МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
по дисциплине
Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках Код и направление подготовки 110501.65 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Квалификация выпускника специалист Факультет ветеринарной медицины Ведущий преподаватель Петрик О.Б.
Кафедра-разработчик паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены Краснодар 2013СОДЕРЖАНИЕ С.
Рабочая программа......... Лист согласования рабочей программы дисциплины... Протокол согласования рабочей программы дисциплины со смежными дисциплинами....... Цели и задачи дисциплины.......
Требования к формируемым компетенциям.....
Содержание дисциплины.......
3.1 Содержание лекций........ 3.2 Практические занятия.... ... 3.3 Лабораторные занятия........ 3.4 Программа самостоятельной работы студентов... 3.5 Примерные темы курсовых работ...... 3.6 Фонд оценочных средств....... 3.7 Вопросы к экзамену........ 4 Учебно-методическое обеспечение дисциплины.... 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература......... 4.2 Перечень учебно-методической документации по дисциплине........ 5 Перечень программного обеспечения...... 6 Материально-техническое обеспечение дисциплины... Приложение А Календарно-тематический план дисциплины..
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Декан факультета ветеринарной медицины профессор Лысенко А.А.«28» июня 2013 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
дисциплины Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках для бакалавров направления подготовки 110501.65 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»Факультет, на котором Ветеринарной медицины проводится обучение Кафедра – Паразитологии, ветсанэкспертизы и разработчик зоогигиены Дневная форма обучения Заочная форма обучения Вид учебной работы курс, курс, часов / з. е. часов / з. е.
семестр семестр Аудиторные занятия — 60 5, IX, X всего лекции 24 5, IX, X консультации 2 5, IX, X практические занятия Самостоятельная работа — всего аттестации (экзамен) экзамен Лист согласования рабочей программы дисциплины Рабочая программа разработана на основании:
1 ФГОС ВПО по направлению подготовки бакалавров 110501.65 «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
2 Примерной программы учебной дисциплины название дисциплины ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках утвержденной 28.06.2013, протокол №12 ученым советом факультета 3 Рабочего учебного плана, утвержденного ученым советом университета, Разработчики:
Ведущий преподаватель:
Преподаватель:
Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры паразитологии, Заведующий кафедрой Рабочая программа рассмотрена на заседании методической комиссии факультета Председатель методической комиссии Протокол согласования рабочей программы Анатомия животных Анатомии с.-х.
микробиология эпизоотологии и Внутренние незаразные Терапии и болезни животных и птиц фармакологии Паразитология Паразитологии, Цель дисциплины – подготовить специалиста, будущего ветеринарносанитарного врача, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, давать обоснованное заключение об их качестве, осуществления контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по реализации данной продукции.
Задачами дисциплины является:
1) выпуск для потребителя только доброкачественной продукции;
2) исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые продукты или через техническое сырье животного происхождения;
3) предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производства.
В структуре ООП специалитета по направлению подготовки 110501. «Ветеринарно-санитарная экспертиза» дисциплина «Ветеринарносанитарная экспертиза на продовольственных рынках» входит в состав вариативной части профессионального цикла.
Предшествующими для данной дисциплины являются дисциплины:
внутренние незаразные болезни животных и птиц, компетенциями (ОК):
- знанием и пониманием законов развития природы, общества, мышления и умением применять этим знания в профессиональной деятельности; умением анализировать и оценивать социально-значимые явления, события, процессы; владением основными методами количественного анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-4);
Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):
- способностью оценивать экономические и социальные, политические условия и последствия (результаты) осуществления государственных программ (ПК-44).
знанием перечня с/х животных и птиц, а также диких животных, являющихся сырьем для производства мяса и мясопродуктов;
грамотностью в проблемах ветеринарно-санитарного контроля к продукции животного происхождения знанием ветеринарно-санитарных требований при различных В результате изучения дисциплины студент должен:
Методы ветсанэкспертизы, основные нормативные документы по ветсанэкспертизе.
Положение о Госветнадзоре на продовольственных рынках.
Ветеринарное клеймение и товароведческую маркировку.
