[ АУ СПО «Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Минобразования Чувашии
Утверждаю
Директор АУ СПО «ЧТТПиК»
Е.С.Тимофеева
Приказ от _ 2013 г № _
Программа
государственной итоговой аттестации выпускников 2014 года
по специальности 260807 Технология продукции общественного питания Базовый уровень 2013 г.
Рассмотрены на заседании ЦК Председатель ЦК /Герасимова О.Н./ протокол от 29.08.2013 г. № 1 Одобрена на заседании совета техникума протокол от 29 августа 2013 г. № 14 «СОГЛАСОВАНО»
Председатель ГЭК Н.Н.Комарова, директор ООО «Ваш стиль»
Разработчики программы: преподаватель Иванова М.Ю.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ
1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
6. Организация работы структурного подразделения.
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
2. Форма государственной итоговой аттестации: защита выпускной квалификационной работы.
3. Вид государственной итоговой аттестации: дипломный проект.
4. Объем времени на подготовку и проведение государственной (итоговой) аттестации 4 недели - подготовка выпускной квалификационной работы 2 недели - защита выпускной квалификационной работы.
5. Сроки проведения государственной итоговой аттестации:
подготовка выпускной квалификационной работы с 19.05.2014 г. по 14.06.2014 г.
защита выпускной квалификационной работы с 16.06.2014 г. по 28.06.2014 г.
6. Необходимые материалы:
5.1. Темы дипломных проектов, разработанные преподавателями, рассмотренные на заседании цикловых комиссий.
5.2. Индивидуальные задания на дипломный проект, рассмотренные на заседании цикловой комиссии, подписанные руководителем проекта и утвержденные заместителем директора по учебной работе.
5.3. Дипломные проекты студентов.
5.4.Отзыв руководителя дипломного проекта.
5.5. Рецензия на дипломный проект.
5.6. Изделия, макеты и др. материалы, входящие в состав дипломного проекта.
7. Требования к выполнению ВКР Дипломный проект представляет собой законченную квалификационную работу, содержащую результаты самостоятельной деятельности студента в период преддипломной практики и дипломного проектирования в соответствии с утвержденной темой.
Требования к выпускной квалификационной работе (далее – ВКР):
Дипломный проект представляет собой квалификационную работу, содержащую совокупность результатов, выдвигаемых дипломантом для защиты, имеющую внутреннее единство, свидетельствующее о способности находить правильные решения, используя теоретические знания и практические навыки;
Дипломный проект является законченным исследованием, в котором содержится решение задачи, имеющей практическое значение для соответствующего направления;
Дипломный проект должен содержать обоснование выбора темы исследования, е актуальность, изложение полученных результатов, их анализ и обсуждение, выводы, список использованной литературы и оглавление;
Дипломный проект должен показать умение автора кратко, лаконично и аргументировано излагать материал, его оформление должно соответствовать правилам оформления текстовых документов.
Примерная тематика ВКР определяется преподавателями по профилю специальности совместно со специалистами предприятий и организаций, заинтересованных в сотрудничестве, и рассматривается на заседании цикловой комиссии. Темы ВКР должны отвечать современным требованиям развития науки, техники, производства, экономики, культуры и образования.
Для подготовки ВКР каждому студенту назначается руководитель от техникума или предприятия (организации), на котором студент проходил преддипломную практику.
Примерная тематика дипломных проектов представлена в приложении.
Окончательное решение по определению темы ВКР принимается за время практики.
Студент должен выбрать тему выпускной работы по профилю своей специальности из числа актуальных задач, решаемых на предприятии (организации), и согласовать ее с руководителем ВКР.
Все темы ВКР должны быть раскрыты на примере конкретной организации (предприятия), где дипломант проходил преддипломную практику.
К ВКР прилагаются документы, подтверждающие исследования, проведенные на базе преддипломной практики.
