) на мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе.

3. Организация работы школьной столовой на 50 мест. Организация производства готовой продукции в доготовочном цехе.

4. Организация работы столовой при учебном заведении на 100 мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе.

5. Организация работы кафе молодежное на 50 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе.

6. Организация работы столовой при высшем учебном заведении на посадочных мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе.

7. Организация работы ресторана «Русская кухня» на 100 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в холодном цеху.

8. Организация работы кафе-мороженое «Снежинка». Организация работы холодного цеха.

9. Организация работы детского кафе на 50 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе.

10. Организация работы кафе – мороженое на 75 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе.

11. Организация работы ресторана, специализирующегося на европейской кухне на 75 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе.

12. Организация работы кафе на 75 мест. Организация производства готовой продукции в кондитерском цехе.

13. Организация работы специализированной закусочной (пельменной) на 80 мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе.

14. Организация работы кафе – мороженое на 25 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе.

15. Организация работы столовой при лечебном учреждении на 50 мест.

Организация производства готовой продукции в холодном цехе.

16. Организация работы коктейль – бара на 75 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе.

17. Организация работы рыбного ресторана на 75 мест. Организация приготовления полуфабрикатов в рыбном цехе.

18. Организация работы ресторана при гостинице высшего класса. Организация производства готовой продукции в холодном цехе.

19. Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне на 64 места. Организация производства готовой продукции в холодном цехе.

Темы курсовой работы по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

1. Особенности приготовления овощных блюд русской кухни 2. Изысканные салаты – особенности их приготовления, оформления, 3. Соя и использование ее в пищевых целях.

4. Отличительные особенности приготовления и оформления холодных блюд и закусок.

5. Отличительные особенности вегетарианского стола.

6. Отличительные особенности рождественского стола: традиции и 7. Отличительные особенности приготовления соусов старинной кухни и зарубежных стран.

8. Особенности приготовления блюд из картофеля и корнеплодов старинной русской кухни.

9. Особенности приготовления и ассортимент блюд из мясного фарша.

10. Особенности приготовления и ассортимент бутербродов.

11. Особенности приготовления и дизайн выставочных блюд.

12. Разработка фирменных блюд из мяса, европейская кухня.

13. Современные требования к оформлению блюд для банкета-фуршета.

14. Особенности Пасхального стола: традиции, обычаи.

15. Особенности приготовления мучных и мясных блюд древнерусской 16. Пироги, региональные особенности ассортимента и приготовления.

17. Забытые блюда русской кухни.

18. Отличительные особенности приготовления и ассортимент банкетных холодных блюд.

19. Особенности школьного питания.

20. Отличительные особенности приготовления первых блюд в старинной русской кухне.

21. Национальная белорусская кухня – особенности приготовления 22. Особенности приготовления блюд из нерыбного водного сырья.

23. Отличительные особенности приготовления блюд из птицы и их подача.

24. Современные десерты. Технология приготовления и оформления.

25. Технология приготовления и ассортимент блюд их кролика и диких 26. Особенности приготовления и ассортимент блюд из мяса баранины.

27. Особенности приготовления и ассортимент блюд из мяса свинины.

28. Горячие и холодные напитки. Их отличительные особенности приготовления и подача.

29. Приготовление горячих блюд из рыбы. Их отличительные особенности приготовления и подача.

30. Особенности приготовления изделий из дрожжевого опарного теста, 1. Деятельность предприятий общественного питания в условиях развития рыночных отношений.

2. Сущность и организация экономической работы в общественном питании города (района) 3. Анализ оборота предприятия общественного питания.

4. Производственная мощность предприятия и пропускная способность зала.

5. Анализ производственной программы предприятия (объединения) общественного питания, его роль в улучшении питания населения в рыночной экономике.

6. Экономический анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции общественного питания в условиях рынка.

7. Планирование плана оборота и выпуска блюд.

8. Планирование поступления продуктов и расчет товарного обеспечения.

9. Материально-техническая база предприятий питания, эффективность ее использования.

10. Анализ оплаты труда на предприятии общественного питания.

11. Рынок труда (на примере отдельного региона).

12. Анализ финансовых ресурсов предприятий общественного питания в условиях рынка.

13. Анализ показателей по труду и заработной плате в общественном питании.

14. Анализ расходов предприятия питания.

15. Ценообразование в предприятии питания.

16. Анализ доходов предприятия.

17. Анализ прибыли и рентабельности предприятия питания.

18. Расчет прибыли и рентабельности на предприятии питания.

19. Хозяйственная деятельность предприятия малого и среднего бизнеса по организации питания населения.

20. Анализ оборотных средств предприятия общественного питания.