Морфологию, химию, и товароведение мяса и мясных продуктов.
Методы современного исследования качества мяса.
Ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя при инфекционных, инвазионных, незаразных болезнях.
Ветеринарно-санитарную оценку молока и молочных продуктов.
Ветеринарно-санитарную оценку рыбы и рыбопродуктов.
происхождения и пищевых продуктов.
- решать вопросы по проблемам санитарно-гигиенического исследования и эпидемиологического благополучия пищевых продуктов при их реализации;
- разрабатывать и внедрять новые, более эффективные методы и средства ветеринарно-санитарной экспертизы для определения биологической безопасности сырья и продуктов животного и растительного происхождения;
Конкретными теоретическими знаниями по дисциплине методами и способами лабораторной диагностики.
анализа физиологического состояния животных;
контроля и оценки качества продукции животноводства.
Таблица темы лекци 1 Введение. Определение дисциплины и ее значение в подготовке санитарного врача. Предметная связь с другими дисциплинами.
Задачи и роль дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках» в деле охраны здоровья людей и Ветеринарно-санитарный контроль качества продуктов животноводства на рынках. Организационная работа. Права и обязанности специалистов лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках. Планировка лабораторий ветеринарносанитарной экспертизы. Порядок предъявления и исследований 2 Ветеринарно-санитарный контроль при продаже животных на рынке. Клеймение, маркировка мяса и мясопродуктов. Виды ветеринарных клейм и штампов. Порядок клеймения мяса и мясопродуктов. Маркировка мяса.
3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов.
Лимфатическая система животных. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных.
4 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий. ВСЭ при заразных болезнях, инвазионных болезнях, при местных и общих патологических процессах, болезнях незаразной этиологии.
5 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и раков. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков.
Ветсанэкспертиза свежей клинически здоровой, охлажденной, свежезамороженной, соленой, копченой, вяленной и сушенной рыбы. Ветсанэкспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях. Ветсанэкспертиза раков.
птицеводства. Ветсанэкспертиза мяса птиц на рынках.
Ветсанэкспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях. Определение степени свежести мяса птицы.
Ветсанэкспертиза яиц.
Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынках. Методы отбора проб. Органолептические и лабораторные 8 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов. Ветеринарно-санитарные требования при торговле молочными продуктами на рынках. Методы отбора проб.
Органолептические и лабораторные исследования.
Экспертиза свежих корнеклубнеплодов, листовых, луковых и плодовых (в т.ч. бахчевых) овощей. Экспертиза фруктов и ягод.
Санитарная экспертиза сушенных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод. Ветсанэкспертиза квашенных, соленых, маринованных и мороженных овощей, фруктов и ягод.
характеристика съедобных и похожих ядовитых грибов. Санитарная Экспертиза виноградных и плодово-ягодных вин домашней выработки. Методика лабораторного исследования вина.
11 Дезинфекция объектов реализации продуктов животного происхождения. Вынужденная дезинфекция. Приготовление рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств. Очистка и дезинфекция производственных помещений, транспорта, посуды.
Контроль качества очистки и дезинфекции.
12 Учет, отчетность и документация при ветеринарносанитарной экспертизе продуктов животноводства на продовольственных рынках.
Целью проведения лабораторных занятий является закрепление полученных теоретических знаний на лекциях и в процессе самостоятельного изучения студентами специальной литературы. Основной формой проведения а практических занятий – решение задач и разбор ситуаций, охватывающих тематику изучаемой дисциплины. В обязанности преподавателя входят методическое руководство и консультирование студентов по рассматриваемым темам.
темы 1 Ветеринарно-санитарный контроль качества продуктов животноводства на рынках. Организационная работа. Порядок предъявления и исследований продуктов на рынках.
1 Продовольственный рынок. Организация. Ветеринарносанитарные требования.
3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов.
Лимфатическая система животных. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных.
3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов крупного и мелкого рогатого скота. Органолептическая оценка и лабораторные исследования.
3 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов свиноводства и коневодства. Органолептическая оценка и лабораторные 4 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий. Органолептическая оценка и лабораторные исследования.