В организации дипломного проектирования можно выделить следующие основные этапы:
выбор темы дипломного проекта и ее согласование с руководителем;
составление задания по дипломному проектированию, согласование с цикловой комиссией и утверждение заместителем директора по учебно-производственной работе;
разработка и оформление материалов дипломного проекта;
создание презентации (не менее 5 слайдов) по основным положениям (тема работы, исполнитель, цели, задачи, результаты и пр.) дипломного проекта;
получение отзыва от руководителя дипломного проекта и рецензии от внешнего рецензента;
защита дипломного проекта перед членами ГЭК.
Выпускные квалификационные работы должны быть выполнены в строгом соответствии с требованиями к выполнению текстовых документов, подписаны в соответствии с требованиями, установленными учебным заведением, содержать приложения, раскрывающие и дополняющие тему ВКР.
Для защиты дипломного проекта перед членами ГЭК готовится презентация.
8.Организация работы государственной экзаменационной комиссии Для проведения государственной итоговой аттестации создается Государственная экзаменационная комиссия (далее ГЭК) численностью не менее 5 человек.
ГЭК возглавляет председатель, который организовывает и контролирует деятельность комиссии, обеспечивает объективность и единство требований, предъявляемых к выпускникам.
Председатель ГЭК утверждается органом исполнительной власти, в ведении которого находится техникум.
Директор учебного заведения, заместитель директора по учебной и учебнопроизводственной работе могут быть назначены заместителем председателя ГЭК.
ГЭК формируется из преподавателей техникума и лиц из сторонних учреждений, в том числе других учебных заведений, специалистов предприятий, организаций.
Состав членов ГЭК утверждается директором техникума.
График проведения государственной итоговой аттестации выпускников утверждается директором техникума и доводится до сведения студентов не позднее, чем за две недели до начала ГЭК.
Допуск студентов к государственной итоговой аттестации объявляется приказом по техникуму.
На заседания ГЭК техникум представляет следующие документы:
ФГОС;
Программу государственной итоговой аттестации;
Приказ директора о допуске студентов к государственной итоговой аттестации;
Приказ директора об утвержденных темах дипломных проектов;
сведения об успеваемости студентов;
дипломные проекты студентов;
зачетные книжки студентов;
книгу протоколов заседаний ГЭК.
Результаты защиты выпускной квалификационной работы – дипломного проекта - оцениваются по пятибалльной системе и объявляются в день проведения после оформления в установленном порядке протоколов заседания ГЭК.
Заседание ГЭК протоколируются. В протоколе записываются:
итоговая оценка дипломного проекта;
присуждение квалификации;
особые мнения членов комиссии.
Протоколы заседаний ГЭК подписываются председателем, заместителем председателя, ответственным секретарем и членами комиссии.
Студенты, выполнившие выпускную квалификационную работу, но получившие при защите оценку «неудовлетворительно», имеют право на повторную защиту. В этом случае ГЭК может признать целесообразным повторную защиту студентом той же квалификационной работы, либо вынести решение о закрепление за ним нового задания на выпускную квалификационную работу и определить срок повторной защиты, но не ранее, чем через год.
Студентам, не проходившим итоговых аттестационных испытаний по уважительной причине, может быть продлен срок обучения директором техникума до следующего периода работы ГЭК, но не более чем на один год.
Решение ГЭК о присвоении квалификации выпускникам, прошедшим государственную итоговую аттестацию, и выдаче диплома об образовании объявляется приказом директора.
9. Условия подготовки и процедура проведения государственной итоговой аттестации Закрепление тем выпускных квалификационных работ (с указанием руководителей) за студентами оформляется приказом директора.
По утвержденным темам руководитель дипломного проекта разрабатывает задание для студента.
Задания выдаются студенту не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики.
Проектирование сопровождается консультациями.
Для правильного распределения времени составляется график проектирования с указанием сроков отдельных этапов.
Дипломные проекты должны быть выполнены не позднее, чем за неделю до установленного срока защиты и подписаны руководителем, рецензентом.
Выполненные дипломные проекты рецензируются специалистами из числа работников предприятий, организаций, преподавателей образовательных учреждений.
Решение о допуске студента к защите оформляется приказом директора.