21. Анализ планирования поступления продуктов и расчет товарного обеспечения 22. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии общественного питания. Пути повышения производительности труда.

23. Нормирование и планирование товарных запасов.

24. Анализ основных производственных фондов ПОП.

25. Планирование показателей по труду и заработной плате на предприятии общественного питания.

Контроль учебных занятий осуществляется со стороны председателя цикловой методической комиссии, заведующего отделением и заместителя директора по УР.

Структура обучения по каждой дисциплине (МДК, ПМ) состоит из аудиторной нагрузки и самостоятельной работы студента. Распределение времени между видами учебной нагрузки осуществляется в соответствии с требованиями ГОС. (ФГОС) Аудиторная работа реализуется в виде лекций, лабораторных или практических занятий, консультаций. В соответствии с теорией и методикой профессионального образования предусмотрены и реализуются такие формы, как лекция, урок с фронтальным и индивидуальным опросом студентов, экскурсия в условиях производства, письменные контрольные работы и др..

Контроль качества освоения материала по каждой дисциплине предусматривает:

оценку текущей успеваемости с заполнением журнала успеваемости;

промежуточную аттестацию в виде итоговой контрольной работы, зачета, дифференцированного зачета, курсовой работы или экзамена.

Самостоятельная работа студентов реализуется в виде:

проработки конспектов лекций, изучения материала учебников, подготовки к лабораторным и практическим работам, семинарам, изучения материалов для составления рефератов по теме, выполнения домашних контрольных работ, выполнения расчетно-графических, курсовых работ и проектов, выполнения учебно-исследовательской и научно- исследовательской разработки презентаций Специальность 260502.51 «Технология продукции общественного питания» была открыта в 2009 году и была продиктована потребностью работодателей города и региона в целом в специалистах по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания.

Одной из основных задач в структуре подготовки специалистов является прием абитуриентов.

Для организации прима приказом директора создатся примная комиссия.

Прием в техникум осуществляется на общедоступной основе:

на базе среднего (полного) образования и на базе основного общего образования – очная форма обучения.

Техникум формирует свой контингент в основном из числа учащихся общеобразовательных школ г. Великий Устюг, Великоустюгского, Кичгородецкого и Никольского районов. В соответствии с планом работы приемной комиссии преподаватели по закрепленным школам проводят встречи с администрацией, учащимися и их родителями, присутствуют на специальных собраниях по профориентации. Ежегодно представители техникума (сотрудники ресурсного центра) принимают участие в ярмарках вакансий для абитуриентов, проводимых в районных центрах северо-восточной зоны Вологодской области.

Кроме того, техникумом представляются рекламные стенды, буклеты и информационные листы в помощь абитуриентам и их родителям. Техникум имеет свой сайт в Интернете, на котором размещена и постоянно обновляется исчерпывающая информация для студентов, потенциальных абитуриентов и жителей регионов России. Регулярно проводятся «Дни открытых дверей».

Особенно эффективна связь администрации и преподавателей техникума с руководством предприятий, где студенты проходят практику. С 2012 года преподавателями техникума в школах города проводятся элективные курсы.

По специальности постоянно проводится контроль знаний и умений студентов в виде текущего контроля, промежуточной аттестации студентов, итогового контроля.

. Промежуточная аттестация проводится в форме зачета, дифференцированного зачета или экзамена (устно, письменно, в виде тестового опроса, с целью оценить работу студента за курс (семестр), уровень полученных знаний, освоение профессиональных компетенций, умения синтезировать полученные знания и применять их к решению практических задач. Формы текущего контроля и промежуточной аттестации определяются в соответствии с учебным планом и рабочими программами по дисциплинам.

Мониторинг учебного процесса позволяет обеспечить контроль за выполнением требований ГОС(ФГОС) чающихся обучающихся Неотъемлемой частью образовательного процесса является практика.

Все виды практик соответствуют требованиям ГОС (ФГОС). Для каждого вида практики разработаны программы и методические указания, состоящие из плана прохождения практики, характеристики производственных процессов, в которых участвуют студенты, квалификационных характеристик, приобретаемых студентами на практике, содержания отчетов и порядка их защиты.

Заключены договора с базами практик. Руководителями практик от цикловой комиссии назначаются опытные преподаватели, руководители практик выдают студентам индивидуальные задания.

При сдаче отчета по практике, составленного в соответствии с программой практики, студент представляет отзыв руководителя практики от предприятия, дневник прохождения практики.

Студенты 4 курса в период прохождения технологической практики и стажировки (преддипломной практики) обеспечены рабочими местами на предприятиях и в организациях города Великого Устюга, Красавина, Никольска, с. Кич-городка, Нюксеницы и предприятиях Котласского района Архангельской области.

