1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ПОСЛЕВУЗОВСКОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ

05.18.04 Технология молочных, мясных и рыбных продуктов и холодильных производств

1.1. Нормативно - правовую базу разработки основной образовательной программы

(ООП) послевузовского профессионального образования составляют:

– Федеральный Закон «О высшем и послевузовском профессиональном образовании» от 22 августа 1996 г. № 125-ФЗ, – «Положение о подготовке научно-педагогических и научных кадров в системе послевузовского профессионального образования в Российской Федерации», приложение к Приказу Минобразования РФ от 16 марта 2000 г. № 780, – «Федеральные государственные требования к структуре основной профессиональной образовательной программы послевузовского профессионального образования (аспирантура)», утвержденные приказом Минобрнауки РФ от 16 марта 2011г. №1365, – «Положение о порядке присуждения учёных степеней», постановление Правительства РФ от 30 января 2002 г. № 74 (в редакции постановления Правительства РФ от 20 июня2011 г. №475), – «Номенклатура специальностей научных работников», приказ Минобрнауки РФ от 25 февраля 2009 г. № 59, – Паспорт научной специальности 05.18.04, – Нормативные документы академии.

1.2. При условии освоения основной образовательной программы послевузовского профессионального образования и успешной защиты квалификационной работы (диссертации на соискание ученой степени кандидата наук) присуждается учёная степень - кандидат технических наук.

Нормативный срок освоения основной образовательной программы послевузовского профессионального образования (далее по тексту - подготовки аспиранта) по специальности 05.18.04 Технология молочных, мясных и рыбных продуктов и холодильных производств при очной форме обучения составляет 3 года, при заочной форме обучения - 4 года.

В случае досрочного освоения основной образовательной программы подготовки аспиранта и успешной защиты диссертации на соискание ученой степени кандидата наук аспиранту присуждается искомая степень независимо от срока обучения в аспирантуре.

1.3. Цели аспирантуры Цель аспирантуры - подготовка научных и научно-педагогических кадров высшей квалификации для науки, образования, промышленности.

Целями подготовки аспиранта, в соответствии с существующим законодательством, являются:

- формирование навыков самостоятельной научно-исследовательской и педагогической деятельности;

- углубленное изучение теоретических и методологических основ технологии молочных продуктов;

- совершенствование философского образования, в том числе ориентированного на профессиональную деятельность;

- совершенствование знаний иностранного языка, в том числе для использования в профессиональной деятельности.

Квалификационная характеристика выпускника аспирантуры:

Выпускники аспирантуры являются специалистами высшей квалификации, способными самостоятельно ставить и решать научные и производственные проблемы, а также проблемы образования в различных областях пищевой промышленности.

1.4. Паспорт специальности 05.18.04 Технология молочных, мясных и рыбных продуктов и холодильных производств Шифр специальности: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств Формула специальности:

Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств – научная специальность, определяющая теорию и практику технологии получения и переработки сырья, производства пищевых и кормовых продуктов, холодильную обработку и их хранение. Задачей специальности 05.18.04 является анализ, систематизация и развитие теоретических и практических основ технологии пищевых производств (мясных, молочных, рыбных и холодильных), методов их моделирования, оптимизации процессов, обеспечивающих получение биологически безопасных пищевых продуктов с заданными качественными характеристиками.

Области исследований:

1. Изучение состава и свойств сырья и закономерностей формирования заданных качественных показателей мясных, молочных и рыбных продуктов, их холодильной обработки и хранения.

2. Разработка принципов переработки сырья животного происхождения, включая побочные продукты, создание технологий производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов, в том числе для детского, здорового и специального питания.

3. Производство модифицированных пищевых добавок и продуктов с использованием мясного, молочного и рыбного сырья.

4. Изучение и прогнозирование геномных, протеомных, биохимических, микроструктурных, микробиологических, физико-химических, сенсорных и реологических изменений в процессе производства и хранения мясных, молочных и рыбных продуктов.

5. Выявление, анализ, оценка и прослеживаемость физических, химических и биологических опасных факторов, разработка способов и методов стабилизации, контроля и управления характеристиками качества и безопасности сырья, пищевой и кормовой продукции на всех этапах ее производства и потребления.