10. Процедура проведения защиты дипломного проекта Защита выпускных квалификационных работ проводится на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии.
На защиту выпускной квалификационной работы отводится до 45 минут. Процедура защиты устанавливается председателем государственной экзаменационной комиссии по согласованию с членами комиссии и включает доклад студента (не более 10-15 минут), чтение отзыва и рецензии, вопросы членов комиссии, ответы студента. Может быть предусмотрено выступление руководителя выпускной квалификационной работы, а также рецензента, если он присутствует на заседании государственной экзаменационной комиссии.
3аседания государственной экзаменационной комиссии протоколируются. Результаты защиты объявляются в тот же день. Решение государственной экзаменационной комиссии принимается на закрытом заседании простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании. При равном числе голосов голос председателя является решающим.
Студенты, выполнившие выпускную квалификационную работу, но получившие при защите оценку "неудовлетворительно", имеют право на повторную защиту. В этом случае государственная экзаменационная комиссия может признать целесообразным повторную защиту студентом той же выпускной квалификационной работы, либо вынести решение о закреплении за ним нового задания на выпускную квалификационную работу и определить срок повторной защиты, но не ранее, чем через год.
11. Критерии оценки При определении оценки на защите выпускной квалификационной работы оценивается:
актуальность темы, глубина ее рассмотрения, практическая значимость работы, соответствие ее содержания теме, целям и задачам работы;
уровень необходимых профессиональных компетенций;
обоснованность, четкость, краткость ответов;
соблюдение нормативных требований;
доклад выпускника по каждому разделу выпускной работы, владение техникой речи;
оценка рецензента;
отзыв руководителя.
Защита ВКР оценивается по балльной системе: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».
Суммарный балл оценки члена ГЭК определяется как среднее арифметическое их двух интегральных баллов оценки ВКР и ее защиты.
Суммарный балл оценки ГЭК определяется как среднее арифметическое из баллов оценки членов ГЭК, рецензента и руководителя ВКР.
При балле 2 – «неудовлетворительно» - требуется переработка ВКР и повторная защита.
При балле 3 –«удовлетворительно».
При балле 4 – «хорошо».
При балле 5 – «отлично».
Перечень тем выпускных квалификационных работ Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд чу- нарной продукции, вашской кухни для ресторана ПМ 02 Организация процесса приготовления и класса люкс на 65 мест с органи- приготовление сложной холодной кулинарной зацией работы мясного цеха. продукции, Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, мяса для кафе на 50 мест с орга- ПМ 02 Организация процесса приготовления и низацией работы мясного цеха. приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 02 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной холодной кулинарной нологии приготовления салат- продукции, коктейлей для ресторана класса ПМ 06 Организация работы структурного подразлюкс на 65 мест. деления Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд рус- нарной продукции, ской кухни для ресторана класса ПМ 02 Организация процесса приготовления и люкс на 65 мест с организацией приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, мяса для студенческой столовой ПМ 02 Организация процесса приготовления и на 80 мест с организацией работы приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, овощей для студенческой столо- ПМ 03 Организация процесса приготовления и вой на 80 мест с организацией приготовление сложной горячей кулинарной проработы овощного цеха. дукции, Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, домашней птицы для на 80 мест с ПМ 02 Организация процесса приготовления и организацией работы мясного це- приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления холодных нарной продукции, блюд и закусок для ресторана на ПМ 02 Организация процесса приготовления и Разработка меню, нормативно- ПМ 04 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложных хлебобулочных, мучных нологии приготовления десертов с кондитерских изделий, использованием кофе для кафе на ПМ 05 Организация процесса приготовления и 60 мест с организацией работы приготовление сложных холодных и горячих дегорячего цеха. сертов, Разработка меню, нормативно- ПМ 01 6Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготов7ление полуфабрикатов для сложной кунологии приготовления блюд из линарной 8продукции, рыбы для бара на 75 мест с орга- ПМ 02 Ор9ганизация процесса приготовления и низацией работы рыбного цеха. приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 03 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной горячей кулинарной пронологии приготовления блюд с дукции, использованием кисломолочных ПМ 04 Организация процесса приготовления и продуктов на 60 мест с организа- приготовление сложных хлебобулочных, мучных цией работы горячего цеха. кондитерских изделий, Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, морепродуктов для пивного бара ПМ 02 Организация процесса приготовления и первого класса на 40 мест. приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, сыра для бара на 75 мест с орга- ПМ 02 Организация процесса приготовления и низацией работы горячего цеха. приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, рыбы для бара на 75 мест с