. Вид итоговой государственной аттестации выпускников, завершающих обучение по основной профессиональной образовательной программе 260502.51 «Технология продукции общественного питания» - междисциплинарный экзамен по специальности. Для специальности 260807 «Технология продукции общественного питания - дипломная работа.

Экзамен проводится в соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений среднего профессионального образования в РФ, утвержденным Постановлением Госкомвуза России от 27.12.95 №10 и направлен на выявление готовности выпускника к профессиональной деятельности.

Для проведения итоговой аттестации создана аттестационная комиссия.

Председателем ГАК назначена Лаптева Наталья Францевна–главный специалист отдела потребительского рынка и муниципального заказа администрации Великоустюгского района.

В составе комиссии ведущие преподаватели по специальности:

1 этап: Пахомова А.С. Хомутинникова Е.Н. Полицинская Ж.Н.

2 этап: Пахомова А.С. Хомутинникова Е.Н. Глотов Ф.В. Полицинская Ж.Н.

Мокиевская И.Н. Шарыпова Г.В. Башкина О.М.

3 этап: Пахомова А.С. Хомутинникова Е.Н.

Ответственный секретарь: Хомутинникова Е.Н.

Расписание проведения итоговой аттестации утверждено 01 марта года директором техникума Башкиным А.И.

Допуск к итоговой аттестации объявляется приказом на основании выполнения студентами учебного плана.

На заседание аттестационной комиссии представляются следующие документы:

1. Государственные требования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502.51 Технология продукции общественного питания;

2. Программа итоговой аттестации;

3. Приказ директора о допуске студентов к итоговой аттестации;

4. Сведения об успеваемости студентов;

5. Зачетные книжки студентов;

6. Книга протоколов заседаний аттестационной комиссии.

Решение аттестационной комиссии принимается на закрытом заседании простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании (при равном числе голосов голос председателя является решающим).

Заседания аттестационной комиссии протоколируются. Протоколы подписываются председателем, всеми членами комиссии. Ведение протоколов осуществляется в прошнурованных книгах, листы которых пронумерованы. Книга протоколов заседаний государственной аттестационной комиссии хранится в делах образовательного учреждения в течение установленного срока.

Решение аттестационной комиссии о присвоении квалификации выпускникам, прошедшим итоговую государственную аттестацию и выдаче соответствующего документа об образовании, объявляется приказом директора техникума.

После окончания итоговой аттестации аттестационная комиссия составляет ежегодный отчет о работе.

Итоговый междисциплинарный экзамен проводится с целью выявления соответствия уровня подготовки и качества выпускника Государственному образовательному стандарту среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания»

Итоговый междисциплинарный экзамен направлен на выявление готовности выпускника к профессиональной деятельности.

Перечень наглядных пособий и оборудования:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Хлебпродинформ, 1996.-619с. 1997.-560с.

Сборник технологических нормативов.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М.: МП «Вика», 1992.- 580с.

3. Сборник рецептур блюд на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, 2000. – 480с.

4. Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев, Техника, 1988.

5. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. М.: «Цитадель – Грейд», 2007. – 752с.

6. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». – М.: ООО «Дом Славянской книги», 7. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

8. Плита электрическая 4-х комфорочная.

9. Холодильное оборудование.

10. Жарочный шкаф.

11. Электромясорубка.

12. Кухонный комбайн.

13. Миксер с чашей.

14. Блендер.

15. Электронные весы.

16. Калькуляторы.

17. Набор посуды: кастрюли, ножи, доска разделочная, сковорода, миска нержавеющая, лопатка кондитерская, шумовка, порционная сковорода, сито, гастроемкости, лоток для сырья, венчик, дуршлаг, молоток для отбивания, соусник, ложка столовая нержавеющая, вилка столовая нержавеющая, тарелки, соусник.

18. Набор сырья, необходимого для выполнения практического задания ( порция): овощи свежие в ассортименте, зелень, мясо (говядина, свинина, домашняя кура, субпродукты), рыба свежемороженая (филе), морепродукты, грибы свежие или консервированные, крупы, мука, макаронные изделия, яйцо, творог, молочные продукты, масло растительное, масло сливочное, соль, сахар, лимонная кислота, желатин, дрожжи, свежие ягоды и плоды.