3 Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров. Органолептическая оценка и лабораторные исследования.
Органолептическая оценка и лабораторные исследования.
6 Ветеринарно-санитарная экспертизы продуктов птицеводства.
Органолептическая оценка и лабораторные исследования.
Органолептическая оценка и лабораторные исследования.
8 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных Органолептическая оценка и лабораторные исследования.
10 Санитарная экспертиза грибов. Санитарная оценка грибов.
10 Экспертиза виноградных и плодово-ягодных вин домашней выработки. Лабораторные исследования вина.
11 Дезинфекция объектов реализации продуктов животного происхождения. Приготовление рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств. Контроль качества очистки и 1 Учет, отчетность и документация при ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства на продовольственных 3.4 Программа самостоятельной работы студентов 1 Самостоятельное изучение отдельных собеседование 3 Участие в НИРС. Подготовка статей по Выступление на тем 1 Доклад: Личная гигиена. Гигиена труда.
Рекомендуемая литература для самостоятельного 1. Анатомо-топографические основы технологии ветсанэкспертизы и товароведной оценки продуктов убоя животных: справочник / ред.
М.В. Чернявский. – Москва: КолосС, 1997. – 238 с.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных:
ветеринарные методические указания (ВМУ). – Москва – 2000. – 109 с.
3. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы / П.В. Житенко, И.Г.Серегин, В.Е. Никитченко. - Москва:
Аквариум, 2001. – 350 с.
4. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - Москва: КолосС, 2010. с.
5. Кунаков, А.А. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / А.А. Кунаков, И.Г. Серегин, Г.А. Таланов, А.Г. Заболита. - Москва: КолосС, 2007. – 342 с.
Примеры оценочных средств для текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации в виде тестовых заданий для текущего контроля успеваемости прилагаются на электронном носителе 1. Цель и задачи ВСЭ на продовольственных рынках.
2. Определение партии скота и мясных продуктов.
3. Болезни и состояния, при которых убой животных запрещается.
4. Порядок ВСЭ голов убитых животных.
5. Порядок ВСЭ внутренних органов.
6. Порядок ВСЭ туш убитых животных.
7. Лимфоузлы, подлежащие вскрытию и осмотру.
8. Порядок отбора материала для лабораторного исследования.
9. Клеймение туш и шкур, их товароведческая марка.
10. Послеубойные изменения в мясе.
11. Методы определения свежести мяса.
12. Режимы хранения охлажденного и мороженого мяса.
13. ВСЭ продуктов убоя кроликов и нутрий.
14. Методы ветсанконтроля молока и молочных продуктов.
15. Методы лабораторного контроля рыбы.
16. Методы лабораторного контроля икры.
17. Понятие о санитарно-показательных микроорганизмах, их характеристика. Контроль качества дезинфекции.
18. Санитарно-микробиологическое исследование молока и молочных продуктов. Определение коли-титра и кислотности молока.
19. Бактериоскопический метод определения свежести мяса.
20. Морфология, строение лимфатических узлов у разных видов убойных животных.
21. Топография лимфатических узлов головы жвачных.
22. Топография лимфатических узлов головы свиньи.
23. Анатомо-топографические особенности лимфоузлов кролика, нутрии, домашней птицы.
24. Топография лимфоузлов головы лошади.
25. Топография лимфоузлов внутренних органов жвачных.
26. Топография лимфоузлов внутренних органов свиньи.
27. Топография лимфоузлов туш жвачных.
28. Топография лимфоузлов туши свиньи.
29.Топография лимфоузлов туши лошади.
30. Морфология и химический состав мяса убойных животных.
31. Биохимические процессы при созревании мяса и его порче.
32. Химический состав молока коровьего и других видов животных.
33. Дезинфекция. Виды дезинфекции. Методы дезинфекции.
34.Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя птицы.
35. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы при инвазионных болезнях.
36. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы при инфекционных болезнях.
37. Особенности морфологического и химического состава мяса птицы.
38. Методы определения степени свежести мяса птицы.
39. Методы определения степени свежести мяса кроликов.
