МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

АННОТАЦИЯ

РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

по дисциплине

СД.7.1.3 ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА

ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА

(индекс и наименование дисциплины) 080502.65 «Экономика и управление на Специальность предприятии АПК»

Квалификация Экономист-менеджер выпускника Факультет перерабатывающих технологий Ведущий преподаватель к.т.н., доц. Санжаровская Н.С.

Кафедра-разработчик Технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Краснодар 1.1 Цель преподавания дисциплины Рабочая программа составлена в соответствии с современными достижениями науки и техники и имеет своей целью изучения технологических основ производства, хранения и переработки продукции растениеводства, а также формирования у студентов экономического мышления при проведении технологических процессов.

Образовательный процесс направлен на достижение важнейшей социально значимой цели-развития творческой личности, способности ориентироваться в современных условиях развития общества.

1.2 Задачи изучения дисциплины Задачи курса состоят в ознакомлении студентов с современной технологией уборки, послеуборочной доработки, упаковки, транспортировка и хранения с.-х. продуктов;

получение теоретических знаний по вопросам технологии переработки зерна (муки, крупы, хлеба), плодоовощной продукции (консервирование, сушка, замораживание) и основами стандартизации.

2. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ

2.1 В результате изучения курса "Хранение и переработка продукции растениеводства" студенты должны:

а) знать:

- современное состояние и задачи стоящи перед агропромышленным комплексом страны;

- стандартизацию;

- основы хранения и переработки продукции растениеводства;

- пути повышения качества, сокращения потерь и снижение себестоимости продукции на всех этапах её производства.

б) уметь:

- работать со стандартами на сырьё и продукцию переработки;

- осуществлять контроль за соблюдением технологии хранения и качеством хранимой продукции;

- контролировать процессы технологии переработки с учетом снижении себестоимости продукции и повышения экономической эффективности производства;

умение провести расчет за реализацию растениеводческой продукции с учетом качественных показателей.

в) иметь представление:

- о терминологии, связанной со стандартизацией;

- об экономических рычагах управления при реализации, приобретении, переработки растениеводческой продукции.

По итогам изучаемого курса студенты сдают зачет.

4. Тематика лекционных занятий № темы Наименование темы лекции 1 Введение. Содержание курса, его связь с другими дисциплинами. Цели и задачи курса. Проблемы повышения качества продукции, сокращение потерь при уборки урожая, его хранении и переработке. Основы экологии пищевого сырья и продуктов питания. Основные критерии риска, связанные с пищевыми продуктами.

2 Основы стандартизации и управления качеством продукции растениеводства. Сущность стандартизации, ее цели и задачи. Особенность стандартизации с.-х. продукции. Экологическая эффективность внедрения № темы Наименование темы лекции стандартов в отрасли сельского хозяйства.

3 Государственная система стандартизации в России. Органы и службы стандартизации. Категории и виды стандартов. Международная стандартизация. Участие России в работе ИСО. Экономическая эффективность работы России в международных и региональных организациях по стандартизации в отрасли сельского хозяйства.

Нормирование качества зерна. Кондиции и их виды. Классификация показателей качества зерна, их характеристика и значение в укреплении экономики хозяйств. Общие принципы хранения и консервирования продукции растениеводства.

4 Теоретические основы хранения с.-х. продуктов – принципы биоза, анабиоза, ценоанабиоза и абиоза, их характеристика, значение в практике хранения. Экологическое значение научных принципов хранения и консервирования.

5 Хранение зерновых масс различного целевого назначения. Состав зерновой массы и характеристика ее компонентов. Физические свойства зерновых масс и их значение в практике хранения. Общая характеристика физиологических процессов, происходящих в зерновых массах.

Характеристика микрофлоры зерновой массы и ее влияние на потери в массе и качестве зерна. Явление самосогревания зерновых масс, его сущность и условия, способствующие возникновению.

6 Общая характеристика режимов хранения зерна, применяемых в практике. Экономическая эффективность различных режимов хранения зерна. Мероприятия, повышающие стойкость зерновых масс при хранении.