6. Изучение биотрансформации мясного, молочного и рыбного сырья как способа целенаправленной его обработки при производстве мясной, молочной и рыбной продукции.

7. Создание технологий мясных, молочных и рыбных продуктов с использованием микробиологических, ферментных, биокоррегирующих, биологически активных и функциональных веществ, пищевых красителей и ароматизаторов.

8. Разработка технологий кормовой продукции; технологий переработки эндокринно-ферментного и побочного сырья.

9. Разработка способов увеличения продолжительности хранения мясных, молочных и рыбных продуктов с использованием новых методов, создание и применение пленок, покрытий и упаковочных материалов.

10. Разработка способов обеспечения единой холодильной цепи при производстве мясной, молочной и рыбной продукции; технологий холодильной обработки, в том числе криогенными методами, холодильного хранения и транспортировки пищевых продуктов.

2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ПОДГОТОВКИ, НЕОБХОДИМОМУ

ДЛЯ ОСВОЕНИЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ АСПИРАНТА И

УСЛОВИЯ КОНКУРСНОГО ОТБОРА

2.1. Лица, желающие освоить образовательную программу подготовки аспиранта по данной отрасли наук, должны иметь высшее профессиональное образование.

2.2. Лица, имеющие высшее профессиональное образование, принимаются в аспирантуру по результатам сдачи вступительных экзаменов на конкурсной основе. По решению экзаменационной комиссии лицам, имеющим достижения в научноисследовательской деятельности, отраженные в научных публикациях, может быть предоставлено право преимущественного зачисления.

2.3. Порядок приема в аспирантуру и условия конкурсного отбора определяются действующим «Положением о подготовке научно-педагогических и научных кадров в системе послевузовского профессионального образования в Российской Федерации».

2.4. Программы вступительных испытаний в аспирантуру разработаны Вологодской государственной молочнохозяйственной академией им. Н.В. Верещагина в соответствии с государственными образовательными стандартами высшего профессионального образования.

3. ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ АСПИРАНТОВ

ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 05.18.04 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ, МЯСНЫХ И РЫБНЫХ

ПРОДУКТОВ И ХОЛОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

3.1. Основная образовательная программа подготовки аспирантов реализуется на основании лицензии на право ведения образовательной деятельности в сфере послевузовского профессионального образования.

Образовательная программа послевузовского профессионального образования включает в себя учебный план, рабочие программы дисциплин, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии*(1).

3.2. Образовательная программа послевузовского профессионального образования имеет следующую структуру:

3.3. Образовательная составляющая включает следующие разделы:

Обязательные дисциплины (ОД. А.00);

Факультативные дисциплины (ФД.А.00).

Практика (П.А.00) 3.4. Исследовательская составляющая включает следующие разделы:

Научно-исследовательская работа аспиранта и выполнение диссертации на соискание учёной степени кандидата наук (НИР.А.00);

Кандидатские экзамены (КЭ.А.00);

Подготовка к защите диссертации на соискание ученой степени кандидата наук (ПД.А.00).

Нормативный срок освоения образовательной программы послевузовского профессионального образования в очной форме обучения не может превышать три года, в заочной форме - четыре года.

ТРУДОЕМКОСТЬ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

ПОДГОТОВКИ АСПИРАНТА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 08.00.05 - ЭКОНОМИКА И

УПРАВЛЕНИЕ НАРОДНЫМ ХОЗЯЙСТВОМ (УПРАВЛЕНИЕ ИННОВАЦИЯМИ)

Нормативно правовое обеспечение производства ОД.А. Интегрированные системы менеджмента качества НИР.А.00 Научно-исследовательская работа аспиранта и ПД.А.00 Подготовка к защите диссертации на соискание *(1) На базе образовательной программы послевузовского профессионального образования по соответствующей специальности научных работников научным руководителем совместно с аспирантом разрабатывается индивидуальный план аспиранта.

*(2) Одна зачётная единица соответствует 36 академическим часам продолжительностью 45 минут. Максимальный объём учебной нагрузки аспиранта, включающий все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы, составляет 54 академических часа в неделю.