орга- ПМ 02 Организация процесса приготовления и низацией работы рыбного цеха. приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд кав- нарной продукции, казской кухни для кафе на 80 мест ПМ 02 Организация процесса приготовления и с организацией работы горячего приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 03 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной горячей кулинарной пронологии приготовления супов для дукции, кафе на 50 мест с организацией ПМ 06 Организация работы структурного подразработы овощного цеха. деления Разработка меню, нормативно- ПМ 03 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной горячей кулинарной пронологии приготовления блюд из дукции, творога для кафе на 50 мест с ор- ПМ 04 Организация процесса приготовления и ганизацией работы горячего цеха. приготовление сложных хлебобулочных, мучных Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, дичи для кафе на 20 мест с орга- ПМ 02 Организация процесса приготовления и низацией мясного цеха. приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 02 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной холодной кулинарной нологии приготовления горячих продукции, закусок для кафе на 20 мест с ор- ПМ 04 Организация процесса приготовления и ганизацией работы горячего цеха. приготовление сложных хлебобулочных, мучных Разработка меню, нормативно- ПМ 02 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной холодной кулинарной нологии приготовления холодных продукции, блюд европейской кухни для бара ПМ 06 Организация работы структурного подразна 50 мест. деления Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, итальянской кухни для кафе на 50 ПМ 02 Организация процесса приготовления и мест с организацией работы горя- приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 02 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной холодной кулинарной нологии приготовления блюд из продукции, морепродуктов для ресторана ПМ 03 Организация процесса приготовления и японской кухни на 50 мест с орга- приготовление сложной горячей кулинарной пронизацией работы рыбного цеха. дукции, Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд на нарной продукции, гриле для кафе на 50 мест с орга- ПМ 03 Организация процесса приготовления и низацией работы горячего цеха. приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Разработка меню, нормативно- ПМ 02 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной холодной кулинарной нологии приготовления блюд из продукции, грибов для столовой на 50 мест с ПМ 03 Организация процесса приготовления и организацией работы холодного приготовление сложной горячей кулинарной процеха. дукции, Разработка меню, нормативно- ПМ 02 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной холодной кулинарной нологии приготовления блюд из продукции, сыра для бара на 50 мест с орга- ПМ 03 Организация процесса приготовления и низацией работы горячего цеха. приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления холодных нарной продукции, блюд для ресторана японской ПМ 02 Организация процесса приготовления и кухни на 80 мест с организацией приготовление сложной холодной кулинарной работы холодного цеха. продукции, Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления супов для нарной продукции, ресторана японской кухни на 80 ПМ 02 Организация процесса приготовления и мест с организацией работы горя- приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд чу- нарной продукции, вашской кухни для кафе на 55 ПМ 02 Организация процесса приготовления и мест с организацией работы хо- приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 02 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной холодной кулинарной нологии приготовления блюд из продукции, творога для кафе на 28 мест с ор- ПМ 03 Организация процесса приготовления и ганизацией горячего цеха. приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Разработка меню, нормативно- ПМ 02 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной холодной кулинарной нологии приготовления блюд из продукции, яиц для кафе на 60 мест с органи- ПМ 03 Организация процесса приготовления и зацией работы холодного цеха. приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, кролика для ресторана на 85 мест ПМ 02 Организация процесса приготовления и с организацией работы мясного приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, утки для ресторана на 85 мест с ПМ 02 Организация процесса приготовления и организацией работы горячего приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 02 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной холодной кулинарной нологии приготовления горячих продукции, закусок для кафе на 65 мест с ор- ПМ 03 Организация процесса приготовления и ганизацией работы горячего цеха. приготовление сложной горячей кулинарной продукции, Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, индейки для ресторана на 40 мест ПМ 02 Организация процесса приготовления и с организацией работы горячего приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд из нарной продукции, десертных овощей на 40 мест с ПМ 02 Организация процесса приготовления и организацией работы овощного приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 02 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной холодной кулинарной нологии приготовления холодных продукции, блюд и закусок для кафе на 28 ПМ 06 Организация работы структурного подразмест с организацией работы хо- деления лодного цеха.
