ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОПД.04 САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

основной профессиональной образовательной программы

по профессии НПО 100701.01 «Продавец, контролер-кассир»

1

Рабочая программа учебной дисциплины «Санитария и гигиена» разработана на

основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии

начального профессионального образования 100701.01 Продавец, контролер-кассир, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 8 апреля 2010 г., зарегистрированного в Минюсте РФ 28 апреля 2010 г. Регистрационный № 17034 Организация-составитель: КГОУ НПО «ПУ № 68»

Составители:

Скок Н.И. – преподаватель.

Костина Т.М. - методист высшей квалификационной категории, Отличник профессионального образования СССР.

Скок А.Г. - Зам. директора по УПР высшей квалификационной категории, Почетный работник профессионального образования

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

ПОЯСНИТЕЛЬНА ЗАПИСКА

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Рабочая программа учебной дисциплины «Санитария и гигиена» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии НПО100701.01 «Продавец, контролер-кассир»

Основанием для разработки данной программы учебной дисциплины являются следующие документы:

Федеральный государственный образовательный стандарт по профессии начального профессионального образования 100701.01 «Продавец, контролер кассир», утвержденный приказом Министерства образования и науки РФ от апреля 2010 г. №304. Зарегистрирован в Минюсте РФ 28 апреля 2010 г.

Регистрационный № 17034;

Перечень профессий НПО, утвержденный приказом Министерства образования и науки РФ от 28 сентября 2009 г. № 354;

Единый тарифно-квалификационный справочник;

Разъяснения /И.М. Реморенко/ по формированию примерных программ учебных дисциплин начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования.

Примерная программа учебной дисциплины ОПД 04. «Санитария и гигиена».

Для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся на своих занятиях преподаватель применяет элементы новых педагогических технологий с применением электронных образовательных ресурсов, игровые, ролевые технологии, обучение в команде, индивидуальных и групповых проектов, анализа производственных ситуаций, групповых дискуссий в сочетании с внеаудиторной работой. После каждой темы преподаватель предлагает задания для выполнения обучающимися внеаудиторной самостоятельной работы направленной на расширение кругозора по изучаемой теме. Для организации внеаудиторной самостоятельной работы учащихся преподавателем разрабатывается методическое обеспечение. Обучающиеся обязаны выполнять в установленные сроки все задания, предусмотренные рабочей учебной программой учебного предмета.

Для текущего контроля за уровнем усвоения программного материала предусмотрено проведение контрольных работ. Форма проведения контрольных работ - тестовая, решение ситуационных задач.

По завершению учебной дисциплины проводится дифференцированный зачет. Форма зачета тестовая, решение ситуационных задач.

.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

« САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ »

1.1. Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям НПО 100701. «Продавец, контролер-кассир», утвержденной приказом Министерства образования и науки Российской Федерации 8 апреля 2010 г. N Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих 17351 Продавец непродовольственных товаров, 17353 Продавец продовольственных товаров, Контролер-кассир.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

соблюдать санитарные правила для организации торговли;

соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.

Знать:

нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;

требования к личной гигиене персонала.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 47 часов в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;

самостоятельной работы обучающегося 15 часов.

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) в том числе:

Самостоятельная работа обучающегося (всего) в том числе:

индивидуальное проектное задание тематика внеаудиторной самостоятельной работы Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета Наименование самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены) часов освоени разделов и тем Классификация микроорганизмов, их величина, форма, строение, размножение, Основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов: температура, влажность, повышенная концентрация химических веществ и реакция среды.

Основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.

Изучение устройства микроскопа и овладение техникой Микрокопирование бактерий, плесневых грибов, дрожжей.

Овладение методами количественного учета микробиологического анализа пищевых продуктов.

Определение бактериальной обсемененности пищевых продуктов.

Овладение методами количественного учета микробиологического анализа пищевых продуктов.

Определение бактериальной обсемененности пищевых продуктов Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, заданных преподавателем).

Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Составить таблицу классификации микроорганизмов:

инфекции Понятие об инкубационном периоде, иммунитете, бактереносительстве.

Меры по предупреждению отравлений бактериального происхождения.

Анализ материалов расследования пищевых отравлений бактериального происхождения Разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений.

Санитарно - микробиологический контроль предприятия методом смывов с поверхности Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, заданных преподавателем).

Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Составить таблицу классификации микроорганизмов:

гигиена работниОсновные сведения о санитарии и гигиене труда.

продовольственной Понятие о личной гигиене.

торговли Санитарные требования к содержанию кожи тела и рук работников продовольственной Санитарная одежда и правила её ношения и хранения. Санитарный режим поведения.

Инфекционные заболевания персонала предприятий продовольственной торговли и их Требования к содержанию производственных и подсобных помещений.

Признаки порчи пищевых продуктов.

Требования, предъявляемые к приёму пищевых продуктов.

Санитарные требования к мелкорозничной торговле.

Виды санитарно-эпидемиологического надзора.

Санитарно- эпидемиологическое законодательство.

Санитарно-микробиологический контроль воздуха жилых помещений.

Подготовка инвентаря и оборудования к дезинфицированию. Дезинфицирование.

Разработка мер по санитарному требованию к рабочему месту.

Санитарные требования к мини рынкам.

Разработка мер по санитарному требованию к складским помещениям Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, заданных преподавателем).

Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Внеаудиторная работа.

Составить кроссворд по теме: «Личная гигиена работников ППТ».

Подобрать статьи из периодической печати по данной теме.

Составить схему приготовления дезинфицирующих растворов.

Разработать памятку по подготовке инвентаря и оборудования к дезинфицированию.

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета санитарии и гигиены;

Оборудование учебного кабинета:

Рабочее место преподавателя.

Дидактический материал.

Разработанные презентации Технические средства обучения:

мультимедийный проектор, компьютер, микроскопы.

3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники Трушина В.Т., Микробиология, санитария и гигиена в торговле.,«Феникс» Ростов на Дону 2000 г.

Дополнительные источники:

Учебное пособие для гигиенического обучения работников общественного питания.

Красильщиков В.П. Москва 1999г.

Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены. «Академия» Москва 2008г.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

(освоенные умения, усвоенные знания) результатов обучения Уметь:

Соблюдать санитарные правила для Экспертная оценка практической работы;

организации торговли; Защита практической работы;

Соблюдать санитарно- Экспертная оценка практической работы;

эпидемиологические требования. Защита практической работы;

Знать:

Нормативно-правовую базу санитарно- Экспертная оценка практической работы;

эпидемиологических требований по Защита практической работы;

Требования к личной гигиене персонала. Экспертная оценка практической работы;