МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

АННОТАЦИЯ

РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

по дисциплине:

ОПД. В1 «Ветеринарно-санитарная

экспертиза кормов и кормовых добавок»

(индекс и наименование дисциплины) Направление «Ветеринарноподготовки санитарная экспертиза»

Рабочая программа Ветеринарно-санитарная экспертиза Квалификация Ветеринарно-санитарный врач (степень) выпускника Факультет Ветеринарной медицины Кафедра-разработчик Паразитологии, ветсанэкспертизы и зоогигиены Ведущий Шевченко Людмила Васильевна преподаватель г.Краснодар, Цель и задачи дисциплины 1.

Цель дисциплины – приобретение будущими ветсанэкспертами глубоких знаний и практических навыков экспертной оценки кормовых средств при их стандартизации и сертификации, установлении уровня безопасности кормов для различных видов животных. Сформировать у студентов базис знаний о производственно-ветеринарном контроле и промышленной санитарии в процессе переработки на различных этапах изготовления, хранения и доставке кормов и кормовых добавок.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы кормов и кормовых добавок предусматривает решение ряда весьма важных и ответственных задач, для осуществления которых ведущими принципами в работе должны быть: 1) выпуск только доброкачественных кормов и кормовых добавок; 2) исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных, через пищевые продукты или же через техническое сырье животного происхождения; 3) предотвращение распространения бактериальных, вирусных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского производства.

Правила и порядок проведения стандартизации и сертификации кормов и кормовых добавок предусматривают решение ряда весьма важных и ответственных задач, для осуществления которых ведущими принципами в работе должны быть: добровольного применения стандартов; максимального учета при разработке стандартов законных интересов заинтересованных лиц; применения международного стандарта как основы разработки национального стандарта, за исключением случаев, если такое применение признано невозможным вследствие несоответствия требований международных стандартов климатическим и географическим особенностям РФ, техническим и (или) технологическим особенностям или по иным основаниям, либо РФ в соответствии с установленными процедурами выступала против принятия международного стандарта или отдельного его положения; недопустимости установления таких стандартов, которые противоречат техническим регламентам; обеспечения условий для единообразного применения стандартов.

Задачи:

основы стандартизации, сертификации и метрологии;

порядок проведения стандартизации и сертификации кормов и кормовых добавок;

особенности стандартизации и сертификации кормов и кормовых добавок;

системы и схемы сертификации кормов и кормовых добавок;

объекты и субъекты метрологии, средства и методы измерений.

Федеральный закон о техническом регулировании от 2002 г;

Федеральный закон о качестве и безопасности пищевых продуктов, 2005 г Санитарно-эпидемиологические мероприятия по предотвращению заболевания людей зооантропонозами.

2. Место дисциплины в структуре ООП Дисциплина «Ветеринарно-санитарная экспертиза кормов и кормовых добавок»

является дисциплиной по выбору вариативной части цикла общепрофессиональных дисциплин по направлению подготовки 110501. «Ветеринарно-санитарная экспертиза».

3.Требования к уровню освоения содержания дисциплины Согласно требованиям квалификационной характеристики студент должен:

Знать:

значение и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы кормов и кормовых добавок, ее роль и место среди других дисциплин, формирующих ветеринарносанитарного врача;

основы технологии и гигиену первичной переработки сырья растительного и животного происхождения;

основные нормативно-правовые документы по заготовке, производству, хранению и транспортировке кормов и кормовых добавок для различных видов животных;

иметь представление о технологии производства кормов и кормовых добавок и проведении ветеринарно-санитарной оценки контроля качества;

общие вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы, химический состав кормов и кормовых добавок;

организацию контроля качества сырья;

особенности боенской диагностики инфекционных и инвазионных болезней животных и птиц;

перечень заболеваний животных и птиц, наносящих значительный экономический распространенность этих заболеваний в своей стране и в сопредельных государствах;

эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении инфекционных, инвазионных и других заболеваний;

перечень заболеваний и состояний животных (птиц), при которых их не допускают к убою, обоснование;

устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к природным условиям, воздействию физических и химических факторов;

ветеринарно-санитарную оценку туш и органов животных (птиц) при инфекционных, инвазионных и других заболеваниях;

основы товароведения, клеймение и консервирование мяса и мясопродуктов;

надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы обезвреживания мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов;

профилактические мероприятия по предотвращению заболевания людей зооантропонозами;

современные средства и способы дезинфекции и дератизации боенских и мясоперерабатывающих мероприятий при обнаружении болезней инфекционной этиологии.