Разработка меню, нормативно- ПМ 03 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложной горячей кулинарной пронологии приготовления супов для дукции, кафе на 60 мест с организацией ПМ 06 Организация работы структурного подразработы горячего цеха. деления Разработка меню, нормативно- ПМ 01 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление полуфабрикатов для сложной кулинологии приготовления блюд гру- нарной продукции, зинской кухни для кафе на 50 ПМ 02 Организация процесса приготовления и мест с организацией работы горя- приготовление сложной холодной кулинарной Разработка меню, нормативно- ПМ 04 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложных хлебобулочных, мучных нологии приготовления пирож- кондитерских изделий, ных для ресторана на 70 мест с ПМ 05 Организация процесса приготовления и организацией работы кондитер- приготовление сложных холодных и горячих деского цеха. сертов, Разработка меню, нормативно- ПМ 04 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложных хлебобулочных, мучных нологии приготовления десертов кондитерских изделий, на основе шоколада для молочно- ПМ 05 Организация процесса приготовления и го бара на 40 мест с организацией приготовление сложных холодных и горячих деработы кондитерского цеха. сертов, Разработка меню, нормативно- ПМ 04 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложных хлебобулочных, мучных нологии приготовления мел- кондитерских изделий, коштучных изделий для кафе на ПМ 05 Организация процесса приготовления и 20 мест с организацией работы приготовление сложных холодных и горячих декондитерского цеха. сертов, Разработка меню, нормативно- ПМ 04 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложных хлебобулочных, мучных нологии приготовления изделий кондитерских изделий, из бездрожжевого теста для ре- ПМ 06 Организация работы структурного подразсторана на 120 мест с организаци- деления ей работы кондитерского цеха.
Разработка меню, нормативно- ПМ 04 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложных хлебобулочных, мучных нологии приготовления мел- кондитерских изделий, коштучных изделий из дрожжево- ПМ 06 Организация работы структурного подразго теста для кафе на 50 мест с ор- деления ганизацией работы мучного цеха.
Разработка меню, нормативно- ПМ 04 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложных хлебобулочных, мучных нологии приготовления кондитер- кондитерских изделий, ских изделий с миндальной мукой ПМ 06 Организация работы структурного подраздля кафе на 20 мест с организаци- деления ей работы кондитерского цеха.
Разработка меню, нормативно- ПМ 04 Организация процесса приготовления и технической документации и тех- приготовление сложных хлебобулочных, мучных нологии приготовления кондитер- кондитерских изделий, ских изделий из песочного теста ПМ 05 Организация процесса приготовления и для кафе на 50 мест с организаци- приготовление сложных холодных и горячих деей работы кондитерского цеха. сертов, Календарный план выполнения выпускной квалификационной работы 1. Выбор темы 2. Составление и утверждение задания 3. Составление плана работы и его утверждение 4. Подбор, изучение и анализ литературы 5. Сбор и обобщение практического материала 6. Проведение, собственных исследований и анализ полученных результатов 7. Разработка рекомендаций по результатам исследований 8. Написание и оформление работы. Согласование с руководителем ВКР.
9. Доработка в соответствии с замечаниями руководителя ВКР 10. Получение отзыва руководителя ВКР 11. Получение внешней рецензии и передача работы заместителю директора по УР 12. Защита выпускной квалификационной (дипломной) работы
«