Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им. П.А. Столыпина»
Факультет дополнительного образования
Кафедра агробизнеса и прогрессивных технологий
УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО
Проректор по учебной Зав. кафедрой к.с-х.н.,
работе, к.э.н., доцент профессор _М.В. Постнова Н.И. Крончев г. «»2013 г.
«_»_2013 Рабочая программа повышения квалификации слушателей по проблеме «Технология переработки животного сырья в современных условиях»
(код базовой специальности 110305) «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Обсуждена и одобрена методической комиссией факультета дополнительного образования протокол №_от _2013 г.
Ульяновск- Содержание 1 Цель и задачи программы ……………………………………………………………..……...... 2 Требования к уровню освоения содержания программы……………………………..…....… 3 Объем дисциплин и виды учебной работы ………………………………………………...…. 4 Содержание программы по разделам дисциплин…………………………………………..... 4.1 Разделы дисциплины и виды занятий……………………………………………………..… 4.2 Содержание разделов дисциплины………………………………………………………..... 4.2.1 Тематика лекций…………………………………………………………………………..... 4.2.1.1 Технология переработки молока и молочных продуктов…………………………..… 4.2.1.2 Технология переработки мяса………………………………………………………..…... 4.1.2.3 Ресурсо - и энергосберегающие технологии переработки молока и мяса…………….. 4.1.2.4 Основы технологии переработки продукции птицеводства………………………….... 4.2.2 Тематика практических занятий………………………………………………………….. 4.2.2.1 Технология переработки молока и молочных продуктов…………………………..... 4.2.2.2 Технология переработки мяса…………………………………………………................ 6 Рекомендуемая литература…………………………………………………………………...... 7 Средства обеспечения освоения дисциплины…………………………………………..…..... 8 Материально-технические средства обеспечения……………………………...………….… 9 Тесты……………………………………………………………………………………….…… Цель и задачи программы Программа «Технология переработки животного сырья в современных условиях»
о способах получения из животного сырья высококачественных и биологически полноценных продуктов питания.
Основная цель - ознакомить слушателей с изменениями, произошедшими в области переработки животного сырья в современных условиях с целью совершенствования качества и ассортимента производимой продукции с использованием инновационных безотходных технологий в условиях модернизации АПК и вступлением в ВТО.
Задачами программы являются изучение:
- новых направлений в технологии переработки молочного и мясного сырья, - ресурсо-и энергосберегающих технологий переработки молока и мяса.
2 Требования к уровню освоения содержания программы В результате изучения программы слушатель должен знать:
- классификацию и характеристику основных видов животноводческой продукции, - технологическое оборудование и процессы производства, - требования к качеству сырья и готовому продукту, - изменения в технологии и организации переработки продукции животноводства определять:
- социальную необходимость и экономическую целесообразность производства конкретной продукции.
Программа «Технология переработки животного сырья в современных условиях»
опирается на такие дисциплины, как химия, физика, микробиология, биохимия, процессы и аппараты пищевых производств, технологическое оборудование, автоматизация технологических процессов и другие.
3 Объем дисциплин и виды учебной работы Вид учебной работы Всего часов Общая трудоемкость Аудиторные занятия Лекции 4 Содержание программы по разделам дисциплин 4.1 Разделы дисциплин и виды занятий «Модернизация объектов сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Ульяновской области» на 2011-2015 годы Национальные стандарты Российской Федерации 2. национальные стандарты 2. национальные стандарты Технология переработки молока 3. промышленности 3. 3. промышленности. Автоматизация производственного 3. крестьянских хозяйствах 3. и молочных продуктов в современных экономических условиях Ульяновской области Технология переработки мяса 4. 4. мясного сырья 4. предприятиях, в крестьянских хозяйствах Совершенствование технологии производства и переработки мяса в современных экономических условиях Ульяновской области Ресурсо-и энергосберегающие технологии переработки молока и мяса Молочные и молокосодержащие продукты с новыми потребительскими свойствами Пищевые добавки и функциональные ингредиенты, используемые при производстве молочных и молокосодержащих продуктов Рациональное и эффективное использованию мясного сырья в производстве колбасных изделий, полуфабрикатов и новых видов продукции Пищевые добавки в мясном деле. Использование белковых компонентов и полифункциональных добавок с целью повышения выхода и качества мясной продукции Основы технологии переработки продукции птицеводства Номенклатура, оценка рынка и приоритетные направления развития птицеводства Ассортимент и характеристика продукции птицеводства. Требования стандарта к качеству готовой продукции Современные технологии переработки основного и вторичного сырья убоя птицы в расширении ассортимента птицепродуктов Перспективы использования пищевых добавок в производстве птицепродуктов молочных и мясных продуктов обеспечении безопасности продукции Рогов И.А., Забашта А.Г., Г.П. Казюлин Общая технология мяса и мясопродуктов.М.: Колос,2000-367с.
Технологическое оборудование мясокомбинатов.- М.: Колос, 2000.-392с Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов.- Новосибирск: Сиб. унив.
Технологические основы производства и переработки продукции животноводства.
Под ред. В.И. Фисинина, Н.Г. Макарцева. – М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э.
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – Зеленков П.Н. и др. Технология производства, хранения и переработки говядины Ростов-на –Дону: Феникс,2002.
Механизация и технология производства продукции животноводства. Под ред. Коба Дополнительная литература Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.- Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ»,2001-192с.
Кирилюк Б.И., Житенко П.В. Производство и оценка качества животноводческого сырья.-М.:Росагропромиздат,1990.-204с.
Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных.-М.:Колос,1984.-237с.
Соколов В.В. и др. Переработка продукции животноводства в крестьянских фермерских и коллективных хозяйствах. - Ижевск: Изд-во Удмуртского ун-та,1998.
Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрий В.И. Технология и техника переработки молока. - М.: Колос, Технология производства, хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Под ред. Крисанова А.Ф., Хайсанова Д.П. – М.:Колос,2000.
Программу составила к.с-х н., доцент Р.Р.Санатуллова
[ 
«