*(3) Дисциплины по выбору аспиранта (ОД.А.04 - ОД.А.06) выбираются по согласованию с научным руководителем из числа предлагаемых для освоения обязательных дисциплин, исходя из тематики диссертационного исследования.

*(4) Подготовка к защите диссертации на соискание учёной степени кандидата наук (ПД.А.00) включает оформление диссертационной работы и представление её на кафедру или в совет по защите диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук.

*(5) Без учета каникул.

5. СРОКИ ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ

ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ АСПИРАНТА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 05.18.

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ, МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И

ХОЛОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

5.1. Срок освоения основной образовательной программы подготовки аспиранта при очной форме обучения 156 недель, в том числе:

- образовательная программа подготовки – 20 недель ;

- программа научно-исследовательской подготовки, включая оформление и представление диссертации – 120 недель;

- каникулы– 16 недель.

6. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ

АСПИРАНТА ПО 05.18.04 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ, МЯСНЫХ И РЫБНЫХ

ПРОДУКТОВ И ХОЛОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

6.1. Основная образовательная программа подготовки аспирантов сформирована с учетом следующего: максимальный объем учебной нагрузки аспиранта в период теоретического обучения устанавливается в размере 54 часа в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) работы.

6.2. Условия реализации основной образовательной программы аспиранта 6.2.1. Кадровое обеспечение Научное руководство аспирантами и соискателями осуществляют 2 доктора технических наук: Гаврилов Г.Б., Гнездилова А.И., а также кандидаты технических наук Грунская В.А., Буйлова Л.А., Острецова Н.Г., Носкова В.И., Забегалова Г.Н.

6.2.2. Учебно-методическое обеспечение Учебная, учебно-методическая и иные библиотечно-информационные ресурсы обеспечивают учебный процесс и гарантируют возможность качественного освоения аспирантом образовательной программы. Академия располагает обширной библиотекой, включающей научную литературу по вопросам технологии молока и молочных продуктов, научные журналы и труды конференций.

Библиотека академии обеспечивает каждого аспиранта основной учебной и учебнометодической литературой, методическими пособиями, необходимыми для организации образовательного процесса по всем дисциплинам образовательной программы, в соответствии с требованиями к основной образовательной программе послевузовского профессионального образования и паспортом научной специальности.

Библиотека академии предоставляет пользователям доступ к следующим электронным ресурсам:

– электронному каталогу, содержащему библиографические описания всех документов фонда и аналитическую роспись статей периодических изданий;

– электронной библиотеке, размещенной на сайте академии;

– изданиям на электронных носителях (СD дисках): Учебники и учебные электронные курсы, монографии, базы данных отдельных журналов;

– базам данных СПС «Гарант», «Консультант Плюс»;

– базе нормативно-технических документов «NormaCS».

Формирование фонда научной библиотеки академии осуществляется на основании учебных планов.

6.2.3. Материально-техническое обеспечение Академия располагает современной материально-технической базой, соответствующей действующим санитарно-техническим нормам и обеспечивающей проведение всех видов теоретической и практической подготовки, предусмотренных учебным планом аспиранта, а также эффективное выполнение диссертационной работы.

Академия располагает 7 компьютерными классами, оснащенными компьютерами, объединенными в локальную сеть, с выходом в Интернет.

Поддерживается собственный сайт, электронная почта, образовательная среда «Moodle».

Имеется собственный издательский центр, оснащенный необходимой техникой.

Сведения о специализированном и лабораторном оборудовании, используемом для организации и ведения научных исследований № Наименование Краткий перечень основного оборудования п/п специализированных аудиторий, кабинетов, Лаборатория производства и Весы электронные (экспериментальный цех) Пилотная установка обратного осмоса TIA Лаборатория № 1261 Устройство для контроля чистоты молока ОМЧ-М

7. УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ ЛИЦ, УСПЕШНО ЗАВЕРШИВШИХ ОБУЧЕНИЕ В

АСПИРАНТУРЕ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 05.18.04 ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ,

МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И ХОЛОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

7.1. Требования к знаниям и умениям выпускника аспирантуры 7.1.1. Общие требования к выпускнику аспирантуры:

Выпускник аспирантуры должен быть широко эрудирован, иметь фундаментальную научную подготовку, владеть современными информационными технологиями, включая методы получения, анализа, обработки и хранения научной информации, уметь самостоятельно формировать научную тематику, организовывать и вести научноисследовательскую деятельность по избранной научной специальности.