40. Ослизнение, плесневение и загар мяса. Ветсаноценка мяса при этих процессах.
41. Методы определения мяса больных животных и убитых в агональном состоянии. Пути реализации продуктов убоя.
42. Ветеринарно-санитарная оценка тушек птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, грипп, сальмонеллез, лейкоз, стафи- и стрептококкоз).
43. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота.
44. Морфология и химия мяса рыб. Особенности созревания (ферментации).
45. Изменение жира в процессе производства и хранения. Виды порчи и методы исследования жиров.
46. Лимфатическая система животных. Значение исследования лимфатических узлов при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.
47. Диагностика цистицеркоза свиней. Ветсаноценка продуктов убоя.
Профилактика и меры борьбы.
48. Предубойная и послеубойная диагностика трихинеллеза животных.
Ветсаноценка продуктов убоя.
49. Диагностика фасциолеза и дикроцелиоза. Ветсаноценка продуктов убоя.
50. Трихинеллоскопия неконсервированного и консервированного мяса и шпика. Отбор проб.
51. Методы исследования мяса животных на свежесть.
52. Болезни рыб грибковой и бактериальной этиологии. Ветеринарносанитарная оценка тушек при этих болезнях.
53. Правила доставки мяса и мясопродуктов на продовольственный рынок.
Документация.
54. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов свиней.
55. Сущность процесса гниения мяса и факторы, влияющие на этот процесс.
56. Методы исследования на свежесть консервированной рыбы.
57. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и органов кроликов.
Ветсаноценка при инфекционных заболеваниях.
58. Морфология и химия мяса продуктивных животных (на примере свинины и говядины).
59. Послеубойная диагностика туберкулеза с/х животных. Ветсаноценка продуктов убоя.
60. Условно-годное мясо животных, птиц и рыб. Способы и режимы обезвреживания.
61. Органолептические и лабораторные методы исследования на свежесть мороженой рыбы.
62. Сущность процесса созревания (ферментации) мяса и факторы, влияющие на него. Особенности созревания мяса больных животных.
63. Диагностика эхинококкоза и альвеококкоза. Ветсаноценка продуктов убоя.
64. Случаи, требующие бактериологического исследования мяса и мясопродуктов. Отбор проб и правила их доставки в ветеринарную лабораторию.
65. Диагностика лейкоза крупного рогатого скота. Ветсаноценка продуктов убоя.
66. Методы исследования мяса птиц на свежесть 67. Ветсаноценка туш и органов при новообразованиях, механических, термических повреждениях и септических процессах.
68. Экспертиза съедобных грибов на продовольственном рынке.
69. Методы исследования свежей рыбы на свежесть.
70. Ветсаноценка продуктов убоя животных при заболеваниях родовых путей и маститах.
71. Ветсанэкспертиза тушек рыбы и раков при инфекционных заболеваниях (краснуха, оспа карпов, чума щук).
72. Патологоанатомические изменения в лимфатических узлах при инфекционных заболеваниях бактериальной и вирусной этиологии.
73. Государственные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы.
Функции и задачи. Документация.
74. Особенности проведения ветсанэкспертизы мяса и мясопродуктов в государственных лаборатория ветсанэкспертизы на продовольственных рынках.
75. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда при продаже на рынках.
76. Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов лошадей.
77. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков.
78. Инвазионные болезни с/х животных, передающиеся человеку через мясо и мясопродукты. Ветсаноценка продуктов убоя.
79. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока, полученного от больных животных.
80. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов на продовольственных рынках.
81. Технология производства молока на с\х предприятиях. Химический состав и свойства молока.
82. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыра и масла.
4 Учебно-методическое обеспечение дисциплины 4.1 Основная, дополнительная и нормативная литература
ОСНОВНАЯ
1. Анатомо-топографические основы технологии ветсанэкспертизы и товароведной оценки продуктов убоя животных: справочник / ред.М.В. Чернявский. – Москва: КолосС, 1997. – 238 с.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных: ветеринарные методические указания (ВМУ). – Москва – 2000. – 109 с.
«