Уметь:

приема и сдачи животных (птиц) на боенские предприятия и подготовки их к убою;

организации и проведения ветеринарно-санитарного предубойного осмотра животных и птиц;

организации и проведения ветеринарно-санитарного предубойного осмотра туш и внутренних органов животных и птиц;

отбора проб, консервирования материала и их отправления в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований;

приготовление мазков-отпечатков из проб, присланных для исследования и окраски их различными методами;

проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и давать обоснованное заключение об их качестве и безопасности;

приема и сдачи продукции животного (птиц) происхождения для свободной реализации;

проведение ветеринарно-санитарного контроля продуктов растительного происхождения и меда;

осуществления контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продукции и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска доброкачественной продукции;

проведение комплекса общих ветеринарно-санитарных и организационнохозяйственных мероприятий при обнаружении заболеваний инфекционной и инвазионной этиологии;

проведение комплекса общих и специальных ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении особо опасных инфекционных заболеваний;

проведение радиометрического контроля, обезвреживания и использования продуктов животного и растительного происхождения при радиационном поражении;

проведение дезинфекции убойно-разделочных цехов мясокомбинатов, боен и других боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении инфекционных болезней;

проведение дератизации на мясоперерабатывающих предприятиях и хозяйствах;

организации и проведения проверки документов – сертификата качества продукта, товарно-транспортной накладной, ветеринарной сопроводительной, маркировку и упаковку продукта;

при выявлении нарушений оформлять протокол о запрете реализации продукта сроком на три дня до предоставления документов;

если документы не предоставляются на продукцию, в таком случае необходимо продукцию утилизировать или уничтожить;

отбор проб, консервирование материала и их отправление в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований;

проведение исследований продуктов животного происхождения согласно требованиям Сан.ПиН;

осуществления контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продукции и сырья животного происхождения и обеспечения выпуска доброкачественной продукции;

осуществлять проверку приборов на точность их работы.

Владеть:

методикой работы со световым микроскопом;

методикой оценки качества сырья, комбикормов и белково-витаминных добавок;

методикой подготовки проб и проведения ветеринарно-санитарной оценки качества сырья и комбикормов методикой ветеринарно-санитарного предубойного осмотра животных и птиц;

методикой проведения стандартизации туш и органов сельскохозяйственных и диких животных;

методикой послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных и диких животных;

методикой компрессорной трихинеллоскопии консервированного и неконсервированного мяса;

методами органолептического и физико-химического исследований мяса больных и здоровых животных;

методами исследования мяса животных, птиц и рыб на свежесть;

методикой проведения стандартизации и сертификации мяса животных, птиц и рыб;

методами исследования пищевых животных жиров и растительных масел, яиц и меда;

методикой проведения стандартизации и сертификации пищевых животных жиров, яиц и меда;

методами исследования молока и молочных продуктов;

методикой проведения стандартизации и сертификации молока и молочных продуктов;

методами распознавания мяса различных видов животных;

методами бактериологического анализа мяса и мясных продуктов;

методами технохимического контроля консервированных продуктов животного и растительного происхождения;

методикой проведения стандартизации и сертификации, технохимического контроля консервированных продуктов животного и растительного происхождения.

4. Тематика лекционных занятий № темы лекции Корма и кормовые добавки для сельскохозяйственных животных.

Ветеринарно-санитарная оценка качества зеленых кормов, сенажа.

Ветеринарно-санитарная оценка качества силоса, сена и соломы.

Ветеринарно-санитарная оценкакачества искусственно высушенных кормов Ветеринарно-санитарная оценка качествакорне-клубнеплодов и бахчевых Ветеринарно-санитарная оценка качества зерновых кормов.

Ветеринарно-санитарная оценка качества комбикормов Ветеринарно-санитарная оценка качества кормовых отходов при переработке Ветеринарно-санитарная оценка качества отходов переработки животного Ветеринарно-санитарная оценка кормов микробиологического происхождения.

Ветеринарно-санитарная оценка качества кормовых добавок.

Ветеринарно-санитарная оценка качества кормов и кормовых добавок для собак, кошек, декоративных птиц и рыб 5. Объем дисциплины и виды учебной работы экзамен) Всего по дисциплине