Процедура проведения итогового междисциплинарного экзамена:

1 этап – теоретический (тестовый контроль) по дисциплинам:

5 вариантов по 90 вопросов 1. Метрология, стандартизация и сертификация – 2 вопроса 2. Микробиология, физиология питания, санитария - 8 вопросов 3. Товароведение продовольственных товаров – 6 вопросов 4. Бухгалтерский учет в общественном питании – 7 вопросов 5. Экономика отрасли – 5 вопросов 6. Психология и этика профессиональной деятельности – 3 вопроса 7. Менеджмент – 4 вопроса 8. Технология продукции общественного питания – 24 вопроса 9. Маркетинг – 3 вопроса 10.Организация производства – 8 вопросов 11.Организация обслуживания – 4 вопроса 12.Оборудование предприятий общественного питания – 7 вопросов 13.Барное дело – 3 вопроса 14.Дизайн кулинарной продукции – 4 вопроса Время проведения 3 часа.

2 этап – теоретический – экзаменационные билеты по дисциплинам:

Предлагается 25 билетов по 3 вопроса теоретических.

1. Микробиология, физиология питания, санитария – 7 вопросов 2. Товароведение продовольственных товаров – 8 вопросов 3. Бухгалтерский учет в общественном питании – 8 вопросов 4. Экономика отрасли – 7 вопросов 5. Технология продукции общественного питания – 25 вопросов 6. Организация обслуживания – 4 вопроса 7. Организация производства – 8 вопросов 8. Оборудование предприятий общественного питания – 8 вопросов 3 этап – практический – выполнение практического задания (приготовление блюд) по дисциплинам специального цикла: технология продукции общественного питания, дизайн кулинарной продукции, моделирование профессиональной деятельности, технология приготовления мучных выпечных изделий, технология приготовления блюд русской кухни.

Заседания государственной аттестационной комиссии проводятся по каждому этапу экзамена и протоколируются. В протоколах записываются: результаты каждого этапа экзамена и особые мнения членов комиссии. Результаты этапов экзамена объявляются в тот же день. Итоговая оценка и присуждение квалификации происходит на заключительном заседании государственной аттестационной комиссии и записывается в протоколе заседания.

Критерии оценки уровня подготовки студента по специальности:

В критерии оценки входит:

1. уровень освоения студентом материала, предусмотренного учебными программами дисциплин;

уровень практических умений, продемонстрированных выпускником при выполнении практических заданий;

уровень знаний и умений, позволяющий решать профессиональные задачи;

обоснованность, четкость, краткость изложения ответов.

Оценка знаний на итоговом междисциплинарном экзамене по специальности формируется на протяжении всего экзамена, в ее основу положена пятибалльная система.

1 ЭТАП (тестовый контроль) Выпускник на данном этапе может выполнить 90 заданий.

Если студент выполнит 60 и менее тестовых заданий Оценка « 2 » (неудовлетворительно) 2 ЭТАП (теоретический) 1. Студент обязательно, с достаточной полнотой излагает тему, дает правильные формулировки, точные определения понятий и терминов, обнаруживает полное понимание материала и может обосновать свой ответ, привести необходимые примеры, правильно отвечает на дополнительные вопросы членов государственной аттестационной комиссии, имеющие целью выяснить степень понимания студентом данного материала Оценка « 5 » (отлично) 2. Студент дает ответ, удовлетворяющий тем же требованиям, что и для оценки «5», но допускает единичные ошибки, которые сам же исправляет после замечаний членов государственной аттестационной комиссии Оценка « 4 » (хорошо) 3. Студент обнаруживает знание и понимание основных положений данной темы, но допускает неточные формулировки, делает частичные ошибки, излагает материал недостаточно связно и последовательно - Оценка « 3 »

(удовлетворительно) 4. Студент обнаруживает незнание большей части соответствующей темы, допускает ошибки в формулировке определений, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал, сопровождая изложение частыми запинками и перерывами, либо обнаруживает полное незнание или непонимание материала - Оценка « 2 » (неудовлетворительно) 3 ЭТАП (выполнение практического задания) 1. Если студент выполнил задание логически грамотно, без существенных ошибок, не требующее дополнительных вопросов – Оценка « 5 » (отлично) 2. Если студент по смыслу выполнил задание, но при выполнении испытывал сложности, допускал несущественные неточности, на дополнительные вопросы отвечает правильно - Оценка « 4 » (хорошо) 3. Если студент по смыслу выполнил задание, но допустил неточности, на дополнительные вопросы отвечает неуверенно - Оценка « 3 » (удовлетворительно) 4. Если студент не выполнил задание - оценка « 2 » (неудовлетворительно)

СХЕМА ПОДСЧЕТА ИТОГОВОЙ ОЦЕНКИ

Например:

ФИО СТУДЕН- СРЕДНИЙ БАЛЛ

ТА ЭТАП ЭТАП ЭТАП

Итоговая оценка:

«3» (удовлетворительно) – если средний балл 3 - 3, «2» (неудовлетворительно) - если за один из этапов студентом Информационное и техническое обеспечение Качество учебно-методического, информационного и библиотечного обеспечения специальности 260502 (260807) Технология продукции общественного питания» характеризуется достаточным количеством основной учебной и учебно-методической литературы. Обеспеченность студентов учебной литературой, необходимой для реализации основной профессиональной образовательной программы, соответствует нормативу - 01 экз. на одного студента. Источники учебной информации отвечают современным требованиям. В образовательном процессе используются законодательные акты, нормативные документы и материалы профессионально-ориентированных периодических изданий.

Квалификация преподавательского состава позволяют качественно осуществлять профессиональную подготовку по специальности 260502 (260807) Технология продукции общественного питания»

Дисциплины (профессиональные модули) учебного плана ведут преподаватели с высшей и первой категорией.

Преподаватели систематически повышают свою квалификацию на курсах в ВИРО.

Образовательный процесс по специальности осуществляют квалифицированные преподаватели.

Состояние кадрового состава образовательного процесса цикловой комиссии оценивается, как достаточное для подготовки специалистов по специальности.

Учебно-методическая, научно-исследовательская деятельность Большое внимание преподаватели техникума уделяют методической работе. По всем дисциплинам блока имеется контрольный фонд заданий. Задания имеют разный характер: тесты, контрольные вопросы репродуктивного и проблемного характера, традиционные контрольные работы из нескольких вариантов и комплексные задания. Преподаватели ЦМК социальноэкономического профиля используют различные формы и методы обучения, применяя, наряду с традиционными формами, такие как уроки-конкурсы, уроки-конференции, уроки-олимпиады, урок-защита творческой работы.

Преподавателями общепрофессиональных и специальных дисциплин написаны методические руководства по проведению практических занятий и лабораторных работ, учебные пособия.

Используемая, в учебном процессе материально-техническая база соответствует требованиям ГОС (ФГОС), динамика ее обновления имеет общую положительную тенденцию.

Порядка 30 % лекций по дисциплинам учебного плана проходят с использованием мультимедийного оборудования, 90 % практических и лабораторных занятий проходят в лабораторном корпусе и мастерских с соответствующим материально-техническим оснащением.

В техникуме имеются пять компьютерных классов для работы студентов. Аудитории, закрепленные за ЦК, оснащены телевизорами, компьютерами.

Лабораторная база техникума обновляется и модернизируется. В течение всего учебного года проводилась работа по приобретению и модернизации компьютерной множительной и вспомогательной техники.

В целом аудиторный фонд, которым располагает техникум, позволяет, практически осуществлять учебный процесс всех форм обучения в одну смену.

Контрольные нормативы по учебно-лабораторной базе в техникуме соблюдены.

В результате проведенного самообследования специальности (260807) Технология продукции общественного питания», комиссия отмечает следующее:

Отмечена положительная динамика успеваемости студентов по специальности от курса к курсу.

Содержание образовательной программы отвечает современным условиям на рынке труда, учитывает современное состояние и тенденции развития экономики, соответствует требованиям ГОС (ФГОС) по данной специальности.

Организация учебного процесса обеспечивает все необходимые условия для формирования профессиональных и морально-психологических качеств выпускника, активизирует его творческий потенциал на основе использования различных образовательных, в том числе интерактивных технологий.

Кадровое обеспечение образовательной программы соответствует требованиям ГОС. Материально-техническая база достаточна для реализации практических, лабораторных, исследовательских работ.

К недостаткам следует отнести недостаточный уровень использования в учебном процессе информационных и интернет-технологий преподавателями циклов ОГСЭ и ЕН, невысокий уровень исследовательской активности преподавателей.

Однако, несмотря на указанные недостатки, в целом, по результатам самообследования комиссия считает, что:

содержание, уровень и качество подготовки выпускников специальности соответствует требованиям государственного образовательного стандарта;

специальность 260502 (260807) «Технология продукции общественного питания» готова к процедуре внешней экспертизы при проведении аккредитации.

Председатель комиссии, зам. директора по УР - А.Г.Башарина Зам. председателя комиссии, зам. директора по УМР - В.С.Логинова Члены комиссии:

Н.А.Нелаева – председатель цикловой комиссии общеобразовательных дисциплин Г.В.Шарыпова – председатель цикловой комиссии социальноэкономического профиля А.С.Пахомова – преподаватель Отчет рассмотрен на заседании Совета техникума "03"июня 2013 г., протокол заседания №3_