Активное вентилирование. Основы приема. Принципы сушки и очистки зерна. Контроль за качеством зерна во время сушки. Убыль массы зерна при 7 Способы хранения зерна. Типы зернохранилищ. Требования, предъявляемые к ним, подготовка к приему нового урожая. Наблюдение и уход за партиями семенного и продовольственно фуражного зерна во время хранения. Количественно - качественный учет зерна и семян при хранении.

8 Основы переработки зерна и маслосемян. Производство муки.

Зависимость качества и выхода муки от исходных качеств зерна. Показатели качества муки, нормируемые государственными стандартами. Хранение муки. Отходы мукомольного производства и их использование в сельском 9 Производство печеного хлеба. Показатели качества хлеба, нормируемые государственными стандартами. Борьба с потерями хлеба. Производство крупы. Требования, предъявляемые крупяной промышленностью к качеству зерна. Новые виды круп и способы их выработки.

10 Производство растительных масел. Пищевая и техническая ценность различных масел. Зависимость между качеством масла и семян. Краткая схема технологического процесса на маслозаводах различных типов.

Качество маслосемян и масла, нормируемые государственными стандартами. Отходы производства и их использование в сельском 11 Основы хранения и переработки картофеля, овощей и плодов.

Картофель, овощи и плоды как объекты хранения. Требования, предъявляемые к качеству картофеля, плодов и овощей и расчеты за них при продаже государству. Физические свойства, учитываемые при уборке, транспортировке и хранении и их значение в практике хранения.

12 Микробиологические процессы, протекающие в картофеле, плодах и овощах. Способы снижения потерь массы и качества при хранении. Влияние агротехнических факторов на сохранность партий. Подготовка партий № темы лекции картофеля, плодов и овощей к хранению.

13 Общая характеристика режимов хранения картофеля, плодов, овощей и ягод. Основные режимы хранения плодоовощной продукции в охлажденном состоянии. Особенности хранения отдельных видов картофеля, овощей, плодов и ягод. Способы хранения и размещения продукции в хранилищах 14 Хранение картофеля, овощей и плодов в стационарных хранилищах.

Типовые проекты хранилищ, рекомендуемые для строительства в хозяйствах. Наблюдение за продукцией в период хранения. Обработка и подготовка продукции к реализации. Хранение картофеля и овощей в буртах и траншеях. Особенности подготовки к хранению.

15 Хранение овощей, плодов и ягод в регулируемой газовой среде (РГС).

Хранение овощей, плодов и ягод в полиэтиленовых пакетах, в ящиках и контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами. Эффективность прогрессивных способов хранения сочной продукции. Экономическая эффективность производства, хранения и переработки картофеля, плодов и овощей в агропромышленных объединениях и предприятиях малой и 16 Основы переработки картофеля, плодов, овощей и ягод. Характеристика и развитие консервной и крахмалопаточной, овощесушильной промышленности в системе Агропрома. Требования, предъявляемые к качеству сырья перерабатывающей промышленностью. Экономическое и социальное значение приемов соления, квашения и маринования овощей, 17 Производство овощных натуральных и закусочных консервов.

Производство томатного сока и концентрированных томатопродуктов.

Переработка плодов и ягод на соки. Первичная переработка винограда.

18 Консервирование плодов и ягод сахаром. Безотходные технологии переработки плодов и ягод (получение пектина, фруктовых порошков и др.).

19 Введение. Содержание курса, его связь с другими дисциплинами. Цели и задачи курса. Проблемы повышения качества продукции, сокращение потерь при уборки урожая, его хранении и переработке. Основы экологии пищевого сырья и продуктов питания. Основные критерии риска, связанные с пищевыми продуктами.

20 Основы стандартизации и управления качеством продукции растениеводства. Сущность стандартизации, ее цели и задачи. Особенность стандартизации с.-х. продукции. Экологическая эффективность внедрения стандартов в отрасли сельского хозяйства.

Объем дисциплины и виды учебной работы Вид учебной (семинары)