7.1.2.Требования к научно-исследовательской работе аспиранта Научно-исследовательская часть программы должна:

- соответствовать основной проблематике научной специальности, по которой защищается кандидатская диссертация;

- быть актуальной, содержать научную новизну и практическую значимость;

- основываться на современных теоретических, методических и технологических достижениях отечественной и зарубежной науки и практики;

- использовать современную методику научных исследований;

- базироваться на современных методах обработки и интерпретации данных с применением компьютерных технологий;

- содержать теоретические (методические, практические) разделы, согласованные с научными положениями, защищаемыми в кандидатской диссертации.

7.1.3. Требования к выпускнику аспирантуры по специальным дисциплинам, иностранному языку, истории и философии науки определяются программами кандидатских экзаменов и требованиями к квалификационной работе (диссертации на соискание ученой степени кандидата наук).

7.2. Требования к итоговой государственной аттестации аспиранта 7.2.1. Итоговая аттестация аспиранта включает сдачу кандидатских экзаменов, завершение работы над диссертацией и представление диссертации на кафедру для получения соответствующего заключения.

Порядок проведения кандидатских экзаменов устанавливаются «Положением о подготовке научно-педагогических и научных кадров в системе послевузовского профессионального образования в Российской Федерации».

Требования к содержанию и оформлению диссертационной работы определяются Высшей аттестационной комиссией Министерства образования и науки Российской Федерации (ВАК России).

7.2.2.Требования к итоговой государственной аттестации (порядок представления и защиты диссертации на соискание степени кандидата наук) разрабатываются Высшей аттестационной комиссией Министерства образования и науки Российской Федерации (ВАК России).

8. ДОКУМЕНТЫ, ПОДТВЕРЖДАЮЩИЕ ОСВОЕНИЕ ОСНОВНОЙ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ АСПИРАНТА

8.1. Лицам, полностью выполнившим основную образовательную программу при обучении в аспирантуре в образовательных учреждениях и научных организациях, реализующих программы послевузовского профессионального образования, и прошедшим итоговую аттестацию выдается удостоверение.

8.2. Лицам, полностью выполнившим основную образовательную программу послевузовского профессионального образования и успешно прошедшим государственную итоговую аттестацию (защитившим диссертацию на соискание ученой степени кандидата наук), выдается диплом кандидата наук, удостоверяющий присуждение искомой степени.

Приложение 1. Учебный план специальности 05.18.04 Технология молочных, мясных и рыбных продуктов и холодильных производств. График учебного процесса. Очная форма обучения.

Приложение 2. Рабочая программа дисциплины «История и философия науки».

Приложение 3. Рабочая программа дисциплины «Иностранный язык».

Приложение 4. Рабочая программа дисциплины «Современные технологии молочных продуктов».

Приложение 5. Рабочая программа дисциплины «Основы проектирования нормативных и технических документов на пищевые продукты».

Приложение 6. Рабочая программа дисциплины «Нормативно правовое обеспечение производства пищевых продуктов».

Приложение 7. Рабочая программа дисциплины «Основы научных исследований, организация и планирование эксперимента»

Приложение 8. Рабочая программа дисциплины «Методы статистической обработки экспериментальных данных».

Приложение 9. Рабочая программа дисциплины «Управление качеством молока сырья и молочных продуктов».

Приложение 10. Рабочая программа дисциплины «Интегрированные системы менеджмента качества в пищевой промышленности».

Приложение 11. Рабочая программа дисциплины «Психологическая антропология»

Приложение 12. Рабочая программа дисциплины «Педагогика и психология высшей школы»

Приложение 13. Рабочая программа дисциплины «История и методология науки»

Приложение 14. Рабочая программа дисциплины «Семиотика науки»

Приложение 15. Рабочая программа дисциплины «Защита интеллектуальной собственности»

Приложение 16. Рабочая программа дисциплины «Нормативно-правовые основы ВПО»

Приложение 17. Рабочая программа дисциплины «Педагогическая практика».